FUNCIONRIO: ______________________________________________________________________________________________________________________________

DATA AVALIADOR % DE ACERTO VISTO FUNCIONRIO VISTO AVALIADOR

AVALIAO
(PARA OBTER A % DE ACERTO, DIVIDA O NMERO DE ACERTOS PELO TOTAL DE ACERTOS POSSVEIS E MULTIPLIQUE O RESULTADO POR 100)

PASSO-A-PASSO
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APARNCIA PESSOAL
1. Bons padres de higiene: cabelos presos, unhas curtas, sem esmaltes e limpas, barba feita, sem adornos, sem
maquiagem e com touca. Tnis, meias brancas, uniforme e crach limpos e em bom estado. Utiliza avental.

2. Lava as mos e antebraos com sabonete bactericida por 20" e faz uso do gel sanitizante antes de assumir a funo,
aps ter realizado uma atividade de limpeza ou de acordo com o sistema de lavagem das mos.

PREPARAO
3. Cubas de condimentos limpas, dispensadores funcionando corretamente e pistolas lubrificadas.

4. Mantm 1 pano limpo, sanitizado e dobrado para a mesa de condimentao. O pano no deve permanecer na linha
de produo.

OPERACIONAL CONDIMENTAO CARNES BRANCAS
5. McChicken: Centraliza 1 tiro (2/3 oz) de molho Maionese segurando o dispensador com as duas mos a 2,5cm de altura.
Centraliza 22g de alface sobre o molho, cobrindo toda a superfcie do po.

6. McJunior: Centraliza 1 tiro (1/2 oz) de molho Maionese segurando o dispensador com as duas mos a 2,5cm de altura.
Centraliza 15g de alface sobre o molho, cobrindo toda a superfcie do po.

7. McFish: Centraliza 1 tiro (2/3 oz) de molho Trtaro segurando o dispensador com as duas mos a 2,5cm de altura. Coloca
1/2 fatia de queijo Cheddar sobre a base.

8. CBO: Centraliza 1 tiro (2/3 oz) de molho Maionese CBO, girando o dispensador com um movimento em espiral,
segurando o dispensador com as duas mos a 2,5cm de altura. Centraliza 3g de cebola crispy sobre o molho e
centraliza 28g de alface sobre a cebola. Adiciona 2 fatias de bacon uma ao lado da outra na diagonal sobre a alface e
adiciona 1 fatia de queijo sabor bacon com pimenta sobre o bacon.

9. Nas saladas, retira do refrigerador o produto, cola a etiqueta na tampa do prato para diferenciar o produto (crispy ou
gril) e transfere para a Pessoa da UHC com a tampa semiaberta.

OPERACIONAL CONDIMENTAO - CARNES VERMELHAS
10. Regular: Centraliza 1 tiro (1/40 oz) de mostarda e 1 tiro (1/3 oz) de ketchup, segurando um dispensador em cada mo
simultaneamente a 2,5cm de altura. Centraliza 3,5g de cebola reidratada sobre o ketchup. Adiciona 1 fatia de picles
(cuba sem salmoura), sem estar furada ou dobrada, sobre a cebola.

11. No caso de Cheeseburger, centraliza 1 fatia de queijo sobre a coroa condimentada.
12. Big Mac: Centraliza 1 tiro (1/3 oz) de molho de Big Mac sobre cada clube e cada base, segurando o dispensador com as
duas mos a 2,5cm de altura. Centraliza 3,5g de cebola reidratada sobre o molho de cada clube e cada base.

13. Centraliza 12g de alface sobre cada clube e cada base, cobrindo toda a superfcie do po, usando as duas mos para
maior rapidez. Adiciona 2 fatias de picles (cuba sem salmoura), uma ao lado da outra, sem estarem furadas ou
dobradas sobre o clube.

14. Centraliza 1 fatia de queijo sobre a base.
15. Quartero: Centraliza 1 tiro (1/40 oz) de mostarda e 1 tiro (1/2 oz) de ketchup, segurando um dispensador em cada mo
simultaneamente a 2,5cm de altura. Centraliza 7g de cebola fresca sobre o ketchup e adiciona 2 fatias de picles (cuba
sem salmoura) uma ao lado da outra, sem estarem dobradas ou furadas, sobre a cebola.

16. Centraliza 1 fatia de queijo Cheddar sobre a coroa condimentada e adiciona 1 fatia de queijo Cheddar sobre a base
em formato de estrela em relao ao primeiro queijo.

