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PROGRAMA MA
SISTEMA PRODUCTO
OSTIN,
BAJA CALIFORNIA

Ostricultores

PROGRAMA MAESTRO
SISTEMA PRODUCTO

BAJA CALIFORNIA
Ostricultores de Baja California, A.C.
Consultores Acucolas y Pesqueros, S. C
ESTRO
de Baja California, A.C.

Mayo de 2008
Consultores Acucolas y Pesqueros, S. C

C O N T E N I D O

Pgina
1. INTRODUCCIN. 1

2. ANTECEDENTES

3. OBJETIVO GENERAL
3.1 Objetivos especficos
6

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8

4. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 8

5. DESCRIPCIN DE LAS ZONAS DE CULTIVO EN EL ESTADO

12

6. INTEGRACIN DE INFORMACIN DE MERCADOS.

25
a. Presentaciones actuales y potenciales de la regin.

25
b. Precios de las presentaciones actuales y potenciales en los mercados
conocidos.
36
c. Cantidades demandadas de cada presentacin actual y potencial en
mercados conocidos.
d. Tiempos de entrega requeridos de cada presentacin actual y potencial en
los mercados conocidos.

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e. Costos de las presentaciones actuales y potenciales de la regin en los
mercados conocidos.

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f. Temporadas ptimas de ventas de cada presentacin actual en los
mercados conocidos

45
g. Proyecciones de precios, demanda y costos para todos los aos
necesarios hasta llegar a PMS.
h. Metodologa
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7. ANLISIS DEL INSUMO BIOLGICO.
a. Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales.
b. Datos de proveedores actuales y potenciales extranjeros.
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparacin con los estndares

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requeridos por el siguiente eslabn.
d. Mapa concentrador de la ubicacin de los proveedores.
e. Datos de produccin y capacidad de produccin de los proveedores.
f. Tiempo que se lleva producir una unidad.
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin.
h. participacin en el mercado de cada uno de los proveedores.
i.- Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de escala.
j. Costos en que incurren.
k. Precios de venta al siguiente eslabn y cotizacin de economas de escala
l. Rentabilidad del eslabn.
m. Nivel tecnolgico del eslabn.
n. Anlisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones.
o. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a la
PMS.
p. Anlisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
q. Metodologa.

8. ANLISIS DEL ESLABN DE PRODUCCIN.
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a. Datos de productores actuales y potenciales regionales 64
b. Datos de productores actuales y potenciales extranjeros. 67
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparacin con los
estndares requeridos por el siguiente eslabn.
69
d. Mapa concentrador de la ubicacin de los proveedores. 70
e. Datos de produccin y capacidad de produccin. 74
f. Tiempo que lleva producir una unidad. 75
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin. 76
h. Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de escala. 77
i. Participacin en el mercado de cada uno de los productores. 78
j. Precios de venta al siguiente eslabn y cotizaciones de economas de
escala.
80
k. Costos en que incurren. 81
l. Rentabilidad del eslabn. 84
m. Nivel tecnolgico del eslabn. 85
n. Anlisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 98

o. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a PMS. 100
q. Metodologa.

102
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9. ANLISIS DEL ESLABN DE INDUSTRIALIZACIN.
a. Datos de industrializacin actuales potenciales en la regin y nacionales 108
b. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparacin con los estndares
requeridos por el siguiente eslabn.

111
c. Mapa concentrador de la ubicacin de los industrializadores. 112
d. Lneas de produccin de las presentaciones actuales. 113
e. Datos de produccin y capacidad de produccin. 121
f. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin de cada una de las
presentaciones actuales y potenciales.
127
g. Participacin en el mercado de cada uno de los industrializadores. 129
h. Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de escala.
i. Precios de venta de las presentaciones actuales y potenciales al siguiente
eslabn y cotizacin de economas de escala.
j. Nivel tecnolgico del eslabn.
k. Anlisis de sanidad, inocuidad y certificaciones.
l. Costos en que incurren.
m. Rentabilidad del eslabn.
n. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a PMS
o. Anlisis comparativo contra los mejores a nivel regional y nacional.
p. Metodologa.
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140

10. ANLISIS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN.
a. Datos de los comercializadores actuales nacionales 141
b. Datos de los comercializadores actuales y potenciales extranjeros. 144
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y estndares requeridos por el
consumidor final.
151
d. Mapa concentrador de la ubicacin de los comercializadores. 152

e. Datos de comercializacin y capacidad de comercializacin. 152
f. Lneas de comercializacin. 153

g. tiempo que se lleva vender el ostin de cultivo. 156
h. Participacin en el mercado de cada uno de los comercializadores 157
i. Destinos actuales. 159
j. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin. 160
k. Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de escala. 160
l. Precios de venta de cada una de las presentaciones actuales, potenciales y
cotizacin de economas de escala.

160
m. Nivel tecnolgico del eslabn. 161
n. Anlisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 162
o. Costos en que incurren. 164
p. Rentabilidad del eslabn. 165
q. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a la
PMS.
r. Anlisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
s. Metodologa.

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11. ANLISIS DEL ESLABN DE PROVEEDORES.
a. Datos de los proveedores actuales y potenciales nacionales 170
b. Datos de proveedores actuales y potenciales extranjeros. 172
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparacin con los estndares
requeridos por el eslabn.

173
d. Mapa concentrador de la ubicacin de los proveedores. 174
e. Datos de produccin/servicio y capacidad de produccin/servicio. 174
f. Tiempo que se lleva producir una unidad o prestar el servicio. 175
h. Participacin en el mercado de cada uno de los proveedores.
i. Precios de venta al eslabn y cotizacin de economas de escala.
k. Rentabilidad de los principales proveedores de la cadena productiva.
l. Nivel tecnolgico de los proveedores.
m. Anlisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones.
n. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a PMS.
o. Anlisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
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p. Metodologa. 181

12. ANLISIS DE PROVEEDORES COMPLEMENTARIOS DE LA
CADENA PRODUCTIVA.

a. Infraestructura. 182
b. Programas de apoyo gubernamental 184
c. Fuentes de financiamiento privadas
d. Anlisis comparativo contra lo que ofrecen los mismos proveedores del
mejor pas a nivel mundial.
206

218

13. INTEGRACIN DE INFORMACIN DE LA RED.
a. Produccin mxima sostenible.
b. Produccin y capacidad de produccin actual de todos los eslabones de la
cadena.
c. Anlisis comparativo contra el mejor productor a nivel mundial.
d. Metodologa.

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14. PROGRAMA ESTRATGICO DE CRECIMIENTO.
a. Matriz de crecimiento. 225
b. Optimizacin de la Oferta. 228
c. Estrategias para la cadena. 230
d. Estrategias para la red de valor de la cadena productiva. 231
e. Estrategias para el eslabn de insumo biolgico. 232
f. Estrategias para el eslabn de produccin. 234
g. Estrategia para el eslabn de industrializacin 236
h. Estrategia para el eslabn de comercializacin. 237
i. Estrategias para los proveedores complementarios. 239
j. Lneas de accin para las estrategias anteriores.
k. Anexo. Metodologa.
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15. CONCENTRADO DE PROYECTOS.
a. Identificacin de proyectos del Comit Estatal Sistema Producto Ostin en
Baja California
b. Descripcin de capacitacin y asesora tcnica necesarias.

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246

c. Cronograma de accin.
d. Metodologa
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248

1

1.- INTRODUCCIN.
A pesar de los crecientes esfuerzos por aumentar la extraccin pesquera a
nivel mundial, sta se ha estancado en el ltimo decenio, en aproximadamente 70
millones de toneladas mtricas anuales, cantidad que solo representa el 5% de las
protenas producidas en el mundo. Como la demanda mundial de productos
pesqueros sigue en aumento, la nica solucin que se vislumbra como posible es el
aumento de la actividad acucola.
Segn antecedentes publicados por la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), durante los dos decenios siguientes a
1950, la produccin mundial de la pesca de captura marina y continental aument
por trmino medio hasta un 6% al ao; con posterioridad a esto, es decir durante los
decenios de 1970 y 1980, la tasa media de crecimiento disminuy al 2% al ao y se
redujo casi a cero en los aos noventa. Este estancamiento de las capturas totales
se debe a la tendencia general registrada en la mayora de las zonas pesqueras del
mundo, donde se ha alcanzado el potencial mximo de captura pesquera debido a
que la mayora de las poblaciones estn plenamente explotadas.

Contrarrestando estos desalentadores pronsticos, se ha constatado el
crecimiento de la produccin acucola con una tendencia opuesta; de cifras
absolutamente insignificantes a comienzos del siglo XX, la produccin de la
acuicultura continental y marina mundial entre 1950 y 1969 creci a una tasa del 5%
al ao, en un 8% aproximadamente durante los aos setenta y ochenta, llegando a
ms del 10% al ao a partir de 1990.

Las tendencias de produccin antes descritas tambin estn asociadas a
demanda creciente de productos acucolas de alto valor agregado por parte de
mercados con alto poder adquisitivo.

Uno de los problemas fundamentales a los que se enfrenta la poblacin
mundial, que presenta un crecimiento constante, es el de la produccin de

2

alimentos, ya que la mayor parte de aqulla se encuentra limitada a una dieta
deficiente en protenas. El problema se complica debido a la diferencia en el poder
econmico que existe entre los pases desarrollados y los que se encuentran en vas
de desarrollo.
En los pases ricos, donde se consumen productos de alta calidad que
resultan escasos y difciles de conseguir, las exigencias de alimento tienen solucin,
debido a que cuentan con los recursos econmicos suficientes para pagarlos; pero
en los llamados del Tercer Mundo es necesario contar con alimentos baratos y en
cantidades suficientes para resolver sus necesidades y evitar que su poblacin siga
presentando una alimentacin deficiente, lo que ha venido ocurriendo desde hace
muchos aos.
Es evidente que los recursos que existen en el medio acutico no son
inagotables y que la presin que se hace sobre ellos es cada vez mayor, debido a
que las flotas internacionales de pesca, dotadas de una tecnologa perfeccionada,
no consideran los trastornos ecolgicos que estn produciendo, en especial lo
relacionado con las cadenas de alimentacin y la renovacin de las poblaciones de
organismos, ya que al capturar un nmero elevado de posibles reproductores, hacen
que las posibilidades de cruza de la especie disminuyan y, por lo tanto, su
"mejoramiento gentico" es menor, lo que trae como consecuencia que las
poblaciones de la especie sean dbiles.
Los administradores y los cientficos pesqueros se dieron cuenta de que el
problema de la alimentacin mundial no se poda resolver con slo incrementar la
captura de alimentos marinos, y que se tena que buscar el paso de la "pesca-
recoleccin", hacia el cultivo de los organismos que viven en los cuerpos de agua.
As, de manera paralela con la pesca surgi una nueva rama de la ciencia pesquera,
la acuicultura.
En la actualidad, el desarrollo de la acuicultura ha alcanzado en algunos
pases niveles elevados como es el caso de China, que tiene la mayor produccin
mundial, y Japn que cultiva una gran variedad de especies acuticas.

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Se estima que actualmente se obtienen cerca de l0 millones de toneladas de
especies cultivadas, correspondiendo 66% a peces, 17% a algas 15% a moluscos y
2% a crustceos; siendo los principales pases productores China, Japn, India,
Corea del Sur, Unin Sovitica, Espaa y Estados Unidos.

Pas % de produccin
China 40.0
Japn 15.0
India 8.0
Corea del Sur 7.0
Unin Sovitica 5.0
Espaa 3.5
Estados Unidos 3.0
Indonesia 2.5
Filipinas 2.0
Formosa 2.0
Tailandia 1.5
Francia 1.5
Otros pases 9.0

Esta produccin representa la de los diferentes pases, que cultivan peces y
crustceos, as como abulones, ostras, mejillones, almejas y berberechos, que
pertenecen a los moluscos; adems de algas.
Japn, que cultiva principalmente ostras y algas, adems de peces,
crustceos y orejas de mar; y Formosa, que produce peces, crustceos, almejas,
berberechos y algas, son los pases con mayor diversidad de cultivos.
La distribucin de la produccin de la acuicultura en los continentes es como
sigue: Asia 81.5% formado por peces, crustceos, moluscos y algas; Europa 8.5%,
peces y moluscos; Unin Sovitica 4.0%, peces; Amrica 3.5%, peces, crustceos y
moluscos; frica 1.5% de peces y moluscos; y Oceana el 1% de moluscos.

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En Amrica Latina la acuicultura es relativamente nueva, por lo que no existen
tradiciones que permitan el desarrollo en otras regiones, pero su potencial es muy
grande y con una buena planificacin se podrn establecer programas importantes.
Los principales pases que la desarrollan son Brasil, Cuba, Chile, Ecuador, El
Salvador, Mxico, Paraguay y Puerto Rico.
En Mxico a finales del siglo XIX se hizo un esfuerzo importante que marca el
inicio del cultivo de especies marinas y en isla San Jos y Cerralvo, Baja California
Sur, Gastn J. Vivs cultiv ostras perlferas, en 1890, con tcnicas avanzadas que
an en la actualidad no han sido superadas; sus operaciones se extendieron hasta
el estero de San Gabriel, en la isla del Espritu Santo, B. C. S., donde tuvo mucho
xito. Por desgracia, por problemas de la poca se perdieron las ostras y se
abandonaron las instalaciones.
A partir de 1934, los programas de acuicultura se multiplicaron y actualmente
se cuenta con ambiciosos programas que contemplan el establecimiento de centros
de acuicultura en todos los estados del pas, as como granjas de produccin
comercial y centros de acuicultura costera, para aprovechar los 2.8 millones de
hectreas de aguas interiores en donde se pueden establecer cultivos, de los cuales
el 56% son salobres, el 27% de aguas dulces naturales y el 17% vasos de
almacenamiento. El inventario de cuerpos de agua continentales indica que en el
pas existen 3,921 de ellos con una superficie total de 933,094 hectreas.
Los avances logrados en la acuicultura mexicana son significativos y cada vez
se basan ms en la investigacin de los tcnicos mexicanos, iniciada por don
Alfonso Obregn, y que actualmente se desarrolla en el Estado por la Comisin
Nacional de Pesca, en las universidades e instituciones de educacin superior, como
la Universidad Autnoma de Baja California (UABC), el Centro de Investigacin y de
Estudios Superiores de Ensenada (CICESE) y de algunas empresas particulares que
estn desarrollando biotecnologa para el cultivo de moluscos y otras especies, entre
otros.

5

Otros pases de Amrica Latina en donde la acuicultura ha alcanzado
importantes resultados son Chile, con sus programas de maricultura, en los que
trabajan con ostras y mejillones, y sus programas de cultivo de agua dulce en los
que han llegado a la produccin comercial de salmnidos, cultivando tambin trucha
y camarn de agua dulce; y Brasil, donde realizan operaciones de acuicultura
comercial de tilapia, curimatapacu, mandi amardo, piau, trucha, anguilas y carpas y
tienen proyectos avanzados para camarones de mar y de ro y de ostricultura. Este
pas cuenta con la mayor infraestructura tanto de investigacin como de produccin
en Latinoamrica.
La acuicultura no es una solucin milagrosa para resolver el problema de la
falta de alimentos en la poblacin humana, pero s de una biotcnica generosa
capaz de colaborar a mejorar en buena medida a la alimentacin de los pueblos.
El examen de los xitos logrados por la acuicultura mundial a travs del
tiempo, no slo se ha referido al campo de la produccin, sino a otros como la
ecologa, limnologa, oceanografa, parasitologa, etc. Todas las ramas cientficas y
tcnicas que requiere el cultivo de los organismos acuticos han llevado su
desarrollo sistemtico a travs de pasos concretos y ordenados.
Los xitos estn a la vista y de ellos disfrutan comunidades enteras en
diversos pases. Pronto, en trminos histricos la acuicultura alcanzar el sitio que
amerita como "despensa" de la humanidad; siempre y cuando el hombre adopte una
posicin "activa" para ayudar a la naturaleza, para conservar y mejorar su calidad y
aumentar los recursos que ella le ofrece.
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2.- ANTECEDENTES.
La Repblica Mexicana cuenta con un total de 11,524 Km. de litorales, de los
cuales 8,407 Km. (73%) corresponden al Ocano Pacfico, y el resto 3,117 Km.
(27%) al Ocano Atlntico y Golfo de Mxico.
El Estado de Baja California cuenta con un total de 1,380 Km. de litorales,
mismos que representan el 11.6% del total de los litorales del pas, ocupando el
segundo lugar respecto a todos los Estados de la Repblica. De los cuales 740 Km.
se localizan en el Ocano Pacfico y 640 Km. en el Golfo de California. El municipio
de Ensenada cuenta con una extensin de litorales de 1,114.89 Km. que
representan ms del 80.8% del total de los litorales del Estado, adems posee
74,800ha de lagunas costeras, aptas para la acuacultura.
Las principales bahas en el municipio de Ensenada son: en la costa del Golfo
de California: Baha de San Francisquito (215 ha.), Baha de los ngeles (476 ha.) y
Baha de San Luis Gonzaga (315 ha.), en la costa del Ocano Pacfico: Baha de
Todos Santos (24,000 ha.), Isla de Todos Santos (15 ha.), Baha Soledad (205 ha.) y
Baha San Quintn (3,000 ha. de rea estimada) con un desarrollo gradual de
maricultivo comercial iniciado en 1974, con la introduccin del ostin japons para su
cultivo. La calidad de sus aguas se sita entre las mejores de Mxico por su alta
productividad primaria.
En el Estado los inicios de la acuacultura de ostin japons (Crassostrea
gigas) tambin conocido como ostin del Pacfico se remonta al ao de 1974
cuando en Baha de San Quintn se inicia el cultivo de ostin con el apoyo de la
Direccin de Acuacultura que dependa en ese entonces de la SARH (Secretara
Agraria y Recursos Hidrulicos) misma que posteriormente en el ao de 1977 pas a
formar parte del entonces Departamento de Pesca, estos esfuerzos fueron
reforzados por los primeros egresados de la Universidad de Ciencias Marinas de la
universidad Autnoma de Baja California y que durante todo este proceso de
desarrollo hasta la actualidad han participado distintas Instituciones educativas y de
investigacin como el Instituto de Investigaciones Oceanolgicas (IIO), el Centro de

7

Investigaciones Cientficas y Educacin Superior de Ensenada (CICESE), Facultad
de Ciencias Marinas, Facultad de Ciencias Biolgicas, Centro de Estudios
Tecnolgicos del Mar (CET MAR), entre otras.
En el ao de 1977 se gener un programa social del Gobierno Federal
denominado PIDER (Programa Integral de Desarrollo Rural) para beneficio de las
comunidades ribereas y el maricultivo del ostin japons, para acceder a estos
recursos se organizaron cinco comunidades ejidales que le dieron forma a la
Sociedad Cooperativa de Produccin Pesquera Chapalita S.C.L., la que
posteriormente su registro fue dejado sin efecto y todo lo que del mismo derivara a
consecuencia de un fallo de la Suprema Corte de Justicia de la Nacin en base a los
amparos que interpusieron las tradicionales sociedades cooperativas de produccin
pesquera denominadas Sociedad Cooperativa de Produccin Pesquera Vicente
Guerrero S.C.L. y la Sociedad Cooperativa de Produccin Pesquera Ensenada
S.C.L., fallo que caus efectos en el ao de 1979, pero a travs de este programa
PIDER los cooperativistas de la S.C.P.P. Chapalita S.C.L., ya haban creado la
infraestructura para el cultivo, transporte y comercializacin del ostin y optaron por
tramitar otro registro de Cooperativa Pesquera, logrndolo en el ao de 1981 a
travs de un intenso proceso de trmite, con lo cual nace la S.C.P.P. Baha Falsa
S.C.L., la cual logra consolidar el cultivo del ostin de una manera exitosa en Baha
de San Quintn, permaneciendo hasta el ao de 1994, ao en que se vence la
concesin para el cultivo del ostin.
Los socios de la S.C.P.P. Baha Falsa S.C.L., al vencerse la concesin por
decisin unnime deciden conformarse en sociedades mercantiles integradas
principalmente por el ncleo familiar, lo que gener varias sociedades en la Baha de
San Quintn y que actualmente son veintids.
En el ao de 1991 en la zona conocida como Rincn de Ballenas en la Baha
de Ensenada se inici el cultivo de mejilln (Mytilus galloprovincialis) y no fue hasta
el ao de 1996 cuando se inicia el cultivo de ostin japons donde actualmente
operan tres empresas.

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En la Laguna Manuela ubicada en la zona sur del estado se inicia el cultivo de
ostin en el ao de 2000 y actualmente operan tres empresas ostrcolas.

3.- OBJETIVO GENERAL.
Elaborar un Programa Maestro Estatal de Ostin, que le permita al Comit
Sistema Producto Ostin identificar la problemtica de la cadena productiva y
planificar su desarrollo y crecimiento a travs de la implementacin de estrategias
que le permitan incrementar su productividad de una manera sustentable y amigable
con el medio ambiente.

3.1.- OBJETIVOS ESPECFICOS.
Identificar la problemtica de cada uno de los eslabones de la cadena
productiva.
Promover la integracin y fortalecimiento de la cadena productiva.
Priorizar la problemtica identificada.
Generar un documento que sirva de base para la toma de decisiones del
Comit Sistema Producto Ostin.

4.- IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO.

Los ostiones son moluscos del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, al que
pertenecen gran nmero de especies comestibles, que el hombre aprovecha como
alimento por su alto valor nutritivo y por las grandes posibilidades que tiene el
cultivarlos. Entre los lamelibranquios se encuentran las ostras, que estn
consideradas como uno de los moluscos de mayor prestigio y ocupan un lugar
importante en la pesca mundial. Su gran valor econmico se debe a que es uno de

9

los organismos ms estimados por los aficionados al buen comer y su consumo se
realiza en grandes cantidades. Siendo los pases con mayor produccin Japn,
Corea, China, Estados Unidos y Francia.
Entre las ostras podemos distinguir los gneros Ostrea, llamado propiamente
ostra y Crassostrea que recibe el nombre de ostin; ambos han sido mejorados por
el esmero y escrupuloso cultivo a que han estado sometidos desde la antigedad.
Las especies del gnero Crassostrea son, en las costas atlnticas europeas y
americanas, Crassostrea ungulata, el "ostin de placer" o C. virginica, el "ostin de
manglar" o C. rhizophorae, C. puelchana, C. spreta; y en las costas del Ocano
Pacfico americano, Crassostrea columbiensis y C. equatorialis. En Japn, el "Ostin
del Pacifico" C. gigas, y C. laperousi. En Filipinas e Indochina.
La conchas estn compuestas por carbonatos de calcio y slice, que son
producidas por la misma ostra a travs del manto y estn formadas por dos valvas
que presentan forma irregular y asimtrica; la valva inferior se fija al sustrato o a
algn objeto sumergido y est ahuecada para alojar a la masa del cuerpo que es la
que se consume; la mitad superior de la concha es ms pequea, achatada y
delgada.

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La concha es spera en su cara externa y lisa por dentro, en donde el
carbonato de calcio que la compone se transforma en una sustancia iridiscente
denominada "ncar".
Las estructuras que forman el cuerpo de las ostras estn poco diferenciadas;
el aparato digestivo se encuentra adaptado para filtrar agua; se calcula que penetran
a la concha 150 litros al da llevando protozoarios, huevecillos, larvas de otros
organismos y pequeas algas que son el alimento del ostin; al salir, el agua lleva
los desechos.
Su aparato respiratorio est estructurado por las branquias de forma laminar
que son baadas por el agua, de la que fijan el oxgeno y luego desprenden el
bixido de carbono que sale en el agua que el animal expulsa. Su sistema nervioso
es completo y tiene un corazn formado por un solo ventrculo. Adems, el ostin
tiene dos "sifones" que se encargan de hacer circular el agua dentro de la concha
del molusco.

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Las dos valvas de la concha estn firmemente unidas por un msculo
abductor o "callo".
Los ostiones son el alimento que contiene mayor cantidad de protenas en
todo el mundo. El 85% de la misma es agua, el otro 15% est compuesto por cinc,
yodo, 3 cidos grasos, magnesio, calcio y elementos bsicos. Una docena de ostras
nos proporciona 150 caloras, 0 gramos en colesterol y 1 gramo de grasa.

Durante el cultivo, los ostiones adquieren mayores dimensiones y su carne es
ms sabrosa si se los coloca en aguas salobres, que tienen menor concentracin de
sales que las marinas. Adems, en el cultivo se pueden eliminar los principales
enemigos de las ostras, como estrellas de mar, caracoles, pulpos, esponjas,
planarias, balanos e hidrozoarios.

12

5.- DESCRIPCIN DE LAS ZONAS DE CULTIVO EN EL
ESTADO.
En el estado el cultivo ostrcola se desarrolla principalmente en tres zonas,
Rincn de Ballenas en la Baha de Todos Los Santos, Baha de San Quintn y
Laguna Manuela, mismas que se describen a continuacin.
REA DE CULTIVO EN EL RINCN DE BALLENAS.
El rea de cultivo de "Rincn de Ballenas" se localiza en la regin sur de la
Baha Todos Santos, entre los paralelos 3143 y 31 54 latitud norte y los
meridianos 11636 y 11650 de longitud oeste; fre nte a la ciudad de Ensenada,
B.C., y 110 Km al sur con la frontera sur de los Estados Unidos de Amrica.

RINCN DE BALLENAS, Baha de Todos Santos, Ensenada B.C.

13

A) DESCRIPCIN DEL REA.

Rincn de Ballenas es el nombre con el cual se conoce a la regin sur de la
Baha Todos Santos, este cuerpo de agua est limitado al sur por la Pennsula de
Punta Banda (rea rocosa y montaosa), al norte y este por la Pennsula de Baja
California, y al oeste por las Islas de Todos Santos.

La Baha Todos Santos es un cuerpo de agua costero cuyas condiciones
oceanogrficas estn determinadas por la corriente de California, caracterizndose
por ser una zona rica en nutrientes y de temperaturas templadas, adems de ser
considerada como una baha profunda, ya que el 90% de su batimetra se localiza
entre los 10 y 50 m de profundidad, y en el rea adyacente al Can de Todos
Santos alcanza una profundidad de casi 400 m.

La baha presenta una forma trapezoidal con 18 Km de largo por 15 Km de
ancho abarcando una superficie de ms de 24,000 ha, en el lado oeste de la baha,
se localizan las islas de Todos Santos, lo que le confieren a la baha dos entradas
muy bien definidas en su topografa; la entrada noreste con 12 Km de ancho,
profundidades menores a los 50 m y algunos bajos de 6 m de profundidad en la
parte media de la seccin, y la entrada sureste con 6 Km de ancho, donde se
observan pendientes pronunciadas principalmente en las proximidades de las islas, y
profundidades que van desde 150 hasta casi 400 m en el can submarino.

El clima de la regin es de tipo seco, subtipo seco Mediterrneo templado
(BSks), caracterizndose por ser fro y hmedo con tormentas invernales, y
relativamente clido en verano con ocasionales chubascos; la temperatura media
anual en la regin oscila entre los 13y 17C en i nvierno, y entre los 17y 23C en
verano; la precipitacin pluvial anual promedio para la regin es de 250 mm, con
aproximadamente 36 das de lluvia durante el ao; es frecuente la presencia de

14

neblina, con vientos predominantes de direccin NW, y durante el otoo ocasionales
vientos del Este conocidos como Vientos de Santana.

En el rea de Rincn de Ballenas, la principal actividad registrada es el
maricultivo de moluscos bivalvos; el cultivo de mejilln del Pacfico Mytilus
galloprovincialis, se ha desarrollado exitosamente a nivel comercial desde 1991, y
desde 1996 tambin se ha desarrollado el cultivo de Ostin japons Crassostrea
gigas.
Actualmente operan dentro de la baha 3 productores acucolas:
1. Acuacultura Ocenica S.P.R. de R.L.
2. Instituto de Investigaciones Oceanolgicas (UABC)
3. Aqua-lap S.A. de C.V.

RINCN DE BALLENAS.- REA DE CULTIVO DE MOLUSCOS BIVALVOS

15

B) RESEA HISTRICA DEL REA DE CULTIVO

Los estudios sanitarios de la zona denominada Rincn de Ballenas se
iniciaron en 1991, logrando la clasificacin como REA APROBADA para el ao de
1993, con el certificado sanitario No. MX0204MC.

Rincn de Ballenas, fue el segundo cuerpo de agua en el Estado, en obtener
una certificacin sanitaria para el cultivo de moluscos bivalvos, cumpliendo con los
estndares sanitarios establecidos por la Secretara de Salud a travs del Programa
Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos.

El rea aprobada para el cultivo de moluscos bivalvos abarca una extensin
de aproximadamente 4,200 has, y est delimitada por las siguientes coordenadas
geogrficas. .

Coordenadas que delimitan el rea certificada de Rincn de Ballenas.

VRTICE LATITUD NORTE LONGITUD OESTE
1 31 4600" 116 3800"
2 31 4650" 116 4330"
3 31 4500" 116 4344"
4 31 4313" 116 4009"

16

REA DE CULTIVO EN BAHA DE SAN QUINTN.

El complejo lagunar de la Baha de San Quintn, se localiza al Noroeste del
Estado de Baja California, sobre la costa del Ocano Pacfico, entre los paralelos
30293030 N y 1155711601 W; 200 km al su r de la ciudad de Ensenada,
Baja California, y a 311 km de la frontera sur de los Estados Unidos de
Norteamrica.

BAHA DE SAN QUINTN. LOCALIZACIN GEOGRFICA

17

a) Descripcin del rea.

Baha de San Quintn, forma parte integral de los Humedales Costeros del
Estado de Baja California, siendo considerado uno de los polos acucolas ms
importantes de la regin, y una de las lagunas costeras ms productivas del mundo.
Esta laguna costera, tiene forma de "Y", con un espejo de agua de casi 46
Km
2
conformada por dos brazos principales: Baha San Quintn y Baha Falsa (brazo
este y oeste, respectivamente); la baha est separada del Ocano Pacfico por una
barra arenosa, con una boca de 1.5 Km de ancho, a travs de la cual existe una
comunicacin permanente al mismo. La baha es una laguna costera somera, con
dos canales bien diferenciados que se prolongan a travs de cada uno de los brazos
de la baha, con profundidades de hasta 7 m.
El brazo oeste conocido como Baha Falsa, tiene una longitud de 7 Km y una
anchura de 2 Km, con profundidades menores a 2 m, y un bajo central que ocupa
casi el 40 % del rea total que emerge durante las mareas ms bajas (Villareal, C.G.,
1993). En este brazo predominan las planicies lodosas con pastos marinos, y debido
a que en esta zona se ubica la mayor parte de las artes de cultivo, el sedimento
presenta un gran contenido de materia orgnica.
El brazo este de la baha, denominado Baha San Quintn, tiene una longitud
de 11 Km, con una anchura de 2.6 Km, con planicies lodosas y gran abundancia de
pastos marinos.
La regin del Ocano Pacfico, inmediata a la Baha de San Quintn, ha sido
identificada como una zona de surgencias, por lo cual la masa de agua que alimenta
a la baha es rica en nutrientes, lo que se refleja en la una alta productividad
primaria. Los ciclos productivos presentan valores mximos en verano y mnimos en
otoo (Galindo, B.M.A., 1980).

18

Las condiciones oceanogrficas que prevalecen en la baha, son el resultado
de las caractersticas fisicoqumicas de las masas de agua que alimentan a la baha,
adems de los procesos que en ella ocurren.

Los sedimentos existentes en la baha tienen una distribucin causada por las
caractersticas hidrodinmicas de la misma, dependiendo directamente de los ciclos
de mareas y del oleaje. En la boca existen principalmente sedimentos arenosos,
mientras que en las cabeceras de los dos brazos de la Baha se localizan limos y
arcillas.

b) Historia de la Clasificacin del rea de Cultivo
Baha de San Quintn fue el primer cuerpo de agua costero en el Estado de
Baja California en ser certificado como un REA APROBADA para el cultivo de
moluscos bivalvos, cumpliendo con el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos y en apego a los lineamientos del National Shellfish Sanitation Program
Guide for the Control of Molluscan Shellfish de la Food and Drugs Administration
de los E.U.A. con el certificado sanitario No. MX0203MC (1985).

El rea aprobada para el cultivo de moluscos bivalvos en la Baha de San
Quintn, comprende una superficie aproximada de 46.2 Km
2
, delimitndose el rea
certificada, dentro de las siguientes coordenadas:

19

Coordenadas de delimitacin del rea Certificada en Baha de San Quintn.
VRTICE LATITUD NORTE LONGITUD OESTE REFERENCIAS FSICAS
1 30 2657" 116 0118" Bandera y Mojonera
3 30 2902" 115 5837" Muelle del Hotel Molino Viejo
5 30 2331" 115 5912" Faro
6 30 2303" 115 5939" Bandera

BAHA DE SAN QUINTN.- rea Certificada para el Cultivo de Moluscos Bivalvos.

20

REA DE CULTIVO EN LAGUNA MANUELA.

El rea de cultivo de "Laguna Manuela" se localiza en el lmite sur del Estado de
Baja California (15 km al norte del paralelo 28N) , sobre el litoral del Ocano
Pacfico, en la Baha de Sebastin Vizcano, entre los paralelos 2804 y 2817
latitud norte y los meridianos 11400 y 11407 de longitud oeste.

LAGUNA MANUELA, Ensenada Baja California

a) DESCRIPCIN DEL REA DE CULTIVO

Laguna Manuela, forma parte integral del complejo lagunar Laguna Guerrero
Negro Laguna Ojo de Liebre Laguna Manuela, dentro de la Baha Sebastin
Vizcano, Ensenada Baja California, situada a 15 Km al norte del paralelo 28N.

21

Esta laguna costera es somera, de forma irregular y alargada en direccin
norte-sur, con 20 Km de largo y aproximadamente 3 Km de ancho, con una
superficie de espejo de agua de 50 Km
2
; este cuerpo de agua est limitado al sur por
una franja de tierra de aproximadamente 3 Km que la separa de Laguna Guerrero
Negro, al norte y este por la Pennsula de Baja California, y al oeste por su propia
barra arenosa que la separa de la Baha de Sebastin Vizcano del Ocano Pacfico.
Laguna Manuela, est conformada por canales y ensenadas pequeas, los
cuales tienen una profundidad de hasta 6 m y se comunican permanentemente al
ocano a travs de dos bocas someras.

La temperatura del agua de mar oscila entre los 13C y 24C; las mareas son
de tipo semidiurno, con dos bajamares y dos pleamares, durante las mareas bajas
queda al descubierto aproximadamente el 60% de la laguna.

Las caractersticas oceanogrficas que prevalecen en la laguna, estn
determinadas directamente por las corrientes marinas que la alimentan, el constante
recambio de las masas de agua por accin de las mareas, y el alto porcentaje de
evaporacin que se presenta en la regin.

El clima de la regin es de tipo rido tropical, con temperaturas mnimas en
invierno de 9 a 12C y las temperaturas medias mxi mas en los meses de verano
son de 30C. La temperatura media anual es de 18C. Es una zona en extremo
rida, con un rgimen de lluvias de invierno, valores de precipitacin pluvial anual
promedio de 30 mm, y un porcentaje de evaporacin mayor al 98%, lo que ocasiona
un dficit medio anual de agua.

La laguna est rodeada por dunas de arena, extensas praderas de pastos
marinos, bancos lodosos y marismas, donde aparece como vegetacin dominante el
matorral desrtico micrfilo Crasicaule sp.

22

Esta laguna, es considerada como una zona de refugio natural para muchas
especies de aves migratorias, y aunque est incluida en el santuario de la ballena
gris, debido a sus bajas profundidades, no es visitada por estos mamferos durante
sus migraciones.

La laguna est dividida por dos grandes secciones (zona norte y zona sur), la
divisin est dada por la existencia de un bajo arenoso, el cual evita que exista una
comunicacin directa entre las dos regiones, y nicamente en eventos de mareas en
extremo altas, puede presentarse comunicacin entre ellas.
La zona norte tiene una longitud aproximada de 7 km, presenta una boca de
entrada en la parte superior y un canal principal a lo largo de esta seccin. La zona
sur tiene una longitud aproximada de 12 km, con una boca de entrada en la parte
norte, un canal principal a lo largo del cuerpo de agua el cual se bifurca a la altura de
un islote que se localiza al final de la laguna, finalizando en una extensin de
marismas.
B).-HISTORIA DE LA CLASIFICACIN DEL REA DE CULTIVO

Los estudios sanitarios de la zona denominada Laguna Manuela se iniciaron
en 2000, logrando la clasificacin como REA APROBADA para el ao de 2002.

Laguna Manuela, es el tercer cuerpo de agua en el Estado, en obtener una
certificacin sanitaria para el cultivo de moluscos bivalvos, cumpliendo con los
estndares sanitarios establecidos por la Secretara de Salud a travs del Programa
Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos. El ltimo estudio sanitario presentado
ante el Comit Central, fue enviado en el ao 2002.

El rea aprobada para el cultivo de moluscos bivalvos en Laguna Manuela,
para el cultivo de moluscos bivalvos, est delimitada por las coordenadas
geogrficas que se muestran en la siguiente tabla:

23

Coordenadas de delimitacin del rea certificada de Laguna Manuela.

VRTICE LATITUD NORTE LONGITUD OESTE IDENTIFICACIN
1 28 14.81 114 04.98 Mojonera
2 28 14.65 114 04.67 Mojonera
3 28 12.79 114 03.45 Mojonera
4 28 12.22 114 03.60 Mojonera
5 28 07.41 114 03.82 Mojonera
6 28 07.11 114 03.79 Mojonera
7 28 06.65 114 04.48 Mojonera

24

281500
281000
1140230 1140500
280500
1
7
2
3
4
5
6

LAGUNA MANUELA, Lmites del rea certificada, para el cultivo de moluscos bivalvos.

Metodologa.

Comunicacin personal con productores.
La informacin de este captulo fue recabada del informe del Programa
Mexicano de Moluscos Bivalvos (PMSMB, 2002) en el Estado.
WWW.jovenclub.cu/libros/Libros2/ciencia3/css/secs.css

25

6. INTEGRACIN DE INFORMACIN DE MERCADOS.
a. PRESENTACIONES ACTUALES Y POTENCIALES DE LA REGIN.

En Mxico las especies de ostin que se cultivan son:
Especie de Ostin
Imagen Artes de cultivo
Medidas de Inocuidad
Ostin japons (Crassostrea gigas)
Es la principal especie de cultivo en China,
Corea, Taiwn y Canad por su enorme
importancia comercial. En Mxico se cultiva en
Baja California Sur, Sonora, Sinaloa y Nayarit por
su rpido crecimiento y aceptacin por parte del
consumidor.
Es una especie sumamente afectada por los
cambios de temperatura derivados de
fenmenos climatolgico, tales como El Nio y
La Nia.

- Sartas en estantes
- Sartas en long-lines
- Canastas y linternas en long-lines
(semilla individual)
- Canastas Nestier (semilla individual)
- Costales en camas (semilla individual)
- Costales en el suelo (semilla
individual)

- Cultivado en aguas
certificadas, en los
estados de Sonora, Baja
California y Baja
California Sur
- Empacado en plantas
Certificadas en los
estados de Baja
California y Baja
California Sur

Ostin Kumamoto (Crassostrea sikamea)
A pesar de sus lentas tasas de crecimiento es un
ostin que esta tomando inters en los productores
de la Pennsula de Baja California por su alto valor
econmico.

- Costales en camas (semilla
individual)
- Costales en el suelo (semilla
individual)
estado Baja California y
Baja California Sur
Certificadas en los
estados de Baja
California y Baja
California Sur

26

Belon (Ostrea edulis)
Esta es la ostra mas apreciada en Europa por su
sabor metlico y abundante carne. Tambin
conocida como ostra plana por su caracterstica
concha. Tiene unos altos ndices de mortalidad y
unas tazas de crecimiento muy bajas, por lo que
aun no se cultiva de manera comercial en nuestro
pas, aunque tiene un gran potencial por su
importante valor comercial en los mercados
europeos.

- Sartas en long-lines
- Canastas y linternas en long-lines
(semilla individual)
- Canastas Nestier (semilla
individual)
- Costales en camas (semilla
individual)
estados de Baja
California y Baja
California Sur
Certificadas en los
estados de Baja
California y Baja
California Sur
Ostin americano (Crassostrea virginica)
Esta especie normalmente es de color blanco o
caf, normalmente se encuentra en esteros con
salinidad entre el 5% y el 30%. Es un recurso de
enorme importancia de captura en el Golfo de
Mxico, principalmente en Tamaulipas, Veracruz y
Tabasco.

- Canastas Nestier (semilla
individual)
- Camas de concha (repoblamiento)

- Plantas depuradoras
Ostin de mangle (Crassostrea rhizophorae)
Se puede encontrar adherida a races de
mangle (Rhizophora mangle) a temperaturas entre
25 y 31C. Tiene una enorme importancia
econmica y comercial.

- Camas de concha (repoblamiento)

- Plantas depuradoras

Ostin de placer (Crassostrea corteziensis)
Es una especie nativa del Golfo de California y se puede
encontrar adherida a rocas en manglares. Actualmente
se est desarrollando investigacin para incluir esta
especie en la acuacultura comercial.

Ostin de roca (Crassostrea iridescens)
Esta especie se encuentra desde las costas de
Baja California Sur hasta el norte de Per.
Debido a que alcanzan un gran tamao, esta
especie se ha convertido en un recurso importante
en la costa del Ocano Pacfico.
Fuente: Taxonoma y anatoma comparada de las ostras en las costas de Mxico. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnologa. UNAM, y
Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.
Una caracterstica del ostin es la capacidad de adaptacin a las diferentes condiciones en las que se cultiva y
lo cual crea diferencias fisiolgicas y morfolgicas en una misma especie, podemos observar los cambios en la
coloracin y en la forma segn el lugar y el arte utilizado, pero tambin presentan diferencias al tacto, al gusto y al
olfato.

Se est desarrollando biotecnologa
Para su cultivo
Debido a que alcanzan un gran tamao, esta
especie se ha convertido en un recurso importante

Para su cultivo.
comparada de las ostras en las costas de Mxico. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnologa. UNAM, y
Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.
lugar y el arte utilizado, pero tambin presentan diferencias al tacto, al gusto y al
27


comparada de las ostras en las costas de Mxico. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnologa. UNAM, y
lugar y el arte utilizado, pero tambin presentan diferencias al tacto, al gusto y al

28

Zonas de cultivo, artes de cultivo y caractersticas del producto.
LUGAR DE CULTIVO ARTE DE CULTIVO FOTOGRAFA CARACTERSTICAS

RINCN DE BALLENAS

SARTAS Y CANASTAS
EN LONG-LINES

- Concha delgada de color claro
- Abundante carne y callo grueso
- Sabor dulce
- Aroma a mar
- Poca vida de anaquel (5 das)
- Forma y tallas irregulares
- Ideal para ostin desconchado

BAHA FALSA

SARTAS EN ESTANTES

- Concha gruesa de color obscuro
- Abundante carne y callo mediano
- Sabor a minerales
- Aroma a estero
- Vida de anaquel media (10 das)
- Forma y tallas irregulares
- Ideal para venta en vivo (tallas grandes)

LAGUNA MANUELA

COSTALES
OSTRICOLAS EN
CAMAS

- Concha gruesa de color verdoso
- Poca carne y callo pequeo
- Sabor a minerales y mas salado
- Aroma a estero
- Vida de anaquel alta (15 das)
- Forma y tallas regulares
- Ideal para venta vivo (tallas pequeas)
Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.

29

Adems de las caractersticas antes mencionadas existen otros factores que determinan la calidad del producto como el
tipo de empaque y el transporte.

