TRABAJO DE

INVESTIGACIN
GRUPAL
[Escriba el subttulo del documento]
Timote Roldan Carlos
Alcalde Cabrera Isa
Valles de la Cruz Jeison
Alvarado Herrera Omar
lvarez Villanueva Oscar

05/09/2014

TRABAJO DE INVESTIGACIN GRUPAL
1. Biotecnologa Industrial: Antecedentes Histricos,
Aplicaciones E Importancia.
2. El Yogur: Concepto, Clases, Proceso De Elaboracin.
3. Los Quesos: Concepto, Clases, Proceso De Elaboracin.
4. El Cuajo: Concepto, Formas De Obtencin.
5. Las Bacterias Lcticas Y Los Mohos: Biologa, Clasificacin
E Importancia.
6. Los Antibiticos: Concepto, Historia, Clases, Aplicaciones Y
Peligros.
7. El Pan: Concepto, Clases, Proceso De Elaboracin.
8. Bebidas Alcohlicas: La Cerveza Y El Vino: Concepto,
Clases, Proceso De Elaboracin, Peligros.
9. Las Levaduras: Biologa, Clasificacin E Importancia.
10. Las Zimasas: Concepto Y Aplicaciones.
11. Las Biomasa, Biodigestores Y Biocombustible
12. Compostaje Y Lombricultura: Concepto, Procesos E
Importancia.
13. Conclusiones.
14. Bibliografa.

Trabajo De Investigacin Grupal
1. Biotecnologa Industrial.
Antecedentes Histricos:
Las tecnologas de ADN ofrecen muchas
posibilidades en el uso industrial de los
microorganismos con aplicaciones que van desde
produccin de vacunas recombinantes y
medicinas, tales como insulina, hormonas de
crecimiento e interfern, como enzimas y
produccin de protenas especiales.
Desde hace varias dcadas las grandes
multinacionales de la biotecnologa tienen puestos
sus ojos en el control de algo vital para todos los
pueblos del planeta, las plantas.
Ya que, tanto las plantas silvestres como los
cultivos encierran unas posibilidades de hacer
negocio verdaderamente insospechadas. Y esta
posibilidad la han visto claramente dos empresas como:
Pharmagenesis es una empresa Americana que une, en la
investigacin de las plantas, la
biologa y la informtica. Esta empresa
basa sus estudios en el anlisis de
una planta china, llamada "Liana del
Dios del Trueno", ha sido analizada
qumica y genticamente y se ha
descubierto que es eficaz contra la
artritis y adems es anticancergena,
ya que la molcula extrada de la
planta provoca el suicidio de las
clulas cancergenas de distintos
tumores.
Los chinos llevan muchos aos
(muchsimos) utilizando de forma
natural estas plantas, pero
Pharmagenesis tiene la patente para
explotar el principio activo de la "Liana
del Dios del Trueno" y los chinos no
obtienen ningn beneficio de ello, en
cambio, esta empresa ganar mucho
dinero por los derechos de autor en la
venta de cada caja de medicamento que se venda.
Pharmagenesis piensa que de alguna forma compensa a los
ciudadanos chinos, puesto que les compra las plantas y porque
todos sus empleados, en China, son nacionales de pas.
Otra de estas industrias es Monsanto. Esta empresa americana es
una de las gigantes de la qumica y los plsticos, y desde hace poco,
de los genes.
Ha creado cerca de dos hectreas de invernaderos en los que ha
recreado los distintos climas existentes en el mundo, incluso las
estaciones, y ha plantado en ellas una gran variedad de plantas,
arroz, soja, maz, tabaco, etc., a las que somete a estudios y
pruebas.
Aplicaciones:
Las aplicaciones de la biotecnologa son numerosas y suelen
clasificarse en:

Biotecnologa roja: se aplica a
la utilizacin de biotecnologa en
procesos mdicos. Algunos
ejemplos son la obtencin de
organismos para producir
antibiticos, el desarrollo de
vacunas ms seguras y nuevos
frmacos, los diagnsticos
moleculares, las terapias
regenerativas y el desarrollo de la
ingeniera gentica para curar
enfermedades a travs de la
manipulacin gnica.

Biotecnologa blanca: tambin conocida como
biotecnologa industrial, es aquella aplicada a
procesos industriales. Un ejemplo es la obtencin
de microorganismos para generar un producto
qumico o el uso de enzimas como catalizador
eso Inhibidores enzimticos industriales, ya sea
para producir productos qumicos valiosos o
destruir contaminantes qumicos peligrosos (por
ejemplo utilizando oxidorreductasas). Tambin se
aplica a los usos de la biotecnologa en la
industria textil, en la creacin de nuevos materiales, como plsticos
biodegradables y en la produccin de biocombustibles. Su principal
objetivo es la creacin de productos fcilmente degradables, que
consuman menos energa y generen menos desechos durante su
produccin. La biotecnologa blanca tiende a consumir menos
recursos que los procesos tradicionales utilizados para producir
bienes industriales.
Biotecnologa verde: es la
biotecnologa aplicada a
procesos agrcolas. Un
ejemplo de ello es la obtencin
de plantas transgnicas
capaces de crecer en
condiciones ambientales
desfavorables o plantas
resistentes a plagas y
enfermedades. Se espera que
la biotecnologa verde
produzca soluciones ms
amigables con el medio
ambiente que los mtodos tradicionales de la agricultura industrial.
Un ejemplo de esto es la ingeniera gentica en plantas para
expresar plaguicidas, con lo que se elimina la necesidad de la
aplicacin externa de los mismos, como es el caso del maz. La
biotecnologa se ha convertido en una herramienta en diversas
estrategias ecolgicas para mantener o aumentar sustancialmente
recursos naturales como los bosques. En este sentido los estudios
realizados con hongos de carcter micorrzico permiten implementar
en campo plntulas de especies forestales con micorriza, las cuales
presentaran una mayor resistencia y adaptabilidad que aquellas
plntulas que no lo estn.

