UNIVERSIDADE DE BRASLIA

INSTITUTO DE LETRAS
DEPARTAMENTO DE TEORIA LITERRIA E LITERATURAS
TESE DE DOUTORADO EM LITERATURA









A Culinria de Sentidos: Corpo e Memria na Literatura
Contempornea










Adriana Sacramento



Orientadora: Profa. Dra. Rita de Cassi
Co-orientao: Profa. Dra. Maria Lcia Dal Farra






Braslia,
2009



ii

UNIVERSIDADE DE BRASLIA
INSTITUTO DE LETRAS
DEPARTAMENTO DE TEORIA LITERRIA E LITERATURAS
TESE DE DOUTORADO EM LITERATURA





A Culinria de Sentidos: Corpo e Memria na Literatura
Contempornea


Adriana Sacramento


Orientadora: Profa. Dra. Rita de Cassi
Co-orientao: Profa. Dra. Maria Lcia Dal Farra


Tese apresentada ao Programa de Ps-graduao
em Literatura do Departamento de Teoria Literria
e Literaturas (TEL), da Universidade de Braslia
(UnB), como um dos requisitos para obteno do
ttulo de Doutor em Literatura.



Banca Examinadora:

Profa. Rita de Cassi Pereira dos Santos - Presidente (TEL/UnB)
Profa. Ellen F. Woortmann (DAN/UnB)
Profa. Elga Ivone Prez Laborde Leite (TEL/UnB)
Prof. Carlos Magno Santos Gomes (DLE/UFS)
Prof. Joo Vianney Cavalcanti Nuto (TEL/UnB)


Braslia,

2009




iii





















































Ao feminino que nos reside!
Aos sabores da existncia!
FloraFlor!



iv
AGRADECIMENTOS


Quero aproveitar para celebrar esse momento com algumas pessoas. No
tenho do que reclamar, pois consegui fazer pesquisa na rea que escolhi como
paixo. Sim, a Literatura uma das minhas grandes inspiraes. E no meio dessa
jornada tive o privilgio de me tornar me da Flora, a quem sou grata e a quem amo
de tantas formas. Tornar-me me fez abrir meus olhos e alargar o meu corao. A
Flora renasce em mim todos os dias, com ela sinto-me feliz, feminina e fmea.
Aproveito para agradecer s mulheres da minha famlia: aos seus coraes. No
posso deixar de esquecer que a mesa farta e sempre solidria dessas minhas
mulheres, mesmo nas dificuldades, contribuiu para que todos ns (meus irmos e
eu) enxergssemos as pessoas com o corao aberto e a mesa posta. Por isso,
peo a beno minha me Jane Bomfim (professora, lutadora e cozinheira de mo
cheia), minha v Pureza (minha iniciadora em todas as Artes), minha tia Janete
(pela mulher feliz e criativa que foi). Tambm no posso deixar de agradecer a
Deus por tantas coisas e, principalmente, pela presena de meus dois irmos
(Alexandre e Alcides) que so um porto seguro nas estaes da seca e inverno em
que me adentro. Aos homens que me fazem to mais feminina e que despertam o
melhor de mim: V Joo Malaquias, Chiquinho (nosso pai vio), Sidnei (um grande
amor). Tenho um carinho especial por Sandra Raquel, minha cunhada, por ter se
tornada uma incentivadora e amiga, alm de ser a me de meus dois sobrinhos:
Larissa e Guilherme.
Muitas mulheres passaram em minha vida, no curso dessa pesquisa. Quero
agradecer nominalmente a cada uma delas:
D. Josefina, do Mercado Central em Aracaju, por ter aberto o caminho e me
deixado passar;
Vera, do Mercado Central em Aracaju, que mesmo sem me conhecer abriu
alguns de seus segredos de cozinha;
D. Nininha, de Lagoa Redonda em Sergipe, por me reconduzir ao prazer de
estar com a mo na massa;
D. Josefa, de Puebla no Mxico, por me receber e me mostrar de maneira
leve os segredos de sua gente;



v
Amaranta Arcdia, amiga antroploga mexicana, que traduziu para mim um
pouco de sua Cultura e que, alm de tudo, se tornou uma irm com quem desabafo.
A doce e nica Severina (nossa Sev), nossa me-via. E como a Flora
mesmo diz: ela a nossa Severina Chic Chic...
Existem ainda outras mulheres que gostaria de agradecer: minha cumadre,
amiga e irm Simone Alcntara; Anglica Lira pela presena extremamente
amorosa em minha vida; amiga Adriana Pessoa, que aguenta minhas lamrias e
por ter se tornado algum imprescindvel; Mariana Lima, doce menina-mulher e
fina intelectual; Dora Duarte e Jaqueline por serem, alm de eficientes, amigas: o
TEL nunca seria o mesmo sem a presena dessas mulheres-meninas.
Gostaria de agradecer, de forma muito especial, s minhas orientadoras: Rita
Cassi e Dal Farra. Rita me acolheu e me conduziu de maneira afetuosa; Dal Farra
desde muito tempo uma presena de mulher-intelectual-artista na qual me
inspiro.
Aos amigos do Departamento de Antropologia da Universidade de Braslia
(Rosa, Cris, Branca e Paulo), o meu profundo agradecimento. No posso deixar de
acentuar a pessoa imprescindvel que a Rosa Venina. Tornamos-nos amigas de
verdade e devo dizer que, se no fosse voc, essa tese de doutorado no sairia. A
sua interveno fez toda a diferena. Aproveito para agradecer ao DAN, a todos os
professores, que abriram mo de um dos meus turnos de trabalho para que eu
terminasse a escrita dessa tese. E pela imensa compreenso, agradeo aos trs
coordenadores com quem trabalhei no PPGAS: Paul Little, Wilson Trajano e Jos
Pimenta. Cada um, de maneira especial, contribuiu para esse trabalho.
Agradeo com o sorriso mais franco que h em mim a todas as funcionrias e
professoras do Departamento de Teoria Literria e Literaturas. Mas no devo me
esquecer dos rapazes tambm!
Sou tributria do amigo Paulo Paco, pois me acolheu na travessia de Aracaju
para c e do amigo muito querido Juan Rojas, pela doura e paixo que me faz
sentir pela Amrica Latina.
Aos amigos queridos da Vivendo e Aprendendo e s mes do ciclo 2
vespertino, agradeo pela amorosidade. Aos pequenos do Ciclo 2 que me ensinam
todo dia a ser criana: de forma livre, esperta e amorosa!



vi
minha terra, Sergipe, que me d profundas razes e para onde vou sempre
procura de novos sabores.
Deixo o meu agradecimento in memorian para titio Adalberto que incentivou
sempre a minha jornada intelectual.
Ao feminino, feminilidade, ao meu tero.
Obrigada!




vii

Sustncia


A polenta da nona ressurge
num dos buracos do mundo
escura esfera duma panela de ferro
(encouraada de lembranas e uso)
em douradas lavas e borbulhas de extinta
idade.


O fogo de lenha o degrau onde me alo
a espiar (por dentro)
o oco que a quentura cava no fub e no
tempo:
memrias de milho, devaneios da fervura,
tneis movedios de silncio infantil,


tudo rendido por braos de maternal ternura
a girar (infinitos)
no esforo tutelar de dar ligadura ao
amarelo,
de temperar os anos. Pasta:
fora mgica da matria a sondar formas.


Sbito,
estaca no ar a colher de madeira
e a nona derrama sobre o mrmore
a j arredondada polenta.
Ciosa, tira da vida uma linha e traa
(sobre a massa da minha infncia)
a roscea de todas as fomes.
O mapa das razes perdidas.

(Maria Lcia Dal Farra, Livro de Auras)



viii

RESUMO






A recente publicao de textos de escritoras que relacionam Literatura e Culinria
levou-me a fazer uma reflexo sobre a Memria dos Sentidos dentro de um espao
especfico, a cozinha, cozinha entendida como um lugar de rito que transfigura os
corpos. A partir desse recorte, procurei relacionar a representao do feminino, do
corpo na cozinha e na confeco do alimento, no texto das autoras brasileiras
Rachel de Queiroz, Cora Coralina, Adlia Prado, Helosa Helena e Mrcia Frazo,
da mexicana Laura Esquivel e da chilena Isabel Allende, percebendo as diferenas
escriturais na maneira de construir o corpo a partir da relao com a culinria, pois
os hbitos alimentares so como textos que narram a histria de constituio de um
grupo.
Palavras-chave: Memria, Corpo e Culinria





ix

ABSTRACT






Recent textual publications of women writers that combine Literature and Culinary
have brought me to a reflexion on the memory of sensitivity inside a particular space,
the kitchen. Such space is understood as a ritual place in which bodies are
transfigured. From this perspective, I intend to relate the feminine representation, the
body in the kitchen and cooking into brazilians writers Rachel de Queiroz, Cora
Coralina, Adlia Prado, Helosa Helena and Mrcia Frazo, in the Mexican writer
Laura Esquivels and chilean writer Isabel Allendes, observing the writing differences
between their ways of building the body from its relation to cooking for eating habits
are as texts tells the constitution history of a group.
Keywords: Memory, bodies, culinary



x
SUMRIO

Prlogo - Por uma Culinria de Sentidos 01
Dos ingredientes para esta culinria: tema, conceitos e mtodos

04
Sobre o modo-de-fazer: preambulao aos captulos

18
No entorno sobre o feminino

23
Captulo 1 - Do doce ao salgado: Experincia Culinria e Memria Social 27
Ingredientes de uma Memria Social

27
Memria de hbitos alimentares

38
Memria do espao: a construo simblica da cozinha

43
Memria de ingredientes culinrios

49
Guardis da Memria: da genealogia das receitas metonmia dos
pratos

56
Sobre a genealogia das receitas em O No Me Deixes e ntimas
Suculncias

60
Captulo 2 Corpos que se abrasam: Ungentos, poes ou afrodisacos 67
Do corpo demonizado ao ertico uma forma de emancipao

67
Interlocues temticas em torno do corpo

85
Sobre as formas de amar, cozinhar e produzir afrodisacos: re-
encenao do feminino

101
Captulo 3 Por um outro momento culinrio sendas do desdobrvel
feminino
116
I - Das habilidades poticas: sobre os frutos que anunciam o
desdobrvel feminino

119
II Sobre as habilidades do desdobrvel feminino na fronteira entre
o discurso potico e o narrativo: Cora Coralina em um corpo
imbudo de memria e sensaes

131
III Das habilidades narrativas (sobre o desdobrvel feminino):
procura dos sabores na memria reverberaes na escrita de Um
Cheiro de Saudade, de Heloisa Helena

155
Por um corpo de sentidos em Como gua para chocolate

167



xi
Captulo 4 Um corpo em zonas de fronteiras: Literatura e Culinria uma
interseco dialgica

193
Por um outro momento culinrio: revisitando os espaos da
literatura

193
Sobre o que falam esses manuscritos culinrios?

224
Eplogo Literaturas latino-americanas na fronteira do desdobrvel

232
Referncias Bibliogrficas

238
Anexos com Fotos e outros Materiais de Pesquisa I

Prlogo


Por uma Culinria de Sentidos


(...) a culinria de uma sociedade uma linguagem
na qual ela traduz inconscientemente sua
estrutura, a menos que, tambm, sem sab-lo,
limite-se a revelar nela suas contradies. (LVI-
STRAUSS, 2006, p. 448)


A alimentao uma prtica que obedece ordem de um tempo imemorial.
Segundo Lvi-Strauss (2006), segue o compasso do desenvolvimento da tcnica, ou
seja, testemunha a transformao do estado cru ao cozido, e articula a dualidade
entre o estado natural e o cultural, situando-se neste espao.
Mas aqui, neste trabalho, sero determinantes as narrativas que falam de
receitas recolhidas, vindas provavelmente de tempos longnquos, depositados nos
vos da Memria Cultural, entendendo-a como um campo de negociaes culturais
atravs dos quais diferentes narrativas compem seu lugar na histria. sobre
essas narrativas contadas, e recolhidas pela Literatura Contempornea enquanto
patrimnio e linguagem, que estarei discorrendo. Por isso importante ressaltar a
relevncia da obra do folclorista e etnlogo Cmara Cascudo (2004), o qual realizou
uma pesquisa profunda sobre as prticas culinrias no Brasil, em seu livro Histria
da Alimentao no Brasil. O autor no faz, nesta obra, apenas um levantamento
etnogrfico mas tambm organiza um panorama da histria literria sobre o assunto.
A obra de Cmara Cascudo (2004) possui um valor fundamental para esta pesquisa,
visto que o autor faz o resgate no s das tradies e hbitos culinrios no Brasil
como registra a participao da Mulher, em meio s atividades exercidas por ela, na
Literatura Brasileira. importante dizer que os demais textos tericos bsicos
surgiro ao longo do prlogo.
Da relao que salta entre a culinria e o feminino, a primeira imagem que se
anuncia a da mulher imersa no ambiente da cozinha, seu corpo em meio fumaa
e aos sabores. Portanto, so essas e outras relaes que esta tese ir permear: a
2
mulher e o corpo, a construo do conceito de feminino que emerge dessa relao,
o recurso da memria como ndice sinalizador e a culinria como agente social. As
relaes sero, conforme se apresentam, vrias. Vale, porm, discorrer sobre
algumas delas, melhor dizendo, sobre as categorias com as quais irei delinear o
trabalho.
Antes, porm, vou discorrer brevemente sobre como cheguei at aqui, a esta
temtica. Devo dizer que o meu interesse pela culinria fruto de uma experincia
inicialmente familiar. Portanto, minha insero na arte de cozinhar deu-se muito
cedo, segundo a minha av, no momento propcio para a menina ser iniciada nos
afazeres domsticos. Essa personagem, minha av, a quem agora recorro, dizia que
eu tinha muito talento para a lida com os temperos, mas o que mesmo chamava a
minha ateno era a forma como os cheiros se transformavam e me colocavam a
sonhar. Eu era, ento, criana: tinha somente sete anos e lembro-me em p diante
do fogo ajudando-a a mexer o tacho para fazer balinhas de leite, uma maravilha
que fazia meu brao doer pelo resto do dia. Passado o tempo, fui, por conta prpria,
realizando pesquisas nesse mbito, fase que coincidiu com a minha entrada na
universidade, quando troquei o sabor pelo saber. Acredito que ambos tenham
relao, porque a atividade culinria acabou por me preparar para a minha vida
acadmica. Na universidade, passei a integrar um grupo de estudos que tinha como
inteno fazer um levantamento, entre os municpios, sobre a citricultura, principal
atividade do centro-sul de Sergipe. Foi quando tomei contato com as mulheres
doceiras do interior desse Estado s quais cheguei at a aplicar alguns
questionrios. Um dado que logo veio tona, a partir desse primeiro contato, foi a
presena de certa narratividade, acompanhada do relato das receitas. Outro fato
que algumas dessas mulheres acabavam repetindo as receitas, mas sempre com
algum ingrediente diferenciador. Nesse momento, o fato me chamou bastante a
ateno, mas a pesquisa acabou no mesmo instante em que terminei a minha
graduao. Ainda mantive, mesmo que por pouco tempo, o projeto com recursos
prprios. Da em diante, ingressei no Mestrado da UnB, que me preparou, digo em
termos temticos e tericos, e a minha experincia anterior acabou trazendo tona,
na minha dissertao, uma preocupao com as formas de interseco do feminino
no espao rural do Nordeste, no serto. Nessa rea, a participao da mulher ganha
3
outro significado, pois fonte da subsistncia familiar e sua atuao subjugada
pela autoridade masculina. Quando falo de atuao, recorro a um conceito de que
mais adiante irei abordar, o de performatividade, o qual permitiu a fluidez necessria
construo de determinadas identidades, como a masculina e a feminina, ou seja:
quais so suas fronteiras limtrofes e referenciais?
Tinha guardado essa inteno na minha memria, a de me debruar mais
atentamente sobre o corpo feminino, tendo em vista que no h espao e nem
tempo para se trabalhar sobre tantos assuntos em uma dissertao de mestrado. Os
meus sentidos aguaram, porm, quando assisti a uma palestra promovida pelo
Centro Cultural Banco do Brasil (2004) intitulada A Cozinha dos sentidos: Literatura
e Culinria, principalmente a proferida pela pesquisadora colombiana Esther
Snchez. O principal recorte temtico dessa palestra est presente no livro da
autora Cdigos Culturais: Massa, Mesa, Missa, Musa o qual se fundamentou a
partir da imprescindvel pesquisa empreendida pelo antroplogo Lvi-Strauss. Desse
ponto em diante, fiz uma devassa sobre a bibliografia nesse gnero. O romance
Como gua para Chocolate, de Laura Esquivel (2006a), caiu literalmente em minhas
mos, assim como o texto da autora chilena Isabel Allende (2002), Afrodite. Nesse
momento, eu j queria alargar o dilogo com o serto nordestino e j me instigavam
os contatos que eu poderia estabelecer entre a produo literria brasileira, nesse
gnero, e a latino-americana, encabeadas pela autora mexicana e pela chilena.
Uma outra surpresa foi descobrir que essa temtica no assim to recente na
literatura, ela remonta ao Classicismo, passa pelo Barroco, chega com muita fora
modernidade e torna-se uma temtica muito recorrente no universo literrio
contemporneo, pois nesse instante sinnimo de construo de identidades. Cito
como exemplo dessa tradio, no sentido temtico, o texto literrio El libro de buen
amor, uma obra composta por volta do sculo XIV a qual constituda por mais de
1500 versos. O livro aborda o tema da gastronomia enviesado pela fico amorosa e
ertica. Foi, porm, a partir da leitura indispensvel da obra de Cmara Cascudo,
citada no incio deste prembulo, que pude chegar constatao de que a relao
entre Literatura e Culinria no tem sua gnese apenas na contemporaneidade.
4
A partir do entendimento sobre o recorte temtico, encontrei aqui no Brasil
uma srie de publicaes, porm a que mais chamou a minha ateno foi um livro
de receitas cuja autoria de Rachel de Queiroz. Refiro-me ao livro No Me Deixes
(2004) e nele descobri, com o tempo da pesquisa, que se trata de uma narrativa de
carter hbrido, pois tanto agrega contos e crnicas de Rachel de Queiroz
espalhados em algumas de suas publicaes e reunidos na edio intitulada Um
Alpendre, uma Rede, um Aude (2006), como junta receitas coletadas por meio de
sua vivncia familiar. Nesse livro de Queiroz (2004) podemos ver que, em geral, as
receitas antigas so transmitidas com o valor de herana, atravs de cadernos ou
apenas oralmente, a uma das filhas da famlia, e essas mulheres atuam como uma
espcie de referncia dessa forma de patrimnio familiar. Seguindo essa trilha de
publicaes que percebi certa tendncia da Literatura Contempornea em trabalhar
sobre esse tema. Por isso, outras autoras foram incorporadas ao corpo desse
trabalho, so elas: Laura Esquivel, Isabel Allende, Adlia Prado, Cora Coralina,
Heloisa Helena e Mrcia Frazo. E ento o prazer da infncia em lidar com os
doces e aromas da nossa culinria se agregou a um traado acadmico o qual se
concretizou na histria de pesquisa desta tese de doutorado. Dessa breve jornada,
que remonta os meus primeiros passos na arte de cozinhar, veio tona, na mulher
em que me tornei, essa Culinria dos Sentidos.

Dos ingredientes para esta culinria: tema, conceitos e mtodos

imperativo agora falar um pouco do recorte que darei ao trabalho, tanto no
que se refere aos textos literrios escolhidos quanto ao arcabouo terico. Porque
falar sobre Literatura e Culinria exige faca afiada e corte certeiro, tarefa no muito
fcil para algum que se inicia pelo caminho da tcnica. Optei, desse modo, dar
tese o formato de uma colcha de retalhos e, nesse ponto, fao uma pausa para
delinear aquilo que central na expresso colcha de retalhos
1
, porque antes de

1
Essa concepo veio a partir do filme intitulado Patchwork (1995), protagonizado por Winona Ryder que na
histria est elaborando sua tese de doutorado. Eis a sinopse: Me e amigas decidem bordar uma colcha para
uma jovem indecisa frente ao casamento, uma colcha de casamento, seguindo a tradio. Enquanto constroem o
bordado, vo resgatando episdios passados de suas vidas, resolvendo velhas pendncias. Quando a colcha
fica pronta, nada mais como antes.
5
tudo, esse termo possui uma feio esttica, e essa que pretendo fazer migrar
para a formatao da tese.
Comeo a explicao com uma citao belssima, que extra de um blog, a
qual explicita algumas categorias importantes:
(...) retalhos cheios de histrias e lembranas acabam formando um
conjunto harmnico na colcha de retalhos. Como uma rede de pedaos
perdidos no tempo, a colcha acaba unida por pontos comuns que tornam
aquela unidade forte e significativa. Talvez o encanto de uma tal colcha,
ligada quem sabe figura de uma av de outros tempos, esteja nas tantas
possveis associaes da colcha com a vida. A vida que vai sendo
construda aos poucos, com a unio dos tantos pedaos ou fases ou
experincias. A vida que vai ficando mais rica, quanto maior for a
diversidade de texturas e fazendas. A vida que mostra o prprio ser
humano como uma colcha cheia de histrias, de nuances, cores, desenhos
e combinaes surpreendentes.
2

No jargo popular, a colcha de retalhos traz a idia de confuso cujas partes
so fragmentos destitudos do todo. O uso que farei do conceito justamente o
contrrio, qual seja: pretendo reunir cada captulo a partir dos trechos das narrativas
que subsidiam a tese e cuja temtica entra em atuao como uma espcie de
chamamento e ligadura para o trnsito das obras; ou seja, um determinado
momento culinrio d razo a uma certa abordagem crtica dos captulos. Desse
modo, o corpo da tese desnuda-se aos poucos, em pedaos, por meio das
experincias recolhidas, as quais sero tratadas medida que emergem no texto.
Daqui salta um conceito importante, o de Experincia, o qual resgato da minha
dissertao de mestrado.
A Experincia benjaminiana (1994) fundamental para mergulharmos na
compreenso dos relatos culinrios, isso porque toda receita , antes de qualquer
coisa, um objeto cultural transeunte do tempo. Seus ingredientes foram
empiricamente avaliados e julgados pelas mos e bocas de quem os fez. A
experincia um recorte esttico necessrio para entender a reatualizao da

2
http://www.graal.org.br/Mundo/colcha.htm, 2007.
6
receita, que sempre se recompe de novos ingredientes e, assim, o sentido de
originalidade passa pelo crivo da (re)composio. A memria ressurge, tambm,
como um ingrediente esttico importante, pois ela que marca a permanncia,
atualizao e deslocamento dos relatos, das receitas e que organiza as narrativas.
A partir do trinmio feminilidade, culinria e ofcios busquei conferir uma
primeira imagem, um primeiro tpico. O corpo uma entidade que se constitui por
meio de uma experincia adquirida no tempo e no espao. Ele se desloca pelos
objetos e atividades que compem a lembrana. A prerrogativa sobre feminilidade
transparece em dilogo com o espao ao redor, seja ele presente ou pretrito.
Nesse caso, o corpo busca respaldo no ingrediente da memria.
Para este trabalho ser preponderante, tambm, a noo de Memria
Destello.
3
Delineado pelos sentidos, aromas e sabores, em meio s narrativas das
autoras, mulheres entrevistadas e personagens, esse conceito de memria
fundamenta e d respaldo construo do conceito de experincia, a qual
adquirida pela performatizao do corpo em meio aos pratos confeccionados. Dessa
forma, os aromas sugerem acontecimentos, relembram histrias, narrativas e
receitas presentes no mbito familiar, ao longo do tempo. Recorrer experincia
que as sensaes provocam fundamental elaborao dos pratos. Assim, esse
conceito de memria identifica tambm um outro importante, o de habitus como
fonte geradora de sentidos e sinnimo de um capital simblico. Este conceito pode
delinear a forma como esses corpos se apresentam em meio execuo de pratos
e receitas, quais informaes culturais se fazem presentes neste momento.
Portanto, so as sensaes assimiladas e adquiridas ao longo de histrias pessoais,
vividas na coletividade, que engendram os pratos, as receitas.
Outros registros so ainda importantes de se co-relacionar ao binmio
Memria e Experincia, em meio ao recorte terico que se faz presente nesta
pesquisa: do Halwbachs (2006) me fundamento no conceito de Memria Coletiva;
em Ricoeur (1997) e Barthes (2000) a Memria assume uma feio esttica ou

3
possvel encontrar o referido conceito no texto El Inventario de la experiencia: Memoria e
Identidad, de Martin A. Conway (1998).
7
seja, ela se expressa enquanto narratividade e com Benjamin ela adquire um
sentido histrico, com valor de experincia. E assim, como veremos mais frente,
cada captulo enlaa o anterior trazendo um recorte diferente atualizado a cada
instante da tese.
A partir deste ponto gostaria de elencar os demais registros tericos que se
agregam aos j apresentados. Inicio a temtica pelas negociaes em torno do
conceito de corpo, ao mesmo instante em que introduzo a idia de performatividade.
importante colocar que essa categoria permeia todos os captulos, como tambm
outras conforme falarei mais abaixo, e a proposta para esse trabalho de
justamente perceber como esta instncia se comporta em diferentes espaos e
discursos, sempre margeando o espao fronteirio do tema aqui proposto
Literatura e Culinria.
Essa ordenao, que explicito sobre o recorte terico, segue o fluxo da
organizao dos captulos, como j foi dito. O conceito de performatividade,
conforme veremos, est intrinsecamente ligado categoria do corpo, da que ambos
aparecero juntos no momento da anlise ao longo da tese. Mas a que sentido de
corpo, performatividade e memria estou me referindo?
De chofre, podemos explicitar que o corpo se apresenta enquanto espao
fluido que se constri e restitui de acordo com as relaes e interaes, sejam elas
sociais ou afetivas. E o recorte temtico desta tese, Culinria e Literatura, me faz
pensar na insero do corpo no espao onde ocorrem as trocas simblicas mais
cotidianas entre homem e mulher, a cozinha. nesse ambiente extremamente
polissmico que o corpo vai se delineando de novos sentidos, ganha e (re)significa
sua sintaxe. Lugar onde a dualidade, masculino e feminino, intensifica-se e desfaz-
se em constantes movimentos de trocas. Existe ainda um erotismo que pude
perceber, em relao s mulheres entrevistadas e aos livros analisados, emanando
dos corpos e dos vapores dos tachos de doces e de quitutes.
Entretanto, a presena de um corpo erotizado pelo discurso literrio
contemporneo guarda uma trajetria que revela uma outra perspectiva: a de um
corpo fragmentado e dilacerado. Esse corpo, que aqui neste estudo se revela,
8
possui uma trajetria de opresso, principalmente quando se trata do corpo
feminino. Assim vimos a Idade Mdia criar, no campo discursivo, a concepo e
fundamentao de um corpo demonizado, o qual precisa ser controlado e
sancionado pela Igreja. A Idade Moderna cria a perspectiva do corpo oprimido e
possudo, portanto, estigmatizado e doente, tendo em vista os vrios casos de
possesso relatados pelos laudos. O corpo erotizado e sexual, submetido a um
sistema de vigilncia que inclui o discurso institudo, amplamente combatido nesse
instante. Essa percepo, aqui apenas delineada, fruto da leitura fundamental que
fiz do artigo intitulado Representao do corpo: uma tipologia, da pesquisadora
Eldia Xavier (2007), e dos livros Histria da Sexualidade e Os Anormais, de Michel
Foucault (2009; 2002), os quais constituem a fundamentao para o segundo
captulo, como se poder constatar mais frente.
A partir do panorama anunciado, o corpo uma categoria que se engendra
para constituir o sujeito e que se desloca no espao e no tempo, compondo-se,
recompondo-se e dialogando por meio de emprstimos e simbologias. Essas
mesmas inferncias tambm podem ser verificadas na relao entre o corpo e os
objetos, os quais criam com ele um dilogo muitas vezes direto e remissivo. Como
exemplo desta correlao, basta ver algumas produes literrias para entender o
sentido implcito, e muitas vezes explcito, que emana de determinados frutos. Alis,
nos livros abordados, h uma relao muito ntima entre o corpo representado e o
valor do fruto sugerido: seja pelo vis ertico, seja pelo amoroso. o caso do figo,
que sugere a forma da vulva, ou ainda do pssego, que encarna as partes ntimas
da mulher. O fato que muitos desses frutos esto presentes na Literatura, em
textos mitolgicos, como sinnimos de fecundidade e feminilidade ou expresso dos
desejos. Ento, poderamos dizer que essa aproximao j foi amplamente vivida
em termos de arte.
Um breve relato dessa associao pode ser encontrado no mito de Demter e
Persfone com relao fruta rom, que muito citada, conforme veremos, por
algumas autoras estudadas neste trabalho. O mito associa o sentido implcito do
fruto ao da fecundidade e explica o seu significado. Nesse mito, Hades, deus do
mundo inferior, apaixona-se por Persfone, raptando-a. Demter, me da deusa, sai
9
do Olimpo e vai a sua procura. Ela descobre que a filha fora levada e que no
poderia resgat-la porque Hades havia dado Persfone uma rom para comer.
Uma vez alimentada neste reino, l deveria permanecer. Angustiada, a deusa-me
no volta para o Olimpo e a humanidade padece com a escassez de alimentos.
Zeus resolve o problema e Hades devolve Persfone, com a exigncia de que uma
vez ao ano ela retorne ao mundo inferior. Esse tempo corresponde ao inverno e
sinal de fertilidade, a cada vez que o movimento de descida e subida do espao
abissal reforado. O mito em questo pode ser encontrado, com outras variaes,
em outras culturas, porm sempre estabelecendo a ponte entre o sentido e a
simbologia que exprime: assegurar a fertilizao da terra e a sua plenitude em
relao alimentao, comida, ao fruto. A rom sintetiza, inclusive por sua
aparncia avermelhada, o smbolo corporificado da fertilidade. Ela tem sido usada,
em alguns textos erticos, como o caso de Afrodite, de Allende, como ingrediente
afrodisaco.
Desse modo, podemos perceber que determinados objetos e sentidos
personificam o corpo e este sistema guarda significados, carrega lembranas e faz
emergir a memria, seja ela sensorial, seja emprica. Desse modo, o presente
trabalho quer olhar as vrias dimenses do feminino, sua extenso para alm de si,
em textos literrios que experimentam o saber culinrio como referncia e linguagem
e o corpo enquanto unidade e descontinuidade, como estrutura: ora desenhado
pelas prprias experincias, ora caligrafado pelo outro. A Literatura o substrato
para a atuao desses corpos, linguagem que se performatiza no intuito de criar
dilogos e (inter)aes. Quem so e de que forma esto configurados esses corpos?
De quais simbologias se valem para a construo da persona feminina? O caminho
ser entrecruzar vozes e relatos, ambos resguardados por uma estrutura narrativa.
Em vrios textos de Bachelard, tanto na psicanlise do fogo quanto nos que
consideram a casa um lugar primordial e transitivo, o autor apresenta o espao
como uma categoria fluida, que se estende por ambientes, sejam eles empricos ou
memoriais. O corpo um primeiro espao onde ns habitamos, ele se intersecciona
por vrios lugares, em tempos vrios. imprescindvel essa noo de espao para
tambm com ele percebermos os corpos que se apresentam na esttica dos textos
10
analisados. importante tambm ressaltar que a apreciao das obras concentra-se
muito menos numa pretenso de esgotar a instncia esttica dos textos e quer, em
larga medida, enfatizar o instante culinrio como um tema norteador em relao aos
textos literrios, no qual a presena da entidade corpo recorrente. Quero dizer com
isso que procuro analisar a eminncia dessa temtica na Literatura Contempornea,
mais enfaticamente na brasileira, a partir de um vis comparativo
4
.
, em demasia, na lida com o fogo, em sua presena, que o corpo se
transforma: da menina mulher, ele assume tonalidades vrias. O fogo testemunha
o eplogo de vrias intermediaes, ele cria a ambincia necessria para a
transfigurao que ser desencadeada por essa passagem. Falando dessa
entidade, fao aqui um adendo, pois essa presena um tpico recorrente em
textos sobre culinria e ele aparece sempre prximo ao corpo feminino e masculino.
E de fato o fogo um elemento que transmigra as almas, mudando o estado dos
corpos, por isso muitas vezes cone, em certas culturas tradicionais, de processos
que promovem o rejuvenescimento; ele tem significao alqumica. Na cozinha, a
sua intensidade, se no controlada, pode desandar uma receita, colocar a perder um
doce, prejudicar o organismo e causar dores intensas. Todas essas e outras mais
possibilidades so percebidas quando ele se faz presente.
Segundo Bachelard (1999), o fogo um componente tanto de representao
masculina quanto feminina, seguindo uma concepo jungiana de que um estado
(animus) a extenso complementar do outro (anima). Porm, no contexto do
masculino e feminino, o fogo se apresenta pela similaridade do quente e do frio,
pois,
(...) as mulheres so homens ocultos, uma vez que tm elementos
masculinos ocultos no interior. [Desse modo, como] (...) expressar melhor
que o princpio do fogo a atividade masculina, e que essa atividade
inteiramente fsica, como uma dilatao, o princpio da vida? A imagem

4
Para tanto, imperativo dizer que utilizo a linha comparativista na perspectiva dos estudos culturais,
que pretende observar o multiculturalismo entre-fronteiras para, enfim, compreender as razes
identitrias que constituem a Amrica Latina. Para tanto, busco referncia no caminho traado por
essa corrente, por meio dos estudos desenvolvidos por ngel Rama e por Antnio Candido. Este
ltimo focalizou o estudo crtico literrio brasileiro atravs de um campo sistmico que a v refletido
um projeto de formulao para a literatura nacional
11
de que os homens no so mais que mulheres dilatadas pelo calor fcil
de psicanalisar, (...) [pois] o fogo no propriamente um corpo, mas o
princpio masculino que informa a matria feminina. Essa matria feminina
a gua. (BACHELARD, 1999, pp. 73-75)
Ao mesmo tempo, a lida com o fogo representa uma imerso no universo
simblico da sexualidade, cujas significaes transitam em torno da construo
sobre masculinidade e feminilidade presentes na imagem do fogo como elemento
que queima e abrasa. Para tanto, a entrega ao mundo dos sentidos concedida
atravs de uma recorrente imerso no mundo dos sabores, em que o fogo um dos
elementos de intermediao. nesse sentido, mtico por constituio, que se d a
transfigurao do corpo, e a antiga epiderme se renova em outras instncias do
feminino. Por exemplo, o fogo testemunha as vrias nuances do corpo da menina,
da me, da esposa e da amante. Como veremos, essas tonalidades e variaes so
bem ntidas em relao personagem Tita da novela mexicana Como gua para
Chocolate. Ela nasce em cima de um fogo e morre em meio ao calor intenso que
produzido pelo seu corpo e o do amante, Pedro, em total combusto.
O fogo um componente social to importante que Lvi-Strauss (2006)
dedica uma parte considervel de sua obra para relacion-lo s prticas cotidianas.
Ele marca, por exemplo, as oposies entre o cozido e o assado, oposies que
marcam as relaes sociais das comunidades analisadas:
(...) os homens inventaram primeiro o fogo, e que comiam a carne assada,
mas enjoaram da repetio e se perguntaram como poderiam preparar a
carne de outro modo. Foi ento que inventaram a cermica, puseram a
gua no pote, a carne na gua e tudo no fogo. Assim eles aprenderam a
comer carne ensopada. (LVI-STRAUSS, 2006, p. 433)
At hoje vemos ainda presentes certas restries alimentares, no sentido aqui
exposto, cujas apropriaes se apresentam como tabus alimentares. Assim, com
Lvi-Strauss certas habilidades corporais, prximas ao fogo, so ampliadas em
detrimento dos matizes exigidos pelo cotidiano.
12
Fui buscar, tambm, na vertente antropolgica parte do embasamento s
reflexes. Assim, so relevantes as contribuies trazidas pelo antroplogo francs
David Le Breton (2006), visto que ele utiliza o conceito de corpo como uma estrutura
que se compe por meio das relaes sociais. Ele diz:
(...) o corpo aqui o lugar e o tempo no qual o mundo se torna homem,
imerso na singularidade de sua histria pessoal, numa espcie de hmus
social e cultural de onde retira a simblica da relao com os outros e com
o mundo. (LE BRETON, 2006. p. 34)
A abordagem do antroplogo francs dialoga de forma bastante direta com os
estudos desenvolvidos pela estadunidense Judith Butler (2003) e, no sentido de
espao, com a coletnea organizada pelo francs Michel de Certeau (2003), que,
em parte de A Inveno do Cotidiano, retrata o corpo como um espao onde reside
a memria, memria que se acumula pela sucesso de experincias apreendidas
pelo sujeito. O gesto uma importante noo que se aplica feitura das receitas,
enquanto tcnica e habilidade do feminino.
De acordo com o que j foi dito, a corporeidade constituda por intermdio
das aes engendradas ao redor do corpo. Por isso entendo o corpo como um
espao lacunar, um entrelugar ou um permeio, que anuncia o dilema de um rosto
vrio (...)
5
, que se desloca e fragmenta. E que em um aparente desacordo procura,
entretanto, dar conta de si mesmo e de sua atuao no mundo. De um corpo no
singular migra-se para um que plural e que parece gerar a ao necessria para
criar uma certa unidade, na inteno de se reconstituir. Porm, essa unidade no
mnimo dual. Essa perspectiva, a de corpo plural, veio a partir da leitura do texto
Problemas de Gnero, da autora Judith Butler (2003), no qual desenvolve duas
concepes importantes: o corpo como uma estrutura binria, sempre mutante, e o
ato performativo.
Para Butler, o ser mulher est alm do ato natural, ele se costura a partir de
uma performance cultural, na qual os atos performativos so discursivamente

