EMISIN LUNES 17 DE OCTUBRE

Crema de championes y
judas verdes

Ingredientes 4p.

Para la crema de judas
verdes:
-200 g de judas verdes
-1 cebolla
-y 1/2 litro de agua

Para la crema de championes:
-200 g de champin
-1 puerro
-1 pizca de curry
-y 1/2 litro de agua

Adems:

-sal, pimienta negra, aceite de oliva v.e.
-avellanas, perejil y 2 dientes de ajo

Elaboracin:

Poner 2 ollas al fuego; una con la cebolla, y la otra con el
puerro, ambas picadas gruesas. Cuando estn pochadas,
aadir a la cebolla las judas verdes limpias, y el puerro, los
championes. Seguir rehogando 5 minutos ms. Repartir 1
litro de agua hirviendo entre las dos ollas, salpimentar y
cocer tapadas las ollas durante otros 10 minutos.
Triturar ambas preparaciones hasta dejar bien finas. Luego
hacer un sofrito con el ajo laminado, la avellana y el perejil
fresco picado. Llenar con la crema de championes la mitad
de los 4 vasos, terminar con la de judas verdes, de manera
que se diferencien 2 capas.
Poner encima de cada vaso una cucharada del sofrito de ajo
y avellanas.




Fideos con chirlas





Ingredientes 4p.

-300 g de fideos de grano
grueso
-400 g de chirlas
-1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 50 g
de juda verde
-1 litro de caldo de pescado, 1 vasito de vino blanco
-sal, aceite de oliva y perejil fresco

Elaboracin:

Picar las verduras y saltearlas en aceite de oliva. Agregar
los fideos y mojar con caldo de pescado hirviendo. Por otra
parte, poner el vino a hervir en una olla, aadir las chirlas y
tapar. Nada ms abrirse, retirar del fuego y aadrselas a
los fideos cuando estn terminados.
Espolvorear abundante perejil picado y emplatar.
















EMISIN MARTES 18 DE OCTUBRE

Solomillo de cerdo en salsa
de almendras

Ingredientes 4p.

-2 solomillos de cerdo
-2 patatas grandes
-sal, pimienta negra, aceite
de oliva v.e.

Para la salsa:

-1 cebolla
-1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de ave
-150 g de almendra frita
-y perejil fresco

Elaboracin:

Salpimentar los solomillos bien limpios de nervios y
dorarlos a fuego fuerte por toda su superficie. Meter al
horno a 200 durante 5 minutos. Luego dejar reservar.
Mientras, pochar en la misma sartn 1 cebolla picada.
Mojar con el vino, el caldo, y agregar las almendras
(reservando 8 almendras para picar gruesas). Cocer 5
minutos, triturar bien fino y rectificar de sal y pimienta.
Aadir el perejil picado. Luego lavar bien las patatas,
trocear gruesas con su piel, y frer en aceite de oliva,
primero a fuego suave, y para terminar dorando a fuego
fuerte.
Para emplatar, cortar a rodajas los solomillos, intercalar
con las patatas, salsear y poner las almendras picadas por
encima.







Crema cuajada de caf

Ingredientes 4p.

-3 decilitros de leche
-3 decilitros de nata lquida
-4 cucharadas de
descafeinado soluble
-100 g de azcar
-5 hojas de gelatina
-y 5 yemas de huevo

Para el almbar de limn:

-piel de 1 limn
-1 vaso de agua
-100 g de azcar y azafrn

Adems:

-4 barquillos y menta fresca

Elaboracin:

Poner al fuego la leche, la nata y el azcar. Cuando sta se
disuelva, agregar el caf, y fuera del fuego, las hojas de
gelatina que previamente habremos rehidratado en agua
muy fra. Meter en moldes individuales y dejar enfriar.
Para preparar la piel de limn confitada, cortar en juliana
muy fina y cocer en el almbar de agua, azcar, y unas
hebras de azafrn, durante 15 minutos a fuego medio.
Desmoldar las bavarois de caf y sobre ellas, poner la piel
de limn y un barquillo.








EMISIN MIRCOLE 19 DE OCTUBRE

Ensalada de remolacha

Ingredientes 4p.

-3 remolachas frescas
-2 patatas, 3 zanahorias,
-1 cebolla, 1 manzana roja
-8 anchoas en aceite de oliva
-2 pepinillos agridulces y eneldo fresco

Para el alio:

-aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsmico, sal y
pimienta negra

Y adems:

-4 huevos de corral

Elaboracin:

Cortar en dados de igual tamao la remolacha, la patata y
la zanahoria, y cocer en agua hirviendo con sal durante 7
minutos aproximadamente. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar con la cebolla, la manzana, los pepinillos y un poco
de eneldo fresco, todo ello picado muy fino.
Por otra parte, cocer 4 huevos de corral en agua hirviendo
con sal durante 5 minutos. Sacar, refrescar, pelar, y poner
en el plato encima de la ensalada.










Palometa a la miel

Ingredientes 4p.

-2 palometas limpias de piel y
espinas

Para la marinada:
-4 cucharadas de miel
-zumo y ralladura de 2
limones
-1 chorrito de aceite de oliva v.e.
-2 dientes de ajo picado

Para el cuscs:

-300 g de cuscs
-1 cebolla morada
-1 pepino, 1 pimiento rojo, 8 tomates cherry
-y albahaca

Adems:

-aceite de oliva, sal, pimienta negra

Elaboracin:

Macerar las palometas en la marinada durante 1/2 hora.
Retirar, y marcar en sartn el pescado salpimentado,
procurando que quede jugoso. Aadirle de nuevo la
marinada y dejar reposar de nuevo.
Para el cuscs, poner un cazo con agua y sal al fuego.
Verter en un cuenco el cuscs y cubrir con esta agua hasta
un dedo por encima. Tapar, reposar hasta que la absorba
por completo y aadir entonces el aceite de oliva y la
mantequilla para que se suelte. Luego agregar las verduras
picadas y la albahaca. Servir la palometa, acompaar con el
cuscs y salsear el conjunto, decorando con brotes de
albahaca.



