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Universidad de El Salvador
Facultad de Ciencias y Humanidades
Departamento de Ciencias de la Educacin
Licenciatura en Ciencias de la Educacin Especialidad Educacin Fsica,
Deportes y Recreacin



Asignatura: Principios de Bioqumica y Nutricin

Licenciada. Karen Iveth Polo Flores

Trabajo ex aula: Vitaminas y Minerales

Estudiantes:
Pedro Jos Max Berganza Herrera

Pablo Fernando

Jorge Alexander Navarrete Rscala

Ivonne Alejandra Roque


Ciclo I/2014 T1

Ciudad universitaria, Marzo 11 de 2014, San Salvador












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NDICE




INTRODUCCIN .. 3

VITAMINAS .. 4- 5

MINERALES .. 5-6

CONCLUSIN .. 7

BIBLIOGRAFA 8



































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INTRODUCCIN






Con el presente, pretendemos explicar la importancia que tiene la ingesta adecuada de vitaminas y minerales; as
tambin explicaremos algunas tablas que reflejan qu tipo de nutrientes son los esenciales en una dieta aplicada a
una persona comn; as como tambin a un deportista.

Adems mencionaremos las funciones que desempean las vitaminas y minerales tanto individuales como en
conjunto y las clases de alimentos en las cuales podemos encontrarlos, que problemas podra ocasionar a nuestro
organismo el abuso en la ingesta de algunas vitaminas.

































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VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos orgnicos (contienen por lo menos un tomo de carbono) y son capaces de estimular
todos los procesos bioqumicos del cuerpo; estos tambin son micronutrientes y los encontramos en las plantas por
el proceso de fotosntesis.
Tambin ellas pueden contribuir a que se desarrolle el riesgo enfermedades severas como patologas cardiacas, el
cncer, Alzheimer y artritis.

Las vitaminas se dividen en 2 grupos:
Hidrosolubles o solubles en agua
Liposolubles o solubles en lpidos

Las vitaminas hidrosolubles deben de ser re obtenidas dado que son excretadas a diario entre ellas se encuentran la
vitamina C y el complejo B.

Las vitaminas liposolubles se almacenan durante semanas o meses ya sea en el hgado o el tejido adiposo y ellas son
la vitamina A, D, E y K.

TIPOS DE VITAMINAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
B1 Tiamina A retino
B2 Riboflavina D calciferol
Niacina E tocoferol
B6 piridoxina K
cido flico
B12 Cianocobalamina
Acido pantotenico
Biotina
C cido Ascrbico

VITAMINAS ESENCIALES PARA UN DEPORTISTA
VITAMINAS FUENTES EFECTOS DE
DEFICIENCIA
EXCESO FUNCIONES
A Vegetales verdes,
queso margarina y
leche
Ceguera nocturna
(Niptalapo)
Descamacin de la
piel, prdida de
peso, dolor de
cabeza, cada de
cabello
Radopsina;
manutencin de
tejidos epiteliales
(piel)
D Alimentos de origen
animales; hgado,
bacalao y huevo
Raquitismo
osteomalacia
(adultos)
Prdida de peso y
dao a los riones
Promover la
calcificacin del
sistema seo
E Vegetales verdes,
semillas de maran
y uvas
Anemia Debilidad muscular y
hemorragias internas
Antioxidante
K Manzanas, carne,
hojas verdes,
cereales y frutas
hemorragias Coagulacin
sangunea
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Las vitaminas b1, b2, b6 ellas participan en la funcin de metabolismo de protenas b2 y b6 la vitamina b1 en el
metabolismo de los carbohidratos.

L vitamina C ayuda en la formacin del tejido conectivo y se necesita para absorber el calcio.

La vitamina b12 participa en la sntesis del ADN, ARN y glbulos rojos. Al igual el cido flico.

La niacina participa en el metabolismo energtico

El cido pantotenico en el metabolismo energtico y sntesis de grasa y colesterol.





MINERALES

Son sustancias nutritivas de origen inorgnico. Forman parte de los tejidos vegetales y animales; los alimentos
contienen minerales en cantidades muy pequeas. Estos no se pueden disolver en la coccin o preparacin de
alimentos solamente al disolverse en el agua de coccin si no se utiliza en otras preparaciones. Aproximadamente el
peso corporal est compuesto por un 4% de minerales y los ms abundantes son el calcio y el fosforo.

