2014

INTEGRANTES:
AGUILAR ZANABRIA BRENY
AVILA MORA RUTH
MEZA CABALLERO KATIA
ZULUETA ZAPATA EVA


LOS BIOELEMENTOS
DEFINICIN
Los bioelementos son los elementos qumicos que constituyen los seres
vivos.
De los aproximadamente 100 elementos qumicos que existen en la
naturaleza, unos 70 se encuentran en los seres vivos. De stos, slo unos 22
se encuentran en todos en cierta abundancia y cumplen una cierta funcin.
CLASIFICACIN
Se puede determinar, aplicando tcnicas convencionales de anlisis qumico
a muestras de distintas procedencias, la composicin elemental de la materia
viva, es decir, qu elementos qumicos forman parte de la materia viva y en
qu proporciones se encuentran. Con pequeas variaciones dependientes
de la procedencia de la muestra, esta composicin es la que se refleja, junto
con la de la corteza terrestre.
Entre stos elementos qumicos, denominados bioelementos, se distinguen
dos tipos:
Bioelementos primarios
Bioelementos secundarios

BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Bajo esta denominacin se agrupan los que forman parte de todos o de alguno
de los tipos principales de biomolculas orgnicas: azcares, lpidos , protenas
y cidos nucleicos (Tabla 1). Son el carbono, el hidrgeno , el oxgeno, el
nitrgeno, y en menor proporcin el fsforo y el azufre.
Constituyen aproximadamente el 96% de la masa de los seres vivos. Son seis:
oxgeno
carbono
hidrgeno
nitrgeno
fsforo
azufre.
Son imprescindibles para la constitucin de biomolculas orgnicas (glcidos,
lpidos, protenas y cidos nucleicos) presentes en todos los seres vivos. Los
bioelementos primarios se denominan bioelementos plsticos, pues se unen
entre s mediante enlaces covalentes. A veces son covalentes polares, lo que
permite su disolucin en el agua, que es el medio donde transcurren las
reacciones qumicas.
Los cuatro primeros representan ms del 99% del total de tomos presentes en
la materia viva.
Presencia de los bioelementos primarios en los principales tipos de
biomolculas
AZCARES LPIDOS PROTENAS CIDOS
NUCLEICOS
C Siempre Siempre Siempre Siempre
H Siempre Siempre Siempre Siempre
O Siempre Siempre Siempre Siempre
N A veces A veces Siempre Siempre
P A veces A veces Casi nunca Siempre
S A veces A veces Siempre Nunca


PRINCIPALES CARACTERSTICAS
El hecho de que los bioelementos primarios sean tan abundantes en los seres
vivos se debe a que presentas ciertas caractersticas que los hacen idneos
para formar las molculas de los seres vivos. As:
1- Aunque no son de los ms abundantes, todos ellos se encuentran con cierta
facilidad en las capas ms externas de la Tierra (corteza, atmsfera e
hidrosfera).
Los elementos qumicos ms abundantes en la corteza terrestre y en los seres
vivos (en % en peso).

Elementos Corteza (%) Elementos Seres vivos (%)
Oxgeno 47 Oxgeno 63
Silicio 28 Carbono 20
Aluminio 8 Hidrgeno 9.5
Hierro 5 Nitrgeno 3

Sus compuestos presentan polaridad por lo que fcilmente se disuelven en
el agua, lo que facilita su incorporacin y eliminacin.
El C y el N presentan la misma afinidad para unirse al oxgeno o al
hidrgeno, por lo que pasan con la misma facilidad del estado oxidado al
reducido. Esto es de gran importancia, pues los procesos de oxidacin-
reduccin son la base de muchos procesos qumicos muy importantes y en
particular de los relacionados con la obtencin de energa como la
fotosntesis y la respiracin celular.
El C, el H, el O y el N son elementos de pequea masa atmica y tienen
variabilidad de valencias, por lo que pueden formar entre s enlaces
covalentes fuertes y estables. Debido a esto dan lugar a una gran variedad
de molculas y de gran tamao. De todos ellos el carbono es el ms
importante. Este tomo es la base de la qumica orgnica y de la qumica de
los seres vivos.



BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Constituyen aproximadamente el 4% de la materia viva y son el resto de
bioelementos hasta los 70. Constituyen biomolculas orgnicas y otras
biomolculas. Algunos son indispensables para la vida celular y se encuentran
en todos los seres vivos (Na, K, Ca, Fe, Mn) mientras que otros son variables
(Br, Zn, Ti) dependiendo del ser vivo.
Los principales bioelementos secundarios son: sodio, potasio, calcio, magnesio
y cloro.
Sus funciones son muy diferentes:
- Mantenimiento del equilibrio osmtico y la salinidad: sodio, potasio y cloro.
- Transmisin del impulso nervioso: sodio y potasio.
- Contraccin muscular: calcio.
- Enzimas y clorofila: magnesio.
- Funcin esqueltica: Ca.
Dentro de los bioelementos secundarios encontramos un grupo que se
encuentran en los seres vivos en proporcin inferior al 0,1% y se denominan
OLIGOELEMENTOS. Su principal funcin no es estructural sino catalizadora
de importantes reacciones qumicas. Algunos son indispensables y sin ellos el
organismo morira: Fe, Mn, Cu, Zn, Li, F, I
Los bioelementos secundarios se clasifican en dos grupos:
Los indispensables
Los variables.
A) Bioelementos secundarios indispensables
Estn presentes en todos los seres vivos. Calcio (Ca), sodio (Na), potasio (K),
magnesio (Mg), cloro (Cl), hierro (Fe) y yodo (I). Los ms abundantes son el
sodio, el potasio, el magnesio y el calcio. Los iones sodio, potasio y cloruro
intervienen en el mantenimiento del grado de salinidad del medio interno y en el
equilibrio de cargas a ambos lados de la membrana. Los iones sodio y potasio
son fundamentales en la transmisin del impulso nervioso; el calcio en forma
de carbonato da lugar a caparazones de moluscos y al esqueleto de muchos
animales.
El ion calcio acta en muchas reacciones, como los mecanismos de la
contraccin muscular, la permeabilidad de las membranas, etc. El magnesio es
un componente de la clorofila y de muchas enzimas. Interviene en la sntesis y
la degradacin del ATP, en la replicacin del ADN y en su estabilizacin, etc.

B) Bioelementos secundarios variables
Estn presentes en algunos seres vivos. Boro (B), bromo (Br), cobre (Cu), flor
(F), manganeso (Mn), silicio (Si), etc.
Algunas funciones que desempean son:
- El azufre y del fsforo tienen en parte propiedades opuestas a las del
carbono, nitrgeno y oxgeno. Los enlaces que forman ambos pueden ser
hidrolizados con relativa facilidad; son idneos, por tanto, para formar enlaces
ricos en energa, como el fsforo en el ATP. El azufre forma tambin parte de
ciertas protenas (como la cisteina) y el fosforo de los cidos nucleicos.
- El Mg tiene gran facilidad para ceder y tomar electrones. Esta facilidad de
oxidarse o reducirse les confiere un papel principal en procesos como la
fotosntesis (Mg).
- El Ca forma parte de sales minerales que dan consistencia a huesos y
dientes en vertebrados.
- Los iones como el Na+, K+, y el CI-, forman gradientes inicos que se utilizan
posteriormente en la conduccin del impulso nervioso, en el mantenimiento del
equilibrio osmtico o en la neutralizacin de cargas de las macromolculas.

Cuando un elemento est en una concentracin inferior al 0,1%, se le llama
oligoelemento. Aunque escasos en los organismos, son esenciales para vivir.
En conjunto representan solo el 0,5 % de la materia viva. Casi todos
desempean funciones catalticas. Son 60 y algunos de los ms importantes
son Fe, Mn, Cu, Zn, F, I, B, Si, V, Cr, Co, Se, Mo y Sn.

Destacaremos aqu el de algunos de ellos:
- El Fe pueden encontrarse en alguno de los estados de oxidacin, pudiendo
ceder y tomar electrones con facilidad al igual que le ocurre al Mg. Su principal
papel en el organismo es el transporte de oxgeno por la sangre (Fe).
- El Cu entra a formar parte de la llamada "hemocianina", pigmento respiratorio
de los artrpodos y de los moluscos.
- El iodo es el elemento bsico en la formacin de la hormona tiroxina, formada
por la glndula tiroides y cuya deficiencia origina la enfermedad llamada
"bocio".
- El F forma parte de los dientes.
- El Si es un componente importante en la cubierta de algunas algas
microscpicas muy abundantes, las diatomeas. Forma parte tambin de la
pared de clulas vegetales de ciertas plantas como las gramneas.
FUNCIONES
Bioelementos primarios
Entre las funciones de los bioelementos primarios (C, H, O, N, P y S) hay que
sealar las siguientes:
Carbono, hidrgeno y oxgeno. Forman parte en distinta proporcin de
todas las biomolculas.
Nitrgeno. Forma parte de biomolculas importantes como las protenas
y los cidos nucleicos
Fsforo. Se encuentra en los cidos nucleicos, fosfolpidos, ATP,
estructuras esquelticas, etc.
Azufre. Forma parte de muchas protenas (las que tienen cistena), de
algunas enzimas y vitaminas, etc.