EMISIN JUEVES 20 DE OCTUBRE

Carrilleras a la canela

Ingredientes 4p.

-8 carrilleras de cerdo
-1 cebolla, 1 zanahoria, 1
puerro, 1 pimiento rojo
-laurel, 2 ramas de canela,
sal, pimienta negra, aceite de oliva
-agua y una jarrita de Pedro Ximnez

Para la guarnicin:

-250 g de pasta tipo pepita de meln
-sal, pimienta negra, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo
-queso semicurado, perejil fresco y ralladura de un limn

Elaboracin:

Limpiar bien la fibra de las carrilleras con un cuchillo muy
afilado. Salpimentar, enharinar y frer en aceite bien
caliente, dorando por fuera y sin hacer por dentro. Sacar,
secar y reservar. Picar gruesa la verdura, pochar, juntar
con las especias y las carrilleras, cubrir con agua y cocer
durante 45 minutos aproximadamente.
Separar las carrilleras y triturar el caldo con las verduras,
colando si fuese necesario. Volver a juntar y estofar 10
minutos ms.
Para la guarnicin, cocer la pasta en agua hirviendo con
aceite y sal, de la forma tradicional. Picar fina la verdura y
sofrer. Agregarle las pepitas, el zumo, la ralladura, el
queso recin rallado, y el perejil picado, como si se tratase
de un rissoto.
Emplatar 2 carrilleras sobre una cucharada de pasta,
salsear y decorar con alguna hierba fresca.




Postre cremoso de chocolate y melocotn

Ingredientes 4p.

-5 melocotones maduros
-4 cucharadas de azcar, 1
cucharadita de ans en grano
y mantequilla

Para el cremoso de chocolate:

- 4 decilitros de leche
- 2 decilitros de nata
- 6 yemas
- 75 g de azcar
- 250 g de chocolate negro y 1 chorrito de vainilla liquida

Adems:

-1 bizcocho casero, menta fresca y grosella

Elaboracin:

Para el cremoso, elaborar unas natillas con el azcar batido
con las yemas, y la nata y la leche infusionada con la
vainilla. Agregar fuera del fuego, recin espesadas, el
chocolate negro picado y dar vueltas hasta que funda.
Luego dejar enfriar.
A continuacin pelar 4 melocotones (picar los otros dos en
daditos y reservar), embadurnar con la mantequilla
pomada, el azcar y una pizca de ans en grano. Poner al
horno en una bandeja con un poco de agua y asar a 170
durante 30 minutos. Triturar bien fino y colar.
Para emplatar, en un plato hondo cortar un cuadrado de
bizcocho,
Encima una quenelle de cremoso, unos dados de
melocotn, unos frutos rojos, y servir con una jarrita de
pur de melocotn asado.




EMISIN VIERNES 14 DE OCTUBRE

Sopa diferente de pollo

Ingredientes 4p.

Para el caldo de pollo:
-1 carcasa de pollo de corral
-1 cebolla, 2 zanahorias, 1
puerro
-1 hoja de laurel, pimienta negra y 1 chorrito de vino
blanco

Para los wonton:
-16 placas de wonton
-1 pechuga de pollo de corral
-1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de jengibre
fresco
-zumo y ralladura de 1 limn y aceite de oliva

Adems:
-cilantro fresco, 1 chorrito de salsa de soja
-1 pimiento rojo, puerro, 1 zanahoria, 1 manzana verde
y 2 cucharadas de miel.

Elaboracin:
Para el caldo, dorar las verduras en una olla alta, agregar
las especias y la carcasa de pollo (que previamente
habremos tostado en el horno a 200 durante 25 minutos).
Cubrir con agua y cocer a fuego medio durante 1 hora y
media. Por otra parte, meter en la picadora la pechuga, el
jengibre pelado, la cebolla y el ajo, el zumo y la ralladura, y
triturar bien fino. Rellenar con esta masa los wonton y
sellarlos bien con agua, presionando con los dedos. Frer en
aceite bien caliente. sacar y secar. Colar el caldo de pollo
que habremos desgrasado con un cazo. Juntar con los
wonton, afinar con la salsa de soja.
Emplatar en cuencos con cilantro, manzana y pimiento rojo
picado.


Bacalao gratinado







Ingredientes 4p.

-4 lomos de bacalao desalado
-1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 trigueros
-y 50 g de pistachos

Para el all i oli:

-1 huevo, 2 dientes de ajo
-aceite de girasol, 1 chorrito de aceite v.e y otro de vinagre
-sal, pimienta negra, pimentn dulce y 2 cucharadas de
compota de manzana

Elaboracin:

Salar el bacalao y sellar con un poco de aceite a fuego
fuerte. Retirar, y en esa misma sartn, saltear la verdura,
salpimentar, aadir los pistachos. Hacer el falso all i oli de
la manera tradicional, agregndole una vez ligado las 2
cucharadas de compota y mezclndolas con cuchara poco a
poco. Cubrir los lomos de bacalao con este all i oli y meter
al horno a 190 durante 5 minutos aproximadamente.
Emplatar el bacalao sobre un lecho de las verduras
salteadas