NDICE DE REFRACCIN

I. INTRODUCCION.
La Refractometra es una tcnica analtica con la cual se mide el ndice de refraccin y
el porcentaje de sacarosa expresado en Brix de muestras. Esta tcnica es muy til
para medir la calidad de un producto.
Cuando la radiacin electromagntica atraviesa un lmite entre dos medios, cambia su
velocidad de propagacin. Si la radiacin incidente no es perpendicular al lmite
tambin cambia su direccin. El cociente entre la velocidad de propagacin en el
espacio libre y la velocidad de propagacin en el medio se llama ndice de refraccin.
El ndice de refraccin determina la velocidad de la luz en el medio al que
corresponde. Su relacin con la polarizabilidad molecular se puede entender
imaginando que la propagacin de la luz tiene lugar al inducir la luz incidente un
momento bipolar oscilante que luego refleja la radiacin. La radiacin reflejada, tiene
la misma frecuencia que la luz incidente, pero su fase se retrasa por efecto de la
interseccin. Este retraso de fase, que aumenta a medida que las molculas responden
ms fuertemente, retrasa la propagacin de la luz, y por tanto hace ms lento su pase a
travs del medio.
Los ndices de refraccin se emplean para determinar la concentracin de las
soluciones, identificar compuestos, y para asegurarse su pureza. Adems son tiles
para determinar momentos bipolares, estructuras moleculares y pesos moleculares
aproximados.
II. OBJETIVO:
GENERAL.- Determinar los ndices de refraccin del azcar a diferentes
concentraciones de sacarosa y diferentes grados d temperatura, con la ayuda de un
refractmetro
ESPECIFICO.- Aprender el uso adecuado del refractmetro para obtener
correctamente los ndices de refraccin de la sustancia ya mencionada.
III. MARCOTERICO:
REFRACTOMETRA
La refractometra es un proceso de medicin, por medio del cual se determina un
valor especfico de una sustancia: el ndice de refraccin (o mejor dicho, el ndice de
refraccin para una determinada longitud de onda de luz).
El fenmeno de la refraccin est basado en el cambio de velocidad que experimenta
la radiacin electromagntica al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su
interaccin con los tomos y molculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se
manifiesta en una variacin en la direccin de propagacin. La medida relativa de la
variacin entre dos medios tomando uno fijo como referencia se le conoce como
ndice de refraccin y en general est expresado con respecto al aire. El instrumento
para medir, es bsicamente un sistema ptico que busca medir el ngulo que se ha
desviado la radiacin, utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminacin sobre
el cual se deposita la muestra y uno mvil de refraccin. Los prismas estn rodeados
de una corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las variables
que afecta a la medida.
UNIDAD DE MEDIDA (BRIX)
La Escala de Medicin (%) muestra el porcentaje de concentracin de los slidos
solubles contenidos en una muestra (solucin de agua). El contenido de los slidos
solubles es el total de todos los slidos disueltos en el agua, incluso el azcar, las sales,
las protenas, los cidos, etc., y la medida leda es el total de la suma de stos.
Bsicamente, el porcentaje Brix (%) se calibra a la cantidad de gramos de azcar
contenidos en 100g de solucin de azcar. As, al medir una solucin de azcar, Brix
(%) debe ser perfectamente equivalente a la concentracin real. Con soluciones que
contienen otros componentes, sobre todo cuando uno quiere saber la concentracin
exacta, una tabla de conversin es necesaria.






EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
En la industria de alimentos y bebidas la refractometra tiene un amplio espectro de
aplicaciones. Puntualmente se puede mencionar a los productos derivados de frutas y
hortalizas, como por ejemplo, en los enlatados de frutas en almbar se realiza la
denominada prueba de corte, para determinar la homogeneidad de un lote, midiendo
el porcentaje de slidos solubles totales (Brix) en el lquido sobrenadante y la pulpa.

En el caso de las hortalizas en conserva se determina el porcentaje de cloruro de sodio
expresado en Be (los grados Baum tambin pueden ser equivalentes en soluciones
de sal siendo la relacin 1Be = 1% de NaCl) en la salmuera y la hortaliza con el fin de
observar si al cabo de 48 horas se ha llegado al equilibrio osmtico deseado, adems
de ver si el peso neto y el peso escurrido del producto es el correcto para el lote en
anlisis.

Otra aplicacin de la refractometra se ve en la elaboracin de mermeladas, existen
tres parmetros fundamentales para obtener un producto de calidad: la acidez, el
porcentaje de azcar y la concentracin del gelificante, en este caso los grados Brix
finales debern encontrarse en el rango de 55 70 Brix para mantener su vida de
anaquel.