Bioelementos secundarios
Entre los bioelementos secundarios ms abundantes:
Cloro, sodio y potasio. En forma inica mantienen el equilibrio osmtico
e intervienen en la transmisin del impulso nervioso.
Calcio. En forma de carbonato forma parte de estructuras esquelticas
de muchos animales (huesos dientes, caparazones, etc.), en forma
inica interviene en muchos procesos como la contraccin muscular,
coagulacin sangunea, liberacin de neurotransmisores durante la
sinapsis, formacin del huso mittico, etc.
Magnesio. Forma parte de muchas enzimas, entra en la composicin de
la clorofila, etc.

















FUNCIONES BIOLGICAS
El carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno son los cuatro elementos
fundamentales en la constitucin de las principales biomolculas orgnicas.
Adems:
El carbono puede encontrarse tambin en molculas inorgnicas de
inters biolgico como el dixido de carbono, y sus derivados, los
carbonatos, contribuyen, entre otras cosas al equilibrio del pH de la
sangre.
El oxgeno en su forma molecular es el aceptor final de la cadena de
electrones (cadena respiratoria de las clulas con metabolismo aerobio);
adems forma parte del agua y del dixido de carbono.
El hidrgeno forma parte del agua y condiciona el pH de los medios
biolgicos; asimismo, muchos procesos redox suelen tener la forma de
hidrogenaciones/deshidrogenaciones.
El nitrgeno en su forma de NO funciona en los vertebrados como seal
inductora de vasodilatacin; tambin es empleado como aceptor de
electrones en las cadenas respiratorias de algunas cianobacterias.
El azufre forma parte de ciertos aminocidos, permitiendo la unin de los
mismos por puentes disulfuro; en la forma de SH2 y SO2 es un producto
residual del metabolismo de algunas bacterias.
El fsforo est presente en los cidos nucleicos, en nucletidos
sealizadores (AMPc) o portadores de energa (ATP) y en la cabeza
polar de fosfolpidos de membrana. Adems forma parte de los grupos
fosfato, tan empleados en los mecanismos de regulacin enzimtica
dirigidos porkinasas y fosforilasas. Estos grupos fosfato tambin
constituyen un sistema muy empleado en la regulacin de la acidez
sangunea.
El sodio, el potasio y el cloro participan en el mantenimiento del grado de
salinidad en las clulas. Adems, sodio y potasio son fundamentales en
la transmisin del impulso nervioso.
El calcio forma estructuras esquelticas y participa en muchas funciones
como la contraccin muscular, la coagulacin sangunea,
El magnesio es un componente de muchas enzimas y de la clorofila.


PROPORCIN
La proporcin de los diversos bioelementos es muy diferente a la que hallamos
en la atmsfera, la hidrosfera o la corteza terrestre; ellos indica que la vida ha
seleccionado aquellos elementos que le son ms adecuados para formar sus
estructuras y realizar sus funciones. Por ejemplo, el carbono representa
aproximadamente un 20% del peso de los organismos, pero su concentracin
en la atmsfera, en forma de dixido de carbono es muy baja, de manera que
los seres vivos extraen y concentran este elemento en sus tejidos.


BIOMOLECULAS
DEFINICIN
Las biomolculas son los compuestos qumicos que forman la materia viva.
Resultan de la unin de los bioelementos por enlaces qumicos entre los que
destacan los de tipo covalente (recuerde los tipos de enlace qumico).)