Biotecnologa azul: tambin llamada
biotecnologa marina, es un trmino utilizado
para describir las aplicaciones de la
biotecnologa en ambientes marinos y acuticos.
An en una fase temprana de desarrollo, sus
aplicaciones son prometedoras para la
acuicultura, cuidados sanitarios, cosmtica y
productos alimentarios.
Importancia:
Rendimiento superior.
Mediante los OGM el
rendimiento de los cultivos
aumenta, dando ms alimento
por menos recursos,
disminuyendo las cosechas
perdidas por enfermedad o
plagas as como por factores
ambientales.
Reduccin de plaguicidas.
Cada vez que un OGM es modificado para resistir una determinada
plaga se est contribuyendo a reducir el uso de los plaguicidas
asociados a la misma que suelen ser causantes de grandes daos
ambientales y a la salud.
Mejora en la nutricin. Se puede llegar a
introducir vitaminas y protenas adicionales en
alimentos as como reducir los alrgenos y toxinas
naturales. Tambin se puede intentar cultivar en
condiciones extremas lo que auxiliara a los pases
que tienen menos disposicin de alimentos.
Mejora en el desarrollo de nuevos materiales.
La aplicacin de la biotecnologa presenta riesgos
que pueden clasificarse en dos categoras
diferentes: los efectos en la salud de los humanos
y de los animales y las consecuencias
ambientales. Adems, existen riesgos de un uso
ticamente cuestionable de la biotecnologa
moderna.
2. El Yogur:
Concepto: El yogur es producto
lcteo de consistencia
generalmente cremosa que se
obtiene a partir de la fermentacin
de la leche. Si bien no existe un
impedimento a la hora de emplear
cualquier tipo de leche para la
elaboracin del yogur,
preferentemente, la produccin
actual emplea la leche de vaca.
Clases:
o Natural: Producto de leche coagulada
obtenido por la fermentacin lctica
mediante la accin de Lactobacillus y
Streptococcus thermophilus a partir
leche o leche concentrada,
desnatadas o no, o de nata, o de
mezcla de dos o ms de dichos
productos.
o Natural Azucarado: Es el yogur natural al que se le han
aadido azcar o azcares comestibles.
o Edulcorado: El yogur natural al que se le han
aadido edulcorantes autorizados. Muchas veces los yogures
desnatados son tambin edulcorados. Es probable que en
ellos el contenido energtico sea menor, pero habra que
mirar en cada caso si lleva ms ingredientes grasos.
o Con frutas, zumos y otros alimentos: El
yogur natural al que se le han aadido frutas, zumos y/o otros
productos naturales. Se presentan como Yogur con.... Se
pueden utilizar como materias primas frutas y hortalizas
(frescas, congeladas, en conserva liofilizadas o en polvo),
pur de frutas, pulpa de frutas, compota, mermelada,
confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate, cacao, frutos
secos, coco, caf, especias y otros alimentos procesados o
no.
o Aromatizado: Son los que se
presentan como Yogur sabor
a... seguido del nombre de la
fruta o producto al que
corresponda el agente aromtico
utilizado. Son yogures naturales a
los que se han aadido aromas y
otros ingredientes alimentarios
con propiedades aromatizantes
autorizados.
o Pasterizado despus de la fermentacin: Tambin llamado
de larga conservacin (dos a cuatro meses) es el producto
obtenido a partir del yogur que, como consecuencia de la
aplicacin de un tratamiento trmico posterior a la
fermentacin equivalente a una pasterizacin, ha perdido la
viabilidad de las bacterias lcticas especficas. Su
almacenado, distribucin y conservacin pueden realizarse a
temperatura ambiente.
Proceso de elaboracin:
Se mezcla 1 litro de leche de caja Alpura con 40gr.
De leche en polvo Nido en un recipiente de platico
con capacidad para 2L.
Se le adiciona 70gr. De azcar a la mezcla de leche
en polvo con la leche lquida.
Se agrega a la mezcla antes realizada de yogurt
natural Alpura y se mezcla homogneamente de
manera lenta y tratando de incorporar todo los
ingredientes antes mencionados
Se deja reposar la mezcla unos minutos.
Se toman 100ml de toda la mezcla en una recipiente
de platico de con capacidad para 1L.
Se procede a introducir los dos recipientes de
plstico en un bao mara una temperatura de entre
45C a 47C aproximadamente a 4 horas controlando
su temperatura.
De la muestra colocada en el recipiente de plstico de 1L. Se toma 10ml. y
se monitorea PH y Acides cada hora y se anotan los resultados en una
grfica para su posterior anlisis y discusin.

3. Los Quesos:
Concepto: Se trata de un alimento que se obtiene por la
maduracin de la cuajada de la leche. Cada queso posee
caractersticas especficas en funcin de su origen o el mtodo que
ha permitido elaborarlo.
Clases:
Segn lo que
contienen:
- Grasos: si tienen mnimo un 45%
de materia grasa, nunca ms del
60%.
- Semi-grasos: si tienen mnimo 25%
de materia grasa, nunca ms de
45%.
- Desnatados: si no tienen nada de
materia grasa o como mucho un
10%.
- Semi-desnatados: si tienen menos del 25% y mnimo 10%.
- Extra-grasos: si tiene un 60% o ms.

Segn el proceso de
elaboracin:
- Frescos: son los que slo
han seguido una
fermentacin lctica y
llegan al consumidor
inmediatamente de ser
fabricados.
- Madurados: son los que
pasan por la fermentacin
lctica, ms otras
transformaciones, a fin de
conseguir un mayor afinado. O Pasta Blanda o Pasta
Prensada
- Fundidos: son los que mediante procedimientos trmicos,
molturacin y mezcla de quesos, se obtiene una pasta.

Segn la textura de la pasta:
- Dura: son los quesos ms consistentes, difciles de
cortar y tenindolos que raspar algunas veces. Es
imposible cortarlos en lonchas enteras porque se rompen,
son muy fuertes de sabor y deliciosos.
- Semi-dura: la mayora de los quesos pertenecen a este
grupo, son consistentes, pero se pueden cortar en lonchas
sin romperse.
- Blanda: son los del tipo cremoso.
- Semi-blanda: a veces se dejan untar y otras
quebradizos, y son veteados o azules.
- Muy blanda: son los quesos frescos.

Segn su corteza:
- Sin corteza: quesos frescos.
- Corteza seca: son los que hacen ellos mismos su corteza
de forma natural al secarse. Cuanto ms tiempo, ms secado
y ms o menos corteza. Luego hay que lavarlos e incluso
cepillarlos.
- Corteza enmohecida: en su proceso se les hace una
corteza por moho que se deposita en su exterior y dicha
corteza puede comerse si se quiere.
- Corteza artificial: son los que se les coloca voluntariamente
una corteza exterior para protegerles: como hojas, carbn
vegetal, cera, extractos vegetales,..

Proceso De Elaboracin:
La elaboracin del queso en
trminos generales es muy
parecida entre los distintos tipos de
quesos. Sin embargo, existen
algunos cambios importantes en
algunas operaciones unitarias
dentro de la variedad de
productos. Para los efectos de este
estudio la descripcin que se
plantea es la del queso Morolique,
ya que es el ms representativo de
los quesos que se producen en
Nicaragua y porque es el que tiene mayor demanda en el extranjero.
A continuacin se describe el proceso de obtencin de este
producto. Cabe sealar que no todas las queseras del sector
cuentan con todos los requerimientos tecnolgicos que la siguiente
descripcin menciona, lo que normalmente repercute en el tiempo de
produccin y rendimiento de la materia prima al aumentar la
manipulacin de la leche.

a) Recibo de leche en planta:
La leche cruda es transportada en cisternas de acero inoxidable y en
bidones plsticos, por medio de camiones de baranda, una vez que
llega a la planta procesadora se procede al lavado de los tanques
normalmente en reas externas a la planta.
Cuando la leche entra a la planta se toma muestras la misma para la
realizacin de anlisis, cuyos resultados deben cumplir con los
parmetros establecidos para la aceptacin (Temperatura mxima:
28 C, Organolpticos: olor, sabor y color caractersticos de leche
cruda, Prueba de Alcohol: no debe presentar reaccin o formacin
de cogulos) y posterior recepcin del lote, descargndola en la tina
de recepcin de leche.
Se realizan otros anlisis de la leche una vez descargada para
evaluar su calidad: Reductasa (Reduccin del azul de metileno) y
Acidez.

