XI SIMPEP Bauru, SP, Brasil, 08 a 10 novembro de 2004.

Critrios para seleo de fornecedores em indstrias de alimentos

brasileiras


Ellen Almeida Lopes (EPUSP) ellenlopes2004@yahoo.com.br
Gustavo Adolfo Pudenci Furtado (EPUSP) gustavofurtado@terra.com.br
Prof. Dr. Roberto Rotondaro (EPUSP) rotondar@cwaynet.com.br


Resumo
So apresentados resultados de pesquisa realizada com 12 empresas da indstria brasileira
de alimentos, fabricantes de produtos voltados ao consumidor final. Alm dos critrios
tradicionais, foram introduzidos na pesquisa aspectos relativos Segurana de Alimentos.
Obteve-se resposta de 50% das empresas pesquisadas. Trs das empresas respondentes tm
faturamento superior a R$ 500 milhes, valor correspondente a cerca de 10% das empresas
com este porte. Dentre estas, a Sadia permitiu a divulgao de seu nome. Constatou-se que o
aspecto de Segurana de Alimentos o aspecto mais importante na seleo de fornecedores.
Competncia atual de produo, Sentimento de confiana no fornecedor, Estabilidade
Financeira, Preo, Entrega no prazo e Respeito a regulamentos so tambm exigncias
comuns. Todas as respondentes exigem laudo de anlises e fazem auditoria para avaliao
incluindo Segurana de Alimentos. A norma ISO 9001 usada por vrias das empresas como
um dos elementos auditoria.
Palavras chave: Seleo, Fornecedores, Alimentos.

1. Introduo
J senso comum na administrao empresarial a importncia da gesto da cadeia de
suprimentos como forma de integrar os processos externos organizao, resultando em
ganhos para as empresas componentes da cadeia e competitividade para os produtos que dela
participam.
Trabalho recentemente apresentado no Second World Conferecnce and 15th Annual
Conference, Cancun, Mexico por Pereira e Csillag demonstra para o agronegcio brasileiro
que cadeias altamente orientadas na integrao fornecedor-cliente permitem melhor controle
do processo produtivo, tendo como resultados evidentes qualidade, higiene, reduo de custos
e rastreabilidade (PEREIRA e CSILLAG , 2004).
O objetivo estratgico das empresas trabalhar com fornecedores com inquestionvel nvel
de qualidade em produtos e relacionamentos comerciais e, na outra ponta, estas empresas
buscam ser reconhecidas por seus clientes como fornecedores de confiabilidade
inquestionvel, permitindo a sua classificao como fornecedores com qualidade assegurada
de fornecimento.
Aplicados ao longo de toda a cadeia de suprimentos, esta idia vem fazendo com que a
relao fornecedor-cliente sofra a migrao de um modelo em que as empresas so tratadas
como adversrios para um novo modelo baseado no comprometimento entre as partes como
meio de garantia de uma relao de longo prazo (SPEKMAN, 1988).
Observa-se que na indstria de alimentos os fatores relacionados Segurana de Alimentos
complementam as exigncias tradicionais de parcerias entre empresas, introduzindo a
necessidade da garantia de condies operacionais que minimizem a contaminao qumica,
fsica, biolgica ou microbiolgica dos alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva.
A implantao de programas que contribuem para a reduo da contaminao de produtos a
nveis legalmente definidos torna-se fator especialmente importante para todos os membros
da cadeia de suprimentos e os requisitos de Segurana de Alimentos, acabam sendo de
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primordial relevncia para a estratgia de suprimentos das empresas participantes desta
indstria.
A introduo de variveis relativas Segurana de Alimentos nos processos de seleo de
fornecedores abordada neste estudo. A pesquisa dos critrios de seleo de fornecedores e
quais as atividades e prticas mais comuns que esta indstria utiliza para selecionar seus
fornecedores o objetivo da pesquisa, procurando-se identificar o grau de importncia dos
aspectos de Segurana de Alimentos frente s demais diversas variveis.