Eslabn de
origen
Presentaciones de
Ostin
Tipo de empaque Tipo de transporte Eslabn de destino

Produccin

Ostin fresco vivo en
concha

A granel sin empaque
Costal cebollero
Cajas de madera
Cajas de cartn encerada
Hieleras de poliestireno

Pick up caja abierta
Van caja seca
Van caja refrigerada
Camin caja seca
Camin caja refrigerada
Areo
Consumidor directo a pie
de granja
Plantas de empacado
Intermediarios,
distribuidores y
comercializadores
Restaurantes de la regin
Restaurantes del pas
Carretas
Mercado de exportacin

Intermediarios,
distribuidores y
comercializadores

30

Industrializacin

su concha,


Carretas
Mercado de exportacin

Comercializacin
concha
Ostin desconchado
en frasco
Ostin desconchado
en bolsa
Ostin desconchado,
por kilo


Areo

Carretas


31

Los moluscos bivalvos y en particular las diferentes especies de ostin son
comercializados en una gama muy grande de presentaciones: ostiones vivos, ostiones
frescos congelados en su concha, ostiones frescos congelados en media concha,
ostiones enlatados al natural, carne de ostin en frascos de vidrio o de plstico de , ,
y 1 galn, ostiones ahumados enlatados, salsa de ostin enfrascado en y 1 litro, entre
otras. A pesar de esta gran diversidad de presentaciones en el estado de Baja California
el 100% de la produccin es comercializada viva por el escaso desarrollo de esta
industria. A continuacin presentamos las presentaciones potenciales que existen en el
mercado mundial
Presentaciones potenciales
Presentaciones de ostin en Mxico

Ostiones ahumados
Marca: Industrial Agrcola Carredana (La Pasiega).
El producto se vende en una lata de metal con aceite
comestible de algodn en presentacin de 105 gr.
Precio: $27.0 pesos.

Ostiones ahumados
Marca: Brunswich
El producto se vende en una lata de metal con aceite
comestible de algodn en presentacin de 105 gr.
Precio: SUPERAMA a $ 22.10 pieza
SORIANA a $ 26.22 pieza

Ostiones ahumados
Marca: Geisha. El producto se vende en una lata
abre-fcil de 104 gr. y contienen aceite comestible de
semilla de algodn.
Precio: PALACIO DE HIERRO a $40.00 pesos.

32

Ostiones ahumados con madera de cereza
Marca: Roland. El producto se vende en una lata
abre-fcil de 104 gr. y contienen aceite comestible de
algodn y sal. Precio: $16.6 pesos.

Ostiones ahumados
Marca: Pasani (Bont). El producto se vende en
una lata de 106 gr. con aceite comestible de algodn.
Precio: PALACIO DE HIERRO a $29.00 pesos

Ostiones ahumados
Marca: May Lily. El producto se vende en
una lata de 106 gr. con aceite comestible de algodn.
Precio: SUPERAMA a $ 33.70 pieza
SORIANA a $ 40.32 pieza

Ostiones ahumados en salsa Teriyaky
Marca: Sunny Sea. El producto se vende en una lata de 100 gr. Precio:
SORIANA a $21.90 pieza

Ostiones ahumados en aceite de semilla de algodn
Marca: Portanet. El producto se vende en
una lata de 100 gr..
Precio: PALACIO DE HIERRO a $36.0 pesos.

33

Presentaciones de ostin en Estados Unidos

Oyster Shooters
Marca: Goose Point Oyster Shooters
Empresa: Nisbet Oyster Company
Carne de ostin empacada en frascos de vidrio de 1.5 oz con salsa
coctelera especial o con salsa margarita
Precio: $5.00 dlls/pieza

Carne de ostion en frasco
Marca: Goose Point Oyster Shooters Empresa: Nisbet Oyster
Company
Carne de ostin al natural empacada en frascos de vidrio de 8, 10,
16 y 32 oz y en frascos de plstico de galn.
Precio: $3.00 dlls / docena

Tray Pack Oysters
Marca: Goose Point Oyster Shooters
Empresa: Nisbet Oyster Company
Carne de ostin en un empaque liviano fcil de abrir y muy
innovador. En la etiqueta se imprime una receta por lo que es muy
buena para las tiendas de autoservicio.
Su avanzada tecnologa de cierre hermtico protege al producto de
la contaminacin y el contenedor esta protegido para resistir en el
congelador, refrigerador y microondas, adems de ser reusable y
reciclable. Los contenedores pueden ser de 8 y 10 onzas

Ostiones en alta presin
Son ostiones sometidos a un proceso de alta presin separndolo de
su concha y al mismo tiempo esterilizndolo completamente

Galletas sabor ostin
Empresa: Deli Crisp (Save A Lot Foods). Galletas
saladas con sabor a ostin, este producto se
encuentra en presentacin de 12 oz. Tiene un preciode $7.6 pesos.

34

Sopa enlatada
Empresa: Old Cape Cod. Sopa enlatada 98% baja en grasa.
Ingredientes: ostiones, camarones y
ostras.
Tiene un precio de $39.5 pesos.

Salsa de ostin
Empresa: G Costa Blue Dragon (Stir Fry Sauce).
Salsa de ostin para cocinar, solo requiere
calentarse.

Presentaciones de ostin en Tailandia
Salsa de ostin
Empresa: Royal Foods (Three Lady Cooks Brand)
Salsa de ostin para cocinar en presentacin de 600 ml.
Salsa de ostin
Empresa: J D. Food (Kin Dee). Salsa sabor ostin.
En presentacin de 72 gr.
Tiene un precio de $6.0pesos.

Presentaciones de ostin en Singapur
Sopa de ostin
Empresa: Shih Pang Foods. (Chefs Choice). Sopa de ostiones en presentacin de 500 gr.
Tiene un precio de $11.0 pesos
Salsa de ostin
Empresa: Sang Chow Wong Foodstuff. (King). Salsa sabor ostin para cocinar.

35

Presentaciones de ostin en China
Ostiones picantes
Empresa: Xiamen Cannery (Gulong).
Ostiones con salsa de soya con sabor picante, disponible en presentacin de 120 gr.
Tiene un precio de $0.76 USD.
.
Ensalada de ostin
Empresa: Yanbian Larea Speciality (Keliya).
Ensalada de ostiones tienen un sabor picante, disponible en presentacin de 400 gr.

Cubos de ostiones
Empresa: Dajiale Food Co. El producto se vende en paquetes de plstico de 60 gr

Ostin sazonado
Empresa: Shenshuiwan Sea Foods. El producto se vende en bolsas de plstico de
180gr. Se indica en el empaque que no cuenta con aditivos.
Ostiones sazonados con salsa picante
Empresa: Aquatic products trading. El producto se vende en paquetes de 60gr. Se
indica en el empaque que no cuenta con aditivos, as como que cuenta con 11.3 gr de
protena.
Tiene un precio de $3.21 USD
Fuente: Pginas web de las empresas.

36

Precios de las presentaciones actuales y potenciales en los mercados
conocidos.

El precio del ostin fresco en concha vara desde $15.00 hasta $70.00 segn
varios factores como la especie, la talla, el volumen de venta, el tipo de empaque, el arte
de cultivo y el destino final.

Eslabn
produccin
Precio en playa Ostin fresco vivo en
concha
Chico: 18.00 doc.
Mediano: 20.00 doc.
Grande: 25.00 doc.
. No
Precio mercado regional Ostin fresco vivo en
concha
Chico: 25.00 doc.
Mediano: 30.00 doc.
Grande: 35.00 doc
. No
Precio mercado nacional Ostin fresco vivo en
concha
Mediano: 45.00 doc. . No
Precio mercado Internacional Ostin fresco vivo en
concha
Mediano: 35.00 doc. . No
Precios directos al
Consumidor
concha
Entre $18.00 y
$30.00 docena
No
Precios a
intermediarios
concha
Entre $18.00 y
$24.00 docena
No

Precios a
distribuidores o
tiendas de la regin
concha
$30.00 docena No
Precio a plantas de
Empacado
concha
$22.00 docena No

Precios para
restaurantes de la
regin
concha
Entre $27.00 y
$70.00 docena puesto en
restaurante
Descuento
entre el 17% y
58%

Eslabn de
industrializacin
Precios de
exportacin

concha seleccionado y
empacado
US $3.30 docena FOB
puesto en el aeropuerto
de Los ngeles
No
Precios para Ostin fresco vivo en Entre $27.00 y Descuento

37

Restaurante concha seleccionado y
empacado
$70.00 docena puesto en
restaurante
entre el 17% y
58%

Ostin desconchado en
frasco para venta a
granel
Entre MxP $15.00 y
$16.00 el frasco de
aproximadamente
500 ml y peso drenado
de 350 grs.
Descuentos a partir
de los $5,000
pesos de compra.

frasco, certificado

$20.00 el frasco de
aproximadamente 500 ml
y peso drenado de 350
grs.
No
Eslabn de
comercializacin
Precios en el
mercado de La
Nueva Viga
frasco para tiendas de
autoservicio

Entre $17.00 y
$18.00 el frasco de
aproximadamente 500 ml
y peso drenado de
350grs.
No

bolsa
$1.56 docena No

concha
Entre $68.00 y
$80.00 docena
No

concha, en arpilla
$4.56 docena No
Precios en
restaurantes de la
regin

Ostiones preparados

$80.00 media
docena de ostiones
(tamao mediano)
preparados a la
Rockefeller
No
Precios de
comercializador
(D.F.) a mayoristas
concha
$60.00 docena No
Precios de
comercializador
(D.F.) a restaurantes
concha
Entre $65.00 y
$70.00 docena
No
Precios de diferentes presentaciones de ostin segn PMNO 2006, Plan Rector Estatal y
Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

38

FUENTE: Precios de diferentes presentaciones de ostin segn SIAP, Servicio de Informacin
Estadstica, Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA (Febrero 2008)
MERCADO ORIGEN PRECIO
(pesos)
D.F. ARPILLA 30-35 KGS
Con concha Mdo. D.F
Con Concha Mdo. D.F.

Tabasco
Tamaulipas
Veracruz
Todos

150
150
D.F. BOLSA 200-1000 PZAS
Sin Concha Mdo-D.F.
Sin Concha Mdo-D.F.
Sin Concha Mdo-D.F.
Sin Concha Mdo-D.F.

Sinaloa
Tabasco
Veracruz
Todos

100

100
GUADALAJARA CIENTO
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo.-GUA

BCN
Nayarit
Tamaulipas
Veracruz
Todos

174
174
MONTERREY KILOGRAMO
Sin Concha Mdo-MTY.
Sin Concha Mdo-MTY.
Sin Concha Mdo-MTY.
Sin Concha Mdo-MTY. Sin
Concha Mdo-MTY.

Sinaloa
Sonora
Tamaulipas
Yucatn
Todos

20
20
20

20

b. Cantidades demandadas de cada presentacin actual y potencial en los
mercados conocidos

La produccin mundial de ostin se
ltimos 20 aos de 1500,000 a 4500,000
crecimiento de la acuacultura en China, de 7,000
actualmente produce casi los 4000,000 de
produccin mundial.

Fuente: Fishstat Plus 1976

Por su parte Mxico tambin a mantenido un crecimiento
anuales que produca en 1950 actualmente produce
pico de produccin en 1990 de 60,000 T
Cantidades demandadas de cada presentacin actual y potencial en los
ercados conocidos.
La produccin mundial de ostin se ha incrementado significativamente en los
ltimos 20 aos de 1500,000 a 4500,000 T anuales, principalmente por el increble
crecimiento de la acuacultura en China, de 7,000 T anuales que produca en 1950
produce casi los 4000,000 de T lo cual corresponde a casi el 80% de la
Fuente: Fishstat Plus 1976-2005
Por su parte Mxico tambin a mantenido un crecimiento sostenido, de 10,000 T
a en 1950 actualmente produce ms de 50,000 T por ao, con un
cin en 1990 de 60,000 T.
39
Cantidades demandadas de cada presentacin actual y potencial en los
a incrementado significativamente en los
anuales, principalmente por el increble
anuales que produca en 1950
lo cual corresponde a casi el 80% de la

sostenido, de 10,000 T
por ao, con un

40

Fuente: Fishstat Plus 1976-2005.
Aunque esta produccin, contempla la produccin por pesqueras
principalmente.
A diferencia de estos dos pases los Estados Unidos de ser el principal productor
de ostin del mundo en los aos 50 con ms de 350,000 T por ao, su produccin ha
cado significativamente hasta las 150,000 T, aunque la acuacultura se est desarrollando
efectivamente no han logrado satisfacer la demanda que existe, teniendo que importar
grandes cantidades de ostin de otros pases como Canad, China, Repblica de Corea,
Mxico, entre otros.

41


Adems si consideramos que en los Estados Unidos existe un crecimiento del 5
% anual en la demanda de productos del mar, tendremos que para el ao 2025 existir
una demanda de ms de 400,000 toneladas de ostin en sus diferentes presentaciones.
Al igual en Mxico podramos hablar que para el ao 2015 tendremos una demanda
superior o consumo potencial de 21,788 toneladas anuales, considerando que para este
ao en Mxico existira una poblacin de 112,310,260 habitantes con un consumo per
cpita de .194 docenas de ostin (Plan Rector Nacional de Ostin, 2007).

La demanda actual en el Estado se encuentra satisfecha y alcanza alrededor de
las 1,500 toneladas anuales, que es un parmetro muy apegado a la demanda real, ya
que en algunas ocasiones en que se ha presentado que varios productores acuden al
mercado regional a comercializar el producto les resulta difcil poder incursionar, ya que
los canales de comercializacin estn muy bien establecidos existiendo acuerdos
comerciales entre comercializadores y productores que se han establecido a travs del
intercambio comercial de varios aos, por lo que en ocasiones se presenta una
competencia desleal al reducir sus precios de venta con la finalidad de vender el producto,
lo que ocasiona que comercialicen como si la venta se hubiese realizado a pie de granja,
por lo que es necesario abrir nuevos canales de comercializacin y diversificar las
0
50
100
150
200
250
300
350
400
M
i
l
e
s

d
e

T
o
n
AO
PRODUCCION HISTORICA DE OSTION DE ESTADOS UNIDOS

42

presentaciones del producto, aunado a una fuerte campaa de promocin y venta del
ostin.

En el mbito internacional se observa que la demanda de este producto es alta,
pero el mercado al que aspiran llegar los productores del estado es al mercado
estadounidense, por la cercana a los centros de produccin y por el conocimiento que se
tiene de la demanda, pero para lograrlo se tiene que incrementar la produccin, cultivar
slo en reas certificadas de tal manera que se pueda estar en condiciones de ofertar un
producto de excelente calidad, inocuidad, y la constancia en la proveedura durante todo
el ao.
Estados Unidos de Norteamrica en los aos 2004 y 2005 import grandes
cantidades de ostin de diferentes pases destacando Corea del Sur, China, Canad,
Japn, Mxico y Nueva Zelanda.


0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
COREA
DEL SUR
CHINA CANAD MXICO JAPN NUEVA
ZELANDA
M
i
l
e
s

d
e

T
o
n
e
l
a
d
a
s
PASES EXPORTADORES
PRINCIPALES EXPORTADORES DE OSTIN A USA (2005)

43

De la anterior grfica podemos deducir que Estados Unidos de Norteamrica
import 10317,848 T durante el ao 2005, lo que nos muestra un indicador del tamao de
su consumo interno, por lo que para los productores ostrcolas del Estado representa un
nicho de mercado con gran potencial.

c. Tiempos de entrega requeridos de cada presentacin actual y potencial en
los mercados conocidos.

El ostin vivo es la presentacin que tiene un mayor precio en el mercado, dado a
su complejidad y esfuerzo que implica mantenerlo vivo, bajo condiciones inocuas, ya que
son muchos los factores que confluyen en este manejo como son los controles de
temperatura en el manejo, transporte, y almacenamiento; pero sobre todo a los tiempos
de entrega dado que el tiempo de vida de un ostin flucta entre los 7 y los 15 das una
vez que se ha sacado del agua, dependiendo del tipo de cultivo, la zona de cosecha, la
poca del ao, la talla, la madurez gonadal, y sin duda al manejo apropiado del producto.
Es por ello que entre ms tiempo dure este producto en los canales de distribucin menor
ser la vida de anaquel y la calidad del ostin.

d. Costos de las presentaciones actuales y potenciales de la regin en los
mercados conocidos.

Debido a que existen algunas diferencias en cuanto a los costos unitarios de
produccin que manejan las empresas ostrcolas se consider el anlisis de una empresa
en particular para calcular los costos unitarios de produccin reales en que se incurre para
comercializar el ostin fresco vivo en concha, que es la presentacin actual que se
maneja, se realizaron los clculos considerando que es una empresa que vende
actualmente $ 2185,500 pesos anuales, produce actualmente 87,420 docenas anuales,
que cuenta con una planta laboral de 2 administrativos, 7 trabajadores y con costos
totales de produccin de $ 1775,690.

44

Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

En las entrevistas realizadas con los productores se detect un rango de costos de
produccin unitarios (docena) de 16 a 20 pesos, pero para esta empresa en particular su
costo de produccin es de 20 pesos por docena, pero hay que denotar que el precio de
venta que se maneja en este ejercicio es de $ 25.00 pesos, por lo que sus utilidades
pueden ser mayores ya que se puede comercializar hasta $ 35.00 pesos en el mercado
regional.

e. Temporadas ptimas de ventas de cada presentacin actual y potencial en
los mercados conocidos y desconocidos.

En los mercados locales cercanos a las granjas de produccin, existe un consumo
continuo del producto, acentundose en cuaresma y temporadas vacacionales
incluyendo fin de ao.
Concepto Valor
Costos Fijos $ 937,750
Costos Variables $ 837,940
Costos Totales $ 1,775,690
Produccin 87,420 doc
Ingresos $ 2,185,500
Precio Unitario $ 25.00
Razn Costo Beneficio 0.23
Punto de Equilibrio 79.0%

45

En los mercados de exportacin a los Estados Unidos existe una demanda
constante del ostin, sin embargo, en el Estado de California existe una veda del
consumo de ostin proveniente de la costa Este de abril a agosto por lo que
aumentan las exportaciones durante este perodo.

Se estima que existe una alta demanda del ostin que proviene de Baja California,
Baja California Sur y el Golfo de California por ser regiones certificadas para la
produccin de ostin con apego a los requerimientos de la FDA, lo que otorga una
importante ventaja para la exportacin.

En las centrales de abasto del pas, existen ventas constantes todo el ao, sin
embargo, las mejores pocas de comercializacin del ostin son en cuaresma y
fin de ao.

f. Proyecciones de precios, demanda y costos para todos los aos necesarios
hasta llegar a PMS.

Es complicado establecer una Produccin Mxima Sostenible (PMS) de ostin
para el estado de Baja California que cuenta con una superficie costera de ms de 1,000
Km de los cuales solo el 10% se encuentran ocupadas lo que nos habla de un potencial
enorme para el cultivo de especies marinas, donde actualmente se encuentran
autorizadas 1,811 ha. Para el cultivo de ostin japons, con 29 concesionarios y dos
productores autorizados con permisos de acuacultura de fomento.

A partir de las autorizaciones se estableci la PMS como el total de toneladas
autorizadas en las concesiones acucolas otorgadas a los productores de ostin,
estimada en 13,773 T anuales. Considerando que el mercado natural por la posicin
geogrfica es el mercado nacional y la exportacin a los Estados Unidos donde la

46

demanda supera las 11000,000 T anuales, las cuales comparadas con las producciones
actuales no alcanza para cubrir ni siquiera el 1% de esta demanda, esto nos hace deducir
que el precio de ostin se incrementar y estar regido por el precio internacional al ser el
mercado de exportacin el que presenta mayores oportunidades para manejar
volmenes.

Los costos permanecern casi iguales ya que la mayora de las empresas se
encuentran trabajando muy cercanas a su punto de equilibrio y pueden aumentar
considerablemente sus producciones sin variar muchos sus costos, hasta rebasar su
capacidad mxima de produccin con la infraestructura y personal con el que actualmente
cuentan.

g. Metodologa.

BASES DE DATOS CONSULTADAS.

Taxonoma y anatoma comparada de las ostras en las costas de Mxico. Instituto
de las Ciencias del Mar y Limnologa. UNAM.
Fishstat Plus 1976-2005.
Servicio de informacin estadstica, agroalimentaria y pesquera, SAGARPA
(Febrero 2008).
Programa Maestro Ostin 2006.
Plan rector estatal.
Plan Rector Nacional de Ostin.
Estudio de Mercado realizado por el Departamento de Inteligencia Comercial del
Gobierno del Estado de Baja California (2006).

TRABAJO DE CAMPO.
Encuesta con productores.

47

7. ANLISIS DEL ESLABN DEL INSUMO BIOLGICO

a. Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales.

Los proveedores nacionales actuales y potenciales de larva y semilla de
ostin son:

Max Mar Mariscos, S.A. de C.V.
Localizado en: Ensenada, Baja California Tel. 646 177 37 68

Acucola Robles, S.A. de C.V.
Localizado en: La Paz, B.C.S. Tel. 612 122 91 66

Centro de Investigaciones Biolgicas del Noroeste
Localizado en La Paz, B.C.S. Tel. 612 123 84 84

Centro Reproductor de Especies Marinas del Estado de Sonora.
Localizado en: Baha Kino, Sonora Tel. 662 213 34 52

Sea Farmers, S.A. de C.V.
Localizado en: Los Mochis, Sinaloa, Tel. 668 136 03 19

Productores Marinos Baja S.A. de C.V.
Localizado en: Erndira, B.C., Tel. 646 185 0114

Semillas Marinas de Baja California S. R.L. de C.V.
Localizado en: Ensenada, B.C. Tel. 646 178 0293

Parque Acucola del Noroeste S.A. de C.V.
Localizado en: Erndira, B.C., Tel. 646 177 07 40

Bivalvos del Pacfico SPR de RL
Localizado en: Baha Asuncin B.C.S. Tel. 615 160 03 23

Acucola San Quintn S.A. de C. V.
Localizado en: San Quintn B.C. Tel. 646 178 16 84

48


Los proveedores extranjeros actuales de larva y semilla de ostin en el
Estado de Baja California:

Empresa Pas Ubicacin Giro Telfono Clientes Pg. Web Contacto E-mail

Grupo
Pacific
Rich
Resources

Mxico
MaxMar
Mariscos S.A.
de C.V.
Ave. Agustn
de Iturbide #
284-8, Col.
Obrera, C.P.
22830
Ensenada,B.C.

Produccin,

Industrializacin
y
comercializacin.
(646)
177-37-
68
En los
Estados de
B.C.,
B.C.S.,
Sonora y
Nayarit.
www.pacificrich
resources.com
Mark
Reynolds
mreynolds@pacificrich
resources.com
Coast
Seafood
Company

USA

14711 NE 29th
Place, Suite
111, Bellevue,
WA 98007
Produccin,
Industrializacin
y
comercializacin.
(425)
702-
8800
USA y
Productores
del Estado.
Judy
Edwards

Taylor
Shelfish
Farm

USA
SE 130, Lynch
Road, Shelton
WA 98584
Produccin,
Industrializacin
y
Comercializacin.
(360)
426-61-
78
Ubicados
en USA
jeefp@taylorshellfisch.com
Cultivos
Marinos
Tongoy
S.A.

Chile

Ave. Parque
Antonio Rabat
Sur 6165,
Vitacura-
Santiago-Chile
Produccin de
insumo biolgico
(562)
2400377
Chile y
Sudamrica


CARACTERSTICAS
EMPRESA Coast Seafood Company
Infraestructura Su granja mide aproximadamente 15,000 acres
donde cultiva los ostiones.
Tiene dos laboratorios de produccin de larvas y
semillas de ostin y almejas, ubicados en
Quicene Wa., y en Kona, Hawaii.
Planta de proceso con capacidad de manejar
medio milln de ostiones diarios.
Giro Insumo biolgico, produccin, industrializacin y
comercializacin.
Produccin 30 billones de larvas anuales.
250 millones de semillas.
Produccin de engorda, no determinada.
Inicio de operaciones En Quilcene Wa., en 1978.
En Kona Hawaii., en 1998.
Catlogo Larvas de:
Crassostrea gigas (Diploide).
Crassostrea gigas (Triploide).
Kumamoto (Diploide)
Almeja manilas
Dietas algales para ostiones.
Ostiones y almejas.
Caractersticas Llevan a cabo todo el proceso de una manera vertical, ya
que producen sus propias semillas, cultivan, industrializan
y comercializan su produccin.

49

EMPRESA Taylor Shellfish Farm
Infraestructura Su granja mide aproximadamente 9,000 acres y
tienen sus propias zonas de cultivo en Puget
Sound y Willapa bay.
Cuentan con planta de proceso, granjas de
produccin, almacenes, rea de conservacin,
laboratorio de produccin y puntos de venta
propios.
Tienen puntos de venta en Mxico, con los
siguientes distribuidores: MEXIDELI S.A. DE C.V.
(D.F), COMALCA 2000 S.A. DE C.V. (Quintana
Roo), El Seor del ostin (Puebla).
Giro Insumo biolgico, produccin, industrializacin y comerc.
Produccin Es el productor ms grande de almeja manila en USA y
uno de los ms destacados productores de moluscos
bivalvos.
Inicio de operaciones Ao de 1960
Catlogo Comercializan los siguientes productos: Crassostrea
gigas, Kumamoto, Eastern oysters, European Flat oysters,
almejas, mejillones y cangrejos.
y comercializan su produccin, utilizando tecnologa de
punta en cada uno de sus procesos.

EMPRESA Cultivos Marinos Tongoy S.A.
Infraestructura Es una empresa filial de Fundacin Chile que se dedica a
la produccin de larvas y semillas de ostin.
Giro Produccin de larvas y semillas.
Produccin Dos mil millones de larvas
45 millones de semillas.
Inicio de operaciones Ao de 1982.
Catlogo Larvas y semillas de Crassostrea gigas.
y comercializan su produccin, utilizando tecnologa de
punta en cada uno de sus procesos.

50

EMPRESA Pacific Rich Resources
Infraestructura Cuenta con dos plantas procesadoras una en Mxico y la
otra en Asia.
En Mxico el Grupo est conformado por tres empresas:
Pacific Reach Resources Ltd.
H.G. Seafoods S.A. de C.V.
Maxmar Mariscos S.A. de C.V.(Integrada
verticalmente.

Giro Produccin, Industrializacin y comercializacin.
Produccin Produccin anual entre 1 y 2.5 millones de dlares
Inicio de operaciones Ao 2004
Catlogo Moluscos vivos, ostras y macarel congelado.
Caractersticas Tecnologa de laboratorio utilizando sistemas
estticos en grandes estanques, con procesos
muy intensivos de flujos continuos de agua.
El laboratorio trabaja con las especies de Crassostrea
gigas, mano de len, almeja manila y ostin variedad
Kumamoto.
Depurado y procesamiento, cuenta con
instalaciones de manejo de moluscos certificadas
con normas HACCP en Ensenada, B.C.
Cadena de distribucin: La empresa misma se
encarga de la distribucin del producto en el
mercado final


En el caso de la produccin de larva fijadora de ostin los proveedores
principales son los laboratorios ubicados en USA. La calidad se asegura a travs de
los certificados sanitarios que emite el laboratorio productor que garantiza que las
larvas no presentan ningn agente patgeno certificable, aunado a que se evala
visualmente al arribo a la zona de produccin. Los criterios principales que se toman
en consideracin son: la velocidad de recuperacin de la larva una vez puesta en
agua (no debe exceder de 30 min.) y un ndice de fijacin alto.

La calidad de la larva puede ser afectada por retrasos en los envos; pero si
se realiza en tiempos menores a 36 horas, generalmente no se presentan
problemas. En caso de existir alguna mortalidad debida al transporte, el laboratorio
que proveedor la repone sin costo adicional para el comprador.

51

Los proveedores de semilla son nacionales y extranjeros. La calidad se
asegura mediante conteos y evaluacin de supervivencia. En caso de existir
diferencias significativas en los conteos o niveles altos de mortalidad, generalmente
se reponen las semillas sin costo para el comprador. Cabe destacar que la semilla
ofertada por productores nacionales es semilla obtenida a partir de larva fijadora
comprada a laboratorios extranjeros.

Es importante destacar que durante la temporada de siembra del ao 2007
(marzo a octubre) la mayora de los productores no sembr la totalidad de sus artes
de cultivo, ya que se present un fuerte desabasto de larvas y semillas, debido a que
los laboratorios productores de USA, quienes tradicionalmente proveen a los
productores del Estado, tuvieron problemas de produccin, ya que las larvas y
semillas producidas apenas alcanzaron para atender su demanda interna, por lo que
los productores nacionales estn en clara desventaja al no existir un laboratorio en la
Repblica que provea la demanda de los productores del Estado y nacionales. Para
la temporada de siembra 2008 se tienen reportes que los laboratorios de USA
siguen teniendo problemas tcnicos con su produccin, por lo que se estn
buscando otras alternativas de obtencin de estos insumos.

52

Los estndares requeridos por el eslabn de produccin son los siguientes:

PRODUCTO DATOS DE CALIDAD

Larvas de ostin
Producto con certificado sanitario de calidad de
origen.
El peso en gramos por milln sea el pactado.
Que el tiempo de recuperacin al momento de
colocarla en el agua no exceda de 30 mins.
Se observe una larva vigorosa (movimiento).
Que el 90% de larvas se fije al menos al
segundo da.
Que el porcentaje de fijacin sea mnimo de 10
larvas por concha.
Las microalgas (pasta) sean consumidas en al
menos una hora.

Semilla de ostin
Producto con certificado sanitario de calidad de
origen.
Provenga de aguas certificadas.
El peso en gramos por millar sea el pactado.
El lote de semillas sea uniforme en la talla.
Cumpla con el estndar de sobrevivencia (40%)
Fuente: Productores y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.

53


e. Datos de produccin y capacidad de produccin de los proveedores.

La capacidad de produccin de larva fijadora de los laboratorios ubicados en
USA. Es de alrededor de 5,000 millones mensuales durante los meses de marzo a
noviembre. Una cantidad importante de la produccin de larva se destina a surtir sus
sistemas de engorda de ostin en tanto que los excedentes se comercializan a
productores de diferentes pases y a los productores mexicanos.

En el caso de los laboratorios nacionales, el CREMES (Centro Reproductor
de Especies Marinas del Estado de Sonora) tiene una capacidad instalada de
produccin de semilla de 80 millones anuales, sin embargo, su produccin real es

54

del orden de 15 a 20 millones. Sea Farmers en el Estado de Sinaloa tiene una
capacidad de produccin de 100 millones de semillas, su produccin real oscila entre
20 a 30 millones por ao. Maxmar Mariscos en Baja California su capacidad
instalada es de 15 millones anuales, en tanto que su produccin real oscila entre 4 a
8 millones. En Baja California Sur existen pequeos laboratorios que producen
alrededor de 5 a 10 millones de semillas anuales.


Los tiempos promedios necesarios para producir larvas y semillas de ostin
japons en condiciones ptimas, contando con lote de reproductores ya
acondicionados es el siguiente:

PRESENTACIN Tiempo para producir una unidad
Larva fijadora 21 das
Semilla 36 das. ( Talla de 3 mm)
Fuente: Laboratorios de produccin de larvas y semillas.


La capacidad de almacenamiento y el tiempo de conservacin estn
determinados por la demanda de larva y semilla, ya que al tratarse de seres vivos se
comercializan en cuanto alcanzan el desarrollo o talla requerido por los
compradores, por lo que el almacenaje en el caso de larva no excede de das y en el
caso de la semilla de semanas. El tiempo de conservacin es bsicamente en
tiempo de traslado del laboratorio al lugar de produccin.

55


La participacin en el mercado Estatal de los Laboratorios de USA es
alrededor del 90 %. La produccin de larva fijadora se reparte entre los laboratorios
Taylor Shellfish Farms con el 50 % y Whisky Creek Shellfish Hatchery 40 %
aproximadamente.

Las cifras anteriores demuestran la alta dependencia que tienen los
productores en el estado de la proveedura de larvas y semillas del extranjero.

i. Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de
escala.

La larva fijadora es ofertada en el mercado a precios que fluctan entre $100
y $ 140 dlares el milln puesta en San Diego, California. A este costo hay que
aadirle el costo de trasporte a los lugares donde se encuentran ubicadas las
granjas, adems de los costos por trmites aduanales y permisos de importacin.

Cabe destacar que existe una estacionalidad en los precios, principalmente al
principio y final de temporada, que se destacan por el incremento de los precios en
30 % mayor, sin embargo, a media temporada, cuando se registran las mayores
producciones de larvas y semillas, que en ocasiones pueden llegar a presentarse
casos de sobreproduccin, ocasionando que el costo disminuya hasta en un 30%.

En el caso de semilla de ostin el precio por milln oscila entre $ 50,000 a $
55,000 pesos. La talla de compra afecta al precio ya que al adquirir semilla de mayor
talla el precio tiende a aumentar. La talla de compra oscila entre 3 a 5 mm.

56


Uno de los costos mayores de un laboratorio es la mano de obra calificada, la
cual es un requisito indispensable para obtener produccin masiva de larva y semilla
de ostin.

El segundo costo en importancia es la energa, tanto elctrica, gas o diesel
para calentar o enfriar el agua de mar as como la requerida para producir
microalgas en forma masiva para alimentar la larva y semilla.

A partir de los requerimientos para obtener una produccin mensual de 30
millones de larvas y un milln de semillas, se estimaron los siguientes costos de
operacin:

COSTO DE OPERACIN MENSUAL
Sueldos 52,000
Gastos Administracin 1,000
Energa Elctrica 3,500
Reparaciones y Mantenimiento 2,800
Fletes, embarques y paquetera 1,900
Combustibles y lubricantes 1,600
Gastos diversos 1,400
Total $64,200
Valores en Pesos

k. Precios de venta al siguiente eslabn y cotizaciones de economas de
escala.

Los precios de venta al eslabn de produccin son de 100 a 140 dlares por
milln de larvas y de $5,000 a 6,000 dlares por milln de semillas. En este proceso
no se detectan economas de escala.

57


A partir de las estimaciones de la operacin de un laboratorio para obtener
una produccin mensual de 30 millones de larvas y un milln de semillas, se estima
que este eslabn puede alcanzar hasta un 59% de utilidad antes de impuestos una
vez que el proyecto productivo haya alcanzado su madurez.

Concepto Monto
Ingresos 1,386,000
Costos Operacin 564,780
Utilidad Antes de Impuestos 821,220
% Utilidad 59%
Valores en Pesos


Se tiene un alto nivel tecnolgico en los laboratorios de larva y semilla. La
tecnologa bsicamente se ha desarrollado dependiendo de las condiciones de cada
lugar. Se han adaptado metodologas de produccin masiva de microalgas,
maduracin y mantenimiento de reproductores, desoves, etc. En cada etapa se
requieren equipos y metodologa especiales para el correcto funcionamiento de la
empresa.

Adems por lo general los laboratorios cuentan con convenios de
colaboracin con instituciones de investigacin cientfica locales en reas de
investigacin y desarrollo, por lo que constantemente se estn innovando y
buscando optimizar el cultivo.

58


Todos los cuerpos de agua donde se realiza el cultivo de ostin japons en el
Estado de Baja California se encuentran dentro de las reas aprobadas para el
cultivo de moluscos bivalvos por el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos en apego a los lineamientos del National Shellfish Sanitation Program
Guide for the Control of Molluscan Shellfish de la Food and Drugs Administration de
los E.U.A. con el certificado sanitario No. MX0203MC (1985).

Aunado a lo anterior se mantiene un programa de monitoreos mensuales de
calidad de agua y de producto de cada una de las zonas certificadas a efecto de
detectar cualquier anomala que ponga en riesgo al consumidor y a la produccin de
larvas y semillas en laboratorio, existiendo actualmente laboratorios calificados en el
estado para emitir certificados de sanidad tanto de agua, de producto y de larvas y
semillas, siendo estos los laboratorios con que cuenta el Instituto de Investigaciones
Oceanolgicas (IIO) de la Universidad Autnoma de Baja California (UABC), el
Centro de Investigacin Cientfica y Estudios Superiores de Ensenada (CICESE) y el
Instituto de Sanidad Acucola (ISA).

Los laboratorios productores de larva de USA se certifican cada 6 meses que
estn libres de las enfermedades certificables. Para poder importar larva y semilla de
ostin a Mxico se requiere de un permiso de importacin emitido por el Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), estas
dependencias de gobierno evalan y certifican que los lotes de semilla o larva estn
libres de enfermedades certificables, de igual manera los laboratorios de produccin
en el pas debern estar certificados por el SENASICA.

Cabe destacar que las atribuciones que actualmente tiene el SENASICA le
fueron conferidas en la Nueve Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables, y
los requisitos que est solicitando este organismo actualmente para otorgar los

59

permisos de importacin de larvas y semillas de ostin en particular, son los
siguientes:

PARA LA EXPEDICIN DE CERTIFICADO DE SANIDAD ACUCOLA PARA LA
IMPORTACIN DE ORGANISMOS ACUTICOS VIVOS EN CUALESQUIERA DE
SUS FASES DE DESARROLLO, DESTINADOS A LA ACUACULTURA U
ORNATO, EN EL TERRITORIO NACIONAL Y DE CRUSTCEOS ACUTICOS
VIVOS PARA SER DESTINADOS A LA ACUACULTURA.

1.- Presentar solicitud original en escrito libre que contenga la siguiente informacin:

I. Nombre o razn social del solicitante, RFC, domicilio, telfono, fax y correo
electrnico.
II. Nombre cientfico y comn de la(s) especie(s), especificando su origen
(silvestre o cultivado) y fase de desarrollo.
III. Nmero de organismos o kilogramos y presentacin, segn corresponda.
IV. Nombre o razn social del proveedor, domicilio, telfono, fax y correo
electrnico.
V. Nombre y ubicacin de la instalacin de donde proceden los organismos.
VI. Pas de origen y de procedencia.
VII. Aduana de ingreso a territorio nacional.
VIII. Caractersticas del medio de transporte.
IX. Caractersticas de las instalaciones de los importadores.

2.- Si el trmite lo realiza como persona fsica, presentar identificacin oficial con
fotografa (exhibir original y entregar copia para su cotejo).

En caso de ser persona moral, presentar copia certificada ante Notario
Pblico del acta constitutiva de la empresa y del testimonio que acredite la
personalidad jurdica del representante legal de la misma, en trminos del artculo
15-A de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo.

60

3.- Original de pago de derechos de acuerdo a la forma 5 del SAT, siendo la clave
400087, concepto: expedicin de Certificado de Sanidad Acucola, con un costo
actual de $2,407.00 pesos.

CUANDO SE TRATE DE LA IMPORTACIN DE ORGANISMOS ACUTICOS
VIVOS EN CUALESQUIERA DE SUS FASES DE DESARROLLO, DESTINADOS A
LA ACUACULTURA U ORNATO

4.- Cuando se trate de especies cultivadas, deber presentar certificado de sanidad
de origen vigente, que debe acreditar, en su caso, la granja y/o comercializador
como libre de enfermedades certificables que correspondan segn las especies,
las cuales aparecen en el Apndice B Normativo. Este documento debe ir
firmado por la autoridad competente del pas de origen.

En el caso de especies de ornato capturadas del medio natural, deber presentar
certificado de procedencia vigente, expedido por la autoridad competente del pas
de origen.

5.- Certificado sanitario del lote que se pretenda introducir, en donde se asegure que
est libre de enfermedades certificables, conforme al Apndice B Normativo y
especifique, en su caso, las enfermedades notificables que se sealan el
Apndice C Normativo.

6.- Original y copia para su cotejo del certificado y registro de la unidad de
cuarentena.

EN EL CASO DE CRUSTCEOS ACUTICOS VIVOS PARA SER DESTINADOS
A LA ACUACULTURA. Cubrir requisitos de hasta punto 3, considerando lo
siguiente:

61

Lugares de ingreso autorizados:
I. BAJA CALIFORNIA SUR. Aeropuerto Internacional de La Paz.
II. DISTRITO FEDERAL: Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Mxico
Benito Jurez.
III. ESTADO DE MXICO: Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Toluca "Lic.
Adolfo Lpez Mateos".
IV. JALISCO: Aeropuerto Internacional de Guadalajara Miguel Hidalgo y
Aeropuerto Internacional de Puerto Vallarta.
V. NUEVO LEN: Aeropuerto Internacional de Monterrey Mariano Escobedo.
VI. QUINTANA ROO: Aeropuerto Internacional de Cancn y Puerto Internacional
Martimo de Puerto Morelos.
VII. SINALOA: Aeropuerto Internacional de Mazatln General Rafael Buelna.
VIII. SONORA: Puentes Internacionales de Nogales y San Lus Ro Colorado y
Aeropuerto Internacional de Hermosillo General Ignacio L. Pesqueira.
IX. TAMAULIPAS: Aeropuerto Internacional de Tampico Francisco Javier Mina
y Puente Internacional de Matamoros.
X. YUCATN: Aeropuerto Internacional de Mrida.

En el punto de ingreso al territorio nacional, se debern cumplir con lo establecido en
el numeral 4.2.1 de la NOM-030-PESC-2000.

FUNDAMENTO LEGAL: ARTCULOS 103, 105, 106 FRACCIN II, 107, 108, 109,
110, 111, 112, 113, 114 Y 115 DE LA LEY GENERAL DE PESCA Y
ACUACULTURA SUSTENTABLES; 35 FRACCIONES IV Y XXII DE LA LEY
ORGNICA DE LA ADMINISTRACIN PBLICA FEDERAL; 15-A DE LA LEY
FEDERAL DE PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO; 191-A FRACCIN III DE LA
LEY FEDERAL DE DERECHOS, 128, 129 FRACCIONES IV Y V, 131 Y III Y 133
DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE PESCA; NOM-010-PESC-1993, NOM-011-
PESC-1993 y NOM-030-PESC-2000.

62

La documentacin deber enviarse con atencin a: M.C. Ricardo Uras
Sotomayor, Director de Sanidad Acucola y Pesquera del SENASICA.
Aunado a lo anterior, se deber tramitar un permiso de importacin por cada
lote que se importe, anteriormente se autorizaban las importaciones por el monto
determinado que se iba a importar durante toda la temporada de siembra.
Todos los laboratorios de produccin de especies acucolas deben de contar
con un certificado de sanidad acucola en el que se hace constar que las especies
acucolas o las instalaciones en las que se producen se encuentran libres de
patgenos causantes de enfermedades, tal y como se define en la nueva Ley
General de Pesca y Acuacultura Sustentable, publicada en el Diario Oficial de la
Federacin de Fecha 24 de Julio de 2007.

o. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar
a PMS.

Para el clculo de la Produccin Mxima Sostenible (PMS) de este eslabn se
consider la produccin mxima autorizada en las concesiones acucolas del estado
y que se ha calculado es de 13,773 T anuales, por lo que para producir esta
cantidad de ostiones se requieren 11,477 millones de larvas, considerando para
efectos del clculo nicamente el arte de cultivo en racks, por lo que se estiman 5
millones de larvas para sembrar cincuenta racks.

PMS Larvas requeridas
13,773 T. 11,477 millones
Fuente: Se calcul en base a la informacin de la Subdelegacin de Pesca en el
Estado, reas y artes de cultivo autorizadas.

63


La capacidad de produccin de larva fijadora de los laboratorios ubicados en
USA. Es de alrededor de 5,000 millones mensuales durante los meses de marzo a
noviembre. Sin embargo, su produccin real es variable, especialmente en el 2007
que se vio presentaron diferentes problemas tcnicos. De la produccin total de
estos laboratorios, una cantidad importante de la produccin de larva es destinada a
sus sistemas de engorda, en tanto que parte de los excedentes se comercializan a
los productores mexicanos, en lotes de 50 a 70 millones de larvas en cada envo.

Comparativamente los laboratorios de produccin de larvas y semillas de
ostin en el Estado, contemplan producir alrededor de 100 millones mensuales, que
resultan ser cantidades insignificantes comparadas con los 5,000 millones
mensuales que producen los laboratorios establecidos en USA, por lo que es
necesario fortalecer a este eslabn de la cadena productiva para que alcancen a
producir al menos la demanda local y nacional.

q. Anexo. Metodologa.


Informacin de las oficinas centrales de SENASICA en la Ciudad de Mxico.
http://www.taylorshellfishfarms.com/
http://www.coastseafoods.com/
http://www.maxmar-seafoods.com
http://www.tongoy.com/tongoy_v2/contacto_tong.htm
Subdelegacin de Pesca de la SAGARPA en el estado.

