QUE SON LAS PREMEZCLAS: Mezcla uniforme de uno o ms microingredientes con un

diluyente y/o un vehculo. Las premezclas son utilizadas para facilitar la dispersin uniforme
de los microingredientes en una mezcla mayor.

Laspremezclasparaespecialidadesdepanaderasehandesarrolladoparalograrcon
menoresfuerzoymanteniendoelestilopersonalquedistinguealosproductos
artesanales,lamsampliayvariadalneadeproductos.

Laspremezclassimplificaneltrabajoeliminandoerroresdeformulacin,minimizando
variacionesdelproductoterminado,evitandoelpesadodeingredientes,generandomasas
mstolerantesdurantelaelaboracin,permitiendolaobtencindeunpandeptima
calidadatravsdelsistemadirectodepanificacinyreduciendoeltiempototalempleado.

Laspremezclassonformulacionesbalanceadasquenoadmitenelusodeaditivos,no
debenmezclarseconotrasharinasopremezclasysolodebeagregarseaguaylevadura.
Todaslaspremezclasestnpreparadasconmateriasprimasseleccionadas,endosis
ptimasparaelaborarelmejorpan,obteniendoadems:

-Mayordesarrollo
-Mayorrendimiento
-Mayorabsorcin






PREMEZCLA DE PONQUE.


PRODUCTO CONTENIDO EMBALAJE
Tegral Allegro 5 Kg 5
DEFINICIN:
Premezcla para la rpida preparacin de torta tradicional tipo ponqu.

ASPECTO:
Polvo blanco marfil con un suave olor a vainilla.

PRESENTACIN:
Funda de 5 Kg.


USO:
En pastelera.
DOSIFICACIN:
De acuerdo al tipo de producto a realizar.

VENTAJAS:
Facilidad de preparacin.
Alto ahorro de tiempo y dinero.
Garanta de uniformidad y estabilidad en la calidad del producto terminado.
Se obtiene una miga homognea y un volumen ptimo y constante.
Variedad de aplicaciones, permite adicin de frutas, sabores, etc.
CONSERVACIN:
En un lugar seco, fresco y ventilado.
Cerrar hermticamente el empaque despus de cada uso.
Tiempo de vida 6 meses a partir de la fecha de produccin.


PREMEZCLA DE BISCOCHUELO
PRODUCTO CONTENIDO EMBALAJE
Tegral Biscuit 5 Kg 5
DEFINICIN:
Premezcla para la elaboracin de torta esponjosa tipo bizcochuelo.

COMPONENTES:
Azcar, harina de trigo, emulsificante y polvo para hornear.

ASPECTO:
Polvo fino blanco marfil con olor neutro.

PRESENTACIN:
Funda de 5 Kg.

USO:
Mezcla en polvo diseada para la elaboracin de tortas esponjosas tipo bizcochuelo,
genovesas, chi-ffon y bases para tortas fras, etc.
DOSIFICACIN:
100% Tegral Biscuit (1000 g), 75% Huevos (750 g) y 10% Agua (100 g)
RECOMENDACIN:
Si se desea una miga ms abierta puede usar polvo para hornear:
A nivel del mar 1.5%
A ms de 1.500 mts. 0.5%
VENTAJAS:
Receta balanceada.
Miga suave y homogenea.
Garanta de uniformidad y estabilidad en las caractersticas del producto terminado.
Fcil preparacin.
Admite combinacin de sabores.
Ahorro de tiempo y dinero.
CONSERVACIN:
En sitio fresco, seco y ventilado.
Cerrar bien el empaque despes de cada uso.
Tiempo de vida 6 meses.


PREMEZCLA DE TORTA
PRODUCTO CONTENIDO EMBALAJE
Tegral Biscuit 5 Kg 5
DEFINICIN:
Premezcla para la elaboracin de torta esponjosa tipo bizcochuelo.

COMPONENTES:
Azcar, harina de trigo, emulsificante y polvo para hornear.

ASPECTO:
Polvo fino blanco marfil con olor neutro.

PRESENTACIN:
Funda de 5 Kg.

