34 LATERCERA Lunes 4 de noviembre de 2013

L
A BOTELLA es sim-
ple, y su etiqueta,
artesanal. En sta se
lee Licores Quinta
Normal, desde 1842
y al interior del reci-
piente reposa un l-
quido color oro, que invita a pro-
bar este aguardiente, que tiene
cinco aos de guarda, slo con un
par de cubos de hielo.
Este licor aromtico (que no lle-
va el nombre de pisco por denomi-
nacin de origen, porque sta slo
es permitida en productos de la III
y IV Regin) es uno de los breba-
jes premium de esta bodega, que
naciera a mediados del siglo XIX
precisamente en la Quinta Normal
de Agricultura. En esa poca, este
lugar de Santiago era un campo
experimental creado por la Socie-
dad Nacional de Agricultura y ad-
ministrado, desde 1927, por la U.
de Chile.
En ese lugar los estudiantes y
productores aprendan cmo ha-
cer guindados, coac, armaac
(coac con menos tiempo de guar-
da), licor de moras o de nueces, en-
tre otras variedades.
Cuando ese terreno pas a manos
de la universidad, sta mantuvo
las bodegas, los alambiques de co-
bre tipo Charentais -especiales
para destilar el alcohol y elaborar
Coac- y las vasijas originales de
encina de Bosnia para un perfec-
to envejecimiento.
[LICORES QUINTA NORMAL] Nacieron en 1842 en el parque que, por esa poca, era un campo de
experimentacin agrcola a cargo de la Sociedad Nacional de Agricultura y, luego, de la Casa de Bello.
Despus de ms de 170 aos, su elaboracin contina, ahora en Rinconada de Maip. Por Evelyn Briceo
La exclusiva destilera de la U. de Chile
Continuamos la produccin de
estos licores naturales y nuestra
marca tuvo su apogeo en la dca-
da de 1960, con una produccin de
ms de 30 mil botellas al ao,
cuenta el decano de la Facultad de
Ciencias Agronmicas de la U. de
Chile, Antonio Lizana.
Cul es la gracia de los licores
Quinta Normal? Para el director de
la revista Wain, Alejandro Jim-
nez, tiene dos: Primero, es la ni-
ca destilera que se mantiene en el
Gran Santiago. En segundo tr-
mino, la calidad de estos destila-
dos es muy buena, sobre todo si se
le compara con otros productos
chilenos similares, explica el ex-
perto, quien los prob por prime-
ra vez mientras estudiaba Perio-
dismo en la U. de Chile.
La produccin actual ya no es la
misma de los aos de apogeo y se
reduce a tan slo 12.000 botellas
anuales. Sin embargo, la bodega
est lejos de desaparecer. Es una
tradicin de la universidad, no la
consideramos un negocio, asegu-
ra el decano.
Los productos Quinta Normal
tienen un sistema libre de venta,
principalmente entre acadmi-
cos y funcionarios de la casa de
estudios, y entre clientes conoce-
dores que se mantienen desde
hace 30 o 40 aos.
Ellos van a buscar estos brebajes
al lugar donde hoy se producen, en
el km 7 de Camino a Rinconada.
Ah, en una zona rural de Maip,
est la Estacin Experimental
Agronmica Germn Greve, de la
U. de Chile. Y dentro de este recin-
to, desde 1960, funciona la bode-
ga elaboradora, que tiene tres pi-
sos y casi 3.000 m2.
Cada vez que puede, el ingeniero
Juan Ignacio Flores acude a ese lu-
gar en busca de algn licor. Cono-
ci los productos Quinta Normal a
travs de su padre, que trabajaba en
la Casa de Bello. Dicen que con
este aguardiente no duele la cabe-
za y es verdad. Lo he comprobado
por ms de 25 aos, afirma.
Antonio Lizana cuenta que a fi-
nes de los 90 existi un convenio
con un par de cadenas de super-
mercados para la comercializa-
cin de algunos destilados: Pero
no result, porque los licores in-
dustriales se venden a menor va-
lor y son pocos quienes estn dis-
puestos a pagar ms por un pro-
ducto mejor, acota.
Un licor dulce de Quinta Normal
no baja de los $ 3.600, mientras
que un coac de 20 aos puede al-
canzar los $ 54.000.
Aos de guarda
El proceso de elaboracin de estos
licores lleva aos. Primero, viene
la cosecha de uvas desde los pro-
pios viedos de la universidad,
ms de 10 hectreas plantadas ah
mismo, en Rinconda de Maip.
Estas se maduran en cubas de ce-
mento. Las de este material son
mejores, porque mantienen la
temperatura estable de mejor ma-
nera que las de acero inoxidable,
explica el administrador de la bo-
dega, Marcelo Orellana.
Luego, el caldo que se obtiene
pasa por los alambiques de cobre
y mediante un proceso de aplica-
cin de temperaturas altas y bajas,
el alcohol se evapora y se conden-
sa. Este proceso se llama destila-
cin, de la que se obtiene un alco-
Santiago
hol casi en estado puro.
Si es para elaborar aguardiente, el
lquido pasa a guarda en barricas de
roble francs. Si es para hacer lico-
res dulces, como el guindado, se le
agregan las frutas maduras de la
temporada para su maceracin du-
rante un ao. En la elaboracin de
estos no se usan esencias ni con-
centrados industriales.
Luego de un ao, el alcohol ha ex-
trado de la fruta todas sus carac-
tersticas naturales, se filtra y se re-
gula su graduacin alcohlica.
Nuestra elaboracin es natural,
no se ocupan qumicos ni colo-
rantes. Por lo que es una produc-
cin exclusiva y premium, agre-
ga el decano Lizana.
Un proceso que se puede cono-
cer en visitas guiadas a la bodega
que se pueden solicitar por mail a
maorella@uchile.cl.
Hace un par de meses un grupo
de expertos se encuentra estu-
diando qu rumbo darle a esta
destilera nica de la capital. Sea
cual fuera, sta no desaparecer,
asegura con voz firme Antonio Li-
zana, quien agrega con orgullo un
ltimo dato: la bodega sirvi de lo-
cacin para la serie de HBO Pr-
fugos. Hace un par de semanas
ah, entre los aosos alambiques y
vasijas, los protagonistas -entre
ellos Benjamn Vicua y Nstor
Cantillana-, aparecieron inter-
cambiando dilogos y descorchan-
do botellas.b
Hoy se producen 12.000
botellas al ao y se
venden entre
acadmicos, funcionarios
y clientes histricos.
En el lugar se vende
pisco, licores dulces y
botellas de cognac de 20
aos que pueden llegar a
costar $ 54.000.
Los productos que ah se
crean no tienen
componentes industriales
y se hacen con frutas
cultivadas en la
universidad.