5
No estudo de Maria Lcia Dal Farra (2000), sobre as formas de representao do feminino,
possvel observar algumas categorizaes importantes, tais como permeio e entre-lugar.
13
constitudos para organizar e produzir os corpos no interior das categorias de sexo.
nesse sentido que a autora pressupe o corpo enquanto espao onde acontecem
mltiplos deslocamentos. Ele palco de embates discursivos cujo sentido est alm
da atuao binria, tradicional e homognea, que imputa de um lado o feminino e do
outro o masculino. Essa interpretao a autora faz a partir da anlise crtica
genealgica que
(...) recusa-se a buscar as origens do gnero, a verdade ntima do desejo
feminino, uma identidade sexual genuna ou autntica que a represso
impede de ver; em vez disso, ela investiga as apostas polticas, designando
como origem e causa categorias de identidade que, na verdade, so efeitos
de instituies, prticas e discursos cujos pontos de origem so mltiplos e
difusos. A tarefa dessa investigao centrar-se e descentrar-se
nessas instituies definidoras: o falocentrismo e a heterossexualidade
compulsria. (BUTLER, 2003, p. 9)
Assim, a partir do conceito de corpo fluido, para onde convergem as prticas
culturais, e de atos identitrios procurei especular tambm como a atividade culinria
enquadra e organiza toda uma simbologia em torno do corpo feminino; em
atividades que so aparentemente duais, por exemplo a prtica de escritora e
cozinheira, fui buscar o dilogo necessrio para entender os aspectos
representativos da persona(s) feminina.
Nesse interstcio entre o escrever e o cozinhar, procurarei avaliar como e
onde se encarnam o feminino, pois, conforme veremos, o corpo se dilui em todos os
espaos, na casa e nos objetos, relacionando-se com elementos vrios. atravs
dessas principais atividades que se permeia aos poucos a identidade feminina,
dentro do ente que fala e que encarna vrios desdobramentos.
Em alguns textos, como doceira que um antigo descentramento corporal,
fragmentado no tempo e no espao, reorganiza-se em torno de unidades
empiricamente vivenciadas: o fogo, a casa, a panela, o tacho... todos esses objetos
esto prenhes e com eles que o ente feminino se recompe em completa
simbiose. As sensaes desencadeadas pelos sentidos organizam tempo e espao,
realocam conceitos e desfazem antigas tradies e constituem a memria. O corpo
14
precisa da categoria tempo e na lida com determinados ofcios que o sentido de
habitar ganha certa amplido, pois o espao se organiza (...) em altura, pela
topografia do sonho, se aconchega no onirismo do corpo, onde (...) encontra a sua
felicidade maior de sede fusional oculta e ntima. (DAL FARRA, 2000, p. 274)
O termo simbiose, que traduz uma total imerso pelos objetos e espaos da
casa na qual o corpo intersecciona-se na colher que mistura a massa, na panela
que recebe os ingredientes, no vapor que emana do alimento me fez passar,
ento, para uma importante percepo: a do corpo fluido e desdobrvel. O corpo
perfaz um caminho em que procura renovar-se e, para tanto, ele se desloca pelos
objetos que ocupam os ambientes e por eles se ramifica. E assim, ele se instaura
em analogias e metonimizaes que se transfiguram na condio de ente/entidade,
o qual alimenta e est ali para fertilizar a casa, em sentido mais amplo.
Nos textos analisados pude perceber alguns corpos que se diluem em total
elasticidade. Eles se espraiam pelo ambiente compondo uma esttica em relao ao
espao. E esse permeio, que aparenta ser lacunar, se configura num total
preenchimento das coisas de mulher. E toda a prerrogativa feminina procura
ocupar os lugares por onde os objetos esto dispostos no espao da casa. Os
deslocamentos que o corpo faz em torno dos objetos, e que esto repletos de si,
pluralizam-se em descobertas e variaes. Para alm de sinestesias, a memria
culinria d referncia categoria de pessoa, refletindo-a como identidade. o
que vemos, por exemplo, acontecer com a escrita de Laura Esquivel (1998; 2006a),
tanto em ntimas Suculencias, quanto em Como gua para Chocolate. Em ambos os
livros h uma identificao da autora com a cultura mexicana e, principalmente, com
a constituio do feminino que se apresenta por meio de uma composio escritural.
A todo o momento, encontramos nos textos referncias identitrias inscritas:
Quin puede recordar cundo fue la primera vez que senti ardor en la
lengua, sudor en el cuero cabelludo, lgrimas em los ojos y secrecin nasal
a causa del chile? Sin duda es dificilsimo precisarlo porque el chile est en
la memoria ancestral de los mexicanos y los ha acompaado desde
tiempos inmemoriales. (ESQUIVEL, 1998, p. 115)
15
A passagem acima compe um captulo do livro de Laura Esquivel, suas ntimas
suculncias, cuja presena do ingrediente estar mais na frente associado ao calor
amoroso e ertico, como referncia ao masculino e feminino: El chile tambin se
usaba em prcticas de magia e encantamiento. Los de forma alargada se
relacionaban con la figura masculina mientras que los anchos y redondos com la
femenina. (ESQUIVEL, 1998, p. 117).
Outro pensador fundamental para esse trabalho Bakhtin, visto que alia o
conceito de corpo s reflexes literrias aqui necessrias. Para o autor russo, o
corpo nutre-se e alimenta-se de vrias maneiras, ao mesmo tempo em que se
desestrutura e se recompe para realizar uma srie ilimitada de associaes. Ele diz
a esse respeito:
O homem degusta o mundo, sente o gosto do mundo, o introduz no seu
corpo, faz dele uma parte de si [e ainda] o homem no teme o mundo, ele
venceu-o, degusta-o. Na atmosfera dessa degustao vitoriosa, o mundo
toma um aspecto novo: colheita excedente, crescimento generoso.
(BAKHTIN, 1993a, pp. 245-259)
Esse dilogo muito importante porque a entidade corpo, para ele, est em
negociao tanto com o espao quanto com o ambiente artstico/literrio. tanto
que no captulo que dedica anlise de Rabelais, Bakhtin (1993a) faz um
levantamento das obras literrias que abordam o tema da glutonaria, assim
considerado na Idade Mdia. Na obra do escritor russo, a corporeidade , tambm,
uma das categorias que intermediam as discusses sobre o fato literrio.
Desse modo, extremamente relevante a apresentao desses autores,
tendo em vista que trazem um caminho j bastante consolidado em relao
concepo de sujeito, a qual pretendo estabelecer com a atividade culinria, aqui
entendida como um ofcio no s moldado pelo cotidiano, mas como um artefato, no
sentido artstico.
Conforme dito anteriormente em relao aos textos que irei utilizar, o corpo
entra em permeio com relao aos ingredientes experienciados. Da salta uma
correlao na qual no h distines claras entre amar, cozinhar e escrever. E esse
16
um trinmio extremamente importante, pois que se coloca em ao e promove
desdobramentos em relao ao corpo feminino. Pelos emprstimos que faz, em
relao ao espao, que a identidade mulher se configura e que um determinado
corpo feminino se forma. H, tambm, um outro sentido de corpo marcado nos
textos, o qual acentua o papel da mulher-escritora. Esses papis se desdobram sem
uma aparente fragmentao, ao contrrio, eles se complementam. Os sentidos
aguam-se e canalizam um pensar sobre si mesmo. Ento a, nessa zona
fronteiria, que se d a construo de uma corporeidade, que se expressa em torno
da feminilidade, e de uma outra que atua enquanto tal por meio da escritura. Essa
proximidade direciona uma discusso na tese sobre a formao de narrativas
hbridas, as quais atuam na linha limtrofe entre-gneros. Para tanto, utilizei a
contribuio extremamente valorosa de Nstor Canclini (2003) e outros autores da
contemporaneidade que discutem essa questo.
A escolha de recorrer, tambm, s pesquisas desenvolvidas por Lvi-Strauss,
especificamente com os trs volumes da coleo Mitolgicas (2006), fez-se
necessria tendo em vista que o autor constri uma abordagem que se permite
estabelecer diversas combinaes acerca das habilidades e procedimentos
culinrios, suas estruturas e limites possveis. Mas alerto que no irei tratar os textos
por via da anlise estrutural, busco no trabalho do autor o recorte sobre hbitos
alimentares que ele aplicou em relao aos mitos. Por exemplo, para ele o fogo
um elemento que ora est ligado a prtica feminina, ora a masculina. Nesse sentido,
ele permite, no curso de sua anlise, certa fluidez das categorias. Portanto, a sua
observao baseada no fenmeno inserido no contexto cosmolgico e na prtica
dos mitos analisados. A minha anlise estende-se pelo mesmo fluxo, procurando
entender a relao entre culinria e narrao em observncia ao corpo feminino,
entendendo essa categoria, o corpo, enquanto espao ativo, em ao e mutao
constantes, que se desdobra. Como j me referi, a memria entra em foco, no
sentido de que esses corpos narram e reinterpretam a sua posio no mundo, em
dilogo com o fazer culinrio e com a prtica narrativa. Por isso, recorro
performatividade como forma de perceber a ao e reao desses corpos no tempo
e no espao da narrativa.
17
O sentido de performatividade, aqui entendida como ao ou atuao do
corpo no espao e tempo, extremamente importante para o desenvolvimento
desse trabalho. Essa concepo se apresenta nas obras analisadas de duas
maneiras: como um artefato esttico que dimensiona a ao das personagens e
entidades narrativas e como um canal de pensar as aes corporais contidas no
cotidiano. Ento, sua dimenso artstica e antropolgica, cuja ligadura se faz por
meio do discurso desencadeado pelos agentes sociais, que se personificam no
mbito literrio e no vivido.
Como dissemos, o corpo se performatiza na relao trinmia entre o ato de
escrever, cozinhar e amar, trade que representa uma unidade. E a relao que
procuro estabelecer, de chofre, se apresenta: o corpo como espao onde se constri
a feminilidade, pois, no s em relao ao prato e receita que so necessrias
as pores ou os condimentos sob medida, o corpo segue tambm a composio de
cada etapa para dar cabo receita e para, com ela, se reestruturar.
As mulheres que lidam com a prtica culinria, seja aquela in locu, seja em
atividade discursiva, esto constantemente se (re)significando e, com isso,
rediscutindo a sua feminilidade, tanto no momento em que relembram determinadas
receitas quanto em certas ocasies em que precisaram atuar com elas: preparar um
prato requer no s a organizao dos ingredientes, mas a articulao de todo um
gestual necessrio feitura dos pratos. Nesse tempo e espao quando e onde
ocorre a narrao das receitas a habilidade culinria exige certa performatividade,
tanto rememorativa, no que se relaciona aos ingredientes, quanto em relao
versatilidade para reagrupar componentes que do ao prato um sentido de
originalidade.
Digo isso porque em quase todas as entrevistas que fiz, e assim tambm
atestam os livros das escritoras que utilizo neste trabalho, as receitas que
reapareciam mesa atuavam com algum elemento inovador, situao similar ao
contexto literrio em que o fluxo de uma histria se apresenta sempre inaugural
quando recontada. No pretendo seguir o vis da oralidade, restrinjo-me apenas a
pincelar tais nuances. Os livros de receitas que trazem crnicas culinrias tm
18
relao bem prxima com o ambiente da oralidade, pois se constituem numa
situao de transmisso e rememorao similar da narratividade, pois atuam e se
organizam em torno de uma ordem que requer o espao cotidiano.
Essa relao to prxima entre Literatura e Catlogo Culinrio, entre fico e
realidade, tpico j discutido pela crtica e teoria contemporneas, que me fizeram
pensar em como os textos literrios sobre culinria esto imbudos de uma prxis. A
narratividade no campo literrio e antropolgico me conduziu ao relato das mulheres
doceiras como maneira de prover um dilogo entre habilidades que se cruzam.
Ento ser tambm a habilidade dos sujeitos, leia-se experincia, que observo nesta
pesquisa como um componente essencial tambm para se perceber a narratividade.
Outros autores e conceitos entraro, tambm, no decorrer deste trabalho.

Sobre o modo-de-fazer: preambulao aos captulos

A partir deste momento, quero explicitar como ficaro os captulos, sua
organizao temtica e terica.
No primeiro captulo pretendo primeiramente observar algumas relaes
antropolgicas que existem entre culinria e Literatura, suas variaes nesse campo
a partir de dois manuais cujas escritoras tm ampla relao com a atividade literria.
Os livros de receitas tanto da autora Rachel de Queiroz quanto de Laura Esquivel
so fulcrais para a interpelao do tema. So eles: O No Me Deixes (2004) e
ntimas Suculencias, Tratado filosfico de cocina (1998). A relao entre Memria e
Experincia fundamental para perceber a habilidade culinria a partir das prticas
cotidianas representativas que esto disseminadas no ambiente dos dois livros. A
questo da espacialidade ser tambm um aspecto a ser observado, porm sempre
no compasso das atividades descritas e no sentido de perceber como a relao com
a cozinha desperta significados capitais e simblicos para o feminino. O corpo entra
em cena na perspectiva do discurso autoral e como expresso de um regime
identitrio que se fundamenta em noes como habitus e Memria Social. Para
19
tanto, sero de extrema relevncia os estudos desenvolvidos por Lvi-Strauss,
Pierre Bordieu (1999) e Michel de Certeau (2003). Para percepo do contexto
gastronmico mexicano, dentre os livros que pesquisei, vale enfatizar o livro Vivan
los tamales!, de Jeffrey Pilcher (2001). Neste captulo ser possvel, tambm, j
vislumbrar alguns pontos que tratarei no final desta pesquisa: estariam ou no esses
livros de receitas na periferia do trabalho literrio? E qual a posio que mulheres-
escritoras como Rachel de Queiroz e Laura Esquivel ocupam dentro desse contexto
pragmtico? Como pretendo responder essas elocubraes aos poucos, ao longo da
tese, no entraro neste primeiro momento discusses mais profundas sobre as
questes abordadas.
O segundo captulo far um recorte epistemolgico da relao entre Literatura
e Culinria, visando observar algumas representaes em torno do corpo a partir do
contato com elementos da bruxaria, em especial com a produo de afrodisacos.
Isso porque esta uma temtica bastante recorrente ao feminino como tambm
Literatura Contempornea. Porm, nos textos das autoras aqui estudadas, a noo
de bruxaria e magia mostra um deslocamento no que se refere ao corpo feminino e
ser neste ponto que irei me situar. Estes corpos se apresentam emancipados com
relao ao conceito sobre eles imputados pela Idade Mdia, os quais foram
postulados enquanto corpos demonizados. Uma linha tangencia esta discusso nos
textos das autoras contemporneas: um corpo liberado que fabrica seus unguentos
e poes em nome do amor e da liberao de sua prpria sexualidade. Os textos
relacionam as poes e o modo de fazer um alimento ao conceito de feitio ou
magia, ambos intermediados pelo vis amoroso e pelo corpo como um espao de
atuao, improvisao, que desencadeia os encantamentos.
Para tanto, recorro a duas autoras contemporneas, chilena Isabel Allende
(2002) com o manual de receitas e afrodisacos intitulado Afrodite e brasileira
Mrcia Frazo (2007), cujo livro, intitulado A Cozinha Mgica, uma espcie de
texto hbrido que transita entre o discurso ficcional, do ponto de vista da crnica
literria e do conto, e o bruxolstico. Para tanto, recorro s pesquisas elaboradas
pelos estudos culturais, principalmente ao historiador Carlo Ginzburg (2007). Parto
de uma avaliao epistemolgica para chegar a um vis de pesquisa. E, nesse caso,
20
me refiro pesquisadora Eldia Xavier que, como j apresentei anteriormente, em
seu artigo intitulado Representao do corpo: uma tipologia, perscruta a condio do
corpo feminino na Literatura Brasileira a partir da tipologia caracterizada como Corpo
dcil, que extrai das consideraes de Michel Foucault a partir daquilo que ele
intitula corpo domesticado, sob o controle do poder.
Do mesmo autor, busquei perceber de que modo o corpo feminino foi
manipulado e domesticado, tomando por referncia o sentido de sexualidade, cuja
descrio aparecia como fonte de malefcios nas Idades Mdia e Moderna. Em torno
dessa representao constituiu-se um discurso normatizador e controlador. Porm, a
relao entre o corpo feminino e a bruxaria fruto da simbiose que as prprias obras
j vislumbram em seus contextos de discurso, pois elas j trazem essa aproximao
sinalizando um possvel corpo erotizado e/ou liberado. Em contrapartida, provoquei
como metodologia um olhar para trs por meio da literatura historiogrfica, para
perceber a inscrio na histria das mentalidades de um corpo demonizado e,
portanto, combatido. Na mesma medida, procurei captar a transformao desse
corpo expurgado em outro de tendncia mais erotizada. No momento adequado da
tese, irei situar a noo de ertico que pontuo aqui. Alguns outros autores foram
centrais para estabelecer essa relao e em especial gostaria de frisar as
contribuies da historiadora Mary Del Priore (2000; 2004; 2006), cuja pesquisa
situa a composio do corpo feminino a partir da historiografia brasileira.
O terceiro captulo procura entender certas categorias e representaes que
se acercam da temtica em relao aos textos escolhidos, tais como corpo,
performatividade, identidade e representao. Aqui retomo alguns trabalhos tericos
j citados e utilizo alguns outros. Em especial, gostaria de enfatizar a contribuio
fundamental do estudioso Georges Bataille (1998) e seu livro Erotismo. Para esse
momento da pesquisa ser fundamental a produo potica da escritora mineira
Adlia Prado, pois a partir dela que chego s demais autoras procurando enxergar
o instante culinrio em cada uma a partir dos vrios desdobramentos que elas
produzem por meio da escrita.
21
Ao todo so trs as escritoras que se apresentam no corpo desse captulo,
alm da escritora mineira. Em Cora Coralina, cuja presena dos frutos dialoga muito
proximamente com Adlia Prado, recorro a algumas crnicas e poesias esparsas; de
Helosa Helena, escritora goiana pouco conhecida, utilizo um livro de crnicas e
memrias intitulado Um cheiro de saudade; com Laura Esquivel, adentro no espao
literrio da novela Como gua para chocolate. Esse um captulo que ir olhar a
representatividade desses corpos femininos em meio ao espao no qual convivem e
com os quais se relacionam: com a casa, a varanda, a cozinha, o quintal e o quarto.
Aqui procuro deixar vir tona as sensaes, os cheiros, as lembranas, as histrias
de vida para com elas compor um panorama em torno da memria. A noo de
habitus ser importante para compor um panorama da Memria Destello, que
emerge das sensaes e desencarna dos corpos que atuam em torno do fogo, da
mesa, da cama e da escrita que essas autoras tambm performatizam. Procuro
centralizar no captulo trs uma feio um pouco mais esttica.
O quarto captulo far a anlise de alguns textos literrios j apresentados em
momentos anteriores deste trabalho e cujo aspecto formal marca a presena de
estruturas hbridas, ou seja, que se relacionam neste caso com manuais e brevirios
de culinria. Os manuais das escritoras Rachel de Queiroz (O No Me Deixes),
Isabel Allende (Afrodite), Laura Esquivel (ntimas Suculencias) e Mrcia Frazo (A
Cozinha Mgica) sero novamente trabalhados em dilogo com algumas de suas
produes literrias anteriores. O conceito de hibridao entendido como um
processo de interseco discursiva que define a multiculturalidade. Hoje, no mundo
contemporneo, os textos de diversas espcies e gneros encontram-se naquilo que
o autor define como zonas de fronteiras. Esses espaos entrecruzados promovem
deslocamentos e reagrupamentos, os quais tm justificado a intensa elaborao de
textos com mltiplas perspectivas discursivas e de gnero. Essas vrias fuses
negociam mltiplas experincias estticas e rediscutem tradicionais marcas
identitrias.
Pelos motivos aqui expostos, de vital importncia a obra de Canclini (2003)
para esta pesquisa, como sero necessrias outras incurses tericas neste campo.
Em especial, gostaria de acrescentar a vasta contribuio da obra do escritor
22
uruguaio ngel Rama (2001), pois este autor observa a produo literria a partir de
um sistema que coloca em linha de frente questes relativas latino-americanidade.
No sentido das discusses em torno do conceito de tradio e cultura, o texto de
Nestor Canclini, Culturas Hbridas, dialoga de maneira extraordinria com o de ngel
Rama, Literatura e Cultura na Amrica Latina, e com o de Gilberto Freyre (1967).
Desse modo, a insero do Manifesto Regionalista, de Gilberto Freyre, na presente
pesquisa dar-se- pelo vis comparativo, pois ir sinalizar o carter esttico e
antropolgico presente nos demais textos analisados, tais como os receiturios, e
nestes, os contos, crnicas ou trechos de romances da literatura brasileira, com o
fim de perceber a composio de um gnero que se faz hbrido, pela via dos
discursos aqui colocados.
Na parte que trata da concluso desta pesquisa, procurarei encaminhar as
discusses em torno do tema sinalizando elementos comparativos entre a literatura
brasileira e a mexicana, mas no deixando de recorrer, tambm, literatura latino-
americana, dentre elas a chilena, da qual retomo pontos comuns e divergentes,
como corpo, hbitos alimentares e representao do feminino. Tudo isso porque a
busca pela valorao do patrimnio cultural assunto convergente na escrita latino-
americana contempornea que sinaliza e experiencia a simultaneidade de temas
com princpio identitrio. Um importante trao a ser levado em considerao, dentro
desse contexto e da temtica escolhida, ser a abrangncia do sistema literrio.
Assim, a eminncia de uma escrita que se vincula ao sentido de pertencimento
constri um amplo dilogo em torno da crtica contempornea, pois:
En cuanto a las tendencias que pueden observarse, podemos resumirlas
de este modo: Hay un uso distinto de la realidad; la realidad y la
suprarrealidad estn yuxtapuestas, y el resultado de este mestizaje
forzoso, trae tambin un uso distinto del tiempo y del espacio (...) la
antropologa como nueva visin para encarar la convivencia con el indio
(...) El uso de la lengua en este nuevo narrador mexicano, retoma la fuerza
del milenario mito (...) como conclusin aventurada, pueda pensarse que
les est reservado a los novelistas ... hacer una literatura de fundacin,
universal por mexicana, nacional por autntica, bella por cuidado y por afn
de experimentacin. (LEGUIZAMN, 1981, pp. 154-156)
23
A partir do que foi exposto, possvel traar uma pequena linha horizontal em
torno do tema (Literatura e Culinria): no primeiro captulo sobressai a idia de um
corpo social, constitudo enquanto discurso coletivo; no segundo captulo emerge um
corpo liberado em contraposio a outro manipulado e expurgado; no terceiro
enfatizo a representao do corpo feminino que se desdobra em meio ao espao
privado da casa; no quarto captulo, procuro situar o corpo textual como espao de
fronteira, negociaes e deslocamentos. importante ainda enfatizar que, entre um
captulo e outro, procuro dar conta de um diferente momento culinrio e, nesse
mbito, como nele est representada a condio do feminino. por esse motivo que
nesse leixa-pren temtico no privilegiarei a anlise de uma obra apenas, mas, ao
contrrio, vou ao encontro do tema, medida que ele se revela no mbito do texto.
Mais uma vez, evoco a imagem da colcha-de-retalhos. A medida para tais incurses
ser o feminino, como ele estar revelado no mbito das narrativas pesquisadas.

No entorno sobre o feminino

Falar em feminino faz-me lembrar das mulheres doceiras e de que preciso
apresent-las, dizer como cheguei at elas, ou melhor, como nos entrecruzamos. As
entrevistas foram realizadas em Sergipe
6
, um lugar que ainda guarda muitos
elementos de sua cultura. Desse modo, realizei parte da pesquisa em alguns
momentos festivos do estado, como tambm em dias comuns. Os festejos juninos
so os que mais tm relevncia em Sergipe e nessa poca me parece que o
Nordeste se abre em flor, em cores e perfumes; fui tambm at Laranjeiras,
especificamente no Encontro Cultural de Laranjeiras, que acontece todos os anos na
segunda semana de janeiro. Esse pequeno municpio est localizado ao norte do
estado e resguarda alguns patrimnios histricos tombados. Um dado importante a
acrescentar que grande parte da populao tem descendncia direta de escravos,
portanto, ela negra em sua maioria. As meninas dos beijus e queijadinhas

6
Durante os anos de 2007, 2008 e 2009.
24
encontrei-as
7
no Mercardo Central, na ala onde tradicionalmente se vendem
produtos doces na realidade elaborados a partir da mandioca brava, que passa
por longo processo at ser transformada na farinha de tapioca, que a base dos
vrios beijus encontrados no mercado. Do Mercado Central parti para So
Cristvo, municpio tombado como patrimnio histrico quarta cidade mais antiga
do Brasil. L testemunhei a variedade de produtos (doces e salgados) que se pode
fazer com a farinha de mandioca. Em So Cristvo observei a fabricao de p-de-
moleque, mal casado, saroio, pamonhas, massa puba
8
.
Na parte norte do estado, da Barra dos Coqueiros at Pirambu, encontrei uma
doura de pessoa
9
, D. Nininha. E olhe que essa mulher me revelou no somente
suas qualidades na cozinha, por meio de sua cocada feita com a mo na massa,
mas tambm me mostrou coisas de mim mesma, trouxe-me de volta ao prazer de
estar em uma cozinha e me colocou gua na boca s ao falar de uma receita. Assim
mesmo, tudo muito simples, porque, como ela mesma diz sem a menor pretenso:
cozinha boa aquela que se faz com muito amor no corao. Essa parte de Sergipe
muito rica na produo do coco e foi l que pude resgatar a histria das mulheres
do tabuleiro, que j havia lido em livros que li sobre a participao feminina no Brasil
Colonial, principalmente no texto intitulado O avesso da Memria, de Luciano
Figueiredo (1993).
O que essas mulheres e essas histrias tm em relao com uma pesquisa
que trata de Literatura? Para mim, em se tratando de uma pesquisa que lida com a
noo de corpo e de performatividade, no teria sentido se esses corpos
ficcionalizados no se materializassem atravs dos diversos pratos que saboreei.
Posso dizer que estar com elas, ouvindo-as apenas, trouxe-me sempre ardor, sabor
e desejo por esta pesquisa. Olhar seus corpos ajudou a perceber o meu prprio.
Ouvir suas histrias de vida contribuiu para olhar a minha histria pessoal: uma
famlia de mulheres que sabem cozinhar. So todas elas de mo-cheia. Foi ouvindo-
as que ajudei minha me a resgatar sua receita famosa de bolachinha de tapioca
10
.

7
ANEXO, pp. II-III.
8
ANEXO, pp. XI-XIII.
9
ANEXO, p. IV.
10
ANEXO, p. XVI.
25
Foi comendo a cocada de D. Nininha com a minha me que descobri que minha
av, uma professora de Portugus sem igual, era dona da melhor e mais procurada
cocada puxa
11
de que, segundo minha me, j se tem histria. Com este trabalho
presenciei minha me trazer tona antigas memrias extremamente importantes
para o curso dessa pesquisa, relatos simples, mas que fizeram tanto sentido para
mim. Pesquisando os livros de receitas de minha tia, consegui resgatar a melhor
torta de tapioca que j comi em toda minha existncia. Talvez porque ela sempre a
fez to anarquicamente, sem medidas. A receita, que compe o anexo dessa tese
12
,
no garante o sucesso do prato, uma advertncia, mas representa uma espcie de
prazer imemorial para a minha famlia, principalmente para a ala feminina. Agora
mesmo minha tia deve estar fazendo esse pequeno manjar para os anjos. Ou seja,
ao observar as tantas histrias, os diversos corpos femininos executando suas
receitas, em meio aos aromas to peculiares dessa culinria sergipana, pude
perceber melhor a relao que se estabelece entre o feminino e os objetos ao seu
redor.
No posso deixar de colocar aqui os cheiros e lembranas que trouxe do
Mxico, de suas mulheres. Dou ateno em particular Dona Josefa
13
, que me
apresentou aos mercados, e em especial a duas meninas que me introduziram, to
docemente, na cincia do preparo do mole e que me revelaram a variedade do
chile que se pode encontrar naquele pas. Nesse sentido, foi crucial o dilogo e as
leituras com a antroploga Amaranta Arcdia, que desenvolve suas pesquisas sobre
a expresso da culinria mexicana. Esse povo to gentil, amvel e que d tanto
valor a sua memria e identidade contribuiu para marcar em meu corpo, de uma vez,
o prazer de realizar esta pesquisa. O tempo que passei l foi maior do que eu
poderia ter imaginado e suficiente para me fazer voltar e continuar.
Portanto, observar as habilidades corporais das cozinheiras foi extremamente
relevante para entender como a categoria da pessoa se constri. As tcnicas que
elas acumulam no seu cotidiano revelam elementos identitrios importantes sobre o
contexto social em que vivem. No toa que a cozinheira de mo cheia chega a

11
ANEXO, p. XV.
12
ANEXO, p. XIV.
13
ANEXO, p. V.
26
esse status pela lida quase familiar com os utenslios domsticos e estes parecem
responder conferindo cozinheira o ponto e a medida exata do cozimento. No plano
narrativo, a receita e o modo de fazer so uma forma de inscrio textual. Sim,
porque para essas mulheres preciso saber usar de uma habilidade narrativa, seja
ela utilizada como capacidade de transmitir a receita oralmente, seja de inscrev-la
de forma textual. No plano literrio e parafraseando o pensador Michel Foucault
(2009), em seu livro Histria da Sexualidade, as mulheres escritoras que falam do
ambiente culinrio atuam no espao cncavo das vozes que narram histrias
culinrias, entrecruzando espao literrio e social. Suas vozes, na zona de
interseco em que esto, dialogam e falam em sintonia sobre seus corpos, suas
atividades e suas memrias, ambas culinrias. E, assim, essas mulheres autoras
esto se incluindo, de corpo inteiro, por meio da narrao e da atuao culinria, em
uma prtica social importante que insere, de forma direta, a ordem social presente e
pretrita do cotidiano. E o Campo Literrio, tanto a crtica como a teoria, recebe os
sinais presentes desse entrecruzamento de linguagens e discursos.




27
Captulo 1

Do doce ao salgado: Experincia Culinria e Memria Social

Minhas lembranas, entretanto, no se resumem
a estes detalhes ominosos; elas tambm contm
as memrias de sabores at hoje sobreviventes.
(Rachel de Queiroz, 2004, p. 7)


Ingredientes de uma Memria Social

A recente publicao de textos de escritoras que relacionam Literatura e
Culinria levou-me a fazer uma reflexo sobre a Memria Social dentro de um
espao especfico, a cozinha, cozinha entendida como um lugar de rito que
transfigura os corpos. Quero reconstituir por meio do recorte desse ritual e da
memria narrativa que vai emergindo de sensaes experienciadas
individualmente e em grupo - determinados sentidos que se engendram a partir da
relao com a culinria. Isso porque os hbitos alimentares se apresentam como
textos culturais que podem ser lidos [e que] falam, entre outras coisas, da famlia,
do pai e da mulher (WOORTMANN, Klaas, 1986, p. 127). Os textos aqui
analisados sero O No Me Deixes
14
, de Rachel de Queiroz, e ntimas
Suculencias
15
, de Laura Esquivel.
A formao de uma culinria no Brasil, dessa em tom mais elaborado,
comeou cedo, ela data, segundo Gilberto Freyre, da implantao da cana-de-
acar como uma produo de base local, servida, basicamente, no momento da
botada que , literalmente, o momento de botar o engenho para moer a cana, o
incio da moagem (ROMIO, 2000, p.36). evidente que o autor fala de um

14
QUEIROZ, Rachel. O No Me Deixes. So Paulo: Arx, 2004.(Para efeito de referncia, a partir de
ento, ao citar algum trecho da referifa obra, estarei informando a pgina atravs de parnteses)
15
ESQUIVEL, Laura. ntimas Suculencias: Tratado filosfico de cocina. Madrid: Ollero & Ramos,
1998. (Utilizo o mesmo critrio)



28
contexto mais litorneo, porque no interior, no serto, outro o hbito alimentar,
baseado no feijo com arroz e na carne (de caa, de galinha, de porco, de boi e
de bode):
A cozinha nordestina descende da cozinha portuguesa, mas apenas em
termos, pois a influncia do que poderamos chamar de culinria indgena
ainda se faz muito sentir (...) Comia-se a carne moqueada na brasa,
misturada com farinha de mandioca (...) Parece que foram eles os
inventores da farinha de mandioca, de onde se conclui que a alimentao
do caboclo nordestino ou amaznico no variou muito dos tempos da
descoberta para c. A carne cozida ou assada no espeto ainda o
cardpio predileto do caboclo. (QUEIROZ, 2004, p. 11)
Porm, falemos do acar como ponto de partida, porque nos parece ter
sido essa uma atividade que intensificou uma prtica culinria mais elaborada e
sob a guarda dos cuidados femininos. Tambm importante ressaltar que os
nossos hbitos alimentares so o resultado de um processo que chamamos de
antropofagia cultural, no qual as vrias etnias entraram com o seu tempero, sabor e
capital simblico especfico. O resgate dessa memria culinria se pretende como
forma de evocar as lembranas gustativas que, segundo Halbwachs (1990),
engendram o sujeito social poliforme para com ele elaborar um primeiro quadro
social que serve como ponto de referncia nesta reconstruo que chamamos
memria. importante ressaltar que a memria acontece no mbito das prticas
cotidianas. Ela emerge da atividade encenada e por meio das micro-experincias
narradas. Neste sentido, importante ressaltar o conceito de memria destello,
pois corresponde ao acmulo de imagens recolhidas e pertinentes ao grupo no qual
est inserido o sujeito da ao rememorativa. Em relao aos textos das duas
autoras com as quais trabalho neste captulo, Laura Esquivel e Rachel de Queiroz,
essa forma de memria composta por meio dos detalhamentos que identificam os
hbitos culinrios constitudos no grupo com os quais as autoras sentem-se
pertencer. Os cheiros e sensaes corporais provocam um desejo por relatar o
cardpio que compe o dia a dia. Dessa maneira, a culinria uma atividade
central porque em torno dela possvel organizar e perceber uma gama de
gestuais tambm compartilhados em sociedade, no cotidiano. Em outros textos que



29
tratam dessa mesma temtica, possvel encontrar tambm uma forma de escrita
que faz o resgate da memria do grupo como um procedimento para delinear os
hbitos vividos coletivamente. Neste caso, o sujeito rememorativo parte de uma
referncia que lhe individual. Cito como exemplo o livro de crnica da escritora
goiana Heloisa Helena (1985). Nele possvel ver a minudncia de cada momento
culinrio que marca a passagem da histria familiar a qual ela procura reconstruir.
E ser com o uso desse capital simblico, o qual a narradora de O No Me Deixes
traz tona pela habilidade rememorativa, que uma cartografia sobre o lugar
montada. Os pratos tpicos e a doaria compem o foco da autora, em especial as
compotas so o centro de sua ateno como se a capacidade de faz-las
concedesse um status especial e central no grupo. Neste sentido, habilidades
culinrias vivenciadas dessa maneira conferem marcas significativas em torno do
sujeito.
O acar, portanto, ser constitudo logo de incio, no princpio da nossa
formao, como uma atividade que ir se fixar no Brasil, principalmente pelo
Nordeste, como smbolo de poder, tendo em vista essa constituio girar em torno
da casa-grande. A gerao de 30, na literatura brasileira, atesta essa configurao
atravs de uma formao literria que evidencia a autoridade que se cria em torno
dos engenhos de cana que tipicamente patriarcal. o que diz, por exemplo, Jos
Lins do Rego, em Menino de Engenho:
Ficava a fbrica bem perto da casa-grande. Um enorme edifcio de
telhado baixo, com quatro biqueiras e um bueiro branco, a boca cortada
em diagonal. No sei por que os meninos gostam tanto das mquinas.
Minha ateno inteira foi para o mecanismo do engenho. No reparei
mais em nada. Voltei-me inteiro para a mquina, para as duas bolas
giratrias do regulador (...) Tio Juca comeou a me mostrar como se fazia
o acar. O mestre Cndido com uma cuia de gua de cal deitando nas
tachas e as tachas fervendo, o cocho como o caldo frio e uma fumaa
cheirosa entrando pela boca da gente. (ROMIO, 2000, p. 36)
to importante essa atividade para a manuteno de uma estrutura, no s
econmica, mas principalmente social, em torno da casa-grande, que o fim do
engenho, o fogo-morto, denuncia o enfraquecimento do ptrio poder. Sobre esse



30
aspecto relata Francisco Dantas (2003), autor de mesmo jaez que o dessa
gerao de 30, no Nordeste:
Assim de fogo-morto aquele bicho lendrio provocou perdas e extravios,
derramou outras vidas humanas, uma das quais tambm nunca se
consolaria, vitimada pela mesma mazela do patro (...) com a falta das
labaredas para alimentar, Garang sobrava no mundo, sem um jeito de
ser til ou uma marca qualquer para se identificar. (DANTAS, 2001, p.
303)
Os textos que representam essa tradio na literatura detectaram a fora
que emana dos engenhos de acar. Refiro-me agora a um poder simblico e
efetivo que gira em torno da moenda, das engrenagens do engenho de onde se
extrai o melao, produto que vai impulsionar toda uma ordem local. O contexto da
Literatura Contempornea promove um salto no sentido de deslocar o comando
discursivo da voz masculina, estabelecendo como tpica a presena da atuao
feminina. o que veremos mais adiante com os escritos dessas duas mulheres.
Desse modo, o conceito de performatividade se amplia de uma dimenso
puramente esttica para englobar um sentido de efeito social e poltico, pois
considero a performance como acontecimento e experimentao diretamente
veiculada pelo discurso que (...) dentro de uma perspectiva ampliada pode ser
vista como comportamento-metfora do comportamento social (PEDRON, 2006,
p.32).
No livro de Rachel de Queiroz, O No Me Deixes, vale perceber que essa
gastronomia nordestina (do serto), como ela designa, se resguarda em uma
memria subterrnea que herdou, visto que o serto engendrou, em detrimento do
ciclo de cana-de-acar, uma gastronomia peculiar que reforava os papis e o
paladar dentro da casa-grande. Tudo isso no est dito, porm o que nos
revelam os ingredientes, os quais so resguardados por uma tradio, ou seja,
uma memria culinria familiar.
Vejamos um trecho do livro de Rachel de Queiroz: A mesa do No Me
Deixes sempre foi prdiga em doces, pois a dieta do nordestino rica em acar
(QUEIROZ, 2004, p. 88). Desse modo, a autora resgata uma prtica dessa



31
tradio aucareira que repousa enquanto hbito alimentar do nordestino. H que
se falar, tambm, sobre os espaos de onde essas memrias culinrias afloram,
pois nem todos comiam em um mesmo lugar. Ainda quanto s lembranas de
Rachel de Queiroz, a famlia comia na sala e as empregadas e moradores, que
estavam fazendo algum servio, tinham suas refeies na copa, uma extenso da
cozinha. Assim, os espaos demarcados falam muito de um habitus social que
corresponde s prticas experienciadas no passado e integralizadas nas aes
cotidianas dos indivduos. Essa dimenso que acerca a noo de habitus
agregada categoria da experincia redimensiona as atividades executadas pelo
corpo social, as quais funcionam como um capital acumulado importante para
entender os sentidos subjacentes pelos quais as pessoas organizam o seu mundo
vivido (WACQUANT, p. 5). Como tambm h que se perceber no livro que a
composio da mesa, etapa final da atividade culinria, que comea na cozinha
desde a organizao dos ingredientes at a demarcao dos lugares, corresponde
a uma forma estruturante dessa tradio que pelo Nordeste se perpetua, dentre
outras, por meio de prticas culinrias: Ouso dizer que no Recife, principalmente,
e na Paraba, no Rio Grande do Norte e no Cear, comem-se com fidelidade as
receitas das senhoras-donas, nossas avs (QUEIROZ, 2004, p. 21). A expresso
Nossas avs remete esse texto a uma genealogia que refora, pela memria
familiar, uma forma de pertencimento e que, por isso, vincula essa escrita a um
tipo de tradio e hierarquia (POLLAK, 1992).
Desse modo, digo que essa memria fala de um espao significativo, ela
evidencia uma espcie de tradio que nos diz sobre esses padres alimentares.
Portanto, em No Me Deixes as memrias variam entre as sensaes que se
desencadeiam entre o salgado e o doce. Esses sabores atuam como ncoras que
(re)significam as relaes de gnero, em ltima anlise. o que lembra, nesse
ponto, a autora:
A cozinha sertaneja, de modo geral, no sendo rica nos salgados, se
supera em doces e sobremesas: bolos de infinitas variedades, arroz-doce,
aletria, broas de goma. Copiavam-se as receitas, de mo em mo, e
podia-se jurar que na mesa de domingo, na maioria delas, apareceria