USO:
Mezcla en polvo diseada para la elaboracin de tortas esponjosas tipo bizcochuelo,
genovesas, chi-ffon y bases para tortas fras, etc.
DOSIFICACIN:
100% Tegral Biscuit (1000 g), 75% Huevos (750 g) y 10% Agua (100 g)
RECOMENDACIN:
Si se desea una miga ms abierta puede usar polvo para hornear:
A nivel del mar 1.5%
A ms de 1.500 mts. 0.5%
VENTAJAS:
Receta balanceada.
Miga suave y homogenea.
Garanta de uniformidad y estabilidad en las caractersticas del producto terminado.
Fcil preparacin.
Admite combinacin de sabores.
Ahorro de tiempo y dinero.
CONSERVACIN:
En sitio fresco, seco y ventilado.
Cerrar bien el empaque despes de cada uso.
Tiempo de vida 6 meses.


PREMEZCLA DE PAN
PRODUCTO CONTENIDO EMBALAJE
Tegral multicereal 12.5 Kg 1
DEFINICIN:
Premezcla balanceada de cereales y harina de pltano para la elaboracin de panes
altamente nutritivos, ricos en fibra pero bajos en grasa.

COMPONENTES:
Harina de trigo, harina de pltano, harina de maz y salvado de trigo.

ASPECTO:
Harina de color caf claro.

PRESENTACIN:
Funda de 12,5 Kg.

USO:
Premezcla de cereales y harina de pltano tcnicamente balanceada para la elaboracin de
especialidades altamente digestivas, ricas en fibra y minerales pero bajas en grasas y azcar.
DOSIFICACIN:
Tegral multicereal 25%.
Harina de trigo 75%.
Agua 62%.
Levadura fresca Levapan 4%.
VENTAJAS:
Facilidad de elaboracin.
Evita posibles errores en el pesado.
Calidad constante.
Agradable sabor natural.
Bajo contenido de grasa y azcar.
Altamente nutritivo.
Rico en fibra.
Excelente rendimiento.
CONSERVACIN:
En sitio fresco, seco y ventilado.
Cerrar bien el empaque despes de cada uso.
Tiempo de vida 4 meses.


PREMEZCLA PAN DE QUESO
Usos:
Es una premezcla especial para preparar pan de queso, bocaditos de queso y tomate,
paliqueso, minipizzas, palmeritas de queso, cintas de queso y organo, panes de queso
saborizados y muchas otras elaboraciones.

Beneficios:
Ampla el porfolio de productos que se ofrecen al consumidor final generando un aumento
del ticket promedio.
Permite organizar la produccin: hacerlo, congelarlo y cocinarlo cuando se necesite.
Fcil de preparar, slo hay que agregar agua, huevo y cualquier tipo de queso. De corto
amasado y excelente desarrollo en el horno.
Es de excelente calidad; liviano; muy buen sabor a queso; textura pareja, miga suave,
hmeda alveolada, y
corteza crocante y dorada.
Consejos:
Se puede utilizar cualquier tipo de queso. Los quesos ms duros aportan ms grasa y le
confieren una mejor textura y sabor al producto final.
Conservacin:
Mantener el producto en un lugar fresco y seco.
Apilamiento mximo 8 cajas.


PREMEZCLA PARA DONAS
PREMEZCLAS DE HARINA DE TRIGO

PREMEZCLA DE PAN DE PASCUA

Premezcla para la elaboracin de pan de pascua con levadura. Con materia grasa
incorporada Posee frutas y pasas en bolsas adicionales. Slo necesita la adicin de agua.
Aplicacin:
1 - Incorporar en la amasadora el polvo, levadura y agua. Revolver a velocidad baja hasta
juntar los ingredientes.
2- Mezclar a velocidad alta por 7 10 minutos en amasadora, o hasta lograr un buen
desarrollo de la masa. Incorporar frutas y pasas.
3- Dividir en moldes y pintar la superficie con dora.
4- Fermentar en cmara (30 C 70% HR) por 60 70 minutos.
5- Hornear a 180 C. durante 40 45 minutos para panes de kg o 50 55 minutos para
panes de 1 kg.
6- Dejar enfriar en superficie perforada 24 horas antes de envasar.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad. (temperatura
aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).

PREMEZCLA PAN DE CENTENO
Premezcla con materia grasa incorporada, para la elaboracin de pan centeno (moldes,
hallullas, etc).