2. Evoluo dos critrios de seleo de fornecedores
A seleo de fornecedores um tema constante nos estudos de administrao de empresas e
especialmente abordado nos tpicos relacionados a definies de estratgias da cadeia de
suprimentos.
Dickson (1966) sugeriu que na literatura de administrao existem pelo menos 50 fatores, ou
seja, critrios de seleo que so mensurados e ento utilizados como medidas de
desempenho dos fornecedores destes fatores que so significativos para os processos de
seleo de fornecedores. Seu estudo emprico reduziu este nmero a 23 critrios que
abrangem as relaes tcnicas e comerciais entre duas empresas. Esta linha de pensamento
quantitativo evoluiu para a aplicabilidade dos critrios em funo do tipo de produto
envolvido na relao entre as empresas.
O estudo de Lehman & OShaughnessy (1974) procurou identificar como os critrios de
seleo variam com o tipo de problema mais provvel de ocorrer relacionado ao tipo produto.
A concluso deste estudo evidencia a forte presena das variveis preo e prazo de entrega
como orientadoras das relaes entre empresas em contraposio com a baixa relevncia das
variveis referentes qualidade do produto e servios por parte dos fornecedores.
Para compor um cenrio evolutivo do assunto, Wilson (1994) realizou uma pesquisa de
carter longitudinal avaliando a importncia dada pelas empresas aos fatores quantitativos de
seleo de fornecedores. Para isso, considerou as mesmas classificaes utilizadas por
Lehman & OShaughnessy inserindo tambm outro estudo para compor um cenrio por
decnios.Resultados deste estudo demostram que, ao longo dos anos, a varivel preo deixou
de ser a de maior importncia para seleo de fornecedores e que, com o objetivo de reduzir
os custos totais dos produtos, os compradores comearam a dar maior importncia para a
relao entre qualidade e servios.
Ainda dentro do mesmo tema, um segundo assunto a ser abordado a aplicao de critrios
qualitativos nos processos de seleo de fornecedores. Outro estudo de Lehman &
OShaughnessy (1982) agrupou estes critrios classificando-os quanto a aspectos de
desempenho, aspectos econmicos, aspectos integrativos (disposio do fornecedor para
cooperao) e aspectos adaptativos (viabilidade do comprador em acomodar incertezas
sobre a competncia dos fornecedores).
O carter estratgico da seleo de fornecedores aparece contextualizado quando comeam a
aparecer algumas definies mais claras de conceitos relacionados gesto da cadeia de
suprimentos. Uma das principais definies neste assunto a de colaborao definida como
um processo pelo qual parceiros adotam um alto nvel de cooperao intencional para
manter uma relao comercial duradoura (SPEKMAN, 1988).
A interdependncia das empresas caracteriza-se como uma relao em que uma empresa
depende da outra seja do ponto de vista econmico, seja do ponto de vista de manuteno de
seu negcio.
Outro conceito complementar a esta linha de pesquisa o de parceria estratgica entre
empresas compradoras e fornecedoras como sendo uma relao mtua e contnua
envolvendo compromissos por um perodo de tempo extenso, intercmbios constantes de
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informaes e compartilhamento de riscos e recompensas durante o relacionamento
(ELLRAM, 1990).
A base de literatura sobre o assunto seleo de fornecedores extensa, mas grande parte no
deixa de mencionar a real necessidade da troca mtua de informaes entre as empresas para
que toda cadeia se torne (ou se mantenha) competitiva.
A ABNT estabeleceu a norma NBR 12966 Avaliao tcnica de fornecedores, porm o
escopo voltado aos requisitos tcnicos, sendo genrica e no enfocando nenhum tipo
especfico de fornecedor.

