Instrucciones: Para responder la gua N4 de Nutricin utilice la pauta de
respuesta que se adjunta. Modalidad de trabajo (Grupos de 5 alunos!.
N"#$I%I&N El aliento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como la temperatura corporal. 2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Estos dos fines no an de cumplirse simult!neamente para que una sustancia sea considerada alimento. "s, por e#emplo, las bebidas alcolicas no tienen inter$s nutricional, pero s tienen un inter$s fruitivo. %or ello, son consideradas alimento. %or el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una ve& ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. 'e esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dem!s drogas no se consideran alimentos. ()mo est!n formados los alimentos* +e define como nutriente a toda aquella sustancia que bioqumicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. ,os nutrientes proporcionan la energa y los materiales de construccin para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. ,os nutrientes org!nicos incluyen carboidratos, grasas y protenas, as como vitaminas. "lgunos componentes qumicos inorg!nicos como minerales, agua y o-geno pueden tambi$n ser considerados como nutrientes. .n nutriente es esencial para un organismo cuando $ste no puede sinteti&arlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente e-terna. /ay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los comple#os o macronutrientes. ,os nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades m!s peque0as se les conoce como micronutrientes. Gl'cidos o carbo(idratos Artculo principal: Carbohidrato ,os gl1cidos o carboidratos (tambi$n llamados idratos de carbono) son la fuente de energa de los seres vivos. +e obtienen principalmente por medio del consumo de cereales, a&1cares, patatas, legumbres, verduras, frutas y frutos secos. 'e todos los carboidratos e-istentes en la naturale&a, la glucosa es el m!s importante a nivel bioqumico. 2iolgicamente los gl1cidos cumplen con dos funciones importantes: Estructura: como la quitina que conforma los te#idos celulares y las armaduras de los crust!ceos o los insectos3 o la celulosa, en el caso de las plantas, que constituye los tallos, o#as y frutos. 4orman parte de la membrana plasm!tica y de la pared celular de algunas bacterias y c$lulas vegetales. 5eservas energ$ticas: los animales vertebrados utili&an el glucgeno, mientras las plantas utili&an el almidn. Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo. minocidos esenciales y !uentes alimenticias de protenas "soleucina, leucina, lisina, metionina, !enilalanina, treonina, tript!ano y #alina. En !uncin de la cantidad de aminocidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de protenas. quellas que contienen cantidades su!icientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto #alor biolgico y, cuando !alta un aminocido esencial, el #alor biolgico de esa protena disminuye. Funciones de las protenas Plstica! estructural o de construcci"n# !orman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. $. Ej. la queratina est presente en la piel, las u%as y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza !undamentalmente en los ligamentos. dems se encuentran en la estructura de la membrana plasmtica. Re$uladora# algunas protenas colaboran en la regulacin de la acti#idad de las c&lulas. 'iertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son protenas que !a#orecen m*ltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o deri#an de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos ner#iosos. De%ensi&a# !orman parte del sistema inmunolgico o de!ensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...). Inter&ienen en procesos de coa$ulaci"n# !ibringeno, trombina.... impiden que al da%arse un #aso sanguneo se pierda sangre. Transporte de sustancias# transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina), tambi&n !acilitan la entrada a las c&lulas (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc. Ener$'tica# cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insu!iciente para cubrir las necesidades