32
uma verso do bolo ou do doce que fora copiado. (QUEIROZ, 2004, p.
22)
A partir das relaes aqui presentes, emerge um primeiro olhar sobre como
essa mulher est representada. Nessa ordem, ela assume no apenas a funo
de esposa, mas tambm, a de me, dona-de-casa (e da cozinha) e doceira. com
a cultura da cana que se engendra o papel de doceira, o qual, segundo Gilberto
Freyre (1939) em seu livro intitulado Acar, era antes desempenhado por
homens vindos de Portugal e que a partir de ento foi substitudo por mulheres
residentes na colnia. nas mos das sinhs e, basicamente, de suas escravas
que se inicia uma certa gastronomia, toda ela agenciada por esse produto que
impulsionou uma atividade culinria peculiar que se prolongou at o ltimo giro de
moenda dos engenhos do nordeste e migrou para outros momentos da histria do
Brasil.
Nesse caso, fao lembrar a participao indispensvel das mulheres de
tabuleiros, assim como eram chamadas aquelas que vendiam doces (bolos de
todos os tipos e tambm salgados) em uma grande tbua de madeira, no perodo
do ciclo do ouro, principalmente em Minas Gerais
16
. Essas mulheres
impulsionaram uma atividade comercial local importante, tendo em vista que nem
sempre era possvel o acesso aos locais de extrao nas minas. Elas transitavam
e faziam circular o alimento que dava cor s prticas cotidianas, dentre tantas
vrias as de cunho sexual. Atravs de pesquisas que realizei em Sergipe,
especificamente num povoado do municpio de Pirambu, pude constatar que o
tabuleiro foi uma atividade, at pouco tempo, praticada por algumas mulheres as
quais se deslocavam para vender seus produtos, tanto naquele municpio como
em outros circunvizinhos. Elas eram conhecidas com essa tipologia mulheres de
tabuleiros e a principal finalidade delas era contribuir para o aumento da renda
familiar. E em dias de festas locais, essas mulheres juntavam-se em uma praa
com seus tabuleiros cheios de doces (manaus, p-de-moleque, cocada, bolo de
puba e macaxeira). A esse respeito, fundamental o livro publicado por Luciano
Figueiredo (1993), intitulado O Avesso da Memria, que se configura como

16
At hoje, na Bahia, essas mulheres que vendem cocadas e acarajs tm essa designao.



33
importante pesquisa histrica e de costumes, pois engendra um elo que atesta a
presena feminina enquanto participao ativa no processo de formao da nossa
histria:
Negras ou mulatas, forras ou escravas, vendiam variados gneros
comestveis, tais como pastis, bolos, doces, mel, leite, po, banana, fumo
e bebidas. Tratava-se de uma multido de mulheres que circulava no
interior das povoaes e arraiais com seus quitutes, aproximando seus
apetitosos tabuleiros, com muita freqncia, dos locais de extrao de
ouro e diamantes. (FIGUEIREDO, 1993, p. 42)
Seguindo uma tradio culinria que se deixa falar atravs de uma memria
narrada, procuro entender, tambm, como uma escrita que se apresenta individual
logo vai tomando uma forma social ao falar sobre lngua, ptria e identidade.
Nesse aspecto, refiro-me ao livro da escritora mexicana Laura Esquivel (1998)
que, descrevendo suas memrias atravs dos alimentos, vai, segundo Connerton
(1999), transmitindo, por meio das receitas e das lembranas gustativas,
informaes que dizem respeito a perfomances que falam no s do corpo, mas
tambm do prprio grupo social. Ela informa, logo nas primeiras pginas do livro,
antes mesmo de mencionar qualquer receita, tempero ou condimentos, o seguinte:
Cocina (...) lugar donde yo me enter de lo que pasaba en el mundo (...)
Fue ali, pues, donde atrapada por el poder hipntico da la llama, escuch
todo tipo de historias, pero sobre todo, historias de mujeres.(ESQUIVEL,
1998, p. 16)
Ento, fica claro que essas histrias culinrias no nos dizem apenas sobre uma
mulher, mas da mulher. De uma memria privada, chegamos a uma instncia
coletiva, pois, segundo Halbwachs toda memria social. Porm, os indivduos
carregam dentro de si seus espaos vivenciais e originais. Ao falar de si, essa
escritora agrega outros corpos, ela passa a falar de seu grupo, de outras
mulheres, no s de seu habitus, como tambm do grupo. E assim, a matriz
feminina, nesse ambiente, se organiza a partir das sensaes absorvidas pela
memria, enquanto experincia acumulada, cuja feminilidade se desloca atravs
das emanaes corporais que saltam por meio dos sentidos e dos gestos



34
transmitidos pela narrativa e com intermdio do contato familiar, o qual
transmite certo conhecimento sobre temperos e sabores. Esse um livro que fala
de identidades e, principalmente, de tradies que foram se incorporando
concomitante aos relatos culinrios, memria narrada.
A condio dessa memria, em ntimas Suculencias, acontece como forma
de integrar, ou enquadrar, o agora e o antes. Atravs do relato, a autora
contextualiza e integra, segundo Connerton, uma ordem social, tanto do passado
quanto do presente. Ela nos diz:
Poco a poco mi integracin a la cocina y a mi pasado se fue consolidando
de tal manera que lleg el da en que me descubr impidindole a Sandra
[sua filha] pisar un grano de maz porque en l estaba contenido el Dios
del Maz
9
. (ESQUIVEL, 1998, p. 20)
Nesse trecho, Esquivel faz referncia a certas recomendaes, que tambm
recebia na sua infncia, para no pisar un grano de maz. Vale ressaltar que no
Mxico h toda uma tradio que se constri em torno da simbologia do milho
17
,
criando desde padres alimentares at interdies culinrias. Portanto, a memria
culinria que emerge nesse livro incorpora-se dentro do ambiente familiar, pelas
mulheres, no s como lugar de fala, mas como uma herana cultural, fruto de
experincias vividas. So temperos e receitas que, nesse e noutro tempo,
estabelecem certas negociaes, falam de outras atmosferas sociais,
(re)significam a memria: a origem mexicana, a f catlica, a imagem masculina.
Do primeiro prato ao ltimo, um corpo se engendra e a cozinha acontece como um
espao de realizao de identidade e de materializao da memria. A disposio
dos temperos e pratos est, ali, como forma de projeo do eu (self), por isso eles
no nos dizem apenas sobre o indivduo, mas sobre o grupo.
Podemos ainda associar essas memrias gustativas atividade intelectual
que ambas as escritoras exercem. Nesse caso, os textos literrios atuam como
um espao representativo que assegura um lugar de fala autorizado. A literatura e

17
No Museu de Antropologia, Cidade do Mxico, o Milho est representado como uma entidade
feminina (ANEXO, p. VI). No Brasil, encontrei uma mesma referncia no Poema do Milho, de Cora
Coralina. (ANEXO, pp.XVII-XXII )



35
a culinria dialogam entre si como uma linguagem complementar que sela essa
outra atividade, da presena feminina imersa no espao da cozinha e da mulher
intelectual que fala sobre sua memria culinria. por esta via que a crtica latino-
americana contempornea tem caminhado: no sentido de perceber que as
diferentes linguagens se complementam. A Antropologia, por exemplo, e a
Literatura tm caminhos que se cruzam, inclusive no mbito literrio, como uma
tendncia bastante possvel, pela via do discurso:
La antropologa, como ciencia, no avasalla la literatura, sino la enriquece
en profundidad. En las novelas ltimas de este tipo, en Mxico, las
experiencias de este tipo han estimulado muchos autores a narrarlas
como relatos de ficcin novelesca. (LEGUIZAMN, 1981, pp. 149-150)
Acredito, assim, que a atividade escritural, no campo do discurso, tem procurado
refazer-se ao inserir, por meio da linguagem, a pluralidade proveniente de outras
dimenses tericas. Mais adiante tratarei dessas questes ao indagar sobre a
formao de linguagens que se cruzam, nomeadas na ps-modernidade de
hbridas. Desse modo, possvel perceber a culinria enquanto prxis ou seja,
como expresso de uma linguagem, a qual faz refletir elementos diversificados da
cultura. essa diversidade, presente no universo contemporneo, que se tem
revelado Literatura e que tambm procuro conhecer nos textos dessas autoras.
Nesse aspecto, o que apresenta Laura Esquivel, em ntimas Suculencias,
ao fazer emprstimos de receitas da sua novela Como gua para chocolate. Fica
bem claro, nesse livro, como a pessoa feminina se auto-representa a partir de
sensaes emanadas do corpo que intermediado pela fora de um contato
familiar e culinrio, principalmente com relao aos temperos que elaboram os
pratos. Todo um gestual rodeia a principal personagem, Tita, que j preconiza
uma herana resguardada no seio da famlia. No por menos que o seu
nascimento, como veremos mais detalhadamente no captulo trs, d-se em meio
cozinha, envolvido pelos cheiros e vapores emitidos no espao da cozinha:
Tita tinha o maior prazer com esta parte j que enquanto o recheio
descansa muito agradvel se deliciar com o cheiro desprendido, pois os
odores tm a caracterstica de reproduzir tempos passados junto com os



36
sons e odores nunca igualados no presente. Tita gostava de fazer uma
grande inalao e viajar junto com a fumaa e o cheiro to peculiar que
percebia nos meandros de sua memoria. (ESQUIVEL, 2006a, p. 7)
A autora constri, nesta novela, cada captulo a partir de receitas elaboradas
pela personagem Tita medida que vai experiencia a sua prpria subjetividade
amorosa e ertica. As receitas e os captulos acompanham a transformao da
menina mulher. Nesse romance, entre outras interseces, podemos averiguar
como se d a construo de uma identidade feminina por meio dos sentidos que
se configuram em torno da culinria, de diversos sabores, como atesta Luis
Eugenio Campos (1996, p. 26) em sua dissertao intitulada Representaciones
Alimenticias en los Mapuche: Lo Culinario en la Gente de la Tierra. Ele diz que (...)
en la degustacin de diferentes e nuevos sabores y texturas, se encierra una
especial manera de relacionarse con el mundo, ou como afirma Lifschitz que a
incorporao de alimentos-signo produz tambm corpos, neste caso corpos que
refletem um imaginrio social (LIFSCHITZ, 1995, p. 58). Assim, os cheiros so
ndices da memria que ir se revelando e construindo a prpria narrativa. Para
Esquivel, no texto ntimas Suculencias, alm da capacidade de compor a
narrativa, a memria que se constri por meio das sensaes disponibiliza, a todo
o grupo, significados importantes. A partir de sua experincia, daquilo que nos fala
a escritora em seu livro de receitas, escutando as tantas histrias de sua infncia
e as sensaes desse corpo na cozinha que uma outra atividade vai se
constituindo: a ficcional.
Segundo Michel Foucault (2009), as sensaes do corpo so elementos
fundamentais para a formao da sexualidade e a evidncia desta primordial
para a tessitura de uma identidade. Mesmo porque o corpo feminino guarda, como
herana cultural, mecanismos de poder que refletem a concepo, segundo o
autor, de um corpo dcil, o qual se personifica no imaginrio coletivo e no
inconsciente feminino. Essa autoridade auto-reflexiva reprime, disciplina e fixa
determinadas estruturas que, mesmo no reveladas, se conservam como um
interdito. Penso que a prtica culinria um espao em que pode preponderar



37
mudanas com relao auto-representao em virtude da iminncia de uma
corporeidade mais fluida, que reverbera novos corpos.
No entrementes dessa nova composio atua o gestual, o qual
responsvel por converter uma expresso individual em um significado mais
coletivo. Na cozinha, vamos perceber esse deslocamento a partir da
transformao de um gesto tcnico executado por algum que possui a
habilidade de fazer um determinado prato em um gesto-expresso, que
congrega vrias feies significativas as quais podemos caracterizar a partir de
um referencial subjetivo. Nesse sentido, de um saber-fazer que se estrutura
como prtica efetiva no cotidiano, ou seja, que revela uma determinada tcnica o
corpo ir performatizar a expresso deste saber. Poderamos dizer que a
personificao do gesto corresponde formao do capital simblico que ir se
engendrar como cone para a comunidade porque, alm de terem habilidade
latente, elas conferem arte quilo que fazem. As mulheres que sabem realizar
bem um prato esto sempre intermediando as prticas culinrias do grupo ao
qual participam.
A memria aqui percebida ir atuar no permeio dessa relao que se
constitui como expresso do gestual elaborado pelo feminino. Nessa medida, o
corpo e o gesto so ndices remissivos para a construo da memria. Tanto em
Rachel de Queiroz, como em Laura Esquivel, a expresso deste corpo vivido
representa um ndice central para a feitura de gestos significativos os quais so
atentamente observados pelo grupo social. Segundo artigo de Luce Giard (2003),
presente na edio do livro organizado por Michel de Certeau, possvel
encontrar a seguinte considerao acerca do gesto:
A habilidade de adaptar o gesto s condies de execuo e a qualidade
do resultado obtido so a prova de que se conseguiu pr em prtica e em
evidncia aquele saber-fazer exatamente como deve ser feito. Quer se
trate do domnio culinrio ou de outro tipo de transformao material (...), o
gesto antes de tudo uma tcnica do corpo; segundo a definio de
Mauss, uma das formas pelas quais os homens (...), de uma maneira
tradicional, sabem servir-se de seu corpo. Superpem-se a inveno,
tradio e educao para dar uma forma de eficcia que convm



38
constituio fsica e compreenso prtica de quem faz o gesto. (GIARD,
2003, p. 272)
O significado de tcnica aqui pode ser entendido como resultado de uma expresso
e tambm dos sentimentos, sejam eles de qualquer espcie - emocionais ou
identitrios.
Est formada, a meu ver, uma trade que colabora para se perceber, no vis
desses textos de referncia, a composio de uma memria social e a
representao do feminino: a culinria como uma forma de estar no mundo, os
sentidos que criam em torno do corpo uma memria, ou seja, um constructo
orgnico e a literatura como fora e discurso que experimenta essa culinria dos
sentidos, isso porque toda obra tem uma fora gastronmica de sabores e
saberes. A escritura seria, ento, o meio em que as possveis diferenas
apresentam-se e estruturam-se. Essa complementaridade convergente e ao
mesmo tempo divergente necessria ao texto que por esses termos elabora
atravs da linguagem, conforme explicita Derrida, a base para a configurao de
identidade(s), mesmo que sitiante em um corpo que vrio. Portanto, o processo
de elaborao escritural possui ntimas associaes com os mecanismos de
construo da memria, a contar pela recorrncia experiencial que engendra
ambas as habilidades:
(...) por todos os caminhos e apesar de todas as diferenas, a reflexo
universal receba hoje um impulso espantoso de uma inquietao sobre a
linguagem - que s pode ser uma inquietao da linguagem e na prpria
linguagem (...). (DERRIDA, 2002, p, 12)

Memria de hbitos alimentares

Enquanto no livro de Rachel de Queiroz aparecem elementos, desde seu
incio, de uma certa tradio culinria nordestina, em ntimas Suculencias, os
elementos tradicionais da cozinha mexicana esto submersos e por isso mesmo



39
so interpelados pela recordao que Laura Esquivel faz em torno da sua
memria culinria. Portanto, seguiremos a prescrio dessa perspectiva, o que
corresponde a certa comparao, respeitando os limites e as diferenas, entre a
prtica culinria nordestina e a mexicana. Certos traos que parecem ser
memorveis para uma escritora tomam outro enfoque para a outra. De qualquer
forma, essa uma das mltiplas tendncias discorridas pela crtica literria
contempornea, e em especial no Mxico, a qual tem se preocupado com a
percepo da realidade no sentido de caracterizar o mexicano, ou seja, essa
em ltima medida um desejo pela construo de identidade(s), pois la realidad
mexicana se ha vuelto, a esta altura, pluridimensional. Y la novela de la actualidad
es, precisamente, quien testimonia de manera ms apasionada, esa cualidad
(LEGUIZAMN, 1981, p. 153).
Para efeito de contextualizao, apenas, importante perceber o contexto
de construo da cozinha mexicana. Segundo o pesquisador Jeffrey Pilcher
(2001), a criao do que se chama cozinha nacional, nos moldes do que hoje se
v no Mxico, o resultado de um processo que foi denominado por ele de
regionalizao da culinria espanhola e que provocou a transformao da cozinha
indgena. O resultado dessa miscigenao promoveu a fuso de padres
alimentares distintos, os quais foram por muito tempo rivalizantes dentro da
histria cultural mexicana. Ele diz a esse respeito:
El resultado final de esta lucha no fue la victoria de uno sino ms bien una
fusin de ambos; el trigo y el maz llegaron a ser vistos como pareja
complementaria, uno y otro representacin autntica de una cocina
nacional mestiza () El resultado de este proceso fue un pronunciado
regionalismo, con la cultura espaola que predominaba en las
inmediaciones de la cuidad de Mxico y hacia el norte, mientras que las
costumbres indgenas prevalecan en el sur () Slo a mediados del siglo
XX surgi una cocina nacional incluyente que combinaba las tortillas de
maz indgenas con el pan de trigo europeo. (PILCHER, 2001, pp. 14-16)
O processo de ocultamento e de revelao desses padres alimentares da
cozinha mexicana, no texto citado de Laura Esquivel, por si s, aponta o sequestro
de elementos importantes de uma cultura. A estruturao do livro apresenta na



40
primeira parte um carter mais abrangente. Isso porque a autora diz aproximar-se
paulatinamente da tradio culinria mexicana. No segundo momento do livro, j
imersa em toda sua histria de vida que, nesse momento do texto, corresponde
sua insero na identidade mexicana, a escrita migra para uma forma de
enlaamento entre tradio e prticas culturais. Esse tipo de atuao corresponde
a uma performance, a qual procura expressar e ao mesmo tempo quebrar certo
automatismo do corpo social e da escrita latino-americana.
Desse modo, podemos perceber na primeira parte do livro uma inclinao
para retratar um lado da trajetria individual da escritora, sua histria de vida que
ir constituir sua experincia culinria
18
. O contexto desse primeiro momento do
relato de Esquivel, em ntimas Suculencias, retrata um carter intelectual,
espiritual e ertico de sua vida. A partir desse ponto, possvel vislumbrar uma
imerso naquilo que corresponderia identidade mexicana. De um corpo
fragmentado e desconectado do incio da narrativa, testemunhamos a entrega
total de um corpo, entendido como social, porque assim que ele se apresenta, o
qual procura se liberar de certos padres alienantes. A conjugao dessa entrega
j anuncia a idia de corpo liberado, ertico e sexualizado.
A noo de corpo erotizado se desenvolve por outra via em ntimas
Suculencias. Ela representa uma das tipologias possveis para se olhar a
corporeidade. Neste aspecto, o ertico seria uma resposta exigncia que se
imputou, com relao ao corpo, sob efeito da vigilncia, a qual produziu um tipo
corporal disciplinado, segundo atesta Michel Foucault em Vigiar e Punir (1987).
Sobre isso me deterei, mais minuciosamente, no prximo captulo, quando
desenvolverei algumas vinculaes entre culinria e bruxaria, as quais so
intermediadas pela pessoa feminina que de um corpo cuja representao se
apresenta como possudo e/ou expurgado pela tradio transformar-se- em um
corpo sexualizado e, portanto, ertico/liberado.

18
Durante um certo tempo, Laura Esquivel diz ter-se afastado de qualquer relao com a cozinha
mexicana, tendo em vista que o seu ingresso na universidade a deixou, de incio, extremamente
ctica.



41
Introduzo, j de antemo, o estudo que desenvolveu Eldia Xavier
19
. Para
ela, o corpo feminino est representado pela tradio literria sob vrias formas e
sua ltima instncia corresponderia representao de um corpo ertico e
liberado. Essa tipologia ela desenvolveu a partir da denominao de corpo dcil
apresentada por Foucault (1987). Ao todo, so dez tipologias propostas pela
autora, so elas: 1) corpo disciplina; 2) corpo invisvel; 3) corpo subalterno; 4)
corpo imobilizado; 5) corpo envelhecido; 6) corpo refletido; 7) corpo violento; 8)
corpo degradado; 9) corpo erotizado e 10) corpo liberado. Assim, a corporeidade
se apresenta como um espao social de trocas e embates, e a Literatura reflete
formas especficas de representao desse universo descrito. Em Laura Esquivel,
o esquecimento de aspectos relevantes da tradio culinria, na primeira parte do
livro, corresponde, em outra medida, ao prprio esquecimento do corpo social, no
qual esse corpo feminino se estrutura. Porm, como um todo, o amor cultura
mexicana uma marca presente na escrita de Laura Esquivel, a qual faz resgatar
a habilidade feminina e seu poder transformador. Desse modo, os temas culinrios
utilizados pela autora do referncia no s aos temas da cozinha mexicana, mas
tambm a uma nova marca do feminino. Na novela Como gua para chocolate,
por exemplo, Esquivel utiliza:
(...) temas culinarios para atacar las restricciones de la sociedad patriarcal.
Sus sensuales descripciones de la comida mexicana, y su evidente amor
por la misma, son un convicente argumento feminino en prol del rechazo
de la domesticidad tradicional. Las mujeres siguen redefiniendo as la
cusine nacional para adaptarla a sus cambiantes circunstancias.
(PILCHER, 2001, p. 251)
A esse respeito e como forma de contextualizao, Laura Esquivel nasceu
na Cidade do Mxico, mas a origem materna com a qual se vincula em vrios
momentos do livro tem raiz em Piedras Negras cidade fundada pelos maias,
situada a noroeste do Mxico com forte influncia dos Estados Unidos. Esse dado
transcende ao aspecto puramente geogrfico quando grande parte da escrita de
ntimas Suculencias procura estabelecer elementos representativos do paladar

19
XAVIER, Eldia. Representao do corpo: uma tipologia. Campina Grande, Editora Universitria,
2007.



42
mexicano que, em ltima instncia, uma forma de superar padres alimentares
cedidos por uma tradio alienante. Assim, a busca pela descrio de uma
gastronomia tipicamente mexicana revela uma necessidade auto-representativa
e identitria em relao autora:
Para m, Piedras Negras empezaba en Coahuilla y terminaba en San
Antonio Texas. Sus lmites, eran bastante amplios o al menos as me lo
parecan (...) El caso es que mi familia cada ao se trasladaba desde
Mxico hasta Santo Antonio, Texas, para visitar nuestros parientes que
ah vivan (...) si em Piedras Negras devoraba tortillas de harina (...)
dulces de leche con nuez, en San Antonio me agasajaba con donas
glaceadas y milki ways. (ESQUIVEL, 1998, pp. 51-52)
Um outro elemento que parece ter contribudo para o esquecimento de
determinados padres alimentares da cultura mexicana, e que a escrita da autora
apresenta, reside na forte influncia da f catlica. Nesse caso, a culinria
indgena, pelo tom profano, sancionada dentro da ordem local. Para tanto, h
uma srie de designaes que restringem a ingesto desses alimentos,
considerados em alguns casos malficos ao corpo, principalmente quando so
correlacionados ao gnero masculino e feminino. Seguindo a classificao de
Klaas Woortmann (1986) que delineia as restries de determinados alimentos
no Brasil encontramos comidas designadas como fortes ou carregadas, ou seja,
imprprias, em determinadas circunstncias, para a ingesto realizada pelo corpo.
No Mxico essa relao se amplia categoria de fora que a comida libera em
relao ao corpo e, desse modo, o alimento uma categoria que tem autoridade,
uma entidade que provoca reaes diversas, sendo que o sujeito que ingere o
alimento precisa estar preparado para faz-lo, seno adoece. Assim, a doena
est relacionada a uma estrutura anmica que o alimento delibera:
Por tanto, me empez a obsesionar la idea de que todos aquellos
alimentos que se generaban en el interior de esta tierra maligna estaban
endemoniados y que todo aquel que los coma entraba en comunin con
esse mundo de horror (...) En consecuencia, empec a rechazar desde la
ms bella flor hasta el fruto ms apetitoso si su origen era mexicana.
(ESQUIVEL, 1998, p. 32)



43
Porm, no Mxico contemporneo, essa culinria de tom mais profano, indgena,
tem identificado valores culturais importantes. Os vrios estudos publicados sobre o
tema da culinria local demonstram o aspecto fundante da gastronomia indgena
que, mesmo submersa por uma histria oficial, est emergindo enquanto um dos
cones fundadores da identidade mexicana e como valor preponderante para a
cozinha nacional. Portanto vejamos detidamente cada um desses contextos nos
livros, aqui demarcados, de Rachel de Queiroz e Laura Esquivel.

Memria do espao: a construo simblica da cozinha

Para Rachel de Queiroz, a cozinha de No Me Deixes constitui um espao
significativo que alia o passado e o presente de sua famlia. A cozinha atua, nessa
ordem, como lugar de fala de onde emerge a memria do lugar; um espao
privado que sinaliza a constituio do lugar pblico. Assim que
metonimicamente, ao receber a fazenda como herana, de Dona Rachel, a
primeira iniciativa a ser tomada foi refazer, nos mesmos padres, a antiga forma
que compunha a cozinha de sua av:
Alis, a casa do No Me Deixes lembra tanto quanto possvel a casa
velha do Junco, que ainda continua impvida, nos seus duzentos anos,
erguida que foi pelo velho Miguel Francisco de Queiroz, tio do meu av,
homem de largas posses (...). (QUEIROZ, 2004, pp. 18-19.)
Dentro desse espao, alguns objetos se constituem como ncoras para a
recomposio do lugar original, a exemplo do velho aude e do fogo lenha, ao
mesmo tempo em que eles representam velhas distines presentes no grupo
social. No caso do fogo lenha, h uma marca distintiva importante, a qual
descrita por Rachel de Queiroz: as famlias mais pobres e/ou antigas construam
esses foges fora de casa com uma espcie de taipa
20
, enquanto as mais
abastadas os erguiam com ornamentos (tijolos, azulejos e/ou revestimentos) que

20
uma tcnica utilizada, base de argila e gua, com intuito de erguer paredes.



44
os diferenciavam socialmente. Assim, o lugar de atuao de um mesmo objeto (do
fogo), dentro e/ou fora da casa, acentuava o padro social da famlia. Nas
comunidades onde observei as prticas culinrias locais, pude ver nas casas das
mulheres uma rede de fornos construdos do lado de fora da casa base de
taipa. Essa tradio ainda existe e confere uma marca distintiva, digo at
identitria, referente ao paladar. Nessas casas, a comida feita em foges lenha
recebe a aceitao de todos pela qualidade do sabor, ela adquire o status de
originalidade.
Segundo Rachel de Queiroz, os foges lenha, com tijolos, azulejos e/ou
revestimento, so heranas de Portugal e o de No Me Deixes segue os mesmos
padres lusitanos, objeto que contextualiza, para o grupo que ali est
representado, a memria coletiva e interpreta a ordem social. O aude tambm
reflete uma significao social do tempo e do poder e converte-se num ndice
importante para o contexto das memrias narradas. Ele se distinguia como objeto
fulcral em pocas difceis porque toda uma rede de subsistncia se constitui em
torno desse espao: nele e por meio dele possvel pescar, plantar e colher
alimentos e se abastecer com a gua. Segundo a autora, os relatos sobre o tempo
de escassez e de fartura so determinados pelo acesso que se tinha a ele. Nesse
caso, a forma de escrutinar a memria e assim represent-la est diretamente
relacionada com esses cones espaciais distribudos em torno do sujeito que relata
suas reminiscncias, ou seja, os testemunhos oscilam e criam uma memria da
bonana ou da abstinncia culinria para o grupo:
Mais importante do que a casa foi, entretanto, o aude. Havia no No Me
Deixes, desde os tempos do velho Miguel Francisco, um audeco de
parede pequena, levantada, talvez para dar bebida ao gado, que era
levado at l para aproveitar o pasto em tempo de vero.(QUEIROZ,
2004, p. 18.)
Os pomares situavam-se, em No Me Deixes, quase sempre nessas mediaes,
nos chamados stios do aude, ao p das paredes. Esses lugares remetem a uma
memria sensorial para a autora, j que certificavam a proviso de doces para a
velha despensa da cozinha:



45
Quando chegamos ao No Me Deixes quase nada havia no stio do aude
(...) De outros tempos, s restavam uma grande mangueira, alguns
cajueiros nativos e um velho coqueiro (...) Mas logo, com o conserto e
aumento que fizemos na parede do aude, esse stio estava cheio de
fruteiras (...) Mais para o fundo descobriu-se um velho p de laranja-da-
terra (...) Dessas laranjas, Nise fazia um doce, especialidade que
aprendera com Antnia, ainda no Pici. (QUEIROZ, 2004, p. 87.)
Portanto, o stio do aude se correlaciona tambm como um signo de fartura,
pois, como est dito pela autora, em torno dele se agregam fruteiras que ajudam a
aumentar as provises da fazenda; um espao ncora que confere uma marca
distintiva para a memria individual e a do grupo. Ele se configura, ento, como
extenso da cozinha, para o caso das famlias mais abastadas: de l que saem
os produtos para a fabricao de compotas (espcie de doces em caldas) e
gelias, estas muito mais raras na casa de famlias cujo cotidiano conta com
menos suprimentos.
Um outro espao significativo para a composio dessa cartografia
culinria
21
o quintal, presente, segundo a memria individual da autora, nos
fundos das casas de ricos e de pobres. Ele representa o lado de fora da cozinha e
onde esto as criaes de galinha, capote e, muito raramente, os perus,
alimentos complementares dentro da principal dieta nordestina composta
basicamente de razes, e seus derivados, e de gros.
A mulher transita muito freqentemente por esses lugares. Segundo Rachel
de Queiroz, existem duas maneiras de perceber a insero do feminino nos
espaos da cozinha: aquelas que ficam restritas ao preparo da comida e as que
cuidam de toda organizao familiar. Em No Me Deixes, espcie de correlato
para outros organismos sociais, h inclusive uma metonimizao da funo
exercida pelas mulheres. As meninas da cozinha, como so chamadas por Rachel
de Queiroz, passam o dia colocando em prtica os afazeres culinrios, saindo de
l somente aps a janta, ltima grande refeio:

21
Chamo cartografia ao conjunto orgnico e espacial no qual esto dispostos os objetos que se
agregam em torno do fazer culinrio. Assim, podemos dizer que os utenslios, a copa, o quintal, as
fruteiras so estruturas fundamentais para a elaborao da comida, seja ela doce ou salgada.



46
Na verdade, os fascnios da cozinha comeavam antes de o sol nascer,
quando uma das meninas acendia o fogo lenha. Era um fogo enorme,
bem no centro da cozinha com uma chamin no meio. Tinha ento incio
o dia na cozinha de minha av, que iria funcionar, sem pausas, at a hora
do jantar. (QUEIROZ, 2004, pp. 5-6.)
Na faixa intermediria dessa organizao, nas famlias mais abastadas, est
uma espcie de chefe de cozinha e governanta, mulher mais antiga que j domina
toda forma estruturada da memria culinria e que, portanto, reproduz os
elementos dessa tradio. Em No Me Deixes, podemos perceber a presena de
duas mulheres que estariam no topo da habilidade culinria - so elas, Antonia e
Nise - e embora elas divergissem no correr da vida, foi com a cozinha da Antnia
que a Nise se fez cozinheira (QUEIROZ, 2004, p. 25). Essas mulheres cozinheiras
so, via de regra, iniciadas pelas velhas matriarcas que ocupam e representam a
ponta do iceberg de toda uma cadeia genealgica:
Falar da cozinha do No Me Deixes falar na Nise, herdeira da cozinha
da Antnia, no Pici. (...) Mas antes preciso falar em Antnia (...) Entrou
para nossa casa aos dezoitos anos (...) Antnia foi acumulando os cargos
de governanta, supervisora da casa e do stio, com autoridade sobre
empregados e moradores (...) Era ela que abastecia a casa (...).
(QUEIROZ, 2004, p. 25.)
Como se pode perceber, as meninas so, desde cedo, introduzidas nos afazeres
domsticos, porm no imediatamente no mbito culinrio. Elas vo,
paulatinamente, recebendo por tabela todas as informaes necessrias que as
tornem aptas para assumir, no futuro, essa atividade. H tambm um outro
contexto para a transmisso dos conhecimentos culinrios apontado no romance
Como gua para chocolate, de Laura Esquivel. A filha mais nova, representada
pela personagem Tita, quem recebe a incumbncia de acompanhar a chefe de
cozinha (Nacha) at que esteja pronta para exercer, aps a sua morte, essa
atividade. Podemos encontrar uma disposio similar para o contexto nordestino.
Essa apropriao aparece tambm em ntimas Suculencias e foi a prpria autora
que recebeu das mos de Sato, uma espcie de sirvienta, os cuidados culinrios
que posteriormente ir desenvolver ao longo do livro:



47
Fue ah, frente al fuego, donde recib de mi madre las primeras lecciones
de lo que era la vida (...) Fue ah donde Saturnina, una sirvienta recin
llegada del campo (...), me impidi un da pisar un grano de maz (...) Fue
ah donde mi madre sostena largas plticas con mi abuela, con mis tas
(...) escuch todo tipo de historias, pero sobre todo, historias de mujeres.
(ESQUIVEL, 1998, p. 16.)
Em No Me Deixes, Rachel de Queiroz representa esse papel, porm no do ponto
de vista da prtica culinria, mas como guardi desse conhecimento. Nesse caso,
ela representa algum que resgata a memria culinria de sua gerao. Se,
inicialmente, sua forma de escrutinar a memria da fazenda pautada no eu, logo
essa atuao migra para uma correspondncia mais ampla, que envolve toda a
memria das prticas culinrias realizadas pela famlia. Essa memria individual se
transforma em um registro da memria regional, entendendo esse termo como
referncia regio na qual est circunscrita a fazenda, como tambm parte do
Nordeste brasileiro.
O espao da cozinha , desse modo, uma extenso para que possamos
observar o corpo feminino, que vai se construindo medida que intercambia as
experincias culinrias, e a memria o mecanismo de transmisso dos
conhecimentos adquiridos pelas imagens do passado e que legitimam, segundo
Connerton, uma ordem social do presente. Porm, para que haja a recordao,
necessria a presena de um sujeito que rememore e migre de um tempo para
outro as prticas que configuram a tradio, e a voz que converte essa passagem
, nesse caso, a da autora Rachel de Queiroz. A escrita sobre o ambiente culinrio
entremeado no discurso literrio agrega um lugar de valor para as formas de
representao sobre o feminino, porque ser possvel atravs desse procedimento
escritural, o qual denominamos por enquanto de narrativa culinria, mapear e
focalizar aquilo que d referncia s coisas de mulher. A culinria toma a
significao de patrimnio cultural que precisa ser retransmitido a cada gerao e
que, dessa forma, faz o seu registro por meio da escrita literria, da a sua
relevncia no contexto da Literatura Contempornea.



48
H um ltimo item que gostaria de relacionar, concernente distribuio
espacial em No Me Deixes, o qual aborda os lugares autorizados para participar
da mesa. Da mesma forma que a cozinha se dilui para outros ambientes fora da
casa, assim tambm o ato de comer, com relao ao sentido estruturante da
hierarquia social, compe o sentido de ncleo familiar em comparao a outras
matrizes que norteiam os demais grupos sociais. Outrossim, a disposio mesa
nordestina corresponde a certo processo de assimilao que o Brasil herdou em
relao a Portugal, ou seja, sofreu a influncia de uma determinada
hierarquizao que em ltima medida corresponde a certas combinaes de
ordem civilizatria. o que atesta Gilberto Freyre (1967), no livro Manifesto
Regionalista, referindo-se disposio mesa e sua composio em termos de
pratos, sobremesas, caldos e temperos:
(...) a colonizao do Brasil se iniciou na poca em que a mesa de
Portugal se aprimorara na Primeira Europa(...) O portugus com seu
gnio de assimilao trouxera para sua mesa alimentos, temperos, doces,
aromas, cores, adornos de pratos, costumes e ritos de alimentao das
mais requintadas civilizaes do Oriente e do Norte da frica. (FREYRE,
1967, p. 50)
Sendo assim, uma determinada maneira de organizao, mesa, parece
nortear os mesmos paradigmas tanto para o caso mexicano, que se filia a uma
herana espanhola, como para o nordestino e reflete, enquanto regra dos padres
alimentares, uma hierarquia a ser repetida de gerao a gerao. Portanto, o
homem, cabea do corpo familiar, come e janta na sala em lugar de destaque
mesa, cabeceira como um lugar hierarquicamente superior, seguido do filho
mais velho. As mulheres, assim como na ordem social, posicionam-se na periferia,
esquerda do chefe da famlia, e promovem a manuteno para a continuidade
da refeio aos homens. Os empregados, esses comem ou na cozinha ou no
quintal, condio que reflete a sua posio no grupo: o espao de dentro e o de
fora designam uma maneira diferenciada de participar do corpo social:
A cozinha de minha av era farta e generosa. Todo dia, alm da famlia,
que comia na sala, almoavam na mesa rstica da copa empregadas da
casa, moradores que estivessem fazendo algum servio no ptio da



49
Fazenda, alm de muitos agregados e visitantes, pessoas humildes que
vinham pagar uma visita dona Rachel (...). (QUEIROZ, 2004, p. 9.)