b) Higienizacin / Medicin / Enfriamiento:
Le leche se hace pasar por un
filtro de tela fina, en ese momento
puede ser medida ya sea por
volumen (contando el nmero de
pichingas llenas y su nivel) o a
travs de una balanza
incorporada al tanque de
recepcin para medir el peso.
Luego se bombea hacia el
sistema de enfriamiento de placas
para bajar su temperatura a 4 C.
Este procedimiento no siempre se
cumple en todas las queseras.

c) Almacenamiento de leche en planta:
La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques silos de leche
cruda, antes de ser impulsada a la lnea de proceso.

d) Estandarizacin:
La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora para
estandarizar el contenido de materia grasa a 2.5 %, separando la
grasa en exceso del parmetro en forma de crema.

e) Pasteurizacin / Enfriamiento / Traslado de leche:
La leche es impulsada hacia el intercambiador de calor de
placas denominado (sistema de pasteurizacin HTST) por
medio de bombeo, en el cual se realiza el ciclo de
pasteurizacin a 76 C durante 15 segundos en la seccin
de calentamiento del intercambiador de calor y el tubo de
mantenimiento (serpentn) para ser enfriada en la seccin
de enfriamiento del HTST hasta 33-34 C, luego es
impulsada a la tina en la que se elaborar el producto.

f) Inoculacin:
La leche calentada hasta 33-34 C se le agrega los aditivos (Cuajo
lquido y cultivos lcticos mesfilos) y se agita para lograr una
distribucin homognea de los aditivos. Esta operacin es realizada
en un tiempo aproximado de 10-15 minutos.

g) Coagulacin:
La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34 C durante un
periodo de 30-40 minutos.
Densidad de la leche coagulada Cuba de cuajado

h) Corte manual de la cuajada:
Una vez que se lleva a cabo la coagulacin de la leche (33-34 C)
se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero
inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que
son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operacin es
realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos.
Lira o cuchilla y el movimiento de la lira en el cuajo

i) Desuerado:
Se da previamente 30 minutos de
agitacin rpida auxiliado con las
palas plsticas y 10 minutos de
agitacin lenta y se procede a
realizar el desuerado total del
producto a 33-34 C durante 45
minutos, haciendo drenar todo el
suero contenido en l.

j) Molienda / Salado:
El queso concentrado a 33-34 C, en una alternativa, es llevado en
bloque a la mquina picadora para su trituracin y se le va
agregando la sal con una dosificacin de 0.18 libras de sal por cada
4 litros de leche procesada. La otra alternativa es desuerar y
reintegrar el 20 % del suero con una concentracin de sal del 7 %
peso / volumen. Es agitado durante 15 minutos para lograr un salado
homogneo, se desuera totalmente y es llevado en bloque a la
mquina picadora para su trituracin. En ambos procesos se logra
tener en el producto final una concentracin de sal de 4.5 %.





k) Moldeo /Prensado:
El producto salado (33-34 C) es colocado en
moldes de acero inoxidable y prensados a 100
PSI en una prensa hidrulica por un periodo de
48 horas.
Introduciendo cuajo en molde. Moldes listos
para prensar. Prensado de quesos

l) Maduracin:
Es la ltima fase de la
fabricacin del queso. La cuajada, antes de
iniciarse la maduracin, presenta una
capacidad, volumen y forma ya
determinadas. Suele ser cida en razn de
la presencia de cido lctico. En el caso de
los quesos frescos la fabricacin se
interrumpe en esta fase. Los dems tipos de
queso sufren una maduracin ms o menos
pronunciada, que es un fenmeno complejo
y ms conocido.
Los quesos duros: maduran en condiciones
que eviten el crecimiento superficial de
microorganismos y disminuyan la actividad de los microorganismos y
enzimas del interior. La maduracin ha de ser un proceso lento y
uniforme en toda la masa del queso, no debe afectar el tamao.
Los quesos blandos: se mantienen en condiciones que favorezcan el
crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto mohos
(Penicillium amemberti en queso Camembert), como bacterias
Brevibacterium linens en queso Limnurger). Los enzimas producidos
por estos microorganismos se difundirn hacia el interior del queso,
progresando la maduracin en esta direccin. La forma plana y el
tamao relativamente pequeo de estos quesos favorecern dicho
proceso.
Un sistema intermedio sera el utilizado en los quesos madurados
internamente por mohos (quesos azules). Al inicio, los
microorganismos y sus enzimas son responsables de cambios en el
interior del queso. Posteriormente se favorece la penetracin de aire
al interior del queso, introducindose, de forma natural o mediante
inoculacin, mohos como Penicillium roqueforti, responsable del
sabor y aspecto caractersticos de estos quesos.

