CIDOSGORDOSEPOLIFENISEMAZEITEVIRGEM

ComposioQumica
98%
2%
Composio doazeite
Fracosaponificavel
Fracoinsponificavel
Glicridos
cidosgordos
Ceras;
lcooisalifticos;
Hidrocarbonetos;
Pigmentos;
Fosfolpidos;
CompostosFenlicos;
Esteris;
Tocoferis;
Vitaminaslipossolveis
(A,D,Ee K);
AntioxidantesnoAzeiteVirgem
Clorofila
Polifenis
Tocoferis
CompostosFenlicos
Polifenis:hidrossolveiselipossolveis
Azeitona
Azeite
Bagao
Exemplosdecompostosfenlicosno
azeitevirgem
Ocontedoempolifenis dependede:
Caractersticasedafoclimticas
Cultivar
Maturao Extrao
Influncia da cultivar e maturao
AMOSTRA Indice
Mat
Relao
Monoins/
polinsat.
Polifenois
totais
(ppm)
Tocof
(ppm)
Tocof
(ppm)
Estab
Rancimat
(h)
Galega 1 4,5 15,8 170,8 301,1 19,7 39,4
Galega 2 5,2 16,4 254,4 288,7 19,7 43,9
Cordovil 1 2,9 13,2 447,2 328,4 14,6 44,9
Cordovil 2 3,9 13,4 324,4 261,9 11,4 33,0
Verdeal 1 2,5 10,6 230,6 208,1 12,4 19,5
Verdeal 2 3,3 10,8 302,8 205,5 10,0 22,0
Influnciadomododeproduoe
maturao
Identificao Amostra
-tocoferol
(mg/kg)
Fenlicos
totais* (mg/kg)
Hidroxitiro
sol (mg/kg)
Tirosol
(mg/kg)
Biolgico 13-Out-11 434 369 0.5 2.5
Tradicional 13-Out-11 342 222 0.3 1.1
Biolgico 02-Nov-11 293 267 0.7 5.0
Tradicional 02-Nov-11 273 139 0.2 0.9
Biolgico 29-Nov-11 304 395 1.4 4.0
Tradicional 29-Nov-11 266 237 0.4 2.9
Biolgico 20-Dez-11 293 183 0.5 3.0
Tradicional 20-Dez-11 273 192 0.4 3.3
Influnciadomtododeextrao
DIOSCORIDES(40 90dC) mdicogrecoromano,consideradoofundador
da farmacognosia atravsdasuaobra Demateria medica,aprincipalfontedeinformao
sobredrogasmedicinaisdesdeo sculoIatao sculoXVIII.
Osmelhoresefeitosparaasadevmdeazeitenovo
extradodeazeitonasverdesoudecultivaresespecficas.
Objetivosdadeterminaodo
teordepolifenis
(totaleindividuais)
Caractersticasorganolticasdoazeite
Conservao/prazodevalidade
Benefciosparaasade
Rotulagem alegaesnutricionaisedesade
Rastreabilidadedoazeite
ResearchersSayNewToolMeasuresOliveOilHealthfulness
NewMoleculefromOliveAntioxidantCouldReduceHIVTransmission
Olive Oil May Help You Eat Less
Olive Oil May be Key to Protection of Ancient Buildings
Olive Oil Protects Liver from Oxidative Stress
Olive Polyphenols May Affect Learning and Memory
Olive Oil May Affect How Genes Function
Olive Oil Makes You Feel Full
Olive oil has painkilling properties
OliveOilCompoundMayDecreaseIntestinalDamageinCasesof
Ischemia
OliveOilBeneficialforElderly
OliveOilandtheImmuneSystem
OlivePolyphenols MayAffectLearningandMemory
PotentialforParkinsonsTreatmentfromOliveOilWaste
ExtraVirginOliveOilaPotentialFunctionalFoodforColitis
Un compuesto del aceiteprolongalavidaen un 20%
AwardforResearchonRoleofOliveOilinBreastCancerPrevention
MadridSeeksthePerfectOliveOil
Alegaesnutricionaisedesade
Regulamento Europeu 432/2012
DeacordocomaNormassepodempublicitarecolocar
nortulodosalimentos,aspropriedadesqueaparecem
nalistadealegaesreconhecidaspeloRegulamento,
apoiadasporslidasevidnciascientficas.Osalimentos
quenoconstamnalistanopodemfazerrefernciaa
essaspropriedades.