3. Aspectos especficos de seleo de fornecedores para indstrias de alimentos
Alguns critrios so aplicadas nos processos de seleo de fornecedores independentemente
do setor de atuao, como solicitao de certificaes de sistemas de gesto, especialmente
quando a relao comercial se d no mbito internacional. Normas como ISO 9001 (gesto da
qualidade), ISO 14001 (gesto ambiental) e OHSAS 18001 (gesto de segurana e sade
ocupacional) so referncias utilizadas tanto para seleo quanto para auditorias em
fornecedores.
H entretanto na rea de alimentos alguns aspectos especficos a serem avaliados. Sabe-se que
os aspectos relativos Segurana de Alimentos (Manual Profiqua, 1996) so de fundamental
importncia, por tratar da proteo da sade do consumidor. A referncia internacional a
norma do Codex Alimentarius, cuja comisso foi constituda em 1961 com a participao de
152 pases da Organizao Mundial do Comrcio OMC. O Codex Alimentarius referncia
para os requisitos internacionais de Segurana de Alimentos, sendo reconhecido pela OMC-
Organizao Mundial do Comrcio. Serve tambm de referncia para o desdobramento de
legislaes nacionais ou regionais.
No Brasil, este desdobramento se formaliza atravs de regulamentos estabelecidos pelos
organismos responsveis pela legislao de alimentos no Brasil, ligados aos Ministrio da
Sade ou ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Como exemplos desta
regulamentao, citamos a Portaria 1428/ 1993, a Portaria 326/ 1997, a Portaria 46/ 1997 e a
RDC 275/ 2002 que estabelecem a exigncia legal de importantes aspectos para a Segurana
de Alimentos. Estes regulamentos incluem as chamadas Boas Prticas de Fabricao BPF
(em ingls GMP), a Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle- APPCC (em ingls
HACCP) e os POP - Procedimentos Operacionais Padronizados ou PPHO Procedimento
Padro de Higiene operacional (em ingls SSOP- Sanitation Standard Operating Procedures)
para estabelecimentos que trabalham com gneros alimentcios.
Pelo fato de estarem regulamentadas e serem passveis de autuaes, todas as empresas de
alimentos so foradas a implementarem programas de gesto de Boas Prticas de Fabricao
BPF para atendimento a estes requisitos legais, sendo que para a maioria das empresas
produtoras de alimentos, tambm j obrigatria a implementao do sistema Anlise de
Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC e os POP ou PPHOs

4. Metodologia de pesquisa
Para atendimento aos objetivos deste trabalho, as empresas participantes da pesquisa foram
selecionadas tomando-se como critrio o desenvolvimento de atividades na indstria de
alimentos voltadas preferencialmente produo de produtos voltados ao consumidor final.
Foram pesquisadas 6 grandes multinacionais e 6 empresas nacionais de mdio a grande porte.
Seis responderam. A coleta de dados foi efetuada atravs de questionrio por constituir-se
uma ferramenta que, alm de fcil aplicao, garante certa uniformidade na situao de
mensurao entre as diversas empresas respondentes (SELLTIZ, 1974). O questionrio foi
estruturado com perguntas fechadas e abertas focando a sistemtica de seleo somente de
fornecedores de insumos. Alm dos critrios tradicionalmente usados, pesquisados na
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literatura, foram introduzidos na pesquisa aspectos especficos para a indstria de alimentos,
especialmente os relativos Segurana de Alimentos. Para evitar as limitaes das respostas
impostas pelos questionrios, a ferramenta foi confeccionada com. O questionrio foi
constitudo dos seguintes campos: 1) Caracterizao das empresas; 2) Dimenses, ou aspectos
da qualidade requeridos; 3) Instrumentos, freqncia de avaliao e critrios utilizados para a
seleo; 4) Elementos da auditoria ( a ser preenchido caso auditoria fosse um dos
instrumentos de seleo utilizado); 5) Acompanhamento do fornecedor; 6) Critrios previstos
para descredenciar/ desqualificar o fornecedor; 7) Procedimento documentado de avaliao e
seleo de fornecedores; 8) Confidencialidade.
O campo 1 foi estruturado com perguntas fechadas deixando aberta a pergunta Funes dos
respondentes. Os campos 2, 3, 4 e 5 foram organizados com perguntas fechadas para serem
respondidas com sim e no e com base em requisitos previamente pesquisados, sempre
deixando um campo livre para Outros requisitos para que os respondentes pudessem se
expressar alm dos limites das questes propostas. Os campos 6 e 7 foram concebidos com
perguntas fechadas para serem respondidas com sim e no quanto a sua existncia, sendo
a seguir deixado campo aberto para sua descrio, caso existente. O campo 8 referente
Confidencialidade foi includo com o objetivo de avaliar a necessidade ou no da
manuteno da confidencialidade das empresas respondentes.
Vale observar que foram solicitados documentos descritivos da sistemtica utilizada,
deixando a critrio da empresa a deciso enviar tais documentos.