PRINCIPIOS INMEDIATOS
Los bioelementos se combinan por medio de enlaces qumicos en biomolculas
o principios inmediatos. Las biomolculas presentes en la materia viva
presentan una gran complejidad y variedad. Se calcula que una sola bacteria
como Escherichia.coli tiene 5.000 tipos de compuestos diferentes, entre ellos
3.000 clases distintas de protenas y mil tipos diferentes de cidos nucleicos.
La mayor parte de las molculas orgnicas de las clulas vivas est constituida
por macromolculas, de pesos moleculares muy grandes, que incluyen no
solamente a las protenas y cidos nucleicos sino a sustancias polmeras como
el almidn.
Si consideramos ahora organismos mayores y ms complejos, como son
animales y plantas superiores la variedad de molculas es an mayor. En el
hombre, por ejemplo, puede haber hasta 100.000 tipos distintos de protenas.
Constituye una paradoja sin embargo, que la inmensa diversidad de molculas
orgnicas de los organismos vivos se pueda reducir, en ltimo trmino a una
simplificacin muy grande, ya que las macromolculas de las clulas se hallan
formadas por muchas molculas sencillas, pequeas unidades que se hallan
ligadas constituyendo en muchos casos largas cadenas. Por ejemplo, en las
protenas slo encontramos 20 tipos de aminocidos, pero ordenados en
secuencias distintas, de modo que forman muchas cadenas protenicas
diferentes. Se puede decir por tanto que en la organizacin molecular de la
clula existe una simplicidad fundamental, puesto que las molculas sencillas
son idnticas en todas las especies conocidas. De ello podramos deducir, por
tanto, que todas las especies de organismo vivos proceden de un antepasado
comn.





CLASIFICACIN
Hay muchas clasificaciones de las biomolculas:
BIOMOLCULAS INORGNICAS
Son caractersticas de la materia inerte, pero se encuentran tambin entre los
seres vivos. No poseen tomos de carbono o ste, si aparece, no forma
cadenas con otros carbonos y con hidrgenos. Son el agua, las sales minerales
y algunos gases que pueden desprenderse o utilizarse en el transcurso de las
reacciones qumicas de las clulas como el oxgeno (O2) y el dixido de
carbono (CO2).
- Agua
- Sales minerales:
- Aniones: carbonato, fosfato, sulfato, etc...
- Cationes: amonio,
- Gases: O2, CO2
BIOMOLCULAS ORGNICAS
Estn formadas por carbono, al que se unen, al menos hidrgeno y oxgeno y,
en muchos casos nitrgeno, fsforo y azufre. En general son molculas
exclusivas de los seres vivos, salvo el caso del metano, que es el hidrocarburo
ms simple y que sabemos que puede tener un origen no biolgico [recuerda la
composicin de ciertas atmsferas planetarias].
Consideramos molculas orgnicas aquellas que se basan en la qumica del
carbono, entre las que los hidrocarburos son las ms sencillas. A lo largo del
siglo XX, este campo de la qumica ha experimentado un desarrollo increble:
combustibles, abonos, colorantes, pesticidas, pinturas, plsticos... Casi todo
ello partiendo de esa mezcla natural de hidrocarburos que es el petrleo.
- Glcidos
- Lpidos
- Protenas
- cidos nucleicos







BIOMOLCULAS INORGNICAS
EL AGUA
El agua es una molcula de enorme importancia biolgica, tanto por su
abundancia como por las funciones que desempea en la materia viva as
como por el papel que ha jugado en el origen y evolucin de la vida.
ms abundante de los seres vivos,
alcanzando una proporcin media del 75% del peso total. Hay seres con mayor
proporcin (lechugas o medusas, por ejemplo con ms de un 90%) y otros con
mucha menos (por ejemplo las semillas de los vegetales 15%). Esta agua
procede en su mayor parte del medio externo y en menor proporcin de
reacciones qumicas de las clulas. En los seres pluricelulares, el agua se
encuentra dentro de las clulas, entre las mismas (espacio intersticial o
intercelular), o circulando por el organismo (sangre, linfa o savia).
Estructura de la molcula. La molcula del agua es neutra en
conjunto, pero presenta bipolaridad, es decir, se comporta como un
pequeo imn o dipolo debido al reparto asimtrico de sus electrones,
que hace que un extremo tenga carga positiva y el otro extremo la tenga
negativa. Esta asimetra procede de que en el enlace covalente entre
los hidrgenos y el oxgeno, este ltimo tira de los electrones de los
hidrgenos al ser muy electronegativo quedando con un exceso de
carga negativa y la zona de los hidrgenos con un defecto de esta
carga negativa y por lo tanto con exceso de carga positiva. Debido a
esta caracterstica, entre hidrgenos y oxgenos de distintas molculas
se establecen enlaces dbiles llamados puentes de hidrgeno que
mantienen unidas a las molculas del agua. Por todo ello presentan una
gran cohesin y para evaporar agua habr que aportar una gran
cantidad de energa. [tejidos impermeables que transpiran].