4. El Cuajo:
Concepto: Fermento del
estmago de los mamferos que
sirve para coagular la leche o
cuajar otro lquido.
Formas de Obtencin:
El cuajo antiguo se obtena del
estmago de terneros lactantes.
Se sumerga una parte del
estmago en salmuera, y tras
dejarlo reposar hasta que la
renina difundiera a la salmuera,
se utilizaba parte de ese lquido en la leche a cuajar. El
inconveniente de este mtodo antiguo radica en la dificultad para
obtener dosis precisas de cuajo, y en su variabilidad de
concentracin a lo largo de su tiempo de
uso. El cuajo qumico, la quimosina pura,
no tiene este inconveniente, por lo que es
ms fcil estandarizar los tiempos de
cuajado. En cuanto al cuajo puro, existen
cuajos naturales: quimosina extrada
cortando del estmago de los terneros, y
cuajo sinttico, descubierto hace una
dcada y de presentacin en pastillas: es
quimosina obtenida a partir de
procedimientos de sntesis qumica sin
usar el estmago de terneros como
materia prima.
La accin de la quimosina es bien conocida por la industria lctea.
Acta directamente en un punto delimitado de la casena con calcio.
Al alterar dicha molcula se inicia la formacin de un gel que atrapa
la mayora de los componentes slidos de la leche; este gel se
contrae poco a poco ayudado por la acidificacin previa de la leche
por medio de bacterias acido lcticas, y al contraerse va expulsando
suero. Al cortar el gel en cubitos, se logra separar entre un 50 y un
90% del contenido inicial del suero de la leche.
La efectividad del cuajo est en funcin de la temperatura, la
concentracin del sustrato (la leche), concentracin de calcio, y la
acidez. Las temperaturas usuales de coagulacin pueden variar
entre los 28 C y los 41 C, aunque lo ms usual es una de 35 C,
segn el tipo de queso se pueden mezclas de leche con una acidez
que puede variar entre los 0,18% de acidez titulable hasta los 0,46%.
5. Las Bacterias Lcticas Y Los Mohos
Las Bacterias Lcticas:
Biologa: Los seres vivos se
dividen actualmente en tres
dominios: bacterias (Bacteria),
arqueas (Archaea) y eucariontes
(Eukarya). En los dominios
Archaea y Bacteria se incluyen los
organismos procariotas, esto es,
aquellos cuyas clulas no tienen
un ncleo celular diferenciado,
mientras que en el dominio
Eukarya se incluyen las formas de
vida ms conocidas y complejas
(protistas, animales, hongos y plantas).
Clasificacin
a-Grupo Pyogenes
Streptococcus
pyogenes: patgeno de
diversas enfermedades
inflamatorias y virulentas.
Streptococcus
agalactiae: patgeno del
ganado vacuno, produce
mastitis.
B-Grupo Viridans
Streptococcus thermophilus: es termo resistente,
resiste la pasteurizacin baja. Se usa en Yogurt.
Streptococcus bovis: habitante normal del intestino
de vacunos.
c-Grupo Enterococcus
Son habitantes normales del tracto digestivo del
hombre y animales. Algunos hidrolizan las protenas
produciendo sabor amargo (defecto en quesos).
Streptococcus faecalis: madurador del queso
Cheddar.
Streptococcus durans: madurador del queso
Cheddar.
Streptococcus liquefasciens: sabor amargo.
D-Grupo Lactis
S. lactis: habitante normal de vegetales, es el ms
tpico habitante de la leche, y el principal causante de la
acidificacin. No resiste la pasteurizacin.
S. cremoris: muy similar al S. lactis.
S. diacetilactis: son capaces de fermentar sales
ctricas formando diversos compuestos que forman el
aroma de la manteca (ac. voltiles, alcoholes y
aldehdos (acetona y diacetilo).
Gnero Leuconostoc
Su metabolismo heterofermentativo produce cidos
lctico y actico, alcohol y CO2.
L. citrovorum: productos aromticos.
L. dextranicum: productos aromticos.
Importancia:
Las bacterias cido-lcticas
resultan excelentes
embajadoras del mundo de
los microbios, tan poco
apreciado por lo general. Su
importancia no se limita al
orden econmico, sino que
se debe ante todo a sus
propiedades, que
contribuyen a preservar y
mejorar la salud.
Los Mohos:
Biologa: ayudan a eliminar el
material de plantas muertas, se alimentan de bacterias
y mantiene su poblacin bajo control, Los mohos de
humedad descomponen los restos y tambin son
importantes parsitos de plantas y animales. fueron
clasificados en una ocasin como hongos, ambos
llegan a tener clulas flageladas en algn momento de
su ciclo de vida. ambos mohos estn estrechamente
relacionados con la amiboideos, el estado vegetativo
de los mohos del limo s movily amiboideo.
Clasificacin:
Los tipos de mohos ms comunes son:

Cladosporium
Penicillium
Alternaria
Aspergillus
Mucor

6. Los Antibiticos:
Concepto: El antibitico es, por definicin,
aquel que se opone a la vida. Los
antibiticos son sustancias utilizadas para
impedir el desarrollo de bacterias en el
cuerpo humano.
Historia: Algunos antibiticos, como la
penicilina, el primer antibitico descubierto por Fleming en
1929, son histricamente naturales, pero ahora la
mayora son antibiticos sintticos.
Clases: La mayor diferencia que puede
establecerse es entre aquellos antibiticos que son
bactericidas y aquellos que son bacteriostticos. Los
bactericidas matan a la bacteria mientras que los
bacteriostticos previenen la divisin celular. Sin embargo, estas
divisiones se basan en el comportamiento durante pruebas de
laboratorio; en la prctica ambos son capaces de erradicar una
infeccin.
Aplicaciones: La clave est en aplicar
de forma razonable estos dos principios
(necesidad de acertar precozmente en
infecciones graves vs. necesidad de
evitar un uso excesivo de antibiticos).
Por tanto, en la toma de decisiones de
utilizacin de antibiticos
A) Es capital evaluar correctamente la
situacin clnica de cada paciente para
decidir la necesidad o no de tratamiento
antibitico y en caso de que ste sea necesario:
Frmaco antibitico, dosis, va de administracin y duracin
B) Todo ello en funcin de:
Sndrome infeccioso (foco) los principales microorganismos a
considerar (y su perfil esperable resistencia) el margen de maniobra
que se dispone en la toma de decisiones considerando: a) la
gravedad clnica (sistmica/local) y b) la fragilidad del paciente
(comorbilidad) la evolucin del proceso
C) Teniendo en cuenta que el tratamiento antibitico no es algo
esttico o puntual (foto) sino que es un proceso dinmico (pelcula),
que DEBE ser reevaluado de forma continua con la informacin
disponible, tal y como se indica en el siguiente esquema:
Peligros:
Los antibiticos, utilizados por primera vez
en la dcada de 1940, constituyen sin duda
uno de los grandes avances de la medicina.
Pero su uso abusivo ha dado lugar al
desarrollo de bacterias que no responden a
los antibiticos que antes eran eficaces.
Adems, si los nios toman antibiticos
cuando no es necesario, corren el riesgo de
sufrir reacciones adversas, como dolor de
estmago y diarrea.
Para entender cmo funcionan los
antibiticos, es til saber que hay dos tipos
principales de microorganismos que pueden causar enfermedades:
las bacterias y los virus. Aunque ciertas bacterias y virus pueden
causar enfermedades con sntomas similares, la manera en que
estos dos tipos de microorganismos se multiplican y transmiten la
enfermedad es diferente.
Las bacterias son microorganismos vivos formados por una sola
clula. Las bacterias estn por todas partes y la mayora no causan
ningn dao, y en algunos casos hasta pueden ser beneficiosas. El
Lactobacillus, por ejemplo, vive en el intestino y ayuda a digerir los
alimentos. Pero algunas bacterias son dainas y provocan
enfermedades cuando invaden el cuerpo humano, se multiplican e
interfieren con los procesos normales del organismo. Los antibiticos
son eficaces contra las bacterias, pues matan a estos
microorganismos impidiendo que crezcan y se reproduzcan.
Los virus, por otro lado, no estn vivos y no pueden existir por s
solos; son partculas que contienen material gentico envuelto en
una cubierta proteica. Los virus "viven", crecen y se reproducen
despus de invadir otras clulas vivas. Algunos virus pueden ser
rechazados por el sistema inmunitario antes de que puedan provocar
una enfermedad, pero otros (los que provocan resfriados, por
ejemplo) simplemente tienen que seguir su curso. Los virus no
responden en absoluto a los antibiticos.
7. El Pan
Concepto: La palabra pan, proviene
del latn panis y significa masa
horneada, hecha con harina y agua que
se fermenta por la levadura, y se
cocina, y es considerado un alimento
primordial para el hombre,
designndose tambin como pan a la
generalidad de las sustancias
alimenticias.
Clases