Memria de ingredientes culinrios

H tambm uma memria gustativa que, dentre outras associaes,
corresponde a um habitus, o qual evidencia aquilo que permaneceu, de cada
momento vivido, e o que sofreu alterao para a comunidade ou o grupo.
Apoiados em certo aspecto permanente da tradio, de alguma forma, comemos
no presente o que comamos no passado. Essa uma forma de pertencimento e
de identidade, ou, de outro modo, comemos no presente o que o passado
resguarda, mesmo sabendo que o conceito de tradio, segundo Octavio Paz
(1972), revela muito mais aquilo que mutante em relao permanncia de
determinados padres. Cada grupo social elege, segundo Halbwachs, formas de
pertencer, e a culinria uma prtica social que nutre o corpo e suas vrias
dimenses, pois em torno de alguns objetos nosso pensamento se encontra com
os dos outros (HALBWACHS, p. 92) e nesse sentido que o conceito de habitus e
tradio se encontram.
A culinria um ponto de referncia para aquilo que designamos aqui de
identidade. Ao se falar a respeito dos hbitos alimentares, o grupo, na verdade,
cria conscincia sobre si mesmo; ao relembrar o que comiam nossos
antepassados, refletimos sobre o nosso prprio ponto de referncia j que, atravs
do discurso que se expressa por meio da linguagem, o tempo faz a experincia
coletiva tornar-se simultnea e contingente. Essa identidade, constituda a partir
da comida, fabrica uma comunidade afetiva, pois a ao de comer se estabelece
enquanto ato agregador.
Em No Me Deixes, os alimentos se distribuem entre os que atuam na
ordem do dia, do cotidiano, e os pratos comemorativos nos quais entram,
principalmente, os doces. Portanto, eles se dividem entre os designados para



50
aguentar o batente, de aspecto mais forte, e os que despertam maiores sensaes
do paladar, de tonalidade mais suave ou estimulante e de tom festivo. Para aquela
gastronomia do cotidiano, Rachel de Queiroz elenca a seguinte organizao:
Alimento Pratos tpicos Observaes
Feijo (de arrancar,
de corda, fava e,
mais raramente, o
mulatinho)
Couve no feijo;
Baio-de-dois;
feijoada.
O feijo considerado como alimento forte,
no devendo ser comido noite.
Milho Cuscuz; mugunz;
pamonha; canjica.
No h restries encontradas.
Mandioca Farinha seca; farinha
dgua; piro; beijus;
mingaus.
A restrio para a criana no comer
juntamente com o feijo ou em forma de
piro. A farinha est relacionada como
alimento forte.
Arroz (arroz de brejo
e arroz de sequeiro)
Arroz com colorau,
com carne seca, com
feijo e arroz-doce.
No h restries por se tratar de um
alimento bastante tradicional e basilar,
segundo a autora.
Galinha (galinha-
Dangola)
Galinha de cabidela e
galinha cheia.
a carne mais acessvel ao sertanejo, muito
usada, tambm, no resguardo de mulheres
aps o parto. um ndice remissivo, como
smbolo de fartura em poca de seca.
Bode Bode assado. Depois da galinha uma carne bastante
recorrente na memria alimentar do
nordestino. restrita s mulheres grvidas.
Carneiro Panelada; buchada e
o sarrabulho.
considerada pesada, apesar de ser carne
magra.
Peru Feijoada de peru. Na memria da escritora, a restrio carne
de peru que se faz de ordem econmica.
servida, apenas, aos mais privilegiados em
dia de festa.
Peixes de gua doce
(curimat, car e
mais recentemente a
tilpia)
Peixe mal-assado e
ao molho.
Em tempo de seca, uma carne escassa
porque o aude fica praticamente vazio, mas
ela presente na mesa do rico. Para ter
acesso carne, o pobre precisa pedir
concesso ao dono do aude.
OBS: Essa apresentao segue a constituio do que foi encontrado no livro da autora Rachel de
Queiroz, em No Me Deixes.
Desse modo, a base da culinria nordestina, que rememorada por Rachel
de Queiroz, representa uma forma bastante estruturante da tradio. Por isso, ao
falar do feijo, da farinha e do arroz, a autora se refere permanncia de um
habitus que, entre as vrias significaes, refora os papis sociais. Por exemplo,
o feijo plantado e colhido pela mulher, mas basicamente comido pelos
homens no almoo e na janta. O sentido que se revela, dessa estrutura



51
apresentada, aponta para a relao de fora que diz respeito ao corpo masculino:
comer o feijo representa ingerir um alimento que permita suportar o desgaste
fsico que praticado no cotidiano, do trabalho principalmente com a terra, pelo
homem nordestino. importante ressaltar que estamos nos referindo a um espao
e a uma parcela da populao especfica.
Sob esse mesmo ponto-de-vista, para obteno da farinha de mandioca,
percebem-se duas formas de atuao entre o feminino e o masculino: a mulher
descasca e o homem mi. Assim, para chegar farinha, preciso uma maior
centralidade da fora masculina, a feminina ocupa uma zona mais perifrica,
porm no menos importante: ela responsvel pela presso que faz raiz
(mandioca) junto ao rolo de moer a massa. A figura feminina , tambm, a grande
responsvel pela transformao da massa de mandioca em um artesanato
culinrio admirado no Nordeste, a massa que utilizada para a confeco de
beijus e para a produo de mingaus. Nesse caso, fao referncia, tambm, s
beijuzeiras que executam diversas receitas tendo como base este produto.
Seguindo a rememorao descrita por Rachel de Queiroz, a farinhada um
momento em que essas distines esto presentes, porm so demarcadas pela
ambientao musical as mulheres sempre cantam nesse momento e pelo riso:
O mais alegre da farinhada a roda das raspadeiras da mandioca dez
ou quinze mulheres sentadas em crculo ocupadas em raspar a casca
preta da mandioca para entreg-la ao caititu. Em torno da roda das
raspadeiras forma-se o crculo mais irregular e inquieto da crianada (...).
(QUEIROZ, 2004, p. 36)
Desse modo, a insero do masculino e do feminino acontece permeada
pelas relaes presentes no contexto em que esto inseridos, no cotidiano vivido
por esses personagens sociais:
E, assim, ceva-se a mandioca num ritmo alternado e no contnuo
impulso, pausa, impulso, pausa. O servio da roda duro. Para ele
escolhem-se os rapazes de msculos mais fortes e flego mais longo (...).
(QUEIROZ, 2004, pp. 35-36)



52
A referncia fora masculina parece estar relacionada simbologia que envolve
a farinha, ela alimenta e d a sustncia necessria para suportar o trabalho, assim
como toda e qualquer atividade do dia. Para efeito desta pesquisa, podemos
comparar, em grau de importncia, a farinha ao milho para a cultura mexicana.
Por meio de relevante estudo sobre a culinria mexicana, o livro intitulado
Vivan los tamales!, de Jeffrey Pilcher (2001) faz um levantamento dos padres
alimentares do povo mexicano. Neste sentido, Pilcher demarca o chile e o milho
como dois produtos primordiais para a histria da comensalidade mexicana. Eles
representam marcas identitrias preponderantes, pois criam associaes em torno
do corpo social e a comida atua enquanto uma gramtica que d significado a
conceitos importantes como nao e identidade. A respeito desses dois produtos
ele diz:
Em Mesoamrica se desarroll una innovadora cocina popular sobre la
modesta base del maz y los chiles. La versatilidad del maz contribuy a
que cocinar fuese todo un arte para las mujeres que no tenan acceso a
productos ms elaborados. Los tamales, sin ms ingredientes que maz,
hierbas y chiles, asumieron una gran variedad de formas y sabores. Una
cocinera podia preparar manjares de maz en forma de valos, canoas,
animales o constelaciones celestes (...) Ademas hacer tortillas era un arte
en s mismo. (PILCHER, 2001, p. 42)
Nesse sentido, as negociaes geradas em torno da comida criam um dialeto
prprio que diz respeito, antes de tudo, aos papis sociais acionados pela ao
culinria.
Sobre esse aspecto, quando estive na cidade de So Cristvo-SE, pude
observar algumas doceiras locais (desde 2007) beijuzeiras , no perodo dos
festejos juninos, cuja grande demanda de encomendas as deixava muito mais
abertas ao dilogo. Por alguns dias, acompanhei o preparo do p-de-moleque
um tipo de mingau base de mandioca e assado na palha de bananeira em fogo
lenha. Observando as doceiras, percebi que h todo um sistema de relevncia
em torno da prtica culinria: os homens, margem da cozinha, descascam,
limpam, cortam e moem a mandioca que ser preparada, para elaborao das



53
receitas, pelas mulheres. Entretanto, enquanto descascam, eles conversam sobre
a vida e seus conjuntos de relaes fora do contexto da atividade culinria.
22
A
conversa transita em torno de dilogos nucleares: futebol, mulher e trabalho. Em
relao mulher, a conversa parecia retratar certo tipo presente naquela cidade,
muito temido pelos homens locais: a mulher m. Fiquei curiosa a ponto de me
deter naquela conversa. parte dos diversos comentrios emitidos, geralmente
judiciosos, pude perceber que esse ser temido, ao qual eles faziam referncia,
nada mais era aquela que podia a um s tempo acabar com as reservas fsicas,
financeiras e afetivas do homem. Nesse caso, eles pontuavam uma certa
personagem daquela regio que parecia no transitar naquela casa.

Ilustrao 1
23

Dentro da cozinha outro era o contexto, a minha amiga beijuzeira, solitria e
calada, continuava seu trabalho alheia ao tema da conversa l de fora. Muito pelo
contrrio, sua preocupao era dar comando para que tudo desse certo em
relao encomenda. Observ-la naquele espao de aparente recluso, em
comparao ao burburinho do lado de fora, fez-me pensar no mbito daquele

22
Na foto, os trs homens que esto do lado de fora da cozinha ajudam na preparao do p-de-
moleque: um deles amigo e os dois que aparecem na foto so, respectivamente, filho e sobrinho da
dona-da-casa. Eles estavam discutindo, dentre outros assuntos, sobre uma cadela que chupa manga
igual a gente grande. Eles diziam: rapaiz [dizia o marido de uma das doceiras] essa cadelia s farta
mesmu fal... e todos riram. Outros tpicos tambm foram abordados na conversa, tais como:
mulher, futebol e a necessidade de hoje em dia se aprender ingls.
23
Na foto os homens descascam o coco e cortam a palha de bananeira para confeco do p-de-
moleque. Alm dessas atividades conversam em demasia sobre assuntos do cotidiano.



54
silenciamento como um registro marcante para a histria das mulheres. Vez ou
outra, ela rompia o silncio e emitia alguma voz de comando. Nesses raros
momentos, o grupo l de fora fixava a ateno para ouvir o que a senhora queria
dizer. Essa ao, ali performatizada, representa para mim a dualidade simblica
em torno do corpo feminino e ajudou para que pudesse entender sobre a
importncia da atividade ali exercida por aquela mulher; e mais, contribuiu para
que eu entendesse melhor o valor que representa essa forma de escrita literria.
Dentro dessa perspectiva, a partir da idia de corpo vivido, que reflete a escritura
de memria, subjazem duas categorias importantes para entender a escrita
executada pelas duas autoras at aqui relacionadas: a concepo de habitus e de
experincia. Ambas contribuem para significar o estatuto literrio que reside
submerso nos manuais culinrios os quais elas personificam. Destarte, a
transformao de prcticas domsticas en smbolos nacionales impuls a las
mujeres a adoptar un papel ms activo en la vida nacional. (PILCHER, 2001, p.
228) e a literatura que retrata a culinria enquanto discurso autorizado se inscreve
na filigrana dessa rede de negociaes, entre o feminino e o masculino.
Ao acompanhar outras encomendas, em dias distintos aos festejos juninos,
percebi, tambm, uma regra quase que geral: as mulheres permanecem atentas e
falam, quase que exclusivamente, sobre os pratos e outras receitas. Desse modo,
pude perceber que seus corpos constituem-se de forma mais orgnica em torno
da atividade, e o preparo do alimento ganha, para elas, maior significado. Assim,
em analogia aos argumentos desenvolvidos por Marcel Mauss (2003), o enfoque
das habilidades cria um dilogo com as prticas estabelecidas pelo corpo. Dessa
maneira, a tcnica empreendida pelas mulheres, no ambiente culinrio,
desenvolve-se de forma mais totalizadora porque cria um sistema de relevncia ao
seu redor.
O contexto de utilizao da memria culinria em ntimas Suculencias
apresenta-se de outra maneira, ou seja, como forma de esquecimento. Este fato
se deve a algumas circunstncias de vida. Para Esquivel, a memria culinria
mexicana foi esquecida medida que as razes identitrias indgenas foram se
tornando submersas. Conforme disse anteriormente, esse fato tende a acontecer



55
na regio onde a autora passou parte de sua infncia: toda ela fronteiria em
relao a outros costumes. Desse modo, a autora de ntimas Suculencias
recupera, na elaborao das receitas, pratos que engendram essa memria
ancestral como el chile, presente en la memria ancestral de los mexicanos e el
maz (ESQUIVEL, 1998, p. 115), componente alimentar bastante comum e
agregador no Mxico
24
. Portanto, de uma memria que oculta os hbitos
culinrios, no seu sentido mais estruturado, a autora seleciona os pratos que, de
alguma forma, (re)significam esse habitus identitrio esquecido, mesmo porque
ntimas Suculencias parece nascer da necessidade de sua autora em se fazer
novamente pertencer cultura mexicana. inclusive essa vontade de comum
pertencer que alimenta a escrita latino-americana, o desejo de reconstruo de
uma identidade, por isso to amplamente divulgada a escrita memorialista entre
esses pases, e a percebo o Brasil.
Por ltimo, os alimentos mais fortes, em No Me Deixes, se relacionam ao
batente e na elaborao dos pratos doces e das sobremesas reside o tom mais
festivo e ldico do povo nordestino. Porm os ingredientes estruturantes esto ali
presentes e do voz a uma organizao marcada pelas prticas sociais
diferenciadas entre homem e mulher. Tomando como ponto de partida os festejos
juninos, posso dizer, como herdeira tambm dessa tradio, que o corpo feminino
parece despertar de um longo sono hibernoso: as mulheres retiram suas receitas
do fundo do armrio ou da memria e passam a executar uma culinria mgica,
porque desperta toda uma alegria que a marca diferencial do So Joo. Alis,
no por menos que esse festejo apresenta ligao to ntima com a sexualidade,
o casamento e os desejos do corpo feminino no Nordeste. Desse modo, podemos
dizer que na elaborao das antigas receitas, as quais guardam uma antiga
genealogia, que emerge a presena do feminino.

24
Outro produto bastante tradicional, encontrado no Mxico e de origem pr-hispnica, o Mole o
qual resultado da mistura de vrios ingredientes tradicionais quela cultura. (ANEXO, p. X)



56
Guardis da Memria: da genealogia das receitas metonmia dos pratos

A transmisso de uma gerao a outra dessa memria culinria, por meio
das receitas, uma forma de permanncia do grupo social contra o esquecimento
e, de outro modo, representa o fortalecimento da tradio. Segundo Pollak (1992),
a narratividade dos pratos tpicos, nesse mbito especfico, conduz o corpo social
a falar de si mesmo, pois nesse trabalho de reconstruo o sujeito define o seu
lugar e a sua relao com o grupo. Como um percurso que conduz a uma via de
mo-dupla, podemos dizer, em larga medida, que essa maneira de escrutinar a
tradio, por intermdio da memria culinria, estreita a relao com o estatuto
literrio, ao mesmo tempo em que revela a presena feminina como forma de
expresso autorizada no mbito da Literatura.
Em No Me Deixes, a continuidade dos pratos e, por conseguinte, da
tradio culinria, fica mantida pela reproduo das receitas guardadas em
antigos cadernos de velhas senhoras ou pelo registro oral de sbias senhoras. A
marca da memria feminina se presentifica tanto no momento da elaborao
quanto no registro que esses pratos recebem, os quais geralmente levam o nome
da mulher que os introduziu no dia-a-dia do grupo. Rachel de Queiroz deixa
evidncias pela narrativa de que a protagonizao de determinados pratos
acontece no cotidiano tambm por outras vias, de cabea ou de boca a boca, e
sempre acrescentado um tempero pessoal que personaliza a recordao
executada. Um outro ponto importante de fazer referncia quanto ao aspecto do
corpo como ndice rememorativo. Explico: a partir de uma personagem feminina
que marca a narrativa como um corpo remissivo, determinada receita
novamente protagonizada por outras mulheres da famlia, ou seja, ela se torna o
ponto de referncia. No por menos que se fala no Bolo da vozinha Rachel
(2004, p. 99) no Requeijo da Nise (2004, p. 29) ou na Carne da Antonia (2004, p.
61). Na minha vivncia familiar, do mesmo modo que pela narrativa de No Me
Deixes, no por menos que se fala muito da cocada de Dona Pureza ou do
feijo de Dona Janete. Observando algumas mulheres de minha famlia constatei



57
um outro fato interessante referente a este acontecimento. Quando algumas de
minhas primas iam falar sobre algumas receitas, uma presentificao ocorria: a
me, j falecida, vinha tona como uma prxis necessria perfeita elaborao
do prato. interessante notar que a filha mais velha, at hoje, a nica capaz de
realizar com a quase perfeio da ancestralidade a torta de mandioca, realmente,
para aqueles que j provaram, uma iguaria divina. Tudo isso nos leva
considerao de que as receitas so textos rememorativos e reinterpretativos da
histria e do contexto social no qual os sujeitos esto imersos.
Ao repetir uma receita, a cozinha se concretiza como lugar de memria
espao onde ela se organiza e esse fenmeno de projeo do habitus do grupo
constri o sentido de identidade. Comemos o prato e metonimicamente o corpo
que o produz. Essa transfigurao dos corpos pela (re)feitura das receitas no
deixa de configurar um ritual: o alimento transformado um elemento que agrega
a coletividade gerando um organismo.
As mulheres guardam suas receitas e as transmitem de mo em mo, mas
imprimem a sua marca como forma de (re)apropriao em relao ao
esquecimento de certos termos (ingredientes, medidas/quantidades). Vejamos o
que diz Gilberto Freyre a esse respeito:
As negras de tabuleiro e de quitanda como que guardam maonicamente
segredos que no transmitem s sinhs brancas do mesmo modo que
entre as casas ilustres, umas famlias vm escondendo das outras
receitas de velhos bolos e doces que se conservam h anos
especialidade ou segredo ou singularidade de famlia. Da o fato de se
sucederem geraes de quituteiras quase como geraes de artistas da
Idade Mdia: donas de segredos que no transmitem aos estranhos.
(FREYRE, 1967, p. 46)
Vale pena observar que as receitas atuam como ndices que, ao se repetirem,
como um ritual, vo (re)desenhando o ambiente com cdigos e sinais que falam
sobre certa magia relacionada s coisas de mulher. A relao que o autor faz
nesse trecho, entre os segredos culinrios transmitidos de gerao a gerao e os



58
mistrios que envolvem o universo feminino, intensifica o valor que dado
protagonizao dos pratos pelas mulheres.
Entretanto, algumas receitas perdem o referencial e aparecem como uma
prova do domnio pblico, pois saem da esfera familiar. o caso dos pratos
tradicionais como o p-de-moleque. Por exemplo, no Brasil esse prato se
apresenta atravs de duas matrizes: em Minas (Sudeste) e em parte do Centro-
Oeste, o p-de-moleque, conforme verifiquei, feito tendo como base o
amendoim, enquanto no Nordeste (Sergipe, Paraba, Pernambuco, Alagoas e
Bahia), este prato tem uma outra feitura, a base para a massa a mandioca
podre, o coco e acar; de raiz mais indgena, este prato assado em fogo
lenha
25
.

Ilustrao 2
26



25
Ou como as mulheres chamam em So Cristvo-SE, o p-de-moleque assado na casa de
farinha, uma referncia mandioca, principal produto comercializado pelas doceiras de S.Cristvo
no Mercado Central, em Aracaju. Aqui na imagem, o p-de-moleque assado em fogo lenha. Na
cidade de So Cristvo, encontrei duas variantes desse tipo de forno/fogo: um, de tipo mais
comum, utilizado para assar biscoitos de tapioca (ANEXO, p. VII; p. XIII; p. XVI) e bolos; outro
usado para assar beijus malcasado, p-de-moleque e saroio (ANEXO, p. VIII; p. XI; p. XII; p. XIII).
Nas casas, a posio do fogo e do forno espacial: os foges, com tacho ( base de ferro fundido),
ficam dentro de casa e o forno, em forma de cpula, armado do lado de fora. Cada famlia deve ter
seu prprio fogo/forno e em sua construo participa toda a famlia. Encontrei no Mxico esse
mesmo tipo de fabricao, no qual assado a tortilla de milho (ANEXO , p. VIII).
26
Aqui o p-de-moleque assado em fogo lenha confeccionado pela famlia.



59
Em No Me Deixes, so duas as formas de transmisso desse
conhecimento culinrio: no mbito da cozinha, a matriarca repassa as ordens do
dia e a menina da cozinha vai agregando as receitas no seu arquivo dirio; uma
velha governanta que fora iniciada introduzida em substituio a uma outra que
morrera; atravs do contato com antigos livros de culinria. Vejamos:
Nise vinha de quatro geraes a servio de nossa famlia, tomou conta do
fogo e da cozinha, onde ficou soberana at morrer. Com o que
aprendera at ento e com a sua vocao pessoal para cozinha de
qualidade, foi capaz, principalmente num ramo muito especial -, de
reconstruir no queijo do No Me Deixes o queijo de mame, quero dizer, o
queijo do Junco, por sua vez descendente (com alguns melhoramentos,
ns dizamos) do queijo da Califrnia.(QUEIROZ, 2004, p. 26)
Essas foram as principais formas de transmisso encontradas no livro de receitas
de Rachel de Queiroz. Em todos esses casos, podemos perceber a memria
geracional atuando.
Em conversa recente com mulheres cozinheiras mexicanas
27
, observei que a
transmisso dessas receitas dada de me para filha, geralmente. Porm, esses
velhos livros de receitas esto mais presentes como forma de acervo bibliogrfico
das casas-grandes, no caso do Brasil, ou das haciendas
28
, no Mxico, e no
aparecem to frequentemente no mbito popular. Nesse caso, o preparo de pratos
tradicionais transmitido oralmente, na ordem do cotidiano. Porm, essas
mulheres agregam um valor muito forte raiz identitria relativa culinria local,
principalmente aquela de origem indgena, seja ela mexica
29
, asteca ou maia.
Diferentemente, a gastronomia de tradio espanhola pode ser hoje encontrada
no Mxico por meio de uma srie de publicaes nas quais esto guardadas as
memrias culinrias das antigas haciendas e de toda sua aristocracia. O que nos

27
No ms de janeiro (2006), realizei pesquisa em alguns mercados populares na Cidade do Mxico,
Xochimilco que um mercado muito antigo no Distrito Federal, cujas embarcaes com produtos
so conduzidas atravs de canais (ANEXO, p. IX) - em Morelos, Tepoztln e Hidalgo (cidades
prximas ao entorno da Capital).
28
Arquitetura anloga ao Brasil referente ao perodo colonial. As haciendas, porm, possuam uma
circunscrio administrativa interna.
29
Referncia que os mexicanos fazem a uma etnia que se instalou na regio central, onde hoje fica a
Cidade do Mxico (DF).



60
faz crer que a memria culinria levantada pela autora de ntimas Suculencias
segue esta ltima ordem de pertencimento identitrio.
importante ressaltar que o seu lugar de fala corresponde no a uma ordem
popular, mas que a ela recorre como forma de reconstruo do seu corpo social
feminino. A sua escrita tem lhe conferido certa autoridade dentro do universo atual
acadmico. raro no encontrar, dentro das publicaes mexicanas sobre
culinria, algum artigo ou prefcio em que no esteja a participao da
autora. Essa forma de insero aponta para duas questes importantes: i) sobre o
lugar da Literatura; ii) sobre a participao feminina neste espao representativo.
Para ambos os casos, h uma espcie de auto-espelhamento, para o qual o fato
literrio se adensa nas questes mais prximas ao universo feminino, construindo
em seu espao de representao novas formas de expresso que do cor s
coisas relativas mulher. Esse marco importante porque d visibilidade a um
tipo de ambiente literrio que ressalta a experincia de mulheres em duas
realidades (Literria e Culinria), cuja inscrio na Literatura ficou sempre
circunscrita na periferia do discurso oficial.

Sobre a genealogia das receitas em O No Me Deixes e ntimas Suculencias:

Assim como uma rvore genealgica construda como um lbum de famlia,
os livros de receitas acabam seguindo, tambm, uma hierarquia da memria
culinria familiar: uma cozinheira, que introduzida nesse ambiente por uma outra
antes de morrer, aprende os pratos dentro da tradio gastronmica da famlia; ou
ainda uma tia que em dia de festa recupera, junto s mulheres, uma receita da
poca da vov... Desse modo, encontramos no livro de receitas do No Me
Deixes uma reunio de vozes que compreendem a memria gustativa e social do
grupo, como um patrimnio cultural. Para alm de receitas, temos ali um corpo
social constitudo:



61
Queijo de Coalho Receita de dona Clotilde, ditada por Antnia, p. 27;
Requeijo da Nise Receita herdada da Antnia, p. 29;
Obs.: A Nise foi introduzida na cozinha pela Antnia
A carne da Antnia Aprendida em um velho livro de cozinha de dona
Rachel, p. 61;
Pato com arroz Receita da tia Arcelina, p. 81;
Castanha de caju Receita ensinada pela Antnia, p. 91;
Po-de-l em tabuleiro Receita de autoria da Antnia, p. 91;
Bolo de Milho Receita da Nise, p. 96;
Bolo da Vozinha Rachel Receita dada por uma moradora da Califrnia,
Maria, bisneta de uma das escravas alforriadas de Dona Rachel. Maria
contava que desde menina ajudava sua me a fazer esse bolo, o preferido
da matriarca da casa, p.99.
Em No Me Deixes as receitas esto representadas por ingredientes tpicos
da culinria nordestina, como o queijo de coalho, o milho, a castanha de caju e a
farinha, alm de receitas tradicionais da parte doce dessa culinria (o po-de-l, o
bolo de milho a canjica, a pamonha, o mugunz etc). Alis, quando faz referncia
receita deste prato, o mugunz, a autora marca uma observao: l est escrito,
pgina 49, que a elaborao segue a maneira tradicional, ou seja, a esse tipo
de padro culinrio que a autora se refere. Um outro ponto importante de relatar
que essas receitas vm intermediadas por contos da autora ou por causos
relembrados como patrimnio oral da famlia. Como exemplo dessa passagem,
Queiroz lembra um momento que marca a insero de um ingrediente
concernente memria familiar. Ela diz:
E o assunto de farinha me recordou uma histria que minha av Rachel
contava, passada no tempo dela, h muitos anos. J a contei em crnica
antiga, mas vale a pena repeti-la, pois se trata de comida sertaneja e de
gente do serto. (QUEIROZ, 2004, p. 38)
interessante notar, porm, que os pratos dispostos no livro marcam algum
festejo dando cor a um ambiente ldico da memria da autora. Esses relatos



62
fazem parte de um conjunto de micro-narrativas as quais so consideradas
histrias memorveis em relao ao grupo e que ali no texto esto representadas
pela voz de Rachel de Queiroz. Desse modo, a autora especifica o seu lugar neste
discurso cujo processo de identificao pode ser observado j no incio do seu
livro de receitas quando ela anuncia e denomina de A nossa cozinha a forma de
expresso culinria que ali executa. Esse pronome possessivo, que indica o tipo
de cozinha a que pertence, marca a referncia ao grupo social ao qual a autora
procurar estar associada e chama tanto para si como para os leitores uma forma
de filiao. Em ltima instncia, ela cria um efeito de identidade e um sentido de
comunidade.
Em ntimas Suculencias as receitas esto reagrupadas a partir de
participaes acadmicas que Laura Esquivel fez na vida literria mexicana. O
interessante a notar que Esquivel tambm faz recortes de eventos memorveis
colocando a tnica em ingredientes representativos da culinria mexicana, assim
como a nossa, to ampla e plural. Alguns desses ingredientes, dispostos em meio
s receitas, importante aqui relatar:
Sopa de Manzana Sopa preparada para marcar um acontecimento na
histria familiar da autora: a visita que seu tio realizava a cada ano.
Enquanto ncora, essa receita marca um interdito. Por ser um marco
negativo na histria da famlia, esse tio demanda um deslocamento da
receita para uma zona recndita da memria;

Mole negro de Oaxaca importante ressaltar que Oaxaca uma cidade
ao sul do Mxico com fortes razes indgenas zapotecas e com marcada
influncia do perodo colonial espanhol. Esse um lugar onde podemos
encontrar tradicionalmente um dos melhores moles do pas. O mole negro
leva um ingrediente tambm muito utilizado pela culinria mexicana: o
chocolate. Assim, o sabor que se extrai dele expressa uma dualidade
fascinante: o trao doce amargo do chocolate e a forte presena do picante
Chile. Ento, o prato a descrito representa um trao para a construo da
identidade mexicana. Enquanto protagoniza a receita, Esquivel relata certos



63
aspectos intrnsecos em relao confeco do prato, que atuam como
marcas personalizadas, mas que muitas vezes so omitidas pelo registro
verbal que se tem das receitas. Ela diz: No s por qu se omite este tipo de
informacin en las recetas (...)?Donde se dice que despus de pelar y
desvenar los chiles hay que limpiarse los dedos con un limn partido a la
mitad? Aprenderlo, me cost una tarde con el ojo adolorido (...) (ESQUIVEL,
1998, p. 63);

Manchamanteles uma espcie de guisado que pode levar como carne
principal o frango ou o porco. Este prato leva alm do chile ingrediente que
representa uma espcie de marca territorial do sabor mexicano , cravo,
canela, cominho condimentos que traduzem a presena marcada da
tradio culinria espanhola em solo mexicano. Todo o caldo mesclado ao
acar e organo para receber a carne. Essa receita executada em meio a
uma espcie de devaneio culinrio gustativo de um cucaracha como
chamado pejorativamente o latino-americano, especificamente o mexicano
que chora sua infelicidade por assim ter nascido. O choro acometido por
no ser concedido aos cucarachas a possibilidade de provar a alta cocina (p.
92). Essa receita foi ento provada pela personagem que, aps degust-la,
acorda desse estado devaneante. A inscrio desse prato em sua vida
marca uma passagem, ela tambm demarca uma reavaliao positiva sobre
a identidade mexicana por meio de sua culinria. Mas importante notar que
a receita traz a presena de duas identidades, a indgena e a espanhola;

O Chile Nessa parte do livro, a autora faz uma pausa na distribuio das
receitas para dizer que esse ingrediente participa de toda uma rede de
atuaes da vida mexicana. Ele faz parte da memria ancestral dos
mexicanos (p. 115). Vale aqui enumerar algumas de suas formas de
atuao: 1) usado na culinria em diversos tipos de pratos (salgados e
doces); 2) Participa como ingrediente de magia e encantamento (p. 117); 3)
Tem benefcio medicinal (p. 118).




64
Desse modo, em Rachel de Queiroz e Laura Esquivel, as receitas
representam um ndice da memria do grupo. Mas, do ponto-de-vista da prtica
cotidiana, importante ainda ressaltar que determinadas quantificaes das
receitas, como as medidas, so individualizadas pela remisso s partes do corpo.
Por exemplo, uma xcara de pode ser substituda por uma mo de ..., uma
colher de ch pode ser trocada por uma pitada de ..... Assim, no mbito da vida
comum, vivida a cada dia, em que vrios elementos interferem na execuo do
prato, como tempo e agilidade, todo um gestual elaborado enquanto
correspondncia que se faz para realizar o prato com destreza. Os instrumentos
ao redor do corpo sofrem, neste sentido, um deslocamento. A necessidade de
fazer o prato amplia a sintaxe corporal, que se espalha ao redor dos objetos para
execuo de uma receita. Ou seja, uma performance concebida enquanto
tcnica utilizada pelo corpo. Por exemplo: as facas, colheres, panelas, fogo e
outros instrumentos que fazem parte da cozinha tornam-se objetos fundantes do
corpo. Desse modo, o texto das autoras concorre como marca de uma memria
cultural, entendendo essa instncia como um campo de negociaes no qual so
formatados importantes ndices do saber.

importante ainda dizer, que tanto para Laura Esquivel quanto para Rachel
de Queiroz, a transmisso verbal das receitas tem efeito de preservao da
memria familiar e/ou do grupo. Para Queiroz, esse registro acontece no mbito
da famlia, enquanto que, para Esquivel, a memria representa a preservao da
identidade do grupo. Isso no quer dizer que a presena identitria no esteja
fortemente marcada no texto da escritora de O No Me Deixes. Porm, nesta
mesma medida, um aspecto comum para ambas, essas receitas atuam como
referenciais importantes de uma tradio, que se traduz pela arte de comer dentro
do contexto da coletividade. Por meio dessas receitas, de sua transmisso, uma
linguagem criada, a qual procura anunciar o corpo que fala por intermdio do
texto: em Laura Esquivel se engendra a mulher mexicana e em Rachel de
Queiroz, a mulher nordestina. Ou seja, as receitas trazem tona o coletivo para o
mago da individualidade que cada um dos textos representa. E essa maneira de



65
representao aparece sob a forma de cultura pela qual transmitido o
conhecimento culinrio.
Gilberto Freyre (1967), no Manifesto Regionalista, anuncia a importncia da
culinria como um vetor dos padres culturais negociados pelas sociedades. E,
quando afirmo que os ingredientes registram uma memria, estou, na verdade,
mantendo dilogo com os estudos culturais que ampliam a presena do objeto no
apenas pela sua referncia presente no contexto, mas principalmente pelos
interditos presentes nos discursos. Desse modo, h toda uma gerao de
pensadores que afirmam ser a comida uma categoria nucleante e [que] hbitos
alimentares so textos (...) pois, se o alimento percebido em sua relao com o
corpo individual, este uma metfora do corpo social. (KLAAS, 1986, p. 105)
Portanto, atravs dessas receitas, as mulheres falam sobre si mesmas e de
suas histrias de vida, falam de hbitos alimentares e se posicionam como ndices
de um instante que presentifica o passado vivido. O registro das memrias
culinrias constitui um cdigo cultural, pois os seus significados mais profundos
so (re)significados e (re)atualizados pelo grupo. A construo de uma memria
da personna feminina se elabora pela naturalizao do papel da mulher nessa
posio e enquanto um lastro na gnese das receitas que legitima o seu lugar de
fala.
Em ltima instncia, essas mulheres cozinheiras contribuem para a
sociabilizao do tempo em que vivem, da famlia. E, nesse mbito, uma nova
expresso corporal se manifesta, com aes e desprendimentos que evidenciam
uma passagem importante em relao presena do corpo feminino: de uma
marca discursiva que anuncia um controle horizontal sobre a mulher, a culinria,
sob esta forma entendida, provoca um descentramento em relao histria de
poder que executada voz feminina. Este deslocamento acontece, em relao
aos textos, na cozinha.
E da expresso lugar de mulher na cozinha, migra-se para uma outra que
parece dizer lugar de saber na cozinha, tambm. De um corpo manipulado
at mesmo pela escrita literria que submeteu quase sempre o feminino a lugares



66
cuja visibilidade era perifrica ou mascarada v-se, aos poucos, a eminncia de
um que se libera o qual denomino aqui neste captulo de corpo vivido e que no
prximo assume a expresso de corpo liberado. Por meio dessa ao
instauradora, a Literatura tambm se reestrutura. Neste aspecto, a prpria
Esquivel que j denuncia esta passagem cuja referncia dar o tom ao prximo
captulo. Ela diz:
Una lustrosa manzana, olorosa, llena de voluptuosas formas, se dira que
tanta redondez eran matrices cortadas, pulpas sexuales, afiladas riquezas
para lamerse, comerse mejo. A partir de entonces quedaron unidos la
comida, el saber y el placer dentre de una creacin literria. Despus, no
s por qu, parece ser que la humanidad se empeno en separarlos. En
poner en un lado el pensamiento, la razn, el estdio, el saber, y en el
outro, el placer gastronmico y el sexual. En la parte superior del cuerpo el
saber y en la parte inferior el placer. Separando de algn modo lo feminino
y lo masculino. (ESQUIVEL, 1998, pp. 71-72)
67
Captulo 2

Corpos que se abrasam: Ungentos, poes ou afrodisacos


O homem est com os olhos fechados, uma mo sobre o
peito e outra sobre a coxa dela, em ntima cumplicidade.
Para mim essa viso recorrente e imutvel (...) Cada
vez que penso em ti, assim te vejo, assim nos vejo,
presos para sempre nesta tela, invulnerveis
deteriorao da m memria. Posso desfrutar
longamente esta cena, at sentir que entro no espao do
quadro e no sou mais o que observa, mas o homem
que jaz junto a essa mulher. Ento se rompe a simtrica
quietude da pintura e escuto nossas vozes muito
prximas. _ Conta-me uma histria _ digo/ _ De que
tipo?/ _ Conta-me uma histria que no tenhas contado
para ningum. (ALLENDE, 2002.)


Do corpo demonizado ao ertico uma forma de emancipao


Como antes dito, o corpo uma categoria que possui mobilidade no espao e
tempo, compondo-se, recompondo-se e dialogando por meio de emprstimos e
descentramentos. O corpo um esturio de memrias, sejam elas sensoriais ou
empricas. O presente captulo procura fazer um recorte primeiramente
epistemolgico da relao entre Corpo e Bruxaria
30
por intermdio da relao com
a Culinria. Estas intenes j se encontram assim sugeridas pelos livros das
autoras estudadas antes. A estes, acrescentramos agora a obra Afrodite, de Isabel
Allende (2002), e A Cozinha Mgica, de Mrcia Frazo (2006), cuja estruturao
discursiva pontua a relao entre escrita, culinria e magia. Uma matria comum

30
So utilizadas algumas aspas durante este captulo porque as fontes tambm alternam diversas
referncias tipolgicas.
68
entre as duas escritoras, que apresentam organizao temtica bastante similar, a
intermediao do carter amoroso e ertico exercido pelo corpo feminino que
improvisa diversas negociaes e jogos tendo em vista o desejo pelo encantamento.
Neste caso, ambas se utilizam da habilidade de produzir afrodisacos, com fins
diferentes os quais mostrarei mais frente, quando focalizam a execuo de
determinados pratos ou manejam com condimentos, temperos ou ingredientes
especficos. Essa habilidade que as autoras acrescentam na escrita que produzem
tambm pode ser percebido no romance Como gua para chocolate e no manuscrito
culinrio intitulado ntimas Suculencias, ambos de Laura Esquivel (2006a; 1998). A
predileo por apresentar conjuntamente Afrodite e A Cozinha mgica que h em
ambos os livros uma intencionalidade para essa forma de utilizao da cozinha que
no encontro nos dois textos citados. H uma zona de convergncia que confere ao
corpo poder e capacidade de seduo, ou de magia, por intermdio da fabricao
dos alimentos. Em torno desse tema, ambas as autoras renem um tipo de
conhecimento no eclesistico, muito mais ligado ao carter profano, o qual elas
expressam discursivamente.
Por esse caminho, busco perceber, tambm, quais so as simbologias
possveis para a construo da persona feminina e, desse modo, como esto
configurados seus corpos femininos em contato e na transformao do alimento.
Antes, porm, procuro voltar um pouco no tempo para relatar brevemente como a
histria tratou, por si mesma, de estreitar as interseces entre o feminino, o corpo e
a bruxaria. O corpo o agente que permear tais divagaes porque intersecciona-
se no tempo e espao. Nesse sentido, ele fluido, capaz de associaes vrias.
A bruxaria contempornea direciona o objeto de sua ateno ao corpo
feminino como espao privilegiado para efetivao da magia. Essa naturalizao,
entretanto, nem sempre foi assim: a mulher dividiu na Idade Mdia essa atuao
com o homem, pois o feiticeiro era uma entidade bastante representativa assim
como a bruxa ou feiticeira. A Literatura, em momentos distintos, acentua essa
representao, principalmente, na presena de personagens femininas como
atuantes da bruxaria. Basta lembrar de Medeia, na antiquidade clssica, e La
69
Celestina, cuja obra faz parte de um perodo de transio entre a Idade Mdia e o
Renascimento.
Entretanto, foi tambm na Idade Mdia, no processo de transio para a
Idade Moderna, que a bruxaria acentuou a atividade como prtica tipicamente
feminina. No pretendo aqui entrar na histria da bruxaria no Ocidente porque h
estudos bastante solidificados, em relao feitiaria, na histria das mentalidades.
Na realidade, busco perceber uma passagem que sinalizada pelos pesquisadores
dessa temtica: de um corpo dcil e invisvel, como era o caso da bruxa medieval,
passou-se a uma tipificao institucionalizada e combatida nesse mesmo contexto.
O corpo feminino torna-se uma categoria perseguida porque se transforma na
encarnao do mal. Ao referir-me ao termo encarnao compactuo com a
perspectiva de Michel Foucault (2002), quando diz que a carne personifica o desejo
e ser pela carne que este corpo possudo dever ser perseguido e seus desejos
expurgados. Isto porque
Houve, a partir do sculo XVI, em torno desses procedimentos da
revelao penitencial, uma identificao do corpo com a carne, se vocs
preferirem, uma encarnao do corpo e uma incorporao da carne, que
fazem surgir, no ponto de juno da alma com o corpo, o jogo primeiro do
desejo e do prazer no espao do corpo e na raiz mesma da conscincia.
(FOUCAULT, 2002, p. 243)
Na alta Idade Mdia, como revela Carlo Ginzburg (2007), no havia a
distino de papis atribudos, com especificidades divergentes relacionadas s
prticas entre feiticeiros e bruxas, nem mesmo em relao a uma atuao
determinada pela comunidade. O pesquisador relata que a presena de ambos se
confunde, tanto como sinnimo de cura dos corpos enfeitiados, na perspectiva de
um curandeirismo, quanto como agentes liberadores dos malefcios lanados sobre
o corpo. Ao me referir presena da bruxa, no estou aderindo idia de que essa
categoria de fato existiu como atesta a ala romntica encabeada por Michelet, por
exemplo. Porm, fato que bruxas e feiticeiros realmente fizeram parte do universo
simblico e representativo das populaes agrrias, como tambm urbanas, da
sociedade medieval em seus diversos estgios. At hoje essa presena se registra,
70
com nuances e modulaes que diferenciam os papis desempenhados ao longo da
histria.
importante ressaltar que a Igreja durante o perodo que se estende do
sculo XV ao XVI realizou um longo processo de articulao em torno da tipificao
sobre o mal. Assim, com o tempo, toda atuao que destoava dos padres
eclesisticos tinha sua interpretao declarada. Em geral, essa classificao, com
deslocamentos importantes em torno do imaginrio popular, migrava na direo da
demonizao do corpo feminino. Conforme diz Carlo Ginzburg, antigos rituais de
concentrao de magia, como o Sab, foram reinterpretados guisa dessa nova
representao. Se antes participavam ao mesmo tempo, nos rituais de Sab,
feiticeiros, bruxas e benandantis (categorizao do imaginrio popular cuja aluso
trazida pelo estudioso italiano), com o processo de encarnao do mal, a bruxa ser
o principal elo, uma espcie de termo agregador, o qual corresponde ao mesmo
instante denominao de feiticeiro(a) e/ou benandanti
31
. Para boa parte do
imaginrio popular e eclesistico, as bruxas de fato existiam e sua presena
demarcava a origem de todo o mal na comunidade. No a toa que extirpar a carne
simbolizava anular o corpo que ameaa.
Desse modo, a Bruxa ser um corpo que diretamente se relaciona com o mal,
um nome-sntese, cuja carne exala pecado e maldio sociedade. No ser por
menos que boa parte da populao feminina tenha sido expurgada na fogueira
durante os processos inquisitoriais do Sculo XVI, momento auge da caa s
bruxas. Esse acontecimento na histria da humanidade sempre causou em mim um
grande desconforto. Por que, eu me perguntava, se a questo era a dualidade entre
Deus e o Diabo uma espcie de lugar comum entre bem e mal qual seria, ento,
a justificativa para que somente os corpos femininos fossem exorcizados,
expurgados e queimados em praa pblica? Que medida era essa de exerccio e
controle do poder?