Funciones biolgicas. Estn relacionadas con sus propiedades
fisicoqumicas. Las principales son:
Funcin disolvente. El agua es un lquido que disuelve un gran nmero
de sustancias diferentes (disolvente universal). Esto hace que casi todas
las reacciones biolgicas tengan lugar en medio acuoso, al mantener
muchos compuestos de forma ionizada y por lo tanto permitiendo que
puedan reaccionar entre ellos.
Medio de reaccin. Adems, constituye un medio que facilita la
movilidad favoreciendo el que puedan reaccionar entre ellas. (Las
semillas pueden de las molculas, mantenerse dormidas mucho tiempo
porque al no tener agua, no hay reacciones qumicas).
Funcin transportadora. Los medios transportadores de sustancias
tanto nutritivas como de desecho suelen estar constituidos
fundamentalmente por agua (sangre, savia).

Funcin bioqumica. El agua participa en reacciones bioqumicas como
sustancia reaccionante o sustrato, como por ejemplo en las llamadas
hidrlisis, mediante las cuales muchas macromolculas orgnicas son
descompuestas en biomolculas ms simples. En procesos como la
fotosntesis, el agua interviene aportando hidrgenos. En otras
reacciones, se obtiene agua como producto de reaccin, como por
ejemplo en la respiracin u oxidacin de la glucosa.
Funcin estructural. El agua puede servir de autntico esqueleto,
dando consistencia a ciertas clulas o estructuras. Por ejemplo esto
sucede en plantas herbceas o en animales como las medusas.
Funcin termorreguladora. El agua, debido a su elevado calor
especfico (se necesita mucha energa para elevar o disminuir su
temperatura) es un excelente regulador, evitando los cambios bruscos
que podran afectar a los seres vivos. Por ejemplo, la sangre calienta la
piel cuando sta pierde calor, o el sudor la enfra si hay un
sobrecalentamiento. Pero todo ello sin tener que movilizar o perder
mucha cantidad de lquido. La vida se considera tan ligada al agua que
slo ahora que se ha demostrado la existencia de sta en Marte, los
cientficos se plantean la bsqueda de seres vivos en dicho planeta.

LAS SALES MINERALES
Las sales minerales estn formadas por un catin y un anin. Las sales pueden
presentarse de dos formas diferentes:
- Sales insolubles o no disociadas. Se dicen tambin sales precipitadas.
Presentan una funcin esqueltica, formando caparazones (carbonato clcico)
o conchas o bien huesos (fosfato clcico).

En algunos casos, los iones pueden estar unidos a molculas orgnicas, de
modo que no estn disociados pero tampoco forman sales minerales. Sus
funciones dependern de la molcula de que se trate. Por ejemplo, la
hemoglobina lleva el in hierro, la clorofila contiene magnesio, la vitamina B12
lleva el in Cobalto, etc.
- Sales en forma disociada o sales solubles o disueltas. Los iones se
encuentran disueltos en agua y son responsables de algunas funciones muy
especficas, pero tambin intervienen de manera decisiva en procesos fsico-
qumicos de importancia vital para los organismos.


Dos de los fenmenos fundamentales desde el punto de vista biolgico son el
equilibrio osmtico y el pH:

Equilibrio osmtico. Las membranas celulares son semipermeables. Esto
quiere decir que dejan pasar el agua libremente pero no las sales. La direccin
que lleve el agua, es decir, si entra o si sale de las clulas depender de la
concentracin de sales a cada lado de la membrana: el agua siempre se
mueve desde donde hay menos concentracin de sales hacia donde hay ms,
hasta que ambas disoluciones alcancen la misma concentracin. A este
fenmeno se le llama smosis, y en este trasvase el agua ejerce una presin
osmtica. (Si fuera de la clula hay mayor concentracin de sales, la disolucin
es hiperosmtica o hipertnica, el agua sale de la clula y sta se deshidrata.
Si la concentracin fuera es menor o hipoosmtica o hipotnica, el agua entra
en la clula y sta se hincha. El tercer caso es el idneo: si una clula est
rodeada por una disolucin isoosmtica, el agua no entra ni sale.
La presin osmtica es creada bsicamente por las sales, pero en general por
las molculas de todo tipo que se encuentran en disolucin acuosa. Es un
fenmeno de importancia vital para los seres vivos.