5. Resultados
Nmero de empresas respondentes e no respondentes: das 12 empresas pesquisadas obteve-
se o seguinte retorno: 6 empresas responderam; 3 optaram por no responder, alegando
confidencialidade; 3 no responderam, embora a princpio o representante contatado tenha se
comprometido em colaborar (prazo para retorno foi mximo de 60 dias).

5.1- Caracterizao das empresa e dos e respondentes
- Perfil de faturamento das empresas respondentes: 3 acima de R$ 500.000.000,00;1 entre
R$50.000.001,00 a R$100.000.000,002 consideraram este dado confidencial.
- Nmero de empregados; 3 tm mais de 499 empregados, 2 tm entre 100 e 499 empregados,
1 no informou.
- Origem do capital: 4 so de capital nacional, 2 so de capital estrangeiro
- Funes dos respondentes: coordenador corporativo para Food Safety, gerente de Controle
da Qualidade, gerente de Controle e Garantia da Qualidade, supervisor de Garantia da
Qualidade especialista da qualidade de fornecedor, e uma empresa no informou

5.2- Dimenses, ou aspectos da qualidade requeridos
Os resultados obtidos a partir das respostas encontram-se na tabela 1 a seguir. Cada resposta
sim ou no recebida, foi indicada com X no respectivo campo. Cada resposta numrica
referente escala relacionada importncia, indicada pelo respondente foi relacionada, uma
aps a outra, sem que sua ordenao tenha qualquer significado especial.
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EXIGNCIA DIMENSES OU ASPECTOS
Sim No
IMPORTNCIA
Escala de 1 a 5
(1 o mais importante e 5 o
menos importante, sem
importncia 0)
Sistema da qualidade
Segurana de Alimentos X X X X 1 1 1 1
Respeito a regulamentos X X X X 1 2 4 2
Segurana do Meio Ambiente X X X X 0 3 3 3
Segurana do Trabalhador X X X X 0 4 2 0
Responsabilidade Social X X X X 0 5 5 0
Aspectos financeiros
Estabilidade financeira X X X X 0 1 2 0
Preo X X X X 0 2 1 0
Cultura e estratgia organizacional
Sentimento de confiana no
fornecedor
X X X X 0 1 1 0
Adequao entre as estratgias
das 2 empresas
X X X X 0 2 2 0
Compatibilidade dos
compradores e vendedores
X X X X 0 3 3 0
Estrutura organizacional do
fornecedor
X X X X 0 4 4 0
Aspectos tecnolgicos*
Avaliao da competncia
atual de produo
X X X 1 1 1
Outros aspectos*
Entrega no prazo X X X 1 0 0
Referncias (pex bancrias) X X X 2 0 0
Base de clientes X X X 3 0 0
OUTRAS DIMENSES OU ASPECTOS REQUERIDOS
Nenhum aspecto adicional foi
mencionado
- - -
Tabela 1
Dimenses, ou aspectos da qualidade requeridos
* uma empresa no respondeu estes itens.
Notas:
- Uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de auto-
avaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.
- Uma sexta empresa respondeu diferentemente, classificando de 1 a 10 a importncia a
dimenses ou aspectos da qualidade avaliados e fornecendo explicaes sobre o entendimento
de cada termo: Princpios de Conduta para Fornecedores 1; Segurana de Alimentos 2;
Respeito regulamentos 3; Avaliao da competncia atual de produo 4; Auditoria das
instalaes 5; Segurana e integridade do produto 6; Estabilidade financeira- 7;
Adequao entre as estratgias das duas empresas 8; Sentimento de confiana no fornecedor
9; Entrega no prazo 10. Foram mencionados outros aspectos avaliados: Segurana do
Meio Ambiente, Segurana do Trabalhador, Responsabilidade Social; Preo; Referncias e
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Base de clientes so aspectos avaliados pelos compradores; Compatibilidade dos compradores
e vendedores e Estrutura organizacional do fornecedor
5.3- Instrumentos, freqncia de avaliao e critrios utilizados para a seleo
Os resultados obtidos a partir das respostas encontram-se na tabela 2 a seguir.
Cada resposta sim ou no recebida, foi indicada com X no respectivo campo. As freqncias
e critrios foram transcritos nos respectivos campos, mantendo-se a correlao da freqncia
com o respectivo critrio. Nem todos respondentes indicaram freqncia e critrios.