31
Para esse caso, de benandanti o termo sofreu um deslocamento de sentido, como tambm de
discurso, para malandanti.
71
Nas leituras que fiz, em especial no manual escrito por dois inquisidores
Heinrich Kramer e James Sprenger (2007), intitulado Malleus Maleficarum (O
martelo das feiticeiras) , a carne feminina, seu corpo, exercia sobre os eclesisticos
grande temor, no somente porque ela produzia uma espcie de castrao da
potencialidade masculina, mas porque tornava os homens impotentes e enfeitiados
(...) incapacitados de copular(...)
32
. A sexualidade, sob o ponto de vista da cpula
com o demnio, era um mal que devia ser extirpado desses corpos enfeitiados a
fim de produzirem corpos controlados. Desse modo, a bruxa era uma entidade real e
uma forma clara de exerccio de autoridade, mesmo que ela tenha se materializado
basicamente sob o ponto de vista do discurso. Os dois inquisidores do Martelo das
Feiticeiras revelam que sua marca sobre a realidade provm de uma certeza: a de
que as bruxas existem de fato e em torno delas circunda o mal. Vejamos o que
dizem eles:
O Cnon, apesar de fazer meno explcita a certas mulheres, no se
pronuncia de forma to extensa a respeito de bruxas; esto, portanto,
completamente enganados os que, por isso, vem no texto cannico
referncias apenas a viagens imaginrias e ao ir e vir no prprio corpo, e
tambm os que reduzem toda a sorte de supersties a fenmenos
ilusrios: assim como aquelas mulheres so transportadas em sua
imaginao [aqui h uma referncia a forma como essas mulheres
realizavam o ritual do Sab], as bruxas o so de fato corporeamente. E
aos que insistem em inferir dessas passagens que os efeitos das bruxarias
certas doenas e enfermidades so puramente imaginrios, basta dizer
que erram completa e notoriamente em sua interpretao. (MALLEUS
MALEFICARUM, 2007. p. 57)
Desse modo, tomando como ponto de partida a materialidade de um corpo que
produz o feitio, o da bruxa neste caso, um discurso passa a ser engendrado sob a
pretenso de que sejam dirimidos todos os males corporais, em nome da unidade
espiritual. Muitas mulheres tiveram, a partir de ento, suas carnes dilaceradas e
morreram aceitando, sob forte presso do esconjuro, a sua descendncia com o mal
e a sua realidade carnal demonizada. Como atesta Monique Schneider (1979), este

32
Referncia a um corpo castrador ser posteriormente explicitada pelos inquisidores. Op. Cit. p. 53.
72
ser um corpo que precisa ser expurgado e juntamente com ele o prazer e o desejo
pronunciado. As sensaes migram para um espao velado, e passam a residir num
continente obscuro e sombrio, no qual a mulher reina como agente de perdio. A
autora de Afrodite (2002), no captulo que se refere orgia como um dos elementos
ritualsticos da culinria, traduz objetivamente essa realidade prescrita sobre o
desejo:
Durante a Idade Mdia, a arte, o luxo e a beleza transformaram-se em
motivo de suspeita; o deleite passou a ser fonte de culpa e o prprio corpo
tornou-se inimigo da alma que abrigava. O sofrimento nesta vida era a
forma mais segura de se alcanar eterno regozijo na prxima. (ALLENDE,
2002, p. 83)
Ao interpretar o fenmeno da bruxaria sob o olhar das teorias psicanalticas,
Monique Schneider fez o registro da presena de um corpo feminino
extirpado/expurgado. Aqui repousa, tambm, a correlao do feminino como matriz
demonaca e em contato direto com o mal porque dele que emana a sexualidade,
a qual constrange e corrompe a humanidade. O desejo por extirpar esse corpo
equivale ao receio de uma auto-desmedida que possa gerar um deslocamento
matricial, ou seja, de perder o controle sobre sua prpria carne falo
especificamente do desejo masculino que tipifica o medo em relao mulher
caindo na tentao e mergulhando no prazer que esse corpo promete.
Esse procedimento que intenciona a seduo pode ser visto na elocuo que
subjaz no livro de afrodisacos da escritora Isabel Allende (2002). No decorrer deste
texto possvel observar uma pretenso ao jogo ldico-ertico o qual se d por meio
da fabricao de poes que se transubstancializam nos pratos elaborados. Ou seja,
h mesmo uma expresso no velada que relaciona a manipulao do alimento
execuo do desejo pela via da capacidade ertica dos atores envolvidos nesse
empreendimento. O que gostaria de mostrar que no me pareceu interdito, nas
vrias leituras que fiz do livro da escritora em questo, o corpo que ali se constitui,
seja ele percebido enquanto modalidade discursiva ou como expresso do contexto
social que na esfera do literrio a narrativa passa a representar. Quando me refiro a
um jogo que se configura na esfera do ldico e do ertico porque me parece que
73
haja entre essas duas instncias uma aproximao: o desejo de possuir e de
concentrar a ateno sobre um determinado objeto muito similar em ambos os
comportamentos. Neste caso, h uma voz presente em toda a narrativa do
manuscrito de culinria, Afrodite, que se joga nessa intercambiao. Alis, o efeito
intencional sobre determinados aspectos, e o jogo ertico um deles, que se revela
na escrita do texto proporciona tambm uma sria discusso sobre o estatuto
literrio que a autora provoca no espao da narrativa.
Em um estudo escrito por Mary Del Priore (2004), Magia e Medicina na
Colnia: O corpo feminino, a autora procura elencar as formas de representao em
relao presena feminina no Brasil colonial. Dentro desse contexto, o corpo
feminino possui uma inscrio como espao demarcado pelos embates acometidos
entre o cu e o inferno. Essa dualidade tem vasta representao na Literatura, e em
especial ela pode ser vista no contexto contemporneo para o qual essa antiga
interdio se desvela e questionada por algumas de suas autoras. No prximo
captulo, por exemplo, procuro mostrar como essa predisposio expresso e
conhecimento de seus prprios desejos est contemplada na escrita de algumas
escritoras. Cito neste momento, em especial, a poetisa Adlia Prado (1999) que
expe em quase toda a extenso de sua obra o desprendimento que o corpo
feminino passa a usufruir aqum da interferncia punitiva sobre ele. Podemos ver
um breve exemplo desse desdobramento no poema da poetisa mineira o qual se
intitula Grande desejo (BAG)
33
, nele as vinculaes giram em torno daquilo que
toca e se relaciona com o espao prprio mulher: No sou matrona, me dos
Gracos, Cornlia,/ sou mulher do povo, me de filhos, Adlia./ Fao comida e
como./ (...) Quando di grito ai (...) (Bagagem, 1999, p. 12). Portanto, quanto aos
seus desejos no h mesmo o que ser escondido e o grito uma expresso enftica
que corporifica o mundo subjetivo. A comida que ela come sem culpas pode ser
compreendida enquanto metfora do desejo o qual no entra em rivalidade com

33
Por se tratar da Poesia Reunida, de Adlia Prado, utilizo o seguinte esquema de referncia
bibliogrfica para citao dos poemas: nome do livro, ano de publicao da obra reunida de Adlia
Prado e nmero da pgina. No captulo trs, na pgina 120 dessa tese, relaciono o sistema de
abreviaturas para cada livro.
74
outros anseios como, por exemplo, os que esto relacionados ao espao sagrado,
ou seja, ela transita de um espao ao outro.
Ainda sob o olhar da pesquisa histrica de Del Priore (2004), o corpo feminino
se constitui a partir dessa dualidade sagrada e profana em um espao vulnervel
s investidas do demnio. A autora revela que o Brasil recebia as descobertas
relacionadas medicina, vindas de Portugal. Nesse contexto, a medicina se
questionava sobre a finalidade da criao do feminino tendo em vista a formao de
um corpo imperfeito. Essa desconstruo recaa sobre o tero, a madre, como era
assim nomeado o rgo feminino. Segundo era anunciado, esse rgo correspondia
a uma alterao negativizada do testculo masculino: os ovrios eram testculos que
no se desenvolveram, ou melhor, essa diferena demarcava a inferioridade do
corpo feminino.
Por outro lado, a mulher cria sobre si mesma uma espcie de tero-arbtrio,
uma espcie de auto-representao lanada sobre seu prprio corpo, cuja
designao fonte de mal e exerccio de poder, sendo este um medo recorrente. O
tero-arbtrio funciona nesse contexto como uma espcie de inconsciente judicioso
que determina e controla as aes promovidas pela pessoa feminina. Dentre as
variaes que podemos encontrar, nessa poca, acreditava-se que o tero, oco de
semente, tornava-se encantado e sedutor, capaz de criar com seus poderosos
excretos todo tipo de feitio. (DEL PRIORE, 2004. p. 100). Na Literatura
Contempornea existem ecos dessa condio, porm com variaes quanto ao
tema o tero ou qualquer outro rgo feminino passar a ter uma constituio prenhe
de significados e valores, especificamente no que se refere sexualidade. Mais uma
vez, fao meno poetisa Adlia Prado que introduz por meio da metfora da
semente o poder fecundante que se acha no interior dos frutos em associao com
o rgo sexual feminino que passa a, nesse contexto discursivo, a ter constituio
ertica. Passo rapidamente ao poema da escritora, porque no captulo seguinte,
estarei mostrando mais especificamente os momentos em que por meio dos frutos
essa presena se desvela. O poema em questo intitula-se Descritivo (BAG) e h
nele uma clara comparao entre as sementes secas do quiabo e a bexiga trgida e
cheia da mulher. Essa descrio traz revelaes sobre o desejo feminino latente e
75
desmascara o complexo da castrao pontuando outras nuances de sua verdadeira
natureza. Eis o poema:
As formigas passeiam na parede,/ perto de um vidro de cola que perdeu a
rolha. H mais:/ um mao de jornais, uma bilha e seu gargalo flico,/ um
copo de plstico laranjado e um quiabo seco,/ guardado ali por causa das
sementes./ (...) sbado, tarde, trgida minha bexiga feminina/ e por
isso vai ser menos belo que eu me levante e a esvazie./ Os analistas diro,
segundo Freud: complexo de castrao./ Eu no digo nada (...) (Bagagem,
1999, p.71)
Segundo Del Priore, a sua pesquisa aponta tal como em outros trabalhos j
citados que h toda uma legislao em volta do corpo feminino que postula e cria
padres exemplares de boa conduta com a finalidade de constituir um corpo
disciplinado s regras impostas por aquela sociedade. Aqui cabe perfeitamente a
denominao de corpo demonizado, uma das variantes do corpo dcil, j que o
corpo feminino parecia, assim, o lugar de uma dupla propriedade: ele parecia
ameaador, quase demonaco, mas ameaava-se a si prprio ao se tornar
vulnervel a elementos do universo exterior. (DEL PRIORE, 2004. p. 103) Gostaria
de mostrar brevemente, luz da Literatura, como essa figurao subjaz vida de
algumas mulheres atravs da voz da escritora Cora Coralina (1980), que por meio
de sua escrita, denuncia a auto-expurgao sobre a qual a mulher acometida e, ao
mesmo tempo, transpe essa condio ao revelar as diversas faces e posturas do
feminino, especificamente os desejos velados. No poema A outra face
encontramos uma voz que avalia criticamente os ltimos acontecimentos mundiais,
no campo das cincias, e a mulher o epicentro dessa interlocuo:
Tudo deserto,/ Algum sozinha/ na noite/ no frio/ procurando os beros/
que j no cabem os meninos/ (...) Um estrondo abala a terra./ A ltima
bomba?/ No a exploso demogrfica./ (...)... e disse o Criador:/ crescei e
multiplicai-vos./ (...) Veio Malthus:/ Limitai os filhos./ Planejai a famlia/ como
qualquer empresa./ (...) Mestres mestreiam as mes/ a se negarem aos
filhos./ Esterilizam as fontes geratrizes./ Estimulam o Eros./ Sofismam.
Virgindade./ Famlia anacronismos. (Cora Coralina, 1980, p. 209).
76
Como podemos ver, os ecos dessa castrao se apresenta no poema por meio do
procedimento de esterilizao como forma de controle da natalidade e tambm do
desejo. Nesse sentido, a mulher colocada margem das relaes e sua presena
vagueia por espaos subalternos nos quais a sua identidade mascarada atravs
de papis institudos.
Da mesma forma como foi constatado pelos pesquisadores descritos
anteriormente, a mulher vivia a revelia de uma ordem dominada pelo padro
masculino. S que esta dominao tinha um aspecto peculiar porque engendrou um
tipo de corpo que foi amplamente exorcizado e perseguido, tambm no Brasil. Assim
que testemunhamos o desejo de extirpar a ao de mulheres que conheciam
prticas tradicionais de cura, por meio da fabricao de poes. A proibio tinha
efeito punitivo, pois segundo a igreja elas poderiam, por meio desta prtica, produzir
em um outro extremo corpos adoentados.
H toda uma simbologia construda para classificar, nesse momento, a
categoria corporal feminina. Dentre as possibilidades de atuao do feminino uma
zona peculiar de convergncia era marcante, a tipificao de um corpo maldito como
espao, um no-lugar, ausente de valorao porque dele se extraa a fonte do mal,
ou para ele convergiam as maledicncias. Portanto, o corpo era considerado como
um lugar de embate onde as feiticeiras atuavam. Dentro desta prerrogativa o corpo
feminino
ganhava sentidos especficos e vida prpria no cotidiano das populaes
coloniais, que liam nos seus encantamentos outros desgnios. Tudo indica
que a possibilidade de se enfeitiar o corpo feminino era encarada com
naturalidade, e os livros de medicina so as mais fiis testemunhas do
embate que houve entre mdicos e curandeiras no intuito de purificar esse
corpo enfeitiado. (DEL PRIORE, 2004. p. 106)
Segundo Del Priore, as diversas prticas femininas eram constantemente
interpretadas pela sociedade colonial no Brasil. Atividades simples como cozinhar e
produzir determinados alimentos e ungentos, os quais operavam na fronteira entre
o real e o religioso, eram classificados sob um olhar taxativo que demarcava os
corpos. As prticas de expurgar e exorcizar atuavam com a finalidade de
77
estabelecer o controle e com o intuito de inserir o corpo dentro de um padro. O
corpo feminino, nesse contexto, protagonizava a medida de seu merecimento. A
feio de um corpo maldito e demonizado forjada no mbito de um receio comum,
de que os corpos masculinos vejam-se seduzidos pelo feminino que, via de regra, e
de maneira impronuncivel, munido de certo poder, o poder incontrolvel do
desejo e das paixes. O corpo erotizado precisar ser combatido em nome da
ordem local, pois segundo relato da autora so
Capazes de secretar coisas to bizarras, as mulheres parecem emprestar
seus corpos para que, neles, o Demnio realize as suas astcias. Assim,
no parecia impossvel a Bernardo Pereira contar o caso de uma viva
capaz de lanar pela urina semente de funcho [...] e um glbulo de
cabelos, que sendo queimados lanavam o mesmo odor que costumavam
exalar os verdadeiros. Como ele mesmo conclura, tratava-se de mais uma
das artes de Sat. (DEL PRIORE, 2004. p. 110)
Desse ponto em diante, posso dizer que tanto guisa de uma interpretao
que se constri sob o efeito dos estudos culturais e da psicanlise, para os quais
ressalto a importante contribuio de Michel Foucault (2002) e Monique Schneider
(1979), a interpretao recorrente para ambas as perspectivas da constituio de
um discurso que postula um tipo de corpo, o qual intitulo aqui neste trabalho de
corpo demonizado; corpo este que se tornar extirpado e invisibilizado ao longo da
histria. Afinal, no foi esta a condio que se imputou, ao longo dos sculos, ao
feminino? Porm, a pesquisadora Monique Schneider aponta para um fenmeno
interessante e que dialoga claramente com a feio que procuro dar a esse texto
cuja perspectiva quer emitir uma representao simblica desse fenmeno. A
pesquisadora aponta para um emergir implcito desse corpo feminino que antes
invisibilizado, mas no extirpado completamente, passa a creditar um status
autorizado na contemporaneidade por intermdio de uma revalorizao de rituais
no secularizados, como o da bruxaria. possvel citar alguns romances
contemporneos que focam na relao entre bruxaria e culinria um novo despertar
para as coisas referentes ao universo feminino, como, por exemplo, o livro A
Senhora das Especiarias, de Chitra Divakaruni (1997). Aproveito o momento,
entretanto, para introduzir esse aspecto sob a perspectiva da escrita de Mrcia
78
Frazo (2007), escritora brasileira que dentre as suas publicaes para a ala infanto-
juvenil e adulta encontramos o tema da bruxaria como sua predileo. Desse modo,
o manuscrito de culinria da autora, A Cozinha mgica, traz uma srie de crnicas
que direcionam o saber-fazer um prato experincia cotidiana. E o conhecimento
feminino, relacionado com a prtica culinria e com a magia, entra de cheio no livro
como habilidade a ser observada e compartilhada por todos. Portanto, as interdies
antes prescritas emergem caracterizadas sob novo olhar, ou seja, como forma
otimizada de um saber secular e essencial.
Esse fenmeno Schneider percebe, tambm, na revalorizao de um novo
Sab, uma remodelagem do antigo ritual em torno do qual a bruxa seria novamente
a personagem central. Aqui, nesse espao de reconstruo e interstcio, um discurso
antes engendrado de forma negativizada, cuja denominao j explicitei acima, se
alinhava com a interpretao de novas simbologias: um corpo liberado emerge
enquanto ao necessria no mago das prticas recentes ligadas aos rituais de
bruxaria. E ento, nesse novo contexto (re)significado, a sexualidade passa por um
importante deslocamento no qual o erotismo agora poder ser exercitado enquanto
atuao relevante aos rituais de magia e mais ainda ele torna-se uma traduo
relevante para se falar sobre o feminino. Afinal de contas, como observa Jean-Yves
Leloup (2002), a religadura com o prprio ventre assegura um processo importante
para as mulheres: a transcendncia que migra de um status fragmentado para um
lugar de reconexo, onde poder performatizar sua capacidade sexual. Como esse
espao assume o status de lugar sagrado, possvel que a sexualidade seja
exercitada e reescrita de forma plena e libertadora. Ele diz, dentro dessa
perspectiva, que
Nosso corpo, nosso sexo, nossa sexualidade so habitados por toda
espcie de memria. Dissemos anteriormente que, quando tocamos um
corpo, no devemos esquecer que tocamos uma pessoa com toda sua
histria. Da mesma maneira, quando tocamos um sexo, toda esta histria
est presente, com seus desejos e medos. (LELOUP, 2002. p. 77)
A partir dessa afirmativa, gostaria ainda de frisar um aspecto relevante para o
dilogo que estou procurando travar: a reconduo da sexualidade, para um espao
79
de memria e no mais de esquecimento, contribui para engendrar a pessoa. Essa
anamnese corporal elabora um sentido importante em torno da formao de
identidade, principalmente em se tratando da feminina. Assim, nesse exerccio de
retirar o corpo da zona de esquecimento, algumas prticas normatizadas e
desqualificadas so reconduzidas para uma dimenso sagrada. A culinria passa a
ter valor porque se trata, dentro dessa perspectiva, de uma atividade que liberta,
sendo, ainda mais, um recurso que conduz liberao da energia sexual. E a
memria acontece a partir daquilo que sentido, experimentado e narrado pelas
autoras, aqui especialmente por Isabel Allende:
(...) quase to difcil definir um sabor quanto um cheiro. Ambos so
espritos com vida prpria, fantasmas que aparecem sem ser invocados
para abrir uma janela da memria e levar-nos atravs do tempo a um
acontecimento j esquecido (...) passamos a vida experimentando diversos
sabores, quase todos adquiridos, porque na infncia s toleramos o neutro
e o doce. (ALLENDE, 2002, p. 69)
Como veremos, a escrita do livro Afrodite, de Isabel Allende, procura
dinamizar a retomada, em relao ao corpo feminino, das sensaes e, por que no
dizer, da memria corporal. com este fim que a autora prope que a mulher
acesse o conhecimento que os alimentos guardam reconectando informaes que
transitam entre a dimenso sagrada e a profana, neste caso sempre associadas a
um fundo ertico. Do mesmo modo, Mrcia Frazo chama a mulher para uma
espcie de retorno ao mundo natural o qual ensinar os meandros de sua
verdadeira essencialidade. Sendo assim, o aspecto da bruxaria em seus livros
acontece por meio de um reconhecimento do carter divino que subjaz na
constituio do feminino e essa reconexo traduz uma outra dimenso da
sexualidade, qual seja, aquela referente ao espao sagrado. Esse dilogo que a
autora promove possvel ver claramente, alm das crnicas sobre bruxaria e
culinria, em seu romance intitulado Senhora do Santssimo Feminino. Neste livro,
Frazo (2005) d voz s Santas Catlicas, oficiais ou no, para que estas falem
sobre seus desejos e desafetos e, principalmente, que denunciem a opresso a qual
sofreram. um livro extremamente sutil e o dilogo com a culinria aparece em
vrios momentos do romance, principalmente quando as Santas se renem para
80
determinar a resoluo de algum problema na vida da personagem central.
possvel resgatar vrios dilogos intertextuais entre essa novela, que retrata
detalhadamente o feminino no aspecto do que lhe h de mais sagrado, e o
manuscrito de culinria da mesma escritora (A cozinha mgica). O principal desses
momentos vem tona no livro quando Frazo relaciona o preparo pleno, de um
determinado prato, enfatizando-o com uma espcie de chamamento ou prece. Para
cada um desses instantes, h uma personagem sagrada para quem se destina a
receita, ora ser Santa Teresa de vila, ora Santa Brbara entre outras.
Costumo preparar esse prato [Fava assada] quando me sinto alvo de
alguma injustia. Ao prepar-lo, visualizo a situao procurando identificar
minha atuao e se de alguma maneira contribu para que o ato de injustia
me atingisse (...) Porm, se aps um apurado balano concluo que uma
injustia realmente est sendo praticada, extravaso toda a minha indignao
e peo a Santa Brbara que me ajude. E Brbara, por gostar muito de favas
ou por detestar injustias, sempre me atende! (FRAZO, 2007, p. 132)
Desse modo, possvel ver que a comida entra em cena sob a perspectiva do
preparo como forma de um ritual que promove a liberao dos corpos e a exaltao
da sexualidade feminina. Nesses termos, todo o arsenal de prticas que margeavam
os preparativos encontrados nas prticas medievais v-se reinterpretado: os
ungentos passados pelo corpo, como forma de proteo, e as poes, por
exemplo, incorporam uma classificao sob a perspectiva de um novo olhar. O
termo afrodisaco passa ento a ser usado pela farmacopia do sculo XVIII em
associao, comumente, como poo do amor. Desse modo, o corpo ter uma
nova marca de atuao, a qual ser revelada pela fora do ritual que envolve a
feitura desses fluidos amorosos. Um corpo ertico e liberado uma questo de
ordem e desejo: liberar prazer, exorcizar o medo, produzir auto-conhecimento e
exercitar o gozo pela persona feminina. o que veremos no manuscrito de Isabel
Allende.
A partir desse ponto indago: no seria essa nova sexualidade ou erotismo
um elo e uma reestruturao daquele corpo extirpado? o que vai mostrar a
pesquisadora Monique Schneider (1979) em seu livro L Fminin Expurg e o que
81
pretendo perceber neste captulo. O corpo antes demonizado
34
v-se agora
reencarnado e envolto por uma nova forma de lidar com a sexualidade. preciso
que seja dito, antes de tudo, que essa relao at aqui descrita e com um corte
epistemolgico definido abertamente explicitada e est livremente divulgada nos
textos das autoras em Afrodite e A Cozinha Mgica , e em seus discursos,
inclusive como marca autoral. A comear pelos ttulos que identificam os livros e
pela prpria forma como elas, as autoras, exercitam seus discursos em torno da
noo de um corpo liberado, ou que porventura est prestes a se liberar. Foi
inevitvel entrar por esse caminho porque so as autoras que adensam essa via de
mo dupla entre a culinria e bruxaria contempornea. Como disse anteriormente,
Allende a utiliza como tnica central a partir da produo de afrodisacos e Frazo
por meio dos rituais como consagrao ao feminino.
Na contemporaneidade, a bruxaria se distingue, sutilmente, da feitiaria como
tambm do curandeirismo, enquanto prtica. Isso porque, para essas duas ltimas
atividades, os agentes masculinos so admitidos apenas quando cumprido um rol
de situaes iniciticas, enquanto que no primeiro caso apenas as mulheres so
consideradas sujeitos naturais. Com essa afirmao no quero dizer que os homens
no participem e conduzam rituais. Mesmo porque no difcil encontr-los frente
dessa prtica. Os homens so admitidos e institudos bruxos, todavia, dentro da
concepo que v a bruxaria como religio originalmente engendrada pelo
matriarcado, a mulher representa o epicentro dessa relao que congrega fora,
beleza e poder. A mulher j nasce por natureza uma bruxa porque est ligada
atravs do seu tero aos elementos que simbolizam a fora dessa religio a terra,
a gua, o fogo, o ar, os astros, o sangue, ou seja, a natureza sendo que sua
principal tarefa retomar a conscincia desse fenmeno em si mesma. E o homem
por no possuir esses elementos naturais e ancestrais precisaria forj-los em seu
corpo. A corporeidade explica essa naturalizao cultural, pois a fora que move e
engendra uma bruxa recai, como dissemos, sob seu tero, seu axis mundi. Esse
rgo, uma metonmia que concentra a fora de toda natureza feminina, passa

34
Categoria tambm explicitada no estudo de Mary Del Priore (2004). Em diversos momentos do
artigo ela faz referncia constituio de um corpo demonizado como forma discursiva amplamente
divulgada pela Sociedade Colonial no Brasil.
82
novamente a ligar a mulher s foras primordiais que organizam o universo. A nova
madre, aquele rgo extirpado, um canal essencial para a concepo e atuao
de uma bruxa. A bruxaria retomada em um nvel de discurso, neste caso, cuja
ao se estende para todas as reas do cotidiano, mas principalmente sobre si
mesma. Realizar a bruxaria uma ao que necessita de uma prtica constante. O
ente feminino, neste caso, o guardio de todos os mistrios e, como tal, seu corpo
promove as principais mediaes de poder com o mundo, seja ele emprico, sensvel
ou invisvel. Cito Mrcia Frazo, escritora que assume a bruxaria como atividade
correlata s suas habilidades profissionais e que v na prpria feminilidade o
despertar para uma nova religio na qual a mulher est inteira porque assume sua
prpria identidade sem as mscaras que escondem sua verdadeira natureza. Ela
diz:
Pois bem, transformar-se em bruxa como o processo do nascimento de
uma planta: lento e cheio de cuidados. necessrio o trabalho da Lua e
seus ciclos, o calor do Sol e a dana silenciosa dos Astros. Tudo acontece
assim: um doce encanto da grande Me Terra. De repente a gente se v
perdida, observando a horta, arrepiando-se com o vento morno das tardes
de vero, sentindo o fluxo da Lua em nosso corpo, e, quando se d conta,
aconteceu: a bruxa nasceu! (FRAZO, 1995, p. 19)
A histria das mentalidades aponta, dessa forma, para duas vises relativas
figura da bruxa. A primeira diz respeito a uma concepo teolgica (eclesistica),
portanto punitiva, e a segunda (re)significada, at mesmo romantizada, pelo
imaginrio contemporneo. Como vimos at aqui, a primeira viso foi propagada, a
partir do sculo XIV, pela igreja catlica atravs de textos de carter inquisitorial. O
principal deles, mais divulgado no ocidente, aquele a que j me referi, o intitulado
Malleus Maleficarum (O Martelo da Feiticeira). A partir do sculo XIX que a
bruxaria adquire uma feio romantizada pelo pensamento ocidental, essa
presena delimitada em nvel de discurso, porque sob o ponto de vista da
interpretao do fenmeno, a bruxaria pode ser avaliada por meio de outras formas
83
de percepo.
35
Neste caso, a bruxa transfigurada em mrtir e sua presena na
histria do imaginrio ocidental se renova pela filiao que a mulher-bruxa passa a
ter com a ancestralidade e por sua ligao com a natureza. Encabea essa vertente,
o historiador Jules Michelet (2003) com seu livro intitulado A Feiticeira. O livro,
escrito em 1862, uma espcie de tratado romanceado sobre a formao de um
imaginrio em torno das mulheres que vieram a se tornar feiticeiras. O historiador
fundamenta a feitiaria como uma religio original, porm a pesquisa vai alm desse
contexto especfico, pois desenvolve um olhar mais sutil sobre o universo feminino.
Assim, para esta concepo romantizada, de agente do mal, ela se
transforma em referncia primordial, reconectada sua ancestralidade e cujo
paradigma corresponde s bases do matriarcalismo original. Para a Literatura, esta
passagem aponta uma alterao na representao da imagem corporal. Nos textos
que absorveram a imagem eclesistica, as mulheres-bruxas so seres decrpitos e
deplorveis, cujos corpos exalam a fonte do mal. Em geral, podemos perceber essa
classificao ainda muito presente nos contos de fadas, cuja finalidade produzir
um efeito moral sobre a leitura. Para a segunda vertente, emergem dos textos
mulheres sedutoras capazes de transformar realidades por meio da seduo. Essa
ltima verso a mais recorrente aos textos da Literatura Contempornea. Em
ambos os caminhos, porm, um fenmeno reside como interpelao de magia: o
corpo feminino como agente de poder. A atuao destas mulheres no mundo
intermediada pela esfera da sexualidade. Para tanto, na percepo medieval deste
fenmeno, a repousa o perigo da presena feminina no mundo. Para o pensamento
contemporneo, sob a influncia da viso preconizada a partir do sculo XIX, esse
poder transformador, mediado pela sexualidade, resguarda beleza, ou seja, h uma
mudana na tonalidade esttica desses corpos. A sexualidade, que flui do corpo
feminino, fonte de magia para o mal, na primeira concepo, e para a seduo,
como forma gestora de vida, na segunda via de aproximao aqui apresentada.
Neste ponto, ambos os pensamentos convergem.

35
Laura de Mello e Souza (1987), no livro A Feitiaria na Europa Moderna, apresenta uma
classificao que sintetiza de forma objetiva os nveis de interpretao do fenmeno da bruxaria no
ocidente.
84
Essa confluncia do corpo sexualizado aponta para um terceiro elemento
que envolve a bruxaria: a lida com afrodisacos, poes elaboradas para liberar a
magia. Aqui se d um cruzamento bastante comum na Literatura latino-americana
Contempornea: a comida como um agente disseminador de saberes ancestrais. Ou
seja, o alimento, assim como sua feitura, considerado como um objeto identitrio,
cuja simbologia reflete um conhecimento primevo, quando a mulher seria a matriz
das relaes de produo. No caso da cultura latino-americana, os estudos apontam
o fenmeno da miscigenao como agente de troca desses saberes, em que o
alimento, de forma mais global, congrega as principais matizes culturais das
tradies envolvidas na interseco de saberes; ou seja, o encontro de
conhecimentos tradicionais, disseminados em prticas cotidianas, encontrar-se-ia
focado na atividade culinria.
No Brasil, como j dissemos, as quituteiras mulheres que sobreviviam da
atividade culinria em zonas perifricas do Brasil-Colnia foram acusadas, em
muitos casos pelo Santo Ofcio, como promotoras de males e feitios. E grande
parte dos curandeiros, no perodo citado, eram ndios e negros. Estes exerciam
papis sociais importantes, tais como mdicos e agentes espirituais em suas
comunidades. Muitas mulheres curavam doentes com ungentos (uma corruptela
espiritual para os afrodisacos atuais) e benzeduras, na ausncia de uma medicina
legalizada e atuante. Assim, o papel feminino fulcral neste momento, como
tambm central a atividade culinria, pois em torno dela toda uma rede de
simbologias dever se configurar. As marcas desta atividade iro se alastrar at a
atualidade em escritas que carregam essa tonalidade, cuja cosmoviso do texto
aponta para a relao ancestral entre a autoridade feminina, com relao bruxaria
e prtica culinria, ou seja, no preparo de pratos e de poes. marca desta
prxis textos como da Laura Esquivel, Como gua para chocolate, da indiana Chitra
Divakaruni, A Senhora das Especiarias, da chilena Isabel Allende, Afrodite e da
brasileira Mrcia Frazo, A Cozinha da bruxa e A Cozinha Mgica. Todas elas
apontam para certo poder mgico que envolve o universo feminino. Nesses textos, o
corpo o principal agente disseminador dos poderes mgicos e os pratos so
canais poderosos que materializam o corpo feminino para a concepo da magia.
85
Interlocues temticas em torno do corpo

Como disse anteriormente, para este captulo, resolvi tratar de algumas
questes pertinentes ao tema da culinria a partir do livro de Afrodisacos da
escritora chilena Isabel Allende, intitulado Afrodite, e do manuscrito culinrio da
escritora brasileira Mrcia Frazo, designado A Cozinha Mgica de Mrcia Frazo.
Ambos dialogam com a verso da magia feminina aliada ao ingrediente culinrio.
Para as duas escritoras, o corpo olhado como uma categoria que salta do espao
imaginrio para o espao cotidiano. Neste sentido, observo as variaes presentes
em relao expresso de um corpo dcil variante definido por Michel Foucault
(2002) para um corpo liberado e/ou sexualizado. A partir da metodologia
desenvolvida pela pesquisadora Eldia Xavier, chego a outras incurses partindo
sempre da atuao do discurso das escritoras em relao ao texto performatizado.
Isso porque medida que a leitura acontece, as autoras do sinal de sua presena
enquanto agentes textuais. Suas marcas revelam intenes importantes para a
estruturao temtica e, nesse sentido, elas partem de suas experincias corporais
em relao ao tema que desenvolvem. Recorro, tambm, ao conceito de
performatividade como forma de observar a atuao desses diferentes corpos
femininos em relao ao espao/tempo em que atuam.
Antes, porm, gostaria de contextualizar os dois livros aqui citados por meio
de suas autoras. Afrodite, de Isabel Allende, foi lanado em 1997, aps trs anos de
luto pela morte de sua filha Paula. A autora, de cidadania chilena, escreve o livro
Afrodite como uma espcie de reconciliao com a fico. E de fato mesmo este o
sentimento que emana do livro: um despertar para a vida, comeando por uma das
principais atividades humanas, a arte de cozinhar e amar. O livro rene contos e
crnicas, os quais so ambientados pela memria culinria da autora. Ser com
essa memria, a qual recorre por intermdio da convivncia familiar, que a autora
chegar produo do manuscrito de culinria, uma espcie hbrida de discurso,
pois alia o gnero literrio ao culinrio. Em Afrodite possvel encontrar ainda um
discurso literrio interpelado por outros que tangenciam a dimenso poltica,
86
histrica e identitria do Chile, uma marca registrada da escrita desta autora. Porm,
Allende no esconde a mediao intrnseca que procura estabelecer com a
sexualidade e ser esta mesma a energia principal que emana da descrio luxuosa
que far em relao aos pratos, os quais foram reunidos no livro por meio de
pesquisa histrica e familiar. No por menos, e pelas diversas interseces
marcadas no livro, que nas livrarias pelas quais andei no enfrentei dificuldades para
encontrar o texto na ala destinada Literatura Estrangeira e gastronomia.
A Cozinha Mgica de Mrcia Frazo foi publicado em 2007, quinze anos
depois da publicao da Cozinha da Bruxa, um sucesso de lanamento. Os dois
livros partem de uma mesma premissa: a autora relaciona um contexto de
transformao do feminino intermediado ao exerccio da bruxaria e culinria. Frazo
bastante conhecida como uma escritora-bruxa que alia as suas experincias
religiosas arte da fico, esta ltima intermediada pela atividade culinria que
exerce como forma de expurgar as mazelas do cotidiano e enquanto princpio
libertador. A bruxa, para ela, aquela que atua na dimenso do prprio existir e
ento a bruxaria, para a autora, uma espcie de praxis que se liga s prticas do
cotidiano. Neste espao de vivncia, a bruxaria tem o seu maior significado em torno
do amor que se renova a cada ato de magia realizado por meio de pequenos rituais.
O sentido que procura estabelecer o de conciliao do feminino com o masculino,
pois segundo ela tudo no mundo possui essas duas foras. No existe algo que seja
s feminino ou s masculino (FRAZO, 1995, p. 11). A dimenso que a autora
concede ao termo se alia ao mbito telrico, talvez por conta de sua prpria
vivncia. Frazo reside em Nova Friburgo, no Rio de Janeiro, estado onde nasceu. A
autora faz sempre aluso ao lugar onde mora o qual considera um espao de
refgio, rodeado pela sua gigantesca horta, de onde retira boa parte dos
ingredientes necessrios para realizar a sua magia. Como escritora, tem publicaes
variadas que alcanam, tambm, o pblico infantil, so elas: A bruxa vitalina (2001),
O dia em que a pracinha sumiu (2002) estes dois livros fazem parte do PNLD , O
Rei da Sola (2003) e Ametista, a fada que era dentista (2004), todos publicados pela
editora Cosaf Naify. Nas estantes das livrarias que percorri, possvel encontr-la
tanto nas prateleiras de Literatura Brasileira quanto de Gastronomia e Esoterismo.
87
Antes de contemporizar os textos das duas autoras, gostaria de mostrar
rapidamente como esto demarcadas as categorias que saltam mais
expressivamente nos dois textos e com elas gostaria de contextualizar tambm os
tericos que subjazem leitura que procuro estabelecer.
Tanto em Afrodite quanto na Cozinha Mgica, os corpos se materializam
pelos vrios elementos da casa: na colher, nos temperos, na bebida degustada, no
som da vitrola tocando, na memria das mulheres-personagens. Assim sendo, um
corpo fluido se constata no substrato dos objetos. Em ambos os textos, o corpo
substancializado a ponto de ser comido e de evocar sensaes gustativas. Por esse
motivo, a memria que se reflete em meio a essas emanaes corporais
fundamental para captar a polissemia de sentidos que migra de uma ao para outra
em torno da construo textual, ou melhor, pelo discurso autoral. Desse modo,
correto afirmar que essa forma de expressar a corporeidade atua como uma
estrutura que est sempre se reorganizando em torno da aprendizagem, do
conhecimento adquirido. Aqui sobressai uma noo de corpo que, como temos visto
at aqui, se elabora como matria para a constituio da categoria de pessoa: para
ambas as autoras essa construo se volta habilidade autoral que exercem como
forma de estar no mundo, cujas marcas corporais engendram um tipo de sujeito que
se relaciona com a sua prpria histria de vida composta por uma rede plural de
interaes.
Bachelard (1993), um fenomenlogo, que, ao falar sobre o sentido de
habitar, sinalizou para uma forma de traduo e de representatividade que a escrita
dessas autoras empreende, colocando seus textos em dilogo com outros gneros
literrios. Para ele, a leitura social deve ser agregada leitura csmica
(BACHELARD, 1993, p. 63) e essa ltima deslinda para o mundo dos smbolos e da
imaginao no qual a Literatura se adensa. Essa zona de intermediao congrega
duas linguagens que experimentam o mundo real e o mimtico. Querendo ou no,
ambos os manuscritos de culinria, como os demais que analisei, apontam para
essa construo: ao falar sobre um mbito feminino, as autoras acabam construindo
uma linguagem prpria e inaugural e contribuem para ampliar o fato literrio. H
nesse espao tambm um corpo que se constri por meio da narratividade o qual se
88
revela na voz e no modus operandi que as autoras praticam. De todo o modo, esses
manuscritos renem, por meio de uma linguagem que ali protagonizada, o prazer,
a comida e o saber como matria para a Literatura. Nesse caso, a escritora
mexicana Laura Esquivel que traz, em ntimas Suculencias, essa dimenso e alerta
que a humanidade procurou desmembrar essa relao a qual sempre foi inerente
prtica feminina qual seja: a energia ertica como modalidade da criao literria
36
.
A voz narrativa que elas criam, a partir dessas predisposies, pode ser comparada
ao corpo por meio do qual transita e habita, de vrias maneiras, na escrita que elas
promovem.
Esse conceito de corpo, que migra de um espao para outro, de um lugar de
memria para uma zona de esquecimento, pude perceber, tambm, a partir da
leitura da obra que Michel De Certeau (2003) organiza, cujo sentido de habitar
relevado em meio a espaos mltiplos. Um outro conceito importante est expresso
na obra A Inveno do Cotidiano: a idia de no-lugar constituda no como um
espao ausente de sentido porque nele as relaes, sejam elas quais forem,
imputam um significado. O que existe para o autor, nas entrelinhas de sua obra, o
conceito de deslocamento. Por exemplo: em determinada hora do dia a cozinha o
espao da memria, em contrapartida, sob o olhar da histria da humanidade, ela se
engendra e est representada como lugar da subalternao. Essa alternncia do
espao em relao ao corpo poder ser observada um pouco mais no terceiro
captulo quando estiver tratando da escrita de memria em Heloisa Helena (1985).
Desse modo, a realidade lida e concebida no contexto como ela se apresenta para
as mulheres. Assim, os sentidos emergem no instante de cada acontecimento, no
permeio de cada ao. Como j dito anteriormente, a leitura dos textos de Judith
Butler mostra que no h estruturas monocromticas, principalmente em se tratando
da categoria do sujeito. Para Butler (2003), o gnero masculino e feminino uma
categoria em trnsito, por isso de teor mutante. Essa dualidade no estanque
acontece na maneira de organizar e reorganizar estruturas em torno de um espao e
quando h papis importantes a serem encenados. Nesse instante, uma
determinada categoria, que pode ser de gnero, atua e performatiza um papel