Equilibrio cido-base. El pH es uno de los parmetros que un organismo
debe mantener constantes. (El pH est relacionado con la concentracin de
hidrogeniones [H+ ] presentes en el medio acuoso).
En muchas reacciones celulares el pH tiende a aumentar o a disminuir y ciertas
sales se unen a los protones o los liberan evitando cambios en su
concentracin. Se denominan sustancias tamponantes. Un ejemplo de sistema
tampn en las clulas lo constituye el in hidrgeno carbonato, carbonato cido
o bicarbonato. [Recuerda que para eliminar la acidez de estmago muchas
personas emplean bicarbonato sdico].
Adems de lo anteriormente visto, las sales disueltas pueden intervenir en
funciones especficas. Se pueden citar, a modo de ejemplo iones como el Na+
y el K+, imprescindibles en la transmisin del impulso nervioso; el Ca2+ que
participa en la contraccin muscular y en la coagulacin sangunea, etc.





BIOMOLECULAS ORGANICAS
Como ya se ha dicho, las biomolculas orgnicas se caracterizan por la
presencia de tomos de carbono encadenados a los que se unen, sobre todo,
hidrgenos y oxgenos, y nos vamos a centrar en las que forman parte de la
materia viva.
Algunos conceptos que deben repasarse son los siguientes: El carbono es un
tomo tetravalente, que se comporta como si fuera un tetraedro cuyos vrtices
corresponden a sus cuatro valencias (orbitales), cada una de las cuales puede
estar unida covalentemente a las de otros tomos de carbono o a otros
elementos diferentes. Si dos o tres de sus valencias se unen a un mismo
tomo, tendremos un doble o triple enlace respectivamente.
Estos tetraedros de carbono se unen directamente a otros formando cadenas,
en ocasiones muy largas y ramificadas o incluso cerradas en forma de anillo. Si
slo hay carbonos e hidrgenos, hablaremos de hidrocarburos (Los
hidrocarburos aparecen en los combustibles fsiles pero no en los seres vivos.
No obstante ya sabemos que el carbn y el petrleo tienen un origen biolgico).
Si slo hay enlaces simples, diremos que las cadenas son saturadas y si hay
dobles o triples enlaces, dichas cadenas sern insaturadas.
Podramos considerar las biomolculas orgnicas como derivadas de
hidrocarburos que contienen tomos o grupos de tomos que sustituyen a
algunos de los hidrgenos, unidos a los carbonos. A estos sustituyentes los
llamaremos genricamente grupos funcionales y sabemos que otorgan a las
molculas que los poseen nuevas propiedades y entre ellas una mayor
reactividad o facilidad para unirse a otras molculas.
Los principales grupos funcionales son:
- Alcohol o hidroxilo
- aldehdo
-cetona
- cido carboxlico
-amina
- sulfhidrilo.

Los principales tipos de biomolculas son:
- Glcidos
- Lpidos
-Prtidos
-cidos nucleicos.

Ha sido costumbre durante mucho tiempo considerar las vitaminas como un
quinto grupo de biomolculas, pero no es correcto ya que son un conjunto
demasiado heterogneo en cuanto a composicin qumica (algunas son lpidos)
que slo tienen en comn ser sustancias que no podemos sintetizar los
animales y que por ello debemos de ingerir en la dieta. Tambin es de todos
sabido que las necesitamos en pequeas cantidades. Cabe aadir que
intervienen en reacciones del metabolismo y que su carencia ocasiona
enfermedades graves que pueden llevar a la muerte (escorbuto, raquitismo,
pelagra, anemia...)

GLCIDOS
Los glcidos tambin son conocidos con los nombres poco apropiados de
HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS o AZCARES. Los glcidos
son biomolculas formadas por C, H y O exclusivamente, qumicamente se
definen como polialcoholes con un grupo aldehdo o cetona. Sus funciones
biolgicas son fundamentalmente dos: energtica y estructural.
Podramos considerar las biomolculas orgnicas como derivadas de
hidrocarburos que contienen tomos o grupos de tomos que sustituyen a
algunos de los hidrgenos, unidos a los carbonos. A estos sustituyentes los
llamaremos genricamente grupos funcionales y sabemos que otorgan a las
molculas que los poseen nuevas propiedades y entre ellas una mayor
reactividad o facilidad para unirse a otras molculas.