TRABAJO DE CAMPO.
Encuesta con las empresas que cuentan con laboratorio de produccin de
larvas y semillas.
Entrevistas con productores potenciales.
Pginas WEB de los laboratorios de produccin extranjeros.

64

8. ANLISIS DEL ESLABN DE PRODUCCIN

a. Datos de productores actuales y potenciales nacionales.

EMPRESA UBICACIN
Contacto y
Puesto

TELFONO y
E-mail
Empleos
directos
Producto
UBICACIN
DE LA
GRANJA

Acuacultura
Oceanica S.
A. de C. V.
Blvd. Teniente
Azueta
187-b, recinto
portuario.
Ensenada B. C.

Sergio Guevara
Escamilla
(
646) 1781757
(646) 1715740
sguevarae@hotmail.com

6

Ostin y
mejilln

Rincn de
Ballenas

Aqualap S.
A. de C. V.
Blvd. Teniente
Azueta
187-b, recinto
portuario.
Ensenada B. C.

Juan Carlos
Lapuente
Landero

(646)1781684
juanlapuente@hotmail.com

4

Ostin y
mejilln

Rincn de
Ballenas
S.P.R.
Acucola
California de
R.L
Lote C manzana
46 Bis 1, Bahia
Falsa. San
quintn B.C.

Reyes Guerrero
Sandoval

(616) 105 45 69

4

Ostin

Baha Falsa
S.P.R.
Acucola
Chapala de
R.L.
Apartado postal
8 colonia Lzaro
Crdenas
Nicols Almanza (616)103 71 55 4 Ostin Baha Falsa
Acuicola San
Quintin SA
de CV
Calle Braulio
Maldonado no.
407 Ej.
Nuevo Baja
California,
San Quintn B.
C.
Agustin Rangel
Plasencia
(616) 107 01 43

6 Ostin Baha Falsa
Agromarinos
S.A. de C.V.

Ejrcito Nacional
184, Ensenada
Luis
Francisco
Aguirre
Muoz
Presidente
01-646-1760818
fran01@tel nor.net
35 Ostin y
almeja
Baha Falsa
Ana Salazar
S.P.R. de
R.L.
Guadalupe
Victoria no.
335 fracc.
Popular San
Quintn. B. C.

Ana Salazar
Cota

(616) 1668534
salazarcota@hotmail.com

4 Ostin Baha Falsa
S.P.R.
Baaga del
Mar R.L.

Calle 6ta. No.
156 fracc.
San Quintn.
San quintn
B.C.
Luciano Baaga
Aviles
(646) 194 48 99 2 Baja
California
Baha Falsa
S.P.R. Brisa
Marina de
S.P.L

Braulio
Maldonado no.
405 Ej. Nuevo
baja
California. San
quintn
Celia
Montemayor
Jauregui
(616) 1652095 3 Baja
California
Baha Falsa
Cultivadores
del Pacfico

San Felipe no.
187,
fracc. Acapulco.
Ensenada B. C.
Carlos Caudillo
Fraust
0446461840677
6161651199
7 Ostin Baha Falsa

65

Datos de productores actuales y potenciales nacionales. CONTINA

EMPRESA UBICACIN
Contacto y
Puesto

TELFONO y
E-mail
Empleos
directos
Producto
UBICACIN
DE LA
GRANJA
Cristbal
Murillo
Villanueva

Domicilio
conocido s/n
KM. 20 poblado
la
Chorera, San
Quintn B.C.

Cristbal Murillo (616) 108 26 50

3 Ostin Baha Falsa
S.P.R. El
Acuacultor
de R.L
Av. 20 de
Noviembre no.
149 col. Ignacio
Altamirano. Ens.
B. C.
Bernab Torres
Leon
(646) 1763436
(646) 1781745
ND Ostin Baha Falsa
Granja
Ostricola El
Rincn
S.R.L. de
C.V
Domicilio
conocido s/n
poblado La
Chorera. San
Quintn B. C.
Mauricio Muoz
Hernndez
(616) 109 48 01
(616) 159 76 78
4 Ostin Baha Falsa
Intermareal
S. A. de C.
V.
Blvd. Teniente
Azueta
187-b, recinto
portuario.
Ensenada B. C.

Sergio Guevara
Escamilla
1731684
sguevarae@hotmail.com
ostrea@telnor.net

ND Ostin y
almeja
Laguna
Guerrero
Negro
S.P.R.
Litoral Baja
California de
R.L..
Calle 3ra no.
625
Ensenada B. C.
entre
Miramar y
macheros
Lorenia del
Rocio Sesma
Escalante
(646) 1207198 ND Ostin Baha Falsa
Morro Santo
Domingo
S. P. R. De
R.L.

Domicilio
conocido s/n,
Ej. Villa de
Jess Maria,
Mpio. Ensenada.

Armando
Cornejo
Fregoso

(615) 1595605 ND Ostin Laguna
Manuela
S.P.R.
Ostiones del
Noroeste de
R.L.
Calle Alejandra y
Alfredo Corral
s/n Ej. Nueva
Era, San Quintn
Juan Galvn
Contreras
(616) 1668370 3 Ostin Baha Falsa
Ostiones
Guerrero
S.A. de C.V.
Lote C manzana
46 Bis 1 Baha
Falsa. San
Quintn B. C.
Reyes Guerrero
Sandoval
(616) 1652363
(616) 1653881
7 Ostin Baha Falsa
Ostricola
Nautilus
S.R.L. de
C.V.

Guadalupe
Paniagua
Domicilio
conocido s/n
poblado La
Chorera.
San Quintn B.
C.
Vicente
Guerrero
Herrera

1634724
1034500

4 Ostin Baha Falsa

66

Datos de productores actuales y potenciales nacionales. CONTINA

EMPRESA UBICACIN
Contacto y
Puesto

TELFONO y
E-mail
Empleos
directos
Producto
UBICACIN
DE LA
GRANJA
Sociedad
Rangel
Plascencia
R.L de
C.V
Fraccin del lote
A manzana 46
Bis 1 poblado
La Chorera,
San Quintn B.
C.
Martn Rangel
Mendoza
(616) 107 74 41
(616) 111 00 40
ostionesrangel@hotmail.com
3 Ostin Baha Falsa
Sol Azul S.A.
de C. V.

Bvld. Teniente
Azueta
no. 187-E
recinto
portuario,
Ensenada B.
C.

Pedro Noriega
Curtis
(646) 174 0893
solazul@telnor.net
ND Ostin Laguna
Manuela
S.P.R.
Sesma
Escalante de
R.L.
Calle 3ra 625.
Entre
Miramar y
macheros
Ensenada /
Domicilio
conocido s/n
poblado
La Chorera.
San
Quintn B. C.
Carlos Lozoya
Snchez
(646) 1207198
(646) 1759575 (fax)

2 Ostin Baha Falsa
S.P.R.
Productos
Marinos de
R.L.
Calle Abelardo
Rodrguez no.
215
ej. Nuevo baja
california, San
Quintn B. C.

Mara de los A.
Moreno Valdez
(616) 1596669 2 Ostin Baha Falsa
S.P.R
Rosales
Ledesma de
R.L.
Calle Abelardo l.
Rodrguez no.
215 Ej.
Nuevo Baja
California,
San Quintn B.
C.
Pedro Rosales
Ledesma

(616) 105 89 75
(646) 150 03 88

3 Ostin Baha Falsa
Maricultivos
Gonzlez
Jardines del
valle
manzana 9 lote
42 Ejido
Nuevo Mexicali
Alfonso
Gonzlez Flores
(616) 111 44 90
(616) 105 40 07
3 Ostin Baha Falsa
Max Mar
Mariscos
S.A. de C. V.

Av. Iturbide
no.267-C
Col Obrera
Ensenada B.
C.
Mark Stuart
Reynolds
(646) 177 37 68
msreynolds64@yahoo.com
ND Ostin y
almeja
Baha Falsa y
laguna
manuela
S.P.R. Juan
Cota de R.L.

Calle 3ra no.
625.
Ensenada B. C.
Juan Cota
Venegas
(616) 1652408
jc_juancotaspr@hotmail.com
9 Ostin Baha Falsa
Fuente: Subdelegacin de pesca de la SAGARPA en el estado.

67

b. Datos de productores actuales y potenciales extranjeros.

COMPAA
PRODUC-
CION
UBICACIN CONTACTO
EMPL
EA-
DOS
PRESENTA
CION
VENT
AS
ANUA
L
MERCADO
TIPO DE
EMPRESA
AO
EST.
10th & M
Seafood
Ostiones,
mejillones
y almejas
1020 M St
Anchorage AK
www.10thandmseafo
ods.com
Dannon Southall,
Sales Manager
907-272-6013
tenmsea@alaska.n
et
15 Fresco

ND Nacional e
Internacion
al
Productor,
procesador,
Broker,
Importador,
distribuidor,
exportador &
Restaurante

1980
Abrams,
Greg
Seafood, Inc.
Ostiones 2021 N East Ave
Panama City FL
Greg Abrams
Owner
850-769-4658
gaseafood@aol.co
m
12 Fresco ND Nacional Productor,
procesador,
distribuidor,
restaurante &
supermercad
o
ND
Adkin's
Seafood
Ostiones y
almejas
PO Box 15
Cedar Key
FL
Michael Adkins
352-543-5669
ND Acuacultura ND Estatal Productor,
procesador,
distribuidor,
restaurante,
supermercad
o & tienda
ND
Alber
Seafoods
Ostiones,
mejillones
y almejas
Pier 45 Shed B
San Francisco CA
www.alberseafood
s.com
Mel Wickliffe
Sales Manager
415-292-1640
mel@alberseafoods.com
8 Fresco 2 a 5
million
es
Nacional e
Internacion
al
Productor,
procesador,
importador,
distribuidor &
exportador
1994
American
Mussel
Harvesters,
Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
165 Tidal Dr
North Kingstown
RI
www.americanmussel
.com
Wiliam Silkes
President
401-294-8999
ND Acuacultura ND Nacional e
Internacion
al
Productor 1986
American
Seafood Co.,
Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
4904 N Harbor Dr
San Diego CA
Jhon Pagluiso
General Manager
fishco@connectnet
.com
619-226-1500
14 Acuacultura,
fresco y
congelado
5 a 10
million
es
Nacional e
Internacion
al
Productor,
procesador,
importador,
distribuidor &
exportador

1979
AmeriPure
Processing
Ostiones 803 Willow St
Franklin LA
www.ameripure.co
m
Jhon Tesvich
Owner
ameripure@hotmai
l.com
800-328-6729
ND Acuacultura ND Nacional Productor 1975
Anchor
Seafood, Inc.
Ostiones,
mejillones
y almeja

PO Box 832486
Miami FL
www.anchorseafoodi
nc.com
Antonio Martinez
Malo
President
tony@anchorseafo
odinc.com
5 Congelado 5 a 10
million
es
Nacional e
Internacion
al
Productor,
importador,
distribuidor &
exportador

1988
Annette
Island
Packing
Ostiones, y
almeja
PO Box 10
Metlakatla AK
www.metlakatlaseafood.c
om
Jenyfer Linch
Personal Manager
info@metlakatlaseafo
od.com
ND Fresco y
congelado
5 a 10
million
es
Internacion
al
Productor,
procesador &
exportador

1900
Blau Oyster
Co. Inc.
Ostiones,
mejillones
y almeja
11321 Blue Heron
Rd
Bow WA
www.blauoyster.co
m
Paul Blau
360-766-6171
ND Acuacultura 500,00
0 a 1
millon
Estatal Productor ND
California
Shellfish Co.,
Inc.
Ostiones,
mejillones
y almeja
420 Jefferson St
San Francisco CA
www.wcspa.com/c
aliforniashellfish.ht
m
Gene Bugato
Gerente General
415-775-9241
ND Acuacultura ND Internacion
al y
Nacional
Productor,
procesador,
broker,
importador,
distribuidor y
exportador
1948

68

Datos de productores actuales y potenciales extranjeros, CONTINA.
COMPAA
PRODUC-
CION
UBICACIN CONTACTO
EMPL
EA-
DOS
PRESEN
TACION
VENT
AS
ANUA
L
MERCADO
TIPO DE
EMPRESA
AO
EST.
Central
Coast
Seafoods,
Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
PO Box 2822
Atascadero CA
Giovani Comin
Presidente
50-75 Preparad
o,
enlatado,
fresco y
congelad
o
5 a 10
million
es
Local y
estatal
Productor,
procesador,
importador,
distribuidor,
exportador,
restaurante y
tienda
ND
Chesapeake
Fish Co., Inc.
Ostiones,
mejillones
y almeja
535 Harbor Ln
San Diego CA
www.chesapeakefi
sh.com
Mark Bailey
Presidente
619-238-0526
chesapeake@4dcomm.c
om
90 Fresco 25 a
50
millone
s
Nacional Productor,
procesador,
importador y
distribuidor
1915
Hog Island
Oyster Co.
Ostiones 20215 Hwy 1
Marshal CA
www.hogislandoyst
ers.com
Michel Watchorn
Presidente
415-663-9218
10 Fresco ND Estatal Productor y
Distribuidor
1985
San Diego
Seafood
Ostiones ,
mejillonesy
almeja
1842 McKinley Ave
National City CA
Frank Fink
Presidente
619-474-4000
ND Acuacultu
ra, fresco
y
congelad
o
5 a 10
millone
s
Nacional e
internacion
al
Productor,
procesador,
broker,
importador,
distribuidor y
exportador
1985
Tomales Bay
Oyster
Company
Ostiones ,
mejillones
y almeja
PO Box 296
Point Reyes
Station CA
Drew Alden
Presidente
415-663-1242
ND Acuacultu
ra vivo
Menos
de
100,00
0
Estatal Productor y
procesador
1909
Turner New
Zealand, Inc.
Ostiones ,
mejillonesy
almeja
PO Box 8919
Newport Beach CA
www.turnernewzea
land.com
Noel Turner
Presidente
949-622-6181
22 Acuacultu
ra, fresco
y
congelad
o
ND Internacion
al
Productor,
procesador,
importador y
exportador
1987
Moonstone
Oysters
Ostiones y
almejas
Spatco, Ltd.
1121 Mooresfield
Rd
www.moonstoneoy
sters.com
Robert Rheault
Presidente
401-783-3360
oysters@ids.net
5 Acuacultu
ra vivo
100,00
0 a
500,00
0
Nacional Productor y
procesador
1986
Fanny Bay
Oyster Ltd.
Ostiones ,
mejillonesy
almeja
8260 South Island
Highway
Union Bay BC
www.fannybayoyst
ers.com
Glen Hadden
Presidente
250-335-0125
info@fannybayoysters.co
m
85 Acuacultu
ra vivo
5 a 10
millone
s
Internacion
al
Productor,
procesador,
distribuidor y
exportador
1977
Minterbrook
Oyster
Company
Ostiones PO Box 432
Gig Harbor WA
www.minterbrooko
yster.com
Erika Wisten
Gerente General
253-857-5251

100 Fresco y
congelad
o
ND Nacional e
internacion
al
Productor,
procesador,
distribuidor y
exportador
1931
Nisbet
Oyster Co.,
Inc.
Ostiones PO Box338
Bay Center WA
www.goosepoint.c
om
David Nisbet
Presidente
360-875-6629
sales@goosepoint.com
50 Fresco 2 a 5
millone
s
Nacional e
internacion
al
Productor,
procesador y
distribuidor
1979
Northern
Oyster Co.
Ostiones y
almejas
PO Box 1039
Ocean Park WA
www.northernoyste
rco.com
Brian Sheldon
Gerente
360-665-2804
oysters@willapabay.org
12 Fresco 500,00
0 a 1
millon
Nacional Productor y
procesador
1934
Oregon
Oyster Co.,
Inc.
Ostiones 6878 Yaquina Bay
Rd
Newport OR
www.oregonoyster.
com
541-265-5078
info@oregonoyster.com
ND Vivo ND ND Productor ND
Taylor
Shellfish
farms
Ostiones,
mejillones
y almeja
130 SE Lynch Rd
Shelton WA
www.taylorshellfish
farms.com
Jeff Pearson
360-426-6178
jeffp@taylorshellfish.com
ND Vivo ND Nacional e
internacion
al
Productor,
procesador
y distribuidor
1908
Fuente:Who`s who in the fish industry.

69


Los estndares de calidad del ostin fresco vivo en el Estado de Baja
California cumplen perfectamente las expectativas del mercado nacional e
internacional ya que los productores por ms de 20 aos han estado trabajando para
mejorar la presentacin y calidad de sus productos. Aunque cada mercado tiene
diferentes estndares de calidad se ha logrado satisfacer sus requerimientos al
100%.

Comparacin de los estndares de calidad del producto ofrecido con los
requeridos por el consumidor final.

Estndares de
Calidad del Producto
ofrecido
Estndares de calidad
requeridos por
restaurantes
Estndares de
calidad requeridos
por tiendas de
autoservicio
Estndares de calidad
requeridos por ventas
al menudeo
Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en las
tallas
Refrigerado y
etiquetado
Producto certificado
sanitariamente
Producto cosechado
de reas certificada
Producto empacado
en planta certificada
Producto inocuo
Empaque inocuo
Nmero de arribo y
trazabilidad de acuerdo
con la gua de pesca
Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en las
tallas
Refrigerado
Buen sabor
Reputacin del
productor

Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en
las tallas
Refrigerado y
etiquetado
sanitariamente
Producto cosechado
de reas certificada
Producto empacado
Producto inocuo
Empaque inocuo
Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en las
tallas
Refrigerado o
Conservado en fresco
Frescura del producto
Buen sabor
Gordura
sanitariamente
Vida de anaquel
Fuente: PMNO 2006 y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.,2008.

70

d. Mapa concentrador de la ubicacin de los productores.

Regionalizacin de las actividades ostrcolas en Baja California.
Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros, S. C., 2008

Una de las zonas ostrcolas en el estado es la Baha de Todos Los santos,
donde se ubican tres productores.

71

Ubicacin de los productores en la Baha de Ensenada,
Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros S. C. 2008

Cabe destacar que la empresa Martesano S.A. de C.V., no est en
operaciones. En la Baha de San Quintn ubicada a 200 kilmetros al sur de la
Ciudad de Ensenada, es donde se encuentra la mayor cantidad de empresas
ostrcolas en el Estado, donde se detect que algunas concesiones se encuentran
traslapadas y otras cuyos polgonos estn delimitados en tierra, por lo que es
necesario llevar a cabo una delimitacin de los polgonos en comn acuerdo con los
productores.

72

Ubicacin de los Productores en Baha de san Quintn, B. C.

La otra zona de cultivo en el Estado se encuentra ubicada en la parte sur en
la Laguna denominada Laguna Manuela.

73

Ubicacin de los productores en Laguna Manuela.

74

e. Datos de produccin y capacidad de produccin.

La produccin histrica de ostin japons en el estado de Baja California y
que se encuentra reportada en la Subdelegacin de Pesca, donde se denota que las
mayores producciones se alcanzaron en el ao de 2004 y 2005.

Produccin histrica de ostin japons en el estado de Baja California

AO TONELADAS DOCENAS
2000 476.98 238,490
2001 368.929 184,464
2002 296.732 148,366
2003 598.218 299,109
2004 813.939 406,969
2005 931.01 465,505
2006 697.672 348,836
2007 537.201 268,600
Fuente: Subdelegacin de Pesca de la SAGARPA en el estado.

La capacidad de produccin de ostin japons en el Estado de Baja California
se calcul a partir de las artes de cultivo y produccin mxima autorizada a los
concesionarios y permisionarios en sus respectivos ttulos de concesin, informacin
que fue obtenida a travs de la Subdelegacin de Pesca con sede en la Ciudad de
Ensenada, B.C.

NMERO DE
CONCESIONARIOS
REA AUTORIZADA
PARA CULTIVO
TONELADAS
28 1,740 Has. 13,773

Para el clculo de la capacidad de produccin se consider el nmero de
hectreas autorizadas para el cultivo, as como el nmero de artes de cultivo
autorizadas.

75

Organizacin rea Concesionada m Artes de Cultivo
Ostiones Guerrero s. A. de C.V. 495,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Acucola Chapala S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Rosales Ledesma S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Juan Cota S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
Acuacultura Ocenica S. de R.L. 2,600,000 lneas largas
Martesano S.A. de C.V. 1,794,000 lneas largas
Agromarinos S.A. de C.V. 1,733,500
7900 bolsas francesas, 5715 estantes, 6 long
lines de 100 m
S.P.R. Acucola California S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Litoral de B.C. S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. "S.E." S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
Ostiones del Noroeste S. de R.L. 240,000 estantes con produccin de 189 ton anuales
Granja Ostrcola "El Rincn" S. de R.L. de C.V. 125,000 estantes con produccin de 315 ton anuales
Ostrcola Nautilus S.R.L. de C.V. 125,000 estantes con produccin de 210 ton anuales
S.P.R. El Acuacultor de R.L. 337,000 estantes con produccin de 210 ton anuales
Cultivadores del Pacfico S. de R.L. 187,500 estantes con 157.5 ton anuales
Acucola San Quintn S.A. de C.V. 1,300,100 Estantes
S.P.R. Brisa Marina de R.L. 400,000 estantes con produccin de 315 ton anuales
Baaga del Mar S. de R.L. de C.V. 350,000 estantes con produccin de 273 ton anuales
Martn Rangel Mendoza 125,000 Estantes
Sol Azul S.A. de C.V. 388,919
Cristbal Murillo Villanueva 187,500 estantes con 157.5 ton anuales
Ana Salazar Cota 250,000 estantes con 210 ton anuales
S.P.R. Productos Marinos S. de R.L. 160,000 estantes con 111.3 tons anuales
S.P.R. Maricultivos Gonzalez S. de R.L. 125,000 estantes con produccin de 105 ton anuales
S.P.R. Morro Santo Domingo de R.I. 89,761
2 long lines con 130 canastas nestier, 2357
camas de varilla con 6 costales c/u
Aqualap S.A. de C.V. 1,794,000 78 long lines de 300 m
Maxmar Mariscos S.A. de C.V. 570,000
7600 camas con 6 costales c/u con un total
de 45,600 costales
Maxmar Mariscos S.A. de C.V. 371,363
7600 camas con 6 costales c/u con un total
de 45,600 costales


El tiempo promedio necesario para producir una pieza de ostin japons de un
tamao de 8 a 9 cm es de 10 a 14 meses.

76

Producto Tiempo para producir una unidad
Ostin fresco en concha 10 a 14 meses (Talla 8 a 9 cm)
Fuente: Productores ostrcolas.


En general los productores ostrcolas en el Estado no cuentan en sus activos con
cmara de conservacin, ya que las cosechas las realizan conforme a los pedidos y
slo tres productores transportan su producto en cajas insuladas con refrigeracin
para mantener el producto a una temperatura de conservacin, aunque en su
mayora transportan el producto en vehculos no apropiados para el transporte de
moluscos bivalvos.

Se carece de almacenes donde depositar el producto, debido quizs a que el
sistema de comercializacin y a los mercados que acuden a comercializar no es
exigente en cuanto a las medidas de prevencin sanitarias, aunado a que los
tiempos de entrega del producto en el mercado regional son cortos, y a que los
distribuidores mayoristas si cuentan con almacenes refrigerados.

77

h. Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de
escala.

Los insumos identificados que son utilizados en el eslabn de produccin se
muestran en la siguiente Tabla, donde se destaca que el insumo de mayor costo es
la larva y la semilla de ostin.

Insumo Precio (pesos) Unidad
Larvas 1,100 a 1,400 +
gastos
Milln
Semillas (3-4 mm) 55-60 Millar
Semillas (4-6 mm) 65-70 Millar
Semillas (5-7 mm) 70- 75 Millar
Costales 1.50 Unidad
Cabo polipropileno 35 a 45 Kg
Concha madre 50-60 Costal
Tubo ABS 60-65 Tramos de
20 pies
Charolas 35-50 Pieza
Canastas 29-45 Pieza
Bolsas 100 en Ensenada Pieza
Camas 250 Cama
Hieleras 38 (25 kgs) Unidad
Bolsas p/empaque 36 Kg
Hielo en gel 3 Unidad
Impermeable 150-200 Pieza
Gasolina 1,000 Semanal
Guantes 10 Unidad
Botas 80-100 Par
Pegamento p/abs 250 900 ml
Estacn tomatero 6 Unidad
Rafia tomatera 35 Kg
Fuente: PMNO 2006 y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

Gastos: Gastos de envo del laboratorio, gastos de importacin y gastos de traslado a la unidad
acucola.

78

Oferta realizada por Cultivos Marinos Tongoy S.A. de C.V.
el da 27 de Noviembre del 2007, que se encuentra ubicada en Chile.
Semillas de ostras Crassostrea gigas.

Para la semana del 10 de diciembre, slo semillas diploides segn los siguientes
calibres:
3-4 mm 1500,000
4-6 mm 500,000

i. Participacin en el mercado de cada uno de los productores.

El mercado del ostin en el Estado se encuentra atendido directamente por
los productores, ya que en su mayora son ellos mismos los que lo comercializan, de
all que sean muchos los participantes en el canal de comercializacin.

Calibre
(mm)
Diploides
(Unidades)
Precio
USD/Mil
Triploides
(Unidades)
Precio
USD/Mil
3 - 4

2,000,000 5.50 150,000 6.00
4 - 6

500,000 5.90 600,000 6.00
5 - 7

500,000 6.60 750,000 7.00
7 - 10

500,000 7.00 300,000 8.00

79

Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

De la anterior figura podemos denotar que la participacin directa de los
productores en el mercado es fuerte, siendo las empresas Agromarinos S.A. de C.V.,
Sol Azul S.A. de C.V., Acucola San Quintn S.A. de C.V., y Juan Cota S.P.R. de
R.L., los que tienen mayor porcentaje de comercializacin en el mercado Estatal.

80

j. Precios de venta al siguiente eslabn y cotizaciones de economas de
escala.

Eslabn
produccin
concha
Chico: $18.00 doc.
Mediano: 20.00 doc.
Grande: 25.00 doc.
. No
concha
Chico: $ 25.00 doc.
Mediano: 30.00 doc.
Grande: 35.00 doc
. No
concha

Mediano: $45.00 doc.
. No
Precio mercado
Internacional
concha

Mediano: $35.00 doc.
. No
Precios directos al
consumidor
concha
Entre $18.00 y
$30.00 docena
No
Precios a
intermediarios
concha
Entre $18.00 y
$24.00 docena
No

Precios a
distribuidores o
tiendas de la regin
concha
$30.00 docena No
Precio a plantas de
empacado
concha
$22.00 docena No

Precios para
restaurantes de la
regin
concha
Entre $27.00 y
$70.00 docena puesto
en restaurante
Descuento
entre el 17% y
58%

Eslabn de
industrializacin
Precios de
exportacin

empacado
US $3.30 docena FOB
de Los ngeles
No
Precios para
restaurante
empacado
Entre $27.00 y
en restaurante
Descuento
entre el 17% y
58%

frasco para venta a
granel
Entre $15.00 y
$16.00 el frasco de
aproximadamente
de 350 grs.
Descuentos a partir
de los $5,000
pesos de compra.

frasco, certificado

$20.00 el frasco de
aproximadamente 500
ml y peso drenado de
350 grs.
No
Eslabn de
comercializacin
Precios en el
mercado de La
Nueva Viga
autoservicio

Entre $17.00 y
$18.00 el frasco de
aproximadamente 500
350grs.
No

bolsa
$1.56 docena No

concha
Entre $68.00 y
$80.00 docena
No

concha, en arpilla
$4.56 docena No
Precios en
restaurantes de la
regin

Ostiones preparados

$80.00 media
docena de ostiones
(tamao mediano)
preparados a la
Rockefeller
No
Precios de
comercializador
(D.F.) a mayoristas
concha
$60.00 docena No
Precios de
comercializador
(D.F.) a
restaurantes
concha

Entre $65.00 y
$70.00 docena
No

Fuentes: Precios segn PMNO 2006, Plan Rector Estatal y Consultores Acucolas y Pesqueros
S.C., 2008

81

k. Costos en que incurren.

Los principales conceptos de los costos en que incurren los productores de ostin
son los siguientes, cuyos montos por concepto varan de acuerdo al tamao y
produccin de cada empresa.

CONCEPTO
INVERSIN FIJA
ARTES DE CULTIVO
PLANTAS DE EMPAQUE
MOTOR FUERA DE BORDA
EMBARCACIONES
EQUIPO DE BUCEO
VEHCULOS TERRESTRES

INVERSIN DIFERIDA
PROYECTOS TCNICOS
CERTIFICACIN SANITARIA

CAPITAL DE TRABAJO
LARVAS Y SEMILLAS DE OSTIN
CABO P/SARTAS
CONCHA MADRE
MANO DE OBRA DIR.
GASTOS ADMINISTRACIN
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES
MATERIAL DE TRABAJO
IMPREVISTOS


Est detectado un rango de costos unitarios (docena) de produccin estimado
de 18 a 20 pesos por docena.

Los costos fijos y variables en que incurren los productores de ostin, se
denotan en la siguiente Tabla.

82

COSTOS FIJOS
DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
COSTOS VARIABLES
LARVAS Y SEMILLAS
CABO P/SARTAS
CONCHA MADRE
MANO OBRA DIRECTA
MAT. DE TRABAJO
GASTOS DE VENTA
IMPREVISTOS

COSTOS DE PRODUCCIN
LARVA Y SEMILLAS
CABO P/SARTAS
CONCHA MADRE
MANO OBRA
MAT. TRABAJO
DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES
IMPREVISTOS
COSTOS DE OPERACIN
COSTOS PRODUCCIN
GASTOS VENTA

MATERIAL DE TRABAJO

CONCEPTO PRECIO
UNIT. ($)
COSTALES PARA EMPAQUE 2.50
CUCHILLOS 60
BOTAS DE HULE 140
GUANTES 30

83

EQUIPO DE TRABAJO

CONCEPTO PRECIO UNIT.
(PESOS)
EMBARCACIN 18 30,000
MOTOR FUERA DE BORDA 45,000
EQUIPO DE BUCEO 12,000
BUJAS 25
VEHCULOS TRANSPORTE 60,000
VEHCULO PARA COMERC. 150,000

COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES.

(PESOS)
GASOLINA EMBARCACIN 7.50
ACEITE DOS TIEMPOS 45
GASOLINA/EQ. DE BUCEO 7.50
GASOLINA P/VEHCULOS 7.50

GASTOS PREOPERATIVOS.

(PESOS)
PROYECTO TCNICO 40,000
CERTIFICACIN
SANITARIA

15,000

GASTOS ADMINISTRATIVOS

(PESOS)
HONORARIOS
CONTADOR (mensual)

2,000
TELFONO 500
PAPELERA 250
TRASLADOS 1,500


84


Considerando una empresa que produce 87,420 docenas de ostin anuales, se
calcula una utilidad anual de $ 409,810 que significa el 18.75% del monto de las
ventas totales anuales.

Fuente: Productores y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

En base a los resultados de la Tabla anterior se realizaron las estimaciones y
se obtuvo la razn costo-beneficio que se encuentra en niveles de 0.23 y el punto de
equilibrio en el 79%, lo cual significa que se requiere producir 69,061 docenas de
ostin para alcanzar este nivel, pero con estos niveles de produccin se alcanza una
utilidad de $ 409,809 pesos.

El grfico de la las curvas de costos fijos, totales e ingresos se muestra en la
siguiente figura, en la que se determina el punto de equilibrio antes mencionado.

Concepto Valor
Produccin 87,420 doc
Razn Costo Beneficio 0 .23

85

Punto de Equilibrio
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
- 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000
Docenas
M
i
l
e
s

d
e

P
e
s
o
s
C. Fijos Ingresos C. Totales

Fuente: Productores; Consultores Acucolas y Pesqueros, 2008


El cultivo de ostin en el Estado de Baja California se realiza principalmente a
travs de tres mtodos, que son los siguientes:

1.- El mtodo de estantes o racks, ste usado principalmente en baha de San
Quintn y el ms utilizado actualmente.
2.- El mtodo de cultivo en camas con costales ostioneros, usado principalmente
en Laguna Manuela.
3.- El mtodo de long-line utilizado en el Rincn de Ballenas dentro de la Baha de
Todos Santos en Ensenada, B.C.

A continuacin se describe el proceso de cada mtodo de cultivo.

86

CULTIVO EN ESTANTES O RACKS.

Para el cultivo en racks o estantes, primeramente se definir el arte de cultivo
conocido comnmente como rack o estante.

El rack es una estructura de cultivo elaborada con tubera plstica ABS de 1
de dimetro interno, el cual consiste bsicamente en colocar en el fondo de la
baha cinco marcos, conocidos comnmente como porteras (por la forma que
tienen) de dimensiones de 1.5 m de ancho por 2 m de altura los cuales se entierran
de 40 a 50 cm, separados proporcionalmente por 1.5 m, posteriormente sobre estas
estructuras previamente fijadas al sustrato se colocan por encima de estas cinco
tramos de tubo (Travesaos) de la misma medida de dimetro.

Racks o estantes de cultivo, durante una marea baja en baha de San Quintn.

87

FASES DEL CULTIVO.

1.- PREPARACIN DE LA CONCHA MADRE Y HECHURA DE SARTAS.

Este proceso consiste principalmente en perforar las conchas por medio de un
instrumento tipo martillo que en el extremo termina en punto con lo cual se perforan
las conchas las cuales pueden ser de ostin o de almeja voladora, posteriormente se
limpian por medio de la exposicin de las mismas al oleaje o de manera manual con
el uso de una revolvedora donde se le coloca agua y conchas para que se limpien.

Una vez limpias las conchas, se procede a elaborar las sartas, lo cual
consiste en amarrar las conchas por medio de un cabo con una separacin
aproximada de 20 cm entre concha y concha. Dando un total de 6 o 7 conchas por
sarta.

Manufactura de las sartas.

88

2.- FIJACIN DE LA LARVA.

Este proceso implica tener ya preparadas las conchas madres donde se va
a fijar la larva, las cuales se colocan en una especie de pileta (posta de fijacin,
unidad de cuarentena) misma que ser llenada de agua de mar, donde
permanecern por espacio de tres das aproximadamente, tiempo durante el cual se
les proporciona oxgeno, alimento (microalgas) y recambio de agua.

Larvas de ostin en la fase de asentamiento o fijacin.

Posta de fijacin tpica de Baha de San Quintn B. C., con las sartas de
conchas madres listas para la fijacin de las larvas.

89

Las conchas madres con los ostiones fijados y listas para pasarse a las
balsas de preengorda se observan de la siguiente manera.

3.- FASE DE PREENGORDA.

Esta fase consiste principalmente en colocar las sartas con las conchas
madres ya fijadas en las balsas de preengorda, proceso sumamente importante ya
que en esta etapa no pueden ser sembrados en los racks ya que los lugares donde
se encuentran instaladas las artes de cultivo estn de manera tal, que durante las
mareas bajas quedan al descubierto y por lo tanto hay exposicin directa al sol y
como en esta etapa el ostin es muy chico se pueden presentar mortalidades por
exceso de exposicin al sol.

Aunque en la etapa de engorda este detalle es tambin importante ya que las
exposiciones al sol del ostin le permite producir una concha ms gruesa aunado a

90

que se adapta a las exposiciones de sol y a la desecacin, lo que le permite
fortalecerse y eso proporciona un ostin ms fuerte y con mayor vida de anaquel.

Fotografa: CESAIBC,2007.

Balsas de preengorda, donde se alcanzan a apreciar unos barrotes que
cruzan de lado a lado la balsa y que es el lugar donde se cuelgan las sartas ya
fijadas, lugar donde permanecern alrededor de un mes, alcanzando una talla
promedio de 10 mm.

4.- FASE DE SIEMBRA Y ENGORDA.

Esta etapa consiste en trasladar las sartas que se encuentran en las balsas
de pre-engorda a la siembra en los racks, que bsicamente consiste en amarrar las
sartas de los tubos (6 m) que se mencionan en la descripcin del arte de cultivo,
colocando un total de 110 sartas por rack, con una separacin aproximada de 30
cms entre sarta y sarta, esta etapa de engorda comprende alrededor de 10 a 14

91

meses y depender en gran medida de las condiciones climatolgicas y la
disponibilidad de alimento.

Zona de cultivo tpica de Baha de San Quintn.

5.- REPARACIN Y MANTENIMIENTO.

Esta actividad consiste en reponer o reparar los tubos que estn rotos o racks
que estn cados, ya sea por el exceso de peso cuando el ostin ya est por
cosecharse, o que el estacn de apoyo haya sido removido por las corrientes de
marea.

92

Estacones que se usan para dar mayor fijacin al rack y que le permiten
mantenerlo verticalmente durante todo el tiempo de la fase de engorda.

6.- COSECHA.

Esta fase consiste principalmente en proceder a recoger las sartas de los racks las
cuales son depositadas en una embarcacin y transportadas a la planta de empaque
o las instalaciones con que se cuenta para separar los ostiones, procurando que
queden de manera individual para su posterior empaque.

Embarcacin tpica utilizada para la cosecha de ostin.

93

7.- SEPARACIN Y SELECCIN POR TALLAS.

Este proceso consiste en quebrar la concha madre de tal modo que los ostiones
queden separados individualmente, y se separan por tallas para su empaque, de 8-
12 cm. de longitud, los ostiones que no alcanzaron la talla comercial son colocados
en costales ostioneros de malla vexar para continuar su crecimiento.

Separacin de ostin de la concha madre y seleccin por tallas, en Baha
de San Quintn.

El MTODO DE CULTIVO EN CAMAS CON COSTALES OSTIONEROS.

Este mtodo de cultivo inicia con el uso de una estructura conocida como
long-line de 100 m de longitud, fija en sus extremos por blokes de concreto de 60
Kg cada uno, que cuenta con 25 mdulos, cada mdulo est compuesto por 12
canastas Nestier, 11 tiles para la contencin de organismos de cultivo, estando
permanentemente sumergidas y una con material de flotacin de poliestireno

94

expandido. Teniendo en cada lnea un total de 300 canastas, que sern utilizadas
para el crecimiento de la semilla o preengorda, para posteriormente pasarlas a los
costales de cultivo para la engorda, donde finalmente sern depositados en las
camas de cultivo, a continuacin un diagrama esquemtico de un long-line utilizado
para dar crecimiento a las semillas de ostin que se han obtenido del laboratorio,
que generalmente son de 3 a 6 mm, antes de pasarlas a los costales de crecimiento
o engorda.

Diagrama esquemtico de los long-lines de canastas para la preengorda.

La construccin de camas fijas o estantes para la engorda son fabricados de tubos
de abs o pvc para la colocacin de las sartas o los costales de cultivo, las cuales son
instaladas en lnea recta, siguiendo la profundidad adecuada sobre la zona
intermareal.
100 m
BOYA
0.45 m
BOYA
0.45 m
MODULOS DE PREENGORDA
Muertos de
Concreto 70 Kg
Muertos de
Concreto 70 Kg
Cabo de
Polipropileno
0.5
Cadena
0.20 m
0.55 m
1.30 m
10 m
8 a 10 m
profundidad

95

Zona de cultivo utilizando camas para la colocacin de los costales de engorda de ostin.

En el proceso de este cultivo bsicamente consta de las siguientes fases.

1.- Adquisicin de la semilla de ostin de un tamao de 3 mm, en un futuro se
pretende adquirir semilla de mayor tamao, para evitar el proceso de la
preengorda, de tal manera que se adquieran de un tamao que se puedan
colocar en los costales de cultivo, aunque esto conlleva un incremento en el
costa de la semilla.
2.- Colocacin de las semillas en bolsas de mosquitero ( 2 mm) de 30 cm de ancho y
largo.
3.- Estas bolsas de mosquitero son
colocados en el interior de las canastas
de plstico, conocidas como canastas
nestier.
4.- Las canastas son ensambladas para
formar los mdulos de doce canastas.
5.- La construccin de los long-lines de
mdulos conteniendo cada una
veinticinco mdulos.
6.- Cada semana se realizan las labores de desdoble, limpieza y mantenimiento de
los mdulos, mismas que consisten en lavar los ostiones, las bolsas de
mosquitero y canastas, con la ayuda de esptulas y cepillos.
MDULOS

96

7.- Una vez que alcanzan una talla de dos centmetros de longitud, los ostiones son
colocados en los costales de cultivo ostrcola.

8.- La colocacin de los costales ostrcolas en las camas de engorda, colocadas
previamente en la zona intermareal para la engorda.
9.- Cosecha.

El uso de este mtodo de cultivo representa varios beneficios implcitos en
comparacin con el mtodo de cultivo en rack y el mtodo de long-line, como sera
que los ostiones producidos son de un tamao uniforme, son producidos
individualmente, su forma en general es de un ostin con la concha cncava bien
definida, el productor tiene un conocimiento real del nmero de ostiones que tiene en
preengorda, en engorda o crecimiento, con los clareos o desdobles que se hacen
continuamente permite ir desechando los organismos que por alguna causa mueren,
de tal manera que siempre se tiene un manejo en tiempo real del stock de cultivo,
aunado a que los costos de produccin son relativamente menores.

CULTIVO EN LONG-LINES

El cultivo de ostin japons en el rincn de ballenas en la baha de Todos
Los Santos frente a la Ciudad de Ensenada, se realiza utilizando el sistema
tradicional de long-lines que se ha usado comnmente en otros pases para el
cultivo de mejilln y este mtodo inicia con la colocacin de las conchas madres
(previamente fijados los ostiones) en las sartas que se van a suspender de la lnea
madre que conforma el long-line, tambin se usa colocar canastas suspendidas de
los long-lines.

El nmero de conchas madre colocadas en la lnea madre es variable, pero
en general se colocan veinte.

97

Este es un mtodo bastante extendido que se lleva a cabo en varios pases,
el cual consiste en un cabo horizontal fijado al fondo por unos pesos y que se
mantiene a flote mediante unos flotadores. Del cabo horizontal cuelgan las cuerdas,
en las cuales se encuentra la especie objetivo de cultivo. Dependiendo de la
profundidad a la que se encuentre este sistema puede ser un long - line flotante, sub
- superficial o de fondo. Este sistema requiere de muchas horas hombres de buceo,
durante todas las labores de cultivo y cosecha.

Esquema de un Long - line

Este sistema de cultivo se diferencia en que es un cultivo realizado prcticamente a
mar abierto el cual presenta las siguientes ventajas y desventajas.

Ventajas:

En las regiones offshore hay una mezcla ms intensa a lo largo de la
columna de agua, por lo que las condiciones de concentracin de oxgeno
son en general ms altas y las aguas estn ms limpias.
La concentracin de contaminantes, pesticidas, etc., puede considerarse
que es prcticamente inexistente.
La influencia de la salinidad y temperatura en estas zonas es muy similar
a las regiones prximas a tierra.
Los pellets producidos por los ostiones tendrn una mayor dispersin en
aguas ocenicas, sern transportados grandes distancias mientras van
sedimentando hacia el fondo.
Fuera de las zonas costeras protegidas, la eutrofizacin (enriquecimiento
de nutrientes a causa de las actividades humanas) es menor. Por tanto,

98

es previsible que las posibilidades de que ocurra una proliferacin de
fitoplancton sea menor.
Se aprovechan las zonas de surgencias que se presentan en la zona las
cuales son ricas en nutrientes.

Desventajas:

Las condiciones hidrodinmicas son ms severas y por lo tanto se requieren
especies capaces de tolerar continuas olas, corrientes intensas y periodos
tormentosos.
Estos cultivos pueden influir en las rutas migratorias de especies protegidas.
Las actividades que se realicen entraan mayor riesgo para el trabajador.
Tambin hay que tener en cuenta que las condiciones son ms severas y van
a limitar el nmero de das laborables y los periodos de accesibilidad.
Al haber mayores corrientes/oleaje, la tasa de desprendimiento del ostin es
mayor.
Menor vida de anaquel, por estar siempre sumergido.
Tallas y formas irregulares.