Dosificacin (receta):
Premezcla 25 kg
Agua 13 - 13.5 lt
Levadura fresca 1 - 1.25 kg

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 7-8 min. o hasta lograr buen desarrollo de la masa.
3. Formar segn lo requerido. Fermentar por 60-80 min..
4. Hornear entre 180-190C durante 40 min.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLA PAN INTEGRAL
Premezcla con materia grasa incorporada, para la elaboracin de pan integral (moldes,
hallullas, etc).

Dosificacin (receta):
Premezcla 25 kg
Agua 2.5 - 13 lt
Levadura fresca 1 - 1.2 kg

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 7-8 min. o hasta lograr buen desarrollo de la masa.
3. Cortar ovillos de 500 g y 800 g y dejar reposar durante 10 min. Formar y colocar dentro
de molde. Fermentar durante 70-80 min. Hornear a 180C durante 40 minutos.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).

PREMEZCLAS PAN DE MOLDE,HAMBURGUESAS Y LENGUAS
Premezcla con materia grasa incorporada, para la elaboracin de pan de molde, fricas y
lenguas.

Dosificacin (receta):
Premezcla 25 kg
Agua 12 - 12.5 lt
Levadura fresca 0.75 kg

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 7-8 min. o hasta lograr buen desarrollo de la masa.
3. Cortar ovillos de 400 g y 700 g y dejar reposar durante 10 min. Formar y colocar dentro
de molde. Fermentar durante 70-80 min. Hornear a 180C durante 40 minutos.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLAS PARA PIZZA
Premezcla con materia grasa incorporada, para la elaboracin de variedades de pre-
pizzas (a la plancha, esponjosa, etc). Con la dosis de salsa de tomate y organo
necesaria para cubrir.


Dosificacin (receta):
Premezcla 25 kg
Agua 12.5 - 13.5 lt
Levadura fresca 1 - 1.5 kg

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 5-7 min. o hasta lograr buen desarrollo de la masa.
3. Deje reposar por 10 min. Dividir y ovillar segn tamao deseado. Fermentar por 30 min.
para una pizza delgada y 60 min para una esponjosa.
4. Hornear por 5-7 min. a 230-240C.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLAS PAN ALEMAN
Premezcla con materia grasa incorporada, para la elaboracin de variedades de pre-
pizzas (a la plancha, esponjosa, etc). Con la dosis de salsa de tomate y organo
necesaria para cubrir.

Dosificacin (receta):
Premezcla 25 kg
Agua 12.5 - 13.5 lt
Levadura fresca 1 - 1.5 kg

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 5-7 min. o hasta lograr buen desarrollo de la masa.
3. Deje reposar por 10 min. Dividir y ovillar segn tamao deseado. Fermentar por 30 min.
para una pizza delgada y 60 min para una esponjosa.
4. Hornear por 5-7 min. a 230-240C.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLAS PAN ITALIANO
Premezcla para la elaboracin de panes italianos de corteza y alveolo caracterstico.

Dosificacin (receta):
Premezcla 25 kg
Agua 17.5 - 18.75 lt
Levadura fresca 1.25 - 1.5 kg

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 25 min. o bien hasta lograr una masa desarrollada y que
se despega de las paredes de la mquina. Dejar reposar en bloque sobre una superficie
enharinada y cubriendo la masa con plstico hasta que sta alcance 3 veces su volumen
inicial (80-90 min.)
3. Luego desgasificar, cortar piezas y reposar por 10-15 min. en superficie enharinada.
Hornear a 200C (con abundante vapor) durante 15 min. con templador cerrado y 15 min.
con templador abierto.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLA PAN MULTIGRANO
Premezcla con cuatro tipos de granos (trigo, centeno, linaza y avena), para la elaboracin
de variedades de panes de volumen y corteza gruesa. Permite obtener productos con
sabores tradicionales cidos-tostados.

Dosificacin (receta):
Premezcla 25 kg
Agua 13 - 13.5 lt
Levadura fresca 1 - 1.25 kg

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 20-25 min. o hasta lograr buen desarrollo de la masa.
3. Reposar en bloque sobre una superficie enharinada hasta alcanzar 2 veces el volumen
inicial (60-80 min). Cortar trozos de 400 g y ovillar. Decorar con semillas y fermentar por
30 min. Luego cortar superficie si se desea.
4. Hornear a 200C (con abundante vapor) durante 15 min. con templador cerrado y 25
min con templador abierto.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).