Hidratos de carbono, carbohidratos o azcares
Los glcidos son biomolculas formadas por C, H y O exclusivamente,
qumicamente se definen como polialcoholes con un grupo aldehdo o cetona.
Sus funciones biolgicas son fundamentalmente dos: energtica y estructural.
Por la proporcin entre sus componentes se cometi el error de hacer lo
siguiente: CnH2nOn = Cn (H2O)n, de lo cual surgieron los nombres, errneos
pero hoy da utilizados de hidratos de carbono o carbohidratos (hidrato significa
agua). El trmino de azcares slo debe emplearse para aquellos glcidos de
sabor dulce (mono y disacridos).

Disacridos. Son molculas formadas por la unin de dos monosacridos,
mediante el llamado enlace glucosdico. Este enlace se efecta entre un grupo
alcohol de cada monosacrido con el desprendimiento de una molcula de
agua. Esta reaccin se da entre el OH del carbono 1 de un monosacrido y,
generalmente, el OH del carbono 4 del otro monosacrido. Hay diferencia si el
enlace se efecta entre monosacridos de la forma alfa o de la forma beta
(ambas formas de la glucosa son ismeras). Los disacridos tambin son
slidos cristalizables, solubles en agua y de sabor dulce, por eso tambin son
denominados azcares. La funcin de los disacridos es tambin energtica,
aunque para ser utilizados por las clulas, primeramente debern ser
descompuestos en sus monosacridos integrantes.
Los principales son:

- MALTOSA o azcar de malta, que est formada por dos unidades de glucosa
(la malta el grano de la cebada germinada; este producto es la base de la
fabricacin de la cerveza).
- LACTOSA o azcar de la leche, est formada por la unin de una molcula
de glucosa y una de galactosa. (Hay personas con intolerancia a la lactosa.
Comentario)
- SACAROSA o azcar de la fruta. Es muy abundante en la remolacha y en la
caa de azcar, de donde se extrae y constituye el azcar que consumimos
habitualmente. Se compone de un monosacrido de glucosa unido a otro de
fructosa. Es realmente de sabor ms dulce que la glucosa pero menos que la
fructosa.

Polisacridos. Estn formados por centenares de monosacridos, unidos por
enlaces glucosdicos. Son, por lo tanto, macromolculas.
son solubles en agua ni tienen sabor dulce, aunque son slidos de color
blanco. Los ms abundantes son:
- ALMIDN. Est formado por unidades de glucosa y constituye el polisacrido
de reserva energtica propio de los vegetales. Se acumula preferentemente en
ciertos rganos como tubrculos, races, semillas (cereales).

- GLUCGENO. Tambin se compone de cientos de unidades de glucosa y
tambin constituye una reserva de energa, pero en este caso su origen es
animal. Los mamferos contenemos glucgeno en el hgado y en los msculos.
Su estructura es muy similar a la del almidn. Los hongos (reino fungi), tambin
acumulan glucgeno.

- CELULOSA. Est formada por unidades de glucosa unidas por un tipo de
enlace glucosdico algo diferente. Las molculas de celulosa, a diferencia de
las de los anteriores polisacridos, no se hallan ramificadas. Es de origen
vegetal y su funcin es estructural, ya que forma parte de la pared celular, que
como sabemos, da rigidez y proteccin a las clulas vegetales y constituye un
autntico esqueleto. La celulosa es muy resistente y no puede utilizarse como
fuente de materia o energa para la mayor parte de los animales. [La
distribucin espacial de los tomos de las biomolculas es determinante a la
hora de otorgar unas u otras propiedades a las mismas: la glucosa que forma la
celulosa es algo diferente de la que forma el almidn. Aqulla es indigerible por
los humanos mientras que el almidn se digiere perfectamente.





LPIDOS
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas siempre por C, H y O aunque
muchos poseen fsforo y nitrgeno, y en menor proporcin azufre. Constituyen
un grupo muy heterogneo en cuanto a su composicin qumica y suelen
incluirse en este grupo aquellas sustancias que presentan unas caractersticas
fsicas determinadas, que son: ser insolubles en agua (disolvente polar) y
solubles en disolventes orgnicos (apolares) como el benceno, el ter, el
alcohol, la acetona, la gasolina, etc., suelen ser untuosos al tacto y menos
densos que el agua. Sus funciones son tambin variadas, destacando entre
ellas la energtica, la estructural, la hormonal y vitamnica.