EXIGNCIA INSTRUMENTOS
Sim No
FREQNCIA CRITRIO

- a cada entrega - certificado sanitrio SIF,
- a cada carga - verificao no
recebimento
- avaliao durante
auditoria inicial
-
Exigncia laudo de
anlise
X X X
X X

- Incio do
processo de
Procedente de laboratrio
independente
- anual
- anual .
Auditoria

X X X
X X

- aps satisfeitas as
condies iniciais
Auditoria nas instalaes
do fornecedor para avaliar
o sistema da qualidade.
Exigncia de
certificao em
ISO 9001
X X X
X X
-
Exigncia de
certificao em
ISO 14001
X X X
X X
-
- anual
- anual
- auto avaliao inicial
Questionrio de
avaliao

X X X
X
X
Antes da auditoria Um questionrio deve ser
respondido pelo candidato
a fornecedor com as
informaes bsicas do
sistema.
- contnuo
- avaliado durante
auditoria inicial

Histrico de
qualidade
X X X X X
Antes da auditoria conduzido um
levantamento do histrico
do candidato, com
relevncia para a empresa.





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OUTROS INSTRUMENTOS EXIGIDOS:
Foram relacionados os seguintes instrumentos adicionais, indicando-se a freqncia ou
momento de sua exigncia: Fluxograma e descrio do processo exigidos na avaliao inicial;
Ficha tcnica ou especificao do produto solicitada na avaliao inicial; Certificado de
anlise dos compostos e resduos com nveis controlados; tais como pesticidas, metais
pesados, etc exigido durante o processo de aprovao; Aceitao formal dos Princpios de
Conduta para Fornecedores (estabelecidos pelo cliente) a ser formalizada no incio do
processo de aprovao; Teste de rastreabilidade durante a auditoria para seleo do
fornecedor.
Tabela 2
Instrumentos, freqncia de avaliao e critrios utilizados para a seleo

Nota: uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de auto-
avaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.


5.4- Elementos da auditoria
Cada resposta sim ou no recebida, foi indicada com X no respectivo campo
Os critrios foram transcritos nos respectivos campos, mantendo-se a correlao dos
elementos com o respectivo critrio. Nem todos respondentes indicaram critrios.

Tabela 3
EXIGNCIA ELEMENTOS
Sim No
CRITRIO

- conforme programa 5S
- verificao do funcionamento do programa
5S /
Housekeeping
X X X
X X

- de acordo com uma Lista de Verificao
- conforme procedimento corporativo
- conforme manual de GMP/ BPF e implementao
GMP/ BPF X X X
X X

- de acordo com uma Lista de Verificao
- conforme check list de auditoria
- conforme documentao e implementao
HACCP/ APPCC X X X
X X

- exigncia em fase inicial de implementao
ISO 9001 X X X X X No exigida a certificao, apenas que o sistema
implementado seja baseado na ISO 9001
ISO 14001 X X X X
X
No exigida a certificao. A Avaliao superficial
POP/PPHO X X X
X X
- exigida a sua existncia
OUTROS ELEMENTOS EXIGIDOS:
Foi relacionado o seguinte elemento adicional: Segurana e integridade do produto exigido de
acordo com o protocolo existente.
Elementos da auditoria

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Nota: uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de auto-
avaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.