El crecimiento de los bivalvos en el medio natural depende de la cantidad y
calidad del alimento disponible, junto con otros factores entre los que destaca la
temperatura. El crecimiento es el resultado de la suma de varios procesos
fisiolgicos como filtracin, ingestin, absorcin y asimilacin de nutrientes.

Durante el tiempo que dura el cultivo se llevan a cabo anlisis de producto y
de las aguas de cultivo a travs del Programa Mexicano de Moluscos Bivalvos a fin
de detectar presencia de coliformes y bacterias patgenas para el hombre, con la
finalidad de asegurar un producto libre de patgenos y viable de ser comercializado.

El cultivo de ostin japons (Crassostrea gigas) como todos los productos
pesqueros que se explotan comercialmente, estn regulados por diversas normas
legislativas, en las que enfatizan reglamentaciones pesqueras, sanitarias de
ecologa y medio ambiente, siendo stas las ms importantes:

99

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-PESC-1993, que establece los requisitos
sanitarios para la importacin de organismos acuticos vivos en cualquiera de sus
fases de desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio nacional.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-011-PESC-1993, para regular la aplicacin de
cuarentenas, a efecto de prevenir la introduccin y dispersin de enfermedades
certificables y notificables, en la importacin de organismos acuticos vivos en
cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los
Estados unidos Mexicanos.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-059-ECOL-1996, control de parmetros
fsicoqumicos de las reas de cultivos.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos Bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones
sanitarias.

Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayora son de tipo
infeccioso y de origen qumico como las intoxicaciones. La incidencia de estas
enfermedades sigue constituyendo uno de los problemas de salud pblica ms
extendidos en el mundo contemporneo y permanecen como una de las causas
principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre las enfermedades
transmisibles de notificacin obligatoria.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-032-SSA1-1993, bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones sanitarias.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. Prcticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y
alcohlicas.

100

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. que
establece la aplicacin de un sistema de anlisis de riesgos y control de puntos
crticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca.

o. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta
llegar a PMS.

Debido a la gran capacidad de filtrado de los organismos bivalvos, su cultivo
puede ejercer una competencia por alimento con bivalvos filtro-alimentadores
nativos, as como con otros productores secundarios planctnicos como los
coppodos, entre otros.

Para el caso particular de las lagunas integradas al Complejo Lagunar Ojo de
Liebre existen evidencias contundentes de su elevada productividad orgnica
primaria (Phleger y Edwing, 1962) y su desempeo como sistemas exportadores de
fitoplancton al ambiente marino adyacente (Milln et al., 1987), lo que indica en
principio que son sistemas que operan con excedentes de fitoplancton y en
consecuencia capaces de alojar una carga adicional finita de productores
secundarios, determinada por su capacidad de carga.

Los clculos que se realizaron para determinar la capacidad de carga,
considerando la razn que se presenta entre los volmenes de agua que se
transfieren a travs del sistema lagunar de Guerrero Negro, y los volmenes de agua
que seran capaces de filtrar la totalidad de las almejas y ostiones sujetos a cultivo,
indican que en la capacidad mxima proyectada, los organismos sustraeran en
promedio el 2% del alimento disponible en la columna de agua.

En la determinacin preliminar de la capacidad de carga de la zona acucola
de San Quintn, se ha estimado que una sustraccin del 25% de alimento total
disponible a los filtro alimentadores a travs de prcticas acucolas, no compromete

101

de manera significativa a los filtro alimentadores a travs de prcticas acucolas, no
compromete de manera significativa la disponibilidad de alimento para los
consumidores secundarios de esa laguna (Garca-Esquivel et al 2004), lo que
significa desde otra perspectiva, que ese sistema presenta al menos un excedente
del 25% en la disponibilidad de alimento que no es aprovechado pr los
consumidores secundarios silvestres, lo que representa un recurso aprovechable
para el desarrollo acucola de bivalvos. Si bien este tipo de cuotas deben ser
caractersticas de cada sistema, al depender de la relacin especfica existente entre
la abundancia media del material orgnico particulado (MOP) en la columna de
agua, respecto a su demanda media interna por los productores secundarios,
considerando como referencia la cuota sealada por Garca-Esquivel et al (2004).

En el estudio de capacidad de carga para la Baha de San Quintn realizado
por el Instituto de Investigaciones Oceanolgicas de la Universidad Autnoma de
Baja California con sede en la Ciudad de Ensenada realizado por Garca- Esquivel et
al (2004) concluyeron que en esta baha hay un rea aprovechable para el cultivo
ostrcola de 1200 hectreas y que la capacidad de carga mxima sostenible es de
15,000 toneladas anuales de ostin japons.

En base a los clculos realizados para determinar la Produccin Mxima
Sostenible, tomando en consideracin las hectreas, las artes de cultivo y
cantidades autorizadas para el cultivo de ostin en Baja California se determin una
PMS de 13,773 toneladas anuales de ostin, lo que indica que las concesiones
actualmente autorizadas se encuentran dentro de mrgenes de sustentabilidad, ya
que solamente para la Baha de San Quintn se ha calculado una produccin
mxima sostenible de 15,000 toneladas (Garca-Esquivel et al 2004), nmeros que
permiten deducir que las concesiones actualmente autorizadas pueden llegar a
sostener su produccin mxima autorizada sin que comprometan el equilibrio
ecolgico del medio ambiente en que se llevan a cabo los proyectos acucolas de
una manera sustentable y amigable con el medio ambiente.

102

NMERO DE
CONCESIONARIOS
REA AUTORIZADA
PARA CULTIVO
TONELADAS
28 1,740 Has. 13,773

Para el clculo de la capacidad de produccin se consider el nmero de hectreas
autorizadas para el cultivo, as como el nmero de artes de cultivo autorizadas.


Definitivamente hablar de los mejores productores a nivel mundial, nos
remite a analizar las producciones de China, quienes han desarrollado este cultivo
de una manera exitosa en cuanto a los niveles de produccin, ya que durante el ao
de 1991 produjeron 534,148 toneladas, en el ao 1994 produjeron 1,915,338
toneladas y en el ao 2005 su produccin alcanz 3,826,363 toneladas, lo que indica
que en solamente diez aos casi duplican su produccin total, pero de igual manera
es necesario destacar que estos niveles de produccin los han alcanzado sin tomar
en cuenta otras variables implcitas en cualquier cultivo de este tipo, como los son
las condiciones sanitarias de las aguas de cultivo, factores que no se tomaron en
cuenta al momento de incrementar su produccin, lo que les ha ocasionado
actualmente tener problemas al momento de la exportacin de su producto como lo
demuestra una nota periodstica del New York Times realizada por David Barboza el
17 de diciembre del ao 2007 y recopilada en la pgina WEB de Aquahoy.com, que
a la letra dice:

FUQING, China.- En el sur de China, debajo de amenazadoras montaas
de la provincia de Fujian, se extienden docenas de enormes estanques llenados con
aguas marrones sucias y llenas de anguilas, camarones y tilapias, muchos de los
cuales estn destinados a los mercados de Japn y el occidente.

103

Fuqing es uno de los centro de la prospera industria que en ms de dos
dcadas a transformado este pas en el mayor productor y exportador de alimentos
de origen acutico en el mundo, y el proveedor de mayor crecimiento a los USA.

Pero el crecimiento est amenazado por los dos principales problemas
ambientales en China: la grave escasez de agua y los abastecimientos de agua
contaminados por aguas residuales, desechos industriales y residuos agrcolas, que
incluyen los pesticidas. Las piscigranjas, a su vez, estn descargando aguas
residuales que contaminan los abastecimientos de aguas.

Nuestras aguas son asquerosas, dijo Ye Chao, un productor de anguilas y
camarones, quien tiene 20 estanques en el oeste de Fiqing. Existen muchas granjas
de acuicultura en el rea. Ellos estn descargando agua aqu, infectando a otras
granjas.

Los productores se las arreglan con las aguas toxicas por la mezcla de
medicamentos veterinarios ilegales y pesticidas que se agregan al alimento de los
peces, lo que ayuda a mantener sus poblaciones vivas, pero que conduce a la
presencia de residuos venenosos y cancergenos en los alimentos de origen
acutico, lo que genera una amenaza a la salud de los consumidores.

La degradacin ambiental, en otras palabras, se convierte en un problema
de salubridad de los alimentos, y los cientficos indican que el riesgo a largo plazo de
consumir alimentos de origen acutico contaminados podra conducir a elevadas
tasas de cncer y enfermedades del hgado, entre otras aflicciones.

Ninguno es ms vulnerable a estas amenazas a la salud que los chinos,
debido a que la mayora de los alimentos de origen acutico permanecen en China.
Pero los importadores extranjeros tambin estn preocupados. En los ltimos aos,
la Unin Europea y Japn han impuesto prohibiciones temporales sobre los

104

alimentos de origen acutico chinos debido a la presencia de residuos de
medicamentos ilegales. USA bloque las importaciones de varios tipos de peces
este ao, despus de que los inspectores detectaron trazas de medicamentos
ilegales que provocan cncer.

Esta semana, los funcionarios de USA y China firmaron un acuerdo en
Beijing para superar el descuido de las piscigranjas chinas, como un acuerdo para
superar los problemas de salubridad en los alimentos y medicamentos.

Los reguladores en ambos pases estn luchando para mantener los
alimentos de origen acutico contaminados fuera del mercado. China retir a las
empresas acusadas de violar las leyes y a otros las ubic en una lista negra,
mientras que los reguladores de USA se estn concentrando en los alimentos de
origen acutico de China para hacer inspecciones especiales.

Fuqing es el primero en la lista de este ao en rechazos de los embarques
de alimentos de origen acutico de China, con 43 rechazos hasta noviembre, segn
los registros mantenidos por la Food and Drug Adiministration (FDA) de USA. Todos
los rechazos incluyeron el uso ilegal de medicamentos veterinarios.

En comparacin, Tailandia, uno de los principales exportadores de alimentos
de origen acutico a USA, registr solo 2 rechazos relacionados con el uso ilegal de
medicamentos veterinarios. Solo China tuvo 210 rechazos por medicamentos
ilegales.

Por 50 aos inform Wang Wu, un profesor de la Shanghai Fisheries
University, nosotros enfatizamos a ciegas el crecimiento econmico; y ahora vemos
que las aguas estn sucias y los alimentos de origen acutico son peligrosos. Cada
ao, se registran accidentes en la salubridad de los alimentos y en la contaminacin
ambiental.

105

Los problemas ambientales asolan los alimentos de origen acutico lo que
podra ser un mal presagio para la industria. Pero con las poblaciones de peces en
los ocanos disminuyendo constantemente y la demanda mundial por alimentos de
origen acutico incrementndose, la acuicultura es el futuro. Y ms en un pas como
China, que produjo cerca de 115 billones de libras de alimentos de origen acutico el
ao pasado.

China produce cerca del 70% del pescado criado en el mundo, cosecha que
proviene de miles de piscifactoras a los largo de la costa este del pas. La mayora
de productores tienen sus cultivos en tierra, en lagos, ros, reservorios o en
estanques rectangulares.

Ellos son los principales proveedores, no solo de USA sino del mundo,
inform Richard Stavis, el presidente de Stavis Seafoods, una empresa
estadounidense que importa catfish, tilapia y ancas de rana desde China.

China se convirti en un emergente proveedor de alimentos de origen
acutico en los aos 90, debido al rpido crecimiento econmico convirti a la
actividad en una prioridad para el pas. Pero los expertos ambientales indican que la
precipitada bsqueda de una alta produccin bruta domstica, devast la calidad de
las aguas chinas y puso en peligro el abastecimiento de alimentos para el pas.

En la provincia de Guangdong en el sur de China, los peces contaminados
con qumicos txicos como el DDT ya vienen creando problemas de salud.

Lo que actualmente est aconteciendo con China es una muestra de lo que
puede ocurrir cuando en los planes de crecimiento no se realizan tomando en cuenta
todos los factores involucrados, hay que resaltar que nuestro estado est muy lejos
de llegar a tener este tipo de problemas, mucho menos tomando en cuenta que
segn los clculos realizados en base a la capacidad mxima autorizada, aun

106

cuando sta se alcanzara, ello no implica riesgo alguno puesto que los datos arrojan
que el desarrollo acucola est sustentado en una capacidad de carga calculada y
los procesos en que se desarrolla el cultivo son realizados cumpliendo con los
estndares sanitarios establecidos tanto por la Autoridad competente en el Pas, as
como las exigidas internacionalmente, ya que los cuerpos de agua donde se
desarrollan los cultivos estn certificadas por la Food and Drugs Administration
(FDA) de USA.
Por otro lado si tomamos en cuenta las producciones en el estado que oscilan
actualmente entre 2,500 a 3,000 T anuales, y con una capacidad autorizada de
13,773 T anuales, nos refleja que comparativamente con las producciones de China
no alcanzamos ni el 1% de su produccin.
Comparativamente con Estados Unidos de Amrica quienes en el ao de
2005 produjeron solamente 160,292 T debido a un descenso gradual en su
produccin, consecuencia de factores de distinta ndole desde problemas de
mortalidades en laboratorio y en granjas de engorda, hasta los estragos que
ocasion el huracn Katrina en la costa atlntica que destruy casi el 80 % de la
infraestructura utilizada para el cultivo y los organismos mismos, tenemos que la
produccin estatal a su Produccin Mxima Sostenible (PMS) sera slo del 7.23%
en comparacin con la produccin de Estados Unidos de Amrica durante el ao
2005.
Los productores en el estado tienen bien claro cules son los pasos a seguir
para incrementar su produccin al mximo sostenible en cada una de sus
concesiones, pero mencionan que les ha faltado los recursos econmicos para
incrementar sus artes de cultivo, innovar tecnolgicamente sus mtodos de cultivo
(por ejemplo, el cambio gradual de arte de cultivo en baha de San Quintn), la
insuficiencia de larvas y semillas, la presentacin de eventos de mortalidad en la
fase de engorda, la falta de diversificacin de la presentacin del producto, ya que
actualmente solo se comercializa fresco vivo en concha, y la falta de promocin y
diferenciacin del ostin de cultivo, entre otros.

107

q. Metodologa.

www.aquahoy.com
Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables.
http://www.ceniap.gov.ve/pbd/RevistasTecnicas/FonaiapDivulga/fd24/texto/sis
tema.htm
http://www.gestenaval.com/index.php?option=com_content&task=view&id=42
&Itemid=51
LITERATURA CITADA.
Garca Esquivel, Zal, Marco Aurelio Gonzlez Gmez, Francisco Ley Lou,
Adn meja Trejo. 2004. Potencial ostrcola del brazo oeste de baha de San
Quintn, biomasa actual y estimacin preliminar de la capacidad de carga.
Ciencias Marinas, febrero, ao/ Vol. 30, nmero 01 A, Universidad Autnoma
de Baja California, Ensenada, Mxico. Pp. 61-74
Milln, N. E. y R. Milln N., 1987. Composicin y variabilidad del fitoplancton a
finales de primavera, 1985, en el estero de Punta Banda, Baja California,
Mxico, Ciencias Marinas: 13 (4): 21-34.
Phleger, F. B. y G. C. Ewing, Geological Society of America Bulletin, V.
Sedimentology and Oceanography of coastal lagoons in Baja California,
Mxico, 1962. P. 145-182
TRABAJO DE CAMPO.

108

9. ANLISIS DEL ESLABN DE INDUSTRIALIZACIN.

a. Datos de industrializadores actuales, potenciales en la regin y
nacionales.

Aunque por definicin se considera que un producto entra a un proceso de
industrializacin, cuando al producto original o de produccin primaria se le aplica
algn tipo de transformacin, que en el caso del ostin podra ser la presentacin de
producto desconchado, producto en media concha, ostiones ahumados, ostiones
empacados al vaco, etc., en el caso de la produccin de ostin en el Estado, su
nica presentacin actualmente al mercado es comercializado como un producto
fresco-vivo en concha, pero para efectos de complementar la cadena productiva del
sistema producto ostin, se ha considerado definir primeramente a travs de los
consensos realizados con algunos productores, a partir de que o cules seran los
criterios que se deberan tomar en cuenta para definir las caractersticas que debera
reunir una empresa para considerar que se encuentra en el eslabn de
industrializacin, para lo cual se tom el acuerdo de que para que una empresa se
considere en el eslabn de industrializacin deber cumplir con las siguientes
caractersticas.

Caractersticas que debe reunir una empresa para considerarse en el
eslabn de industrializacin.

Contar en sus activos con planta de proceso y empaque.

Cumplir con los estndares de calidad e inocuidad exigidos por la
normatividad vigente.

Su capacidad mnima de proceso diario deber ser de cinco toneladas.

Fuente: Productores ostrcolas y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.,2008.

Actualmente en el Estado de Baja California no est generalizado el proceso
de industrializacin del ostin, ya que la mayora de los productores ostrcolas
comercializan su producto en la presentacin de fresco-vivo, y el mayor grado de
industrializacin para darle un valor agregado al producto es la presentacin de

109

empacado en cajas de foam con hielo en gel para mantener fresco el producto, y el
empaque en cajas de cartn encerado para su venta al interior de la Repblica y
exportacin, ms sin embargo en la actualidad en el Estado de Baja california se
encuentran las siguientes empresas que cuentan con plantas de proceso
certificadas.

Industrializadores actuales en la regin.

Nmero Empresa Giro Ubicacin

1

Acuacultura Integral S.A. de C.V.
Cultivo, empaque y
comercializacin de
ostin.

Ensenada, B.C.

2

Pesquera Cortez.
Empaque y
comercializacin de
mariscos.

Ensenada, B.C.

3

Sol Azul S. A. de C. V.
Cultivo, empaque y
comercializacin de
ostin.

Ensenada, B.C.

4

Agromarinos S. A. de C. V.
Cultivo, empaque y
comercializacin de
ostin.

San Quintn, B.C.

5

Maxmar S. A. de C.V.
Cultivo, empaque y
comercializacin de
ostin.

Ensenada, B.C.

6

Acucola San Quintn S.A. de C.V.
Cultivo, empaque y
comercializacin de
ostin.

Ensenada, B.C.

De la anterior figura hay que destacar que Acucola San Quintn S.A. de C.V.,
no cuenta con la certificacin de su planta, pero por los volmenes de produccin y
comercializacin que maneja, se consider en el eslabn de industrializacin.

Industrializadores potenciales en la regin.

La regin cuenta con alta potencialidad de desarrollar el proceso de
industrializacin ya que en el estado se encuentran actualmente 28 productores
ostrcolas operando, y en la Ciudad de Ensenada estn ubicadas plantas de proceso
y empaque que en un momento dado pudiesen prestar el servicio, ya que son
plantas certificadas sanitariamente que estn autorizadas y que exportan los
productos pesqueros que procesan.

110

En la regin actualmente se encuentra en proceso de construccin una planta
de proceso y empaque de ostin en Baha de San Quintn, B. C., la cual pertenece a
una Empresa Integradora y otra que ya est construida de las cuales a continuacin
se detallan sus datos.

Nombre Giro Ubicacin Socios Telfono
Servicios Acucolas
Baha Falsa S.P.R. de
R.L.
Cultivo, empaque y
comercializacin de
ostin
Baha de
San Quintn,
B.C.
8 empresas (616) 165-12-85
S.P.R. Juan Cota S. de
R.L.
Cultivo, empaque y
comercializacin de
ostin
Baha de
San Quintn,
B.C.
8 socios (616) 165-24-08

Los criterios que se consideraron para definir a los industrializadores potenciales
en la regin son los siguientes:


Empresas que cuentan con planta de empaque y proceso que sean
susceptibles de certificarse.
Empresas que actualmente cuentan con planta de empacado y/o equipo
de refrigeracin o congelacin certificadas con el Plan HACCP y/o con la
FDA.
Empresas ostrcolas que incrementen su produccin ostrcola hasta
160,000 docenas anuales.
Empresas ostrcolas que mantengan o incrementen esta produccin de
manera constante.
Las empresas integradoras que comercialicen sus productos a travs de
esta agrupacin y que les permita mantener altos volmenes de
produccin y una oferta constante.

111

Industrializadores potenciales Nacionales.

Los industrializadores potenciales en la nacin sern los que cumplan con los
criterios anteriores aunado a todas las plantas de proceso de productos pesqueros
ubicadas en el pas y que cuentan con los certificados sanitarios exigibles por la
normatividad vigente, que en un momento dado pudiesen ofrecer sus servicios de
proceso y empaque para dar valor agregado a la produccin ostrcola del Estado.

b. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparacin con los

En entrevistas realizadas con los propietarios de las plantas de proceso
ubicadas en la Ciudad de Ensenada, se identificaron los siguientes datos de calidad
del producto ofrecido.

Producto Datos de calidad del producto ofrecido

Ostin japons
Vivo
Fresco
Piezas individuales
Provenientes de aguas certificadas
Cumple con los estndares sanitarios exigidos por la
Secretara de Salud y SENASICA.
Seleccin por tamaos.
Principalmente tres tallas de presentacin.
o Chico: 8 cm
o Mediano: 9 a 12 cm
o Grande: > 13 cm
Empacado:
o Caja encerada en hieleras
o Chaquetas trmicas con hielo en gel
o Limpio
Refrigerado
Etiquetado
Fuente: Productores y consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

Los estndares requeridos por el siguiente eslabn de la cadena productiva al
momento de la compra del producto son los siguientes:

112

Eslabn de comercializacin Estndares de calidad requeridos

Distribuidores nacionales
y extranjeros
Ostin vivo fresco
Empaque adecuado
Individual
Limpio
Intrnsecamente no txico
Con empaque adecuado
Regularidad en el suministro
Mantener los estndares de calidad
Consistencia en la talla
Producto certificado sanitariamente
Reunir los requerimientos del Programa
Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos,
homologado con la FDA.
Vida de anaquel mnimo de cinco das.
Distribuidores e intermediarios
en el Estado de Baja California
Ostin vivo fresco
Tamao mediano, de 9 a 10 cm.
Piezas individuales
Concha dura y limpia.
Vida de anaquel mnimo de 5 das.
Fuente: PMNO (2006) y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

c. Mapa concentrador de la ubicacin de los industrializadores.

113

d. Lneas de produccin de las presentaciones actuales.

En este punto es importante destacar que la mayora del ostin que se
comercializa en el Estado de Baja California su principal proceso de empaque
consiste en la separacin manual del ostin en el proceso que se denomina el
quebrado y separacin de ostin para posteriormente darle un lavado y empacarlo
en costales de plstico usados para el transporte de azcar con veinte docenas cada
uno.

Este proceso se realiza en el campo a pie de granja en reas destinadas para
ello, pero que no cumplen con ninguna normatividad sanitaria, ya que el sitio de
separado de ostin por lo general es un tejabn cuyo nico propsito es cubrirse
del sol y del viento.

rea de Separacin de ostin tpica de la zona de produccin ostrcola en Baha
de San Quintn, B.C.

Aunque tambin en Baha de San Quintn existe una planta de empaque de
ostin fresco en concha que se encuentra debidamente certificada por la Autoridad

114

competente y que actualmente est exportando su produccin al vecino Estado de
California en Estados Unidos, de igual manera en Baha de San Quintn la empresa
Acucola San Quintn S.A. de C.V. y la S.P.R. Juan Cota S. de R.L., cuentan con
plantas de empaque pero actualmente no estn certificadas.

Las plantas de empaque anteriormente sealadas desarrollan dos lneas de
produccin que son:

Ostin fresco vivo en su concha.

Ostin fresco vivo en su concha, con el cumplimiento de los estndares de
calidad requeridos para exportacin.

El ostin fresco se comercializa en cajas de 20 kg cumpliendo con los estndares
de calidad requeridos por el cliente, pero principalmente una clasificacin por talla
homognea, en las siguientes presentaciones que se indican.

Talla Tamao Docenas por caja de 20 Kg.
Chico 8 cm 25
Mediano 9-10 cm 20
Grande >11 cm 15

Cabe destacar que algunas empresas empacan su produccin en cajas de
madera tipo tomateras con ostiones de 8 a 10 cm, por lo que cada caja contiene de
8 a 9 docenas.

En envos areos el ostin se empaca en bolsa y se colocan en una hielera de
poliestireno con hielo en gel, para mantener el producto fro y que garantice mayor
vida de anaquel.

El tiempo de industrializacin o de empaque, generalmente es de un da,
tomando en consideracin que la cosecha se realiz un da anterior, ya que el da del
empaque se selecciona el producto para su limpieza, seleccin, empaque y
transporte.

115

Presentacin Tiempo de industrializacin: empaque
Ostin fresco 1 da, considerando un da previo en la
cosecha.

A continuacin se muestra una serie de fotografas de una empresa
industrializadora de ostin localizada en la Ciudad de Ensenada, B.C., que se
encuentra debidamente certificada y que exporta sus productos al vecino estado de
California en USA.

rea de recepcin y preseleccin del producto.

116

rea de lavado del producto.

rea de empaque.

117

Caja de empaque final de la compaa con la que actualmente comercializan.

Pallet con producto terminado.

118

Cuarto fro de conservacin.

Salida del producto.

119

rea de material de empaque.

Fachada principal de la empresa industrializadora ubicada en Ensenada, B.C.

120

La etiqueta que actualmente est utilizando esta empresa para el manejo de ostin
desconchado, y que es una presentacin con la que han iniciado recientemente a
introducir al mercado.

La presentacin del producto final es un frasco de vidrio con una docena de ostin
desconchado.

121

e. Datos de produccin y capacidad de produccin de cada una de
las presentaciones actuales y potenciales.

La produccin que actualmente se est industrializando es la producida por las
empresas ostrcolas que cuentan en sus activos con planta de empaque certificadas
y que le dan una presentacin final a su producto a travs del uso de empaques
rotulados y que cumplen con las exigencias del mercado de exportacin, y que se
describen a continuacin.

Empresa Produccin
Docenas/ao
Capacidad
instalada
Capacidad
ocupada
Produccin
potencial
(Docs/ao)
Acuacultura integral
23,529

117,647

20 %

588,235
Acucola San Quintn
72,000

72,000

100 %

72,000
Sol Azul S.A. de C.V.
360,000

480,000

75 %

640,000
Agromarinos S.A. de C.V.
360,000

660,000

54 %

666,666
Maxmar S.A. de C.V.
197,000

300,000

65 %

500,000
Fuente: PMNO (2006) y Consultores Acucolas y Pesqueros, S. C., 2008

Actualmente en el Estado de Baja California las plantas industrializadoras que
podrn dar un servicio de maquila en el proceso de otras presentaciones del ostin
seran las siguientes, ya que cuentan con los equipos y personal para los procesos.

122

Datos de las plantas con procesos alternativos de industrializacin en la regin
de Ensenada B.C.

Estado/
Ciudad
Empresa Giro Ubicacin Contacto Telfono

Ensenada
Baja
California

PESQUERA MXICO

Congelado
Empacado

Administracin:
Blvd. Tte. Azueta
No.187-E,
Recinto Portuario
Ensenada, B.C.

pmensenada@
groupmoon.com

174-71-83
Ensenada
Baja
California
INTERNATIONAL
MARKETING
DE MXICO, S.A. DE
C.V.

Congelado
Empacado
Calle 10 #235.
Parque Ind.
Fondeport. El
Sauzal.

Ignacio
Valenzuela

174-7731
Ensenada
Baja
California

OCANO INDUSTRIAL,
S.A. DE
C.V.

Congelado
Empacado
Carret. Tij-Ens
Km. 103. #7148
El Sauzal.
CP 22760

Alfonso Rosiol

174-6522

Ensenada
Baja
California

PESQUERA CORTEZ,
S.A. DE
C.V.
Congelado
Empacado
Empacado
en alto vacio
Ahumado
Empanizado

Calle 3, #9382.
Parque Ind.
Fondeport. El
Sauzal

Bertha Martnez

174-6711

Ensenada
Baja
California

PESQUERA HANG
YOUNG,
S.A. DE C.V.

Congelado
Empacado
Calle 8 Manzana
3 Lote 1 Parque
Industrial
Fondeport El
Sauzal

Chin Soo Kim

174 7911
Ensenada
Baja
California

PROCEAN, S.A. DE
C.V.
Congelado
Empacado
Km. 103.7 Carret
Ens. Tecate. El
Sauzal.

Jorge
Ballesteros

174-6851

Ensenada
Baja
California

PRODUCTOS
MARINOS ABC,
S.A. DE C.V.

Congelado
Empacado
Manzana 1, Lote
14 #93990.
Parque
Industrial
Fondeport. El
Sauzal. CP.
22760

Ragnar
Gutirrez

174-7384

De manera general las plantas congeladoras podran prestar el servicio de
maquila para el desconche y empaque del producto para su posterior venta como
ostin fresco desconchado o congelado, aunque actualmente en el Estado no existe
ninguna planta que cuente con maquinaria para desconche, lo que significa que este
proceso sera manual y encarece el costo de maquila.

123

Las plantas solicitan a los interesados en este servicio, todos los insumos
necesarios, tales como charolas, cajas de empaque individual, hielo en gel, y cajas
trmicas para su viaje en funcin del mercado destino.
Actualmente en Ensenada B.C. se realiza un proceso de empaquetado de
moluscos en salmuera con presentacin en frascos de vidrio de 150 grs. El Ostin es
igualmente idneo para recibir este proceso en presentacin de una docena. Los
servicios de maquila de ostiones en salmuera requieren al igual que en el caso
anterior los insumos necesarios, tales como envases, cajas de empaque individual,
hielo en gel, y cajas trmicas para su viaje en funcin del mercado destino, siendo
parte del servicio de maquila solamente el desconche, solucin salina y empaque.

Etiqueta de un producto bivalvo con valor agregado actualmente empaquetado en Ensenada
B.C.

As mismo se cuenta con la tecnologa para ahumar productos pesqueros. En
el caso de los servicios de ostin ahumado, se solicita la materia prima en estado
fresco y el servicio de maquila incluye el desconche y proceso de ahumado, en el
cual adicionalmente se pueden incorporar esencias adicionales al ostin, dentro del
proceso.

Vista interna del equipo para el proceso de ahumado de productos pesqueros.

124

Vista externa del equipo para el proceso de ahumado de productos pesqueros.

Esta presentacin es susceptible de requerir el servicio de empaque a alto
vacio, el cual es un proceso en donde mediante una maquina, se empaqueta en
plstico el producto pesquero.

Vista general del equipo para el proceso de empaquetado en alto vacio.

No obstante tambin se puede aplicar este proceso a producto fresco para
posteriormente ser empaquetado para su comercializacin en fresco o en congelado.
El servicio de maquila vara en funcin de la presentacin del producto original, de
las necesidades del cliente y del mercado final.

La infraestructura existente permite realizar el proceso de empanizado de
ostiones as como el dorado previo o completo.

125

Mquina para la preparacin de la materia prima utilizada en el proceso de elaboracin de
nuggets y barritas de productos del mar.

Maquina utilizada para incorporar la masa y el pan de manera mecnica en el proceso de
empanizado de productos del mar.

Mquina utilizada para el proceso de dorado parcial en el proceso de empanizado de
productos del mar.

126

Una de las presentaciones finales en la que se puede ofrecer el producto
ostin es empanizado en presentacin tipo barritas, como nugguet, o en su forma
natural.

Cabe destacar que actualmente una de las empresas industrializadoras y
productora de ostin ha iniciado pruebas de presentacin de producto desconchado
en salmuera y enfrascado en contenedores de plstico con capacidad de una docena
por envase, con lo cual pretende abaratar costos de venta, ya que actualmente las
cajas de foam en las que enva su producto al mercado del interior de la Repblica
tienen capacidad de 15 docenas de ostin vivo por caja, pero esa misma caja tiene
capacidad de 80 envases con una docena de ostin desconchado cada una, y se
encuentra en proceso de abrir mercado en la Ciudad de Mxico para la
comercializacin del producto en esa presentacin.

Presentacin potencial en su modalidad barritas empanizadas de productos del mar.

127

Presentacin potencial en su modalidad nuggets empanizados de productos del mar.

Cabe destacar que la presentacin de ostin fresco vivo en concha es el que
tiene mayor precio en el mercado, razn quiz por la cual no se ha incursionado en
otras presentaciones, y a consecuencia de que las producciones que se han venido
presentando en el estado han sido demandadas por el mercado estatal y
comercializado una parte hacia el interior de la Repblica, pero de presentarse un
incremento en la produccin ocasionara serios problemas en la comercializacin, ya
que se considera que actualmente existe un equilibrio entre la demanda y la oferta
local, considerando que los grandes productores exportan la mayor parte de su
produccin, pero se deben dar los pasos necesarios para diversificar la presentacin
del ostin para prevenir una sobre oferta regional que ocasionara un decremento en
los precios con el implcito decremento de la rentabilidad.

f. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin de cada una de
las presentaciones actuales y potenciales

La capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin de cada una de
las presentaciones actuales est de acuerdo a la capacidad del cuarto fro de
conservacin de cada una de las empresas que llevan a cabo el proceso de

128

conservacin que generalmente lo realizan las empresas que exportan su produccin
o parte de su produccin, pero en general todas tienen una capacidad de 6
toneladas, existe una empresa que en su planta de proceso no cuenta con una
instalacin o cuarto fro de conservacin, ya que al momento del empaque, est
colocando el producto terminado en un camin refrigerado en el cual realizan el
transporte a los puntos de venta o exportacin.

Pero de manera general la capacidad de almacenamiento y tiempo de
conservacin para las presentaciones actuales es el siguiente.

PRESENTACIN CAPACIDAD DE
ALMACENAMIENTO
TIEMPO DE
CONSERVACIN
OSTIN VIVO FRESCO EN
CONCHA

Empresas con cmara de
refrigeracin en seco con
capacidad de 6 toneladas
por da.
Mximo por 24
horas, para que el
producto no pierda
vida de anaquel.
El producto puede
conservarse hasta
12 das en
refrigeracin.
El producto fresco
vivo, empacado
tiene una vida de
anaquel de hasta 12
das, siempre y
cuando se mantenga
en red de fro.
La temperatura de
conservacin usada
es de 4 a 7 C.
Empresas sin cmara de
refrigeracin o
conservacin.
Estas plantas de empaque
no aplican proceso de
conservacin, pero si usan
camiones de transporte con
cajas insuladas.
Fuente: PMNO 2006.

129

g. Participacin en el mercado de cada uno de los industrializadores.

En la siguiente figura se aprecia la participacin que tienen los
industrializadores en el mercado regional, en porcentajes calculados tomando como
base la cantidad total de ostin que es comercializado a nivel estatal, que se calcula
segn las encuestas en un total de 700,500 docenas, que convertidas a toneladas
nos arroja una cifra de 1,401 T, cifra que est acorde a lo que se haba calculado en
base a las estimaciones de los productores y comercializadores.

Fuente: Productores, comercializadores y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.,2008

A efecto de conocer la participacin de cada uno de los actores en la
comercializacin de ostin en el mercado estatal se calcul el porcentaje de
participacin de los productores que acuden directamente al mercado y los
comercializadores intermediarios en un solo bloque de participacin,
comparativamente con el bloque de industrializadores, dando como resultado la
siguiente figura.

130

Fuente: Productores, Comercializadores y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

Lo cual nos permite deducir que la cantidad de producto que es
comercializado a travs de plantas de proceso es el 49% de la cantidad total
comercializada en el Estado, y que son alrededor de 345,750 docenas (691.5 T), ya
que el resto de la produccin de los industrializadores es comercializado en el
mercado de exportacin.

En el mercado de exportacin de ostin participan activamente tres
empresas, las cuales en conjunto exportan alrededor de 1,211 T, lo que significa un
46% de la produccin total en el Estado, pero el 100% de la exportacin de ostin.

131

Fuente: Industrializadores y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008

h. Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de
escala.

Producto
Hielera blue ice
bolsa y
cinta
total costo
empaque
Precio por
kilo
Peso por
hielera
Flete
aereo
total costo
Distribucin
cantidad
que
cabe en
hielera
Ostin 45.00 6.60 1.63 53.23 18.00 25.00 450.00 503.23 15 docs.
Fuente: Empresa industrializadora ubicada en Ensenada, B.C.

De la anterior tabla donde se denotan los insumos que se requieren para
comercializar el ostin fresco vivo en concha, destaca el costo del flete areo para el
mercado nacional, como uno de los costos mayores y que ha sido una de las causas
o limitantes principales por las que no se ha incursionado en los mercados del interior
de la Repblica, ya que encarece enormemente los costos de venta y por ende el
costo final de una docena de ostin puesto en los mercados del interior.

132

i. Precios de venta de las presentaciones actuales y potenciales al
siguiente eslabn y cotizaciones de economas de escala.

Los precios de venta de las presentaciones actuales al siguiente eslabn y las
cotizaciones de economas de escala, se presentan en la siguiente tabla, destacando
que la presentacin actual es nicamente la de ostin fresco vivo en concha.

Eslabn Destino Presentacin Precio Cotizacin de
economas
de escala
I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
I
Z
A
C
I
N

Precios de
exportacin
Ostin individual
fresco vivo en
concha,
seleccionado por
tallas y
empacado.

US $ 3.50
docena FOB en
la Ciudad de Los
ngeles, CA.

NO

Precios para
restaurante

Ostin individual
fresco vivo en
concha,
seleccionado por
tallas y
empacado

Entre $25 y $70
docena
Puesto en el
restaurante.

18 a
58%

Precio en playa

Ostin fresco
vivo en concha
Chico: $ 18.00
doc.
Mediano: $ 20.00
doc.
Grande: $ 25.00
doc.

No

Precio mercado
regional

Ostin fresco
vivo en concha
Chico: $ 25.00
doc.
Mediano: $ 30.00
doc.
Grande: $ 35.00
doc

No
Precio mercado
nacional
Ostin fresco
vivo en concha

Mediano: $ 45.00
doc.

No
Precio mercado
Internacional
Ostin fresco
vivo en concha

Mediano: $ 35.00
doc.

No

Fuente: Consultores Acucolas y pesqueros, 2008.

133

j.- Nivel tecnolgico del eslabn.

El nivel tecnolgico de las empresas que se consideran en el eslabn de
industrializacin en el Estado se determin tomando en consideracin los equipos de
proceso que se tienen en las plantas de proceso, y el sistema de refrigeracin y
capacidad de almacenamiento de producto terminado.

Infraestructura Nivel tecnolgico

Planta de Proceso
Nivel 1.-
Procesos manuales en la seleccin,
lavado, cepillado y empacado del
producto.

Nivel 2.-
Planta mecanizada con seleccionadora
de tallas de ostin. Se utilizan procesos
manuales para el empacado del
producto.

Equipo de Refrigeracin y/o
congelacin
Nivel 1.-
Empresas sin equipo de refrigeracin o
de congelacin.
Nivel 2.-
Empresas con cmara de refrigeracin
en seco con capacidad de 6 toneladas
por da.
Fuente: PMNO 2006.

k. Anlisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones.

En el estado de Baja California los productores de moluscos bivalvos desde
hace 20 aos se han preocupado por cumplir con las normativas de sanidad e
inocuidad acucola que demanda la comunidad internacional, sin embargo los altos
costos en el que se incurran al cargar con un paquete tan pesado se vieron en la
necesidad de agruparse y de esta manera en Abril del 2005 se constituye el Comit
Estatal de Sanidad Acucola e inocuidad de Baja California (CESAIBC) el cual abre
sus puertas en Mayo del 2006 para conocer y hacer frente a los problemas sanitarios

134

y prcticas de manejo del sector acucola del estado. Desde entonces a sido un
organismo auxiliar del SENASICA responsable de la implementacin y seguimiento
de programas y campaas sanitarias del sector acucola, que trabaja en conjunto con
el gobierno federal (SAGARPA, SENASICA, CONAPESCA) y el gobierno del estado.

En Baja California existen cuatro plantas certificadas y tres cuerpos de agua
certificados: Baha Todos Santos (Rincn de Ballenas), Baha San Quintn y Laguna
Manuela. Para lo cual se realizan anlisis bacteriolgicos en agua y producto
determinando la presencia de coliformes fecales, coliformes totales y mesfilos
aerbicos y anlisis de producto para deteccin de las biotxinas marinas, saxitxina
y acido domoico. Los muestreos se realizan bajo la coordinacin del la Secretara de
Salud por medio del Comit Estatal del Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos.

pesqueros que se explotan comercialmente, estn regulados por diversas normas,
en las que enfatizan reglamentaciones pesqueras, sanitarias de ecologa y medio
ambiente, siendo estas las ms importantes:


cualquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los

fisicoqumicos de las reas de cultivos.

135

sanitarias.

de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones sanitarias.

alcohlicas.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. Que

l. Costos en que incurren.

Los costos en que incurre el eslabn de industrializacin son los siguientes:

CONCEPTO
INVERSIN FIJA
EQUIPOS DE MEDICIN
PLANTAS DE EMPAQUE
EQUIPOS DE SELECCIN
CUARTOS FROS
MONTA CARGAS
VEHCULOS TERREST. P/DISTRIB

INVERSIN DIFERIDA
PROYECTOS TCNICOS
CERTIFICACIONES SANITARIAS

CAPITAL DE TRABAJO

MATERIA PRIMA (OSTIN)
HIELO POTABLE
HIELERAS
BLUE ICE
MANO DE OBRA DIR.
MATERIAL DE TRABAJO
IMPREVISTOS

136

Los costos fijos y variables en que incurren los industrializadores de ostin, se
denotan en la siguiente Tabla.

MATERIAL DE TRABAJO

EQUIPO DE TRABAJO

(PESOS)
BSCULAS 25,000
MONTACARGAS 40,000
SELECCIONADORAS 90,000
BOMBAS DE AGUA 6,000
VEHCULOS TRANSPORTE 60,000
VEHCULO PARA COMERC. 150,000

COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES.

(PESOS)
GASOLINA MONTACARGAS 7.50
ACEITE DOS TIEMPOS 45
GASOLINA P/VEHCULOS 7.50

GASTOS PREOPERATIVOS.

(PESOS)
CERTIFICACIN SANITARIA 15,000

CONCEPTO PRECIO
UNIT.
HIELERAS 60
BLUE ICE 6.60
BOLSA Y CINTAS 2.35
BOTAS DE HULE 140
GUANTES 30
MANDILES 80

137

GASTOS ADMINISTRATIVOS

CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
HONORARIOS CONTADOR
(mensual)

4,000
TELFONO 2,000
PAPELERA 450
TRASLADOS TERRESTRES 3,000

IMPUESTOS Y PAGO DE
PRESTACIONES TRABAJAD.
ALREDEDOR DEL 17.5%
DE LOS INGRESOS
TOTALES.


m. Rentabilidad del eslabn.

Para el clculo del ndice de rentabilidad se consider una empresa
integradora conformada por ocho empresas ostrcolas que produce ostin, que
actualmente est en el proceso de construccin de la planta de empaque y que
considera que para finales de este ao inicie operaciones, cuyo anlisis financiero
arroja los siguientes resultados y a partir de los cuales se calcul el ndice de
rentabilidad.
Considerando una empresa que procese 319,200 docenas de ostin anuales,
se calcula una utilidad anual de $ 1842,641 que significa el 18.62% del monto de las

Concepto Valor
Costos Variables $ 7,468,744
Produccin $ 319,200 doc
Razn Costo Beneficio 0.81

138

En base a los resultados de la Tabla anterior se realizaron las estimaciones y
se obtuvo la razn costo-beneficio que se encuentra en niveles de .81 y el punto de
ostin para alcanzar este nivel.

Grfico de la las curvas de costos fijos, totales e ingresos que se determinan
el punto de equilibrio antes mencionado.

Punto de Equilibrio
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
- 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 350,000 400,000
Kilogramos
M
i
l
e
s

d
e

P
e
s
o
s


n. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a
PMS.

Como se ha mencionado en los captulos que anteceden, la Produccin
Mxima Sostenible que puede alcanzar en un momento dado el eslabn de
industrializacin, estara directamente vinculado a la Produccin Mxima Sostenible
del eslabn que lo antecede en la cadena productiva, que sera el eslabn de
produccin y para el cual se ha calculado una PMS de 17,773 T anuales,
considerando que todos los concesionarios actuales alcanzaran su produccin

139

mxima autorizada en las concesiones, de tal manera que si en un momento dado
toda la produccin del eslabn de produccin se industrializara su PMS sera de
17,773 T anuales, y actualmente el eslabn de produccin mantiene una produccin
promedio anual de 2,500 a 3,000 T anuales, como se denota en la siguiente Tabla.