energ&ticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energ&tico (+ gramo de protena suministra , -cal). ,a energa que tienen los carboidratos es de gran importancia para el cerebro y el sistema nervioso ya que sus c$lulas necesitan un aporte equilibrado de glucosa de forma diaria. .na de!inicin prctica de lpidos/ !ormaciones moleculares que sir#en como reser#a de energa y son la base de las estructuras biticas. Los lpidos, un grupo heterog&neo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos #i#os, son biomol&culas orgnicas !ormadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambi&n oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. dems pueden contener tambi&n !s!oro, nitrgeno y azu!re. Funciones de los lpidos Los lpidos desempe%an cuatro tipos de !unciones/ +. 0on la principal reser#a energ&tica del organismo. .n gramo de grasa produce 1,, 2ilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y gl*cidos slo producen ,,+ 2ilocalora3gr. 4. 5uncin estructural. 5orman las bicapas lipdicas de las membranas. 6ecubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 7. 5uncin biocatalizadora. En este papel los lpidos !a#orecen o !acilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres #i#os. 'umplen esta !uncin las #itaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. ,. 5uncin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. Qu son las vitaminas? Las vitaminas son sustancias orgnicas que el organismo humano es incapaz de producir o lo hace en cantidades insuficientes, por lo que deben ser aportadas desde el exterior, generalmente a travs de la dieta. Son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. !"#S $% &!'(!)'S (ita)ina A* La #itamina es necesaria para la piel, las mucosas y la #ista. 0e encuentra en alimentos como la leche, la yema de hue#o o el hgado. 8uestro cuerpo es tambi&n (ita)inas del $rupo + . 9uchas #itaminas del grupo : son muy importantes en el metabolismo de los hidratos de carbono. ;tras participan en el metabolismo de los lpidos y de las protenas. 0e encuentran en di!erentes alimentos, que pueden contener (ita)ina C* La #itamina ' participa tambi&n en muchas reacciones metablicas del organismo; una de las ms importantes es la !ormacin de una protena que sostiene (ita)ina D . La #itamina < es muy importante para que los huesos sean duros y !uertes. 0e encuentra en alimentos como la yema de hue#o o los aceites de hgado de pescado. (ita)ina E . La #itamina E participa en algunas !unciones metablicas, la !ormacin de glbulos rojos de la sangre, la cicatrizacin de las heridas o el !uncionamiento del sistema (ita)ina ,* La #itamina - es necesaria para que la sangre se pueda coagular. lgunos alimentos ricos en #itamina - son las #erduras de hoja #erde, la yema de hue#o y el aceite de -pidos tentadores capaz de !abricarla a partir del caroteno que est en #egetales como las zanahorias y las espinacas. una o ms #itaminas del grupo :, como la carne, el pescado, los hue#os, los #egetales de hoja #erde, la cascarilla de los cereales, los !rutos secos y las legumbres. Las #itaminas del grupo : son/ #itamina :+ (tiamina), #itamina :4 (ribo!la#ina), #itamina :7 (niacina), #itamina := (piridoxina), #itamina :+4 (cianocobalamina), cido !lico, cido pantot&nico y biotina. muchas estructuras de tu cuerpo (el colgeno). La #itamina ' se encuentra en las !rutas, los tomates y los #egetales de hojas #erdes. 8uestro cuerpo, con ayuda de la luz del 0ol, tambi&n puede !abricar #itamina < a partir de ciertos alimentos. ner#ioso. 0e encuentra en muchos alimentos, como los aceites #egetales, el germen de trigo, las nueces o los #egetales #erdes. soja. ,os 6inerales en la 'ieta ,os minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aproveca los minerales para mucas funciones distintas, incluyendo la formacin de uesos, la produccin de ormonas y la regulacin de los latidos cardacos. E-isten dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. ,os macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades m!s grandes. 