Universidad

Veracruzana

Facultad de Qumica Farmacutica
Biolgica

Catedrtico: QFB Gabriel Arturo Soto
Ojeda
Qumica Analtica
Problemario de la Unidad III
Elaborado por Jocelyn Carolina Prez Lara


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ndice:
Introduccin 2
Muestreo 2
Metodologa 3
Clculos y Resultados 4
Conclusin 5
Bibliografa 5

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Introduccin:
fectivamente este mercado ha ido madurando junto a la familia de los alimentos procesados
en los ltimos aos, llegando a cifras muy positivas, aportando alrededor de 14% del total de
exportaciones en el 2004. En lo que corre del ao superaron los US$ 400 millones,
correspondiendo un 16% a los jugos, como de ciruela, pera, manzana y uva. Frente a estas cifras
tan auspiciosas va de la mano la visin por parte de las empresas de mejorar y cumplir una serie de
normativas, tanto internas como externas, para que el resto del mundo disfrute de nuestros jugos
en forma sana e inocua. Por lo tanto, la inversin en tecnologa, investigacin, desarrollo y
automatizacin de los diferentes controles en un plan de aseguramiento de calidad, adquiere gran
importancia. Es por este motivo, que uno de los anlisis ms relevantes, por el significado comercial
y de calidad, es la medicin de la acidez, expresada principalmente como cido mlico, ctrico y/o
tartrico, dependiendo del que predomine en la fruta. El anlisis de acidez no presenta mayor
complejidad, ya que se trata de una reaccin cido-base a travs de la deteccin del punto final con
indicador o titulacin potenciomtrica y puede perfectamente, implementarse por un mtodo
tradicional utilizando buretas automticas, balanza analtica, horno de secado, indicador y reactivos
grado analtico y un pHmetro. El punto es que los resultados obtenidos deben ser estrictamente
precisos, exactos, repetibles y en el menor tiempop osible, adems son numerosos los anlisis que
deben realizarse diariamente en un laboratorio, por ejemplo, en temporadas altas, en produccin
continua y de recepcin se puede llegar a realizar sobre 50.000 ediciones, siendo necesario
reemplazar nuestra querida bureta o el antiguo titulador, por tecnologa de punta, como es el
sistema de titulacin automtica.
Muestreo
El plan de muestreo es un plan de atributos, puesto que no se conoce informacin previa sobre este.
El plan de muestreo por atributos, en este caso es un plan de muestreo de atributos de tres clases,
donde definiremos tres calidades del producto, satisfactorio, marginalmente aceptable e inaceptable.
El tamao de la muestra se obtendr con mtodos estadsticos. Nos basaremos en la siguiente tabla
para hallar nuestra muestra.

En este caso contamos con un lote de 10 unidades de jugo con botellas de 300 ml cada uno por
consiguiente la muestra que nos corresponde sera de una botella de 300 ml
Toma de la muestra
Primero que nada debemos asegurarnos que todos los instrumentos que vayamos a utilizar estn en
ptimas condiciones higinicas para evitar la contaminacin de la muestra. Para nuestro caso los
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instrumentos fueron esterilizados en un autoclave. Para comenzar con la toma de la muestra se
debe preparar el equipo necesario.
Para comenzar se vierte un poco de jugo a un vaso de precipitados para facilitar la medicin y la
homogenizacin. El proceso se llevar todo el tiempo alado de un mechero. Vertemos el jugo a un
recipiente hermtico con ayuda de un embudo. Vertemos la cantidad de 200 ml (por que as lo
marca la norma) para su posterior anlisis.
La muestra debe ser etiquetada con los siguientes datos:
Tamao de lote
No. De unidad de muestreo
Responsable de muestreo
Qu producto estamos tomando
No. De acta
Forma de transporte
Condiciones que fue tomada la muestra
Temperatura etc.
Transporte.
La muestra deber ser refrigerada despus de ser tomada, no se debe conservar por mas de 24 hrs.

Metodologa

Principio
Determinacin % peso/peso de acidez expresada, para este caso, como cido mlico en base a
una reaccin conocida tipo acido-base o titulacin potenciomtrica en una muestra de Sidra de
manzana.
La neutralizacin de los cidos orgnicos contenidos en la muestra se realizar con NaOH 0.1N,
previamente estandarizado con patrn estndar primario a un pH determinado.
Mtodo
a) Estandarizacin de NaOH 0.1 N con Biftalato de Potasio (KHP).
Procedimiento
Se pesa por triplicado el Biftalato de Potasio previamente secado, se agrega un volumen
determinado de agua destilada libre de CO2, se agita para su homogenizacin (en agitador
incorporado en el titulador o externo) y luego se titula. A continuacin, se alimenta el equipo con
toda la informacin requerida si ya existe un programa establecido, o bien se crea un nuevo
programa a la medida del usuario. Los datos que se ingresan al programa son: tamao del analito,
concentracin de NaOH, tiempo de preagitacin, pH del punto final de Sidra de manzana que es
8.30 y en otras muestras es 8.10.

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Clculos y resultados
Una vez seleccionados por el usuario, los clculos y las unidades en que sern expresados son
entregados automticamente por el titulador.



























El clculo final es el resultado de la frmula conocida tradicionalmente como:










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Conclusin
De acuerdo con los resultados obtenidos podemos concluir que los jugos evaluados son de buena
calidad, por lo tanto el consumidor puede adquirir cualquiera de las marcas estudiadas con toda
confianza.
Bibliografa
Anlisis de Jugos de Frutas (15 de Diciembre de 2005). Hanna Instruments. Recuperado el
11 de Junio de 2012, de http://www.hannachile.com/noticias-articulos-y-consejos/consejo-
del-mes/item/179-determinacion-facil-de-acidez-en-jugo-de-fruta-con-titulador-hi-9001
Jugos y nctares de frutas (6 de Enero de 2004). Consumidor. Recuperado el 11 de Junio
de 2012, de http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-content/uploads/2012/04/RC-
216-jugos-y-nectares-de-fruta.pdf