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Fuente: Diario El Comercio Lima, Per (19 de Octubre de 2008)
Este material se publica con fines de divulgacin y no tiene propsitos comerciales

Ronalds Restaurant: El pollo crece ms en los conos

Autor: Iana Mlaga Newton
Antes de ser llamado por su competencia como Rey de las Polleras, Jess Jorge Mancilla fue obrero, limpiador de
museos, mesero. Lleg a San Juan de Lurigancho a los 10 aos, desde Ayacucho. Pero ese viaje no fue el que
lo marc. De regreso de Estados Unidos, a los 33 aos, decidi que no buscara ms oportunidades en el pas de los
sueos y se dedic a crearlas. Con la cadena Ronalds Restaurant ha abierto 7 locales en el distrito que lo vio crecer y
otros dos en Villa El Salvador y Chorrillos. Pero todava le quedan ganas de soar.

Antes de abrir sus polleras se dedic a otros negocios?
S. De joven soaba con vivir en Estados Unidos porque crea que era el pas de las oportunidades, pero me negaron la
visa. As es que con algunos ahorros instal una pequea bodega en San Juan de Lurigancho, donde crec rpido. Al
cuarto ao ya tena tres bodegas y hasta compr 5 combis para entrar al negocio del transporte.

Dej atrs la idea de viajar a EE.UU.?
No, a los 32 aos viaj a Miami donde fui jardinero, pintor y hasta mozo en el McDonalds. Dej mis negocios en
Lima, con mi esposa, pero al ao regres al Per porque no soport la soledad. All no haba muchas oportunidades y
es difcil ahorrar.

Cundo decidi abrir una pollera?
Al volver, me puse en contacto con un amigo que haba abierto una pollera en San Juan de Lurigancho y al poco
tiempo se haba llenado de plata. Not que en ese negocio se gana bien porque uno es el que fija el costo del
pollo, a diferencia de los abarrotes cuyo margen de ganancia es mnimo.

Cundo abri su primer local?
En 1989 alquil un local de 80 metros cuadrados - tambin en San Juan de Lurigancho que luego ampli y
mantengo hasta hoy. La llam McDonalds porque saba que ese nombre iba a pegar en el Per.

Supongo que luego lo tuvo que cambiar?
Claro, cuando llego la franquicia del McDonald`s al Per a mediados de los 90. Le puse Ronald`s Restaurant por
ser fcil de pronunciar y recordar. Hoy este nombre est patentado.

Cmo era la competencia en San Juan de Lurigancho?
Existan unas cuntas polleras pero eran muy chicas. Recuerdo que una quebr al poco tiempo que yo inaugur. Y
es que a pesar de que empec con una inversin de S/5.000, desde el inicio me preocup por trabajar con
maquinaria importada de ltima tecnologa y, asimismo, por la buena atencin al cliente. Los otros seguan con la
misma tecnologa con que empezaron 20 aos antes.

Y cmo sigui creciendo?
En 1995 decid comprar una propiedad a US$30,000 en la urbanizacin Canto Rey en San Juan de Lurigancho, ao
en que dupliqu mi inversin. Por eso decid seguir creciendo comprando ms locales para hacer ms polleras.

No era riesgoso comprar en vez de alquilar?
Para m no. Una vez firm un contrato por 10 aos de alquiler de un local en Zrate donde invert US$.60.000 pero a
lo 5 aos el propietario quera que le devolviera la propiedad a pesar de ser puntual en mis pagos. Desde ah prefiero
comprar antes que alquilar un local.

Cmo puede saber si la zona en la que se ubica es buena?
Siempre que veo un local disponible, me paseo por la zona maana, tarde y noche. As me doy cuenta si el local
tendr buena afluencia de pblico. Y esa estrategia nunca me ha fallado. Donde pongo el ojo, pongo la bala.


Por qu ha concentrado la mayora de locales en San Juan de Lurigancho?
Primero quise consolidarme en este distrito porque es el ms grande de Lima y luego expandirme a otros
puntos. Este ao, adems de los dos nuevos locales que abrir aqu, tendr otro en aa. No es fcil administrar
tantas polleras pero mis hermanos me apoyan y yo sigo supervisando mis negocios a diario, sin descuidar
ninguno.

No le teme a la competencia de las ms grandes polleras, como Norkys?
Slo al principio, pero mi tema siempre ha sido Mira, imita y supera.

Cul es su estrategia y su fortaleza?
Son los precios y la variedad. Si ellos venden un pollo entero a S/.40, yo ofrezco lo mismo por S/.33. Si los otros venden
un men a S/.8, nosotros lo ofrecemos a S/.6. Adems, mi men es ms flexible y surtido porque se puede combinar
con platos criollos como estofado, cau cau o una buena porcin de frejoles. Otro de mis mtodos es que, en fechas
especiales, hago una promocin de dos pollos por el precio de uno. La idea es eliminar la competencia.

Pero al vender pollo a menor precio no pierde utilidades?
Para eso costeo bien mis gastos antes de aplicar esta estrategia. Lo que no gano con el pollo, lo recupero en vender
cerveza, chicha morada y, por supuesto, comida criolla. Hace 3 meses me vino a visitar alguien de Norkys y me dijo
que quera comprarme todos mis locales, pero me negu. Eso quiere decir que me tienen cierto temor porque
soy una traba para ellos.

Le que su eslogan es El autntico sabor del pollo americano con ingredientes peruanos. Cmo
relaciona amos conceptos?
Es que en mis polleras hay toda una fusin de la cultura popular (de donde vengo y a la que me dirijo) y la
cultura americana. Eso jala mucho la atencin. Aparte que se dice que el pollo a la brasa naci en Estado Unidos y
recin el siglo pasado se introdujo en Lima expandindose con mayor fuerza entre las clases populares.

Sin embargo Norkys est en distritos como Miraflores y San Isidro.
Ser para tener presencia de marca, pues en esos distritos se consume mucho menos pollo. Los que tienen una
pollera saben que la plata est en los conos.

Cul es su estrategia de publicidad para llegar a su pblico objetivo?
Tengo auspicios en programas dirigidos a los sectores C y D como Trampoln Latino, Lima Limn y miniseries
como la de Dina Pucar. Tambin he hecho spots en radios zonales como Radio Cantogrande y Radio Fnix.

Nunca pens que su marca sea una franquicia? No est en mis planes. Hace 4 aos prest mi nombre a dos
polleras nuevas pero estas no queran pagar publicidad ni cumplir las pautas que yo les peda. As es que al
poco tiempo les quit mi nombre.

Por qu no da el servicio de delivery?
Lo he intentado pero con poco xito. En los sectores populares no son como los pitucos que piden comida a
domicilio. Creo que hay un poco de vanidad, porque aqu es mejor que te vean cuando comes un buen pollo y tomas
cerveza con toda tu familia en un restaurante.