RegulamentoEuropeu432/2012
(AzeiteVirgem)
Nutriente,substancia,
alimentooucategora de
alimentos
Declarao Condiesde uso da
declarao
Polifenis doazeite
Ospolifenis doazeite
contribuemparaa
proteodoslpidosdo
sanguecontraas
oxidaesindesejveis
Aalegaospodeser
utilizadaparaazeiteque
contenha,pelomenos,5
mgdehidroxitirosol e
seusderivados(por
exemplo,complexo
oleuropena etirosol)
por20gdeazeite.
Parapoderserfeitaaalegao,oconsumidordevereceberinformaodequeoefeito
benficoobtidocomumadosediriade20gdeazeite.
Oleocanthal
DETERMINAODOSPOLIFENIS
DETERMINAODEPOLIFENIS TOTAIS atravsdaleitura
espectrofotomtricadaabsorvnciaa725nmapsextraodaamostracom
umasoluometanol/gua(60/40)ereaocomumasoluodeFolin
Ciocalteau.
DETERMINAODECOMPOSTOSFENLICOSPORHPLC
Utilizamse2eluentes AeB,com gradientesdiferentesdegua,
metanolecidoacticoeuma coluna defasereversaC18.Utilizase
um fluxo de1ml/minauma temperaturade20C.
Oscompostos fenlicos eluem deacordo com asua polaridade:assim,
osfeniletilalcoois eluem primeiro eosflavonides nofim,quando se
aumentaaconcentrao demetanolna fasemvel.
Aidentificao dospolifenis realizasea3comprimentos deonda:280,
320e360nm.
Aquantificao fazseatravs decurvasdecalibrao decadaum dos
padres depolifenis.
CARACTERIZAODACULTIVARGALEGAVULGARNAS
MARGENSESQUERDAEDIREITADOGUADIANA
y=7372,3x 1516,5
R=0,9991
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
0 10 20 30 40 50 60

r
e
a

(
m
e
d
i
d
o

H
P
L
C
)
Concentraoppm(mg/Kg)
Hidroxitirosol
CARACTERIZAODACULTIVARGALEGAVULGARNAS
MARGENSESQUERDAEDIREITADOGUADIANA
mAU
0
200
400
600
800
min 0 20 40 60
5
0
5
10
15
20
25
30
35
1
2
3
4
5
6
7
9
11
13
2
3
4
6
7
mAU
0
200
400
600
800
1000
1200
min 0 20 40 60
mAU
15
10
5
0
5
10
15
20
5
6
7
8
9
10
12
13
7
12
13
mAU
0
200
400
600
800
1000
min 0 20 40 60
mAU
15
10
5
0
5
10
15
20
25
30
12
13
5
7
8
9
10
12
13
a) b) c)
d) e) f)
Perfiles de elucin de los fenoles en un multipatrn (a,b,c) y extracto de aceite de oliva virgen extra var. picual (d,e,f) a 280nm(a,d),
a 320 nm(b,e) y a 360 nm(c, f). 1: cido glico; 2: Hidroxitirosol; 3: Tirosol; 4: cido vainlico; 5: cido Cafeico; 6: Vainilina; 7:
cido p-cumrico; 8: cido sinpico; 9: cido o-cumrico; 10: Rutina; 11: Oleuropeina; 12: Luteolina; 13: Apigenina.