TIPOS DE MINERALES
Minerales Mayores o Principales
Minerales Trazas

Los Minerales Mayores o Principales forman parte de los tejidos corporales; estos constituyen de 4% de minerales un
3.25 % del peso corporal; y esto son:

Azufre
Calcio
Cloro
Fosforo
Magnesio
Potasio
Sodio

Los Minerales trazas estos son muy especficos para ciertas funciones del cuerpo y por ello se necesitan en pequeas
cantidades y solo representan un 0.40% del peso corporal; existen otros minerales q representan un 0.35% de ese
peso. Los minerales trazas son:

Zinc
Cromo
Cobalto
Cobre
Estao
Flor
Hierro
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Manganesio
Molibdeno
Selenio
Yodo

FUNCIONES DE LOS MINERALES

Ser integrantes de compuestos orgnicos como fosfoprotenas, fosfolipicos, hemoglobina, tiroxina; as como algunas
enzimas, hormonas y vitaminas; tambin forman parte estructural esquelticas duras y tejidos suaves del organismo,
regulan la permeabilidad de la membrana celular, la presin osmtica, y el equilibrio hdrico entre los
compartimientos intra y extracelular; adems regula la contraccin muscular y conservar el equilibrio del cido
bsico.
La deficiencia de minerales en el organismo afecta las funciones metablicas especificas.







VITAMINAS Y MINERALES CLAVE PARA UNA DIETA EQUILIBRADA


NUTRIENTE FUENTE VEGETAL FUENTE ANIMAL INTERCAMBIO DE
ALIMENTO
Vitamina A Verduras de hoja verde,
verduras de color amarillo
y naranja margarina
Mantequilla, leche
enriquecida, hgado
Frutas, verduras, grasas
Vitamina C Ctricos, brcoli, patatas,
fresas, tomates, col,
verduras de hoja verde.
Hgado Frutas, verduras
Tiamina (B1) Pan, cereales, pastas,
nueces
Cerdo, jamn Fcula, carne
Riboflavina (B2) Pan, cereales, pasta Leche, queso, hgado Fcula, leche
Niacina Pan, cereales, pasta Carne, pescado, aves Fcula, carne
hierro Habichuelas, espinacas,
esprragos, frutas secas
Carne, hgado Carne, fcula
calcio Nabos, brcoli, col rizada,
esprragos
Leche, queso, sardinas,
jamn
Leche, verduras

La gua intercambio de alimentos es til para asegurar el consumo de estos nutrientes; tambin el intercambios vara
segn su proporcin dentro de cada alimento o de cada grupo de alimentos.








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CONCLUSIN




Despus de haber expuesto nuestra defensa del tema, podemos concluir con lo siguiente; Las vitaminas y minerales
no solo se requieren para una dieta sana, sino tambin para el buen funcionamiento de nuestro organismo, aplicado
al deporte podramos mencionar que se requieren para la transformacin de energa muscular, base fundamental
para que los deportistas lleguen a tener un alto rendimiento en la pruebas a las que ellos leguen a competir y que un
solo tipo de vitaminas y/ minerales no puede ayudarnos en lo que necesitamos ya que cada una de ellas trabaja en
conjunto con otras para la generacin de energa qumica y a la vez para transformarla en energa mecnica, que es la
que hace que nuestro cuerpo tenga los diferentes movimientos que se necesiten.
































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BIBLIOGRAFA

Vitaminas y minerales esenciales para la salud; Challem Jack y Brown Liz;
http://books.google.com.sv/books?id=OkHgXcwnn5wC&printsec=frontcover&dq=que+son+las+vitaminas+y+mineral
es&hl=es&sa=X&ei=Ne8dU6f9E4n40wH51YDoDw&ved=0CDYQ6AEwAg#v=onepage&q=que%20son%20las%20vitami
nas%20y%20minerales&f=false

Fundamentos de nutricin; Garca Blandn, Pedro A.;
http://books.google.com.sv/books?id=Canubde1Z6kC&pg=PA61&dq=que+son+los+minerales&hl=es&sa=X&ei=Zvod
U5nDGYr10wGvnYCYBA&ved=0CDoQ6AEwAg#v=onepage&q=que%20son%20los%20minerales&f=false