36
A citao completa dessa passagem encontra-se na pgina 66 dessa tese.
89
desejado. Assim, o corpo promove constantes descentramentos em torno da prpria
feminilidade.
Ser mulher est para alm de uma habilidade constituda de maneira fixa,
antes de tudo uma instncia forjada a partir de uma performance cultural. O
discurso palco desses embates, nos quais os atos performativos costuram um
determinado padro corporal. Aqui possvel perceber a presena de um espao
lacunar que possibilita novas associaes. Esse permeio agora pode ser entendido
como uma renomeao para o que antes definido como no-lugar, pois desfaz a
idia de no existir associando um outro significado: o de existir mutuamente.
importante frizar que o sentido de corpo como permeio fui encontrar em um artigo
intitulado Os frutos tropicais do feminino: Adlia Prado e Paula Tavares, de Maria
Lcia Dal Farra (2008). Ele extremamente importante porque sinaliza a
possibilidade desta categoria corporal de se alocar em tempos e espaos variados.
por meio desse interstcio, dos entremeios acerca da construo e
desconstruo em relao ao conceito de feminilidade, que observo as nuances e
matizes do corpo feminino, livre e eroticamente institudo atravs da magia/feitio,
presentes nos dois livros das autoras Allende e Frazo. Quais variantes culturais
este corpo precisa descentralizar para fazer emergir, ou atuar performaticamente, a
sua magia? Neste captulo a pergunta : quais tipologias so reconfiguradas para
que outras se organizem?
importante ressaltar que nos dois textos aqui mencionados a idia de
feitio/magia est ambientada por intermdio dos objetos que denunciam, no espao
atuante, a presena do corpo. Esse ambiente vai, aos poucos, denunciando um
feminino que age de forma no fragmentado porque se percebe como sujeito ativo
de qualquer ao que v realizar. Desse modo, alguns padres culturais antes
negativizados vem tona sob o olhar de uma nova paisagem. A sexualidade a
variante primordial, agora sim (re)significada, pela histria e pelas relaes culturais,
como fora motriz propulsora de poder e encanto. Nesse aspecto, o alimento
elaborado, cujo fim encerra um ingrediente sexual entendido aqui como fora e
energia , guarda em si mesmo, em seu processo de elaborao, a estruturao do
90
corpo feminino atuante. Cito o exemplo da personagem Tita, da escritora mexicana
Laura Esquivel Como gua para chocolate , onde a personagem transmigra seus
desejos em relao ao amado por meio da preparao dos pratos. Os ingredientes
so extenses desse corpo sexualizado, mas ainda dcil e disciplinado do incio
da narrativa que vai, aos poucos, se transformando em um corpo liberado, no
eplogo da novela.
Vale ressaltar que essa transformao dada na lida com a alimentao, e
atravs, tambm, de uma conscientizao sexualizante, ou seja, quando toma
conscincia de seu corpo feminino potencialmente ertico. Alis, toda a narrativa
traz essa analogia aos sentidos que incendeiam e transformam: Gertrudes, irm de
Tita, exala do seu corpo, um cheiro de rosas que aproxima e chama o homem
objeto de seus desejos. As rosas so anunciadas por Isabel Allende como promessa
de amor ao homem desejado. Banhar-se em meio a essas flores sinal de um corpo
que se entrega.
Desse mesmo modo, procedem as duas escritoras citadas, j que para elas
os sentidos criam as vrias maneiras de estar no mundo, inclusive
representativamente. Vejamos quais so seus mtodos. Como estas escritoras
promovem suas bruxarias e como inscrevem, nas suas narrativas, a imagem da
mulher que se reconhece bruxa em potencial, cujo corpo emerge sexualizado e
discursivamente livre, portanto liberado dos expurgos culturais empreendidos ao
longo da sua histria. H duas formas explcitas para representar esta nova
tonalidade do corpo feminino nos textos Afrodite e A Cozinha Mgica: enquanto
Allende utiliza o conceito de Afrodisaco como elemento interlocutor da sexualidade
feminina, Frazo expressa o sentido de magia como um ingrediente importante para
a libertao. Dessa forma, duas perguntas so fulcrais aqui: i) em que sentido se
revela o conceito de Afrodisaco em Afrodite e ii) de que forma o sentido de magia
empregado como modus operandi para a cozinha de Mrcia Frazo?
Inicio com um trecho do livro Afrodite, no qual Isabel Allende prope que a
forma inicitica de toda magia comece pelos sentidos e que nesse caso ela est
relacionada fora feminina, ou em outra variante, s coisas de mulher. Ela diz:
91
O cheiro penetrante do iodo no me traz imagens de cortes ou cirurgias,
mas de ourios-do-mar, essas estranhas criaturas martimas
inevitavelmente relacionadas minha iniciao no mistrio dos sentidos.
(ALLENDE, 2002, p. 10)
Ao ler a introduo do livro, uma curiosa realidade vai se diluindo em torno do
leitor. Digo isto porque exatamente por a que comea o encanto. Os sentidos so
convocados para atuar em conjunto com os da escritora. Todo o corpo recebe o
convite para trazer superfcie a realidade mais intrnseca do feminino. Pude
constatar essa magia da mesma forma que a autora sugere ter feito com um grupo
de convidados chamados em sua casa para provar tais afrodisacos preparados pela
cozinheira Panchita, uma espcie de guardi de pratos ancestrais e tradicionais da
cultura chilena e tambm colaboradora do livro. Esses seus convidados, antes
mesmos de provarem os tais afrodisacos, viram-se experimentando sensaes j
esquecidas, ou nunca antes experimentadas. Ela diz que testemunhou uma total
liberao dos sentidos destes seus convidados.
No caso deste livro, os amigos que desfrutaram dos afrodisacos informados
do seu poder revelaram pensamentos deliciosos, impulsos velozes,
arroubos de imaginao perversa e conduta sigilosa (...) bastou deixar o
manuscrito em cima da mesa, com o ttulo bem visvel, para seu poder
afrodisaco surtir efeito: os comensais comearam a mordiscar as orelhas
uns dos outros mesmo antes do jantar ser servido. Deduzo, portanto, que,
como no caso da magia negra, conveniente advertir os participantes, pois
assim se poupa tempo e trabalho. (ALLENDE, 2002, pp. 1-16)
No por menos que o termo Afrodisaco est relacionado deusa do amor,
Afrodite, na mitologia grega. interessante ressaltar o sentido mitolgico do termo
porque credita a ele uma presena j inscrita pela tradio. Assim como Afrodite
est para a fertilidade, na mitologia, as poes esto para o exerccio do amor.
Porm, outros significados esto sinalizados pela autora.
Um primeiro sentido de Afrodisaco identificado por Allende. Para ela, as
poes tm propriedades secretas que auxiliam o processo de liberao do corpo.
como se houvesse uma espcie de memria ancestral que ligasse a feitura dessas
poes a tempos primevos ou que conduzisse o sujeito para espaos sagrados. De
92
todo modo, ela credita aos afrodisacos uma qualidade primordial: como fonte de
sabedoria acumulada pela tradio. Ela diz que hoje em dia esta sabedoria se
extinguiu [como tambm se extinguiram as] suas qualidades secretas (ALLENDE,
2002, p. 72). De fato, na Idade Mdia acreditava-se que as bruxas passavam
ungentos para efetuar a sada do corpo e participar dos rituais do Sab. Allende faz
aluso ao uso dos ungentos pelas bruxas da Idade Mdia como (...) um blsamo
para untar o corpo - sobretudo as zonas ergenas com a finalidade de produzir
alucinaes (...) (ALLENDE, 2002, p. 79). De todo modo, em Afrodite a autora
menciona o poder secreto desses instrumentos mgicos. Assim, a autora emprega
um sentido de afrodisaco como artefato imprescindvel para o ato amoroso, a
seduo.
Um outro dado importante acerca do significado dessas poes mgicas est
na habilidade de produzir libido ao corpo feminino. Aqui, ela j se aproxima ao
sentido de sua utilizao como arte essencial para a Culinria Ertica: um
significado libertador, uma forma de comburente imprescindvel para fazer liberar a
sexualidade subterrnea, adormecida pelo longo processo de excluso desse corpo.
Em torno dessa concepo, Allende faz toda uma descrio dos tpicos culinrios
que podem ser utilizados para essa forma de cozinha porque a comida entendida
como uma forma de prazer e os ingredientes contribuem porque tm essncia. Para
tanto, Allende abusa da intertextualidade e distribui pelo livro uma srie de trechos
da literatura universal que dialogam diretamente com o contedo sensorial, ertico e
emotivo que ela procura conferir prtica culinria. No exemplo que segue, ela
recorre ao Cntico dos Cnticos (Cantares, atribudo em parte ao personagem
bblico Salomo) que elenca alguns significados importantes em torno da relao
entre comida e desejo, mais especificamente entre corpo e
condimentos/ingredientes:
Teus brotos so parasos de roms, com frutos suaves, de flores de alfena
e nardos; nardo e aafro, bambus aromticos e canela, com todas as
rvores de incenso; mirra e alo; com todas as principais especiarias
aromticas. (ALLENDE, 2002, p. 53)
93
As associaes em torno do verbo comer, so vrias, porm no livro de
Allende elas se aplicam perfeitamente correlacionadas ao corpo, um corpo que em
toda sua extenso come. Por exemplo: os pes utilizados na alimentao diria em
quase todo o mundo tm correlao com o rgo masculino e feminino. Segundo
essa apropriao, ento, comer o po comer o outro e comer a si mesmo. Aqui
neste ponto a autora faz diretamente o uso dos sentidos como memria e, para esse
fim, algumas performatizaes sensoriais devem ser executadas. Deixar que os
cheiros se libertem e sentir o aroma dos rgos genitais so uma maneira de
acentuar a libido, assim como o prazer. Segundo Allende o odor dos genitais e das
axilas um chamado, uma mensagem cifrada que viaja diretamente para o crebro
do outro, ativando o sistema de associaes (...) que nos incitam a fazer amor
(ALLENDE, 2002, p. 50). Um aspecto aqui importante ressaltar, o fato de que o
cheiro que emana do corpo de cada pessoa assim como o aroma de uma
determinada comida proporciona a individuao do sujeito, sua capacidade de ser
nico no mundo. Ela diz:
O prazer de um sabor centra-se na lngua e no cu da boca, embora com
freqncia no comece ali, mas na lembrana. E parte essencial desse
prazer reside nos outros sentidos, na viso, no olfato, no tato, inclusive na
audio (...) O sabor associa-se sexualidade muito mais do que os
puritanos desejariam. A pele, as dobras do corpo e as secrees tm
sabores fortes e definidos, to pessoais como o cheiro. (ALLENDE, 2002,
p. 70)
medida que a escrita do livro sugere pratos e temperos apropriados para o
encantamento, alguns conselhos so emitidos pela autora para enfatizar a magia
dos pratos. As deliberaes fazem parte do que ela chama de legado feminino. Para
Allende no h limitaes impostas ao feminino no intuito desejado: enfeitiar e
propagar magia. Assim, o corpo deve se libertar de regras e tabus na busca da
experimentao e do prazer, seja este emprenhado pela zona olfativa, visual,
degustativa ou sexual. No h barreiras para este corpo (de)composto nas pginas
das receitas-afrodisacas. Ela diz:
Pretendo oferecer nestas pginas, da melhor forma possvel, uma
descrio dos afrodisacos mais comuns. Espero que no faltem em sua
94
cozinha e que dem sua vida pinceladas de sabor e bom humor, to
desejados neste turbilho do modernismo (...) Cabe acrescentar que, se
tiver sorte e esses excitantes derem o resultado esperado, voc viver e
morrer feliz, talvez de um ataque sbito causado por uma combinao de
gula e luxria, nicos pecados capitais em que cabe certo estilo, pois os
demais so pura malignidade e quebranto. (ALLENDE, 2002, p. 31)
O prximo passo dado pela escritora protagonizar a execuo dos pratos.
Entretanto, ela prope que para variar no sabor, ao que preconiza o poder do
afrodisaco, a fmea precisa liberar seu corpo, deix-lo solto, leve e nu. Aqui, j de
chofre, emerge a sua proposta de corpo, o qual descreve como liberado e sexual em
contraposio a um outro tipo que preconiza a dor e expurga o desejo. Em
contrapartida, Allende faz referncia, nas pginas de seu manuscrito, a um corpo
demonizado o qual submetido e feito como refm de uma carne que jamais
poderia expressar o desejo. O prazer permitido estava aliado ao sofrimento e dor.
Esse fato seria explicado guisa da histria. Para Allende, foi na Idade Mdia que o
hedonismo grego concepo filosfica que acentuava o prazer foi substitudo
pela sombria crena de que o mundo um lugar de expiao, um vale de lgrimas
onde as almas tm de se esforar e sofrer martrios para ganhar o paraso hipottico
(ALLENDE, 2002, p. 83). Essa forma de prazer teria se perpetrado at a
contemporaneidade quando o exerccio do erotismo volta a ser novamente
encenado corporalmente por meio dos sentidos. Essa constatao a que chega a
escritora coaduna com a proposta de Geroges Bataille (1998). Para ele, o desejo,
e no exerccio do prazer, que se concentra toda a criatividade e a reside parte da
capacitao da Arte, pois com esse movimento que ela d continuidade a toda
uma gama de expresses e linguagens. Portanto, o ser que no se permite ao pleno
domnio do erotismo no corpo, no corao e atravs do sagrado est em
profundo estado de descontinuidade. A partir dessa constatao podemos ver mais
um desdobramento da escrita produzida por Allende: o pleno exerccio dos desejos,
que a autora estimula, anuncia uma linguagem que em larga medida se dispe com
a criatividade. Portanto, o seu texto no declara apenas um espao para o feminino,
mas ele se coloca em dilogo com o universo e a linguagem literria atravs do
impulso criativo que produz.
95
Enquanto compe o livro, ela mesma confessa ir se desfazendo de preceitos
morais impetrados por sua formao familiar, tipicamente patriarcal. Segundo
Allende, a culinria deu-lhe a possibilidade de experimentar sensaes, atuar de
forma mais feminina no mundo constitudo por uma insgnia falocntrica. Ela cita
sua prpria experincia culinria como exemplo dessa interlocuo antroponmica:
No entanto, muitos anos se passariam antes que a cozinha deixasse de ser
um espetculo estrelado pela minha me e eu me interessasse
pessoalmente por ela. Isso ocorreu quando percebi que entre as poucas
coisas que homens e mulheres tm em comum esto o sexo e a comida.
Ento empreendi a aventura de explorar ambos. Foi uma longa viagem
atravs dos sentidos que, entre outras coisas, me levou a imaginar estas
pginas. (ALLENDE, 2002, p. 40)
Assim, pelas pginas de seu Afrodite, a culinria proporciona uma alterao corporal
em relao percepo feminina que a autora faz de si mesma. A feitura dos
alimentos designa um lugar com possibilidades de mutaes corporais, funciona
como um permeio que gerencia novas tonalidades em relao ao corpo feminino e
propicia diversas experincias libertrias. A concepo dessa realidade que alia
erotismo e desejo feitura dos pratos concede novo significado tambm s receitas
e, antes disso, aos condimentos e materiais utilizados para a elaborao dos pratos.
O prprio manuscrito faz prova disso, pois a autora cataloga alguns ingredientes
entre eles ervas, frutas, legumes e outros sempre os associando a um efeito
mgico, melhor dizendo, afrodisaco (com todas as conotaes que o termo assume
em sua narrativa). Para aquele leitor desavisado que corre para o final do livro em
busca das receitas, h o risco de que esses novos sentidos fiquem desagregados
daqueles que a autora constri ao longo do livro, e o principal dele o que relaciona
a comida seduo, enquanto ritual de magia. O corpo, ao longo da escrita,
tambm se reescreve, e de fato enfeitia, erotiza a leitura que se faz dela. De certo
modo, alguma antropofagia desencadeada com relao ao leitor. Imbuda em tais
sensaes, fiquei compelida a correr as pginas e chegar s receitas. Meu intuito:
cozinhar, preparar, seduzir e me transformar, tambm, em tantos corpos quantos me
sejam possveis atuar. E aqui chegamos segunda escritora, pois para Mrcia
96
Frazo, a autoridade do feitio requer uma prxis, uma desenvoltura, uma
performatividade. Vamos a ela.
Assumida no meio literrio como bruxa, Mrcia Frazo filia-se ao ramo da
bruxaria cuja atividade relaciona-se a componentes telricos: Terra, Ervas,
Legumes, Frutas, Cereais e Verduras esto dispostos como ingredientes
imprescindveis para concepo da bruxaria. Para alm dos ingredientes,
importante que toda bruxa possua em sua cozinha espao onde ocorre a
concepo da magia e/ou feitio uma diversidade de instrumentos, dentre eles
panelas de ferro ou cermica, colheres-de-pau, potes de madeira e cermica, entre
outros. De qualquer modo, um aspecto correlato ao que prope Isabel Allende, em
Afrodite: a bruxaria acontece na cozinha, com a preparao de pratos, com a
adequao certa de ingredientes. A bruxa em potencial, segundo Frazo, aquela
que sabe lidar e experienciar a esfera da cozinha como lugar de atuao e de
acontecimento da magia. Assim, atuar como bruxa corresponde a certa
(re)adaptao de prticas tradicionais j designadas como tarefas concernentes ao
feminino. Neste sentido, a ato de cozinhar, por meio da relao intrnseca que as
autoras atestam com o livro de culinria, ganha status no s como prtica
disseminadora dos gostos individuais e coletivos, mas como forma que intermedia a
Arte, ou seja, como objeto que permeia a Cultura. Assim, possvel dizer que os
seus manuais de culinria dialogam com uma diversidade de estilos de comunicao
e habilidades sociais: eles falam sobre a mulher, revelam a memria do grupo e
alternam, em seu contexto, diversos gneros literrios. A partir da relao aqui
exposta possvel fazer um silogismo: se a habilidade culinria encontra-se na
esteira da atividade artstica e cultural, pelos motivos j descritos, possvel dizer
que esses manuais tambm caminham, paulatinamente, na direo da matria
literria.
Em ntimas Suculencias, Laura Esquivel fala que a emancipao da mulher
deu nova aparncia e significao arte culinria, isso porque, segundo a autora,
nesse instante que a ala feminina deixa vir tona o seu corpo sentido, imbudo nas
sensaes que o mundo ao seu redor lhe provoca. E a mulher que agora atua
reconhece sua posio dentro do espao social que habita porque dissemina e
97
comunica a prpria Cultura. desse mesmo modo que Frazo interpreta e compe
o papel da bruxa contempornea, a qual para tornar-se uma imprescindvel,
tambm, saber atuar na cozinha e como fmea que controla seus prprios desejos e
instintos. Essa performatividade, sinnimo aqui de integrao e sociabilidade, dever
estar ligada, intrinsecamente, prpria percepo do corpo e das sensaes. E a
presena dos afrodisacos subjaz como marca de um discurso que estetiza
diferentes sensaes em torno do corpo. Dessa maneira, para a magia acontecer,
preciso acontecer uma simbiose entre o espao, os objetos e o sujeito atuante. Ela
diz:
As mulheres cozinham com raiva, sem sentir o que esto fazendo. como
se tivessem nas mos uma varinha mgica e a jogassem no lixo! O ato de
cozinhar, quando realizado ritualisticamente, o meio eficaz na feitura de
feitios. Com a cozinha aprendemos o ato da concentrao um dos
aspectos mais importantes da feitiaria. Aprendemos a gentileza dos
gestos, essencial nos rituais. (FRAZO, 1995, p.21)
Uma pergunta tambm crucial para entendermos a relao que a autora
pretende oferecer em seu livro: em que sentido acontece a magia e quais os
principais significados em torno dessa atuao? A Cozinha Mgica, de Mrcia
Frazo, um livro cuja memria culinria da autora se mescla com a sua vida. O
livro uma espcie de gnero literrio que oscila entre o conto e a crnica, sendo
possvel encontrar nele um tema narrado e alguns personagens, como o caso de
Jaqueline, personagem que perfaz o livro como uma espcie de interlocutora. ela
quem transmitiu escritora revelantes conhecimentos sobre a vida, dentre eles, o
mais importante destacado por Frazo, o altrusmo culinrio. A focalizao do
discurso nesse manuscrito gira em torno do tema que aborda a magia que
exercida pelo ato de cozinhar. Portanto, a culinria por ela exercida tem como uma
primeira funo trazer significado vida. Essa relao bastante marcante no livro
porque todos os ingredientes possuem um significado mgico e vivencial. Os
alimentos tm um significado implcito que revela o sagrado escondido. A memria
entra como ingrediente primordial, relacionado a uma espcie de DNA ancestral, que
traz superfcie esses significados submersos. Assim como Allende, h um sentido
escondido que vem tona no momento da execuo de um prato. Ela diz:
98
Quando comecei a pesquisar as ervas que constituem a maioria dos
temperos, o ato de cozinhar adquiriu um significado a mais, ou seja,
passou a ser um instrumento de contato com a ancestralidade do mundo.
(FRAZO, 2007, p. 62)
A cozinha mgica, numa primeira aproximao, ento aquela que procura revelar
esse conhecimento acumulado pela humanidade. Nesse caso, os ingredientes tm
constituio anmica. Com eles a autora dialoga e deles recebe conhecimento. Mas,
ao contrrio de Allende que confecciona pratos mais elaborados, a cozinha de
Frazo muito mais simples e singela. A sexualidade est presente, mas com a
finalidade de despertar a feminilidade, num mbito mais essencialista. Desse modo,
vem tona a segunda transfigurao dessa cozinha: a magia que deve ser
despertada a de transformar um corpo sem atividade ertica com sentido mais
totalizador em um espao de vigor sexual. A sexualidade, nesses termos,
percebida como uma forma de energia vital que impulsiona o corpo, o sujeito e a
sociedade para realizar projetos. Ela produz o crescimento, um exerccio constante
em nome do conhecimento. A seduo no est, neste livro, marcada com o sentido
de despertar o desejo masculino, como em Afrodite, mas como um princpio
transformador para o esprito. O processo de seduo acontece em nome do
cotidiano, na manuteno das amizades, ou seja, em sentido mais altrusta. A
cozinha transfigurada como um espao sagrado, um altar, um lugar de renovao
dos sentimentos. Ela tem o seu antigo significado renomeado. De um ambiente
opressor o qual provoca a fragmentao do corpo a cozinha agrega um
significado mais integralizador. Ela diz:
A cozinha, ao contrrio do que pensara por muitos anos, no era um lugar
de desesperana e de comodismo, e mesmo quando abrigava o sofrimento
como no caso da Gata Borralheira -, era nela que apareciam as fadas e
ocorria a transformao, como a da abbora que virou uma carruagem e
conduziu a Gata Borralheira ao encontro do seu prncipe. (FRAZO, 2007,
p. 18)
claro que h um olhar extremamente romantizado em torno da atividade culinria,
principalmente porque as polaridades usuais no so explicitadas. Percebo,
entretanto, que a autora, assim como Allende uma feminista assumida utiliza a
99
escrita do livro como um lugar de valorizao do feminino. E aqui h uma insero
importante: esta transformao promovida em nvel de discurso como uma prxis.
A leitura conduzida com a finalidade de alterar um olhar j enrijecido e destoado,
segundo elas, fora do verdadeiro padro feminino o qual entendido a partir de
sua vinculao com a ancestralidade. Portanto, nesse momento do trabalho, a
minha principal finalidade est sendo revelar os sobretons do feminino por meio da
atividade literria que a autora engendra em correlao prtica culinria.
A magia est, assim, empregada no aspecto da revelao e da
transformao. Cada receita possui uma finalidade mgica, com um sentido de
expresso ritual. As histrias de vida se mesclam com os pratos, do nome s
receitas. Frazo, dentro desta perspectiva, atualiza o conhecimento usual que se
tem sobre os temperos agregando um significado simblico, em nome da magia. E
para esse fim, ela exercita com afinco o processo de intertextualizao. Recorre a
Laura Esquivel, e seu livro Como gua para Chocolate, a Sartre, Plato e
Aristteles, Santo Agostinho, sempre com o intuito de valorizar um novo sentido
prxis culinria. O livro de receita, nesse caso, tem seu status valorizado enquanto
um objeto que guarda a memria de uma famlia ou comunidade; ele um agente
mantenedor, o qual ir garantir que certa tradio culinria seja transmitida de
gerao a gerao. Em torno dos livros de receitas, um crculo mgico formado
como garantia de que valores em torno deles agregados sejam transmitidos. Porm,
no ser de qualquer forma que esse conhecimento ser levado adiante. H na
passagem de mo-em-mo, de uma mulher mais experiente para outra, uma
espcie de conquista que requer alguns testes de merecimento, assim como
aqueles metaforicamente exigidos para se chegar a tocar o Santo Graal:
Conheci de perto a magia que Laura Esquivel exibiu magistralmente em
seu romance. Nas cozinhas de minha infncia vi a dor refogada em cebola
transformar-se em fugaz paladar de saudade; vi a alegria enrolar-se em
brigadeiros, cajuzinhos (...) Naquela poca os livros de receitas paravam
nas mos de mulheres por vias mgicas, indicando ritos de passagem. No
era raro uma noiva receber um livro ou caderno desgastado pelo tempo
das mos da me, de uma tia ou de uma das avs, com a recomendao
100
de que fosse guardado com carinho e depois repassado para a herdeira
certa. (FRAZO, 2007, p. 122)
desse modo que Frazo introduz o segundo momento de seu livro. Nele a
autora faz a descrio dos ingredientes e receitas, como tambm suas principais
finalidades mgicas. As receitas de pes, bolos e cozidos so vrias, porm cada
um desses componentes carrega uma finalidade ritual em si mesma, com aquilo que
ela chama de variao mgica: i Os pes esto para o uso mgico do amor, da
amizade, para afastar a tristeza, garantir a sade do corpo e a bonana, seja ela
financeira ou espiritual; ii Os bolos tm usos destinados ao amor, mas como forma
de agradecimento. Para oferecer um bolo como oferenda ser necessrio um
esprito de agradecimento, pois ele simboliza uma ddiva mgica. As ddivas so
vrias pelo amor recebido, pelas necessidades supridas, pela amizade
reconhecida; iii Os cozidos com vegetais e legumes tm um significado pleno, ou
seja, provocam o despertar dos reais sentimentos escondidos no mago das
pessoas. Assim como Tita revela seus desejos por Pedro no romance Como gua
para Chocolate, esses preparados tm o poder de relevar e transfigurar os
sentimentos, tais como a depresso, a amizade, o amor, o desejo, as dificuldades.
Desse modo que o milho, um ingrediente comum em nossa culinria, aparece
como a representao da vida, usado como elemento purificador e estimulante do
corpo e do esprito. Ele tambm usado para bnos e rituais de fertilidade
(FRAZO, 2007, p. 141); iv As carnes, aves e peixes so pratos destinados s
oferendas, sempre em prol do feminino, na concepo de um religare, no qual o
corpo estar sendo novamente reconectado verdadeira essncia da vida. Frazo
fecha o seu livro designando que a mgica de uma cozinha est na rede de
negociaes que com ela possvel se fazer. A culinria , nesse nterim, um lugar
de renovao dos sentimentos, de totalizao do corpo e de reconexo A magia
acontece porque agrega outros femininos e outros tantos eus.
Assim, para se tornar bruxa imperativo atuar com o corpo e, nesse aspecto,
com o feminino. Essa percepo corresponde ao sentido de feminilidade, categoria
construda pela cultura, discutida pela pesquisadora estadunidense Judith Butler.
Para Butler, uma pergunta crucial e ser com ela que finalizo esta breve rede de
101
iniciaes e associaes, pois pensar o corpo feminino, no nterim da relao
cozinha, corpo e bruxaria, requer olhar atento sobre si mesma. Falo isso enquanto
mulher que se pensa submersa nos mesmos processos de reconstrues e
descentramentos com relao ao meu prprio corpo. Agora que j atuo de tantas
formas sou me, acadmica e tambm tento exercer, nos espaos citados (casa,
trabalho e atividade intelectual), minhas pequenas bruxarias , admito que estar
inserida, enquanto mulher, em um corpo extremamente plural tarefa que exige
muita reflexo e, principalmente, conscincia sobre si mesma. Fico com o
questionamento da pesquisadora estadunidense, porque ele sintetiza as atuais
discusses acerca do corpo, do feminino e por que no dizer, sobre as bases que se
constituem nossa cultura. Ela diz:
Ser mulher constituiria um fato natural ou uma performance cultural, ou
seria a naturalidade constituda mediante atos performativos
discursivamente compelidos, que produzem o corpo no interior das
categorias de sexo e por meio delas? (BUTLER, 2003, pp. 8-9.)


Sobre as formas de amar, cozinhar e produzir afrodisacos: re-encenao do
feminino.

preponderante tratar, nesse momento, a subjetivao do feminino, usando,
como contraponto, aquilo que outrora foi expurgado, mas que renasce na
contemporaneidade, restitudo e positivado por intermdio da relao com o corpo:
ertico e pulsante. A tpica do eu expurgado recorrente na histria da sexualidade
e est sempre relacionado ao corpo feminino. Michel Foucault (2002) o chama de
corpo possudo, o qual precisou ser delineado e conhecido, no sentido de ser
controlado. A partir deste contexto duas realidades foram institudas: na Idade Mdia
o controle ao corpo possudo revela o seu estatuto vacante e na Idade Moderna
esse correlato permanece sob a premissa de controle do excesso. Explico: os males
do corpo advinham daquilo que era sentido em demasia, neste caso, o corpo
102
necessita da interveno da cincia para medic-lo e de outro modo control-lo. Os
mtodos da confisso tornam-se o exerccio da verdade cientfica no intuito de
conhecer e saber controlar os males que afligem com muito mais freqncia
mulher. Nesse caso, h algo sempre vacante e vazio nesse corpo: uma lacuna
perigosa que em toda medida pode ser admoestada para o mal, seja ele revestido
de qualquer forma (como diabo ou doena). Em torno dessa premissa, a cincia
instituiu um discurso de verdade na qual a sexualidade perscrutada e observada
na medida de controle de seu excesso. Para Foucault (2009) no houve castrao
da sexualidade feminina, pelo contrrio, o que se observa a recorrncia ao tpico e
construo de uma verdade em torno das sensaes permitidas. Esse discurso
anlogo ao discurso de poder. Para esse fim, Foucault elabora uma interessante
correlao: prazer, saber e poder. O trinmio resumiria todo o espectro da realidade
instituda em torno da sexualidade. Os interditos acontecem em meio a esse
prembulo discursivo: o desejo de falar sobre o sexo deve corresponder medida
de seu controle. A sexualidade revelada preconiza um ambiente seguro e sadio e o
seu revs d significado histeria. Em torno de qualquer dessas manifestaes
corporais anunciadas ou no o feminino corresponderia ao estatuto da no
existncia, a uma zona sombria cuja ausncia lhe denuncia. A explicao
operacional para esta ausncia seria: a mulher no existe porque o lugar que ela
ocupa permanece vazio e nesse lugar se encontram somente mscaras; mscaras
que so mscaras do nada, suficientes para justificar a conexo entre mulheres e
semblantes. (DAL FARRA, 2005, p. 8).
Da zona do desconhecido, o corpo feminino emerge esfera de sua
manifestao. Essa vacncia marcada no corpo passa, na contemporaneidade, a
ser revelada como possibilidade de alteridade, entendendo esse princpio como a
maneira pela qual cada um de ns constri sua especificidade (ARN, 2000, p. 188).
Os atributos femininos so experienciados na medida da criao e o desejo, aquilo
que pulsa no corpo, pode ser assumido. A partir desse ponto h um salto qualitativo
a ser observado: a essncia feminina preconizada como uma nova forma de
verdade e com isso
103
(...) os atributos femininos de seduo e da sensorialidade podem ser
vividos fora da captura flica da mulher fatal e assumir outros caminhos
marcados visceralmente pelo registro ldico (...) ao mesmo tempo em que
permite o exerccio do erotismo como festa, alegria e brincadeira. Neste
terreno se poderia pensar (...) uma nova forma de diferenciao entre os
sexos, onde ser femininamente mulher exige ser tambm femininamente
homem. Sendo que, em igualdade de condies, o encontro sexual estaria
marcado pela diferena como singularidade. (ARN, 2000, p. 186)
A verdade em torno da sexualidade salta de uma zona de omisso como
uma espcie de interdito e passa esfera pblica, permitida e preconizada como
instncia reveladora e criativa. Assim, falar de si mesma pressupe uma nova
modalidade de subjetivao. Esse novo estatuto da verdade inverte essa zona de
vacncia, na qual toda prerrogativa feminina deveria ser expurgada, e vai
performatizar novas habilidades possveis ao corpo, e uma outra forma de olhar.
Esse novo eu, agora auto-refletido como princpio ativo, recorre sexualidade
como um ndice para emancipao. A partir desta premissa, falar sobre um corpo
que sente e pulsa no mais considerado um tabu, mas uma reflexo necessria
para fazer emergir o feminino. Lembrando apenas que o entendimento sobre o
conceito de sexualidade aqui neste trabalho compartilhado pelo vis da criao,
como uma variante da criatividade tambm literria, no sob a medida faceira do
erotismo, na qual a sexualidade ainda um sinnimo de reproduo.
A literatura, nesse nterim, presencia em torno da temtica do corpo uma
espcie de auto-espelhamento, ela sente esses novos deslocamentos pela maneira
como passa a representar o corpo feminino. Compartilho esse termo a partir da
leitura fundamental dos artigos Pergaminhos do feminino e A dama, a dona e uma
outro Sror, de Maria Lcia Dal Farra (2005; 2007). Para a autora, o princpio do
auto-espelhamento reflete, na verdade, as diversas matrizes do eu da enunciao e
seria o correspondente ao desejo de habitar o texto e nele fazer-se revelar. A
imagem auto-refletida refora a alteridade que passa a elaborar novas formar de
subjetivao, agora revisitada por mltiplas alternativas de manifestar esse eu-
feminino: de um espao lacunar e silenciado o qual precisa se conter em nome da
verdade e do saber, cuja nica possibilidade de atuao por meio do expurgo e da
104
confisso em nome de tudo que tpica do feminino, d-se um salto para a
capacidade de revelar e manifestar essa transformao por meio da sexualidade. E
tudo aquilo que o pensamento entendia como uma interdio transforma-se
enquanto atividade geradora. Os sentidos so potencializados em torno da
capacidade de emitir prazer. Se h ainda fragmentao do corpo, que nesses
fragmentos sejam protagonizados os diversos sentidos do prazer. Nesse mbito,
atuar como mulher significa expor as entranhas daquilo que se concebe a
positividade do percurso do desejo feminino, em oposio ao que se compreendeu
classicamente como sendo o desejo masculino, forjado como universal. (ARN,
2000, p. 191). A rota desse percurso, sobre o desejo, o que ser agora nosso
objeto de olhar. Antes, porm, preciso alertar que as duas autoras, Allende e Frazo,
preconizam o feminino por meio de duas concepes: o amor e o desejo so a
medida de uma mesma qualidade sensitiva. Amar que se torna um tipo de verbo
transitivo, reproduzido pelas diversas habilidades, sendo a principal delas aqui
descrita quela que se expressa por meio da arte de cozinhar. Cozinhar e seduzir
corresponde a uma forma ou maneira de habitar, um correlato entre amar e viver. O
erotismo vivenciado como uma capacidade elocutiva e ao mesmo tempo afetiva.
As duas autoras compartilham experincias culinrias vividas que inscrevem
ao longo de suas narrativas. Neste sentido, elas atuam como manuscrituradoras
37

dessas sensaes vividas ao longo de suas trajetrias pessoais e que se acumulam
como uma matria fortemente elocutiva. A dimenso da memria , portanto,
sensitiva, mas emitida primeiramente como qualidade verbal. Entretanto, como se
trata de dois livros de receitas de culinria, um destinado s formas de seduo e o
outro magia de forma mais universal, podemos, como seus interlocutores,
vivenciar as sensaes protagonizadas no texto. A seduo acontece nessa
instncia dialgica, como uma extenso desse corpo aos limites de sua fronteira
textual. Ento, podemos perceber que a seduo para Allende e Frazo a medida

