Informe de laboratorio

1. Diga el fundamento terico de los carbohidratos.

2. Haga un esquema de clasificacin sencilla de los carbohidratos.
3. Qu materiales y reactivos utiliz usted en su prctica?
4. Describa la reaccin de Molish, de Lugol para almidn y la determinacin
de los azucares reductores.
5. Qu es un azcar reductor?
6. Qu carbohidrato es reductor?
7. Qu otras acciones permiten identificar un azcar reductor?
8. Qu caractersticas presenta una muestra que contenga almidn con otra
muestra que posee carbohidratos?
9. Mencione la importancia que tienen los carbohidratos.
10. De ejemplos de la presencia de azcar reductor en muestras biolgicas y
relacinelos.

















Solucin

1. Los carbohidratos hidratos de carbono, son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las
grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta
alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de
frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos
constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y resultan
imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada. Todos los
carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que
se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se
combinen en una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son
ejemplos destacados de los azcares constituidos por una sola unidad (de
azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como
monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades se le
denomina disacridos; los disacridos ms ampliamente conocidos son la
sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche).


2. clasificacin de los carbohidratos:
3. Materiales y reactivos utilizados en la prctica:
Tubos de ensayos.
Gradilla
Reactivos: molish, lugol, benedict
Soluciones de carbohidratos
Baos de mara

4. Las reacciones de molish, lugol, y benedict:
Reaccin de molish: es una prueba cualitativa para la presencia de
carbohidratos en una muestra de composicin desconocida . para
determinar la cantidad y naturaleza especfica de los carbohidratos se
requieren otras pruebas. Esta prueba sirve para detectar la presencia de
grupos reductores presentes en la glucosa.
En el tubo de ensayo se coloca un mol de glucosa, luego se adicionan 2 ml
H2SO4 por las paredes sin agitar el recipiente y esperamos la reaccin.
Observamos que la reaccin tomo una coloracin violeta demostrando que
es positivo para los monosacridos; adems esta libero calor despus de
reaccionar
Reaccin de lugol: este mtodo se usa para identificar polisacaridos . el
almidn en contacto con unas gotas de lugol (disolucin de yodo y yoduro
de potasio). Poner un tubo de ensayo a unos 3 cc del glcido a investigar,
aadir unas gotas de lugol.
Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul violeta la reaccin
es positiva.
La coloracin producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidn.
Determinacin de azucares reductores: la solucin es de color azul claro
porque contiene sulfato de cobre. Cuando se mezcla y se calienta con un
azcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, el
cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrn
anaranjado. Durante este proceso el ion cobre azul se reduce a ion cobre
rojo. Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electrn y se
oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solucin de
benedict, la llamamos azcar reductor. El uso ms comn de la solucin de
benedict es en la deteccin de la glucosa en la orina para diagnstico de la
diabetes.


5. Un azcar reductor son aquellos azcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden
reaccionar como reductores con otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen
un -OH hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin
con reactivo de Fehling, a la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin
de Maillard y la Reaccin de Benedict.

6. Que carbohidrato es reductor: Entre los monosacridos podemos encontrar:
a. Glucosa
b. Fructuosa
c. Lactosa
d. Maltosa

7. Otras reacciones que permiten identificar un azcar reductor son:
Reaccin de Fehling: se trata de una reaccin redox en la que el grupo
aldehdo (reductor) de los azucares es oxidado a grupo acido por el CU2+
que se reduce a un cu+. tanto los monosacridos como los disacridos
reductores reaccionan con el CU2+dando un precipitado rojo de xido
cuproso.
Reaccin de Braun: esta reaccin sirve para el reconocimiento de
azucares reductores. Los azucares reductores en medio alcalino pueden
reducir el picrato, de color amarillo, a picramato de color rojo en medio
alcalino (Na2CO3).

8. El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en que en la
naturaleza se presenta como complejas partculas discretas (grnulos). Los
grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se hidratan
muy mal en agua fra, pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la
formacin de suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente
mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores a 35 %








9. Los carbohidratos tienen como funcin principal suministrar energa a
nuestro cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso, los
carbohidratos son muy importantes en la alimentacin diaria, por ser
nuestro principal combustible para realizar las actividades diarias y para
que nuestro organismo funcione bien, Adems de que los carbohidratos son
la principal fuente de energa tienen una ventaja sobre otros nutrientes ya
que al degradarse y sufrir una combustin para sacar la energa que
almacenan lo hacen de una manera ms limpia y no dejan residuos txicos
como el amoniaco que resulta del catabolismo de las protenas, tambin los
carbohidratos son indispensables para la contraccin muscular lo que
demuestra que son necesarios a la hora de realizar actividad fsica y
ejercicios, sobre todo si queremos obtener mejores resultados ya que, el
rendimiento es mejor si tenemos la energa adecuada En nuestra dieta
diaria los carbohidratos son fundamentales ya que Cuando nuestro cuerpo
necesita de energa para seguir con su funcionamiento normal , son los
carbohidratos los alimentos que otorgan este elemento tan importante a
nuestro organismo. Es fundamental que a lo largo del da consumamos
entre un 25 y un 30% de cidos grasos, entre un 10 y 20% de protenas.

10. Ejemplos de azcar reductor: Una azcar reductor como la glucosa se
podra encontrar en las siguientes muestra biolgicas: Glicemia basal una
prueba de tolerancia oral a la glucosa y una curva de la glucosa.

Prueba en la sangre para intolerancia a lactosa
Glucosuria presencia de azcar en la orina
Sntomas relacionados son:
Hiperglicemia o glicemia alta que podra conllevarse a una diabetes La
hiperglicemia es el exceso de azcar (glucosa) en la sangre. El sistema
endocrino regula la cantidad de azcar que se almacena y utiliza para
energa, necesaria para el funcionamiento de las clulas.











CARBOHIDRATOS






JULIO CESAR CABEZA MORALES





DR. VENANCIO ESQUIVIA MUOZ





UNIVERSIDAD DEL SIN ELAS BECHARA ZAINM
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE MEDICINA
SEMESTRE IB
CARTAGENA COLOMBIA
2014