ESLABN PRODUCCIN ACTUAL PMS
PRODUCCIN 2,500 A 3,000 T. 17,773 T

INDUSTRIALIZACIN
450 T (NACIONAL) 17,773 T
1,074 T
(EXPORTACIN)

17,773 T
Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.,2008

o. Anlisis comparativo contra los mejores a nivel regional y
nacional.

Actualmente a nivel regional existen empresas que industrializan el ostin y
que forman parte del comit estatal del sistema producto ostin, las cuales estn
debidamente certificadas y cuenta en sus activos, con todo el equipo necesario para
el empaque de ostin fresco vivo en concha, incluyendo mquina seleccionadora, por
lo que se puede inferir que el nivel tecnolgico en que llevan a cabo sus actividades
es competitivo, como se describi con la serie de fotografas de una planta de
proceso certificada mostradas en el inciso d de este captulo, pero carecen de
equipos para darle un valor agregado al producto como sera una desconchadora de
ostin, ahumadora, equipos para empaque al vaco, y equipos para preparar
producto cocinado, como lo tiene otra planta de proceso cuyo equipo se describi en
el inciso e de este mismo captulo pero que su lnea de produccin est enfocado a
dar valor agregado a productos de la pesca de captura.

140

p. Metodologa.


Who`s who in the fish industry.
Urner Barry Publications, Inc.
Programa Maestro Ostin, 2006.
Subdelegacin de Pesca de la SAGARPA en el Estado.
Comit estatal de sanidad acucola e inocuidad de Baja California.

TRABAJO DE CAMPO.
Encuesta con Industrializadores.
Visitas a plantas de proceso y empaque de ostin.

141

10. ANLISIS DEL ESLABN DE COMERCIALIZACIN.

a. Datos de los comercializadores actuales y potenciales nacionales.

Existen dos tipos de empresas que comercializan ostin en nuestro pas los comercializadores independientes
que distribuyen una gran variedad de productos del mar y los productores que venden directamente a restaurantes y
pescaderas. A continuacin se enlistan algunas de las empresas que venden ostin en la Repblica Mexicana:

EMPRESA

UBICACIN

Contacto y Puesto

TELFONO y
E-mail

Empleos
directos

Destino donde
Comercializa
Cantidad de docenas
de ostin por semana

Acuacultura
Integral S.A. de C.V.

Blvd. Teniente
Azueta No. 187-B
Zona Centro,
Ensenada

Oc. Sergio
Guevara Director General

01-646-1781684
ostrea@ telnor.net

16

Toda la Repblica
Mexicana y EUA

100

Sol Azul, S.A.
de C.V.

Administracin: Blvd.
Tte.Azueta No.187-E
Recinto Portuario
Ensenada, B. C.

Ing. Pedro Noriega Curtis
Director Administrativo

01-646-1740893
solazul@telnor.net

34

Baja California, Baja
California Sur y
California, EUA.

7,000

Agromarinos
S.A. de C.V.

Ejrcito Nacional
184, Ensenada

Luis Francisco Aguirre
Muoz
Presidente

01-646-1760818
fran01@tel nor.net

35

Baja California y
California, EUA

7,000
Eduardo Zuiga Baja California 1500
Carlos Bimbela Baja California 300
Luis F Ames Baja California 300
Francisco Javier Lugo Baja California 200
Rosales Ledesma Baja California 211
Zenaido Cota Baja California 700

Cultivadores del
Pacfico S.A. de C.V.

San Felipe no. 187,
fracc. Acapulco.
Ensenada B. C.

Oc. Carlos Caudillo Frausto

0446461840677
6161651199

ND

Baja California

800

Acucola San Quintn
S.A. de C.V.
Calle Braulio
Maldonado no. 407 Ej.
Nuevo Baja California,
San Quintn B. C.

Agustn Rangel Plasencia

(616) 107 01 43

ND

Baja California

1384
Internacional de
Sist. Acuticos SPR

Huatabampo

Alejo Aguilera Aguirre
Dueo
01-642-482-0083
misterostion@hotmail.com

20

Sonora

600

142

Empresas comercializadoras de ostin en la Repblica Mexicana. CONTINA

EMPRESA

UBICACIN

Contacto y Puesto

TELFONO y
E-mail

Empleos
directos

Destino donde
Comercializa
Cantidad de docenas
de ostin por
semana

Ana Salazar S.P.R. de
R.L.
Guadalupe Victoria no.
335 fracc. Popular San
Quintn. B. C.

Ana Salazar Cota

(616) 1668534
salazarcota@hotmail.com

2

Baja California

304

Ostricola Nautilus
S.R.L. de C.V.

Guadalupe Paniagua
Domicilio conocido s/n
poblado La Chorera.
San Quintn B. C.

Vicente Guerrero
Herrera

1634724
1034500

4

Baja California

869
Max Mar Mariscos
S.A. de C. V.

Av. Iturbide no.267-C
Col Obrera Ensenada B.
C.
Mark Stuart Reynolds (646) 177 37 68
msreynolds64@yahoo.com

15

Baja California

3,758
S.P.R. Baaga del
Mar R.L.

Calle 6ta. No. 156 fracc.
San Quintn. San quintn
B.C.

Luciano Baaga Avils

(646) 194 48 99

ND

Baja California

65
S.P.R. Brisa Marina
de S.P.L

Braulio Maldonado no.
405 Ej. Nuevo baja
California. San quintn

Celia Montemayor
Jauregui

(616) 1652095

ND

Baja California

278
S.P.R. Juan Cota de
R.L.

Calle 3ra no. 625.
Ensenada B. C. /
domicilio conocido s/n,
La Chorera Baha
Falsa. San Quintn

Juan Cota Venegas
(616) 1652408
jc_juancotaspr@hotmail.co
m

ND

Baja California

676
SC de
Produccin
Pesquera
Baha Tortugas
Calle Jurez No. 266
entre Ppila y
Mxico, Fracc. Baha
Sur, Ensenada
Valentn Patrn Peralta
Presidente del Consejo de
Administracin

01-615-1580088
directb@telnor.net

160

Baja California

100
SC de Produccin
Pesquera Punta
Abreojos, S.C.
De R. L.
Mina 415, Col
Aviacin
Ensenada

Antonio
Ziga
Valenzuela Presidente del
Consejo de
Administracin

01-646-1762320
pabreojo@telnor.net

240

Baja California

100
Comercializadora El
Sargazo S.A. de .V.
Calle Aztln # 170 El
sauzal de Rodrguez.
Ensenada
Pablo Ferrer
Presidente
01-646-1758504
pferrerp@hotmail.com

18

Toda la Repblica
Mexicana

1500

143

Empresas comercializadoras de ostin en la Repblica Mexicana. CONTINA

EMPRESA

UBICACIN

Contacto y Puesto

TELFONO y
E-mail

Empleos
directos

Destino donde
Comercializa
Cantidad de docenas
de ostin por
semana
Comercializadora
Nautilus
El CangrEjo # 793-24
Porticos del Mar,
Ensenada
Manuel Fernando Chan
lvarez del Castillo
Administrador nico
01-646-1715696
mfcac@hotmail.com

2
Toda la Repblica
Mexicana

200
Comercializadora
Agromarinos
Ave. Geraneos # 183
Ensenada
Felipe de Jess Uribe
Chvez
Administrador nico
01-646-1756796
ND
Toda la Repblica
Mexicana

200
Mariscos Ziga Ensenada Carlos Ziga
Propietario
1207104
ND
Baja California
2,000
Daniela Yee Ensenada Daniela Yee
Propietario
1758517
1
Baja California
100
Mares de Mexico Ensenada Sergio Monterrubio Chiapa
Gerente de Ventas
1758719
ND
Baja California
100
Cultemar,
S.A. de
C.V.
Isabel la Catlica #2646
Local 5 Colonia Centro
Ernesto Len
Vega
Gerente
01-612-122-7973
ernestleon@yahoo.com.mx

9
Baja California Sur,
Mxico DF y
Guadalajara

800
Hermanos
Ozuna

Prolongacin Eje 6 Sur
560 A-20 Col. Aculco
Iztapalapa C.P. 09000
Rafael Ozuna
Socio
56-00-03-88
16

Mxico DF

750
Kun
Products,
S.A. de C.V

Prolongacin Eje 6 Sur
560 Andn E, Bodega
19 Col. Aculco
Iztapalapa C.P. 09000
Martha
Snchez Encargado
56-40-76-33
mpsv_75@hotmail.com

9

Mxico DF

50
Aqualap Mxico S.A.
de C.V.

Eugenio Sue No. 211,
Col. Polanco, Mxico,
D.F.

Manuel Lapuente
Dueo
52-20-79-77
aqualapmexico@hotmail.c
om

6

Toda la Repblica

600
SSS San Juan y El
Pinito Acuacultores

Estero Santa
Cruz, Baha de
Kino
Jos Mara Vera Corts
Representante legal

35

Sonora

480
SCPA El Mayor de
los Dorados

Estero Santa
Cruz, Baha de
Kino

Tereso Flix Aispuro
Lder SP
01-662
250-0619

14

Sonora

300
Internacional de
Sistemas Acuticos
S.P.R. de R.L.

Huatabampo

Alejo Aguilera Aguirre
Dueo
01-642-
482-0083
misterostion@hotmail.com

20

Sonora

600

Fuente: PMNO 2006 y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.

144

b. Datos de los comercializadores actuales y potenciales extranjeros.

Por su posicin geogrfica el suroeste de los Estados Unidos es el mercado natural de exportacin de los
productos que se producen en el estado de Baja California, a continuacin presentamos una tabla de las empresas que
comercializan ostin en alguna de sus presentaciones, que son y pudieran ser clientes potenciales en un futuro cercano.

Empresas comercializadoras de ostin en el suroeste de los Estados Unidos.

COMPAA
PRODUC
-CIN

UBICACIN

CONTACTO

PRESENTACIN
VENTAS
ANUAL

MERCADO

TIPO DE EMPRESA
AO
EST.

10th & M
Seafood
Ostiones,
mejillones
y almejas

1020 M St Anchorage AK
www.10thandmseafoods.com
Dannon Southall,
Sales Manager
907-272-6013
tenmsea@alaska.net

Desconchado 10 Oz
Frasco $69.5 - $79.5

ND

Nacional e
Internacional
Producer, Processor, Broker,
Importer, Wholesale/Distributor,
Exporter & Restaurant

1980

77 Seafood
Market, Inc.

Ostiones
3016 Thomas Dr Panama
City Beach FL
Harold Dibdal,
Presidente
850-235-4099

ND

ND

Local

Wholesale/Distributor & Retailer

ND

A & B Foods
Ostiones
y almejas
1740 E Olympic Blvd,
Los Angeles, CA
Eduardo Daz,
Presidente
213-629-3134

Procesado
5 a 10
millones

Local

Wholesale/Distributor

1974

A.D.S. Seafood,
Inc/dba Atlantic
Fisheries
Ostiones,
mejillones
y almejas
PO Box 523960
Miami FL
www.atlantic-fisheries.net
Eugenio Sanchez
President
305-594-9797

Acuacultura, fresco y
congelado

10 a 25
millones

Nacional e
Internacional

Processor, Importer &

1995

Abbott's
Lobsters, Inc.

Ostiones

PO Box 9280
117 Pearl St Groton CT
Jerry Mears
President
860-536-7719

ND

ND

Local
Processor, Importer &

ND

Abrams, Greg
Seafood, Inc.

Ostiones

2021 N East Ave
Panama City FL
Greg Abrams
Owner
850-769-4658
gaseafood@aol.com

Fresco

ND

Nacional
Producer, Processor,
Wholesale/Distributor, Restaurant
& Supermarket

ND

Absolutely Fish
Ostiones,
mejillones
y almejas
1727 Leavenworth St
Omaha NE
Brian Mansar
Buyer
402-345-5057

Acuacultura
2 a 5
millones

Nacional

Wholesale/Distributor & Retailer

1987

Acme Fish
Company
Ostiones
y almejas
3421 S Lawrence St
Philadelphia PA
Charles Forsstrom
President
215-336-0512

Fresco y congelado
5 a 10
millones

Estatal


1890

Acme Markets
Ostiones
y almejas
75 Valley Stream Pkwy
Malvern PA
Carl Jablonski
CEO
610-889-4000
www.acmemarkets.com

Fresco y congelado

ND

Nacional

Supermarket

ND
Adams Street
Fish Market

Ostiones
783 Adams St
Dorchester Center MA
Jhon Ciulla
Owner
617-825-2090
congelado

ND

Local


1975

145

Empresas comercializadoras de ostin en el suroeste de los Estados Unidos. CONTINA
COMPAA PRODUC
-CION
UBICACIN CONTACTO PRESENTACIN VENTAS
ANUAL
MERCADO TIPO DE EMPRESA AO
EST.

Adelphia
Seafood, Inc.
Ostiones
y almejas
3024 Penn Ave
Reading PA
Rob Laughlin
Sales Manager
610-670-2500

Fresco vivo
10 a 25
millones
Estatal Wholesale/Distributor & Retailer ND

Adkin's Seafood
Ostiones
y almejas
PO Box 15
Cedar Key
FL
Michael Adkins
352-543-5669

Fresco vivo

ND
Estatal Producer, Processor,
Wholesale/Distributor, Restaurant,
Supermarket& Retailer

ND
Ahearn's
Seafood Market
Ostiones,
mejillones
y almejas
158 Wells Mill Rd
Waretown NJ
ahearnsseafoodmarket.com
Donald Takash
Owner
609-693-3486
Fresco vivo y
congelado

ND
Nacional Wholesale/Distributor 1965

Alber Seafoods
Ostiones,
mejillones
y almejas
Pier 45 Shed B
San Francisco CA
www.alberseafoods.com
Mel Wickliffe
Sales Manager
415-292-1640
mel@alberseafoods.com

Fresco vivo
2 a 5
millones
Nacional e
Internacional
Producer, Processor, Importer,
Wholesale/Distributor & Exporter

1994

Albion Fisheries,
Ltd.
Ostiones,
mejillones
y almejas
1077 Great Northern Way
Vancouver BC Canada
www.albion.bc.ca
Colin McMillan
General Manager
604-875-9411

Fresco vivo, fresco y
congelado
50 a 100
millones
Internacional Processor, Further Processor
Broker, Wholesale/Distributor,
HRI Supplier

ND
Alimentos
Novafish Ltda.
Ostiones,
mejillones
y almejas
Santa Magdalena N 75 of
810 Santiago de Chile
Chile
www.novafish.cl
Patricio Abumohor
General Manager
56 2-458-21
novafish@novafish.cl

Congelado
100,000
a
500,000
Internacional Broker, Wholesale/Distributor &
Exporter

2003

Aliments
Tousain, Inc.
Ostiones
y
mejillones
95 Stinson St
Montreal QC Canada
www.tousain.com
Haig Markarian
President
info@tousain.com

Enlatado
10 a 25
millones
Estatal Importer, Wholesale/Distributor,
Exporter, Restaurant, Supermarket
& Retailer

1963
All Sea's
Seafood of
Florida, Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
7830C Wiles Rd
Coral Springs FL
www.allseasseafood.com
Dan March
President
954-346-3474
congelado
5 a 10
millones
Estatal Processor, Wholesale/Distributor &
Retailer

1994

All Seas
Wholesale, Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
2390 Jerrold Ave
San Francisco CA
www.allseaswholesale.com
Salvatori Balestrieri
Buyer
415-468-5570
allseas@pacbell.net

Fresco vivo
5 a 10
millones
Local Wholesale/Distributor 1985
Allseas
Fisheries, Ltd.
Ostiones,
mejillones
y almejas
55 Vansco Rd
Toronto ON Canada
www.allseas.net
Luis Fleites
Import/export
luisf@allseas.net
congelado
25 a 50
millones
Local e
Internacional
Importer, Wholesale/Distributor,
Exporter & Retailer

1983
America West
Brokerage &
Trading Co., Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
1970 Denver W Dr
Golden CO

William Rees
CEO
303-271-0082
congelado
25 a 50
millones
Internacional Broker & Wholesale/Distributor

1989
American Fish &
Seafood
Company

Oysters
7754 Security Cir
Reno NV
www.americanfish.com
Kirtus Smith
General Manager
775-972-3737
congelado
10 a 25
millones
Nacional Wholesale/Distributor 1988

146

Empresas comercializadoras de ostin en el suroeste de los Estados Unidos CONTINA
COMPAA PRODUC
-CION
ANUAL
MERCADO TIPO DE EMPRESA AO
EST.

American Mussel
Harvesters, Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
165 Tidal Dr
North Kingstown RI
www.americanmussel.com
Wiliam Silkes
President
401-294-8999
Fresco vivo
ND
Nacional e
Internacional
Producers 1986

American Roland
Food Corporation
Ostiones,
mejillones
y almejas
71 W 23rd St
New York NY
www.rolandfood.com
Charles Sheidt
Presidente
webinfo@rolandfood.com
212-741-8290
Enlatado 1 a 2
millones
Nacional Importer 1939

American
Seafood Co., Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
4904 N Harbor Dr
San Diego CA
Jhon Pagluiso
General Manager
fishco@connectnet.com
619-226-1500
congelado
5 a 10
millones
Nacional e
Internacional
Producer, Processor, Importer,

1979

AmeriPure
Processing

Ostiones
803 Willow St
Franklin LA
www.ameripure.com
Jhon Tesvich
Owner
ameripure@hotmail.com
800-328-6729
Fresco vivo
ND
Nacional Producer 1975

Anchor Seafood,
Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
PO Box 832486
Miami FL
www.anchorseafoodinc.com
Antonio Martinez Malo
Presidente
tony@anchorseafoodinc.com
Congelado 5 a 10
millones
Nacional e
Internacional
Producer, Importer,

1988

Anderson
Seafoods, Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
PO Box 17636
Anaheim CA
www.andersonseafoods.com
Dennis Anderson
President
www.andersonseafoods.com
Fresco y congelado 25 a 50
millones
Local Processor & Wholesale/Distributor

1979
Annette Island
Packing
Ostiones,
y almejas
PO Box 10
Metlakatla AK
www.metlakatlaseafood.com
Jenyfer Linch
Personal Manager
info@metlakatlaseafood.com
millones
Internacional Producer, Processor & Exporter

1900

Anthony's
Seafood Group
Ostiones
y
mejillones
5232 Lovelock St
San Diego CA
www.gofishanthonys.com
Craig Ghio
Co-owner
comments@gofishantho
nys.com
Fresco ND Local Processor 1946

Apollo Ship
Chandlers
Ostiones
y
mejillones
1775 NW 70th Ave
Miami FL
www.apolloships.com
Edward Valenz
Purchaising Director
Services@apolloships.com
millones
Internacional Importer, Wholesale/Distributor &
Exporter

1980

Arrow Seafoods,
Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
800 Food Center Drive
Bronx NY
www.arrowseafoods.com
ND Fresco vivo, fresco y
congelado
10 a 25
millones
Estatal Distribuidor 1986

Bassian Farms
Ostiones,
mejillones
y almejas
1865 S 10th St
San Jose CA
www.bassianfarms.com
Daniel Bassian
Presidente
408-286-6262
info@bassianfarms.com
Fresco 5 a 10
millones
Local Distribuidor 1987

Buz's Crab, Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
2159 East St
Reding CA
www.buzscrab.com
George Santinela
Presidente
530-243-2120
congelado
ND Local Distribuidor, restaurante y tienda

147

COMPAA PRODUC
-CIN
ANUAL
MERCADO TIPO DE EMPRESA YEAR
EST.

California
Shellfish Co., Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
420 Jefferson St
San Francisco CA
www.wcspa.com/california
shellfish.htm
Gene Bugato
Gerente General
415-775-9241
Fresco vivo ND Internacional y
Nacional
Productor, procesador, broker,
importador, distribuidor y
exportador
1948

Central Coast
Seafoods, Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
PO Box 2822
Atascadero CA
Giovani Comin
Presidente
Preparado, enlatado,
fresco y congelado
5 a 10
millones
Local y estatal Productor, procesador, importador,
distribuidor, exportador,
restaurante y tienda
ND

Central Fish
Company
Ostiones,
mejillones
y almejas
1535 Kern St
Fresno CA
Lanter James
Gerente General
559-237-2049
Preparado, enlatado,
fresco y congelado
2 a 5
millones
Local Distribuidor ND

Chesapeake Fish
Co., Inc.
Ostiones,
mejillones
y almejas
535 Harbor Ln
San Diego CA
www.chesapeakefish.com
Mark Bailey
Presidente
619-238-0526
chesapeake@4dcomm.c
om
Fresco 25 a 50
millones
Nacional Productor, procesador, importador
y distribuidor
1915

Chicken of the
Sea International
Ostiones
y almejas
9330 Scranton Rd Ste
500, San Diego CA
www.chickenofthesea.co
m
Dennis Mussell
Presidente
800-678-8862
Envasado ND ND ND ND

City Sea Foods,
Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
531 Towne Ave
Los Angeles CA
www.cityseafoods.com
Don Kanner
Presidente
213-626-5586
Fresco 50 a 100
millones
Estatal Procesador, importador y
distribuidor
1961

Crown Prince,
Inc.
Ostiones
y almejas
18581 Railroad St
City of Industry CA
www.crownprince.com
Bob Hoffman
Presidente
626-912-3700
Enlatados 25 a 50
millones
Nacional Importador y distribuidor 1948

DiCarlo Seafood
Co., Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
842 Pioneer Ave
Wilmington CA
www.dicarloseafood.com
Paul Dicarlo
Presidente
310-830-3460
Fresco ND Nacional Broker y distribuidor 1984
Farallon
Fisheries
Ostiones 207 S Maple Ave
South San Francisco CA
Aiden Coburn, Buyer
650-583-3474
Fresco 5 a 10
millones
ND Distribuidor ND
Fish King
Seafood
Company

Ostiones
414 S Lake St
Burbank ca
Henry Kagawa
President
818-841-7368
Fresco y Congelado ND ND Distribuidor ND
Fishking
Processors, Inc.

Ostiones
PO Box 21385
1320 Newton St
Los Angeles CA
Denis Delaye
Presidente
213-746-1307
Congelados 100 a
200
millones
Internacional Procesadores 1954
Goldberg &
Solovy Foods,
Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
PO Box 58007
5925 Alcoa Ave
Los Angeles CA
www.gsfoods.com
Earl Goldberg
Presidente
323-581-6161
Fresco y congelados 50 a 100
millones
Estatal Distribuidor y Procesador 1974

Golden Beach,
Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
2510 W 237th St
Torrance CA
Henrry Kee
Presidente
310-530-3210
Enlatados 5 a 10
millones
Internacional Importador, exportador y broker 1979

148

COMPAA PRODUC
-CIN
ANUAL
EST.

H & N Foods
International
Ostiones ,
mejillones
y almejas
PO Box 24492
125 Bayshore Blvd
San Francisco CA
www.hnfoods.com
Hua Ngo
Presidente
415-821-6637
info@hnfoods.com
Fresco 100 a
200
millones
Nacional e
Internacional
Procesador, Importador y
Distribuidor
1982

Hog Island
Oyster Co.

Ostiones
20215 Hwy 1
Marshal CA
www.hogislandoysters.co
m
Michel Watchorn
Presidente
415-663-9218
Fresco ND Estatal Productor y Distribuidor 1985

Holly Seafood
Company
Ostiones ,
mejillones
y almejas
410 Towne Ave
Los Angeles CA
Merry Rick
Presidente
213-625-2513
congelado
5 a 10
millones
Local Distribuidor ND
International
Business Trading
Corp.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
4833 Fruitland Ave
Vernon CA
www.ibt-corp.com
Albert Leung
Gerente
323-277-0000
ibtc@ibt-corp.com
Fresco y congelado ND Nacional e
Internacional
Importador y Exportador 1984
International
Marine Products
Ostiones ,
mejillones
y almejas
500 E 7th St
Los Angeles CA
Gomi Yoshimoto
Gerente
213-680-0497
millones
Nacional e
Internacional
Importador y distribuidor 1968
International
Pacific Seafoods,
Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
1219 John Reed Ct
City of Industry
www.pacificaseafood.com
Jefe Moore
Presidente
626-443-1135
congelado
25 a 50
millones
Nacional Procesador, Broker, Importador y
Exportador
1975

K & C Food
Sales, Inc.
Ostiones
y almejas
1375 E 6th St
Los Angeles CA

Frank Almeida
Gerente General
213-689-9566
millones
Nacional Broker y distribuidor ND

K & M
Ostiones ,
mejillones
y almejas
2443 E 27th St
Los Angeles CA
Robert Ramrez
323-585-5318
millones
Nacional Distribuidor ND

K & S Seafood
Company

Ostiones
841 N 13th St
San Jose CA
Ken Ho
Dueo
408-294-7013
Vivos y frescos ND Estatal Importador, distribuidor,
restaurante, supermercado y
tienda
ND

Kiem's Produce
& Seafood
Ostiones ,
mejillones
y almejas
270 Napoleon St
San Francisco CA
Edwin See
Presidente
415-550-1394

ND
2 a 5
millones
Local Importador y distribuidor ND

Lee Fish USA
Ostiones ,
mejillones
y almejas
5441 W 10th St
Los Angeles CA
www.leefishusa.com
Richard Adlem
Gerente General
310-642-0686
Vivo, fresco y
congelado
ND Nacional Importadores 2001
Los Angeles Fish
& Oyster
Company
Ostiones ,
mejillones
y almejas
2212 Signal Pl
San Pedro CA
310-832-4249 Fresco y congelado 500,000
a 1 milln
Local e
internacional
Procesador, Broker, Importador,
distribuidor y Exportador
ND
Los Angeles Fish
Company
Ostiones ,
mejillones
y almejas
420 Stanford Ave
Los Angeles CA
Doisaki Hisato
Presidente
213-629-1213
congelado
10 a 25
millones
ND Distribuidor ND

149

COMPAA PRODUC
-CIN
ANUAL
EST.
Naturally New
Zealand Product,
Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
20120 Paseo Del Prado
Walnut CA
Merry Melani
Gerente de ventas
909-468-2188
congelado
5 a 10
millones
Nacional Importador y exportador ND

New Zealand
Seafood
Ostiones ,
mejillones
y almejas
4321 S Boyle Ave
Vernon CA
www.nzseafoods.com
Phil Hall
Presidente
323-584-2400
congelado
25 a 50
millones
Internacional Broker, Importador, exportador y
distribuidor
1982

Nor-Cal Seafood
Ostiones
y almejas
2810 E 7th St
Oakland CA
Kevin Lee
Presidente
510-532-7823
Fresco vivo
ND
Internacional Importador, exportador y
distribuidor
ND

Ocean Crystal
Seafood
Ostiones ,
mejillones
y almejas
PO Box 1358
Cambria CA
www.oceancrystalseafood
.com
Barry Greenberg
Gerente de ventas
805-927-0604
congelado

ND
ND Broker, Importador, exportador y
distribuidor
1985

Osprey Seafood
of California, Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
Pier 33
San Francisco CA
415-291-0156 Fresco 2 a 5
millones

Pacific Giant, Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
732 S Alameda St
Los Angeles
www.pacificgiant.com
Lim Chang
Presidente
213-689-4000
clim@pacificgiant.com
congelado
10 a 25
millones
Nacional e
internacional
Procesador, importador,
distribuidor y exportador
1983

Pacific Seafood
Company
Ostiones ,
mejillones
y almejas
1420 W. National Dr
Sacramento CA
www.pacseafood.com
Frank Dulcich
Propietario
916-419-5500
congelado
25 a 50
millones
Nacional e
internacional
Procesador, importador,
1941

Pucci, Joe &
Sons, Inc.
Ostiones
y almejas
25447 Industrial Blvd
Hayward CA
www.pucciseafood.com
Chris Lam
Presidente
1800-427-822
congelado
ND Estatal Procesador y distribuidor 1918

Purcell
International
Ostiones ,
mejillones
y almejas
2499 N Main St
Walnut Creek CA
www.purcell-intl.com
William Purcel
Presidente
925-933-6100
Enlatados 50 a 100
millones
Internacional Procesador, importador,
1954

Royal Hawaiian
Seafood
Ostiones ,
mejillones
y almejas
1155 Indiana St
San Francisco CA
www.royalhawaiianseafoo
d.com
Mike Wiling
Presidente
415-206-2095
congelado
10 a 25
millones
Estatal Distribuidor ND

San Diego
Seafood
Ostiones ,
mejillones
y almejas
1842 McKinley Ave
National City CA
Frank Fink
Presidente
619-474-4000
congelado
5 a 10
millones
Nacional e
internacional
Productor, procesador, broker,
importador, distribuidor y
exportador
1985

San Francisco
Trading Co., Inc.

Ostiones
14735 Catalina St
San Leandro CA
Shig Ogami
Presidente
510-483-0444
millones
Nacional e
internacional
Importador y exportador 1977

Seafood Center
Ostiones ,
mejillones
y almejas
831 Clement St.
San Francisco CA
Randy Chang
415-752-3496
millones
Local Distribuidor, restaurante y tienda 1989

150

COMPAA PRODUC
-CIN
ANUAL
EST.

South Shores
Seafood, Inc.
Ostiones
y almejas
1822 E Ball Rd
Anaheim CA
Michael Armstronge
Presidente
714-956-2722
Fresco y congelado
ND
Nacional Distribuidor 1998

Natco Worldwide
Representatives
Ostiones ,
mejillones
y almejas
23004 Frisca Dr
Valencia CA
Natalia Patoe
Presidente
661-296-5999
Enlatado, fresco y
congelado
2 a 5
millones
Nacional e
internacional
Importador, exportador y
distribuidor
1985
Stagnaro
Brothers Seafood
Co., Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
320 Washington St
Santa Cruz CA
www.stagnarobrothers.co
m
Jhon Tara
Gerente de ventas
831-423-1188
millones
Local Distribuidor, restaurante y tienda 1937

Steve & Mike
Shellfish Co., Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
PO Box 5455
South San Francisco CA
www.smshellfish.com
Mike Michel
Copropietario
415-674-8611
Fresco vivo 2 a 5
millones
Nacional Broker y distribuidor 1992

T & S Seafoods,
Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
12035 Burke St
Santa Fe Springs CA
Tony Balderas
Presidente
562-464-0261
millones
Local Importador y distribuidor 1980
Thompson,
Michael
Enterprises
Ostiones ,
mejillones
y almejas
330 Tres Pinos Rd
Hollister CA
Mike Thompson
Presidente
831-638-1399
Fresco y congelado ND Nacional e
internacional
Broker, Importador y exportador ND
Tito Seafood
Distributors
Ostiones
y almejas
11577 Slater Ave
Fountain Valley CA
Thao Hoang
714-754-6467
Congelado 500,000
a 1 milln
Estatal Importador, distribuidor,
restaurante y supermercado
ND

Tomales Bay
Oyster Company
Ostiones ,
mejillones
y almejas
PO Box 296
Point Reyes Station CA
Drew Alden
Presidente
415-663-1242
Fresco vivo Menos de
100,000
Estatal Productor y procesador 1909

True World
Foods, Co.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
1815 Williams St
San Leandro CA
www.twfosf.com
510-352-5920
kd@twfosf.com
congelado
10 a 25
millones

Turner New
Zealand, Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
PO Box 8919
Newport Beach CA
www.turnernewzealand.co
m
Noel Turner
Presidente
949-622-6181
congelado
ND Internacional Productor, procesador, importador
y exportador
1987

Union Fish
Company
Ostiones ,
mejillones
y almejas
2150 Mariner Square Dr
Alameda CA
www.unionfishco.com
Kenneth Hild
Presidente
510-337-7890
unionfish@aol.com
congelado
10 a 25
millones
Nacional e
Internacional
Procesador, broker, importador y
exportador
1964

Western Sea-
Tech, Inc.
Ostiones ,
mejillones
y almejas
525 College Ave
Santa Rosa CA
Pat Heagarty
Presidente
707-527-1797
millones
Nacional Broker y exportador 1985
Fuente: Who`s Who in the Fish Industry.

151

estndares requeridos por el consumidor final.

Los estndares de calidad del ostin fresco vivo en el estado de Baja
California cumplen perfectamente las expectativas del mercado nacional e
internacional ya que los productores por ms de 20 aos han estado trabajando
para mejorar la presentacin de sus productos y poder acceder a cualquier tipo de
mercado. Y aunque cada uno de los mercados tiene diferentes estndares de
calidad se ha logrado satisfacer al 100% sus requerimientos.

Comparacin de los estndares de calidad del producto ofrecido con los
requeridos por el consumidor final
Estndares de
Calidad del Producto
ofrecido
Estndares de
calidad requeridos
por restaurantes
Estndares de
calidad requeridos
por tiendas de
autoservicio
Estndares de
calidad requeridos
por ventas al
menudeo
Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en
las tallas
Refrigerado y
etiquetado
sanitariamente
Producto cosechado
de reas certificada
Producto empacado
en planta
certificada
Producto inocuo
Empaque inocuo
Nmero de arribo y
trazabilidad de
acuerdo con la gua de
pesca.
Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en las
tallas
Refrigerado
Buen sabor
Reputacin del
productor

Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en
las tallas
Refrigerado y
etiquetado
sanitariamente
Producto
cosechado de reas
certificada
Producto empacado
Producto inocuo
Empaque inocuo
Limpio
Valvas cerradas
Suelto o
individualizado
Seleccionado por
tallas
Homogeneidad en las
tallas
Refrigerado o
Conservado en
fresco
Frescura del producto
Buen sabor
Gordura
sanitariamente
Vida de anaquel

Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008.

152

d. Mapa concentrador de la ubicacin de los comercializadores de
ostin japons en la Repblica Mexicana.

e. Datos de comercializacin y capacidad de comercializacin.

En la tabla que se presenta en el inciso a se enlista a los
comercializadores que se encuentran en el estado y sus niveles de venta
semanales, la capacidad de comercializacin de cada uno de ellos est sujeta a la
capacidad de produccin del eslabn de produccin, en la medida que este
eslabn incremente su capacidad de produccin en esa medida se incrementar la
capacidad de comercializacin.

153

f. Lneas de comercializacin.

Los mercados vinculados con la produccin del ostin cultivado, tanto en
la produccin de materias primas como de productos terminados, se han
manifestado en acceso libre de proveedores y productores, manejando la oferta y
demanda, al establecer los precios y condiciones en que pueden ser adquiridos o
distribuidos los productos ofertados.

Los productos que llegan al mercado nacional de la regin del Golfo de
Mxico, son significativamente ms baratos que los que pueden originarse en el
Pacfico y ms si son comparados con los ostiones producidos en las costas del
Pacfico de Baja California.

La tecnologa de produccin empleadas, los sitios de siembra y engorda
que se encuentran certificados sanitariamente en las costas de la Pennsula de
Baja California, adiciona valor agregado respecto a los producidos en otras
entidades como Tabasco, Veracruz, Quintana Roo, Sinaloa y Nayarit. La
importancia que los compradores le otorgan al aspecto del precio, es primordial,
pero es posible que adquieran ostiones de calidad a precios ms elevados,
siempre y cuando se les ofrezcan en las presentaciones que son los preferentes
por los distintos demandantes, adems que se identifican por ser productos
diferenciados.

Las principales plazas del pas en las que se ha comercializado el ostin
de Baja California son: Mxico, D.F., Guadalajara y Zapopan en Jalisco, Tijuana,
Ensenada, Tecate y Rosarito, en Baja California, y en menor proporcin Los
Cabos y La Paz, Baja California Sur.

El mercado de exportacin hacia Estados Unidos, es una plaza segura de
colocacin ya que son los principales demandantes de ostin cultivado,
particularmente por el bajo riesgo que representa su consumo y la frescura de su

154

carne. El cual ha sido abierto a este molusco, una vez confirmadas las zonas de
certificacin y los productos cosechados de ellas. Mercados en los que deber
incursionar en un futuro la mayora de los productores del sistema producto ostin
en Baja California.

La presentacin que actualmente se comercializa, es el tradicional entero
fresco y aceptado en un mercado donde el consumo directo en concha es la
premisa ms importante, pero donde tambin la calidad de los mismos y la
responsabilidad en el cumplimiento de los contratos es de suma importancia para
permanecer en el mercado.

Los productos para llegar al consumidor final requieren de pasar por
distintas etapas, en las que se involucran diversos actores comerciales, quienes
buscan dar el servicio a los nichos de mercado ms representativos y presentes
en el pas. Siendo la venta directa a Distribuidores Mayoristas y de Medio
Mayoreo la que predomina en el mercado regional. Trasladando la produccin en
vehculos propiedad de la Organizacin, hasta los puntos de venta. Actualmente
se trasporta hasta la ciudad de Ensenada, Rosarito, Tijuana, Tecate, Mexicali,
(Baja California) y San Luis Ro Colorado, Sonora.

Los canales de distribucin y venta para este producto se encuentran bien
definidos, ya que los productores tienen varios aos en la actividad, contando con
experiencia en el ramo, aunado a que se tiene ubicada la cartera de clientes,
realizando negociaciones de compra venta con los distribuidores de este producto
en las distintas ciudades del Estado. Dentro de su estrategia de comercializacin
tambin realizan la venta directa a los restaurantes y puestos de mariscos, muy
comunes en nuestra regin.

En la actualidad, el canal ms utilizado por la mayora de los productores
de ostin a escala local y nacional, es la comercializacin directamente a los
grandes intermediarios o centros de acopio, sin contar con el soporte de un

155

compromiso de abastecer con regularidad determinado volumen de producto. Sin
embargo, se busca la oportunidad de sostener una produccin importante para la
exportacin y realizar las transacciones en forma directa hasta el consumidor

Una de las ventajas del cultivo del ostin es la disponibilidad del producto
durante todo el ao y que sus ventas son bajo pedido, lo cual asegura a los
distribuidores minoristas, mayoristas, restaurantes y autoservicios que contarn
con el abasto del producto; adems que pueden programar sus ventas sin
arriesgarse con grandes inventarios. La mayora de los productores cosecha una o
dos veces por semana y los comercializadores hacen su pedido un da antes, para
el cual la mayora de las veces ya lo tienen vendido o calculan una cantidad
aproximada de acuerdo a como se encuentre el mercado.

156

g. Tiempo que se lleva vender el ostin vivo de cultivo.

REALIZA EL
PEDIDO
REALIZA EL
PEDIDO
DISTRIBUYE
DA 365 DA 366 DA 1
SIEMBRA COSECHA Y
ENTREGA
DA 396
PAGO
PAGO
PRODUCTOR
COMERCIALIZADOR
RESTAURANTE
O
AUTOSERVICIO

PRECOSECHA
ALMACEN
HUMEDO
DA 300

h. Participacin en el mercado de cada uno de los comercializadores.

Las anteriores empresas son las que comercializan en el mercado nacional.

El eslabn de comercializacin en la cadena productiva del ostin est
fuertemente constituido por los mismos productores, ya que ellos mismos acuden al
mercado a comercializar su producto, lo que genera una fuerte competitividad
cuando las producciones rebasan la demanda regional, lo cual es aprovechado por
los compradores mayoristas para generar una competencia interna entre los
productores para que disminuyan su precio de venta final.
9%
2%
2%
1%
4%
5%
6%
2%
5%
2%
PARTICIPACIN DE LOS
COMERCIALIZADORES DE OSTIN
JAPONES EN EL MERCADO NACIONAL
Acuacultura Integral
C. Agromarinos
Aqualap Mexico
Internacional
Daniela Yee
Punta Abreojos

mercado de cada uno de los comercializadores.


basan la demanda regional, lo cual es aprovechado por
productores para que disminuyan su precio de venta final.

1%
9%
1%
1%
5%
0%
4%
3%
2%
4%
12%
12% 1% 1% 1% 1%
9%
2%
0%
2%
4% 1%
PARTICIPACIN DE LOS
COMERCIALIZADORES DE OSTIN
JAPONES EN EL MERCADO NACIONAL
El Sargazo Nautilus
Cultemar, Kun
San Juan Dorados
Agromarinos Nac Mariscos Ziga
Mares de Mexico Baha Tortugas
Eduardo Zuiga Carlos Bimbela
157
mercado de cada uno de los comercializadores.

basan la demanda regional, lo cual es aprovechado por
3%
2%
4%
Mariscos Ziga
Baha Tortugas
Carlos Bimbela

158

Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros S. C., 2008

En el Mercado de exportacin participan activamente tres empresas, que
son Agromarinos S.A. de C.V., Maxmar S.A. de C.V. y Sol Azul S.A. de C.V.

1%
2%
2%
20%
7%
8%
10%
3%
3%
23%
7%
1%
1%
7%
3%
2%
PARTICIPACIN DE LOS
PRODUCTORES EN EL MERCADO
ESTATAL
Acuacultura Integral
Nautilus
Aqualap Mexico
Agromarinos Nac
Cult. del Pacifico
Acuicola San Quintin
Ana Salazar Cota
Ostricola Nautilus
Sol Azul Nac.
Maxmar
Baaga del mar
Brisa Marina
Juan Cota
Ostiones Guerrero
Rosales Ledesma


i. Destinos actuales.

Los mercados a los que actualmente llega el ostin producido en Baja
California, es principalmente en las ciudades ms importantes del estado, como lo
son Ensenada, Rosarito, Tijuana, Mexicali, Tecate y san Luis Ro Colorado en el
Estado de Sonora.

Hacia el interior de la Repblica en las Ciudades de Mxico, D.F.,
Guadalajara, Jalisco, Monterrey, La Paz y Los Cabos,

En el mercado de exportacin principalmente a la ciudad de Los
el Estado de California, USA.

PARTICIPACIN DE LOS PRODUCTORES EN EL
MERCADO DE EXPORTACIN
Agromarinos S.A. de C.V.

mercados a los que actualmente llega el ostin producido en Baja
interior de la Repblica en las Ciudades de Mxico, D.F.,
Jalisco, Monterrey, La Paz y Los Cabos, Baja California Sur.
En el mercado de exportacin principalmente a la ciudad de Los
stado de California, USA.
39%
46%
15%
PARTICIPACIN DE LOS PRODUCTORES EN EL
MERCADO DE EXPORTACIN
Agromarinos S.A. de C.V. Sol Azul S.A. de C.V. Maxmar
159

mercados a los que actualmente llega el ostin producido en Baja
interior de la Repblica en las Ciudades de Mxico, D.F.,
Baja California Sur.
En el mercado de exportacin principalmente a la ciudad de Los ngeles, en

160

j. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservacin.

La vida de anaquel del ostin vivo fuera del agua es muy corta, entre 7 y 12
das, por lo que los productores tienen que precosechar y mantener sus inventarios
almacenados bajo el agua algunos das antes de llevarlos al mercado, por lo que no
es necesario que los productores cuenten con cmaras de refrigeracin. Los
comercializadores entregan el mismo da el ostin, por lo tampoco ellos cuentan con
refrigeracin. De hecho solo una de las 4 plantas certificadas para empacar
moluscos bivalvos cuenta con cmara de refrigeracin con capacidad para 6
toneladas de moluscos bivalvos.

k. Precios de cada uno de los insumos y cotizacin de economas de
escala.

Como todas las empresas en su mayora acuden al mercado a comercializar
su producto y llevan implcitos en sus costos de produccin los costos que implica la
venta, se consideran los clculos realizados en el captulo de la integracin de
mercados.

l. Precios de venta de cada una de las presentaciones actuales y
potenciales y cotizaciones de economas de escala.

El precio del ostin fresco en concha vara desde $18.00 hasta $70.00 pesos
por docena, segn varios factores como la especie, la talla, el volumen de venta, el
tipo de empaque, el arte de cultivo y el destino final.