Pan francs: se caracteriza
por tener una corteza dorada, crujiente y una
miga sumamente blanca y esponjosa elaborada
a partir de harina de trigo.
Pan lactal o de molde:
elaborado a partir de harina de trigo enriquecida
con leche. Se hornea dentro de moldes en los
que adquiere su forma particular. Prcticamente
carecen de corteza, la cual es blanda y de color
dorado claro.
Pan de Viena: es una masa
enriquecida con manteca, huevos, azcar y
leche para lograr un pan de mayor sabor y de
corteza suave, de color dorado oscuro.
Pan de centeno: son de sabor ligeramente cido y de color
ms oscuro que los elaborados con harinas de trigo, debido al
color del centeno y por el agregado de extracto de malta. Los
de corteza ms delgada como el pumpernickel y el
vollkornbrot deben guardarse
envueltos en papel de
aluminio para evitar la prdida
de humedad. Van muy bien
con fiambres.
Bagels: son panes de origen
estadounidense, que se
caracterizan por tener una
doble coccin: primero se los
hierve durante 6 minutos y
luego se termina la coccin al horno. Son de forma circular
con un hoyo en el centro, y tienen semillas de amapola,
ssamo o kummel por encima.
Pan pitta: estos panes originarios del Oriente Medio son
chatos ya que se los deja levar durante muy poco tiempo, se
consume en general caliente cortados al medio y rellenos con
ensalada, falafels o carne de cordero.
Pan chapati: es un pan indio que se elabora sin levadura y
con atta, harina de trigo sper fina. En la cultura india el pan
se emplea a modo de cubierto, de manera tal que se consume
para acompaar curries y todo tipo de manjares indios.
Naan: es otra variedad de pan de origen indio que se cocina
pegado a las paredes del horno Tandoor.
Pan matza: es el pan de trigo sin levadura, tradicional de las
Pascuas judas
Pan Brioche: es un pan enriquecido con huevos y manteca,
ingredientes que le confieren una textura y sabor nicos,
emplendose tanto para preparaciones saladas como dulces.
Pan alemn: es un pan de corteza dura y crocante y de miga
blanca y esponjosa. Se elabora con masa previa, fermento
que ayuda a la masa a reforzar la trama del gluten y a achicar
los tiempos de fermentacin y contiene cerveza como
ingrediente lo que le aporta su sabor.
Proceso De Elaboracin
Del trigo al pan

Primero se siembran las semillas de trigo y cuando crecen las
espigas, se siegan.
Se desgrana y se lleva al molino, donde se muele y se
transforma en harina.
Para hacer pan se mezcla harina, agua, sal y levadura.
Se hace una masa.
Se da forma de barra o de bollos a la masa.
Se deja reposar un tiempo y la masa crece.
Se cuece en el horno.
Se deja enfriar y a comer.

8. Bebidas Alcohlicas: La Cerveza Y El Vino:
La Cerveza
Concepto: es una bebida
alcohlica, no destilada, de
sabor amargo que se fabrica
con granos de cebada u
otros cereales cuyo almidn
es fermentado en agua con
levadura (bsicamente
Saccharomyces cerevisiae o
Saccharomyces pastorianus)
y frecuentemente
aromatizado con lpulo,
entre otras plantas.
Clases:
Existen diversos criterios de clasificacin de las cervezas. Las
diversas asociaciones y los expertos se pusieron de acuerdo
en los aos 1970 para elaborar una clasificacin de las
cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de
los propios elaboradores.


Ingredientes
Habitualmente se suele indicar con qu grano se ha
elaborado la cerveza cuando no ha sido elaborada
exclusivamente con malta de cebada: cerveza de trigo,
de avena, etctera. En la mayora de los casos se trata
de una mezcla de malta de cebada y del grano
indicado. No se suele indicar con qu lpulo est hecha
la cerveza, pero existe un estilo particular que se define
por el uso de uno en particular: se trata
de la cerveza Pils o Pilsener, que
originalmente tena que hacerse con
cebadas de Moravia y lpulos de atec (o
Saaz) de Bohemia. Tambin se pueden
llamar Pils a algunas imitaciones
histricas alemanas elaboradas con
cebadas y lpulos muy parecidos a la Pils
original.

Aspecto:
Muchas cervezas reciben el distintivo de su color:
cerveza mbar, roja, rubia, negra. Otras vienen
definidas por su transparencia: cervezas turbias o
translcidas. Normalmente, la translucidez de una
cerveza puede ser debida a las protenas en
suspensin, procedentes del grano (menos de cebada),
o bien puede ser debida al hecho de ser poco o no
haber sido filtrada y llevar levadura en suspensin. Las
cervezas negras son llamadas as por el uso que se
hace en la receta de maltas tostadas o quemadas.
Algunas cervezas negras especialmente robustas son
nombradas normalmente stout (robusto en ingls).

Procedimientos
Algunas cervezas se definen por algn procedimiento
particular: la Rauchbier (cerveza ahumada) est hecha
con maltas que se han tostado dejando que el humo de
la lea impregne en grano. La Dampfbier o Steambeer
vienen definidas por el uso de maquinaria de vapor en
su elaboracin. No son exactamente estilos pero se
definen de esta forma. Algunas cervezas de Alemania,
en invierno, eran servidas calientes y adems se sola
mojar una barrita de hierro (Stachel) al rojo para
aumentar la temperatura y caramelizar algunos
azcares: Stachelbier. Este procedimiento tambin se
ha descrito en Irlanda. La Steinbier es
una especialidad en la que se calienta el
mosto lanzndole piedras (Stein) muy
calientes.

Procedencia o denominacin de
origen
Muchas cervezas se definen por su lugar
de origen o por una denominacin de
origen controlada. Es preciso hablar en
especial de las cervezas de abada, que
suelen recibir su nombre y su
denominacin por su relacin, no siempre
evidente ni directa con algn cenobio. El
ejemplo ms conocido es el de las cervezas Trappistes
dependientes exclusivamente de monasterios de este
orden. Estas cervezas suelen ser densas y con un
notable contenido en alcohol. Existen dos
denominaciones de origen: la bire de garde del Norte
de Francia, y la Klsch que slo se puede elaborar en
Colonia. Tambin son muy caractersticas las cervezas
regionales, como lo son las cervezas alemanas o las
cervezas artesanales belgas (la Bush, La Binchoise, la
De Coninck, etc).
Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con el vino,
la comercializacin de las cervezas no est basada en
un sistema de denominaciones de origen, a las que
se asigna una regin determinada que es la nica en
la que se permite fabricar el correspondiente producto y
la nica que tiene derecho a usar esa denominacin
de origen. Las cervezas adoptan por nombre marcas
comerciales registradas en los usuales registros de
patentes y marcas. Muchas marcas de cerveza son
famosas. Una gran fbrica encarga en distintos pases
la elaboracin de una misma cerveza, sobre la base de
exigirles una muy concreta receta. La produccin no
est ligada a una regin determinada. El consumidor
bebe la misma cerveza independientemente de que
est elaborada en Japn, en Espaa o en Burdeos.

