Idias de Novos Negcios - Casa de Carnes

Equipamentos
Uma casa de carnes de pequeno porte poder fazer uso dos seguintes mveis e equipamentos:
-um microcomputador completo;
-uma impressora;
-uma linha telefnica telefone e banda larga;
-uma impressora de cupom fiscal;
-mesas, cadeiras, armrios, de acordo com o dimensionamento das instalaes;
-gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartes de dbito e crdito;
-equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito ( escolha do empreendedor);
-veculo para transporte decidir pela compra ou terceirizao;
-balces refrigerados;
-freezer horizontal;
-freezer vertical com porta de vidro;
-cmara refrigerada;
-balanas eletrnicas com etiquetadora;
-moedor de carne industrial;
-serra-fita para cortar carnes congeladas ou com ossos;
-gancheira para pendurar carne;
-picador de carne;
-amaciador de carne;
-mesa de corte em polipropileno;
-utenslios de cozinha.
Veculos para transporte devem ser refrigerados ou trmicos a fim de conservar a temperatura adequada das
carnes.
Matria Prima / Mercadoria
As mercadorias bsicas a serem adquiridas nesse tipo de estabelecimento so as carnes das mais variadas
origens: aves, sunos,
ovinos, caprinos, pequenos animais, bovinos de corte, peixes e outras, conforme deciso do empresrio.
Havendo a opo de incluir outros produtos complementares no estoque, o mix de produtos definir o
conjunto de mercadorias a serem
adquiridas.
Organizao do processo produtivo
Os processos de uma casa de carnes so divididos em:
1. Compras Compreende o processo de suprimento das mercadorias e gerao de estoques. Requer
fornecedores cadastrados, negociao de condies favorveis para se obter qualidade garantida,
regularidade na entrega e preos razoveis.
2. Estocagem e armazenamento Cada produto ou grupos de produtos requerem cuidados especficos com a
guarda e armazenamento. As carnes necessitam de ambiente refrigerado para a sua conservao.
necessrio ter conhecimento sobre as temperaturas indicadas para cada tipo de carne. O empresrio deve se
informar sobre as normas estabelecidas pelos rgos de fiscalizao municipais e pela ANVISA.
3. Atendimento ao cliente e exposio de produtos Uma boa e adequada exposio dos produtos estimula o
cliente e transmite
confiana com relao higiene e segurana. A organizao do processo de atendimento deve permitir
fcil visualizao e acesso aos
produtos desejados pelo cliente. Rapidez e presteza so fatores fundamentais para que ele volte outras vezes
e continue comprando na
loja. Tanto no fornecimento dos produtos, quanto no atendimento do caixa, o servio deve ser rpido,
eficiente e amistoso.
4. Servio de entrega Dever ser rpido. O funcionrio responsvel pela entrega dever ter a noo de que
uma extenso da loja,
dispensar tratamento respeitoso, ouvir o cliente e dar retorno para possibilitar melhoria no atendimento.
Automao
H no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de casas de carnes. Os softwares
possibilitam o controle dos estoques, cadastro de clientes, servio de mala direta para clientes e potenciais
clientes, controle de estoque de produtos, cadastro de mveis e equipamentos, controle de contas a pagar e a
receber, fornecedores, folha de pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, etc. Investir em embalagens
com cdigos de barras, impressoras para preenchimento automtico de cheques e sistemas de gerenciamento
integrado permite ao empresrio reduo de custos e aumento na produtividade.
Canais de distribuio
O canal de distribuio a prpria loja.O empresrio pode utilizar tambm o atendimento de pedidos por
telefone e a entrega por motoboys ou pequenos furges refrigerados.
Investimentos
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negcio at o momento de sua
auto-sustentao. Pode ser
caracterizado como:
-investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis, mquinas, equipamentos,
mveis, utenslios, instalaes,
reformas, veculos (se for o caso) etc.;
-investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas de
mercado, registro da empresa, projeto de decorao, honorrios profissionais e outros;
-capital de giro o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas iniciais, geradas pela
atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as compras iniciais, pagamento de salrios nos
primeiros meses de funcionamento, impostos, taxas, honorrios de
contador, despesas com vendas, financiamento de vendas a prazo, giro de estoques e outros. Para uma
pequena casa de carnes, o empreendedor ter de dispor de capital suficiente para fazer frente aos seguintes
itens de investimento:
-reforma e adaptao do imvel inclui placa de identificao e mecanismos de segurana;
-um microcomputador completo, software, impressora e impressora de cupom fiscal;
-infra-estrutura de comunicao telefone, internet, site;
-mveis, veculo de entregas, estantes, balces, prateleiras, refrigeradores;
-cmara frigorfica;
-despesas de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas etc.;
-capital de giro para suportar o negcio nos primeiros meses de atividade.