161

Eslabn
produccin
concha
Chico: 18.00 doc.
Mediano: 20.00 doc.
Grande: 25.00 doc.
. No
concha
Chico: 25.00 doc.
Mediano: 30.00 doc.
Grande: 35.00 doc
. No
concha

Mediano: 45.00 doc.
. No
Precio mercado
Internacional
concha

Mediano: 35.00 doc.
. No
Precios directos al
consumidor
concha
Entre $18.00 y
$30.00 docena
No
Precios a
intermediarios
concha
Entre $18.00 y
$24.00 docena
No

Precios a
distribuidores o
tiendas de la regin
concha
$30.00 docena No
Precio a plantas de
empacado
concha
$22.00 docena No

Precios para
restaurantes de la
regin
concha
Entre $27.00 y
en restaurante
Descuento
entre el 17% y
58%

Eslabn de
industrializacin
Precios de
exportacin

empacado
US $3.30 docena FOB
de Los ngeles
No
Precios para
restaurante
empacado
Entre $27.00 y
en restaurante
Descuento
entre el 17% y
58%

frasco para venta a
granel
Entre $15.00 y
$16.00 el frasco de
aproximadamente
de 350 grs.
Descuentos a partir
de los $5,000
pesos de compra.

frasco, certificado

$20.00 el frasco de
aproximadamente 500
350 grs.
No
Eslabn de
comercializacin
Precios en el
mercado de La
Nueva Viga
autoservicio

Entre $17.00 y
$18.00 el frasco de
aproximadamente 500
350grs.
No

bolsa
$1.56 docena No

concha
Entre $68.00 y
$80.00 docena
No

concha, en arpilla
$4.56 docena No
Precios en
restaurantes de la
regin

Ostiones preparados

$80.00 media
docena de ostiones
(tamao mediano)
preparados a la
Rockefeller
No
Precios de
comercializador
(D.F.) a mayoristas
concha
$60.00 docena No
Precios de
comercializador
(D.F.) a
restaurantes
concha

Entre $65.00 y
$70.00 docena
No
Fuente: PMNO 2006, Comercializadores y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C., 2008


Si bien este es el eslabn que cuenta con el nivel tecnolgico ms bajo
algunos de los productores y comercializadores se han dado a la tarea por disear
sus propios empaques y planear la logstica adecuada para poder acceder a los

162

mercados nacionales e internacionales. Sin embargo, los volmenes de venta no
han podido incrementarse por el alto costo de distribucin que esto conlleva. Por lo
que es necesario trabajar en una red de fro o bien una red de vivo donde se puedan
abaratar los costos de distribucin y aumentar la vida de anaquel del producto, lo
anterior para incursionar en el mercado nacional con precios competitivos.

En cuanto al mercado de exportacin las empresas que se encuentran
exportando actualmente cumplen con los estndares de calidad e inocuidad que
exige el comprador, por lo que para exportar producto fresco vivo en concha, no se
requiere de mucha tecnologa, los requerimientos de mayor peso es el de cumplir
con las exigencias sanitarias y de inocuidad.


En el Estado de Baja California los productores de moluscos bivalvos desde
hace 20 aos se han preocupado por cumplir con las normativas de sanidad e
inocuidad acucola que demanda la comunidad internacional, sin embargo, los altos
costos en el que se incurran al cargar con un paquete tan pesado se vieron en la
necesidad de agruparse y de esta manera en Abril del 2005 se constituye Comit
Estatal de Sanidad Acucola e inocuidad de Baja California CESAIBC, el cual abre
sus puertas en Mayo del 2006 para conocer y hacer frente a los problemas sanitarios
y prcticas de manejo del sector acucola del Estado. Desde entonces, ha sido un
organismo auxiliar del SENASICA responsable de la implementacin, adems del
seguimiento de programas y campaas sanitarias del sector acucola, que trabaja en
conjunto con el Gobierno Federal (SAGARPA, SENASICA, CONAPESCA) y el
gobierno del Estado.

En Baja California existen tres plantas y tres cuerpos de agua certificados:
Baha Todos Santos (Rincn de Ballenas), Baha San Quintn y Laguna Manuela.
Para lo cual se realizan anlisis bacteriolgicos en agua, producto determinando la
presencia de coliformes fecales, coliformes totales, mesfilos aerbicos y anlisis de

163

producto para deteccin de las biotoxinas marinas, saxitoxina y acido domoico. Los
muestreos se realizan bajo la coordinacin del la Secretara de Salud por medio del
Comit Estatal del Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos.

pesqueros que se explotan comercialmente, estn regulados por diversas normas,
que enfatizan reglamentaciones pesqueras, sanitarias, de ecologa y medio
ambiente, siendo estas las ms importantes:


cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los

fisicoqumicos de las reas de cultivos.

sanitarias.

de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva, especificaciones sanitarias.

164

alcohlicas.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. que

Actualmente est en proceso de elaboracin l:
ANTEPROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA, para la importacin,
produccin y movilizacin de moluscos bivalvos.

o. Costos en que incurren.

Debido a que la mayora de las empresas que comercializan ostin, son los
mismos productores y sus costos de comercializacin se encuentran implcitos en
los costos de produccin, se considera a la misma empresa que se mencion en el
captulo de produccin.

165

p. Rentabilidad del eslabn.

Considerando una empresa que produce 87,420 docenas de ostin anuales, se
calcula una utilidad anual de $ 409,810 que significa el 18.75% del monto de las


En base a los resultados de la tabla anterior se realizaron las estimaciones y
se obtuvo la razn costo-beneficio que se encuentra en niveles de 0.23 y el punto de
ostin para alcanzar este nivel, pero con estos niveles de produccin se alcanza una
utilidad de $ 409,809 pesos.

El grfico de la las curvas de costos fijos, totales e ingresos se muestra en la
siguiente figura, en la que se determina el punto de equilibrio antes mencionado.

Concepto Valor
Produccin 87,420 doc.
Razn Costo Beneficio 0 .23
Punto de Equilibrio 79%

166

Fuente: Productores; Consultores Acucolas y Pesqueros, 2008

q. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a
PMS.

Si consideramos que la produccin mxima sostenible potencial en el Estado
de Baja California es de 13,773 T anuales; se estima que este ser el nivel de
produccin mxima que se comercializar. El tiempo que se llevara para alcanzar
esta produccin depender directamente del eslabn de produccin.
Punto de Equilibrio
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
- 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000
Docenas
M
i
l
e
s

d
e

P
e
s
o
s

167

r. Anlisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.

Puesto que las empresas ostrcolas en su mayora incursionan tambin en el
eslabn de comercializacin, se consider realizar el anlisis comparativo con la
empresa estadounidense Coast Seafood Co., ya que es una de las mayores
productoras de ostin en la costa oeste de Estados Unidos.

Parmetro a
analizar
Coast Seafood Co. Baja California
Infraestructura para
produccin de
larvas y semillas
Laboratorio en Quilcene Wa.
Laboratorio en Hawaii.
Maxmar Mariscos S.A. de
C.V.
Instituto de Investigaciones
Oceanolgicas.
Productores Marinos Baja
S.A. de C.V.
Semillas Marinas de B. C.
S. de R.L.
Produccin de
larvas y semillas
En Quilcene, 30 billones de
larvas de ostin.
En Hawaii, 250 millones de
semillas
Actualmente ni larvas ni
semillas, estn por iniciar
operaciones dos empresas
que estn incursionando en
este mercado.
Especies que
producen
Ostin pacfico diploide y
triploides.
Kumamoto diploides.
Dietas algales para ostin.
Almeja manila
Ostin del Pacfico
diploides.
Produccin anual 20,000 docs/semana
Es el productor y distribuidor
ms grande de ostin en
Estados Unidos.
2,500 A 3,000 docenas
anuales
Presentacin del
producto
Media concha
Desconchados en envases de
plstico de 8 onzas en tallas
medianas, small y extra small.
Desconchados en envases de
plstico de 16 onzas en tallas
medianas, small y extra small.
Desconchados en galones
de plstico.
Fresco vivo en concha.

Fresco vivo en concha.

rea de engorda
15,000 acres (6,069
hectreas.)
13,773 hectreas
autorizadas
reas certificadas
de produccin.
Las reas de produccin estn
certificadas.
reas de produccin
certificadas.
Fecha de inicio de Ao de 1946. Inicia la actividad en el ao

168

operaciones de 1974.
Plantas de proceso
y empaque
Cuentan con su propia planta
de proceso y empaque, donde
procesan el 100% de su
produccin.
Tienen capacidad de proceso
de hasta medio milln de
ostiones diarios.

Actualmente en el estado
existen 6 plantas de
proceso de ostin, donde se
procesa el 44% de la
produccin estatal.
Se industrializan 1,326
toneladas
Costos de
produccin
N.D. Este costo representa el
75% de los ingresos netos.
Beneficios
obtenidos
La obtencin de ndices de
rentabilidad que les ha
permitido permanecer en el
mercado desde al ao de 1946.
El desarrollo y tecnificacin de
los sistemas de cultivo de
larvas y semillas.
El desarrollo y tecnificacin de
los sistemas de engorda y
crecimiento.
Ser uno de los mayores
productores y distribuidores de
ostin en el mercado
estadounidense.
La generacin de empleos
en la zona rural del estado.
El aprovechamiento
sustentable de las bahas
del estado con vocacin de
acuacultura.
La diversificacin de las
actividades de produccin
primaria en el estado.
Produccin de protena
animal a precios accesibles.
La reconversin de
trabajadores agrcolas a las
actividades acucolas.
Ser pioneros del cultivo de
ostin japons en la
Repblica.
Generar la informacin y la
implementacin de los
sistemas de cultivo para la
incentivacin de la entrada
de nuevos productores.
Aprovechar el potencial
acucola que presenta el
estado.

169

s. Metodologa.


Whos who in the fish industry.
Urner Barry Publications Inc.
Programa Maestro Ostin, 2006.

TRABAJO DE CAMPO.
Encuesta con comercializadores.
Encuestas con expendedores al pblico al menudeo.

170

11. ANLISIS DE PROVEEDORES DE LA CADENA PRODUCTIVA

a. Datos de los proveedores actuales y potenciales nacionales.
ESLABN
DE LA
CADENA
Empresa Ubicacin Giro Contacto Telfono
Produccin
Industria Mexicana
de Equipo Marino,
S.A. de C.V.
Calle Segunda #202
entre Granada y Soto
Ensenada,Baja California
Importacin y
distribucin de equipo
para pesca
Lucio Alfaro

646-
1763313
Produccin
Agencia Arjona

Blvd. Tte. Anzuela 106
Ensenada, Baja California
Venta y distribucin de
equipo para
acuacultura y pesca
Ren de la
Paz
Vela
646-1783899
Produccin
Ensenada Boat
Works
Calle Segunda
664, El sauzal/ Baja
California

Fabricacin y
reparacin de lanchas
Luis vila
Quirarte

617-40045
Insumo Biolgico
Equipesca de
Obregn
Nicols Bravo 1055 Ote.
esq. Jalisco
Cd Obregn /Sonora
Venta, fabricacin
y distribucin de equipo
para acuacultura y
pesca
Gustavo
Hernndez
644-
4101500

Produccin
Plsticos mik-
Pirmide
Fernando Leal Novelo #
7-202 Cd. Satlite/Edo de
Mxico
Venta, fabricacin y
distribucin de charolas
Ostrcolas
Miguel Pujol
Fec
55-
53936825
Todos
Gualo Plastic S.A.
de C.V.
Centro Monterrey
Monterrey Nuevo Len
Venta de bolsas
Todos Quiminet
Medellin #150-2B Col
Roma Mxico / Distrito
Federal
Venta de bolsas 55644472
Todos0 Quimpasa
Carr. Transpeninsular km
11, Valle dorado,
Productos qumicos Alejandro 646 1776727
Todos Proveco
Calle Cuarta # 367, Zona
Centro
Material de Limpieza 646 1781212
Comercializacin
Grupo sorpresas
S.A. de C.V.
Ferrocarril de cintura #36
Col. Centro Mxico/
Distrito Federal
Venta de material de
empaque

55222393,
58064280
Todos Pemex
Km 105 Carretera Tijuana
Venta de combustible
Norma Edith
Gmez
Posadas
6461746115
ext. 54105
Produccin
Polycostales S.A. de
C.V.
San Pedro #16 Colonia
San Francisco Coacalco /
Estado de Mxico
Venta de costales de
polipropileno
Manuel
Zamudio
55515420837
/
55575420851
Produccin
Rafia empaques y
materiales S.A. de
C.V.
Av. Granjas N. 297 Col
Ind. Aviacin Retornos
San Luis Potos, San Luis
Potos
Rafia y lneas
444 8115055,
8334306
Produccin Aqua Mar
Calle Segunda #664
Ensenada B.C. Mxico

Refacciones
industriales y marinas
Luis Avila
01152 (646)
171.00.45,
174.01.10
Fax: 01152
(646)
178.22.94

Produccin
Estructuras y
perfiles
Venta de fierro
comercialBlvd. Estancia #
88, Ensenada, Baja
California
Venta de fierro
comercial

646 1777719

Produccin
Ferrometal de Baja
California
Carr. Transpeninsular #
362, Frac. Acapulco.
Fabricante de acero
646 1766555
646 1766553
Produccin
Comercial de Fierro
y Acero
Av. Mxico # 39, Col.
Carlos Pacheco
Abastecedora de fierro
y acero

646 1773681
646 1773676

171

ESLABN
DE LA
CADENA
Empresa Ubicacin Giro Contacto Telfono E-mail

Insumo Biolgico

Kuroda SA de CV
Carretera
transpeninsular # 457,
Fracc. Valle Dorado,
Ensenada, Baja
California
Bombas,
Vlvulas,
Conexiones
hidrantes y
tuberas

646 1735506
646 1735507
ventasens@hot
mail.com
Insumo Biolgico Aranda
Calle 4 y Granada #
2063, Ensenada, Baja
California
Sistemas y
equipos
hidrulicos
646 1770395

www.aranda.co
m.mx

Todos
Rudametkin
distribuidora SA de
CV
Av. Obregn # 353,
Zona Centro,
Ensenada, Baja
California
Lubricantes y
combustibles
646 6475228
Comercializacin Transportes Diaz Calle Lago Chad # 72
Fletes
internacionales
Vernica Diaz 646 1738623
Comercializacin
Royal Rent a Car
S.A. de C.V.
Mxico D.F.
Transportes en
general
Julio Csar
Bobadilla

55-
55744080

Comercializacin
Transportes
Calafia S.A. de C.V
Blvd. Agustn Olachea
Entre Lorenzo Nez
y Privada de las
Garzas, La Paz. Baja
California Sur
Transportes
en general
Mara del
Carmen
Ramrez
612-
1221668

lapaz@grupoca
lafia.
com.mx
Comercializacin
Transportes
Refrigerados
Valenzuela
San Felipe
Berriosabal
105, Toluca. Estado
de Mxico
Transporte de
productos
perecederos
Miguel
ngel
Valdez
722-
2742504

Comercializacin
Flete Directo
S.A. de C.V
C.99 # 542, C.P.
97260 , Mrida
Yucatn.
Transportes
en general
Alberto
Pea
999-
842221

Comercializacin
Transportes
Zuiga

Rio Plata # 593-14
Fracc. Valle Dorado
Ensenada, Baja
California
Transporte
de ostin con
cajas
refrigeradas
Carlos
Ziga

646-
1735226

yuliancl@
hotmail.com
Comercializacin
Autotransportes
Flensa, S.A. de
C.V.

Rancho Los
rganos # 38260,
Villagrn, Guanajuato

Transportes
refrigerados

Ing.
Miguel
Ortega
Chaurand
411-
1551524 y
1151528
mortega@roca.
com.mx,
www.flensa.co
m.mx

Comercializacin
Refrigerados
Marmil

Calle 12 164,
Patrimonio Familiar #
02980, Mxico, D.F.

Transporte
refrigerado

Juan
Antonio
Martnez
Millares
55-
57824619 y
55839592
taho@todito.co
m
Comercializacin
Transportes
Moresa, S.A.
de C.V.
Ninfas 1400,Nueva
Lindavista, 67110
Guadalupe, Nuevo
Len

Autotransporte
de carga
general y
refrigerada local
y forneo
Jos
Alfredo
Moreno
Rojas
818-
1400324
tmoresa@yaho
o.com.mx
Comercializacin
Sahisa
Transportes

Calle 10 No. 1100
Zona Centro, 22890
Ensenada, Baja
California

Autotransporte
de carga
general y
refrigerada
local y forneo

646-
1781180
asaavedra@sa
hisa.com
Comercializacin
Refrigeracin
en Transporte 3R
de Mxico,
S.A. de C.V.
Tlhuac Mxico D.F

Autotransporte
de carga
general y
refrigerada
local y forneo
Miguel
Rubio
Barrios
55-
58632793
y
56323298
mrubio@3rdem
exico.com.mx

Comercializacin
Frialsa Logistica
S.A. de C.V.
Ensenada Baja
California
Transporte
congelado

Comercializacin Gel Ice Blue
Ensenada Baja
California
Gel ice
Anselmo
Soltero Flores

Comercializacin
Carlos Rafael
Cardenas Tejeda
Carr. Transpeninsular
Km 14, Ensenada
Baja California
Hielo
Carlos Rafael
Cardenas
Tejeda
646 1774001
646 1767740

Comercializacin
Dinasa, S.A. de
C.V.
Av. Iturbide # 901,
Colonia Obrera,
Ensenada, Baja
California
Material de
empaque
(cajas, fleje,
tape,
esquineros,
separadores,
etc.)

646 1776819
6461767259
Ignacio@dinasa
.com

Comercializacin
Luis Gabriel Silva
Gamez
Baja California Bolsas

Comercializacin
Interpoly de Mxico
SA de CV
Blvd.. Estancia #
4566, Ensenada, Baja
california
Bolsas,
Plsticos y
desechables

646 1726409
646 1724335

172

ESLABN
DE LA
CADENA
Todos
Productos
Qumicos Peuza
Calle Segunda # 522,
Col. Hidalgo,
Ensenada, Baja
California
Qumicos
Industriales
Horacio A.
Perez Lucero
646 1778505
Comercializacin
Mallas Plsticas
Mexicanas
Mxico D.F. Mallas Plsticas
Comercializacin
Grupo Industrial
Modelo, S.A. de
C.V.
Benito Jurez # 35.
Col Lazaro Cardenas
C.P.53560 Mxico D.F
Mallas Plsticas
Mireya
Rodrguez
Bolaos
55- 91143310
Mireya_Rodrgu
ez@yahoo.com
.mx
Comercializacin
Poliestirenos de
Ensenada SA de
CV
Carr. Transpeninsular
Km 20.5, Maneadero,
Ensenada, Baja
California
Hieleras Felipe 646- 1540533
Comercializacin
Transportes
Castores de Baja
California , S.A. de
C.V.
Ensenada Baja
California
Transportes en
general

Comercializacin
Transportes
Vargas
Ensenada Baja
California
Transporte
refrigerado
Luis Antonio
Vargas
Colmenares

Comercializacin
Estafeta Mexicana
SA de CV
Ensenada Baja
California

Comercializacin Transportes J. B.L
Callejn frente a los
soldados S/N, El
Rosario de arriba,
Baja California
Transporte
refrigerado
internacional
Federico
Bustamante
Martinez
152*136988*1



ESLABN
DE LA
CADENA
Insumo Biolgico
Aeration Industries
International Inc.
Minneapolis USA
Sistemas de
aireacin en
acuacultura.
1-800-328-8287
Insumo Biolgico
VMG Industries
Inc.
2972, Bellmeade Way,
Longmont, Co., USA
Produccin de
equipos para
acuacultura.
303-682-8892
Insumo Biolgico Aquaneering Inc.
7960 Stromesa Court,
92126 CP San Diego,
California, USA
Venta de
equipos para
acuacultura.
(858) 578-2028
info@aquaneeri
ng.com
Insumo Biolgico Myron L Company
2450 Impala Drive
92010 CP Carlsbad,
California, USA
Equipos de
medicin para
acuacultura.
760-438-2021
webmaster@m
yronl.com
Produccin
Industrial Netting
Inc.
USA & Can
Equipos de
plstico (bolsas
ostrcolas y
tubera)
763-504-4360
Insumo Biolgico
Integrated Aqua
Systems Inc.
720 Sunset Pond Lane
Unit # 100, CP 98226
Bellingham Wa, USA
Proveedor de
equipos para
acuacultura y
fabricante de
sistemas de
filtracin
(360) 933-43-53
Produccin
Delstar
Technologies, Inc.
220 East, Saint Elmo
Road, Austin Tx. USA
Middletown, De
China y Europa
Fabricante de
mallas plsticas
para
acuacultura
787-451218
Produccin e Insumos
biolgicos
Aquatic Eco
Systems Inc.
2395, Apopka Bvd. FL
32703 Apopka Fl
USA
Equipos e
insumos para
acuacultura
877-347-4788
Produccin Intermas
Ronda de
Collsabadell, 11
(Polgono industrial)
08450 LLINARS DEL
VALLES
(Barcelona) SPAIN

Bolsas
ostrcolas

Tel. 34-938 425
700 - Fax. 34-
938 425 701
info@intermas.
com
Insumo Biolgico
Reed Mariculture
Inc.
520 East McGlincy
Lane, #1
Campbell, CA 95008
Microalgas Andy Reed
1-408-377-1065
1-408-884-2322
sales@reed-
mariculture.com
www.Reed-
Mariculture.com
Produccin e Insumos
biolgicos
Fukui North
America

PO Box 669
110-B Bonnechere
St.W., Eganville,
Ontario CANADA
Equipo para
acuacultura
Don Bishop
613-432-3173
613-432-9494

christineh@fuku
ina.com
Produccin
Boddingtons
Limited
Blackwater Trading
Estate
The Causeway
Maldon, Essex
CM9 4GG
Bolsas
ostrcolas para
long line

+44 (0) 1621
874200
+44 (0) 1621
874299
sales@boddingt
ons-ltd.com

173

C. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparacin con los
estndares requeridos por el eslabn.

En las compras realizadas por los eslabones de la cadena productiva al
momento de decidir a qu proveedor acudir, generalmente se toma en cuenta la
seriedad, trayectoria, y reputacin de la marca, que por lo general dan garantas del
producto, lo cual brinda un nivel de confianza a los productores, aunado a que en el
momento de reclamar alguna garanta no hay necesidad de realizar muchos trmites
y reponen el producto o se reembolsa el costo del mismo sin descuento alguno.

Dependiendo de los productos adquiridos el proveedor proporciona asesora
tcnica para la instalacin y mantenimiento de los equipos, disponibilidad de
refacciones y accesorios.

Los equipos estn diseados para resistir las condiciones adversas del
medio ambiente y existe una comunicacin directa y permanente con el cliente.
Los productos ofrecidos por los proveedores cumplen con las normas
internacionales establecidas para la manufactura de los mismos, y cumplen en su
totalidad con los estndares de calidad requeridos por el eslabn, como son los
siguientes.

Estndares de calidad de productos ofrecidos:
Garanta (dependiente del producto ofrecido) y del fabricante
Asesora tcnica en la instalacin y mantenimiento.
Resistencia al medio ambiente del equipo
Tiempo de entrega reducido
Contacto permanente con el cliente.
Funcionalidad de los productos.
Reputacin del fabricante
Fuente: Consultores Acucolas y Pesqueros, 2008

174


Principales ciudades donde se ubican los Proveedores.

e. Datos de produccin/servicio y capacidad de produccin/servicio.

Dado que actualmente en el Estado no existe ningn laboratorio que est
produciendo larvas de ostin y la semilla que se est produciendo proveniente de
las larvas que son adquiridas en el extranjero, prcticamente la demanda que existe
de estos proveedores es mnima o nula, no se pueden denotar datos de produccin,
servicio y capacidad de produccin debido a la consecuencia misma, de que
actualmente no se requiere, ms sin embargo, se contempla en el corto plazo
reforzar los laboratorios de produccin de larvas y semillas, adems de los que estn
por iniciar operaciones baja escala. Los equipos que se han requerido para estas
acciones son adquiridos en su mayora en el vecino Estado de California, USA., pero

175

en general son empresas internacionales que ya cuentan con reputacin en el
mercado debido a la calidad de sus productos, por lo que el cliente busca la
garanta que le otorgan en sus equipos y a la rapidez de la entrega de los mismos,
aunado al soporte tcnico que ofrecen en el momento en que sea requerido por el
cliente, por lo que se puede inferir que en este aspecto de la proveedura estas
empresas cumplen a cabalidad con los requerimientos del cliente en cuanto al
servicio, garanta y calidad de los productos.

En cuanto a los otros proveedores de la cadena productiva es complicado
obtener los datos de produccin y capacidad de produccin puesto que en su
mayora son distribuidores de marcas internacionales y que se encuentran
distribuidas en varios pases.

f. Tiempo que se lleva producir una unidad o prestar el servicio.

Los equipos que requieren los eslabones de la cadena productiva, se
encuentran disponibles en su mayora en el mercado local, ya que cuentan con
stocks de los mismos, por lo que el tiempo de entrega es inmediato y salvo en
algunas espordicas ocasiones el tiempo de entrega es de mximo tres das, para
las adquisiciones realizadas en el vecino estado de California en USA.


Todas las empresas que son proveedores complementarios de la cadena
productiva y que se describen en el inciso a y b que anteceden cuentan con
almacenes de gran capacidad y no se requieren de tiempos mximos de
conservacin, puesto que no son perecederos.

176


Dado que los requerimientos de la cadena productiva de los proveedores
complementarios es mnimo, su participacin en el mercado no es relevante puesto
que sus productos en muchos de los casos son demandados por otras actividades
productivas, por lo que las ventas que realizan a la cadena productiva ostin
comparadas con las ventas globales que registran estas son mnimas, aunado a la
diversidad de productos que manejan es complicado determinar que segmento de
mercado es en el que participan.

i. Precios de venta al eslabn y cotizaciones de economas de escala.

En la venta de estos equipos e insumos que se pudiesen dar al realizar la
venta de los mismos a la cadena productiva no se generan economas de escala,
puesto que regularmente el consumidor adquiere los equipos directamente con el
distribuidor mayorista, por lo que la economa de escala es mnima.


Los costos en que incurren los proveedores complementarios de la cadena
productiva, son los costos comunes de cualquier empresa mercantil y a continuacin
se describen los conceptos de los costos en que incurren, ya que las empresas que
se encuentran en el Estado fueron reticentes a proporcionar informacin detallada
de sus costos de operacin, slo proporcionaron los costos de los conceptos de una
manera muy generalizada y que a continuacin se describen de acuerdo al
porcentaje que representa cada uno de ellos.


Cabe resaltar que el mayor costo fijo de operacin de estas empresas lo
representan los salarios y los

De igual manera se describe de manera grfica la distribucin de los costos
variables de estas empresas, en relacin al porcentaje del costo total que
representan.


30%
8%
12%
1%
5%
Mercancas
Combustibles

representan los salarios y los costos administrativos.
1%
40%
30%
8%
COSTOS FIJOS
Internet
Salarios
Costos administ.
Electricidad
Telfono
Agua
Renta
55%
25%
5%
1%
14%
COSTOS VARIABLES
Mercancas Costos de ventas Fletes
Combustibles Lubricantes
177


178

k. Rentabilidad de los principales proveedores de la cadena productiva.

Determinar la rentabilidad de algunos proveedores del eslabn implica la
colaboracin directa y de buena voluntad de los administradores de las empresas
que como se mencion anteriormente hubo mucha reticencia para aportar la
informacin a detalle que permitiera calcular los ndices de rentabilidad de los
mismos, pero en lo general este tipo de empresas que se dedican a la compra-venta
de insumos, equipos y prestacin de servicios, sus ndices de rentabilidad oscilan
entre un 30 y 40 %, lo que les permite operar y mantener una empresa sana
financieramente hablando.

l. Nivel tecnolgico de los proveedores.

El nivel tecnolgico de los proveedores de equipos para el eslabn del
insumo biolgico es alto, ya que los equipos que se utilizan son generalmente de
fabricacin extranjera y son adquiridos e importados por los distribuidores locales,
destacando que son fabricantes con denotada trayectoria dentro de los fabricantes
de equipos para acuacultura, que ofrecen las siguientes garantas y ventajas al
consumidor.

Si consideramos la infraestructura con que cuentan los proveedores de este
eslabn como un indicador de su nivel tecnolgico en que operan, y considerando a
la Agencia Arjona como un proveedor que tiene capacidad de dar servicio en mayor
o menor grado a todos los eslabones de la cadena productiva, ya que cualquier
producto que se le solicite si no lo tiene en stock, lo puede conseguir en el corto
plazo, ya que diariamente o por lo menos tres das a la semana viajan al vecino
Estado de California por producto que fue obtenido de proveedores de otras zonas
lejanas de la lnea internacional con Estados Unidos de Norteamrica, se tendra el
siguiente nivel tecnolgico de acuerdo a la infraestructura.

179

INFRAESTRUCTURA
Almacenes
Equipo de transporte (Vans, Camiones
doble rodado, camionetas, remolques)
Oficinas
Sucursales en otros Estados del pas.
Exhibidores de producto.
Taller de reparacin de equipos marinos,
motores fuera de borda y estacionarios.
Equipo de cmputo.
Acceso a internet
Pgina WEB
Departamento de importaciones.
Departamento de asesora tcnica.

Lo anterior en cuanto a los proveedores que suplen las necesidades
primordiales de la cadena productiva, como lo son bombas, aireadores, tubera
hidralica, canastas, costales, bsculas, medidores de parmetros fsico-qumicos,
etc, ya que los equipos necesarios como lo son la estanquera de fibra de vidrio en el
Estado existen varios talleres que se dedican a realizar trabajos de fibra de vidrio
incluyendo embarcaciones o cualquier diseo que se solicite en este material, como
es Ensenada Boat Works una filial de Aquamar de Ensenada que comercializa
equipos para la pesca y el buceo comercial y deportivo.

m. Anlisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones.

Aunque no existen requerimientos de certificados de inocuidad y
certificaciones para los distribuidores de equipos o proveedores complementarios de
la cadena productiva, los establecimientos si deben cumplir con los requerimientos

180

sanitarios que requieren las autoridades sanitarias municipales, para prestar
servicios al pblico, siendo principalmente mantener un programa de fumigacin
para eliminar las plagas como son roedores, arcnidos, etc., aunado a las
condiciones sanitarias en que deben permanecer los servicios sanitarios de los
trabajadores y clientes de la empresa.

n. Proyeccin de los datos para todos los aos necesarios hasta llegar a
PMS.

Como se mencion anteriormente definir este concepto para los proveedores
complementarios es sumamente complicado debido a la diversidad de productos y
servicios que manejan.

o. Anlisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.

Es sumamente complicado realizar un anlisis comparativo de los
proveedores complementarios de la cadena productiva contra los mejores a nivel
mundial, ya que la mayora de los proveedores complementarios maneja productos
de diferentes empresas fabricantes, y manejan una diversidad de marcas y
presentaciones, por lo que es complicado tomar referencias de comparacin.

Pero en trminos del servicio que prestan las empresas a la cadena
productiva, se puede deducir que cumplen con las expectativas y necesidades que
requieren, ya que son distribuidores de productos extranjeros y eso les permite tener
un grado alto de competitividad, ya que otorgan las mismas garantas del fabricante
y los mismos estndares de calidad de los productos, con la nica desventaja de no
ser fabricantes y esto les implica un retraso en la entrega de los equipos o insumos
solicitados por el cliente que no los tuvieran en stock, por el tiempo que implica
realizar el pedido ya sea a la fbrica o al proveedor ms cercano, aunado a los
tiempos de traslado y trmites de importacin.

181

p. Metodologa.

TRABAJO DE CAMPO.

Encuestas con proveedores.

182

12. ANLISIS DE OTROS PROVEEDORES COMPLEMENTARIOS DE
LA RED.

a. Infraestructura.

El presente captulo pretende integrar a este documento una visin de
oportunidades que debern ser consideradas por los diferentes eslabones como una
estrategia de desarrollo productivo.

Debido a la complejidad dada por la gran extensin territorial que separa las
zonas de cultivo, se resolvi dividir en 3 zonas de produccin al Estado de Baja
California.

La primera zona ubicada al norte del Municipio de Ensenada B.C., est
caracterizada por estar incluida dentro de una regin urbana debidamente
consolidada con los servicios bsicos de agua, luz, telfono, as como con
infraestructura fsica portuaria, red carretera y servicios de transporte areo y
martimo. La regin central, ubicada a 300 km., al sur de la ciudad de Ensenada
B.C., en la Baha de San Quintn y la regin sur localizada a 690 km., de la ciudad
de Ensenada y aproximadamente a 35 kilmetros del municipio de Muleg, B.C.S.,
en la Laguna manuela.

Estas zonas estn caracterizadas por ubicarse prximas a localidades
definidas, no obstante, las instalaciones propias de las actividades ostrcolas se
encuentran en un marco de ausencia de infraestructura bsica como luz, agua
potable entubada, servicio de drenaje, recoleccin de basura, telfono fijo y
vialidades pavimentadas.
Ampliando la informacin de las zonas antes enunciadas, se identifican
como rutas terrestres para la zona norte, en la regin de Ensenada, la Carretera libre
no dividida no. 1 con direccin a Tijuana, la Carretera libre no dividida No. 3 con

183

direccin a Tecate, as como con la Carretera de cuota dividida con direccin a
Tijuana.
Ensenada cuenta con servicio de terminal area, terminal central de
autobuses para pasajeros, Servicios de carga y transporte terrestre, Red para
servicios de telefona mvil y fija, servicios satelitales, estaciones de radio TV y
repetidoras, servicio postal, telegrfico y red de informacin electrnica, tambin
conocida como internet.
Tiene 2 puertos pesqueros. El puerto de Sauzal tiene actividades
predominantemente pesqueras. Cuenta con Delegacin, Administracin Portuaria,
Balizas, faro y Cabotaje. El puerto de Ensenada presenta actividades pesqueras,
industriales comerciales y tursticas. Cuenta con Capitana de Puertos,
Administracin Portuaria, Faro y Balizas.

La regin ostrcola del centro del estado, San Quintn, est conectada con la
Carretera libre no dividida # 1 con direccin a Ensenada y al sur hasta B.C.S.
Dentro de la Baha se aprecian diferentes rutas de terracera y brechas que
conectan con las localidades de La Pradera, La Salina, Campo Sarabia y
Molino Viejo entre otras.
La delegacin de San Quintn, segn el censo de INEGI del 2005, presenta
una poblacin de 5,021 habitantes. Cuenta con servicio de terminal area, estacin
de paso de autobuses para pasajeros, Red para servicios de telefona mvil y fija,
servicios de repetidoras de radio y TV, servicio postal, telegrfico y red de
informacin electrnica, tambin conocida como internet.
Aunque la regin de San Quintn no tiene un puerto propiamente definido, se
encuentra identificado por la Secretaria de Comunicaciones y Transportes dentro del
sub sector Martimo Portuario como un puerto definido con balizas y un faro.

La regin ostrcola del sur del Estado, se encuentra interconectada mediante
el camino revestido no. 13 y la brecha no. 10 que a su vez interconectan con la
Carretera libre no dividida no. 1 con direccin a San Quintn y al sur hasta B.C.S.

184

Para el caso de Laguna Manuela, en la regin sur del estado, segn la
Secretaria de Comunicaciones y Transportes dentro del sub sector Martimo
Portuario, se identifica como un puerto definido con un faro.

b. Programas de apoyo gubernamental.

El objetivo de los programas de apoyo gubernamental es impulsar la
participacin creciente y autogestora principalmente de los productores de bajos
ingresos y sus organizaciones, para el establecimiento de agronegocios en el medio
rural, encaminados a obtener beneficios de impacto social, econmico y ambiental
mediante el fortalecimiento de competitividad de las cadenas agroalimentarias, tanto
para incrementar el ingreso de los productores, elevando su calidad de vida, as
como la diversificacin de las fuentes de empleo y el fomento del arraigo en el
campo.

Los apoyos gubernamentales identificados son divididos en programas de
inversin y de compensacin, separados de la siguiente manera:

Programas de Inversin:
o Para la Adquisicin de Activos Productivos
o Soporte
o Uso sustentable de Recursos Naturales para la Produccin Primaria
o Induccin y Desarrollo del Financiamiento al Medio Rural
Programas de Compensacin:
o Apoyos Directos al Campo (PROCAMPO)
o Atencin a Problemas Estructurales (Apoyos Compensatorios)
o Apoyo a la Participacin de Actores para el Desarrollo Rural (Fomento a la
Organizacin Rural)

185

o Atencin a Contingencias Climatolgica
Para mayor transparencia y claridad en el uso y operacin de recursos
previstos en las presentes reglas, la SAGARPA establece dos modalidades:
MODALIDAD 1: Recursos convenidos con las Entidades Federativas para lo cual
habr mezcla de recursos (pari passu).
MODALIDAD 2: Programas de ejecucin directa de acuerdo a las instancias cuya
operacin puede ser con las instancias participantes, las cuales incluyen a las
unidades responsables y ejecutoras y AGENTES TCNICOS MEDIANTE
CONVENIOS.
Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte de SAGARPA
se encuentra:

PROGRAMAS DE INVERSIN:
Programa para la Adquisicin de Activos Productivos
Este programa tiene como poblacin objeto a las personas fsicas o morales
que, de manera individual o colectiva, se dediquen a actividades pecuarias,
pesqueras, acucolas, agroindustriales y del sector rural en su conjunto, poblaciones
con habitantes de Alta y muy Alta Marginacin, Media Marginacin y Baja y Muy
Baja Marginacin.

Su objetivo especifico es contribuir al incremento de los bienes de capital
estratgicos de la poblacin rural y pesquera a travs del apoyo subsidiario a la
inversin en regiones y unidades econmicas rurales, para la realizacin de
actividades de produccin primaria, sanidad e inocuidad, procesos de agregacin de
valor y acceso a los mercados, as como actividades productivas del sector rural en
su conjunto.

No podrn solicitar apoyo cuando de manera individual o colectiva, se ha
requerido de la inversin en activos de apoyo de cualquiera de los programas que ha
operado la Secretara al menos durante dos aos anteriores a su solicitud.

186

La Secretara dar continuidad en lo correspondiente a la estrategia de operacin de
Alianza para el Campo y del Fondo de Apoyo para la Competitividad de las Ramas
Productivas.

El monto de apoyo es de hasta $250,000 (Doscientos cincuenta mil pesos)
por persona fsica beneficiaria del proyecto o 50% del valor del mismo en sus
diferentes componentes con excepcin de los productores de bajo o nulo nivel de
activos que se destinar conforme a los siguientes porcentajes mximos de apoyo
gubernamental por estrato de nivel actual de activos y tipo de localidad en relacin
con el monto de apoyo solicitado en activos que el proyecto justifica se listan en la
siguiente tabla.

Porcentaje mximo de apoyo gubernamental por estrato de nivel de activos y tipo de
localidad en relacin con el monto de apoyo solicitado en activos que el proyecto
justifica.
Nivel actual de
activos productivos/
tipo de marginacin
por localidad
Localidades de alta y
muy alta marginacin
Localidades de media
marginacin
Localidades de baja y
muy baja
marginacin
Bajo o nulo 70 60 50
Medio 50 40 30
Alto 30 20 10

Dentro de este programa existen algunas exclusiones como lo son la compra
de tierras, compra de equipo y maquinaria usada, construccin o adquisicin de
embarcaciones, materias primas, insumos y capital de trabajo, excepto paquetes
tecnolgicos autorizados por el CTN, compra de especies pecuarias que no
procedan de proveedores autorizados y registrados por la SAGARPA, pago de
pasivos.

Programa de Soporte
El objetivo especifico es el apoyar la generacin de bienes pblicos en el
sector pesquero, acucola y rural, tales como: informacin, investigacin,
transferencia de tecnologa, sanidad, desarrollo de mercados y capacidades,
inspeccin, vigilancia y cumplimiento de los marcos normativos; bienes necesarios
para la utilizacin ordenada y sustentable de los recursos y potenciar su
competitividad.

187

La poblacin objetivo son las personas fsicas o morales, que de manera
individual o colectiva, se dediquen a actividades acucola y pesqueras.

Entre las que se incluyen organizaciones, sociedades o asociaciones
formalmente constituidas, universidades e instituciones de investigacin y
enseanza, fundaciones PRODUCE, Consejos para el Desarrollo Rural Sustentable
(CDRS), Comits Sistema Producto, diversos organismos auxiliares como por
ejemplo los de sanidad animal o salud vegetal, Entidades Federativas, as como
tambin los Comits de Inspeccin y Vigilancia.

Los apoyos a beneficiarios a operar a travs de Entidades Federativas, mismas que
de quedar establecidas en el Anexo Tcnico del convenio ser canalizado para su
operacin a travs del FOFAE, descritos en la siguiente tabla.
Componente con su respectivo tipo de apoyo y la descripcin de monto mximo de
apoyo federal del programa soporte a operar a travs de Entidades Federativas.
COMPONENTE TIPO DE APOYO MONTO DE APOYO MAXIMO FEDERAL
SNIDRUS
Para la integracin de la informacin
pesquera, as como la capacidad
operativa del SNIDRUS.
Hasta el 70% del costo total del proyecto en
el caso de oficinas de Gobiernos Estatales y
Delegaciones.
Investigacin,
validacin y
transferencia
tecnolgica
Programa operativo para el
fortalecimiento de la operacin de las
Fundaciones PRODUCE.
Hasta el 70% del costo anual del programa,
sin rebasar $2,000,000 (Dos millones de
pesos).
Proyectos especficos que atienden
la agenda de innovacin de impacto
local y regional, o que impulsen el
aprovechamiento sustentable de los
recursos naturales y a la adaptacin
al cambio climtico de las actividades
del sector.
Hasta el 70% del costo anual del proyecto,
sin rebasar $1,000,000 (Un milln de pesos).
Capacitacin y
asistencia
tcnica
Asesora profesional para la
elaboracin de planes de negocio,
proyectos y estudios; para el
seguimiento de procesos de
inversin o programas de desarrollo
empresarial.
Hasta el 70% del costo total del proyecto, sin
rebasar $100,000 (Cien mil pesos) por
organizacin o grupo de trabajo, o $5,000
(Cinco mil pesos) por beneficiario individual.
En caso de que el proyecto est obligado a
incluir un estudio de impacto ambiental, los
montos anteriores se podrn incrementar en
50%.
Asistencia tcnica para la innovacin. Hasta el 70% del costo total del proyecto, sin
rebasar $250,000 (doscientos mil pesos) por
organizacin o grupo de trabajo y sin rebasar
400 pesos por mes por productor individual

188

atendido durante un ciclo productivo.
Cursos de capacitacin. Hasta el 70% del costo total del curso, sin
rebasar $25,000 (Veinticinco mil pesos) por
organizacin o grupo de trabajo.
Programas especiales de
capacitacin y asistencia tcnica.
Hasta el 70% del costo total del programa,
sin rebasar $500,000 (Quinientos mil pesos)
por organizacin, grupo de trabajo, Consejo
de Desarrollo Rural Sustentable o Comit de
sistema producto, o $15,000 (Quince mil
pesos) por beneficiario individual.
Promocin y seguimiento de
proyectos de desarrollo en
comunidades o municipios de alta y
muy alta marginacin.
Hasta el 70% del costo total, sin rebasar
$50,000 (Cincuenta mil pesos) por
comunidad atendida por una agencia de
desarrollo rural.
Supervisin y evaluacin de los
servicios profesionales.
Hasta el 8% del monto de este componente
ser destinado para verificar la calidad de los
servicios, establecer la satisfaccin del
cliente y elaborar las listas de desempeo de
los prestadores de servicios profesionales
que participan en este componente, a travs
de Centros Evaluadores Especializados.
Este servicio deber ser pagado
ntegramente por el ejecutor al Centro
Evaluador correspondiente al inicio del
ejercicio anual.
Organizacin o asistencia a eventos
de intercambio de conocimientos,
tecnologas, experiencias y proyectos
relevantes.
Hasta el 70% del costo de organizacin, sin
rebasar $20,000 (Veinte mil pesos) por
evento comunitario, municipal o distrital;
$120,000 (Ciento veinte mil pesos) por
evento estatal; $300,000 (Trescientos mil
pesos) por evento regional o nacional; y
$15,000 (Quince mil pesos) por asistente a
cursos y giras de intercambio.
Sanidad e
inocuidad
Proyectos de infraestructura,
inspeccin, supervisin, certificacin,
regionalizacin, vigilancia de plagas
y enfermedades, campaas
sanitarias, inocuidad acucola y
pesquera, diagnstico, constatacin,
seguro sanitario, dispositivos
nacionales de emergencia y otras
que sean competencia de la
Secretara.
El porcentaje de los montos de los apoyos
federales ser de hasta el 60% del valor total
del proyecto, correspondiendo el resto a los
Gobiernos de las Entidades Federales o
sectores involucrados. En los casos que la
Secretara lo determine, su aportacin podr
ser mayor.