Graduacin
Esta es la clasificacin ms sencilla. Segn el tipo de
fermentacin las cervezas se dividen en dos grandes
grupos, lager de baja fermentacin, y ale las de
alta fermentacin, en las que se incluyen tambin las
de fermentacin espontnea.
No obstante, se trata de una divisin demasiado
genrica, por lo que
normalmente se
denominan lager
las cervezas que no
tienen ninguna otra
caracterstica
especial. Por lo
general, las cervezas lager son ligeras, claras, con
bastante gas y una graduacin moderada. Tambin
suelen ser muy refrescantes. Las ale, en cambio, son
menos habituales, al menos en el mediterrneo,
aunque en Reino Unido y el centro de Europa son las
ms populares. Se trata de cervezas ms oscuras,
espesas y con poco gas. Suelen tener mayor
graduacin y un sabor mucho ms intenso, en el que
se nota ms el cereal. El nombre ale suele aplicarse
nicamente a las cervezas inglesas, mientras que el
resto suelen adoptar su denominacin en funcin de
otras propiedades.
Proceso de Elaboracin
Etapas
Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en
seco de los diversos granos malteados o no que
intervienen en la receta. La proporcin de los
constituyentes define el perfil del grano, el color y la
transparencia de la cerveza.
Inicio de maceracin. Se tira el grano al agua a una
temperatura de 67 C.
Maceracin. Es necesario someter la mezcla anterior a
una serie de operaciones destinadas a activar diversas
enzimas que reducen las cadenas largas de azcares
en otras ms simples y fermentables. Principalmente,
se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas
ms o menos largas de temperatura, cada etapa siendo
ptima para enzimas diferentes.
Final de maceracin. Cuando el elaborador considera
que la mezcla contiene todos los elementos necesarios
para su receta, detiene todas las operaciones qumicas
llevando dicha mezcla a la temperatura
de 82 C, lo que destruye todas las
enzimas.
Filtrado. Es
preciso retirar el grano de la mezcla.
Esto se hace por filtraje. El resultado
es por un lado el mosto, un lquido que
contiene todo aquello que el
elaborador ha extrado del grano y que
se encuentra disuelto en agua, y de otro el grano
sobrante o bagazo que normalmente se utiliza en
alimentacin animal.
Coccin y adiciones de lpulo. El elaborador somete
el mosto a una coccin de entre un cuarto de hora y
dos horas. Esta coccin sirve principalmente para
destruir todos los microorganismos que hayan podido
introducirse en el mosto. Tiene tambin otras funciones
tcnicas como ahora el control del pH del mosto,
etctera. Durante esta etapa se introducen los lpulos.
Los que aportan principalmente amargor se aaden al
principio mientras que los aromticos entran al final de
la etapa, ya que sus principios son voltiles. Acabada
esta operacin, se procede a retirar los restos de
lpulo. En este momento, el mosto es un caldo de
cultivo que podra infectarse rpidamente.
Refrigeracin. Al no poderse inocular la levadura a
temperaturas ms altas que 35 C, y para evitar que
cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se
enfra lo ms rpidamente posible.
Inoculacin de la levadura. El elaborador introduce el
cultivo de la levadura que l mismo ha desarrollado o
que ha obtenido en un banco de levadura.
Fermentaci
n. La levadura primero se reproduce
muy activamente consumiendo el
oxgeno contenido en el mosto. Es la
etapa espectacular en la que se puede
ver una gran cantidad de espuma y un
importante burbujeo. Cuando se acaba
el oxgeno, la levadura empieza a
consumir el azcar y lo transforma en
alcohol y anhdrido carbnico. Estas
etapas pueden durar entre una y tres
semanas. Al final de este tiempo las
cervezas Lager (de baja fermentacin)
industriales son filtradas, pasteurizadas,
envasadas con un aadido de CO2 y
distribuidas.
Segundas fermentaciones. Las cervezas ms
artesanas son envasadas con adiciones de azcar (o
de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una
segunda fermentacin en la botella, responsable de la
efervescencia de la cerveza.
Maduracin. Normalmente, las mejores cervezas
reciben un tiempo prudencial de maduracin en
ambientes controlados para favorecer la segunda
fermentacin y el desarrollo adecuado de gustos y
aromas. El tiempo de maduracin puede ir de dos
semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya
hechos para ser madurados durante mucho tiempo
pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres
aos.
Peligros:
En exceso es daino, malogra tu hgado, daa tu organismo, y
estas propenso a tener cirrosis.



El Vino
Concepto: El vino es
una bebida alcohlica
que se produce a partir
de la fruta de la uva,
mediando la
fermentacin alcohlica
de su mosto o zumo,
dicha fermentacin se
logra a travs de la
accin de las levaduras
que transformarn los
azcares de la fruta en
alcohol etlico y anhdrido
carbnico.
Clases:
1 Segn el color
1.1 Vino tinto
1.2 Vino blanco
1.3 Vino rosado
1.4 Vino clarete
2 Segn el envejecimiento
2.1 Vino del ao, joven o
cosecha
2.2 Vino crianza
2.3 Vino reserva (RSV)
2.4 Vino gran reserva
3 Segn la cantidad de
uvas
3.1 Vino varietal o mono
varietal
3.2 Vino de corte, de
assemblage, genrico o multi
varietal
4 Segn la presin de los
gases disueltos
4.1 Vinos tranquilos
4.2 Vinos espumosos
5 Segn la cantidad de azcar
5.1 Vinos tranquilos
5.2 Vinos espumosos
6 Segn la denominacin
6.1 Vino de mesa
6.2 Vino de la Tierra o vin de
pays
6.3 Vino de Calidad
Producido en una Regin
Determinada
7 Otros tipos de vino
7.1 Vino de hielo
7.2 Chacol
7.3 Vino fortificado o generoso
7.4 Vino de postre o vino dulce
7.5 Vino de misa
Procesos De
Elaboracin:
1-Las uvas se cosechan en cajas pequeas
para evitar cualquier maltrato. Vendimiadas
en su punto ptimo de maduracin, llegan al
lagar.

2- Pasan a una mquina que separa los granos del escobajo
(parte verde del racimo).

3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumtica
que los estruja suavemente (no los muele) para que liberen
el jugo o mosto y la pulpa.

4-La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero
inoxidable, madera o cemento. Comienza la fermentacin
alcohlica (dura 4 a 10 das), proceso que se produce porque
las levaduras que naturalmente trae la uva, se alimentan de
los azcares y los transforman en alcohol.

Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las
uvas tintasse difunden en el jugo. Este proceso se denomina
maceracin y puede ser ms o menos prolongado, segn el
tipo de vino que se quiera elaborar.

En el caso de las uvas
blancas, despus de la
molienda se realiza el
desborre previo para
eliminar los restos
vegetales y las
impurezas en
suspensin por
sedimentacin.

5-Finalizada la
maceracin, se escurre
la parte lquida y se separa de los slidos (orujo).

6-Luego de la fermentacin, todo vino exige cuidados hasta
que llega a la botella. Algunos han sido concebidos para la
crianza, otros saldrn rpidamente al mercado. As se
completa un proceso que naci en la via y finalizar en su
copa.