CLASIFICACIN



Lpidos saponificables
Son aquellos lpidos que pueden descomponerse en cidos grasos y en
alcohol. Se llaman as porque puede hacerse jabn con ellos (reaccin de
saponificacin). En realidad el jabn se hace a partir de los cidos grasos.
Los cidos grasos son cadenas hidrocarbonadas, que pueden ser saturadas o
insaturadas. Los cidos grasos saturados son los que no poseen ningn doble
enlace entre carbonos y los insaturados son los que tienen uno o ms dobles
enlaces. Loa cidos grasos poseen un nmero variable de carbonos y en uno
de sus extremos portan un grupo cido carboxlico. Su caracterstica ms
llamativa es que son muy insolubles en agua, por lo que se dice que son
hidrfobos. (hidro= agua; Fobos, fobia = odio)

Lpidos insaponificables.
No poseen cidos grasos (y por ello no se puede obtener jabn). Destacamos
dos tipos:
- Isoprenoides o terpenos. Formados por la unin de molculas de isopreno. Un
ejemplo es el -caroteno que es un pigmento vegetal de color naranja, que
interviene en la fotosntesis y colorea frutos. Los carotenos (hay ms) tambin
son precursores de la vitamina A (= prorretinol: lo anuncian como ingrediente
de las cremas para la cara como si fuera algo fantstico para las arrugas, y se
extrae de una raz tan extica como la zanahoria). Otros terpenos son
colorantes de flores y frutos (rojo, azul, amarillo...), son tambin terpenos los
aceites esenciales de los vegetales que al evaporarse dan el aroma u olor a
flores y plantas. El caucho es un polmero de isopreno (unas 1.000 unidades de
isopreno por molcula). El caucho o ltex es un producto de muchas plantas
empleado por ellas como cicatrizante ante heridas y tambin como sustancia
irritante y de mal sabor para defenderse de animales herbvoros. Esteroides.
Molculas muy complejas y formadas por anillos de carbonos (molculas
cclicas). Destacaremos el colesterol, cuya funcin es la de formar parte, junto
con los fosfolpidos, de las membranas celulares y por lo tanto son
estructurales y fundamentales para las clulas. Tambin son esteroides la
vitamina D, las hormonas sexuales como la testosterona y los estrgenos as
como las hormonas corticoides (fabricadas por las cpsulas suprarrenales).

LAS PROTENAS
Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega
("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas
que pueden tomar.
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las
biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo.
En otras palabras, las protenas son macromolculas compuestas por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo.
Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos
mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una
protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.
LAS FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS PROTENAS
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las
pueden sustituir, por no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la
sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas,
protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de
diversos medios como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las
reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en
sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural
contra infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas
contrctiles musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos
de sostn.
Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa
por cada gramo que se ingiere.
CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS
Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas
(ej.: lactoalbumina de la leche).
Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en
cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla
de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del
cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.
Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.:
nucleoprotenas.
Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco
(NH
3
) que luego se convierte en urea (NH
2
)
2
CO
2
en el hgado y se excreta a
travs de la orina.



ACIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos son grandes polmeros formados por la repeticin
de monmeros denominados nucletidos, unidos mediante enlaces
fosfodister. Se forman, as, largas cadenas; algunas molculas de cidos
nucleicos llegan a alcanzar tamaos gigantescos, con millones de nucletidos
encadenados. Los cidos nucleicos almacenan la informacin gentica de
los organismos vivos y son los responsables de la transmisin hereditaria.
Existen dos tipos bsicos, el ADN y el ARN.
Existen dos tipos de cidos nucleicos: ADN (cido desoxirribonucleico)
y ARN (cido ribonucleico), que se diferencian:
por el glcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN
y desoxirribosa en el ADN)
por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN;
adenina, guanina, citosina y uracilo, en el ARN
en la inmensa mayora de organismos, el ADN es bicatenario (dos cadenas
unidas formando una doble hlice), mientras que el ARN es monocatenario
(una sola cadena), aunque puede presentarse en forma extendida, como
el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el ARNr;
en la masa molecular: la del ADN es generalmente mayor que la del ARN.