8.

Cancacho PUNO
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de
cordero con piel. Esta carne es macerada desde el da anterior, en una
combinacin de vinagre, aj, ajo, limn, comino y otras especies.
El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la
ciudad y de gran parte de la regin. Se sirve acompaado de papas asadas al
horno, de phasi de tunta (chuo blanco) con queso y aj o uchucuta.
4. Chiri uch CUSCO
En la gastronoma cuzquea existe un plato representativo que es muy
conocido llamado Chiri uchu que significa aj fro. Es un delicioso potaje que
se sirve fro y que se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de
junio, se festeja en el Sacsayhuamn.
La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha
serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita
china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o
chalona y una tortilla a base de harina de maz. Se pone todo a hervir y se
sirve junto en un slo plato.
8. Pachamanca o Huatia junin
Huatia o Pachamanca de Junn se elabora con carne de cuy, alpaca y pato
silvestre. El nombre de este plato significa la olla en la tierra ya que viene de
dos palabras pacha, tierra y manca, olla. Es un potaje preparado bajo tierra.
Los ingredientes se cocinan con el calor de piedras calentadas, cubiertas con
ramas y tapado hermticamente en la tierra.
Actualmente se preparan con otras carnes como conejo, carne de res y
cerdo. Las carnes son sazonadas con una especia preparada con hojas de
huacatay. Se acompaa con papas, camotes, habas, humitas de maz,
choclos, yucas, camotes y segn el gusto muchos agregan nuevos productos.
Este plato tpico de Huancayo, es uno de los ms representativos y conocidos
en casi todo el Per. Por ejemplo tambin lo encontraremos en las regiones
de Apurmac, Cusco, Puno, Ayacucho y muchas ms.
10. Adobo ayacuchano
Es un plato de la sierra sur del Per. Se elabora a base de chancho. Es un
platillo fuerte que utiliza ingredientes diversos como aj panca, sal, organo,
pimienta, carne de chancho, chicha de jora , aj panca colorado, cebolla y
habitualmente se sirve con camote (tambin se le conoce como papa dulce) y
arroz. Es un plato lleno de sabor y se acompaa con chicha morada . Es
propio de Ayacucho y se prepara otra versin en la regin de Arequipa.
7. Picante de cuy y cuy chactado apurimac
l cuy forma parte de la alimentacin andina y es uno de los animales ms
representativos desde la poca prehispnica. El cuy tuvo y tiene gran
representacin en la cultura y rituales andino religiosos. Por ello ha
permanecido por aos en la dieta y comida andina. En Ayacucho sobresalen
dos platillos exquisitos a base de cuy : el picante de cuy y el cuy chactado.
El Picante de cuy es una comida de gran poder nutritivo y gran sabor lleva
una gran variedad de ingredientes, en especial aj panca, man molido
tostado; se sirve acompaado de papas, rodajas de huevo y choclo. Por otra
parte, el cuy chactado se marina con limn y se fre de forma empanizada
con aj molido colorado y otros ingredientes ms. Se come en Cusco, Puno ,
Apurmac, Arequipa , Cajamarca , Huancavelica, en especial en Junn y en
gran parte del Per.
1. Sopa de Mondongo o sopa de mote huancavelica
Es un platillo que se disfruta en las fiestas y celebraciones de la regin; para
la gente del pueblo es conocido como levanta muertos. Contiene como base
maz pelado o mote, pecho de res, cabeza, pecho y panza de carnero, patas
de vaca. La cual hierve toda la noche antes de la fiesta. Al preparar la sopa,
debe ser aderezada con aj panca, cebolla colorada, ajo y pimienta. Se sirve
con aj, rocoto, perejil y otros aderezos.
El platillo es preparado en diversas partes de la sierra, sin embargo cada
regin tiene su propio estilo. Entre ellas, Junn, Cajamarca, Arequipa,
Apurmac. El cual es similar a la patasca en muchos aspectos.
3. Caldo verde cajamarca
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autctona de Cajamarca. Este
platillo se prepara con quesillo, papas, huevos, paico, hierbabuena y perejil.
Es una comida de origen andino con un sabor riqusimo. Podra sevirlo junto
a una porcin de cancha o Kamcha serrana o maz andino.
El Mondongo Cerreo pasco
El mondongo es el plato preferencial del acontecimiento. La preparacin del
mondongo constituye todo un rito casero.
Todo esto se hace hervir pacientemente en el transcurso de la noche. Es
explicable esta costumbre. Aqu en el Cerro de Pasco, ubicado a 4,360 metros
sobre el nivel del mar, el agua bulle slo a 72 grados, por eso se hace
imperativo que hierva durante toda la noche a fin de que se consiga la
efectiva coccin de todas las carnes. Ese hervor persistente tambin consigue
que el caldo vaya tomando un sabor inconfundible e inolvidable. Esta es la
razn por la que la vicharra ha sido atizada con abundante carbn, lea,
inki (turba) y takia, que la dejarn con una calda extraordinaria. De rato en
rato, se proceder a mover la olla a fin de que no se quemen las carnes. Eso
s, al cubrir la tapa, deber colocarse una cruz hecha con dos cuchillos para
evitar que el alma de algn difunto toque el apetitoso caldo. Si por algn
motivo se olvida esta accin, el caldo se descompondr tomando una
consistencia aguada con un olor nauseabundo. En este caso todo se ha
echado a perder porque el alma lo ha tocado. Si se ha cumplido con la
debida costumbre, todo ir viento en popa.
4. Seco de cabrito a la nortea la libertad
El seco de cabrito es el plato clsico de la regin moche. Es un guiso de
cabrito tierno macerado en chicha de jora y vinagre. Por lo general se
incluyen frejoles aderezados con cebolla y yucas cocidas. Los frejoles son
negros con se prepararan con ajonjol y aj mirasol.
Locro de gallina hu7anuco
Es una sopa suculenta que se sirve muy caliente. la preparacin es sencilla;
primero se hace hervir las papas (de preferencia blancas) junto con presas de
gallina, las que deben estar sancochadas.
Al primer hervor se le agrega un aderezo o salsa amarilla hecha a base de
cebolla aj mirasol y perejil
ECOREGIONES DEL PER
1.- El Mar Fro de la Corriente Peruana o de Humboldt
2.- El Mar Tropical
3.- El Desierto del Pacfico
4.- El Bosque Seco Ecuatorial
5.- El Bosque Tropical del Pacfico
6.- La Sierra Esteparia
7.- La Puna
8.- El Pramo
9.- La Selva Alta
10.- La Selva Baja
11.- La Sabana de Palmeras