5.5- Acompanhamento do fornecedor
Cada resposta sim ou no recebida, foi indicada com X no respectivo campo. A freqncia e
os critrios foram transcritos nos respectivos campos, mantendo-se a correlao da freqncia
com o respectivo critrio. Nem todos respondentes indicaram freqncia e critrios.

EXIGNCIA REQUISITOS
Sim No
FREQNCIA CRITRIO
- a cada entrega - certificado sanitrio SIF,
laudos fsico-qumicos e
laudos de embalagens
- a cada carga - verificao no recebimento
- todo lote,
dependendo do tipo
de item
-
Exigncia laudo de
anlise
X X X
X X
- acompanhando
cada entrega
- atributos de qualidade
mnimos presentes na
especificao analisados pelo
- anual - preenchimento de relatrio
- anual - conforme check list
- no caso de
anomalias
- auditoria da qualidade/
avaliao de risco
Auditoria X X X
X X



- pelo menos bienal - antecede a auditoria para a
suapreparao
Exigncia de
certificao em ISO
9001


X X X
X X
- -
Exigncia de
certificao em ISO
14001
X X X
X X
- -
- anual Questionrio de
avaliao
X X X X X
pelo menos bienal
- contnuo
- semestral-
Histrico de
qualidade
X X X X X
- monitoramento
contnuo
- monitoramento da qualidade
entregue, das devolues e do
OUTROS REQUISITOS EXIGIDOS NO ACOMPANHAMENTO
Inspeo e anlise do recebimento para todo lote; Avaliao de desempenho- semestral;
Laudo de anlise de resduos pelo menos bianual; Amostragem e avaliao dos compostos e
resduos regulados; Auditoria de terceira parte com base em SA 8000, ISO 14001, OHSAS
18001 e BS 8800.
Tabela 4
Acompanhamento do fornecedor

Nota: uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de auto-
avaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.

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5.6- Critrios previstos para descredenciar/ desqualificar o fornecedor
Cinco empresas responderam Sim pergunta sobre se h critrios previstos para
descredenciar/ desqualificar o fornecedor.

Descrio dos critrios:
feito acompanhamento por intermdio de sistema integrado (Microsiga) atravs do qual o
sistema automaticamente altera o status do fornecedor para no habilitado se o seu ndice
de qualidade cai abaixo de 75%.
O fornecedor desqualificado se seu ndice de qualidade for menor que 60 pontos.
De acordo com a avaliao de desempenho do fornecedor.
Evidncias claras de descumprimento consistente das especificaes e dos requisitos
contratados, ou quando no houver interesse de negcios pelos unidades licenciadas, ou ainda
identificao inequvoca de oportunidade de melhoria classificada como crtica (impacto para
a sade do consumidor, risco para a marca da empresa ou o no atendimento da legislao
vigente). No procedimento desta empresa, j mencionado no item 5.3, consta o critrio
objetivo de desaprovao: se o fornecedor apresentar grau de satisfao pssimo e receber
avaliao de risco em auditoria de 75% ou menos.
Nota: uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de auto-
avaliao utilizado, cuja estrutura encontra-se descrita no item 5.7.

5.7- Procedimento documentado de avaliao e seleo de fornecedores
Cinco empresas responderam Sim pergunta sobre se h procedimento documentado de
avaliao e seleo de fornecedores.
Nota: uma das empresas no respondeu o questionrio, mas enviou um questionrio de auto-
avaliao utilizado. Sua estrutura refere-se a uma das descries encontradas descritas neste
item, mais abaixo, sob o titulo "Procedimentos recebidos.