17. Cheddar McMelt: Centraliza 1 tiro (1 oz) de molho Cheddar, girando o dispensador com um movimento em espiral, para
que todo o po receba molho. Logo aps, utilizando a pina apropriada, coloca sobre o queijo 7g de cebola
marinada.

18. McNfico Bacon: Centraliza 1 tiro (1/40 oz) de mostarda e 1 tiro (1/2 oz) de ketchup, segurando um dispensador em cada
mo simultaneamente a 2,5cm de altura. Centraliza 7g de cebola fresca sobre o ketchup e centraliza 1 tiro (1/3 oz) de
molho Maionese, segurando o dispensador com as duas mos a 2,5cm de altura.

19. Coloca 28g de alface sobre o molho, utilizando as duas mos para maior rapidez, fazendo um montinho. Coloca 2 fatias
de tomate com sementes sobrepondo uma a outra sobre a alface. Centraliza 1 fatia de queijo sobre os tomates e 3
fatias de bacon, uma do lado da outra, sobre o queijo.

20. Big Tasty: Centraliza 1 tiro (1 oz) de molho Big Tasty, segurando o dispensador com as duas mos a 2,5cm de altura.
Centraliza 10g de cebola fresca sobre o molho. Centraliza 28g de alface sobre a cebola, utilizando as duas mos para
maior rapidez, fazendo um montinho. Coloca 2 fatias de tomate com sementes, sobrepondo uma a outra sobre a
alface.

21. Coloca a 1 fatia de queijo Emmenthal sobre os tomates em forma de estrela e adiciona 2 fatias de queijo Emmenthal na
base sobrepondo uma a outra.

22. Angus Deluxe: Centraliza 3 tiros (1/40 oz) de mostarda e 1 tiro (1/2 oz) de molho Maionese, segurando o dispensador com
as duas mos a 2,5cm de altura. Centraliza aproximadamente 6 a 8 aros (1/2 oz) de cebola roxa e adiciona 3 fatias de
picles (cuba sem salmoura) uma ao lado da outra, sem estarem dobradas ou furadas, sobre a cebola.

LV - PASSO-A-PASSO PARA A SATISFAO DO CLIENTE
PESSOA DA LINHA - CONDIMENTAO
DIREITOS AUTORAIS McDONALD S. REPRODUO PROIBI DA.

PASSO-A-PASSO
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23. Coloca 1 folha de alface crespa sobre os picles. Coloca 2 fatias de tomate com sementes sobrepondo uma a outra
sobre a alface. Coloca a 1 fatia de queijo Cheddar sobre os tomates e adiciona 1 fatia de queijo Cheddar na base em
formato de estrela em relao ao primeiro queijo.

24. Angus Bacon: Centraliza 3 tiros (1/40 oz) de mostarda e 1 tiro (1/2 oz) de ketchup, segurando o dispensador com as duas
mos a 2,5cm de altura. Centraliza aproximadamente 6 a 8 aros (1/2 oz) de cebola roxa e adiciona 3 fatias de picles
(cuba sem salmoura) uma ao lado da outra, sem estarem dobradas ou furadas, sobre a cebola.

25. Coloca 3 fatias de bacon uma ao lado da outra sobre os picles. Coloca a 1 fatia de queijo Cheddar sobre o bacon e
adiciona 1 fatia de queijo Cheddar na base em formato de estrela em relao ao primeiro queijo.

26. Mantm a estocagem da estao e no executa as tarefas sobre a linha de produo para no obstru-la.
27. Efetua a limpeza a cada rodada, mantendo a rea limpa e organizada.
28. Comunicao, cooperao, coordenao e agilidade evidentes.
PENSANDO NO CLIENTE
29. Mantm agilidade e preocupao em produzir completamente os produtos entre 35" e 50", garantindo assim o tempo
de atendimento rpido.

30. Demonstra zelo com os equipamentos e utenslios. Comunica ao gerente qualquer problema referente qualidade,
equipamentos ou falta de produtos.

PENSANDO NA LUCRATIVIDADE
31. Faz a rotao PEPS dos ingredientes da mesa de condimentao, respeitando o tempo de vida secundrio.

Avaliao
Acertos 31 30 29 28 27 26 25 24
Nota 100,00% 96,77% 93, 54% 90,32% 87, 09% 83,87% 80.64% 77,41%

PONTOS POSITIVOS
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PONTOS A MELHORAR
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Revisado em 28/01/2014