Los apoyos a los beneficiarios, a operar a travs de Agentes Tcnicos son
descritos en la siguiente tabla.

189

Componente con su respectivo tipo de apoyo y la descripcin de monto mximo de apoyo federal del
programa soporte a operar a travs de Agentes Tcnicos.

COMPONENTE TIPO DE APOYO MONTO DE APOYO MAXIMO FEDERAL
Investigacin,
validacin y
transferencia
tecnolgica
Proyectos estratgicos que atiendan
la agenda de innovacin y temas
prioritarios de impacto regional o
nacional.
Hasta $20,000,000 (Veinte millones de
pesos) por proyecto.
Coordinacin y evaluacin de
polticas de innovacin nacional, as
como la supervisin y seguimiento de
proyectos de innovacin de impacto
local, regional y nacional.
Hasta $5,000,000 (Cinco millones de pesos)
por programa operativo.
Capacitacin y
asistencia
tcnica
Programas Integrales de
Capacitacin y Asistencia Tcnica.
Hasta $2,000,000 (Dos millones de pesos)
para apoyar proyectos de capacitacin y
asistencia tcnica de prioridad nacional,
impacto regional o nacional definidos por la
Secretara o presentados por los sistema
producto, Gobiernos Estatales, Agentes
Tcnicos u organizaciones econmicas.
Desarrollo de
mercados y
planeacin
prospectiva
Estudios orientados al desarrollo de
poltica, mercados, infraestructura y
Planes o Programas Rectores que
identifiquen y detonen inversin o
que promuevan el aprovechamiento
sustentable de los recursos naturales
para la produccin primaria.
Hasta $2,000,000 (Dos millones de pesos)
por estudio y $2500,000 (Dos millones
quinientos mil pesos) por Plan o Programa
Rector.
Misiones comerciales, ferias
promocionales e integracin de
productores en marcas colectivas.
Hasta el 80% del costo del proyecto el
primer ao, 60% el segundo ao y 40% el
tercero, sin rebasar $500,000 (Quinientos mil
pesos) por unidad productiva por ao. En los
casos que la Secretara lo determine, su
aportacin podr ser mayor.
Foros de integracin de mercados o
integracin de Agentes Tcnicos en
grupos de trabajo nacionales e
Internacionales.
Hasta $600,000 (Seiscientos mil pesos) por
evento.
Sanidad e
inocuidad
Proyectos de infraestructura,
inspeccin, supervisin, certificacin,
regionalizacin, vigilancia de plagas
y enfermedades, campaas
sanitarias, inocuidad agroalimentaria,
acucola y pesquera, diagnstico,
constatacin, seguro sanitario,
dispositivos nacionales de
emergencia y otras que sean
competencia de la Secretara.
El monto de los apoyos federales ser de
hasta el 70% del valor total del proyecto,
correspondiendo el resto a los Gobiernos
Estatales o sectores involucrados. En los
casos que la Secretara lo determine, su
aportacin podr ser mayor.
Programas de inocuidad de
productos agroalimentarios.
La Secretara emitir lineamientos
especficos que definan los productos,
estados, volmenes y montos del apoyo, as
como el periodo para el trmite del mismo.

190

Programa de Uso Sustentable de Recursos Naturales para la Produccin
Su objetivo especifico es contribuir a la conservacin, uso y manejo
sustentable de los recursos naturales utilizados en la produccin primaria; rescatar,
preservar y potenciar los recursos biogenticos; inducir una nueva estructura
productiva, y apoyar la generacin de bioenerga; mediante el pago de apoyos y
servicios que permitan desarrollar sistemas integrales, obras, acciones y prcticas
sustentables que ayuden a conservar y mejorar los recursos primarios utilizados en
la produccin agropecuaria y pesquera.
Su poblacin objetivo son las personas fsicas o morales que, de manera
individual o colectiva y sin distincin de gnero, se dediquen a actividades pecuarias,
pesqueras y acucola en su conjunto, as como cualquier institucin u organizacin
que tenga como objetivo el sealado en este programa.

Las caractersticas de los apoyos son para obras y prcticas para el
aprovechamiento sustentable del suelo, obras para el aprovechamiento sustentable
de agua, servicios para la conservacin y uso de recursos pecuarios de importancia
biolgica o econmica, induccin de patrones de produccin con menor impacto en
los recursos naturales, aprovechamiento sustentable de los recursos pesqueros y
acucola, produccin pecuaria sustentable y obras para el manejo de desechos
orgnicos.

Los montos de apoyo y porcentajes para el caso de la modalidad de
operacin a travs de las Entidades Federativas, Agentes Tcnicos o estructura de
la Secretara, stos se asignarn conforme a la siguiente tabla.

191

Montos de apoyo y porcentajes para el caso de la modalidad de operacin a travs de las Entidades
Federativas, Agentes Tcnicos o estructura de la Secretaria, por componente y nivel de activos
productivos.
Componente
Tipo de
solicitud
Por nivel de activos productivos
Bajo o
nulo
Medio Alto
Obras y prcticas para el
aprovechamiento sustentable del suelo y
agua.
Individual 50% 35% 30%
Grupal 70% 50% 45%
Uso Comn 90 % 70 % 65 %
Establecimiento de cultivos para la
reconversin en el paquete tecnolgico
autorizado por la Secretara.
Grupal 30 % 20 % 20 %
Induccin en la conversin de cultivos en
el paquete tecnolgico autorizado por la
Secretara
Grupal 30% 20% 20%
Servicios para la conservacin y uso de
recursos pecuarios.
Individual /
Grupal /
Institucional
100% 100% 100%
Reduccin del esfuerzo pesquero que
implica el retiro de embarcaciones junto
con su permiso o concesin e
indemnizacin correspondiente, conforme
los lineamientos emitidos por la
Secretara.
Individual 100% 100% 100%
Acciones y proyectos de ordenamiento
pesquero y acucola, as como obras de
uso comn para el aprovechamiento
sustentable de los recursos pesqueros y
acucola.
Grupal / Uso
Comn
100% 90% 80%

Los porcentajes de apoyo sealados no podrn ser modificados por las autoridades
locales que operen el programa. Los apoyos se otorgarn conforme a los
porcentajes sealados por nivel de activos, no pudiendo rebasar en ningn caso los
$250,000 (Doscientos cincuenta mil pesos) por persona fsica beneficiaria del
proyecto.

Programa de Induccin y Desarrollo del Financiamiento al Medio Rural
Tiene como objeto especifico el propiciar un mayor acceso a los servicios
financieros del medio rural. Y su poblacin objetivo son los Intermediarios
Financieros, personas fsicas o morales que presten sus servicios en el medio rural,
o que de manera individual o colectiva, se dediquen a actividades pesqueras,

192

acucola con dificultad para acceder a financiamientos, garantas lquidas y otros
apoyos de fondos de garanta.
Las caractersticas de los apoyos son el fortalecimiento de intermediarios
financieros para diagnsticos, planes de negocios prioritariamente contabilidad,
finanzas, entre otros; ampliar lneas de crdito y abrir nuevas sucursales en zonas
con escasos servicios financieros; garantas lquidas y otros apoyos; fondos de
garanta.
Los montos de apoyo segn el tipo de organizacin y monto de apoyo se describen
en la siguiente tabla.
Tipos de apoyo segn el tipo de organizacin y monto de apoyo.
TIPO DE APOYO TIPO DE ORGANIZACION MONTOS DE APOYO
1) Fortalecimiento
1. IF que presten servicios en el
medio rural, y
2. Personas fsicas o morales que
de manera organizada realicen
actividades de dispersin de
crditos en el medio rural y que
decidan constituirse como I F.
Hasta $400,000 (Cuatrocientos mil pesos)
por organizacin.
2) Fortalecimiento
para ampliacin
de lneas de
crdito
Intermediarios financieros ya
constituidos y en expansin
1. Uniones de Crdito;
2. Sociedades Cooperativas de
Ahorro y Prstamo;
3. Sociedades Financieras
Populares;
4. Sociedades Financieras de
Objeto Mltiple, y
Objeto Limitado.
Hasta el 10% del monto de crdito
destinado al sector rural, ejercido por el I F
durante el ejercicio fiscal de apoyo, sin
rebasar $2000,000 (Dos millones de
pesos).
En aquellos casos en que el I F opere en
poblaciones de alta y muy alta
marginalidad, se podr apoyar hasta el
20% del monto de crdito destinado al
sector rural, ejercido por el IF durante el
ejercicio fiscal de apoyo, sin rebasar
$4000,000 (Cuatro millones de pesos).
B) Capitalizacin
reservas liquidas
sin derecho a
retiro
Intermediarios financieros en
proceso de autorizacin o de
constitucin en:
1. Uniones de Crdito;
2. Sociedades Cooperativas de
Ahorro y Prstamo;
3. Sociedades Financieras
Populares;
Objeto Mltiple;
Objeto Limitado, y
6. Dems Intermediarios
financieros.
Hasta el 20% del capital social mnimo que
les requiera la CNBV o la institucin de
fondeo correspondiente para iniciar
operaciones, sin rebasar $4000,000
(Cuatro millones de pesos) durante el
ejercicio fiscal de apoyo.
En aquellos casos en que el I F opere en
poblaciones de alta y muy alta
marginalidad, se podr apoyar hasta el
25% del capital social mnimo que les
requiera la CNBV o la institucin de fondeo
correspondiente para iniciar operaciones
sin rebasar $5000,000 (Cinco millones de
pesos) durante el ejercicio fiscal de apoyo.

193

C) Monitoreo
supervisin y
calificacin de IF.
Intermediarios financieros,
Federaciones que se organicen con
base en la Ley de Ahorro y Crdito
Popular u organismos de
integracin de intermediarios
financieros que presten servicios de
supervisin; monitoreo y calificacin
en el caso de intermediarios
financieros no regulados que
busquen su autorregulacin.
Montos a determinar por la CRyS segn
nmero y tipo de intermediarios financieros,
proyecto tcnico presentado y plan de
negocios sin exceder de $2000,000 (Dos
millones de pesos) por federacin u
organismo de integracin.

Componentes de apoyo a instrumentos de induccin y desarrollo del financiamiento se establecen
las siguientes clasificaciones para la asignacin del monto del apoyo:
INCISO TIPO DE APOYO MONTOS DE APOYO
A Constitucin de Garantas
Ser hasta el 10% de la lnea de crdito
contratada por los beneficiarios (aplica para
todo tipo de crditos destinados al sector
rural).
En zonas de alta y muy alta marginalidad, el
apoyo podr ser de hasta el 20% de la lnea
de crdito contratada por los beneficiarios
(aplica para todo tipo de crditos destinados
al sector rural).
B
Consolidacin Empresarial de
FINCAS
Se podr otorgar hasta un monto de
$200,000 (Doscientos mil pesos) por
FINCA.

Programa de Apoyo a la Participacin de Actores para el Desarrollo
Rural (Fomento a la Organizacin Rural)
Su objetivo especfico es el apoyar la consolidacin de formas de
organizacin social, territorial y por sistema-producto representativo, para su efectiva
participacin consultiva en la instrumentacin de polticas, planes y programas de
desarrollo rural.

Su poblacin objetivo son las organizaciones sociales del sector rural,
legalmente constituidas, sin fines de lucro y cuyo objeto social contemple la
representacin de sus integrantes en los foros e instancias creadas para la
participacin del sector rural esta representatividad deber corresponder a, por lo
menos, cinco estados y los comits sistema producto nacionales, estatales y

194

regionales, integrados de acuerdo a la Ley de Desarrollo Rural Sustentable que
cuenten con figura jurdica propia.

Para las Organizaciones Sociales, el lmite mximo del apoyo para cada
organizacin es de $5000,000 (Cinco millones de pesos) por ao.

El plan anual de fortalecimiento de las organizaciones solicitantes,
invariablemente, deber estar orientado por los siguientes conceptos:
Profesionalizacin.- Correspondiente al pago de los gastos destinados a la
especializacin de los profesionistas que le presten sus servicios
permanentemente.
Equipamiento.- Este rubro contempla: mantenimiento y conservacin de
instalaciones en cuyo concepto sern considerados los materiales de
construccin, estructuras y manufacturas, materiales complementarios,
material elctrico y electrnico; programas de cmputo, refacciones y
accesorios para el equipo de cmputo;
Difusin.- Gastos destinados a bienes y servicios relacionados con promocin
de la organizacin; la ejecucin de las actividades de la organizacin tales
como congresos, foros, asambleas, mesas de trabajo y talleres.
Gastos operativos.- Son aquellos derivados de la operacin general de la
organizacin y no imputables a los anteriores y hasta por un 20% del total del
apoyo autorizado
Comits sistema producto: Se otorgarn los apoyos a las iniciativas y
acciones orientadas al desarrollo de la capacidad emprendedora y tcnica de los
Comits de sistema producto; los siguientes conceptos y montos mximos podrn
solicitarse de manera independiente, en los trminos del plan anual de
fortalecimiento:
Profesionalizacin, equipamiento, difusin y gastos de operacin; En funcin
del nmero de Comits sistemas producto nacionales y estatales, de su

195

alcance geogrfico, as como el nivel en que promueven su integracin, se
podr asignar por ao hasta un mximo de $2000,000 (Dos millones de
pesos); y, hasta $500,000 (Quinientos mil pesos) a los de cobertura estatal o
regional.
Tambin se otorgarn apoyos para que institucionalmente se proporcione
asesora en la elaboracin y seguimiento a planes rectores.

Programa de Atencin a Contingencias Climatolgicas
Cuyo objetivo especfico es el apoyar a productores agropecuarios,
pesqueros y acucolas de bajos ingresos para reincorporarlos a sus actividades
productivas en el menor tiempo posible ante la ocurrencia de contingencias
climatolgicas atpicas, relevantes, no recurrentes e impredecibles.

Su poblacin objetivo son los productores pesqueros y acucolas del medio
rural de bajos ingresos, que se vean afectados en sus activos productivos elegibles
por fenmenos climatolgicos atpicos, relevantes, no recurrentes e impredecibles,
que se ubiquen en municipios incluidos en el diagnstico climatolgico emitido por la
CONAGUA, que no cuenten con algn tipo de aseguramiento pblico o privado
agropecuario, acucola y pesquero, y cumplan con las caractersticas establecidas
para el (los) sector (es) a que pertenezca, independientemente del tipo de apoyo que
se solicite, de acuerdo con los siguientes criterios:
Productores Pesqueros.
Productores pesqueros con una embarcacin menor a 10.5 metros de eslora
que estn inscritos en el Registro Nacional de Pesca, cuenten con permiso o
concesin de pesca vigente, matriculados por la Secretara de Comunicaciones y
Transportes, cuya capacidad extractiva sea de hasta 15 toneladas anuales de
producto fresco.

Productores Acucolas.

196

Productores acucola con una capacidad productiva de hasta 5 toneladas
anuales de producto fresco o hasta 50,000 piezas anuales de otras especies. La
unidad de medida para efecto de los montos de apoyo ser por hectrea en el caso
de sistemas extensivos o semi-intensivos y por unidad acucola en sistemas
intensivos y en el cultivo de moluscos; considerando que: 1 Unidad Acucola = 1
jaula; 1 estanque; 15 mdulos de canastas.
Los apoyos del Programa son de carcter temporal y los Recursos
Federales que se otorgan son complementarios a las aportaciones de los Gobiernos
de las Entidades Federativas.

El Programa otorga apoyos directos en efectivo o cheque nominativo: a) por
hectrea a los productores agrcolas, por unidad animal a los productores pecuarios,
por embarcacin a los pescadores; as como por hectrea y unidad acucola a los
productores acucolas; y b) para la contratacin de esquemas de Seguro Agrcola,
Pecuario, Acucola o Pesquero Catastrfico visto en la siguiente tabla.

Monto mximo de apoyo - activos productivos elegibles segn el componente y unidad de medida con
coparticipacin Federal-Estatal.
Componente de Apoyo Unidad de
Medida
Cantidad Mxima
de Apoyo
Monto
Unitario
Coparticipacin
Federal-Estatal
1. Actividad Pecuaria. Unidad
Animal (U.A.)
Hasta 5 U.A.
(en caso de muerte)
$950 /U.A.

50% Federal y
50 % Estatal.
2. Actividad Pesquera. $/Embarcacin Una
embarcacin/Productor
$10,000/
Embarcacin
3. Actividad Acucola.
I. Sistema extensivo o
semi intensivo.
$/Ha Hasta 2
Has./Productor
$8,000 /Ha
II. Sistema intensivo. $/ Unidad
Acucola
Hasta 2 Unidades
Acucolas / Productor
$8,000 /
Unidad
Acucola
III. Cultivo de moluscos. $/ Unidad
Acucola
Hasta 2 Unidades
Acucolas / Productor
$1,000 /
Unidad
Acucola

197

4.Contratacin de Seguro
Acucola y Pesquero
Catastrfico
(2)

Por productor En temporal: hasta 20
has. para cultivos
anuales y hasta 5 has.
en otros cultivos.
En riego: hasta 10
has. de cualquier
cultivo.
Hasta 30 U.A. con una
suma asegurada de
$450/U.A. (para
suplemento
alimenticio)
Hasta 1 embarcacin
Hasta 2 has. de
acuacultura o hasta 2
unidades acucolas
100% del
monto de la
prima.
90% Federal y
10% Estatal para
municipios con
alto y muy alto
grado de
marginacin.
70% Federal y
30% Estatal para
municipios con
mediano, bajo y
muy bajo grado
de marginacin.

Por parte de SHCP existen programas de apoyo directo al sector pesquero
se encuentra:

Fondo de Garanta y Fomento para las Actividades Pesqueras
(FOPESCA)

Cuyo objetivo general es que los productores que sean sujetos de crdito de
las instituciones de crdito reciban financiamiento en condiciones preferenciales para
conceptos de avo (excepto crditos para comercializacin) otorgados para la
captura, cra e industrializacin de especies marinas y otras relacionadas con la
pesca, comprendiendo la pesca de altura, riberea y la acuacultura.

Que los productores que sean sujetos de crdito de las instituciones de
crdito reciban financiamiento en condiciones preferenciales para conceptos de
refaccionario para las actividades mencionadas en el inciso anterior, incluyendo las
de comercializacin.

Y su objetivo de poblacin es que los sujetos de crdito elegibles podrn
estar ubicados en cualquier parte del pas y debern cumplir los requisitos
siguientes:
a. Ser persona fsica o moral constituida de conformidad con las leyes de la
Repblica Mexicana;

198

b. Reunir los requisitos definidos por la institucin acreditante para beneficiarse y
obligarse por el crdito y
c. Dedicarse a alguna de las actividades sealadas en la regla anterior.

Tambin podrn considerarse como sujetos de crdito elegibles las
Organizaciones Auxiliares del Crdito y Agentes para financieros que canalicen los
financiamientos a la poblacin objetivo (Secretara de la Funcin Pblica, 2006).

Fondo Especial para Financiamientos Agropecuarios (FEFA)

Su objetivo general es que los productores que sean sujetos de crdito de
las instituciones de banca mltiple reciban financiamiento en condiciones
preferenciales para conceptos de avo (excepto crditos para comercializacin)
otorgados para la produccin primaria, industrializacin y prestacin de servicios en
el sector rural y pesquero, as como otras actividades econmicas que se realicen en
el medio rural.

Que los productores que sean sujetos de crdito de las instituciones de banca
mltiple reciban financiamiento en condiciones preferenciales para conceptos de
refaccionario para las actividades mencionadas en el prrafo anterior, incluyendo las
de comercializacin.

Su objetivo de poblacin son sujetos de crdito elegibles que podrn estar
ubicados en cualquier parte del pas y debern cumplir los requisitos siguientes:

1. Ser persona fsica o moral constituida de conformidad con las leyes de la
Repblica Mexicana;
2. Reunir los requisitos definidos por la institucin acreditante para beneficiarse y
obligarse por el crdito; y
3. Dedicarse a alguna de las actividades sealadas en la regla anterior.

199

Podrn considerarse como sujetos de crdito elegibles las Organizaciones Auxiliares
del Crdito y Agentes para financieros que canalicen los financiamientos a la
poblacin objetivo (Secretara de la Funcin Pblica, 2006).

Fondo de Capitalizacin e Inversin del Sector Rural (FOCIR).

Cuyo subprograma menciona el objetivo principal del presente programa.
Capital de riesgo para acopio, comercializacin y transformacin, cuyo
objetivo general es promover la capitalizacin del sector rural, mediante el apoyo con
capital de riesgo a proyectos productivos rentables para acopio, comercializacin y
transformacin que propicien la creacin y el desarrollo de empresas viables y
rentables que estimulen la integracin de cadenas productivas generando valor
agregado a la produccin primaria, as como que promuevan la generacin de
divisas, sustitucin de importaciones, creacin de empleos y/o que sean eslabones
efectivos para las cadenas productivas y redes de valor y que promuevan
tecnologas modernas que los conviertan en polos de desarrollo.

La elegibilidad de un proyecto de inversin en actividades de acopio,
comercializacin y transformacin para ser apoyado por FOCIR, deber cumplir con
los siguientes criterios:

-Proyectos de inversin que impliquen el establecimiento de nuevas empresas o
constituyan un plan de modernizacin, ampliacin o diversificacin de empresas ya
establecidas, que tengan viabilidad corporativa, econmica y financiera.
-Contar con una estructura financiera equilibrada, con un nivel adecuado de pasivos,
con el fin de que el costo financiero no sea determinante ni ponga en peligro su
viabilidad econmico-financiera.
-Los inversionistas promotores del proyecto y en particular quienes lo encabezan,
empresarial y financieramente, debern tener amplia solvencia moral y una
adecuada trayectoria de negocios, que respalde el xito del proyecto que se
pretenda llevar a cabo con el apoyo de FOCIR.

200

-Se promovern aquellos proyectos que incorporen el acopio, y/o la transformacin
de los productos primarios hasta su comercializacin.
-Para el caso del financiamiento para apoyo reembolsable, sern aquellas empresas
del sector rural que requieran realizar estudios de factibilidad y desarrollo de un Plan
de Negocios dentro de los objetivos de FOCIR y que demuestren que los apoyos
solicitados reforzarn la viabilidad de sus proyectos de inversin, de modo que
FOCIR pueda realizar una operacin financiera con ellas (Secretara de la Funcin
Pblica, 2006).
Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte de
SECRETARA DE ECONOMA se encuentran los programas:

Programa Centro para el Desarrollo de la Competitividad Empresarial
(CETRO) y Centros Regionales para la Competitividad Empresarial
(CRECES)

El objetivo general de este programa es contribuir en el incremento de la
competitividad de las empresas para lograr su permanencia y consolidacin y con
ello apoyar a la conservacin y generacin de empleos, a travs de la aplicacin de
un subsidio que asegure la accesibilidad a los servicios de la red.

Dentro de la poblacin el objetivo es que constituyan el subsidio de las
empresas, que renan los siguientes requisitos de:
a) Capital 100 por ciento mexicano;
b) Antigedad mnima de operacin de un ao,
c) Legalmente constituida conforme a las leyes mexicanas. En el caso de persona
moral, si sta no tiene un ao de operacin, se considerar cumplido este requisito
siempre y cuando alguno de los accionistas cuente con un ao de experiencia
empresarial (Secretara de la Funcin Pblica, 2006).

201

Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa (Fondo
PYME)

Su objetivo general es promover el desarrollo econmico nacional, a travs
del otorgamiento de apoyos de carcter temporal a proyectos que fomenten la
creacin, desarrollo, consolidacin, viabilidad, productividad, competitividad y
sustentabilidad de las micro, pequeas y medianas empresas.
En los proyectos sealados, podrn ser beneficiarias las grandes empresas,
cuando contribuyan de manera directa o indirecta a la consecucin de las
actividades sealadas en el prrafo anterior.

El objetivo de poblacin del fondo PYME tiene una cobertura nacional y su
objetivo de poblacin, son los emprendedores y las MIPYMES o grupos de ellas que
pretendan obtener apoyos para la realizacin de los proyectos en los distintos tipos
de apoyo otorgados (categoras, subcategoras y conceptos).

Adicionalmente, las grandes empresas podrn ser parte de la poblacin
objetivo del fondo PyME, siempre y cuando:
I. Contribuyan de manera directa o indirecta a la creacin, desarrollo o consolidacin
de las MIPYMES;
II. Soliciten apoyos en los conceptos expresamente destinados a stos y
III. Sean aprobadas por el Consejo Directivo (Secretara de la Funcin Pblica,
2006).

Programa Nacional de Financiamiento al Microempresario (PRONAFIM)

Su objetivo general es:
a) Contribuir al establecimiento y consolidacin del sector microfinanciero para que
la poblacin objetivo pueda mejorar sus condiciones de vida, mediante la operacin
de pequeos proyectos productivos y de negocio.

202

b) Crear oportunidades de autoempleo y generacin de ingresos entre la poblacin
de bajos ingresos del pas con iniciativas productivas.

El objeto de poblacin esta sujetos al apoyo del FINAFIM las instituciones de
microfinanciamiento y los intermediarios, a fin de que destinen dichos apoyos al
otorgamiento de microcrditos a la poblacin objetivo, de tal forma que se contribuya
a la promocin de un mercado microfinanciero autosustentable que permita crear las
condiciones a travs de las cuales se realicen las actividades productivas de este
sector de la poblacin (Secretara de la Funcin Pblica, 2006).

Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte del Gobierno del
Estado de Baja California se encuentra:

Centro de Atencin Empresarial (CAE)

Facilita el camino a las micro, pequeas y medianas empresas y a
emprendedores, gestionando la apertura de nuevos negocios de bajo riesgo en 72 o
48 horas.
Brindando orientacin sobre las opciones de financiamiento disponibles para
negocios nuevos y en marcha; enlazando a las empresas con los programas de
capacitacin asesora y asistencia tcnica para fortalecer su operacin, todo de
forma gratuita.

Con subprogramas:
Emprende tradicional: apoya la operacin de empresas de tipo familiar
con crditos hasta de 30 mil pesos.
Fondo emprendedor: crdito de hasta 350mil pesos para proyectos de
emprendedores de nuevas empresas, con un plan de negocios y
requieran recursos para iniciar operaciones.

203

Emprende empresarial: crdito de hasta 200 mil pesos para la
operacin de empresas con perspectivas de desarrollo, que cuenten
con un proyecto productivo que genere y conserve empleos.
FOPRODE BC: aprovecha empresas con necesidades de
equipamiento de infraestructura productiva para fortalecer y consolidar
sus procesos y mercado. Hoy en da es ms fcil para la pymes
obtener un crdito para incrementar su capital de trabajo, ampliar o
remodelar su local y adquirir maquinaria y equipo (Secretaria de
Desarrollo Comercial, 2008)
Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa a exportar
(Fondo PYMEXPORTA)

La Secretara de Economa del Gobierno Federal y la Secretara de
Desarrollo Econmico del Gobierno del Estado, facilita el acceso al apoyar las
actividades de comercio exterior. Mediante la capacitacin, asesora y asistencia
tcnica. Poniendo al alcance de los solicitantes la informacin de oportunidades de
mercado, as como de las herramientas que pueden ser brindadas para la promocin
de los productos en nuevos mercados.

Pymexporta es un organismo que conjuga esfuerzos federales y estatales,
con el objetivo de apoyar a las Micro, Pequeas y Medianas empresas (MIPYMES)
competitivas del Estado que tengan inters en exportar, incrementar sus
exportaciones y/o diversificar sus mercados.

Apoyando el desarrollo comercial de las empresas del Estado, a travs de
metodologas e instrumentos institucionales internos y externos de calidad, que
desarrollen permanentemente la competitividad de la empresa, de sus productos y
servicios, de tal forma que les permita ampliar sus oportunidades de negocio y de
mercado, con lo cual se impulse el desarrollo econmico y social de Baja California.

204

As mismo ser la principal instancia de promocin comercial de Baja
California, que apoye la formacin de las empresas y sus productos, as como en la
bsqueda y consolidacin de nuevos mercados.

Se brinda apoyo a:
-Todas aquellas empresas competitivas en el mercado local, que tengan la inquietud
de incursionar a la actividad exportadora.
-Empresas capacitadas y comprometidas para iniciarse en la exportacin y/o
diversificar sus mercados.

Los requisitos para calificar a dicho apoyo son:
Ser micro, pequea o mediana empresa, producir o comercializar en Baja
California, contar con un producto competitivo (Precio y calidad), estar registrados
ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, cumplir con la metodologa
Pymexporta, que consiste en contestar Diagnstico de Trabajo y Cdula de
Identificacin y la elaboracin de un plan de trabajo, realizar un compromiso por
parte de la empresa para desarrollar y llevar a cabo un plan de exportacin, as
mismo por parte de la empresa brindar la informacin necesaria para el seguimiento
de los planes de trabajo y exportacin (Gobierno del Estado de Baja California,
2007).

Con Subprogama:
Apoyo a la MPYME
Con el Programa de Desarrollo de Proveedores, ayudamos a mejorar su
competitividad para darles preferencia al adquirir productos y servicios.
El objetivo principal es capacitar y brindar asistencia tcnica a fabricantes y
distribuidores regionales, elevando la calidad de los productos, fortalecer la cadena
productiva del sector pblico, generar nuevas oportunidades de negocio para las
MIPYMES de B.C, sustituir importaciones.

205

Para calificar a dicho apoyo se necesita:
Ser una empresa debidamente constituida, con domicilio fiscal en el Estado
de Baja California, ser micro, pequeas o medianas empresa, con mnimo de 1 ao
de operacin activa en la entidad, solicitar inscripcin al programa de desarrollo de
proveedores, registrase en el padrn de proveedores de Gobierno del Estado,
entregar la documentacin en la Subdireccin de Compras de Gobierno del Estado
(Secretaria de Desarrollo Comercial, 2008).

Apoyos de Consultora y Capacitacin Empresarial
Con subprogramas:
CRECE
Apoya a la micro, pequea y mediana empresa mexicana para que logre por s
misma su desarrollo, a travs de la identificacin de sus necesidades y el
acercamiento de las herramientas apropiadas para ser competitivas.
COMPITE
Es una metodologa de intervencin rpida, terico-prctica aplicable a problemas
de produccin, viable en cualquier rama de manufactura industrial, con un primer
contacto en las delegaciones SECOFI, NAFIN y CRECE.
CIMO
Permite orientar la identificacin de las necesidades concretas de cada empresa,
con la participacin de los trabajadores y apoyar en el diseo y ejecucin de
programas de capacitacin y/o mejora a la medida exacta de sus necesidades
(Gobierno del Estado de Baja California, 2007).
Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte del Municipio de la
Ciudad de Ensenada Baja California se encuentra:

206

Fondo de Apoyo para la Micro, Pequea y Mediana Empresa (Fondo
PYME)
El presente fondo es un apoyo a las micro, pequea y mediana empresa por parte
de la Secretara de Economa del Gobierno Federal y la Secretara de Desarrollo
Econmico del Gobierno del Estado, facilitando el acceso al apoyar las actividades
de carcter temporal a proyectos que fomenten la creacin, desarrollo,
consolidacin, viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad de dichas
empresas. El fondo (PYME) ya ha sido descrito dentro del apartado de apoyos por
parte de Secretaria del Estado, por lo que al ser el mismo apoyo que en conjunto
con el municipio de la ciudad de Ensenada Baja California, se puede recurrir al
municipio y de ah a canalizar al apoyo del fondo PYME.

c. Fuentes de financiamiento privadas.

Dentro de los programas de apoyo externo que se brindan a las empresas y
negocios se encuentran los bancos:

Banamex
Con su programa de apoyo de crdito a las PyMEs - Pequea y Mediana Empresa.

Crdito Revolvente Impulso Empresarial

Sus beneficios son que presenta una disponibilidad a los recursos las 24 horas del
da los 365 das del ao, a travs de nuestra Banca Electrnica. El control de
administracin se realizar el cargo automticamente en la cuenta de cheques.
El mercado objetivo, son las Personas Morales y Personas Fsicas con Actividad
Empresarial (PyMEs), mediante el medio de disposicin: Banca Electrnica, con un
monto de crdito de hasta $1500,000 pesos. Con un plazo de la lnea abierto.

Lnea Automtica Banamex

207

Es una lnea de crdito revolvente, que se otorga a Personas Morales y Personas
Fsicas con Actividad Empresarial para satisfacer sus necesidades de capital de
trabajo; cuyo lmite se fija con base en el promedio mensual de facturacin de ventas
del negocio, realizadas con Tarjetas.
Los beneficios que presenta son la obtencin de recursos en forma oportuna, ya que
permite renovar e incrementar inventarios, dar mantenimiento a las instalaciones de
su Negocio, realizar pagos urgentes a proveedores o cubrir cualquier otra necesidad.
La disponibilidad es inmediata, desde cualquier telfono. El mercado objetivo son las
Personas Morales y Personas Fsicas con Actividad Empresarial (PyMES) a travs
de su cuenta de cheques. Con un monto de crdito de $3,000,000.00 pesos
mexicanos. Con plazo de la lnea a 24 meses para hacer uso de la lnea revolvente y
18 meses para realizar el pago de las disposiciones al finalizar el plazo de la
revolvencia. Dirigido a Personas Morales o Personas Fsicas con Actividad
Empresarial Mexicanas o Extranjeras con residencia permanente en Mxico.

En cuanto a los financiamientos se encuentran:
Financiamiento a proveedores (FAP)
Los beneficios que presenta es que fortalece su capital de trabajo, es un excelente
nivelador del flujo de efectivo, ofrece una alternativa de financiamiento, sin contratar
nuevos pasivos, disminuye sus cargas administrativas por gestiones de cobranza,
ofrece tasas de inters competitivas, no requiere una lnea de crdito
Se puede financiar hasta el 100% del valor de la cuenta por cobrar, con 180 das.
Se requiere ser Persona Moral o Persona Fsica con Actividad Empresarial, entre
otros requerimientos por parte del Banco.
Financiamiento Electrnico a Proveedores (FEP)
Otorga un financiamiento de sus cuentas por cobrar (mediante disposicin
electrnica) derivadas de la proveedura de bienes y servicios, y a cargo de Grandes
Compradores autorizados por Banamex.

208

Entre los beneficios que presenta son: no requiere lnea de crdito, elimina el uso de
papel, financiamiento desde cualquier parte del mundo en forma gil y segura,
disminuye cargas administrativas, ofrece tasas de inters competitivas, contratacin
inmediata una sola vez y por tiempo indefinido, acceso a la tecnologa de la Banca
Electrnica Empresarial conjuntando otros productos electrnicos
La liquidez es inmediata, fortaleciendo el capital de trabajo, elimina contratacin de
pasivos, mejora estructura financiera, convierte ventas a crdito en ventas de
contado, eficienta el ciclo operativo, nivela flujos de efectivo. Con un monto a
financiar del 100% del valor de la cuenta por cobrar, el plazo lo determina el periodo
que existe entre la fecha en que se lleva a cabo el financiamiento y la fecha de
vencimiento de la cuenta por cobrar.
Cadenas Productivas NAFIN
Proporciona de manera electrnica, liquidez inmediata a Micro, Pequeas y
Medianas Empresas, proveedoras de Empresas de Primer Orden (EPOs)
autorizados por Banamex.
Los beneficios que presenta son el: obtener un financiamiento desde cualquier parte
del mundo en forma gil y segura, liquidez inmediata: fortalezca su capital de trabajo
y mejore su estructura financiera, tasas de inters ms bajas del mercado, no
requiere una lnea de crdito, acceso inmediato a sus cuentas por cobrar, disminuye
las cargas administrativas por gestiones de cobranza, elimina el uso de documentos
Los montos a financiar son del 100% del valor de la Cuenta por Cobrar en un plazo
de 120 das (dependiendo del plazo establecido con cada Empresa de Primer Orden
(EPO)), con las tasas ms bajas de descuento por los das de financiamiento
(Banamex.com, 2008).

209

Bancomer

Con su programa de apoyo de crdito a las PyMEs
Credipyme Clsico

En 10 das tendrs una respuesta a tu solicitud, crdito sencillo, estndar y de fcil
acceso, diseado para satisfacer cualquier necesidad financiera de tu Negocio, con
tasas de inters fijas y diferentes plazos 12, 24 y 36 meses, lnea de crdito en
cuenta corriente que se dispone por medios electrnicos para apoyo a capital de
trabajo.

Credipyme Clsico es un Programa de Crdito para Pequeas Empresas y Personas
Fsicas con Actividad Empresarial, sencillo, estandarizado de fcil acceso, cubriendo
las necesidades de los clientes con productos de bajo riesgo, para Capital de
Trabajo e Infraestructura, presentando diversos plazos que permiten al cliente el
manejo de su tesorera.

Credipyme Productivo
Permite financiar a tu Negocio sin realizar una inversin de capital permanente, no
requiere de los costos implicitos en la formalizacin de una garanta Hipotecaria, es
un Crdito sencillo, estndar y de fcil acceso, est diseado para satisfacer
cualquier necesidad financiera de tu Negocio, crdito de fcil apertura y
formalizacin sin costo de registros, avaluos o notarios, plazos adaptados a las
necesidades de tu Negocio, 12, 24 o 36 meses.

Credipyme Productivo es un Crdito para Pequeas Empresas y Personas Fsicas
con Actividad Empresarial, sencillo, estandarizado de fcil acceso, en Moneda
Nacional, destinado a cubrir necesidades transitorias de liquidez, que se obtiene
mediante el respaldo de un depsito a la vista.

En cuanto a los financiamientos se encuentran:

210

Financiamientos para apoyar la operacin diaria de su Empresa
Crdito liquido con una liquidez Inmediata, se dispone fcilmente de l en forma total
o parcial, a travs de nuestra banca electrnica, con plazos de hasta 12 meses.
Crediprovedores
El financiamiento puede ser en pesos y dlares, habilitacin o avo que apoya al
Capital de Trabajo de empresas con actividades de manufactura y transformacin,
cubre necesidades inmediatas para darle continuidad al ciclo de produccin y no
interrumpir el negocio en marcha, se puede adquirir una oportunidad de insumos
para ser competitivo en el sector que le corresponda, apoya el crecimiento industrial,
ganadero, forestal y pesquero principalmente que posiblemente lograra generar
mayores utilidades.
Prstamo Quirfano (PQ): tiene una disponibilidad inmediata de recursos para
afrontar los compromisos de corto plazo u oportunidades de negocio, no requiere
contratar garantas reales, es un prstamo directo para cubrir necesidades
transitorias de tesorera, que se suscribe mediante uno o varios pagars y con la
concurrencia de uno o ms avales.
Crdito en Cuenta Corriente (C.C.C.) que respalda la planeacin del flujo de efectivo,
permite aprovechar nuevas oportunidades de negocio, prev fondos para hacer
fuerte sus periodos estacionales, la empresa puede disponer en forma revolvente del
saldo disponible de su contrato de crdito a plazos mximos de 180 das.
Financiamientos para apoyar el crecimiento de su Empresa
Leasing Financiero Bancomer es de fcil disposicin una vez autorizado el crdito,
asesora especializada (Legal, Fiscal y Financiera), cobro automtico con cargo a su
cuenta de cheques, en equipos importados lo apoyamos financieramente en todo el
proceso de importacin.

211

Sale and lease back con un desembolso inicial bajo, plazos de acuerdo a sus
necesidades, financiamiento hasta el 100%, es un instrumento de financiamiento a
mediano y largo plazo, dirigido a Empresas que requieran convertir sus activos fijos
en capital de trabajo.
Credito refaccionario es un financiamiento del 70% del valor de la maquinaria, plazos
atractivos, periodo de Gracia, acceso a atractivos programas de fomento, de fcil
disposicin una vez autorizado el crdito, financiamiento a mediano o largo plazo
para apoyar la infraestructura de su Empresa.
Crdito simple en plazos de acuerdo al destino y a sus necesidades, consolidacin
de pasivos, instrumentacin sencilla, acceso a atractivos programas de fomento,
financiamiento a mediano (1 2 aos) o largo plazo, utilizable por cualquier Empresa
para el fomento de su actividad econmica.
Financiamiento inmobiliario comercial, fue diseado a la medida del proyecto y de la
empresa propietaria, el monto, plazo, gracia y forma de pago se ajustan a las
necesidades del tipo de negocio y de la demanda que atender, el proyecto es parte
integral de la garanta, se reduce el riesgo proyecto y el riesgo sector apoyando
hasta el 50% del valor de la inversin, se atienden diversos sectores econmicos,
tales como: Turismo, Centros comerciales, Oficinas, Naves Industriales, Centros de
Distribucin y Bodegas.
El financiamiento de proyectos de inversin inmobiliarios comerciales, es un
producto de crdito dirigido a empresas pequeas medianas y grandes que planean
desarrollar un proyecto nuevo, remodelar, ampliar consolidar pasivos, comprar
mobiliario y/o equipo e incluso adquirir otro inmueble.
Servicios adicionales
Cobertura empresarial: permite evitar sobregiros y cheques devueltos, as como
realizar transferencias electrnicas, fortalecimiento de las relaciones crediticias con

212

terceros, sin costo siempre y cuando el importe del sobregiro sea reembolsable el
mismo da.
Cobro inmediato que se pueden abonar en firme cheques y giros a cargo de Bancos,
fortalece tus relaciones crediticias con terceros, lnea de servicio mediante la cual, se
pueden abonar en firme cheques y giros a cargo de bancos que hayan suscrito con
Bancomer el convenio interbancario de remesas en moneda nacional o dlares
(bancomer.com.mx, 2008).
Banorte
Con su programa de ahorro e inversin s encuentran:
Mesa de dinero
Es una inversin a plazo flexible con rendimientos muy atractivos. Banorte invierte el
dinero a su nombre, indicando plazos y tasas correspondientes en instrumentos de
mercado de dinero tales como: CETES, BONDES, Pagars, Aceptaciones
Bancarias.
FIDEPAGO
Tiene entre sus beneficios una liquidez sin vender posicin, posibilidad de invertir en
diversos instrumentos, adems de ser una alternativa para garantizar un crdito
Posibilidad de obtener el crdito en dlares y pesos.
Con su programa de apoyo en bienes y recursos se encuentran:
Crdito
o Crediactivo
Con prstamos de 3 meses de sus ventas, autorizamos su crdito en 48 horas, paga
desde $24.00 pesos por cada $1,000.00 de crdito, usted elige el destino del crdito.
Si tiene una micro, pequea o mediana empresa con actividad industrial, comercial o
de servicios, Banorte y Nacional Financiera le ofrecen un crdito para destinarlo a lo
que ms necesite: capital de trabajo, adquisicin de maquinaria, bodegas, mobiliario,
equipo de transporte, construccin, desarrollo tecnolgico, mejoramiento ambiental

213

Puede elegir entre diferentes tipos de crdito: Prstamo Quirografarios, Apertura de
Crdito en Cuenta Corriente, Apertura de Crdito Simple sin Garanta, Apertura de
Crdito en Cuenta Corriente con Garanta Prendara, Apertura de Crdito Simple con
Garanta Prendara, Apertura de Crdito en Cuenta Corriente con Garanta
Hipotecaria, Apertura de Crdito Simple con Garanta Hipotecaria, Habilitacin o
Avo, Refaccionario.
Crediactivo Banorte lo apoya para que solucione sus necesidades de financiamiento
por montos que van desde 100 mil hasta 12 millones de pesos.
Para crditos hasta 2 millones de pesos cuyo destino sea para Capital de Trabajo o
adquisicin de Activo Fijo, no se requiere solicitar Garanta Real, Aval Bienes
Races Libres de Gravamen.
o Crditos Pronegocio
Otorga crditos a las microempresas de menos de 5 empleados. Con prestamos
desde $ 10,000 hasta $ 50,000 pesos para inviertir en: mejorar el surtido del
negocio, comprar herramientas o equipo, ampliar instalaciones o para lo que
requiera tu negocio, con 2 aos para pagar.

o Arrendamiento Financiero o Capitalizable
Los productos de arrendamiento estn dirigidos a inversiones de mediano o largo
plazo que sean autofinanciables, es decir, que den valor agregado a la empresa.
Esta fuente alternativa de financiamiento le permite a las empresas no
descapitalizarse, sino utilizar sus recursos de capital en inversiones de mediano o
largo plazo. Por ello resulta ideal para personas fsicas con actividad empresarial y
personas morales que tienen negocios potenciales de arrendamiento de mnimo 2
millones de pesos.
Con hasta el 100% de financiamiento, antes del IVA, de los bienes a arrendar.
Su costo financiero se compone de una tasa de inters y una comisin por servicio

214

de administracin y cobranza, que va en funcin a la complejidad del caso y al
monto de la lnea de crdito.
o Arrendamiento Puro u Operativo

El arrendamiento combina los beneficios de rentar y la seguridad de tener. El
arrendamiento es una operacin a un plazo establecido. Durante ese tiempo, el
cliente paga una renta por el uso o goce de un bien o bienes. Este pago se registra
como gasto y al final del plazo el bien se vende a su valor de mercado.
Est diseado para clientes que requieren bienes de valor superior a 2
millones de pesos y se ofrece por un porcentaje que, antes del IVA, puede llegar al
100%. Su costo financiero se compone de una tasa de inters y una comisin por
servicio de administracin y cobranza, que va en funcin de la complejidad del caso
y del monto de la lnea de crdito.
Los productos de arrendamiento estn dirigidos a inversiones en activos fijos
de mediano o largo plazo. Preferentemente deben ser autopagables, es decir, deben
darle un valor agregado a la empresa como, por ejemplo, una mayor eficiencia al
rea a la que estn orientados los bienes arrendados. Esta fuente alternativa de uso
de activos fijos productivos permite a las empresas no descapitalizarse pues utilizan
sus recursos de capital de trabajo en inversiones de mediano o largo plazo.