Descrio dos critrios:
Descrevem-se quais fornecedores so avaliados, de acordo com a criticidade dos produtos e
processos. descrita tambm a pontuao a ser dada para resultados obtidos nas auditorias e/
ou auto avaliao.
Relatrios de auditoria, relatrios emitidos pelo programa Quality Celerina (Microsiga) e
relatrios de no conformidades e de devoluo.
Existe check list desenvolvido conforme necessidade de cada fbrica e h tambm critrios
corporativos, conforme departamento de Suprimentos.
Regulamentos gerenciais e padres de procedimento que descrevem responsabilidades,
priorizao, critrios de avaliao e classificao dos fornecedores. Estabelece check list de
auditoria para fornecedores.

Procedimentos recebidos:
Duas das empresas disponibilizaram cpia de seus procedimentos, os quais sero
denominados, apenas para fins de relato, de empresas A e B, cuja estrutura foi sintetizada nos
textos a seguir:

Empresa A
Utiliza questionrio contendo blocos de requisitos relativos :
- identificao da empresa
- sistema da qualidade e segurana alimentar, incluindo os seguintes grupos de
requisitos: Geral, Boas Prticas de Fabricao, Limpeza e sanitizao, Controle de
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reprocesso e APPCC, Controles de processo e reprocesso, Controle de contaminao
cruzada entre reas
- formulao do produto incluindo aspectos gerais e controle de alergnicos
Alm destes aspectos, h campos relativos a:
- instruo para envio de declarao de OGM- organismos geneticamente
modificados para fornecedores de ingredientes de origem animal e para seus
fornecedores de rao
- informaes nutricionais para produtos alimentcios.

Empresa B
Utiliza 2 procedimentos para ingredientes:
a) Procedimento - Aprovao e Monitoramento de Fornecedores:
Consiste em diretrizes e metodologia para a aprovao de novos fornecedores de
ingredientes aprovados e estabelece mecanismos para a incluso, excluso e a
manuteno na Lista de Fornecedores Aprovados.
O processo consiste em avaliao preliminar de dados financeiros, certificado de
anlise emitido por laboratrio certificado (em ISO, INMETRO ou equivalente),
eventuais testes em laboratrio, formalizao da aceitao dos Princpios de
Conduta para Fornecedores estabelecidos pela empresa cliente.
Segue-se uma avaliao do Sistema da Qualidade da unidade produtora para
atender o abastecimento contnuo e consistente do cliente. Se houver
oportunidade de melhoria considerada crtica para a sade do consumidor, o
processo de avaliao interrompido e retomado somente se a condio for
satisfatoriamente eliminada.
As oportunidades de melhoria so comunicadas em relatrio, devendo o
fornecedor desenvolver Plano de Aes Corretivas.
Ao final da avaliao ser recomendada ou no a aprovao do candidato a
fornecedor.
Aps a aprovao do fornecedor feita uma auditoria. Esta auditoria repetida
preferencialmente a cada 2 anos para avaliao de riscos que possam ocasionar
preocupao com a qualidade dos ingrediente fornecidos empresa cliente.
Empresas que ofeream maior risco so auditadas a cada ano.
O monitoramento do fornecedor tem o objetivo de avaliar a qualidade dos
ingredientes fornecidos e orienta a reavaliao da condio do fornecedor e sua
manuteno na lista de autorizados.
So consolidadas anualmente as informaes de desempenho, considerando:
- desempenho da qualidade medido pelas rea tcnicas e comerciais - grau
de satisfao
- relatrios de avaliao de risco/ auditoria de acompanhamento
- monitoramento de devolues pelas unidades licenciadas
b) Procedimento - Fornecedores Autorizados
Consiste em sistemtica para assegurar que as unidades licenciadas adquiram
ingredientes aprovados de fornecedores autorizados constantes de unidades
produtoras constantes da Lista de Fornecedores Autorizados. Estabelece as
responsabilidades pela administrao da Lista de Fornecedores Aprovados.
Estabelece critrios para desaprovao dos fornecedores, o que ocorre se
fornecedor apresentar grau de satisfao pssimo ou receber avaliao de risco
em auditoria de 75% ou menos.