37
O termo est descrito no artigo da pesquisadora Maria Lcia Dal Farra (2005), intitulado
Pergaminhos do Feminino, e pode significar nesse contexto o trabalho de extrair a natureza das
coisas, no caso aqui do texto, a realidade que lhe comporta, passo a passo, homeopaticamente na
relao cotidiana (p.3). Como metfora pode designar tambm a capacidade de manusear o alimento
como pode referir-se lida com a palavra literria, sendo que ambas as habilidades possuem ntima
afinidade com as autoras.
105
certa do encantamento. Isso acontece porque os livros de ambas promovem uma
espcie de chamamento s experincias gustativas ali protagonizadas. Esse
contexto cria uma iluso de que neste espao de representao tudo
perfeitamente palpvel e degustativo: do prato vivncia literria parece-nos que as
fronteiras se estreitam. Allende quem traduz essa correlao de sentidos:
Assim como o aroma do corpo excitante, tambm o o da comida fresca
e bem preparada. Os perfumes da boa cozinha no s nos fazem salivar,
como tambm nos fazem palpitar de um desejo que, se no ertico,
muito parecido. Feche os olhos e tente recordar a fragrncia exata de uma
frigideira como azeite de oliva onde se fritam cebolas delicadas, nobres
dentes de alho, esticos pimentes e tomates tenros. Agora imagine como
esse cheiro muda quando caem na frigideira trs fibras de aafro e depois
um peixe fresco refogado em ervas e finalmente um jorro de vinho (...) s
vezes, ao evocar o aroma de um prato saboroso, a nostalgia e o prazer me
comovem at as lgrimas. Voltam minha memria o sol esmagador de
Sevilha (...) Sevilha para mim a fragrncia adocicada daquelas ameixas e
dos jasmins que enchem o ar de desejos ao entardecer. (ALLENDE, 2002,
p. 54)
Neste caso, amar no se traduz em excesso, mas ao contrrio uma
necessidade revelada, que corresponde, at certo ponto, a um desejo metafsico,
porque toda a realidade convidada a entrar no jogo de seduo anunciado e a
fazer parte desse pacto amoroso. Nesse mesmo sentido, as autoras performatizam
a interseco entre o ficcional e o social produzindo novos matizes desse real agora
redimensionado fora do padro mecanizado e autmato: as autoras traduzem a
representao do vivido por meio da experincia culinria e escritural. Mas como
acontece, individualmente, esse ritual encantatrio que prope uma ligao
amatria, entre obra e existncia fora dela, para as duas autoras aqui inscritas? E
que forma do feminino elas encarnam? o que veremos...
Antes, porm, preciso situar esse amor performatizado pelas duas autoras.
Ele reside no permeio de duas mticas e encarna um papel relegado pela tradio
ocidental. Vejamos sob quais aspectos se organizam esses dois papis:
106
Nesta lenda [da Dama P-de-Cabra], se encontram, pois, em estado
latente, dois prottipos que regem a mtica da condio feminina. De um
lado, o modelo do Fiat Maria, representado pela santa, pela mater dei,
pela me de Deus, a aureolada de luz, aquela que no possui a pecha do
pecado original, e que smbolo de todas as virtudes, mediadora entre terra
e cu, cujo domnio o do alto. De outro lado, diametralmente oposto, o
modelo da pecadora, daquela que simboliza o baixo, a responsvel pelo
pecado original, a portadora do sexo e da tentao, a insurrecta, a rebelde,
aquela que contra a ordem instituda, a que desobedece e subverte, a
representante dos valores noturnos, sub-reptcios e indomveis, mediadora
entre a terra e o inferno. (DAL FARRA, 2007, pp. 14-15.)
O amor , nesse entender, um objeto encarnado pelo corpo das autoras e
transmigrado para o corpo do texto enquanto representao simblica, por meio de
uma ao comum: o ato de cozinhar. Amar com o corpo e no apenas com a
palavra que remete esse termo. Como isso acontece? Ambas performatizam uma
instncia do feminino que permite acontecer dessa maneira esse amor: de um
estado de vacncia em relao aos seus corpos elas preconizam um estado de
potncia. A sexualidade engendra a capacidade sedutora anunciada por ambas.
Aquilo que lhe era interdito, agora trazido tona como energia motriz. O amor no
aqui um excesso ou uma exceo. Ele , antes de tudo, uma energia movente que
alimenta as estruturas, no apenas no texto, mas para alm de sua fronteira. Fao
meno aqui a uma imagem encontrada no artigo Pergaminho do feminino, de Maria
Lcia Dal Farra, quando a autora recorre energia dos neutrinos
38
para
contextualizar os sentimentos geridos em torno de Felipa, personagem do romance
de Adlia Prado (1999), Manuscritos de Felipa. Dal Farra faz meno energia dos
neutrinos como metfora utilizada por Felipa para caracterizar a desfragmentao
das partculas que se transformam em outras medida em que se deslocam [a qual]
d a medida da metamorfose que vai se operando nos manuscritos, como tambm
da simbiose (dialtica) entre vida desperta e onrica (...) (DAL FARRA, 2005, p. 2).
Podemos fazer essa mesma analogia com relao aos desmembramentos
provocados pela energia amorosa que, nos manuscritos de Allende e Frazo,

38
Segundo dicionrio de Houaiss (2004): um termo da fsica que indica uma partcula elementar a
qual encontrada na natureza em trs formas: eltrons, mons e taus.
107
alteram antigos centramentos estigmatizados: cozinhar e seduzir tornam-se
instncias criativas do feminino porque vlido entender o amor como um impulso
que desfaz os automatismos gerados em torno das habilidades mais cotidianas. De
outro modo, essa energia pode ser percebida nos dois textos como metfora da
criao literria que promove, tambm, paradigmticos descentramentos em torno
da relao entre forma e contedo.
Como nos remete Mrcia Arn (2000), somos instigados a vivenciar o
feminino no apenas sob o ponto de vista da clivagem entre masculino-esprito-
cultura e feminino-natureza-sensorialidade (...) (ARN, 2000, p. 175), mas na
medida de uma qualidade pulsional que produz corpos ativos, erticos e criativos.
Por esse caminho, as duas autoras produzem outra imagem do feminino: por meio
da sexualidade que compartilhada como uma possibilidade de transformao da
pulso sem recalque (...) existe a possibilidade histrica de as mulheres assumirem
novamente o destino dos seu desejos (ARN, 2000, p. 185). Desse modo, os livros
de Allende e Frazo convocam o masculino e o feminino para vivenciar a criao. O
amor encarnado vai sendo manifestado como uma arte encantatria produzindo
receitas e leituras. Quando me refiro ao expurgo para mencionar que no h mais
um corpo delatado pela possesso, antes, porm, ele quer possuir em larga medida.
O amor protagonizado pelas autoras em seus textos no gape e nem puramente
Eros encarnado, ele se encontra no interstcio dessa mtica ocidental, relatada por
Denis de Rougemont (1968) no livro O amor e o ocidente. Para este autor a
Literatura ocidental encarna essas duas mticas: o Amor-paixo (Eros) e o Amor-
gape (mstica crist). Ele diz:
O amor-paixo, glorificado pelo mito, foi realmente no sculo XII, data de
seu aparecimento, uma RELIGIO em toda a fora deste termo, e
especialmente UMA HERESIA CRIST HISTORICAMENTE
DETERMINADA. Donde se poder deduzir que a paixo, vulgarizada em
nossos dias pelos romances e pelo filme, no seno o refluxo e a invaso
anrquica em nossas vidas duma heresia espiritualista de que perdemos a
chave; A mstica do Ocidente uma outra paixo cuja linguagem metafrica
por vezes estranhamente semelhante do amor corts. As nossas
grandes literaturas so, em grande parte, laicizaes do mito (...).
(ROUGEMONT, 1968, p. 126. Grifo do autor.)
108
No mago desses dois prottipos procuro situar a forma de amar
representada em Afrodite e A Cozinha Mgica. O amor ali representado no , to
somente, Eros porque no h desejo de sublimao fora do corpo e no to-
somente gape porque deseja possuir, encarnar-se sucessivamente, deslocar-se
por meio da arte que produz: a culinria. Mas essa matria do prximo captulo.
Passemos a cada um dos livros e o que eles revelam, nessa medida amorosa,
individualmente.
Em Afrodite, de Allende, um dispositivo intermedia todo discurso em torno do
amor: o afrodisaco. Ele um tipo de cdigo utilizado pela autora com a funo de
cartografar o desejo, deslocando-o em outras direes: prazeroso ler as histrias
pessoais de Allende, delicioso experimentar a ambientao da narrativa e
sensual cozinhar da maneira que a autora nos convoca. Todo o corpo entra em
estado de erupo, o desejo vem tona como fonte inspiradora. Ao fazer referncia
ao termo desejo, fao-o dentro das dimenses anteriormente descritas, ou seja,
como ato criativo.
Pois bem, os afrodisacos desempenham sua funo clssica em Afrodite,
qual seja, tm funo amatria. Neste sentido, a feitura desses dispositivos
amorosos empregada no manuscrito com uma finalidade encantatria em torno da
liberao da sexualidade. Ao percorrer as pginas do livro verificamos que no h
receitas especficas destinadas provocao da libido, antes, porm, o que
encontramos a presena de alimentos, condimentos e ingredientes que
conjugados estimulam a imaginao para este fim. Assim, na primeira parte do livro,
Allende refora o poder desses estimuladores por meio de relatos, pessoais e
coletivos. A autora refora a autoridade que eles possuem, mas acrescenta que a
imaginao que ambienta o desejo estimulado. A autora, porm, enftica ao definir
que o nico afrodisaco verdadeiramente infalvel o amor (...) (ALLENDE, 2002, p.
31) e completa mais adiante que a criatividade, interpretada pela autora como
variedade, a segunda forma de representao dos afrodisacos. Temos a duas
formas de representao dos afrodisacos, dois tipos fundamentais para a autora:
amor e variedade, os quais podem ser lidos como criatividade. A partir da Allende
procura distinguir, em relao culinria, a expresso do feminino: o doce est mais
109
para o feminino que o salgado; a forma dos alimentos e as sensaes que eles
emanam revelam o feminino em toda a sua capacidade sedutora:
O mel, nctar de Afrodite, dourado tesouro da terra, resultado da alma das
flores e do trabalho das abelhas, tem servido para adoar a vida muito antes
da descoberta do acar. (...) Sua reputao como afrodisaco enorme
(...) Usa-se na preparao de doces sensuais, mesclado com nozes, coco,
leite de camelo ou de cabra, ovos, especiarias etc. Supe-se que a saliva
das belas huris do Paraso de Al, assim como as secrees femininas
durante certos dias do ciclo menstrual, tm sabor de mel (...). (ALLENDE,
2002, p. 164)
Como que dialogando com o texto de Mrcia Arn (2000), Feminilidade, entre
Psicanlise e Cultura: Esboos de um Conceito, Allende deixa-nos a primeira
medida de sua concepo acerca da feminilidade. Ela introduz a habilidade culinria
como um ato criativo que deve ser expandido para outras extenses corpreas. Para
ela, no h nada mais ertico e sedutor que a imagem do homem que possui,
tambm, a sabedoria culinria. Refiro-me a ran porque ela nos mostra em seu
artigo que o feminino como atividade criativa exige a presena tambm do
femininamente homem (ARN, 2000, p. 186). Desse modo, a mulher que salta
dessa modalidade narrativa expressa uma proposio: dar ao feminino uma
possibilidade de atuao como forma motriz principal no mundo; em longa medida,
v-se propor aqui a tpica da mulher-sujeito.
Na pgina 195 do livro, Allende dedica um captulo exaltao dos sentidos,
por meio dos vegetais, e diz serem eles um dos principais elos em relao arte de
seduzir. Os afrodisacos devem estar associados s sensaes, com a finalidade de
estimul-las. Ela diz:
Nos jogos da comida e do erotismo, por motivos bvios, preferem-se as
formas flicas e redondas: cenouras e pssegos; as texturas carnudas e
midas, como tomates e abacates; as cores sensuais da pele e das
cavidades mais ntimas roms e morangos e os odores persistentes,
como o das mangas ou alhos. Muitos vegetais usados e abusados na
literatura ertica devem sua reputao de afrodisacos ao seu aspecto.
(ALLENDE, 2002, p. 195)
110
Assim, est claro que Allende associa a comida ao prazer sexual e os afrodisacos
atuam como instncias estimuladoras dos sentidos para provocar as sensaes que
levam ao prazer. Ele de fato representado como um estimulante, s que a sua
forma de representao ampliada, pois se no modelo clssico do sculo XVIII os
afrodisacos apareciam sob o formato basicamente dos herbrios e condimentos
(canela, gengibre, cravo etc), em Afrodite, sua forma se desloca em direo no
apenas a um formato, mas a uma ao desencadeante. Mais ou menos na metade
do livro, somos colocados em contato com a histria universal que refora a
qualidade de alimentos e condimentos considerados afrodisacos. Por exemplo, a
essncia de leo do cominho utilizada ainda no oriente para loes balsmicas e
filtros do amor [e ainda o manjerico] associado fecundidade e paixo
(ALLENDE, 2002, pp. 77-78). Por meio dessas histrias e por intermdio da
enumerao dos efeitos causados no corpo pelos alimentos, Allende desfaz, como
vimos, uma velha medida que considera o amor como um princpio de sofrimento.
Se h no texto um essencialismo em torno dos alimentos para mostrar que o corpo
est ali alocado para receber as mesmas sensaes protagonizadas pelos
qualitativos dos ingredientes. Neste sentido, a autora recorre mais uma vez ao
hedonismo que privilegia o prazer como fim supremo da existncia (ALLENDE,
2002, p. 83). possvel dizer, a partir dessas enumeraes, que o amor revelado
nas pginas de Afrodite o elo que traduz um feminino encarnado pelo desejo.
Nesse sentido, que j podemos deliberar a constituio de um corpo liberado, o
qual se expressa como agente criativo e modular de uma tpica feminina: a fmea
criativa.
De outro modo, o encantamento feminino em A Cozinha Mgica, de Mrcia
Frazo, acontece na medida do amor fraternal, familiar e coletivo. Ele nasce de uma
expresso doadora. No por menos que a autora divide o livro em duas partes: a
primeira destinada a relatar histrias de vida e a segunda parte a enumerao de
receitas destinadas ao uso ou ddiva mgica. O feminino emerge de uma qualidade
sensitiva e que reflete, tambm, uma capacidade geradora. S que, no caso de
Frazo, a criatividade fundamentada no erotismo, tal como em Allende, se desloca
pela disponibilidade mgica que possui o corpo feminino. As mulheres que transitam
pela narrativa deste livro compem um modelo de ancestralidade que liga o feminino
111
capacidade sensitiva. Essa capacidade estaria na mesma medida de Allende
quando nos referimos ao seu carter criativo e criador. O alimento carrega, assim,
uma fora anmica e seria funo primordial do feminino, como uma guardi de um
conhecimento ancestral, despertar as foras motivadoras e transformadoras latentes
nos corpos dos alimentos. Saber protagonizar uma receita tem carter totmico, no
sentido de fazer vir superfcie determinados significados adormecidos. A mulher
renasce das pginas deste livro por meio de uma capacidade forjada in illo tempore.
Essa habilidade tem por fim ltimo resgatar da esfera subterrnea sua nova
fisionomia: de possuda a possuidora:
Se aos 18 anos algum me dissesse que um dia eu faria da cozinha um altar,
certamente eu riria de tamanho despropsito. Nessa poca, minha vida centrava-se
em refinadas questes filosficas, procura de respostas para o enigma, o sentido
da existncia. Definitivamente, a cozinha com todos os seus aromas, risos,
malemolncias, frituras e assados no se encaixava em minha procura. Afinal, que
sentido se esconderia no interior de uma panqueca ou de uma trouxinha de repolho?
(...) No refogado banal do arroz, na adio de um simples tempero, a vida indicava
uma eterna reinveno, os dias no eram mais a sucesso do mesmo e cada minuto
escondia uma nova possibilidade. Eu entendia ento o riso sempre aberto de Vera, a
cozinheira, a sabedoria visceral de Virgnia, minha av portuguesa, e a esperana
aucarada de Luiza, minha bisav. Era na cozinha, no mexer das panelas, que elas
miravam o mundo e nele encontravam motivos dirios para viver. (FRAZO, 2007,
pp. 9-18)
Sob esse prisma, a atividade culinria remodela a prpria representao do
feminino, pois de uma passividade pragmtica passamos a uma atividade
renovadora, a qual se estabelece em pelo menos duas instncias e com relao ao
discurso que essas autoras promovem: uma se concretiza no mbito do fato literrio
que amplia e dinamiza a concepo de gnero na Literatura Contempornea; e outra
no sentido de uma alteridade que forjada em meio a esse discurso e cujo olhar
sobre o feminino procura observar a diversidade de matizes em torno desse sujeito
social. No demais dizer que seria essa uma das principais consideraes que
gostaria de fazer em torno da escrita dessas autoras. Se antes a cozinha e toda
atividade a ela relacionada destinava a mulher para uma zona sombria, no contexto
engendrado pelas escritoras, o qual alia discurso literrio e memria social, essa
prtica ganha nfase. No demais falar que elas atuam como campos
112
remodeladores de significados. No h exagero nesta afirmao porque antes
tnhamos um corpo pincelado como um objeto fundamental, porm controlado, e
organizador desse espao social que a cozinha. Quando me refiro a antes posso
situar, por exemplo, a gerao de 30, no Brasil, que reproduziu um padro social
marcado pela presena passiva do feminino. No momento atual em que se encontra
a histria literria, na contemporaneidade, vemos uma ao contrria: um corpo
inscrito com autoridade autoral. No irei aqui me deter muito ao tema, porque mais
adiante estarei mais precisamente retomando esse dilogo com a tradio. Fao
essa pausa, apenas, para me questionar e me posicionar diante de uma prtica
antes nunca referida sob a voz da literatura: a relao com a culinria sempre esteve
dita pela palavra masculina, e nesse momento ela inscrita pela prxis feminina.
Mas voltemos Frazo. Essa cozinha Mgica reflete, como dito antes, uma
habilidade resgatada. Aqui de fato entra a categoria da memria destello porque os
acontecimentos fixados pelo livro refletem detalhes que permanecem durveis na
esfera do espao privado. Eles se sobrepem ao ambiente pblico. E o que isso
revela sobre o feminino? Essa forma de escrutinar o tempo vivido faz referncia a
uma presena real que interfere na representao que podemos fazer em torno do
feminino. Essa marca est presente no texto por meio da voz autoral e do relato
ficcional. Histrias de vida so resgatadas e do uma feio emprica ao texto. A
presena destas mulheres real porque elas so transeuntes na esfera de
acontecimentos comuns. O sentido de representao a se desloca na medida
paupvel. Desse modo, uma forma de identificao proposta, mas qual seria ela?
A correspondncia entre a capacidade criadora da mulher que alimenta no/o texto
acontece tambm em relao quela que reside para alm de suas paredes
textuais. As receitas apresentadas por Frazo, contrariamente de Allende, so
comuns e tm a inteno de promover um sentido: a magia acontece a cada
instante, no encontro de ingredientes mais simples com a fora transformadora que
deles emana. Sobre isto a autora mesmo reflete e com ela termino esse fecho:
Como todas as viagens para terras desconhecidas, o livro que a princpio
se restringiria minha culinria, tomou atalhos perdidos no mapa e
revelou a essncia mgica da cozinha. Uma essncia que no minha,
no sua nem de qualquer outro algum, e que por ser to mgica no
113
permite posse individual nem o eu que estamos acostumados a proclamar.
Uma essncia que nos enlaa e nos estreita at o n cego da amizade. A
minha culinria mgica revelou-me ento seu segredo: ela s mgica
porque nossa, porque somos milhares de mos a refogar na mesma
panela e a amassar a mesma massa de po. Quando a viagem revelou a
essncia mgica de nossa cozinha, o livro j estava feito. No fim do
caminho, avistei Jaqueline e pude ento abra-la e dizer que amo!
(FRAZO, 2007, p. 176)
Nesse contexto revelado, o amor desnuda a essncia mgica da cozinha e com ele
tambm a do feminino. Jaqueline, uma das personagens do texto, protagoniza os
segredos no revelados pela arte da culinria. Ela uma espcie de enigma que s
compreendida, aps sua morte, quando se consegue olhar sob o mesmo prisma
que ela, quando a humanidade bate em nossos coraes e nos deixamos levar por
suas veredas. O seu feminino gape, mas no sentido mstico do amor fraterno.
Neste aspecto, ele doador, mas tambm envolvente na medida da seduo.
Eros nesse texto convidado a encarar o ato de seduzir por outras nervuras, o
feminino aqui encarna o amor que se deixa possuir pela fraternidade. Porm, ele
no menos ativo que o anterior porque ainda aqui se v emergir um sujeito que
expressa suas vontades e desejos. Para o prximo captulo quero ainda falar um
pouco sobre desejo, mas na maneira como ele performatizado pelo feminino
esteticamente.
A tnica do amor coloca em evidncia a presena do feminino na escrita, ela
revela a sutileza dos padres estabelecidos entre o feminino e o masculino:
conforme Laura Esquivel, a mulher lunar e o homem tem caracterstica solar.
Como todos sabemos, a lua exerce sua autoridade simblica sobre a humanidade
por estar associada s emoes. De incio fui tentada a estar contra essa posio,
pois ela parecia corroborar as dicotomias j matizadas pela tradio ocidental.
Apenas o masculino teria consigo a representao do saber. Foi no permeio desta
fissura que a constatao de Esquivel me fez grande sentido. A linguagem do amor,
em todas as suas dimenses (Eros, gape, mstico...), corresponde, e por que no,
a um discurso tambm autorizado. Neste sentido me questiono se, relegando a
relao que essas autoras procuram estabelecer em suas narrativas, eu no estaria
114
colaborando ainda mais para dicotomizar a relao j bastante comprometida entre
o masculino e o feminino?! Dar crdito ao discurso do amor corresponde, na mesma
medida, focalizar uma parcela da expresso que se alia ao discurso feminino. O
saber se constri sob vrias medidas e o conhecimento culinrio, assim como o
discurso amoroso, est a para se mostrar como ingredientes, tambm necessrios,
de nossa tradio, para nossa cultura. Dizer que essa forma de expresso
descabida dar um tonus judicioso relao que pode acontecer entre o masculino
e o feminino; desautorizar o discurso amoroso continuar com o processo de
silenciamento e invisibilidade dessa fala; permanecer com o processo de
expurgao do corpo feminino que se revela sob uma gama variada de cores e
possibilidades; fazer permanecer com a possibilidade de apenas um corpo
possudo.
Desse modo, a transmisso da linguagem do amor, nas dimenses antes
citadas, um recurso esttico bastante protagonizado por Laura Esquivel e ser
tambm potencializado na escrita de outras autoras, como por exemplo Cora
Coralina e Adlia Prado. Essa referncia ao amor como fonte esttica e criadora
pode ser encontrada e exemplificada no livro ntimas Suculencias, da autora
mexicana, no momento em que ela expressa o contexto de escrita de sua novela
Como gua para Chocolate, cuja produo se assenta na relao bastante marcada
entre o feminino, a sexualidade, o amor, a culinria e a identidade. Ela diz:
Escrib mi novela como un intento de darle el valor que se merece a la
transmisin del amor en la cocina. Estoy convencida de que al igual que Tita
en mi novela, uno puede imprimir esta emocin a los alimentos, pero
tambin a todas y cada uma de las actividades que realiza dia com dia.
Cuando esta carga afectiva es poderosa, es imposible que pase
desapercibida. Los dems la sienten, la palpan, la gozan. Cada dia lo
compruebo ms (...) Este libro es el ltimo eslabn en esta cadena
amorosa. (ESQUIVEL, 1998, p. 50)
Segundo Pilcher (2001) o processo de transformao da comida em alimento-arte
est presente nas receitas produzidas de mo em mo, ou por outra via, de boca em
boca pelas mulheres. Em ltima medida, a culinria consegue plasmar uma
linguagem que poderia ficar submersa no curso do tempo. Portanto, a escrita
115
culinria na forma que se expressa por intermdio das autoras constri o que o
Jeffrey Pilcher denomina de papel ativo das mulheres (PILCHER, 2001, p. 228), mas
no pela perspectiva que estamos acostumados a entender de que lugar de mulher
na cozinha, porm na possibilidade de expresso e de autoridade.
Laura Esquivel traduz esse lugar por meio de um vnculo afetivo que desfaz
as diferenas espaciais entre as mulheres formando um elo por ela concebido
enquanto fraternidade do fogo (ESQUIVEL, 1998, p. 144). Tambm pude constatar,
nas minhas vivncias com a atividade culinria, essa mesma experincia de
fraternidade e, de fato, quando cozinho me sinto muito prxima das mulheres com
quem j convivi e com quem ainda estou por conviver; quando ponho em prtica as
receitas que aprendi no deixo de pensar em Tita, nos livros que at agora li a esse
respeito, mas principalmente consigo me perceber ativamente potente, na mesma
qualidade do que disse Niezstche ou Schopenhauer: sinto-me em perfeito estado de
potncia, s que de corpo e alma em sintonia. Nesses termos, quero dizer que no
puramente verdade que a herana cartesiana a nica via de expresso para o
Ocidente. Essas mulheres escritoras, inclusive Rachel de Queiroz que em larga
medida protagonizou uma expresso to asceta em sua escrita, procuram desviar o
olhar da tradio cartesiana em direo a uma forma de expresso que se desloca
para outras formas de expresso, que envolve o prazer e o saber sensorial. Ainda
segundo Pilcher, o papel que desempenham as mulheres-cozinheiras reconecta a
humanidade com uma forma de tradio e conhecimento que esteve submersa pela
tnica que muito se deu histria do masculino. No pretendo rivalizar as posies,
aqui neste trabalho, mas apenas colaborar para traduzir uma herana imprescindvel
que foi relegada humanidade que a presena feminina e de suas prticas. Esse
conceito de herana cultural est presente na relao entre a mulher e o saber
culinrio. Fico com a palavra de Esquivel e com ela dou a deixa para o que vou
tratar no prximo captulo, cujo teor revela a constncia da mulher como ser-
categoria desdobrvel:
La fraternidad del fogn es una de las ms fuertes. Cuando uno entra a un lugar y
reconoce los olores que emanam de una olla de frijoles, de unas tortillas recin
hechas o de un simple guacamole, uno sabe que est pisando um pedacito de suelo
mexicano. (ESQUIVEL, 1998, p. 144. Grifo meu.)
116
Captulo 3

Por um outro momento culinrio sendas do desdobrvel feminino

A nossa casa, Amor, a nossa casa!
Onde est ela, Amor, que no a vejo?
Na minha doida fantasia em brasa
Constri-a, num instante, o meu desejo!
...............................................................
Num pas de iluso que nunca vi...
E que eu moro to bom! dentro de ti
E tu, meu Amor, dentro de mim...
(A nossa casa, Florberla Espanca)
Comecemos este captulo com uma pequena recapitulao do que foi
apresentado at agora, em termos de momentos culinrios e presena feminina.
Vimos no primeiro momento deste estudo a categorizao de um corpus
antropolgico por meio do olhar sobre os livros das autoras Rachel de Queiroz e
Laura Esquivel. A entrada no universo literrio dessas duas autoras revelou espaos
e presenas que marcam uma primeira aproximao entre a Literatura e a Culinria,
temtica que perpassa o presente trabalho. Essa primeira vinculao permitiu
ratificar a ampliao do conceito de discurso literrio, na medida em que ele pode se
concretizar na fronteira de outros discursos, como o caso do vis antropolgico. As
identidades foram marcadas nesse primeiro momento do ambiente culinrio
investigado.
No segundo momento da tese entramos em um outro corpo: de uma breve
epistemologia do corpo demonizado, que marcou a presena do feminino na histria
da humanidade, encontramos um outro sexualizado, ertico ou liberado. Esse ponta-
p foi concedido pelo importante estudo da pesquisadora Eldia Xavier (2007), em
texto ali referenciado, juntamente com as discusses que se mostram presentes nos
estudos realizados pela Literatura Contempornea em dilogo com as publicaes
da Histria da Sexualidade e Os Anormais, de Michel Foucault (2009; 2002). A
presena dessa atuao que se alterna de um corpo expurgado para um de sentido
mais liberado foi pontuada nos textos literrios das autoras Laura Esquivel, Isabel
117
Allende e Mrcia Frazo. Neles possvel ver essa importante transio. Mais uma
vez a Literatura se coloca como um discurso que provoca auto-espelhamentos em
torno das relaes culturais.
Neste momento do estudo, porm, quero mostrar um dilogo como tambm
uma outra passagem: do corpo liberado, ao qual chegou Eldia Xavier, para um
outro cuja capacidade mais mutvel e transeunte, que se desloca e que provoca
descentramentos metamorfoses do eu feminino. Essa nova tipologia vem pela
prpria Literatura, atravs de um poema abertura apresentado por Adlia Prado no
seu primeiro livro de poesia, publicado em 1976, cujo ttulo Bagagem. O poema
que traz essa inscrio denominado Com licena Potica e nele que
encontramos essa outra categorizao sobre o corpo feminino. Podemos dizer, de
chofre, que ele amplia o conceito de corpo liberado justamente pela capacidade
mutante do termo. Vamos ao poema que ser o ponto de partida para uma melhor
compreenso desse corpo liberado ou desdobrvel para essa categorizao
realizada por Adlia Prado:
Quando nasci um anjo esbelto,
desses que tocam trombeta, anunciou:
vai carregar bandeira.
Cargo muito pesado pra mulher,
esta espcie ainda envergonhada.
Aceito os subterfgios que me cabem,
sem precisar mentir.
No sou to feia que no possa casar,
acho o Rio de Janeiro uma beleza e
ora sim, ora no, creio em parto sem dor.
Mas o que sinto escrevo. Cumpro a sina.
Inauguro linhagens, fundo reinos
- dor no amargura.
Minha tristeza no tem pedrigree,
j a minha vontade de alegria,
sua raiz vai ao meu mil, av,
Vai ser coxo na vida maldio pra homem.
Mulher desdobrvel. Eu sou.
(Bagagem, 1999, p. 11. Grifo meu)
118
Ento, em se tratando de feminino, passemos a olhar agora, a presena deste
corpo, como uma espcie de espao que se desdobra. Ser, portanto, a partir deste
status que irei delinear a construo de uma corporeidade, sem perder de vista o
instante culinrio porque por ele que me norteio no somente enquanto temtica,
mas como forma de representao que marca um instante inaugural da literatura
contempornea que procura revelar a tpica feminina a partir dos espaos
constitudos e invisibilizados. A categoria do desdobramento, a partir de um corpo
que se expande, est presente no texto das autoras com as quais irei aqui trabalhar,
so elas: Adlia Prado (como voz que permeia as discusses), Cora Coralina,
Helosa Helena e Laura Esquivel. Cada uma mostrar um lance diferente desse
desdobrar-se. Os momentos culinrios intensificam a identificao com o feminino e
ser a partir desse contexto especfico que as diferentes camadas em torno da
mulher iro se apresentar. Em Adlia Prado, cuja voz potica se desdobra em meio
s experincias sensoriais vrias, desde o xtase mstico ao estado ertico e
profano, o feminino se multiplica em mil texturas presentes na epiderme ou nas
entranhas dos frutos; Em Cora Coralina esse fluir ou a multiplicao de si mesmo,
muito prprio na escrita da autora acontece pelas lembranas inscritas no corpo de
mulher; Helosa Helena se desdobra por meio dos aromas da infncia que produz
um discurso memorial extremamente delicado; Por fim, Laura Esquivel promove
vrios desmembramentos por intermdio de sua personagem Tita que transfere as
suas muitas sensaes corporais para a comida que fabrica. Em todos esses
instantes, o feminino que escala a sua presena marcada pelo contato com os
alimentos que prepara ou em relao aos frutos com os quais se relaciona.
Desde muito outrora, na histria do ocidente, o feminino se caracteriza por um
estado de inexistncia ou, de outro modo, pela ausncia marcada em seu corpo.
Quando possudas de alguma realidade, essa presena se converteu em raiz do
mal, como vimos, tanto na Idade mdia quanto na Idade moderna. Portanto, seu
corpo esteve sempre margeando as relaes sociais. Porm, no revs dessa
concepo que as autoras relacionadas transcendem o estatuto aqui demarcado,
uma vez que fazem da ausncia um estado de potncia criadora, e constroem uma
verdade, a do feminino, no espao da Literatura Contempornea. A iminncia do
discurso feminino, imbudo da instncia culinria, faz presente uma voz que outrora
119
esteve mascarada por falseadas representaes de Eros e cuja representao
esteve asfixiada pelo discurso masculino, que alm desse status ponderava o
sotaque autoral. Neste caso, o falar sobre a mulher significava uma dico cuja
expresso verdadeira no era autorizada condio feminina. A referncia desta
voz denunciava qualquer outra existncia, menos a feminina. No estou querendo
afirmar que outras mulheres no tenham desbravado e, desse modo, desmascarado
os falsetes impetrados sua voz. O que pretendo que, atravs dessas mulheres-
escritoras, venha tona certa tpica sobre o feminino que descortine e revele a
presena da mulher em espaos circunscritos cozinha.
No posso deixar de elencar que a descoberta dessa ponte que anuncio, de
um corpo liberado para um desdobrvel, veio pela leitura indispensvel do artigo Os
frutos tropicais do feminino: Adlia Prado e Paula Tavares, de Maria Lcia Dal Farra
(2008). Nesse estudo possvel ver a presena de uma corporeidade que se
desdobra em vrios ambientes e objetos, por meio de variadas nuances. Os frutos,
porm, so as principais formas que marcam essa presena feminina em alguns dos
poemas da escritora Adlia Prado que esto reunidos em sua obra completa (1999).
Vamos a eles, para efeito de contextualizao da potica de Adlia, nos termos aqui
anunciado.