7ncluyen calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y a&ufre. El cuerpo necesita solamente peque0as cantidades de oligoelementos. ,os mismos incluyen ierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, fl1or y selenio. ,a me#or manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el consumo de una amplia variedad de alimentos. En algunos casos, el m$dico puede recomendarle un suplemento mineral. ';8>E8"<; 'L;6"'; ? 8.>6">"@; <E L;0 L"9E8>;0 Los alimentos se di!erencian en su contenido nutriti#o y su contenido calrico. El contenido nutriti#o corresponde al tipo y cantidad de nutrientes que los alimentos poseen, mientras que el contenido calrico esta relacionado con la cantidad de 2ilocaloras que suministra cada uno de los nutrientes que lo componen. @alor energ&tico de + gramo de algunos nutrientes. +-cal. A +.BBBcal. ,a termodin!mica (de donde proviene esta unidad), define la calora como la cantidad de energa requerida para elevar 18) la temperatura de 1 gramo de agua. En el caso del cuerpo umano, gran consumidor de energa, se utili&an valores grandes y por eso, se aplican 9ilocaloras (mucas veces mal llamadas caloras) o :ilo#oules. 8.>6"E8>E0 @L;6 E8E6CE>"'; 'arbohidratos , -cal. Lpidos 1 -cal. $rotenas , -cal. Ejemplo/ D'untas caloras nos aportan +BB gramos de esta pastaE "n!ormacin 8utricional "or lo tanto el aporte energtico por cada uno de los nutrientes y el total en los *++gramos seria, "rotenas *-g . / 0cal1g 2 34 0cal Lpidos 4g . 50cal1g 2 *6 0cal 7arbohidratos 8*g . /0 cal1g 2 46/ 0cal otal 2 -3/0 cal Alimentos segn predominio de nutrientes $esde el punto de vista funcional y seg9n el predominio de unos nutrientes u otros se pueden considerar tres grandes grupos, *. Alimentos energticos, predominan los hidratos de carbono y las grasas :leche, queso, carne, pescados, huevos, legumbres;. 4. Alimentos plsticos, predominan las protenas y el calcio :cereales y derivados, grasas y aceites, algunas leguminosas;. -. Alimentos reguladores, predominan los minerales y las vitaminas :frutas, verduras, algunas leguminosas;. 'ieta que promueve la salud .* -os ali)entos / la salud $rotenas +7 g Lpidos 4 g 'arbohidratos F+ g La pirmide de los alimentos .*0 Pir)ide ali)entara. Es la pirmide !ormada por la ordenacin de los tipos de alimentos seg*n la cantidad que de cada uno de ellos necesitamos para alcanzar una buena dieta. G En el primer pelda%o estn los ali)entos ricos en %'culas (almidn). 0on los que tenemos que tomar en mayor proporcin. G En el segundo pelda%o estn los alimentos ricos en %i1ra (celulosa), %'culas / &ita)inas. G En el tercer pelda%o estn los alimentos ricos en protenas. G En el cuarto pelda%o se hallan los aceites y a23cares! que son los alimentos que se han de tomar en menor proporcin. 5equerimientos ;utricionales y Energ$ticos. <odas las actividades que reali&a nuestro organismo son producto del traba#o celular, por lo que las c$lulas requieren un aporte constante de energa para funcionar correctamente. El requerimiento energ$tico de una persona corresponde a la cantidad de energa que necesita diariamente y esta relacionado con las caractersticas de cada individuo. ,a cantidad y tipo de nutriente requerido depende de diferentes factores tales como: Edad, +e-o, "ctividad 4sica. %ara decidir que alimentos incorporar en nuestra dieta, debemos considerar la cantidad de :ilocaloras que consumimos, la cual depende de nuestro metabolismo. ,a =rgani&acin 6undial de la +alud (=6+) a elaborado una forma para estimar el gasto energ$tico en reposo (>E5) o tasa metablica basal (<62), que indica la cantidad de energa que requiere una persona de acuerdo al se-o, edad y nivel de actividad fsica. "ctividad 4sica 6u#eres /ombre +edentaria ( (12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,2 ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 1,2 ,igera ((12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,CC ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 1,CB 6oderada ((12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,BA ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 1,@D 7ntensa ((12,2 - peso en 9g) ? @AB) - 1,D2 ((1@,C - peso en 9g) ? BC1) - 2,1 Endice de 6asa )orporal El sobrepeso es uno de los efectos del consumo e-cesivo de alimentos ricos en carboidratos y lpidos. "dem!s este trastorno alimenticio se relaciona con aumento de la ingesta de caloras en relacin al gasto energ$tico, es decir, la persona consume m!s caloras de las que gasta. ()mo saber si estas con el peso adecuado* E#emplo: 76) adolescente de 1C a0os +e-o masculino 76)F CGH 1,BG-1,BGF 21,@ E+<"'= ;.<57)7=;", ;=56", 2ibliografa: HHH.indice)asacorporal.org3 es.Hi2ipedia.org3Hi2i3Nutrici"n ,7)E= IJ=+K L7)<=57;= ,"+<"557"M 67>.E, ),"5= N2 %5=L7'E;)7" %!gina Oeb: cdslastarria.cl 'E%"5<"6E;<= 'E 27=,=>7" P)"#) *+ $+,P"+,#) G"I) N 4: NI-+. &%#)-& /),I%&
