Polioles como edulcorantes:

Los polioles son carbohidratos que contienen ms grupos Hidroxilo que el azcar al cual estn
asociado, por esta razn se les considera alcoholes polihdricos. Tambin son llamados
alcoholes de azcar o sustituidos de azcar, estos se pueden clasificar como derivados de los
monosacridos: sorbitol, eritriol, xilitol, manitol; derivados de los disacridos: maltiol,
isomaltiol, lactiol; y derivados de los polisacridos como: hidrolazados de almidn
hidrogenado.
Los polioles como edulcorantes poseen caloras reducidas (bajo contenido energtico), y se
pueden usar en la misma cantidad que el azcar de mesa, aunque algunas veces se acompaan
junto con otros edulcorantes para alcanzar el nivel de dulzura y sabor, se prefieren a estos debido
a que no afectan los niveles de azcar en la sangre y tampoco provoca la aparicin de caries
dental. (Saulo, Aurora, 2006)
Tabla de Resultados:
Reactivos:
Ensayo:
1-Butanol 2-Butanol Tertbutanol 2-Propanol Muestra
Problema
Ensayo de
Baeyer
(KMnO4)
Formacin
de
precipitado
color caf.
(Alcohol
Primario).
Formacin
de
precipitado
color
morado
oscuro.
(Alcohol
secundario)
Formacin de
precipitado
color morado
claro. (Alcohol
Terciario)
Formacin
de
precipitado
color vino
tinto.
(Alcohol
secundario)
Formacin de
precipitado color
caf. (Alcohol
Primario).
Oxidacin
con cido
nitro
crmico (K
2Cr 2O 7 )
La solucin
mostr un
color azul
oscuro.
(Alcohol
Primario).
La solucin
mostr un
color azul
oscuro.
(Alcohol
secundario)
No reaccion.
(Alcohol
Terciario)
La solucin
mostr un
color azul.
(Alcohol
secundario)
La solucin mostr
un color azul.
(Alcohol Primario).
Ensayo con
sodio
metlico
Se
present
una rpida
efervescen
cia con
tonalidad
amarilla y
se
evidenci
la
presencia
de calor en
la reaccin.
(Alcohol
Se present
una
efervescenc
ia y se
evidenci la
presencia
de calor en
la reaccin.
(Alcohol
secundario)
X X Se present una
lenta efervescencia
con tonalidad
transparente.
(Alcohol Primario).
Primario).
Ensayo del
Xantato
Se form
un
precipitado
color
amarillo
claro.
(Alcohol
Primario).
Se form
un
precipitado
color
amarillo
claro.
(Alcohol
secundario)
No se form
ningn
precipitado.(Al
cohol
Terciario)
Se form un
precipitado
color
amarillo
claro.
(Alcohol
secundario)
Se form un
precipitado color
amarillo claro.
(Alcohol Primario).
Ensayo de
Lucas
No hubo
reaccin.
(Alcohol
Primario).
Reaccion
despus de
5 minutos y
se form
precipitado
de cloruro
de alquilo.
(Alcohol
secundario)
Reaccin
inmediata.(Alc
ohol Terciario)
Reaccion
despus de 5
minutos y se
form
precipitado
de cloruro de
alquilo.
(Alcohol
secundario)
No hubo reaccin.
(Alcohol Primario).

Anlisis de resultados Prueba de Baeyer
La oxidacin con permanganato de potasio es la base de una prueba analtica til conocida como
ensayo de Baeyer, en donde ocurren diferentes reacciones para alcoholes, ya que la oxidacin de
un alcohol implica la perdida de uno o ms hidrgenos del carbono que tiene el grupo OH. El tipo
de producto que se genera depende del nmero de estos hidrgenos que tiene el alcohol, es decir,
si es primario, secundario o terciario. (Morrison & Boyd, 1959)
Un alcohol primario posee dos hidrgenos, siendo as puede perder uno de ellos para producir un
aldehdo, o ambos para formar un cido carboxlico.

Un alcohol secundario puede perder su nico hidrgeno para transformarse en una cetona.

Un alcohol terciario no tiene hidrgenos libres, por esta razn no es oxidado. (Quimica Orgnica,
sf)

Teniendo en cuenta los resultados correspondientes al ensayo de Baeyer expuestos anteriormente
en la tabla de resultados, en reactivos como: 1-butanol, 2-butanol, 2-propanol y la sustancia
problema, se llevaron a cabo reacciones de oxidacin entre estos alcoholes y el permanganato, ya
que se formaron precipitados de decoloracin del mismo, de prpura, pasando a marrn y caf. Es
importante destacar que debido a la estructura de los reactivos ya mencionados, son alcoholes:
primario (1- butano), y secundarios (2-butanol y 2-propanol), respectivamente. En cuanto al
reactivo tertbutanol, el permanganato fue inmiscible en el mismo por lo tanto se concluye que no
hubo reaccin de oxidacin siendo este un alcohol terciario.
Conclusiones:
Con la utilizacin de la Prueba de Bayer fue posible la visualizacin de la oxidacin de los
alcoholes por medio del permanganato de potasio, debido a la decoloracin del mismo
(Prpura-marrn y caf).
Bibliografa
Morrison, R. T., & Boyd, N. (1959). Organic Chemistry. En R. T. Morrison, & N. Boyd, Organic
Chemistry (pg. 1413). Boston: Allyn and Bacon, Inc.
Quimica Orgnica. (sf). Quimica Orgnica, FQ, UNAM. Recuperado el 6 de septiembre de 2013, de
Quimica Orgnica, FQ, UNAM: http://organica1.org/qo1/ok/alcohol2/alcohol6.htm
Saulo, Aurora. (2006). Edulcorantes. Mundo Alimentario.