Capital de giro
Capital de giro um montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir a
dinmica do seu processo de negcio. Precisa de controle permanente, pois tem a funo de minimizar o
impacto das mudanas no ambiente de negcios no qual a empresa atua.
O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia de :
-variao dos diversos custos absorvidos pela empresa;
-aumento de despesas financeiras, em decorrncia das instabilidades desse mercado provocadas pela
sazonalidade da produo;
-perdas provocadas por mudana de hbitos de consumo;
-altos nveis de estoques;
-perda do estoque por refrigerao insuficiente, queda de energia eltrica, etc.
O empreendedor dever ter um controle oramentrio rgido de forma a no consumir recursos sem
previso. Dever, tambm, evitar a
retirada de valores alm do pr-labore estipulado, pois no incio todo recurso que entrar na empresa nela
dever permanecer, possibilitando o crescimento e a expanso do negcio. Dessa forma, a empresa poder
alcanar mais rapidamente sua auto-sustentao, reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando
maior valor ao novo negcio.
No caso de uma casa de carnes, o empresrio deve reservar em torno de 20% do total do investimento inicial
para o capital de giro. Esse ramo de negcio trabalha com vendas vista, podendo contar com retorno rpido
de capital.
Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero incorporados posteriormente
ao preo dos produtos ou
servios prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-
prima e insumos consumidos no processo de comercializao.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de
produtos ou servios que compem o negcio indica que o empreendedor poder ter sucesso ou insucesso,
na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo
e o controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado
final do negcio.
Os custos para abrir uma casa de carnes devem ser estimados considerando-se os itens abaixo:
1. salrios, comisses e encargos;
2. tributos, impostos, contribuies e taxas;
3. aluguel, taxa de condomnio, segurana;
4. gua, luz, telefone e acesso internet;
5. servios de limpeza, higiene, manuteno e segurana;
6. assessoria contbil;
7. propaganda e publicidade da empresa;
8. aquisio de matria-prima e insumos;
9. despesas com armazenamento e transporte.
Diversificao / Agregao de valor
A concorrncia acirrada dos supermercados e hipermercados o principal fator que justifica a alterao
substancial que se verifica no
mercado de carnes. O aougue antigo est desaparecendo e em seu lugar surgem casas de carnes modernas,
com alto nvel de
especializao, ambientao e layout diferenciados.
Carnes nobres e exticas so oferecidas como novidade, desafiando o gosto do consumidor. Com certa
facilidade, encontra-se carne de avestruz, bfalo, capivara, javali, cabrito, coelho, cordeiro, marreco, perdiz,
faiso, galinha-de-angola, codorna, pato, entre outras.
O mix de produtos agregados pode ser bastante diversificado, e alguns outros itens esto sendo
comercializados, tais como: utenslios para churrasco, temperos e complementos variados, bebidas, sorvetes,
latarias, produtos de primeira necessidade como feijo, arroz, leite, acar e caf. A tendncia de mercado
que atrai clientes a diversificao na oferta de produtos e servios e j representa, em
mdia, 10% do faturamento mensal do negcio.
A qualidade do atendimento sempre fator de diferenciao e agregao de valor. Conhecer o gosto e a
preferncia do cliente
permite a satisfao das suas expectativas e desejos. Para fidelizar a clientela preciso surpreender e
encantar cada consumidor.
importante manter site na internet com exposio da variedade de produtos ofertados. O atendimento por
telefone, com entrega em
domiclio, pode ser um diferencial valioso. A comodidade deve estar disposio do cliente.
Divulgao
Os meios para divulgao de uma casa de carnes variam de acordo com o porte e o pblico-alvo escolhido.
Para um empreendimento de pequeno porte, pode-se utilizar a distribuio de panfletos nas proximidades da
loja contendo informaes sobre alimentos, receitas balanceadas, modos de embalar e acondicionar os
produtos para manter sua qualidade por mais tempo e evitar desperdcios, etc. Trata-se de uma tima
estratgia de marketing, pois o consumidor est cada vez mais em busca de alimentos que lhe proporcionem
melhor qualidade de vida.
Divulgar promoes e novos produtos via contatos telefnicos tambm pode estimular as vendas.
De acordo com o interesse e as possibilidades, podero ser utilizados ainda anncios em jornais de bairro,
jornais de grande circulao,
rdio, revistas, outdoor e internet
Um site na internet, alis, representa uma possibilidade de comunicao muito interessante, pois nele pode-
se expor fotografias do ambiente e dos produtos comercializados.
Outros recursos podero ser utilizados e, se for de interesse do empreendedor, um profissional de marketing
e comunicao poder
ser contratado para desenvolver campanha especfica.
Vale lembrar que descontos, brindes, estmulos para a compra de quantidades maiores, etc. so boas
estratgias para promover mais
vendas e podem ser divulgados em quaisquer dos meios acima relacionados.