HSBC

Crdito a Negocios
Es un producto destinado a atender al mercado de las MICRO y PEQUEAS
Empresas.Crdito a Negocios te permite cubrir las necesidades de capital de trabajo,
resurtir inventarios, adquirir equipo de transporte, equipo de cmputo, mobiliario,
maquinaria y equipo, entre otros.

215

Los montos a financiar son: desde $10,000 hasta $400,000 m.n., y de $400,001
hasta $2000,000 m.n., plazos: 6,12 y hasta 18 meses, el monto del crdito depende
de tu capacidad de pago, para que lo puedas pagar fcilmente (hsbc.com.mx).

Santander
Fondo de Inversin Empresa
Disponibilidad inmediata de los recursos, elimina las molestias de cotizar y renovar
de manera diaria, informacin oportuna sobre precio diario, rendimientos histricos y
la composicin de la cartera del fondo, es un fondo de inversin claro y
transparente, con estricto apego a las polticas de la CNBV, concentracin en
instrumentos Gubernamentales y Bancarios.
Credito pyme
Es la solucin para financiar tus necesidades de capital de trabajo o adquisiciones
de activo fijo, para el pequeo y mediano empresario, otorgamos hasta 18 meses
para capital de trabajo y 36 meses para la adquisicin de activos fijos
Financiamiento empresarial
Con una disponibilidad de recursos desde su computadora o mediante el libramiento
de cheques, el destino del crdito queda a su total disposicin, posibilidad de realizar
prepagos sin penalizacin alguna, no necesita acudir a una sucursal para efectuar
una disposicin de crdito, no se requiere de una autorizacin especial, notificacin
al banco o firma de un pagar por cada disposicin (santander.com.mx, 2008).

AMERICAN EXPRESS MEXICO
Con su programa de apoyo de crdito a las MiPYME:

216

Le permite tener un mejor manejo de las finanzas de su negocio, con mayor
flexibilidad en sus compras y el plazo ideal para sus pagos. Sin limite pre-establecido
de cargos.
Gozando hasta de 40 das para liquidar sus compras realizadas con la tarjeta, de
esta manera extiende la fecha de pago, dando as un mayor plazo para manejar sus
finanzas y optimizar su flujo de efectivo.
Le otorga un crdito personal que se deposita en la cuenta que usted prefiera, en un
mximo de 7 das. Adems, tiene la opcin de realizar pagos anticipados, sin
penalizacin, as como deducir de impuestos los intereses generados. Para
solicitarlo es necesario contar con un mnimo de 6 meses con La Tarjeta y estar al
corriente en los pagos (americanexpress.com/mexico, 2008).
Banca Afirme
Con su programa de apoyo de crdito PYME Afirme
Tiene los beneficios de presentar un crdito hasta por $3,000,000 M.N., respuesta
en menos de 72 horas, planes de financiamiento con atractiva tasa y plazo, sin
garanta real, cheques gratis, acceso a lnea de sobregiros, Terminal Punto de Venta
con tarifas preferenciales, sistema de Nmina con acceso a crditos personales,
ms de 1800 puntos para disposicin de efectivo sin comisin, tarjeta de crdito
empresarial, cartas de crdito (afirme.com.mx. 2008).

Grupo financiero Mifel

Con su programa de apoyo de crdito PYMES:

Presenta los beneficios de plazos flexibles hasta 36 meses, tasas competitivas, sin
garantas reales, sin penalizacin por prepago
Con un financiamiento para Capital de Trabajo, compra de Activos Fijos (maquinaria
o equipo) y remodelacin o compra de inmuebles, plazos hasta de 36 meses para

217

Capital de Trabajo y hasta de 60 meses para remodelacin o compra de inmuebles,
Tasa TIIE + 9.75 puntos, sin comisin por apertura, montos desde $50,000 hasta
$3400,000, cargos automticos a su cuenta de cheques, sin garantas: slo es
necesario presentar un Aval u Obligado Solidario propietario de un inmueble libre de
gravamen en proporcin 1 a 1 (no se grava el inmueble). Los requisitos es ser
Persona Fsica con Actividad Empresarial o Persona Moral apegada al Rgimen
General de Ley, ingresos anuales entre $600 mil y $70 millones de pesos, mnimo 1
ao de operacin, no presentar quiebra tcnica, buen historial crediticio.
Crditos PYMEX

Es un producto crediticio que incrementar la actividad del exportador y de sus
proveedores, ampliando su capacidad para financiar su operacin, instalacin,
expansin y modernizacin.
Presenta los Beneficios de tener plazos flexibles hasta 36 meses, sin penalizaciones
por pagos anticipados, sin garantas reales, cargos automticos en tu cuenta de
cheques, sin comisin por apertura.

Presenta un financiamiento para Capital de Trabajo, compra de activos fijos
(maquinaria o equipo) y certificaciones ISO (Calidad y procesos), plazo hasta de 36
meses, tasa en moneda nacional TIIE+8, Tasa en moneda extranjera Libor + 6, sin
comisin por apertura, cargos automticos a su cuenta de cheques, sin garantas
reales, slo es necesario presentar un Aval u obligado solidario propietario de un
bien inmueble libre de gravamen en proporcin 1 a 1 (no se grava el inmueble),
montos desde $50,000 hasta $3,400,000.

Se requiere ser persona Fsica con Actividad Empresarial o Persona Moral apegada
al Rgimen General de Ley, ingresos anuales entre $600 mil y $ 70 millones de
pesos (o su equivalente en Dlares), mnimo 1 ao de operacin, no presentar
quiebra tcnica, ni tener malos antecedentes en Bur de Crdito.
Crditos Simples

218

Es un financiamiento contractual de corto, mediano o largo plazo, el cual te permite
cubrir tus necesidades de financiamiento que no pueden ser atendidas mediante otro
tipo de crdito.
Se podrn adquirir bienes o consecucin de fines que ayuden a la empresa en la
realizacin de sus objetivos, el monto del crdito podr ser hasta por el monto total
de tu capital contable, con una tasa de inters sujeta al anlisis de crdito, el importe
de los intereses se cubrirn de manera mensual vencida.
Los requisitos que presenta son tener como mnimo 1 ao de operacin, con
personalidad jurdica legalmente constituida, ingresos anuales entre $600 mil y $40
millones de pesos, no presentar Quiebra Tcnica, buen historial crediticio
(mifel.com.mx, 2008).

d. Anlisis comparativo contra lo que ofrecen los mismos proveedores del
mejor pas a nivel mundial.

En relacin a los principales proveedores de insumos, que debido a su
importancia se incluyen en este anlisis comparativo se resolvi identificar 4
principales rubros actualmente:

Combustible
Larvas y semillas de ostin
Artes de pesca
Material de empaque

Anlisis comparativo entre proveedores, con descripcin dentro los insumos a
nivel nacional y mundial de cada uno de ellos, los precios cuando no son
expresados, se presentan en dlares (Comunicacin personal, Comit Sistema
Producto Ostin de Baja California).

219

Precio
dlls
Pas
Larva Semilla Artes de
cultivo
Material de
empaque
Gasolina

Mxico

$100 X 10
6

$60 X 10
3

$1,100
Estante ya
sembrado.

$ 700 por
cama con 10
costales

$3 costal para
20 docs.

Magna $7.45
pesos/l,
Premium
$8.46/l,
Diesel $ 5.71/l
EUA $130 X 10
6
$60 X 10
3
$40 bolsa por
240 unidades,
es tecnologa
reutilizable
$3.43 dlls/gl
Chile $120 X 10
6
$60 X 10
3
$1.22dlls/l
Francia $120 X 10
6
$60 X 10
3
$40 bolsa por
240 unidades,
es tecnologa
reutilizable
$1.37Euros
FUENTE: WWW.

220

INTEGRACIN DE INFORMACIN DE LA RED.

a. Produccin Mxima Sustentable (PMS).

La capacidad mxima de produccin de ostin japons en el Estado de Baja
California se calcul a partir de las artes de cultivo y produccin mxima autorizada a
los concesionarios y permisionarios en sus respectivos ttulos de concesin,
informacin que fue obtenida a travs de la Subdelegacin de Pesca con sede en la
Ciudad de Ensenada, B.C., lo cual nos indica una produccin mxima sostenible de
13,773 T anuales en el estado de Baja California.

NMERO DE
CONCESIONARIOS
REA AUTORIZADA
PARA CULTIVO
TONELADAS
28 1,740 Ha. 13,773

b. Produccin y capacidad de produccin actual de todos los eslabones de
la cadena.

En cuanto a la capacidad de produccin actual de cada uno de los eslabones
de la cadena productiva de ostin, tenemos en el estado que en cuanto al eslabn
del insumo biolgico actualmente no se produce este insumo, ms sin embargo ya
algunas empresas iniciaron actividades de produccin en base a la necesidad que
se ha detectado de este insumo.

Eslabn Produccin Actual Capacidad de Produccin

Insumo biolgico

0
800 millones de larvas
10 millones de semillas

El eslabn de produccin actualmente produce 3,000 toneladas anuales (Segn las
encuestas con productores) y en los avisos de cosecha (Subdelegacin de Pesca)
se encuentran reportadas 537 T para el ao 2007.

Produccin 3,000 toneladas/ao 13,773 toneladas/ao

221

En cuanto al eslabn de industrializacin actualmente sus niveles de
produccin oscilan alrededor del 55% de la produccin total del estado y esta incluye
tanto la produccin para el mercado nacional como el de exportacin, y
prcticamente es realizado por empresas ostrcolas que son tambin productoras.

Industrializacin 1,673 toneladas/ao 5,000 toneladas/ao

En cuanto al eslabn de comercializacin sus niveles actuales de venta
dependen directamente de la cantidad de docenas producidas, la cual actualmente
es de 3,000 T anuales, con un potencial de crecimiento hasta 13,773 T anuales, que
es la produccin mxima sostenible del eslabn de produccin.

Comercializacin 3,000 toneladas/ao 13,773 toneladas/ao

c. Anlisis comparativo contra el mejor productor a nivel mundial (en
produccin, capacidad de produccin, costos, beneficios obtenidos,
etc.).

A efecto de realizar un anlisis comparativo con uno de los ms grandes
productores de ostin y otras especies de cultivo en Estados Unidos, se decidi
hacer este comparativo con la Empresa Coast Seafoods Company fundada en el
ao de 1946, la cual est integrada verticalmente al contar con laboratorios de
produccin de larvas y semillas de ostin, zonas de cultivo o de crecimiento, plantas
de proceso y empaque, y un amplio sistema de distribucin de sus productos al
consumidor y tiendas de autoservicio en Estados Unidos de Amrica y otros pases.

El presente comparativo se realiz tomando como referencia al estado de
Baja California en su conjunto contra los parmetros de la empresa Coast Seafood
Company.

222

Parmetro a analizar Coast Seafood Co. Baja California
Infraestructura para produccin
de larvas y semillas
Laboratorio en
Quilcene Wa.
Laboratorio en
Hawaii.
Maxmar Mariscos
S.A. de C.V.
Instituto de
Investigaciones
Oceanolgicas.
Productores
Marinos Baja S.A.
de C.V.
Semillas Marinas
de B. C. S. de R.L.
Produccin de larvas y
semillas
En Quilcene, 30
billones de larvas
de ostin.
En Hawaii, 250
millones de
semillas
Actualmente ni larvas ni
semillas, estn por
iniciar operaciones dos
empresas que estn
incursionando en este
mercado.
Especies que producen
Ostin del pacfico
diploides y triploides.
Kumamoto diploides.
Dietas algales para
ostin.
Almeja manila
Ostin del Pacfico
diploides.
Produccin anual 20,000
docenas/semana
Es el productor y
distribuidor ms
grande de ostin
en Estados Unidos
de Norteamrica.
2,500 A 3,000
toneladas anuales
Presentacin del producto Media concha
Desconchados en
envases de plstico
de 8 onzas en tallas
medianas, small y
extra small.
Desconchados en
envases de plstico
de 16 onzas en tallas
medianas, small y
extra small.
Desconchados en
galones de plstico.
Fresco vivo en
concha.
Fresco vivo en
concha.

rea de engorda
15,000 acres
(6,069 hectreas.)
13,773 hectreas
autorizadas
reas certificadas de
produccin.
Las reas de
produccin estn
certificadas.
reas de
produccin
certificadas.
Fecha de inicio de operaciones Ao de 1946. Inicia la actividad
en el ao de 1974.

223

Plantas de proceso y empaque Cuentan con su
propia planta de
proceso y
empaque, donde
procesan el 100%
de su produccin.
Actualmente en el
estado existen 6
plantas de proceso
de ostin, donde se
procesa el 55% de
la produccin
estatal.
Costos de produccin N.D. Este costo
representa el 75%
de los ingresos
netos.
Beneficios obtenidos La obtencin de
ndices de
rentabilidad que les
ha permitido
permanecer en el
mercado desde al
ao de 1946.
El desarrollo y
tecnificacin de los
sistemas de cultivo
de larvas y
semillas.
El desarrollo y
tecnificacin de los
sistemas de
engorda y
crecimiento.
Ser uno de los
mayores
productores y
distribuidores de
ostin en el
mercado
estadounidense.
La generacin de
empleos en la zona
rural del estado.
El
aprovechamiento
sustentable de las
bahas del estado
con vocacin de
acuacultura.
La diversificacin
de las actividades
de produccin
primaria en el
estado.
Produccin de
protena animal a
precios accesibles.
La reconversin de
trabajadores
agrcolas a las
actividades
acucolas.
Ser pioneros del
cultivo de ostin
japons en la
Repblica.
Generar la
informacin y la
implementacin de
los sistemas de
cultivo para la
incentivacin de la
entrada de nuevos
productores.
Aprovechar el
potencial acucola
que presenta el
estado.

224

d. Metodologa.


Subdelegacin de Pesca de la SAGARPA en el estado.
Informacin de internet.

TRABAJO DE CAMPO.


225

14. PROGRAMA ESTRATGICO DE CRECIMIENTO

a. Matriz de crecimiento.

En general la cadena productiva de ostin en el Estado de Baja California,
no se encuentra an consolidada, pero recientemente con la constitucin del Comit
Estatal del Sistema Producto Ostin se han dado grandes avances, como el de tener
en el estado un organismo que represente y asocie a los productores en primer
trmino, que son la base de la cadena productiva en la que confluyen los otros
eslabones como el del insumo biolgico, industrializadores y comercializadores,
dicha agrupacin es reforzada por la Asociacin Civil Ostricultores de Baja
California que es la figura jurdica del Comit Sistema Producto Ostin.

Tomando en consideracin que el eslabn de produccin es el que a travs
de los niveles de produccin anuales es el que provee a los dems eslabones de la
cadena productiva con la materia prima y que definir en un momento dado el
crecimiento de los eslabones de industrializacin, comercializacin e insumo
biolgico, se consider una matriz de crecimiento a cinco aos partiendo de las
condiciones actuales del eslabn de produccin hasta alcanzar la Produccin
Mxima Sostenible que es de 13,773 T.

226

AO Insumo Biolgico Produccin Industrializacin Comercializacin
Actual
Millones
Potencial
Millones
Actual
Toneladas
Potencial
Toneladas
Actual
Toneladas
Potencial
Toneladas
Actual
Toneladas
Potencial
Toneladas
0

0
5,738 (L)
276 (S)

3,000

13,773

1,673

13,773

3,000

13,773

1
1,147

(L)

5,738 (L)

5,134

13,773

3,000

13,773

5,134

13,773
55.2 (S)

276 (S)

2

2,295 (L) 5,738 (L)

7,309

13,773

5,134

13,773

7,309

13,773
110.4 (S)

276 (S)

3
3,442 (L)

5,738 (L)

9,463

13,773

7,309

13,773

9,463

13,773

165.6 (S) 276 (S)

4

4,590 (L) 5,738 (L)

11,618

13,773

9,463

13,773

11,618

13,773

220.8 (S) 276 (S)

5
5,738 (L)

5,738 (L)

13,773

13,773

11,618

13,773

13,773

13,773

276 (S) 276 (S)
(L)= Larvas (S)= Semillas

La presente matriz de crecimiento est realizada contemplando las siguientes
consideraciones:

Debido a que el eslabn de produccin tiene una fuerte dependencia del
eslabn de insumo biolgico, la presente matriz considera que la problemtica
de desabasto de larvas y semillas, ha sido solventada.

El crecimiento proyectado est considerado de una manera sistemtica
sostenida, donde se est contemplando alcanzar la PMS en cinco aos,
partiendo de la produccin actual.

227

El incremento en la produccin contempla la siembra a partir de larvas o
semillas, considerando que los grupos ostrcolas en baha de San Quintn,
tienen contemplado llevar a cabo la reconversin productiva de los estantes
de cultivo por el mtodo de cultivo en costales ostioneros.

El incremento en la produccin por el eslabn de industrializacin, deber
contemplar la diversificacin de las presentaciones del producto a efecto de
darle un valor agregado.

Se considera que en la medida que se incremente la produccin a travs del
eslabn de produccin, en esa medida se incrementar los niveles de
produccin de los eslabones de industrializacin y comercializacin, con el
objetivo a alcanzar que todo el ostin que se produzca en el estado pase a un
proceso de industrializacin, as como todo el ostin que se produzca sea
comercializado.

Actualmente en el proceso de industrializacin solamente se empaca el
producto, sin darle un valor agregado, en esta matriz de crecimiento se contempla
que a partir del primer ao se inicie con el proceso de diversificar la presentacin del
producto, el cual considera la exploracin de los mercados que demandan otro tipo
de presentacin del producto como el desconchado, en media concha, ahumados,
barritas empanizadas, nuggets empanizados, etc., pero para lograr esto es
necesario incrementar la produccin, ya que actualmente la demanda es superada
por la oferta o se encuentra en equilibrio en el mercado regional, de tal manera que
se pretende ir explorando otros mercados con la finalidad de contar con nuevos
canales de comercializacin que permitan vender el producto sin necesidad de
generar competencia desleal entre los mismos productores.

228

b. Optimizacin de la oferta.

Matriz de Optimizacin Anual.

Considerando que en la matriz de crecimiento se consider que un incremento de
produccin sostenida en un periodo de cinco aos se lograra alcanzar la produccin
mxima sostenible de 13,773 toneladas anuales y considerando que un incremento
en la produccin actual que oscila entre las 2,500 a 3,000 toneladas anuales y que
en el primer ao de la matriz de crecimiento se lograra alcanzar una produccin de
5,134 toneladas, esto significara un incremento neto de 2,134 toneladas, lo que
generara la necesidad de buscar nuevos mercados y canales de comercializacin,
ya que en el mercado regional se presentara una sobreoferta del producto que
derivara en una competencia interna muy fuerte, ya que el mercado regional no
consumira esta produccin.
Para realizar la Matriz para optimizar la oferta, se consideran tres escenarios de
oportunidades de mercado.

ESCENARIOS DE OPORTUNIDADES DE MERCADO.

1.- STATUS QUO: Que la situacin actual del mercado permanezca, que el 51% de
la produccin se comercialice en el mercado regional, el 3% al mercado nacional y el
46% al mercado de exportacin a EUA.

2.- PROMOCIN AL CONSUMO NACIONAL E INCREMENTAR EL MERCADO
DE EXPORTACIN.

El incurrir al mercado nacional con mayores volmenes de produccin tiene que
llevarse a cabo a la par de las siguientes estrategias:
Implica disear fuertes campaas de promocin al consumo de ostin
cultivado en aguas certificadas, que permita la diferenciacin del ostin
producido en el Golfo de Mxico, ya que el diferencial de precio es elevado,
pero el ostin cultivado en Baja California garantiza la calidad e inocuidad.

229

Realizar ventas en volmenes que permitan la rentabilidad en el caso de la
presentacin de ostin fresco-vivo, por los costos de venta en que se incurre,
por la lejana de los centros de produccin con las plazas de venta en el
mercado nacional.

El diseo de nuevas presentaciones con valor agregado, para incursionar en
los mercados institucionales y abaratar costos de transporte.

El incremento de los volmenes de exportacin a EUA deber de ir acompaado de
nuevos canales de comercializacin y la diversificacin de las presentaciones con
valor agregado, aunque hay que destacar que la mayor demanda es de ostin
fresco-vivo.

3.- INGRESAR A LOS MERCADOS TRADICIONALES E INSTITUCIONALES A
TRAVS DE LA DIVERSIFICACIN DE PRESENTACIONES CON VALOR
AGREGADO.

Las presentaciones con valor agregado se ofertaran tanto al mercado nacional
como al internacional (EUA), haciendo nfasis en los mercados institucionales, ya
que es un segmento importante de la comercializacin de productos del mar que no
se ha atendido con la oferta de estos productos, por parte de los productores
ostrcolas de Baja California.

230

M E R C A D O E S C E N A R I O S

STATUS QUO

Ostin fresco-vivo
Promocin al
consumo nacional e
incrementar el
mercado de
exportacin.
Ingresar a los mercados
tradicionales e
institucionales a travs
de la diversificacin de
presentaciones con valor
agregado.
REGIONAL 51% de la produccin Fresco vivo 28%
1
Otras presentaciones 4.5%
El 4.5% de la produccin
en otras presentaciones.
NACIONAL 3% de la produccin Fresco vivo: 6%
Otras presentaciones 9%
El 9% de la produccin
INTERNACIONAL 46% de la produccin Fresco vivo 48%
Otras presentaciones: 4%
El 4% de la produccin
1
Otras presentaciones: Ostin desconchado, ostiones en media concha, envasados en plstico o
vidrio, cocinados, etc.

Cabe destacar que la anterior matriz de optimizacin de la oferta est contemplada
de acuerdo a la matriz de crecimiento propuesta, y los porcentajes que se proponen
en los escenarios de oportunidades de mercado 2 y 3, estn calculados a una
produccin anual de 5,134 toneladas, destacando que en el escenario 2 en la
presentacin de fresco vivo en el mercado regional (28%) equivalen al 51% del
escenario Status Quo, ya que no se considera un incremento en la oferta de esta
presentacin en el mercado regional, por considerarse que los volmenes de
comercializacin actuales satisfacen la demanda regional.

c. Estrategias para la cadena.

El eslabn principal que se deber fortalecer para que toda la cadena
productiva se fortalezca, es el eslabn de produccin ya que este es la base de
crecimiento y desarrollo de los otros eslabones, ms sin embargo se puede deducir
que el eslabn del insumo biolgico es sumamente importante que se encuentre
bien establecido ya que es el que genera la materia prima principal del eslabn de

231

produccin, pero actualmente esta deficiencia en el estado y en el pas se ha
subsanado con la importacin de larvas y semillas de Estados Unidos de Amrica y
en algunas ocasiones de Chile.

Tomando en cuenta que durante la temporada de siembra del ao 2007 se
present un fuerte desabasto de larvas y semillas de ostin, si es sumamente
conveniente que la cadena productiva de ostin considere la manera de asegurar la
proveedura de larvas y semillas, ya sea construyendo un laboratorio productor de
las mismas o reforzando los existentes, de tal manera que se prevengan las
consecuencias de un evento similar al que sufrieron los ostricultores en el estado.

d. Estrategias para la red de valor.

Se entiende como red de valor aquellas diligencias que permiten mejorar el
entendimiento dentro de una cadena productiva y en donde las acciones planteadas
pueden impulsar al total de los eslabones. Las estrategias identificadas se pueden
clasificar en funcin de 4 sub estrategias:

Promover programas de capacitacin y asistencia tcnica para eficientizar la
cadena productiva.

Esta estrategia pretende eficientizar la red de valor a travs de la capacitacin y
asistencia tcnica necesaria de cada uno de los eslabones de la cadena.

Promover el sistema de trazabilidad del producto a travs de la cadena
productiva.

Esta estrategia pretende reforzar los sistemas de control para el aseguramiento de la
sanidad e inocuidad del producto, como una ventaja competitiva en los mercados
internacionales.

232

Informacin:

Esta estrategia contempla integrar y actualizar permanentemente informacin
que por sus caractersticas establezca una ventaja competitiva a toda la red de valor.

Alianzas y redes externas

Esta estrategia contempla impulsar los nexos de esta red de valor hacia otras
redes para asegurar tratos preferenciales con proveedores y aliados estratgicos
como la industria restaurantera para impulsar el recurso a nuevos mercados.

Impulsar la eficiencia tecnolgica de los eslabones

Esta estrategia consiste en la bsqueda de nueva tecnologa que permita
mejorar la calidad, disminuir costos de produccin, as como incorporar nuevas
posibilidades de productos con valor agregado.

Nuevas fuentes de negocio

Esta estrategia pretende incentivar las capacidades de comercializacin del
producto ostin como red de valor.

e. Estrategias para el eslabn del insumo biolgico.

Las estrategias que se considera pertinente aplicar para el eslabn del
insumo biolgico, se subdividieron en cuatro sub estrategias:

Promover la adquisicin de infraestructura bsica para laboratorios de
produccin de larvas y semillas de ostin.

233

Esta estrategia pretende solventar la problemtica de la adquisicin de
larvas y semillas y fomentar la instalacin de un laboratorio o reforzar los existentes,
para contar en el estado con un laboratorio que subsane la demanda de este
insumo.

Conocer las necesidades reales de larvas y semillas de ostin.

Esta estrategia pretende determinar las necesidades de larvas y semillas de
ostin a efecto de poder determinar las dimensiones de un laboratorio y la
rentabilidad del mismo, as como la necesidad de crecimiento.

Promover el mejoramiento gentico de los ostiones en cultivo.

Esta estrategia pretende determinar a travs de estudios genticos si las
mortalidades son de origen gentico y a su vez fortalecer genticamente a los
organismos en cultivo.

Establecer una lnea de manejo de los reproductores.

Esta estrategia pretende mantener un stock de reproductores durante todo el
ao.

Promover la investigacin prioritaria para la sustentabilidad de la actividad.

Esta estrategia pretende determinar las causas de la mortalidad del ostin, y
la factibilidad de la diversificacin de produccin de larvas y semillas de moluscos.

234

f. Estrategias para el eslabn de produccin.

Las estrategias que se considera pertinente aplicar para el eslabn de
produccin, se subdividieron en once sub estrategias:

Mejorar y eficientizar los mtodos de cultivo.

Esta estrategia pretende reconvertir el mtodo de cultivo por el mtodo de
estantes al mtodo de cultivo en costales ostioneros.

Promover la disminucin de la mortalidad en los cultivos.

Esta estrategia pretende determinar las causas de mortalidad en los cultivos, ya
que esta se ha presentado recurrentemente y ha ocasionado grandes prdidas a los
ostricultores.

Ordenamiento de la actividad acucola en la baha de san Quintn.

Esta estrategia pretende delimitar bien los polgonos concesionados para realizar
el cultivo de ostin, ya que actualmente existen muchas zonas traslapadas, lo que
en un futuro puede generar conflictos por los derechos de uso.

Promover el desarrollo y crecimiento de los productores potenciales.

Esta estrategia pretende implementar los mecanismos adecuados para
incrementar la capacidad instalada de los productores, para que alcancen su
produccin mxima sostenible.

Diseo y establecimiento de una pgina web.

235

Esta estrategia pretende promocionar y difundir el producto, as como facilitar el
intercambio y actualizacin de la cadena productiva.

Promover la certificacin de los cuerpos de agua.

Esta estrategia pretende impulsar a travs del Comit Estatal de Sanidad
Acucola e Inocuidad la certificacin de los cuerpos de agua donde actualmente se
est cultivando y no est certificado, as como las reas con potencial acucola,
como un incentivo para el desarrollo de la actividad.

Gestionar la obtencin de financiamientos para las actividades acucolas.

Esta estrategia pretende formar asociaciones de productores a travs de alguna
figura jurdica para que se conformen en Entidades Dispersoras de Crdito y la
bsqueda de financiamiento con instituciones crediticias o a travs de los programas
del Gobierno Federal para el financiamiento e inversin en la actividad.

Programar las siembras en conjunto.

Esta estrategia pretende lograr compras consolidadas de larvas y semillas, a
efecto de poder realizar contratos con los laboratorios productores en cantidades
que le resulten atractivas al laboratorio, a efecto de tener mayor certeza en la
adquisicin de este insumo.

Promover la investigacin encaminada a la determinacin de la viabilidad de
cultivar otras especies.

Esta estrategia pretende conocer la viabilidad de cultivar otras especies, con la
finalidad de cultivar especies alternativas y diversificar la actividad.

236

Promover con distintas instituciones la obtencin de seguros para la cobertura
de riesgos.

Esta estrategia pretende contratar plizas de seguros de cobertura de riesgos en
este eslabn.

Promover la vinculacin del sector productivo y las Instituciones de
Investigacin.

Esta estrategia pretende vincular las necesidades de investigacin que tiene el
sector productivo con los planes de investigacin de las instituciones, de tal manera
que la investigacin se realice enfocada a resolver la problemtica y las necesidades
del sector productivo.

g. Estrategias para el eslabn de industrializacin.

industrializacin, se subdividieron en cuatro sub estrategias:

Promover la adquisicin de infraestructura bsica para la elaboracin de
productos con alto valor agregado.

Esta estrategia pretende construir plantas de proceso y empaque, y adquirir
equipo para la elaboracin y empaque de ostin con alto valor agregado.

Conocer las presentaciones con valor agregado que demanda el mercado.

237

Esta estrategia pretende conocer cules son las presentaciones que
demanda el mercado, para poder determinar los equipos e insumos necesarios para
poder desarrollar estas presentaciones, a travs de estudios de mercados.

Promover la tecnificacin de las plantas de proceso actuales en los sistemas
de conservacin del producto.

Esta estrategia pretende implementar mejoras en los sistemas de
conservacin, empaque y etiquetado.

Promover la certificacin de plantas de empaque e industrializadoras en el
estado.

Esta estrategia pretende incrementar el nmero de plantas certificadas en el
estado para contar con mayor capacidad instalada de proceso que cumplan con la
normatividad vigente.

h. Estrategias para el eslabn de comercializacin.

comercializacin, se subdividieron en cinco sub estrategias:

Promover las campaas de diferenciacin del ostin cultivado en aguas
certificadas del estado de Baja California.

Esta estrategia pretende establecer la diferenciacin del ostin cultivado en Baja
California con el ostin producido en el Golfo de Mxico y el Caribe, a efecto de
penetrar en el mercado nacional, ya que el ostin producido por pesqueras en el
Golfo de Mxico es sumamente barato en comparacin a los precios de venta del
ostin cultivado.

238

Fomentar las alianzas estratgicas con otros comercializadores.

Esta estrategia pretende establecer alianzas estratgicas con comercializadores
de ostin en los Estados Unidos de Amrica, a efecto de abrir nuevos canales de
comercializacin.

Promover las campaas de promocin y consumo de ostin cultivado.

Esta estrategia pretende implementar las campaas de promocin y consumo de
ostin, ya que actualmente no existe ni ha existido campaas de este tipo, como un
incentivo al consumo de ostin, destacando las cualidades y beneficios del consumo
de ostin cultivado orgnicamente y en aguas certificadas.

Fortalecer la presencia del eslabn en Ferias Especializadas

Esta estrategia pretende incentivar la presencia de este eslabn en ferias
especializadas de mariscos, Expos tanto locales, regional, nacional e internacionales
y actividades de degustacin y presentacin de nuevos productos. Con una
adecuada implementacin de esta estrategia, se fortalecer adicionalmente la
presencia del Comit Sistema Producto Ostin de Baja California.

Promover que los trmites para comercializar en el mercado nacional no sean
tan burocrticos y sean ms giles.

Esta estrategia pretende concientizar a las autoridades competentes de la
necesidad de que los trmites para comercializar al interior de la Repblica deben
ser ms giles a fin de incentivar la actividad.

Promover la modernizacin en los medios de transporte para la
comercializacin.

239

Esta estrategia pretende modernizar y eficientizar los medios de transporte que
actualmente se usan para la comercializacin de la produccin.

Generar nuevos canales de Comercializacin

Esta estrategia pretende generar las gestiones necesarias para adicionar
mecanismos de comercializacin. Los alcances de esta estrategia incluyen la
ejecucin de campaas de promocin dirigida y la utilizacin de medios electrnicos
para fortalecer la comercializacin del producto ostin.

Promover la obtencin de los certificados de Mxico Calidad Suprema,
Certificado de Ostin orgnico y otros.

Esta estrategia pretende reforzar la diferenciacin del ostin cultivado en el
estado y la distincin de un producto de calidad e inocuo.

i. Estrategias para los proveedores complementarios.

Como estrategia para los proveedores complementarios se pretende impulsar
la estrategia propuesta en redes de valor que comprende al fortalecimiento con
redes externas, con lo cual se pretende garantizar la proveedura de insumos a
precios preferenciales mediante el impulso de compras consolidadas a proveedores
y prestadores de servicios.

240

j. Lneas de accin para las estrategias anteriores.

Actualizacin permanente del programa maestro del Comit Sistema
Producto Ostin en B.C.

Implementar cursos de capacitacin y asistencia tcnica.

El diseo del sistema de trazabilidad del producto a travs de la cadena
productiva.

Establecer alianzas con los aliados estratgicos del Comit Sistema Producto
Ostin en el Estado de Baja California.

Diseo y establecimiento de una pgina web, para la promocin y difusin del
producto, as como para el intercambio y actualizacin de informacin de la
cadena productiva.

Equipamiento con nueva tecnologa para mejorar los procesos de las plantas
industrializadoras.

Construccin de infraestructura bsica y equipamiento para la produccin de
larvas y semillas de ostin y otros moluscos.

Estudio para conocer las necesidades reales de larvas y semillas, y la
factibilidad tcnica de un laboratorio productor de larvas y semillas de ostin y
otros moluscos.

Estudio para el mejoramiento gentico de los ostiones en cultivo.

Estudio para la determinacin de las causas de mortalidad.

241

Estudio de ordenamiento de la actividad acucola en baha de San Quintn.

La gestin ante las autoridades competentes para la certificacin de los
cuerpos de agua con potencial acucola.

Anlisis e implementacin de alternativas de financiamiento que permitan
explotar al mximo la capacidad de produccin, industrializacin y
comercializacin de ostin en B.C.
Ejecucin de compras consolidadas de la cadena productiva.

Estudio de investigacin para determinar la viabilidad de cultivar otras
especies.

Gestionar la compra de plizas de seguros para la cobertura de riesgos.

Contratar a una empresa certificadora para obtener el certificado como
Mxico Calidad Suprema, producto orgnico y otros.

Establecer convenios de vinculacin del sector productivo con las
instituciones de investigacin.

Adquirir infraestructura bsica para la produccin de ostin con alto valor
agregado.

Estudio de mercado para definir las presentaciones que demanda el mercado,
as como la deteccin de nuevos canales de comercializacin.

Tecnificar las plantas de proceso actuales con innovadores sistemas de
conservacin y congelacin.

Certificar plantas de proceso en el estado.

242

Campaas de promocin y difusin para incentivar el consumo de ostin.

Establecer alianzas estratgicas con otros comercializadores nacionales y
extranjeros.

Asistir a ferias, exposiciones, simposios, etc., nacionales como
internacionales para promocionar el producto y mantener actualizado al
comit sistema producto.

Gestionar ante la autoridad competente la agilidad de los permisos requeridos
para la comercializacin en el mercado nacional.

Modernizar el sistema de transporte terrestre del producto.

k. Metodologa.

Para el desarrollo de este captulo se llevaron a cabo reuniones con los
integrantes del sistema producto, se analiz el Plan Rector Nacional de Ostin
y el Plan Rector Estatal, a efecto de definir de la manera ms amplia el
programa estratgico de crecimiento, ya que este es uno de los captulos
medulares de este programa maestro.

243

15. CONCENTRADO DE PROYECTOS.

a. IDENTIFICACIN DE PROYECTOS DEL COMIT ESTATAL SISTEMA
PRODUCTO OSTIN DE BAJA CALIFORNIA.

PROYECTOS A DESARROLLAR A CORTO PLAZO.

Eslabn del insumo biolgico:

1.- Adquisicin de infraestructura bsica para laboratorios de produccin de larvas
y semillas de ostin.

2.- Estudio para conocer las necesidades reales de larvas y semillas de ostin.

Eslabn de produccin:

1.-Reconversin del mtodo de cultivo en estantes al mtodo de cultivo en
costales ostioneros.

2.- Establecer mecanismos adecuados para incrementar la capacidad instalada
de los productores, para que alcancen su produccin mxima sostenible.

3.- Plan para programar las siembras en conjunto.

4.- Estudios tcnicos de investigacin para determinar la viabilidad de cultivar
otras especies.

5.- Vinculacin del sector productivo con las instituciones de investigacin.

244

6.- Diseo y establecimiento de una pgina web, para la promocin y difusin del
producto, as como para el intercambio y actualizacin de informacin de la
cadena productiva.

Eslabn de comercializacin:

1.- Diseo de campaas para la diferenciacin del ostin cultivado en aguas
certificadas del estado de Baja California.

2.- Diseo de campaas de promocin al consumo de ostin cultivado.

3.- Asistencia a expos y ferias de pescados y mariscos.

PROYECTOS A DESARROLLAR A MEDIANO PLAZO.

Eslabn del insumo biolgico:

1.- Estudio para el mejoramiento gentico de los ostiones en cultivo.

2.- Establecer una lnea de manejo de los reproductores.

3.- Estudio de investigacin prioritaria para la sustentabilidad de la actividad.

245

Eslabn de produccin:

1.- Estudios para determinar las causas de la mortalidad en los cultivos.

2.- Estudio de ordenamiento de la actividad acucola en la baha de San Quintn.

3.- Estudios para la certificacin de los cuerpos de agua.

4.- Obtencin de financiamientos para las actividades acucolas.

5.- Obtencin de seguros para la cobertura de riesgos del cultivo.

6.- Identificacin y promocin a la certificacin de los proveedores de servicios.

7.- Creacin de un fondo de financiamiento para la certificacin de plantas
industrializadoras y reas de produccin.

Eslabn de Industrializacin:

1.- Adquisicin de infraestructura bsica para la elaboracin de productos con
valor agregado.

2.- Estudio de mercado para conocer las presentaciones con valor agregado y los
mercados que demandan ostin cultivado, para determinar que equipos
adquirir.

3.- Tecnificacin de las plantas de proceso actuales en los sistemas de
conservacin, empaque y etiquetado del producto.

4.- Certificacin de plantas de empaque e industrializadoras en el estado.

246


1.- Establecer alianzas estratgicas con otros comercializadores.

2.- Generar nuevos canales de comercializacin.

3.- Obtener los certificados de Mxico Calidad Suprema, Certificado de Ostin
Orgnico y otros.

PROYECTOS A DESARROLLAR A LARGO PLAZO.


1.- Modernizacin de los medios de transporte para la comercializacin.

b. Descripcin de capacitacin y asesora tcnica necesaria.

Para el Comit Estatal Sistema Producto Ostin en Baja California actualmente una
de sus necesidades prioritarias de asistencia tcnica es la contratacin de un
Gerente y un Asistente Contable, para que presten servicios de asistencia tcnica,
administrativa, contable, comercial y organizacional para el desarrollo de las
actividades y proyectos establecidos en el Programa de Trabajo, as como la
operacin del Comit Sistema Producto.

247

Proyecto Capacitacin y asistencia tcnica.
Adquisicin de infraestructura bsica para
laboratorios de produccin de larvas
y semillas de ostin.
Capacitacin tcnica para la produccin de larvas
y semillas.
Estudio para el mejoramiento gentico de los
ostiones en cultivo.
Capacitacin en el manejo de reproductores.
Establecer una lnea de manejo de los
reproductores.
Capacitacin en el manejo de reproductores.
Investigacin prioritaria para la sustentabilidad de
la actividad.
Implementacin de protocolos para el manejo de
los cultivos.
Reconversin del mtodo de cultivo en estantes
al mtodo de cultivo en costales ostioneros.
Capacitacin para la implementacin del mtodo
de cultivo en costales ostioneros.
Estudios para determinar las causas de la
mortalidad en los cultivos.
Capacitacin para implementar las medidas
propuestas.
Estudios para la certificacin de los cuerpos de
agua.
Proceso de Certificacin de los cuerpos de agua
y del producto.
Estudios tcnicos de investigacin para
determinar la viabilidad de cultivar
otras especies.
Capacitacin en la implementacin de las
tcnicas para cultivar otras especies.
Obtencin de los certificados de Mxico Calidad
Suprema, Certificado de Ostin
Orgnico y otros.
Proceso de certificacin.
Adquisicin de infraestructura bsica para la
elaboracin de productos con
valor agregado.
Instalacin y operacin de maquinaria.
Desarrollo de productos con valor agregado.
Desarrollo de procesos de industrializacin.
Tecnificar las plantas de proceso actuales en los
sistemas de conservacin,
empaque y etiquetado del producto.
Instalacin y operacin de maquinaria.

Certificacin de plantas de empaque e
industrializadoras en el estado.
Proceso de certificacin de plantas de empaque
e industrializadoras en el estado.
Obtener los certificados de Mxico Calidad
Suprema, Certificado de Ostin
Orgnico y otros.
Proceso de certificacin
Fuente: Comit Estatal Sistema Producto Ostin y Consultores Acucolas y Pesqueros S.C.

248

c. Cronograma de accin.

Para realizar el cronograma de accin se tom como referencia el nivel de
priorizacin de cada uno de los proyectos.

NIVEL DE PRIORIZACIN

TIEMPO EN AOS

Corto plazo

1 a 2 aos

Mediano plazo

2 a 4 aos

Largo plazo

4 a 5 aos

d. Metodologa.

Para el desarrollo de este captulo se llevaron a cabo reuniones con los
integrantes del sistema producto, se analiz el Plan Rector Nacional de Ostin
y el Plan Rector Estatal, a efecto de identificar los proyectos necesarios a
implementar para el desarrollo de la cadena productiva ostin en Baja
California.

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