PREMEZCLAS PASTELERIA
QUEQUES
Premezcla para la elaboracin de queques tipo artesanal con caractersticas de mayor
esponjosidad y humedad. Incluye diversas variedades saborizadas: Vainilla, Neutro,
Nuez, Naranja, Chocolate y Pltano.

Dosificacin (receta):
PRODUCTO QUEQUE
Premezcla 25 kg
Huevos 6.75 kg
PRODUCTO QUEQUE
Agua 8.75 kg
Aceite 6.25 kg

Aplicacin:
1). Pesar cada ingrediente segn lo detallado en receta.
2). En batidora con batidor globo mezclar a velocidad baja el polvo, huevos y agua,
durante un minuto (adicionando el aceite en forma lenta a medida que transcurre dicho
tiempo).
3). Mezclar a velocidad media durante 8 minutos (tiempos pueden variar segn
maquinaria del cliente).
4). Adicionar mezcla a moldes de queques (tamao referencia pirotn de 5 x 18,5cm
basal), corte crudo 400 g
5). Hornear durante 43 minutos a una temperatura de 190C. Condiciones de horneo,
pueden variar segn tipo de horno.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLAS GALLETAS
Premezcla para la elaboracin de galletas mangueadas, lengua de gato, laminadas,
bases de tartaleta, etc.

Dosificacin (receta):
PRODUCTO RIZADA
LENGUA DE
GATO
BASE
TARTALETA
Premezcla 5 kg 5 kg 5 kg
Huevos 1250 g 1250 g 750 g
Agua -- 750 cc --
Margarina 2.25 kg 1.25 kg 1.5 kg
PRODUCTO RIZADA
LENGUA DE
GATO
BASE
TARTALETA
Tiempo batido 4 minutos 3 minutos 3 minutos
T horneo /
tiempo
210C / 7 - 8
min
240C / 5 min 230C / 7 min

Aplicacin:
1. Incorporar en la batidora premezcla, huevos, margarina y agua, revolviendo a velocidad
lenta hasta juntar los ingredientes.
2. Continuar procedimiento segn cuadro entregado.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLAS MASAS DULCES
Premezcla para la elaboracin de todo tipo de masas dulces (trenzas, conejos, berlines,
etc.) y berlines fritos. Con materia grasa incorporada.

Dosificacin (receta):
PRODUCTO MASA DULCE BERLINES
Premezcla 25 kg 25 kg
Agua 8.5 - 9 lt 8.5 - 9 lt
Levadura fresca 2.0 kg 2.0 kg
Tiempo fermentacin 50 - 60 min 60 - 90 min
Condiciones
fermentacin
Cmara (30C,
70% HR)
Pao enharinado en cmara
y/o ambiente
T / tiempo de
horneo
180C / 14 - 15
min
--
PRODUCTO MASA DULCE BERLINES
T / tiempo de fritura -- 180C / 4 - 5 min

Aplicacin:
1. Incorporar en la amasadora la premezcla y levadura revolviendo a velocidad baja
durante 3 min, aplicando el agua.
2. Mezclar a velocidad alta por 7-8 min. o hasta lograr buen desarrollo de la masa.
3. Formar Segn lo requerido. Fermentar y hornear segn la informacin del cuadro.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).
PREMEZCLAS BISCOCHO
Premezcla destinada a la elaboracin de bizcochos de chocolate para preparar tortas,
planchas para pasteles, brazo de reina, empolvados, etc. Slo necesita la adicin de agua
y huevos.

Dosificacin (receta):
PRODUCTOS
MOLDES Y
PLANCHAS
BRAZO DE
REINA
EMPOLVADOS
Premezcla 1000 g 1000 g 1000 g
Huevos 600 g (12 unid) 900 g (18 unid) 550 g (11 unid)
Agua 200 cc -- 100 cc
Tiempo batido 10 minutos 10 minutos 8 minutos
T horneo 180C 240C 230C
Tiempo
horneo
40 - 45 min 5 minutos 7 minutos

Aplicacin:
1. Incorporar en la batidora premezcla, huevos y agua, revolviendo a velocidad lenta hasta
juntar los ingredientes.
2. Continuar procedimiento segn cuadro entregado.

Formato:
Bolsas de polietileno de 25 kg

Duracin y almacenamiento:
6 meses, en un ambiente fresco y seco, alejados de fuente de calor y humedad.
(temperatura aproximada 20C y 60 % Humedad Relativa).