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5.8- Confidencialidade
Quatro das empresas optaram pela manuteno de confidencialidade, ao contrrio da Sadia,
que no se ops sua meno como respondente. Duas empresas no se manifestaram a
respeito.

6- Concluses
Considerando que o nmero de empresas do ramo de alimentos que faturaram acima de R$
500 milhes foi de 31 em 2001, segundo ranking das Maiores e Melhores da Revista Exame,
pode-se considerar que o nmero de empresas de grande porte respondentes corresponde a
cerca de 10% das empresas deste porte, tornando significativa a pesquisa realizada.
Quanto a Dimenses, ou aspectos da qualidade requeridos, constatou-se que o aspecto de
Segurana de Alimentos o aspecto exigido com nota mxima de importncia (nota 1) para
quatro das empresas pesquisadas. Para uma outra empresa, que respondeu usando sua prpria
escala, Segurana de Alimentos foi classificada logo aps Princpios de Conduta para
Fornecedores (no caso desta empresa a formalizao estes princpios um pr-requisito).
Resposta de uma sexta empresa, que optou por enviar seu procedimento de seleo e
qualificao de fornecedores, ao invs de responder ao questionrio, demonstra no
procedimento enviado que Segurana de Alimentos tem peso preponderante. Pode-se concluir
assim que Segurana de Alimentos o aspecto mais importante na seleo de fornecedores
para as empresas pesquisadas. Avaliao da competncia atual de produo foi considerado
como aspecto tecnolgico de importncia mxima por trs empresas. Sentimento de confiana
no fornecedor aparece como nota 1 para duas empresas eEstabilidade Financeira, Preo e
Entrega no prazo, receberam nota 1 para uma s empresa. Respeito a regulamentos recebeu
nota 1 para uma empresa, mas nota 2 para duas empresas. Para uma outra empresa, que
respondeu usando sua prpria escala, Respeito a regulamentos aparece em terceiro lugar.
Quanto a Instrumento de avaliao e critrios utilizados para a seleo, todas empresas
respondentes usam como instrumento de avaliao a exigncia de laudo de anlises e
auditoria para avaliar fornecedor. A exigncia de certificao de ISO 9001 no um requisito,
embora trs das empresas declararam utilizar os requisitos desta norma como um dos
elementos auditoria. Uma empresa menciona que no exigida a certificao em ISO 9001
mas exige que o fornecedor tenha sistema implementado com base nesta norma. A exigncia
de GMP/BPF, HACCP/ APPCC e POP/PPHO, que em conjunto garantem a Segurana de
Alimentos, aparece como elemento da auditoria para todas as empresas pesquisadas.
Adicionalmente, foi mencionada a exigncia de certificado de anlise de compostos e
resduos controlados, fluxograma, descrio de processo, ficha tcnica de especificao, teste
de rastreabilidade e anuncia a princpios de conduta.
Para Acompanhamento do fornecedor os instrumentos utilizados mencionados foram:
exigncia de laudo de anlise a cada entrega ou a cada lote; auditoria anual ou no caso de
anomalia - questionrio de avaliao anual; histrico de qualidade contnuo ou semestral;
inspeo e anlise no recebimento; avaliao de desempenho; laudo anlise de resduos.
Critrio de desqualificao utilizado por cinco empresas, sendo que duas utilizam sistema
de ndice de qualidade. A existncia de procedimento documentado relatada por quatro das
empresas.
Podemos ainda conjecturar que a sistemtica de seleo de fornecedores possa ser
considerada como vantagem competitiva de alto valor, j que a maioria das empresas
respondentes preferem manter seus documentos de forma confidencial, ou porque algumas
outras empresas pesquisadas optaram por no responder por considerarem o assunto
confidencial.
XI SIMPEP Bauru, SP, Brasil, 08 a 10 novembro de 2004.
Vale tambm notar que, comparativamente com outros setores industriais, h pouca literatura
referencial sobre os procedimentos usados pela indstria de alimentos no Brasil para seleo
de fornecedores.

7- Referncias
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de fornecedores 1993, 5 p..
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