Peligros:
El vino tiene una caracterstica reconocida: tiene un buen
sabor. Te gusten los licorosos o los ms tnicos, el vino tiene
un gustoso sabor apreciado por los paladares de todo el
mundo. Un vaso de buen vino se considera un placer sobre
todo para degustar en compaa.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que los beneficios de
los que te hemos hablado hasta ahora se producen cuando el
consumo se reduce a uno, o como mximo dos, vasos de
vino. Las dosis varan segn las personas, el sexo y la edad.
En cualquier caso, te recordamos que la regla general es
evitar un consumo excesivo.
Los riesgos de un consumo excesivo de vino, y de alcohol en
general, son varios y muy importantes: infarto, ictus,
hipertensin, cirrosis heptica, gastritis, diminucin de la
capacidad cerebral, depresin, ansiedad, disfuncin sexual,
impotencia, tumores, diabetes, coma (el ms frecuente, el
etlico) y muerte. Por todo ello, intenta no superar la dosis
aconsejada de dos vasos de vino al da: as aprovechars al
mximo las ventajas de esta bebida sin correr riesgos.
9. Las Levaduras:
Biologa:
Las levaduras se han definido como hongos microscpicos,
unicelulares, la mayora se multiplican por gemacin y algunas por
escisin. Este grupo de microorganismos comprende alrededor de
60 gneros y unas 500 especies. Histricamente, los estudios sobre
microbiologa enolgica se han centrado en las levaduras
pertenecientes al gnero Saccharomyces, que son las responsables
de la fermentacin alcohlica. Anteriormente se crea que slo ellas
participaban en el proceso de produccin de alcohol, sin embargo,
las diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante
la fase inicial de la fermentacin, pueden influir en las propiedades
organolpticas de las bebidas alcohlicas. El papel de las levaduras
como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta 1856 por
Luis Pasteur. Las teoras cientficas de esa poca reconocan la
presencia de stas en la fermentacin alcohlica, pero eran
consideradas como compuestos qumicos complejos, sin vida. Esta
era la teora mecanstica liderada por los qumicos alemanes von
Liebig y Whler. Luis Pasteur, propuso la teora vitalstica y demostr
que las clulas viables de levaduras causan fermentacin en
condiciones anaerobias; durante la cual el azcar presente en el jugo
es convertido principalmente en etanol y CO2.
Clasificacin
Las levaduras pertenecen al Reino Fungi y dentro de l a la divisin
Eumicota que agrupa a los hongos verdaderos. En esta divisin, las
levaduras se incluyen en 2 de las 5 subdivisiones de los Eumicetos.
La Ascomycotina representada por las levaduras capaces de
producir ascosporas, llamadas por ello esporgenas, y la
Deuteromycotina representadas por las levaduras incapaces de
formar esporas llamadas no esporgenas. Los gneros de las
levaduras esporgenas englobados todos ellos en la familia
Saccharomycetaceae, se distribuyen en 3 subfamilias. Los gneros
de las levaduras no esporgenas constituyen la familia
Cryptococcaceae. Adems las levaduras pueden ser clasificadas por
debajo de los taxones gnero y especie, en subespecies y
variedades, que a menudo adquieren rango de especie tras nuevas
revisiones taxonmicas, o varias especies son unificadas en una sola
como subespecies de la misma, con lo que la clasificacin se
complica an ms y se incrementa el nmero de sinonimias.

Pero tambin existe una sistematizacin ms sencilla que se usa
para clasificar a las levaduras; durante muchos aos, se han definido
a las levaduras en grupos utilitarios, teniendo en cuenta las
actividades que desarrollan los cultivos que se emplean en las
fermentaciones industriales



Importancia
La importancia de la levadura est en que, gracias a ella, la
poblacin mundial tiene un alimento barato, saludable y al que pueda
acceder cualquier persona. Las aplicaciones actuales de la levadura
aumentan cada da que pasa. Existen muchsimas variedades de
levadura para diferentes usos, pero la esencia es la misma. Su
fermentacin para la creacin de alimentos.
Lo fundamental de la levadura est en que su recurso natural y que
nunca dejar de existir ya que, los hongos que la producen, no
dejarn de desarrollarse.
10. Las Zimasas
Concepto:
La zimasa es una mezcla enzimtica compleja segregada por las
levaduras que cataliza la gliclisis o descomposicin de la glucosa y
otros azcares simples en alcohol etlico y dixido de carbono
durante la fermentacin alcohlica. Cuando este proceso tiene lugar,
disminuye progresivamente la velocidad de la reaccin.

Aplicacin
Buchner obtuvo un extracto de clulas de levadura libre de clulas y
demostr que poda fermentar el azcar.2 Este descubrimiento
supuso un nuevo golpe para la teora del vitalismo al mostrar que no
era necesaria la presencia de clulas vivas para producir la
fermentacin. El extracto libre de clulas fue obtenido combinando
clulas secas de levadura, cuarzo y tierra de diatomeas procediendo
luego a pulverizarlo mediante un mortero. Esta mezcla se humedeca
posteriormente cuando las clulas de levadura haban liberado todas
las sustancias que contenan, comprobando con un microscopio que
no quedaban clulas vivas. Si a la mezcla hmeda se le aada
glucosa, fructosa, o maltosa se observaba el desprendimiento de
dixido de carbono.

Buchner trabaj con la hiptesis de que las clulas de levaduratacin
tiene lugar dentro de las clulas de levadura que es el mecanismo
actualmente aceptado.

11. Las Biomasas, Biodigestores y Biocombustible
Las Biomasas
La biomasa es la cantidad de materia acumulada en un individuo, un
nivel trfico, una poblacin o un ecosistema.
Biomasa, segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, tiene
dos acepciones:
Materia total de los seres que viven en un lugar determinado,
expresada en peso por unidad de rea o de volumen.

Materia orgnica originada en un proceso biolgico, espontneo o
provocado, utilizable como fuente de energa.










Los Biodigestores
Un digestor de desechos orgnicos o biodigestor es, en su forma
ms simple, un contenedor cerrado, hermtico e impermeable
(llamado reactor), dentro del cual se deposita el material orgnico a
fermentar (excrementos de animales y humanos, desechos
vegetales-no se incluyen ctricos ya que acidifican-, etctera) en
determinada dilucin de agua para que a travs de la fermentacin
anaerobia se produzca gas metano y fertilizantes orgnicos ricos en
nitrgeno, fsforo y potasio, y adems, se disminuya el potencial
contaminante de los excrementos.
Este sistema tambin puede incluir una cmara de carga y nivelacin
del agua residual antes del reactor, un dispositivo para captar y
almacenar el biogs y cmaras de hidrogenacin y pos tratamiento
(filtro y piedras, de algas, secado, entre otros) a la salida del reactor.

El Biocombustible

El biocombustible es el trmino con el cual se denomina a cualquier
tipo de combustible que derive de la biomasa - organismos
recientemente vivos o sus desechos metablicos,
Qu es un biocombustible? Segn la etimologa de la palabra sera
un combustible de origen biolgico. As tal cual incluso el petrleo lo
sera, pues procede de restos fsiles de seres que vivieron hace
millones de aos. Pero se tiende a definir como biocombustible a un
combustible de origen biolgico obtenido de manera renovable a
partir de restos orgnicos
Los combustibles de origen biolgico pueden sustituir parte del
consumo en combustibles fsiles tradicionales, como el petrleo o el
carbn.