3. METODOLOGA SEGUIDA PARA LA DETERMINACIN DE COMPUESTOS FENLICOS
MEDIANTE HPLCDAD
Tabla . Contenido de los fenoles individuales de las muestras procedentes del Distrito de Beja (Alentejo)
Ac. Galico Hidroxitirosol Tirosol
Ac.
Vainillico
Ac.
Cafeico Vainillina p-Cumarico o-Cumarico Oleuropeina Rutina Luteolina Apigenina
FADB1 n.d. 2,9214 0,3665 n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. 45,9677 n.d. 1,0950 0,3368
FADB2 n.d. 14,3529 9,3649 n.d. n.d. n.d. n.d. 1,1073 37,8215 n.d. 1,0879 0,7268
FADB3 n.d. 10,9613 18,4227 n.d. n.d. n.d. 0,0897 0,5257 46,2109 n.d. 0,8159 0,4983
FADB4 n.d. 17,3215 11,6895 n.d. n.d. n.d. 0,1088 0,6199 37,0246 n.d. 0,8901 0,5397
FADB5 n.d. 9,0279 15,2290 n.d. n.d. n.d. 0,0062 1,5737 102,4909 n.d. 0,6306 0,3262
FADB6 n.d. 3,8511 1,5358 n.d. n.d. n.d. 0,0875 0,8353 85,8921 n.d. 2,3966 1,2218
FADB7 n.d. 11,4813 22,4462 n.d. n.d. n.d. 0,0669 0,2867 58,9930 n.d. 0,7542 0,2698
FADB8 n.d. 8,6401 5,2104 n.d. n.d. n.d. 0,0942 1,9155 40,0029 n.d. 1,6286 0,8425
FADB9 n.d. 14,8945 4,4917 n.d. n.d. n.d. 0,0124 n.d. 81,0853 n.d. 1,1221 0,5465
FADB10 0,4039 7,0584 1,8691 n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. 44,1198 n.d. 0,8238 0,1184
FADB11 n.d. 3,2122 2,3253 n.d. n.d. n.d. 0,1156 n.d. 86,3820 n.d. 2,7409 0,7669
FADB12 n.d. 6,9046 5,3009 n.d. n.d. n.d. 0,2929 0,6483 61,2265 n.d. 3,2821 1,6589
4. RESULTADOS
5.ESTUDIOESTADSTICODELOSRESULTADOSOBTENIDOS
5.2.HuelvayDistritodeBeja
CIDOSGORDOS
Oscidosgordos
representamumparmetro
importantenacaracterizao
dosazeites,umavezquea
resistnciadoazeiteaos
processosoxidativosest
fortementerelacionadacom
acomposioemcidos
gordos,principalmentecoma
relaomonoinsaturdos/
polinsaturados. Estefacto
temmaiorimportnciaem
cultivaresemqueoteorem
compostosantioxidantesno
muitoelevado.
VARIAODOSPRINCIPAISCIDOSGORDOSNOAZEITE,
COMAVARIEDADEEESTADODEMATURAO
DAAZEITONA
AMOSTRA C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3
MUFA/
PUFA
G1 15,50 2,29 1,75 74,51 4,21 0,65
15,8
G2 14,74 2,14 1,95 75,38 4,10 0,62
16,4
C1 10,85 0,90 2,62 78,58 5,26 0,78
13,2
C2 10,12 0,85 2,63 79,44 5,24 0,74
13,4
V1 9,21 0,70 2,93 78,32 6,78 0,70
10,6
V2 9,19 0,67 2,84 78,66 6,67 0,69
10,8
10
11
12
13
14
15
16
blanq arb gal cob pic cord
C16
C16
0
0,5
1
1,5
2
2,5
gal arb blanq pic cord cob
C16:1
C16:1
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
cob pic cord blanq gal arb
C18
C18
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
pic cord gal cob arb blanq
C18:1
C18:1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
blanq arb cob cord gal pic
C18:2
C18:2
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
1,2
blanq cord cob pic gal arb
C18:3
C18:3
Obrigada pela sua ateno!