La guarnicin o acompaamiento de un plato o platillo es una preparacin culinaria que

acompaa a la preparacin principal en una comida. Una tpica comida con un plato principal
basado en carne puede incluir una guarnicin de vegetal, en forma de ensalada, y una
guarnicin de almidn, como pan, patatas, arroz o pasta.
En este sentido, la guarnicin es un acompaamiento del plato principal. Muchas veces se
busca que la guarnicin aporte un sabor adicional o que genere un contraste con el plato
principal, aunque en ocasiones se utiliza con un fin decorativo

Caractersticas[editar]
Sustancia u objeto usado, sobre todo, como un adorno o decoracin a un artculo
preparado de alimento o de bebida. Puede tambin dar sabor aadido o que pone un
contraste, pero ese no es su propsito primario, en contraste acondimento que es
primordialmente un sabor aadido a otro alimento.
La guarnicin adorna el alimento o la bebida y lo hace ms atractivo. Pueden, por ejemplo,
realzar su color, por ejemplo cuando la paprika se esparce en la ensalada de salmn.
Pueden dar un contraste del color, por ejemplo cuando el perejil o las cebolletas se
esparcen sobre las patatas. Pueden hacer parecer a un cctel ms festivo, o como
el Paraguas de cctelen una bebida extica, o el tallo de apio en un Bloody Mary, o
cuando el Mai Tai se adorna con todas las variedades defrutas tropicales.
La guarnicin puede hacer del alimento, adicionalmente algo especial, tal como
la cereza confitada encima de un helado. Una guarnicin puede tambin convertirse en
un clich estereotipado cuando ha perdido su significado, tal como una puntilla de perejil y
una cucharada pequea de ensalada de Coleslaw en una taza de papel, servida junto con
todos lossndwiches en un diner. La guarnicin se puede identificar tan profundamente
con un plato especfico, de tal modo que el alimento puede parecer incompleto sin l.
En lengua espaola, tambin se le llama guarnicin o guarnicin del plato al complemento
de una comida principal, por ejemplo, arroz, las patatas fritas o el guisado de verduras que
acompaan a un filete de carne.
La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del
mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto
cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamiento.
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Su influencia se
deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus
bases conocimientos tcnicos de la cocina francesa
Influencia[editar]
Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina:
la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crme frache y la manzana;
la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armaac;
la cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas y se sirve de
la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
la cocina del norte est caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de
la carne de cerdo, de judas y de lacerveza;
la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las
salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Adems de estas cinco grandes zonas regionales, existen tambin otras cocinas locales
como la cocina del valle de Loira(famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina
vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina
de Roselln (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza,
su pt de Pcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en
Brenne).
Hoy da, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a
difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje
por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos
servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, la tradicional predileccin del
consumidor francs por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte
renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimiento slow
food (tambin llamado ecogastronoma) gana en adeptos.
Algunas cocinas exticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex
colonias magrebes (con el cuscs a la cabeza), tambin se han ido incorporando al
elenco.