N&M/$+:000000000000000000000000000000.. %"$,& : 1 00. 7;+<5.))7=;E+: 1P6odalidad de traba#o (>rupal ;8 de integrantes C) 2P+olo enve pauta de respuesta NP)oloque el nombre y curso en la pauta de respuesta. ,I 9ail del pro!esor(a) encargado ni#el/: septio2octa3obiologiaj3l4gail.co ")<7L7'"' (1): ()u!les de las siguientes sustancias son consideradas alimentos* 6arque con una (;) si considera a la sustancia un alimento. 1P%an QQ. 2P )icle QQ NP ,ece QQ AP )ocaPcolaQQ. CP 6antequilla QQ. BP <abaco QQ ")<7L7'"' (2): 5esponde las siguientes preguntas. 1P(Ru$ diferencia ay entre alimentacin y nutricin* 5: 2P ()u!l es la finalidad de la alimentacin en el ser umano* 5: NP;ombra los componentes de los nutrientes org!nicos* 5: AP;ombra N e#emplos de componentes inorg!nicos que forman parte de los nutrientes. Estado ;utricional 6u#eres /ombre Enflaquecido 1B,S 1@,2 ;ormales 1@,G T 2N,S 1@,NP 2N,N )on sobrepeso 2A,GP 2D,G 2N,AP2B,@ =beso 2D,1 2B,D Endice de 6asa corporal F masa(9g) H Estatura - Estatura 5: ")<7L7'"' (N): ,a figura 1, muestra componentes ricos en carboidratos. +ID que nutriente orgnico corresponde los componentes de la !igura +E 6/ 2P()u!l es el rol biolgico que cumplen estos nutrientes* 5: ")<7L7'"' (A): )omplete la siguiente tabla relacionada con las protenas. ;utriente A 4unciones A e#emplos de alimentos ricos en protenas ")<7L7'"' (C): (" que sustancia nutritiva corresponden los alimentos que aparecen en la figura 2 * 5: QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. ()u!l es su rol biolgico* 5:QQQQQQQQQQQQQQQQQQQQ. ")<7L7'"' (B): )oloca el ;8 frente a la afirmacin que corresponda. %oluna ) %oluna / 1PLitamina " QQ.+ustancia que participa en la formacin de emates. 2PLitamina 2 QQ.+ustancia que participa en la formacin de col!geno NPLitamina ) QQ.+ustancia que se forma a partir del caroteno. APLitamina ' QQ.+ustancia que participa en la coagulacin sangunea. CPLitamina E QQ..+ustancia que para su sntesis requiere lu& solar BPLitamina 9 QQ..+ustancia que participa en el metabolismo de idratos de carbono, lpidos y protenas. ")<7L7'"' (@): )ompleta la siguiente tabla relacionada con los minerales que se encuentran en la dieta. 6acronutrientes 6icronutrientes ")<7L7'"' (D): ()u!ntas )aloras nos aportan 1GGg de este pastel de coclo* 7nformacin nutricional: %rotenas 1Cg, )arboidratos DGg, ,pidos 2Gg. ")<7L7'"' (S): =rdene en la pir!mide alimenticia los siguientes alimentos. 1P%an, 2P"ceite, NP.vas, APRueque, CP6antequilla, BP %l!tano, @PJamn de %avo, DP Jugo de dura&no, SP"sado de vacuno, 1GP/uevos, 11P,ece, 12P,ente#as, 1NP6anteca, 1AP)rema de lece, 1CP ,ecuga, 1BP%apas. ")<7L7'"' (1G): )lasifique los alimentos que aparecen en la actividad (S) en: "limentos Energ$ticos "limentos %l!sticos "limentos 5eguladores "ctividad (11): 'e acuerdo a los siguientes datos, evaluar el estado nutricional. P+e-o: 6asculino P"ctividad +edentaria PEdad: 1C a0os P6asa corporal: BG 9g 5esponda en la tabla. <asa 6etablica 2asal 76) Evaluacin nutricional ;ombre 5ecurso )ontenido 'escripcin 8< bsico =ua de 'prendiza>e )?/ %nfermedades de transmisi@n sexual 9icroorganismos >ipos de en!ermedades de transmisin sexual
$escripci@n general de los microorganismos. $escripci@n de las enfermedades de transmisi@n sexual. :'gente infeccioso, formas de contagio, imgenes;. 6bsico =ua de 'prendiza>e )?/ )AB!7!#) )aractersticas de los alimentos. +ustancias nutritivas "porte energ$tico %ir!mide alimenticia Evaluacin nutricional 'escripcin de una alimentacin saludable, caractersticas energ$tica y nutricional de los alimentos. Evaluacin nutricional por edad, se-o, actividad fsica.