12. El Compostaje y La Lombricultura

El Compostaje

Concepto
El compostaje es un proceso de transformacin de la materia
orgnica para obtener compost, un abono natural.

Procesos
Esta transformacin se lleva a cabo en cualquier casa
mediante un compostador, sin ningn tipo de mecanismo,
ningn motor ni ningn gasto de mantenimiento.
La basura diaria que se genera en los hogares contiene un
40% de materia orgnica, que puede ser reciclada y retornada
a la tierra en forma de humus para las plantas y cultivos.
De cada 100kg de basura orgnica se obtienen 30 kg de
compost.

Importancia
De esta manera se contribuye a la reduccin de las basuras
que se llevan a los vertederos o a las plantas de valorizacin.
Al mismo tiempo se consigue reducir el consumo de abonos
qumicos.

La Lombricultura:

Concepto
La especie ms utilizada es la lombriz roja californiana
(Eisenia foetida), lombriz que consume diariamente una
cantidad de residuos equivalente, prcticamente, a su propio
peso.

Procesos
Esta especie requiere de
altas concentraciones de
materia orgnica como medio de vida y alimentacin, por lo
que no sobreviven mucho tiempo en suelos con bajos
porcentajes de materia orgnica.

Importancia
El proceso natural de reciclar los desechos y restos de
organismos puede emplearse por el hombre, tanto para
disminuir la contaminacin como para integrar al suelo la
materia orgnica que se ha ido perdiendo por el uso excesivo
de productos qumicos y el abandono de tcnicas como el
composteo.
Los agricultores se preguntan cmo reintegrar la materia
orgnica al suelo de una manera econmica y sencilla, esto
solo es posible mediante el composteo de los diferentes
desechos orgnicos agroindustriales y urbanos.

Entre las tcnicas de composteo destaca por sus notables
ventajas la Lombricultura, (vermicultura o lombricomposteo) la
cual se ha extendido en muchos pases por ser de fcil
manejo, baja inversin inicial, rpido desarrollo y por la calidad
de los productos que se obtienen.

13. Conclusiones
En trminos generales biotecnologa es el uso de organismos vivos o
de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener
productos de valor para el hombre. Como tal, la biotecnologa ha
sido utilizada por el hombre desde los comienzos dela historia en
actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas
alcohlicas o el mejoramiento de cultivos y de animales domsticos.
Histricamente, biotecnologa implicaba el uso de organismos para
realizar una tarea o funcin.
Las bacterias lcticas cumplen una labor importante en la
elaboracin del yogurt, del queso, y cumplen perfectamente su
funcin, Fermentar. Son tan importantes hasta para nuestro
organismo.
La informacin est presentada con claridad y en una forma que
posibilita su fcil abordaje. Si bien nos cost mucho esfuerzo
adecuar el nivel de la informacin recogida, sentimos que se logr un
adecuado grado de profundizacin en el tema, al tiempo que los
conocimientos fueron menjados con cuidado. Nos sentimos muy a
gusto en la elaboracin de este informe puesto que nos permiti
ampliar, ordenar y corregir nuestros conocimientos sobre el tema.
Estamos seguros que servir para difundir la informacin que
pudimos obtener sobre los antibiticos.
Al momento de evaluar la calidad de una empresa, no slo debe
tomarse en cuenta la forma como elabora el producto y como es
dicho producto; sino tambin y como la parte ms importante del
proceso debe evaluarse las condiciones de seguridad que
proporciona la empresa durante todo el proceso de fabricacin; un
ejemplo perfecto para esto lo representan la compaa industrial
cervecera ya que adems de ocuparse de la calidad de su producto ,
cuida de que sea elaborado con los menores riesgos posibles.
Aunque nunca puede garantizarse totalmente la seguridad del
personal y el equipo, tambin es cierto que a largo plazo se puede
ser tan seguro como se quiera.
Un ambiente seguro de trabajo es una prioridad clave y fundamental
en el esfuerzo de alcanzar los objetivos de una empresa.
A manera de conclusin el trabajo expresa informacin novedosa de
forma cronolgica Interesante para conocedores, interesados y
menos conocedores, del maravilloso y extenso mundo del vino.
Partiendo desde su descubrimiento hasta la actualidad, pasando por
los peldaos de ser Bebida sagrada, religiosa, social, gastronmica,
comercial, artstica, medioambiental, hasta Su aporte ms novedoso
y espectacular. Cosmtico y de Relajacin.
El trabajo en toda su magnitud expresa la sincronizacin y
correspondencia de la ciencia y la tecnologa actual al servicio del
vino, este a su vez le aporta valores y beneficios a la sociedad, que
le permite prevenir enfermedades y mantener un equilibrio General
de vida estable, saludable y placentera, como slo lo sabe hacer un
rey.
La razn de esta investigacin es demostrar a las personas del
campo la utilidad de los abonos orgnicos, si se utiliza mtodos
tcnicos como la lombriz roja californiana para la produccin de
humus.
De acuerdo a lo escrito anteriormente, se podra decir, que en
realidad las personas del campo tienen todos los recursos pero no lo
utilizan por inconciencia.
Esto nos pone a reflexionar, de que la misma forma que el hombre
est creciendo tecnolgicamente, tambin est destruyendo su
medio con la contaminacin tanto del agua como el aire y el suelo.
De ah la importancia del conocimiento de esta lombriz y el humus,
podemos afirmar con certeza que este trabajo de investigacin hace
posible acercarnos a una verdad relativa, hasta tanto otra
investigacin demuestre lo contrario.
Finalmente sometemos a consideracin de la orientacin y de los
condiscpulos este humilde trabajo, para soporte terico de quienes
se interesen por la misma.
14. Bibliografa
http://www.monografias.com/trabajos63/compostaje/compostaje.shtm
l
http://www.monografias.com/trabajos83/la-lombricultura/la-
lombricultura.shtml#conclusioa
http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt.shtml
http://web.educastur.princast.es/cp/evaristo/recursos/gallinita/jcloze.h
tm
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430508
http://www.xuletas.es/ficha/mohos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria
http://es.slideshare.net/AZ3Oeno/integracion-bacterias-lacticasesp
http://personal3.iddeo.es/plantas/lombricultura.htm
http://www.ehowenespanol.com/peligros-cerveza-botellas-
transparentes-sobre_313680/
http://www.definicionabc.com/general/vino.php
http://www.manualdelombricultura.com/
http://www.monografias.com/trabajos10/antib/antib.shtml
http://es.wikipedia.org/wiki/Zimasa
http://www.monografias.com/trabajos11/biotec/biotec.shtml
http://www.monografias.com/cgi-
bin/search.cgi?query=biotecnologia%20industrial
http://www.monografias.com/trabajos82/su-majestad-vino/su-
majestad-vino2.shtml#conclusioa
http://www.monografias.com/trabajos11/cervza/cervza.shtml#CONCL
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