La Escala de Medicin (%) muestra el porcentaje de concentracin de los slidos
solubles contenidos en una muestra (solucin de agua). El contenido de los slidos
solubles es el total de todos los slidos disueltos en el agua, incluso el azcar, las sales,
las protenas, los cidos, etc., y la medida leda es el total de la suma de stos.
Bsicamente, el porcentaje Brix (%) se calibra a la cantidad de gramos de azcar
contenidos en 100 g de solucin de azcar. As, al medir una solucin de azcar, Brix
(%) debe ser perfectamente equivalente a la concentracin real. Con soluciones que
contienen otros componentes, sobre todo cuando uno quiere saber la concentracin
exacta, es necesario el uso de una tabla de conversin.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS:
Vasos de precipitados de 100 mL
Pipeta de 5 mL
Azcar blanca
Azcar rubia
Agua destilada
Termmetro
Refractmetro
Fuente de calor
V. PROCEDIMIENTO:
Realizar soluciones de azcar blanca y rubia a diferentes concentraciones.
AZUCAR AGUA
20/2 80/2
30/2 70/2
40/2 60/2
50/2 50/2
60/2 40/2
70/2 30/2
80/2 20/2

Luego llevamos a las diferentes concentraciones a temperaturas de 20, 30, 40,
50, 60 y 70C.
Se coloca una gota de solucin de azcar de cada una de las concentraciones
preparadas.
Se registra el ndice de refraccin y los grados Brix en cada uno de las
soluciones.
VI. RESULTADOS:
Los resultados obtenidos de la medicin de los grados brix fueron los siguientes:

20 30 40 50 60 70
B R B R B R B R B R B R
20 21 21.5 21 21 21.5 20 21 20 21 20 21
27 28 28.5 29 29 28.5 21 29.5 29 29 29 29.5
40 40 40 40 40.5 40.5 40.5 40.5 40.5 40.5 40.5 40.5
50.5 47 50 50 51.5 52 51.5 52 62.5 52 52 52
44.5 55 63 65 63 61 64 61 64 61.5 63.5 61.5
65 66 67 65 65.5 67 67 66 65.5 65.5 66.5 67
67 67 70 68.5 71.2 71 73 73 74 73.5 74 73.5

VII. DISCISUINES:
Los ndices de refraccin varan para cada solucin de distintos porcentajes en
peso, debido a que este es un indicativo de pureza y al variar los porcentajes de
las mezclas, el rayo incidente sufrir cambio de direccin para cada muestra,
siendo el ngulo de incidencia constante y el ngulo de refraccin vara de
acuerdo al medio.
El ndice de refraccin es mayor a medida que la densidad es mayor.
VIII. CONCLUSIONES.
El ndice de refraccin solamente depende de la longitud de onda del rayo
incidente, ya que vara muy poco con los cambios de temperatura y presin del
aire en el laboratorio.
Al igual que las otras formas del volumen molar, la refraccin molar es una
propiedad aditiva y constitutiva.
El ndice de refraccin es directamente proporcional al porcentaje de slidos de la
muestra, es decir a la cantidad de sustancia, eso indica que a mayor concentracin
de sacarosa el ndice de refraccin es mayor.
Como la velocidad de propagacin es difcil de determinar directamente, de
ordinario se recurre a mtodos indirectos, con los cuales se mide el cambio en la
trayectoria ptica debido al retardo en la propagacin de la luz, como lo es el
mtodo del refractmetro Abbe.
Los ndices de refraccin dependen de la concentracin de los componentes, por
lo que se recomienda realizar el procedimiento respectivo en forma rpida y as
evitar la volatilizacin de los componentes.
La refractometra es muy importante para poder identificar soluciones y/o
mezclas, no slo en el laboratorio si no en las industrias como la de alimentos, a
travs de sus ndices de refraccin.
IX. RECOMENDACIONES.
Se recomienda que los materiales a utilizar deben estar lavados y
completamente secos.
Se debe tener mucho cuidado al medir los ndices de refraccin con el equipo,
ya que de esto depende nuestros clculos experimentales.
Cada vez que se utiliza una muestra en el refractmetro, limpiarlo con un poco
de acetona con algodn, y luego secarlo con papel filtro para obtener mejores
resultados.
X. BIBLIOGRAFIA.
(2012, 04). Practica De Refractometria. BuenasTareas.com. Recuperado 04,
2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Practica-De
Refractometria/3916122.html.
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INSTRUMENTALES DE ANALISIS.www.wikipedia.com, Enciclopedia virtual.
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edicin.1970 Mxico, D.F. 270, 271 pp.
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