I Das habilidades poticas:

Sobre os frutos que anunciam o desdobrvel feminino

H na potica de Adlia Prado (1999) uma presena fundamental dos frutos
os quais esto sempre relacionados com um estatuto prprio do feminino. possvel
enumerar alguns, para efeito de representao deste ser que se multiplica pelos
meandros mais inauditos dos espaos pelos quais transita. importante que se diga
desde j que o ato de comer, para Adlia, tem uma funo atvica, um sentido
impulsional, que conduz a existncia de modo a provocar sempre uma vontade de
identificao a qual se faz em meio lembrana da casa entre bananeiras, ps de
manjerico e cravo-santo. E os que moram l dentro comem feijo com arroz,
120
taioba, ora-pro-nobis, muitas vezes abbora
39
(Bagagem, 1999, p. 43). A sua
memria vagueia pelos sentidos, mas no aspecto mais cotidiano e simples o qual se
expressa aqui pelo modo de comer. H no cardpio dirio duas importantes
presenas: o feijo com arroz e a orao referenciam, quanto ao ato de comer,
modalidades distintas, porm marcantes e fluentes na obra da escritora mineira.
Ento, podemos dizer que uma realidade est impregnada da outra e no h como
dissoci-las, pois essas instncias modelam o seu dia a dia. Segundo Bataille
(1988), as sensaes vivenciadas no espao de dentro do sujeito saltam para fora
no momento em que ele passa a experimentar o desejo. A expresso deste
sentimento, para o autor, faz desvendar o erotismo que nada mais que uma prtica
ou uma atividade diria que se prope a mostrar o avesso (...) duma fachada, cuja
correcta aparncia nunca desmentida: nesse avesso se revelam sentimentos,
partes do corpo e modos de ser que vulgarmente temos vergonha. (BATAILLE,
1988, p. 95). Falo tudo isso porque no mago desse avesso que a potica de
Adlia revela importantes tpicas acerca da feminilidade e os frutos possuem tal
representatividade dentro de sua obra.
Porm, assim como Cora Coralina, sua principal vinculao logo dita
expressamente: mulher do povo, me de filhos, Adlia. No poema intitulado
Grande desejo, vemos a escritora constatando que a sua comida revela-se para
alimentar, por isso, ela mesma diz: Fao comida e como. (Bagagem, 1999, p. 12).
H na construo de sua corporeidade toda uma necessidade sensorial e por a
que se engendra sua epiderme: sentindo o gosto forte e apimentado, trazendo a
realidade nua das sensaes, sem transbordamentos, porque sua realidade se
extravasa ali, na mastigao dos sabores com a qual encontra as nuances to
mpares do cravo e da pimenta. nesse permeio que diz procurar o sol porque
bicho de corpo (1999, p.13). No poema Sensorial (BAG) a pimenta d o acento
pulsante ao corpo, como um compasso marcado em torno da sexualidade a qual

39
O poema citado intitula-se Buclica Nostlgica e faz parte do livro Bagagem cuja edio, para
efeito dessa tese, faz parte da publicao de sua Poesia Reunida (1999). Por esse motivo, nas
citaes dos poemas utilizados, de Adlia Prado, optei pelo seguinte padro de referncia
bibliogrfica: nome do livro onde a poetisa publicou o poema, ano de publicao da obra completa e
pgina onde se encontra o poema. No interior do texto, utilizo as seguintes abreviaturas como
referncia aos livros: Bagagem (BAG); O Corao disparado (COD); Terra de Santa Cruz (TSC), O
pelicano (PEL) e A faca no peito (FAP).
121
est circunscrita pela aderncia deste fruto em torno de toda a extenso da lngua,
assim como em outras partes do corpo, por analogia. Essa aderncia do sabor que
os condimentos deliberam pelo corpo lembra um contexto similar ao que
vivenciado pela personagem Tita que se deixa envolver pelas nuances sensoriais
causadas pela presena marcante do chile na culinria mexicana. O calor que a
personagem sente quando est prxima de Pedro traduz essa analogia com o sabor
que o chile provoca nos alimentos. O outro condimento citado no poema de Adlia
o cravo que por sua robustez e presena potencializa a qualidade das sensaes
corporais. neste nterim de sensaes que o Amor se revela, para Deus, para os
homens, em meios aos 6 sentidos que constituem a epiderme feminina seis
instrumentos:
(...) Pimenta e cravo,/mastigo boca nua e me regalo./ Amor tem que falar
meu bem, (...) Esprito, se for de Deus, eu adoro,/ se for de homem, eu
testo/ com meus seis instrumentos (...) Procuro sol, porque sou bicho de
corpo. (Bagagem, 1999, p. 13)
Da experincia mstica ao xtase corporal, os frutos vo revelando as maneiras
deste ente feminino estar no mundo a ocupar os espaos da casa cujos
compartimentos relacionam o lado de dentro com o de fora. Dentro da perspectiva
de espao colocada por Gaston Bachelard (1993), os frutos esto designados na
potica de Adlia Prado como um lugar para a intimidade e abrigam diversas
imagens que intensificam variaes da experincia corporal. Passemos ao poema
Louvao para uma cor (BAG) que traz o fruto cuja analogia com a fertilizao
feminina nos convida a olhar para dentro de seu corpo onde repousam as sementes.
O primeiro fruto, ento, o mamo que traz em toda sua extensa rede de
negociaes a relao com a madre, o rgo reprodutor feminino. Nele, toda a
qualidade da fmea se desdobra em desejo revelando uma existncia de gozos e
desejos que se condensa na cor amarelada, cuja simbologia quente, do fruto
tropical. O mamo ganha epiderme e a pele feminina revela o desejo que lateja
agregado ao fruto. De uma pragmtica anterior que procurou sublimar a realidade de
desejo da mulher, como se isso fosse possvel, as sensaes que emanam sobre o
corpo se expressam em explcita analogia com as formas, sabores e sentidos. O
122
rgo da reproduo, um fruto de desejos, ambos carregam a fertilidade em suas
entranhas: o amarelo faz decorrer de si os mames e sua polpa/ Os ovos todos e
seu ncleo, o vulo/ Este dentro, o minsculo/ Acende o cio,/ uma flauta
encantada,/ O amarelo engendra. (Bagagem, 1999, p. 32) E esse poema de Adlia
traz a experincia de uma fruta que cicatriza velha ferida descomunal e mostra o
desejo de mulher. De um silncio cultural, o mamo encerra no seu dentro mais
vigoroso a visibilidade do ventre feminino que se revela em forma de grito e gozo. E
a voz de mulher no se esconde nesse grito, engano pensar assim, ele se revela
no vulo e pelo quente do cio que se expressa pela cor amarela-alaranjada que
engendra o fruto. Adlia coloca a revelia uma forma de semblante feminino que
parece se esconder nas sombras com medo das penalidades decorrentes de se
mostrar mulher. Porm, se esse eu se espalha pelo fruto, de maneira sinestsica,
para se revelar e no se esconder. A realidade que aqui se mostra me faz lembrar o
que diz Jacques-Alain Miller:
El domingo pasado Colette Soler pergunt qu era para Lacan una
verdadera mujer, expresin que efectivamente encontramos en varios
lugares. Hay una respuesta inmediata a la pergunta, una respuesta analtica
(...) Una verdadera mujer, tal y como Lacan hace brillar su eventual ex-
sistencia, es la que no tiene y hace algo con esse no tener. (MILLER, 2005,
p. 19)
Apenas para contextualizar o que vem dito nesta assertiva que na histria da
humanidade a condio feminina esteve subalterna a um semblante, ou uma
natureza, que a destitua de uma presena, ela sequer existia por conta de uma
ausncia marcada em seu corpo: o falo castrado. Toda essa percepo se
concentra na teoria freudiana, segundo o autor de La naturaleza de los semblantes
(2005). Lacan prope, segundo Miller, o reverso dessa constatao: se de fato
existe essa ausncia de presena na mulher, a natureza feminina a reverte em
potencialidade e com isso faz a inscrio de sua marca sobre a natureza das coisas,
trazendo a tona o semblante feminino antes invisibilizado. Essa constatao
importante porque, ainda segundo este autor, se no havia presena deste
semblante o que se tinha era seu mascaramento, ou seja, uma simulao da
verdadeira mulher. Esse fato traz baila algumas discusses presente na Crtica
123
Literria Contempornea sobre a questo da autoria e sobre a voz do feminino, ela
marca uma passagem importante, pois assume que velou a identidade do que se
refere s coisas de mulher. Jacques-Alain Miller diz mais ainda, ele fala que para
recuperar a presena desta mulher no se pode usar a madre como referncia por
conta de toda uma interdio em torno dos desejos, h que se fazer, enfaticamente,
meno mulher e a todo o seu corpo. Dessa forma, o mamo protagoniza o cio da
fmea, o desejo escondido, que do seu interior emerge. E esse lugar recndito serve
de analogia, se quisermos, condio perifrica que a voz feminina ocupou na
Literatura. Voltemos aos frutos e a suas reverberaes.
A filiao do fruto com a memria aparece no poema Para comer depois
(BAG) no qual Adlia relaciona a lembrana ao cheiro que emana do sumo da
laranja. Nesse poema, h uma espcie de crtica ao progresso tecno-ilgico, a
poetisa compara a simplicidade do ato de chupar laranja com o status de escrutinar
o tempo. H nesses termos algo a salientar, a memria est a associada ao
sentimento, quilo que faz detectar e recuperar o domingo, como um dia memorvel,
pela singeleza do aroma desse fruto:
Na minha cidade, nos domingos de tarde,/ as pessoas se pem na sombra
com faca e laranjas (...) quando for impossvel detectar o domingo/ pelo
sumo das laranjas no ar e bicicletas,/ em meu pas de memria e
sentimento,/ basta fechar os olhos:/ domingo, domingo, domingo.
(Bagagem, 1999, p. 43)
A laranja similar ao mamo traz como significao simblica a revelao da
fertilidade figurada pelas sementes que reproduzem facilmente o fruto. Aqui, neste
poema, Adlia Prado constri um lugar de memria todo ele ladeado pela inscrio
do cheiro peculiar da fruta. Assim como a flor do milho no Poema do Milho, de
Cora Coralina (2006) o qual irei analisar mais frente , que representa a
feminilidade, a laranja resgata o tempo da fertilizao do sentimento e do instante
em que podemos nos congregar em torno do aroma que sugere este fruto: a
simplicidade de sentar-se frente de casa, descascar uma laranja com a faca e com
a mo, ver uma bicicleta passar tendo o aro das rodas enfeitado com as suas
cascas, em pleno domingo. E afinal, poder sentir que domingo, e deixar o tempo
124
correr livremente, porm sob o auspcio da memria. Pois certo que o sumo da
laranja persiste nas narinas, adentra de maneira decisiva para l permanecer, de
maneira hipertnica, como aroma ao mesmo instante suave e decisivo. E como
vimos at agora, a cor alaranjada dos frutos, que na simbologia quente, transmite
o sentido da feminilidade por associao aos rgos sexuais e reprodutores que
intermediam essa relao. A memria dos bons tempos, similar ao que acontece na
potica de Adlia, possui essa mesma qualidade e fica eternizada no corpo por meio
das sensaes.
A potica que se mostra em torno da escrita de Adlia Prado tem a qualidade
do gesto presente em atos simples, porm emoldurados pela linguagem da paixo a
qual, segundo Roland Barthes (2007), se constitui como um discurso afetivo. Quero
mais frente, fazer referncia a esse estatuto quando estiver observando a escrita
do romance Como gua para chocolate, de Laura Esquivel, porque a ambientao
que acolhe a personagem reflete seu corpo ertico e passional. Agora, nesse
instante, quero enfatizar algo que veio tona por intermdio da leitura do livro A
Inveno do Cotidiano, organizado por Michel de Certeau (2003). Nesse livro
possvel ampliar a dimenso sobre o ato de cozinhar como tambm a relao que se
tem entre esta atividade com o estatuto do feminino. Fundamentado claramente na
concepo de Lvi-Strauss de que a atividade culinria exercida basicamente pelo
feminino tem como funo primordial nutrir o corpo, o livro organizado sobre as
prticas cotidianas executadas em torno da funo de morar e nutrir expe todo
um gestual, como tambm uma gama de sentimentos que transitam ao redor desta
atividade.
O espao privado, especificamente o domstico, o territrio que agrega o
corpo na memria e na vida. A cozinha dentre todos os espaos um lugar que
rene dois modos centrais de estar no mundo: ela agrega o fazer ao nutrir. Esse
resgate da arte culinria pe acento no feminino no porque este seja um lugar
naturalizado mulher, mas porque cabem s mulheres diferentes lugares, inclusive
por via do discurso literrio. A restituio dos sabores, por meio da escrita, pe em
relevo a prpria voz do feminino e no apenas sua reinterpretao. O espao da
cozinha se estende pelos objetos e comunica uma forma de prazer e por isso que
125
a arte de nutrir tem a ver com a arte de amor, portanto tambm com a arte de
morrer. (GIARD, 2003, p. 233).
Quero dizer com isso que os frutos de Adlia Prado sinalizam a arte de nutrir
ainda em seu estado mais natural, por meio da presena crua do alimento. Desse
modo, ela faz referncia a um instante mais primordial dos sentimentos, porm
mesmo em estado cru o fruto colhido e levado para nutrir o corpo que dele se
apossa. Essa constatao equivale a dizer que ele j um alimento culturalizado
(GIARD, p. 232), porm, em analogia ao estado cru, ainda est modelado pelos
instintos. A corporeidade ganha, desse modo, uma dimenso fenomenal porque
assume um envolvimento, por meio das significaes que o fruto d, e promove um
deslocamento em direo ao corpo que procura alimentar. possvel ver na potica
de Adlia Prado esse desdobramento atravs de sua linguagem potica que por
esse caminho, e com a forma de mulher, alimenta o outro e aquele que porventura
tambm se apossa dessa palavra, ou dela se aproxima, porque amar o outro,
desej-lo, alimentar-se dele e ao mesmo tempo saciar sua fome, uma fome
simblica qual a fome real ou biolgica d passagem. (GIARD, p. 265). Dessa
forma, a arte de alimentar na potica de Adlia (1999), pode ser considerada uma
via de mo dupla para se pensar, tambm, a funo da Arte nos termos de um saber
que agrega valores como criatividade, memria e experincia, seja esta sensorial ou
reflexiva. E a Literatura reflete do mesmo modo essa tripla funo. Mas retornemos
ainda aos seus frutos...
A arte de nutrir tem como principal vinculao a arte de amar, como vimos
anteriormente, porque antes de tudo um ato de doao. Vimos at agora que
pretendo revelar, pela potica da escritora mineira, que o estatuto do feminino
desdobrvel, uma categoria que alcana uma dinmica na medida em que ele se
multiplica em outras faces. nesse ponto que est a insero dos frutos de Adlia
porque com eles que o seu feminino se desdobra e com eles que alimenta.
Porm, importante ainda expressar que a potica de Adlia centrada em dois
tipos de expresses: sobre os sentimentos e os sentidos. A novela mexicana Como
gua para chocolate traz essa mesma vinculao com a fora dos sentimentos que
atua no corpo das personagens.
126
No poema Metamorfose (BAG, p. 48) essa conciliao se mostra na medida
em que a menina vai assumindo as caractersticas dos animais: arregaou as
narinas como gua, mugiu como vaca e sacudiu o rabo como um desses animais. O
sentido atvico que emana dessa forma de vinculao me faz passar para o prximo
fruto, mas observando a partir de agora que o seu modo de nutrir est prenhe de
emoes que constroem em torno de sua palavra uma identificao sempre muito
prxima com o feminino. desse modo que a poesia, de nome Seduo (BAG), se
revela como um instante de coito quando diz que A poesia me pega com sua roda
dentada
40
/ Me abraa detrs do muro, levanta/ a saia pra eu ver, amorosa e doida
(...) fala pau pra me acalmar (...) de ferro a roda dentada dela (BAG, p. 62). Como
se v, a linguagem potica, da maneira que se expressa, seu modo de seduo e
o semblante de mulher que da salta revela um ser atavicamente comprometido com
as sensaes e os sentimentos, como uma forma de religio que a vincula e no a
faz se esquecer do prprio sexo quente e mido, potente. A prxima fruta, a ma,
traz essa potencializao dos sentidos porque se destituiu da sensao primordial
do pecado e reveste em sua carne o amor, o sexo e a fome. Tudo assim, explicitado
e assumido. um sexo que a envolve, porm esta parte do corpo no est
desconectada do seu restante, muito pelo contrrio: o sexo possui o corpo e o corpo
responde ao sexo dando-lhe umidade e fome.
No poema A ma no escuro (COD), a vagina da mulher ganha dois status:
a potencialidade do rgo feminino e a distino. Primeiro porque a parte masculina
que poderia capturar a qualidade e a realidade de seu sexo torna-se um objeto
secundrio nessa descrio, atravs da forma distintiva pela qual descreve a vagina
da mulher. Ela diz:
At hoje sei quem me pensa/ com pensamento de homem:/ a parte que em
mim no pensa e vai da cintura aos ps/ reage em vagas excntricas,/
vagas de doce quentura/ de um vulco que fosse ameno,/ me pe inocente
e ofertada/ madura pra olfato e dentes,/ em carne de amor, a fruta. (O
corao disparado, 1999, p. 184)

40
O poema faz meno vagina da mulher, eterno medo do masculino.
127
Como podemos observar, o corpo em analogia ma que se oferece como
alimento e como forma de nutrir os desejos em outros corpos. Porm, importante
que se diga: o corpo se oferece como a carne do fruto, docemente. A ao
apreendida ativa. Basta pensarmos na desconstruo que Adlia traz em torno de
um fruto ontologicamente amaldioado: o fruto do pecado. Aqui no vemos mais
interdio: o corpo est consciente da seduo. Da carne reconstituda do fruto
doce carne de amor se refaz o sexo. A fome, o desejo e o amor se despem da
eterna melancolia do pecado, da interdio e do expurgo. O feminino que a emerge,
no entrecruzamento das emanaes do fruto, se concilia com a felicidade e com a
aceitao. Chegamos ao penltimo fruto, goiaba.
Por analogia, a goiaba representa a parte na mulher que a fecunda: os
ovrios. No poema A menina e a fruta (TSC), o ltimo verso traz a revelao de
que no h como escapar fome da alegria! (1999, p. 256). De antemo, podemos
j anunciar uma reconverso dos sentidos: o fruto assim como a madre feminina traz
uma condio de felicidade, de transbordamento. Como vimos no captulo anterior, o
rgo reprodutor da mulher foi por muito tempo, podemos nos situar a partir da
Idade Mdia, sinnimo de violao e pecado. Portanto, sua presena deveria ser
apagada. De fato, o processo que instituiu a interdio dessa presena, a partir de
uma condio de pecado corporal, cindiu a relao entre fertilidade e sexualidade:
mulher, como j sabemos, sempre ficou o encargo da procriao cujo chamamento
pode ser encontrado em vrios livros de fundo teognicos; o que est dito na
expresso bblica, por exemplo, multiplicai e enchei a terra (Gnesis). claramente
visvel nesta ordem uma violao do corpo feminino, dos seus desejos e
sentimentos. Neste poema, Adlia traz por meio da voz feminina a reconverso: Um
dia, apanhando goiaba com a menina,/ ela abaixou o galho e disse pro ar/ -
inconsciente de que me ensinava - / goiaba uma fruta abenoada (...) O Reino
dentro de ns,/ Deus nos habita./ No h como escapar fome de alegria. (TSC,
1999, p. 256). E o corpo feminino antes destitudo de uma ambincia sagrada, porque
cmplice do pecado, reconcilia-se com o divino que novamente passa a lhe habitar.
O sagrado est dentro, na condio de fertilidade, na possibilidade da sexualidade.
A menina, uma espcie virginal de Eva reencarnada, abenoa o rgo frtil da
mulher por meio do fruto.
128
Por ltimo, gostaria de apresentar a rom encarnada. Segundo Isabel Allende
(2002), no livro Afrodite, a rom uma fruta associada cerimnia da fertilidade e
na Grcia estava presente nos rituais destinados ao deus Dionsio. O poema
Sacrifcio (PEL) desfaz as dores causadas pelo desejo e revela o prazer de sentir-
se querente. a partir do sentimento que emana do corpo vigoroso que o licor do
fruto se transforma em sangue. A presena masculina revela Jonathan, o objeto do
querer. No corpo, o sagrado e o profano se misturam e j no final do poema, o
homem e o divino (Jesus) entram em plena simbiose: eu canto muito alto:/ Jonathan
Jesus (O pelicano, 1999, p. 360). Porm, se da emana o sentido do sagrado, ele
vem na perspectiva que atesta Georges Bataille (1988) quando torna indissocivel a
relao entre erotismo e mstica crist (amor sagrado). Para o estudioso, existe uma
continuidade, um duplo movimento, que liga as duas possibilidades de amar: do
amor sagrado e do profano. Mas, para ele, os dois sentimentos que coabitam na
carne, e neste espao convivem intensamente, tm relao com o erotismo porque
uma esfera a continuidade da outra: a do alto corresponde de baixo. Assim,
possvel perceber que Adlia faz essa analogia entre os dois desejos encarnados e
que no final das contas ambos entram em consagrao. O desejo dirigido a
Jonathan to sagrado quando o que est relacionado ao filho Deus tambm
homem encarnado pelo Divino. Vejamos o que diz Bataille acerca deste duplo
movimento:
O trabalho determinou a oposio entre o mundo sagrado e o mundo
profano (...). Pode dizer-se que o mundo sagrado no mais do que o
mundo natural que subsiste na medida em que no inteiramente redutvel
ordem instaurada pelo trabalho, ou seja, ordem profana (...) Houve,
porm, no cristianismo, um duplo movimento. Nos seus fundamentos quis
ele abrir-se s possibilidades dum amor que era princpio e fim...
(BATAILLE, 1988, pp. 99-102)
De um eu que se desdobra por tantos frutos, a escritura em Adlia Prado (1999) vai
se construindo pela diversa extenso da epiderme corporal. E eu procurei mover-me
em torno das pegadas que os frutos deixam em sua obra potica. Desse modo, o
corpo o lugar de sua sintaxe. Segundo David Le Breton (2006), o corpo um
espao onde as redes de significaes, que perpassam a existncia coletiva e
129
individual, acontecem. Ao mesmo tempo, esse campo de interlocuo toma forma
atravs da fisionomia de um ator (LE BRETON, 2006, p. 7). Ento, se a partir deste
espao possvel apontar um rosto, uma identidade, o que podemos observar que
em Adlia a fisionomia a que se chega a de um tipo de feminino cujo corpo
procura se liberar. sentindo que a linguagem dessa poesia vai sendo composta.
No poema Festa do corpo de Deus (TSC), a poetisa condensa a relao entre o
fruto e a carne, como se as duas extenses fossem equivalentes. Os
desdobramentos que da so revelados decompem o corpo maldito que por sculo
e sculos/ os demnios porfiaram/ em nos cegar com este embuste (Terra de Santa
Cruz, 1999, p. 281). E, finalmente, a carne ressuscita livre, porm, agora possuda
pelo amor, amor do corpo, amor (1999, p. 281). E do mesmo modo que no poema
O Sacrifcio (PEL), h neste poema um processo de dessacralizao que se institui
em relao ao corpo: ambos testificam a sacralizao do profano a partir de uma
das pessoas da trindade que ganha corporeidade e objeto do desejo.
No poema A transladao do corpo (PEL), possvel ver claramente o peso
de uma aparncia rida, sem fluidos e desejos, que foi assimilada pela postura
feminina: invisibilizando a existncia do sexo e do prazer. Neste poema, a
reconstituio dessa histria de interdio em torno das expresses corporais
femininas veiculada pelo exerccio da memria que relembra o instante da me
morta. Tomo este poema como desfecho para dar passagem a um outro corpo, que
se revela pela linguagem literria, sob vrias nuances do feminino. O poema:
Eu amava o amor/ e esperava-o sob rvores,/ virgem entre lrios. No
prevariquei./ Hoje percebo em que fogueira equvoca/ padeci meus
tormentos./ A mesma em que padeceram/ as mulheres duras que me
precederam,/ E no eram demnios o que punha um halo/ e provocava o
furor de minha me./ Minha me morta,/ minha pobre me,/ tal qual
mortalha seu vestido de noiva/ e nem era preciso ser to plida/ e nem
salvava ser to comedida./ Foi tudo um erro, cinza/ o que se apregoou
como um tesouro./ O que tinha na caixa era nada./ A alma, sim, era turva/ e
ningum via. (O pelicano, 1999, p. 319)
H, portanto, uma corporeidade que se revela em torno dessa linguagem
potica a qual , em larga medida, uma maneira de estar no mundo e de possu-lo.
130
O antroplogo francs Marcel Mauss (2003) fala que atravs da gestualidade
expressamos os nossos sentimentos como tambm revelamos o outro porque essa
personificao corporal acontece numa instncia que pressupe a dualidade. Assim,
todo o gesto da expresso potica em Adlia, ao evidenciar os sentimentos contidos
no eu, pem acento sobre outros eus que no espao da poesia reverberam outros
femininos. E, como vimos, sua linguagem tem mesmo a inteno de desfazer a
histria que tornou a epiderme e as sensaes femininas um lugar de expurgo. A
memria desse interdito revela ainda uma ltima proposio que gostaria de tratar
por meio da potica de Adlia Prado: as sensaes corporais emanam um tipo de
linguagem que evidenciam a memria, cuja principal identificao corporal, pois
guarda as lembranas vividas neste espao. Dentro de uma concepo
bachelariana, a palavra potica em Adlia, por meio das vinculaes at aqui
interpostas, reflete claramente o sentido de lugar como um espao em que diversas
reflexes deixam-se coabitar: como disse antes, Arte, Literatura e Nutrio vem-se
entremeadas pela linguagem metaforizada dos frutos. Ser a partir dessa textura
que congrega memria, gestualidade e sabores que dou passagem potica de
Cora Coralina. A sequncia de uma autora para outra intencional porque vejo um
intrnseco dilogo entre as formas de desdobramentos acerca do feminino que
ambas perfazem.
131
II Sobre as habilidades do desdobrvel feminino na fronteira entre o discurso
potico e o narrativo:

Cora Coralina em um corpo imbudo de memria e sensaes


Cora Coralina poetisa, contista, cronista e doceira de mo cheia. Foi
habitante de alguns sculos, nasceu em 1889 e faleceu em 1985. Fez uma
passagem singular pela Literatura Brasileira, pois aliou sua condio de mulher
escrita literria. O cotidiano, do mais simples gesto ao comprometimento poltico, fez
de Cora Coralina uma escritora no liame de vrias fronteiras discursivas, sua
linguagem mltipla, como plural sua epiderme feminina. Desse modo, possvel
nos aproximarmos dela sob vrias maneiras. O meu olhar ser pelo mbito do
feminino, por intermdio da relao que guarda com a memria dos sabores. Ser
por esse prisma que procuro entender os desdobramentos em torno de sua
identidade como mulher e escritora. Deixo com Coralina sua prpria auto-definio,
atravs de poema publicado no livro Meu livro de cordel (1976): Venho do sculo
passado/ e trago comigo todas as idades (...) Nasci para escrever (...)/ Sou mais
doceira e cozinheira (...)/ Sobrevivi me recompondo (...) (CORA CORALINA, 1976,
pp. 11-12). Como a prpria escritora anuncia, ela se recompe a partir de uma trade
que acentua a identidade feminina, a qual tambm desdobrvel.
Foi, ento, a partir do trinmio que se estrutura entre a habilidade de ser
mulher com a de escrever e cozinhar todas as trs instncias compondo uma
forma de estar no mundo que procurei ver como est elaborada a condio da
mulher na potica de Cora Coralina e quais as suas maneiras de desdobramentos.
Nessa escritora, o corpo um lugar pelo qual se identifica com o mundo ao seu
redor, com ele que se constitui como pessoa que habita e atua no tempo e no
espao. Segundo Bachelard, esta seria a vinculao mais subjetiva que poderamos
conferir noo de espacialidade, pois
Uma casa to dinmica permite ao poeta habitar o universo. Ou, noutras
palavras, o universo vem habitar sua casa (...) que vai alm de sua
132
topografia (...) os espaos amados nem sempre querem ficar fechados! Eles
se desdobram. Parece que se transportam facilmente para outros lugares,
para outros tempos, para planos diferentes de sonhos e lembranas.
(BACHELARD, 1993, pp. 67-68. Grifo meu)
Por meio da experincia vivida, sua corporeidade, como se fosse a epiderme
de sua identidade literria, acumulou toda uma gestualidade em torno da qual a
escritora traduziu a sua linguagem. E ento, toda sua expresso constitui um capital
simblico exemplar porque guarda lembranas e conhecimentos do passado para o
presente, e em cada instante do discurso que elabora. Desse modo, a sua voz
literria expresso dos sentimentos que vivenciou com o corpo, na vida cotidiana.
Por isso, possvel entender que a sua materialidade corporal se presentifica e se
desloca pelos objetos e atividades que compem a sua lembrana. A prerrogativa de
sua feminilidade transparece em dilogo com o espao-tempo, seja ele presente ou
pretrito. Vejamos: Venho do sculo passado./ Perteno a uma gerao/ Ponte,
entre a libertao/ Dos escravos e o trabalhador livre (...) (CORA CORALINA, 1976,
p. 11)
A forma como o seu corpo representa os sentimentos repercute significados
no apenas sobre a sua individualidade, mas comunica as formas de expresso
elaboradas pelo espao coletivo. Desse modo, seu eu produz um auto-
espelhamento social que no caso de Cora Coralina quer refletir as nuances do
feminino. Por essa via que o seu corpo se desloca, fragmenta-se em si e em
outras mulheres, como no poema Todas as vidas (1980), mas que se recompe de
novas texturas. Nesse aparente desmembramento procura, entretanto, dar conta de
si mesma e de sua atuao no mundo. Ainda no poema que trata de sua prpria
biografia (1976) possvel entender que o seu ofcio mais plural que singular e
que parece gerar a ao necessria para criar uma certa unidade estrutural a qual
faz um percurso para ento se reconstituir:
Sobrevivi, me recompondo aos/bocados, dura compreenso dos/ rgidos
preconceitos do passado. (...)/ procuro superar todos os dias/ Minha prpria
personalidade/ renovada,/ despedaando dentro de mim/ Tudo que velho
e morto. (CORA CORALINA, 1976, pp 12-13)
133
a, nesse interstcio, que sua atividade como escritora e cozinheira encarna
o feminino. atravs dessas principais atividades que vai se permeando uma
identidade, dentro de si, encarnada de vrias camadas:
Sendo eu mais domstica do/ que intelectual,/ No escrevo jamais de forma
consciente e raciocinada, e sim/ impelida por um impulso incontrolvel./(...)
Sou mais doceira e cozinheira/ do que escritora, sendo a Arte culinria/ a
mais nobre de todas as Artes:/ objetiva, concreta, jamais abstrata/ a que
est ligada vida e/ sade humana. (CORA CORALINA, 1976, p. 12)
como mulher e doceira que procuro entender, em Cora Coralina, os vieses
do corpo feminino que traduz uma pluralidade de outros corpos. Desse modo,
possvel j sinalizar que assim como Adlia Prado, escritora que desestrutura
antigas interdies concernentes tpica feminina, Cora Coralina atua em torno do
espao privado, da casa, ou ao seu redor. Assim, possvel perceber sua estrutura
de mulher se decompondo em meio s lembranas que traz a partir de suas
variadas idades e formas de experimentar o mundo. Dentro da casa, ser por meio
dos objetos que o eu se recompe em completa simbiose com tudo que a cerca. O
seu corpo movimenta-se atravs da lida com seus principais ofcios. Dessa forma,
conforme revela Michel de Certeau (2003), a arte da cozinheira determina uma
habilidade comunicacional, a qual traduz uma forma variada de operaes que
identificam as principais maneiras de relacionamentos sociais. Em ltima anlise,
essa linguagem comunica um sentido de habitar e uma capacidade de atuao.
Ento, se me propus olhar o ntimo da linguagem que Cora Coralina performatiza
por meio dos conhecimentos culinrios que possui os quais so intermediados pela
memria das sensaes e aliados sua atividade como escritora , vamos delinear
alguns desses momentos, a partir de agora, e apontar os possveis desdobramentos
que leva o seu corpo feminino ao estatuto de corpo emancipado.
No poema Todas as vidas, presente no livro Poemas dos Becos de Gois e
Estrias Mais (1980), a poetisa inicia seu canto relatando que de dentro saltam
vrios eus que performatizam instncias diferentes de si. Exemplifico o que nela
reside: a) a cabocla velha; b) a lavadeira do Rio Vermelho; c) a mulher cozinheira; d)
a mulher do povo; d) a mulher roceira; e) a mulher da vida. Como vemos, habitam
134
dentro de um eu vrias maneiras da mulher estar e atuar no mundo. Para cada uma
dessas representaes uma estrofe composta para formar o poema. Visto deste
ngulo, o ser no uno, ou unidade, ele se anuncia em tantas quantas epidermes
forem necessrias para indicar o seu estatuto comunicacional. Aqui j salta uma
instncia diferente da forma de desdobramento que executada por Adlia Prado.
Em Cora Coralina, os desmembramentos corporais existem na medida de
uma ao empreendedora. Todas as formas de ser no cotidiano esto vinculadas a
uma manifestao: a cabocla velha benze o quebranto e bota feitio; a lavadeira
refresca a memria com o cheiro gostoso dgua e sabo; da mulher cozinheira salta
a primeira referncia ao feminino cuja designao reflete o quitute bem feito e em
volta dessa atuao repousam os sentidos; a mulher do povo seu qualitativo
desabusada, sem preconceitos; para a mulher roceira vemos a noo do trabalho,
daquela que cria doze filhos; com a mulher da vida est solidria e denuncia a
mscara imposta sobre o rosto de mulher. Dessa forma, h tantos modos do
feminino, quantas so as maneiras de atuao de sua escritura a qual encontramos
em sua potica. Para efeito desta pesquisa, fico com aquela sobre a qual recaem as
habilidades de cozinheira, segundo Cora Coralina, arte maior. Da mesma forma foi
esse o recorte que privilegiei, de uma habilidade experiencial que se constri a partir
do contato com a linguagem culinria, em relao s demais escritoras elencadas
desde o primeiro captulo desse trabalho.

Segundo Jacques-Alain Miller, a escritura desde a sua forma significante se
reduce en su verdad a su ser de semblante (MILLER, 2005, p. 23), isso porque
segundo Lacan, pesquisador sobre o qual Miller se fundamenta, a natureza dessa
estrutura vela artifcios e significados. Desse modo a escritura assim como a
verdade que designa o nascimento de toda forma de manifestao da arte
representa um palco de encenao e, portanto, ela uma forma de atuar diante da
reflexo sobre a verdade e a natureza de todas as coisas. Aqui repousa uma
categorizao acerca da performatividade que dialoga de maneira bem prxima com
as consideraes empreendidas por Judith Butler (2003). Explico: para Butler toda
forma de ser, baseada na dualidade entre o feminino e o masculino, construda
pelas instncias sociais, pois so elas que refletem os papis a serem interpretados
135
em sociedade. De forma anloga, a escritura um palco de construo que reflete
as experimentaes vividas pelo corpo individual em coletividade. A
performatividade reflete as invariveis atuaes assimiladas pela incidncia das
estruturas sociais, as quais so reinterpretadas ininterruptamente. Por meio desse
cruzamento entre escritura e corporeidade, que conduzido pelas diferentes
manifestaes do corpo, avalio que possvel observar a atuao e a presena do
feminino em atividade especfica, atravs da arte culinria.
Vejo emergir, portanto, no momento culinrio, algumas prerrogativas em torno
da mulher, como tambm possvel observar as principais contradies exercidas
sobre o corpo feminino. A relao com a casa enquanto dimenso extensiva como
lugar de acolhimento e recolhimento e com a comida enquanto forma de nutrir e
suprir o corpo social expressa as variantes em torno da presena da mulher em
sociedade. Quero mais uma vez enfatizar que no acredito que a mulher esteja a
restrita, no espao da casa e da cozinha, pois hoje sabido que ela ocupa muitos
lugares. A predileo pelo ambiente culinrio um recorte que fao em relao aos
diversos ambientes pelos quais atuam a pessoa do feminino. Segundo Bachelard
(1993), a ambincia em torno de uma atividade traz tona o sentido de
fenomenologia como estatuto da experincia. Desse modo, ele introduz a
feminilidade como um fenmeno, ou como forma de atuar no mundo, algo relativo ao
sujeito. no espao interno dessa relao, vivencial por essncia, que procuro
observar como se constri, e por onde se desdobra, a pessoa de Cora Coralina.
Passo aos lugares por onde esse corpo transita.
No poema Nunca estive cansada, do livro Vintm de Cobre: meias
confisses de Aninha (1985), a autora faz um relato sobre a vida de doceira com a
qual se identifica. Os lugares habitados pela memria da escritora refletem um
ambiente agrrio e, por esse modo, apresentam um enraizamento com a terra cujo
primeiro significado reflete uma ambincia feminina:
Fiz doces durante quatorze anos seguidos./ Ganhei dinheiro necessrio.(...)/
Fiz um nome bonito de doceira, minha glria maior. (...)/ Escrevi livros e
contei estrias./ Verdades e mentiras. Foi o melhor tempo de minha vida.
136
(...) Tive trabalhadores e roado. (...)/ Estas coisas l longe,/ nos reinos da
cidade de Andradina. (CORA CORALINA, 1985, pp. 59-60)
Os espaos constitudos pela memria da autora traduzem essas prerrogativas: o
trabalho, os cheiros adocicados, o olhar abrangente da vida. Neste sentido, a
linguagem em Cora reproduz duas instncias significativas: o vnculo afetivo e o
desdobramento com o passado, uma espcie de releitura que faz em detrimento do
distanciamento espao-temporal. clara essa postura quando diz ser o tempo,
como revela no poema Moinho do tempo (CORA CORALINA, 1985, p.42), que
reestrutura e negocia as formas de atuao que perfaz o corpo no tempo presente.
importante relembrar que o uso que Coralina faz da memria carrega duas
habilidades marcadas pelo discurso da poetisa: ela referente s sensaes de
cheiros e lembranas vividas pelo corpo , como tambm ao processo de acmulo
dessas vivncias a qual denominamos de experincia. Essa forma de expresso,
por intermdio da memria como aqui se v na potica de Cora Coralina, poder ser
percebida tambm na escrita de Heloisa Helena (1985), autora goiana que veremos
logo adiante. Ento, por silogismo, podemos dizer que a expresso potica de Cora
Coralina expe as vivncias e memrias da mulher que a encarna.
Quando fao referncia possesso do feminino, fao como contraponto
essa histria vivida pela mulher ao longo do tempo e refiro-me construo dessa
identidade que se emoldura no poema. Se houve qualquer espcie de corpo invasor,
como atestava a cincia moderna tributria da mentalidade medieval, esse corpo
sempre me pareceu repleto de uma presena que em larga medida anuncia a
mulher. Desse modo, como mostramos ao longo desse trabalho, a residia o medo
que tinham os inquisidores (medievais e modernos): a invaso das sensaes que o
feminino encarnava no corpo masculino e como nos mostrou Adlia Prado por meio
de sua poesia dentada. A escrita de Cora, com acento em torno de sua prpria
histria, expe a epiderme que vai se formando em volta dos seus qualitativos de
mulher. E ser por meio do corpo encarnado que a escrita dessas autoras pretende
acentuar sua mais diversificada presena e por esse meio arrebentar todas as
amarras/ e contenes represadas. (CORA CORALINA, 1985, p. 46)
137
As emanaes em torno da preparao dos alimentos tm a dupla funo:
nutrir e suprir o corpo. Na potica de Cora Coralina ela est associada dimenso
do amor universal, daquele que se doa em nome da humanidade. , portanto, um
alimentar que dialoga com o amor divino que se coloca em favor do outro. Este um
semblante de seu desdobrvel. Vejamos o que diz Cora, a esse respeito, no poema
A Gleba me transfigura. Todo o poema multiplica as possibilidades do ser no qual
o eu ali se anuncia. um poema que, desse modo, apresenta poeticamente a
pessoa de Cora Coralina. H tantos eu sou quantas forem possveis as diversas
formas de manifestao do sujeito. Neste poema, ele est em toda parte e da
mesma maneira que se manifesta o grande EU SOU na exegese bblica, o qual
designa o verbo divino em constante transmigrao. Assim, toda epiderme dessa
voz, que emana a transmigrao corporal, se multiplica. Ela diz:
Sinto que sou abelha (...) Meus versos tm cheiro de mato (...) Amo a terra
de um mstico amor consagrado, num esponsal sublimado, procriador e
fecundo (...) Minha identificao profunda e amorosa com a terra e com os
que nela trabalham (...) Sou rvore, sou tronco, sou raiz, sou folha (...)
Minha pena (esferogrfica) a enxada que vai cavando (...) Meus versos
tm relances de enxada, gume de foice e peso de machado. Cheiro de
currais e gosto de terra (...) Mulher da roa eu o sou. Mulher operria,
doceira, abelha no seu artesanato, boa cozinheira, boa lavadeira (...) Eu sou
a mulher mais antiga do mundo, plantada e fecundada no ventre escuro da
terra. (CORA CORALINA, 1985, pp. 107-109. Grifos meus)
Como podemos claramente perceber a emanao do amor est sobre os vrios
desmembramentos do ser que entra em simbiose com as transfiguraes da terra e
de tudo que nela habita. A terra est a representada como grande ventre gerador,
multiplicador, que nutre e alimenta a humanidade. Desse corpo que alimenta, da
mesma forma que sua escrita, podemos encarar algumas possibilidades do
feminino: o corpo-me gerador, o corpo-alimento que nutre e o corpo-poesia que
registra o humano. sobre essas habilidades que agora quero me debruar, porm,
antes gostaria de apresentar o que diz a pesquisadora Mary Del Priore (2004),
atravs de estudo, sobre as diversas representaes acerca do feminino desde o
Brasil Colnia at a contemporaneidade. No pretendo fazer todo esse percurso
porque no esse o meu foco, quero apenas mostrar sobre quais sentidos a forma
138
de representao expressa pela dimenso corporal, em Cora Coralina, est inserida,
ou no, em padres clssicos ou cannicos acerca da atuao feminina na cultura
ocidental.
Comeo com um dado importante levantado por Priore e que corresponde ao
que j levantamos no captulo anterior e dele parto para entender as representaes
que a potica de Coralina encarna sobre o feminino. A pesquisadora comea seu
estudo sobre o amor no Brasil a partir do Brasil Colnia. Neste sentido, a
historiadora faz tambm a constatao, no caso do Brasil, de um corpo expurgado.
A sexualidade neste caso representa um interdito e o amor a ele associado uma
proibio. Portanto, o sexo estava fortemente agregado aos valores sociais daquele
momento que pressupunha a procriao. Amor e desejo representavam uma
combinao execrada nos relacionamentos formalizados pela igreja e pela
sociedade. Aqui, neste ponto, convm fazer uma breve associao. As atividades
atreladas condio feminina assimilavam tambm essas restries s quais a
mulher estava submetida: a casa era seu espao distintivo. No mbito da Literatura,
mostra a pesquisadora, a poesia foi o espao de sublimao por meio do amor
corts ali representado, conforme estudo De Priore. Deste modo, a Literatura se
colocou, tambm, como fonte mantenedora dos valores morais dirigidos mulher.
Em dois estudos, j citados no captulo anterior, Maria Lcia Dal Farra
discorre sobre a diversidade de valores culturais relativos ao feminino (DAL FARRA,
2007, p. 19). Os dois estudos apontam para duas dimenses que encerram a
condio feminina: a primeira delas est relacionada mulher como smbolo das
virtudes, como a grande me (Virgem Santa e Me de Deus) mediadora, portanto
seu lugar est aqum das sensaes que tocam e afetam a carne; a segunda
condio faz referncia mulher pecadora, aquela que conduz perdio, pois
portadora do sexo e do pecado a tentadora (DAL FARRA, 2007, p. 14). Esse
primeiro estudo podemos encontrar em um artigo intitulado A Dama, A Dona e Uma
Outra Sror (2007). O segundo estudo ao qual me refiro podemos encontrar sobre o
ttulo Pergaminhos de feminino (2005) desenvolvido a partir do livro Manuscritos de
Felipa, de Adlia Prado. Neste ltimo texto a pesquisadora vai delineando as formas
pelas quais o amor vai estar vinculado, de um amor fundante na cultura ocidental
139
que o amor corts, ela chega ao amor mstico, amor consagrado e litrgico, e ao
ertico. Como vemos, um desmembramento para as duas condies relacionadas
acima.
Por esse mesmo vis, a historiadora Mary Del Priore (2004) mostra que essas
duas formas de atuao da presena feminina na histria do ocidente serviram como
base fundante nossa condio colonial. Com referncia aos papis
desempenhados pela mulher no Brasil possvel verificar pela referida pesquisa que
as Letras brasileiras incorporam o padro atrelado ao amor corts: do Arcadismo ao
Romantismo um mesmo formato constitua o padro amoroso. O desejo estava
mesmo dissociado da mulher e estava relacionado capacitao masculina. A
mulher est a destituda das sensaes que emanavam por seu corpo, ou pelo
menos, havia toda uma prtica para fazer dos sentimentos uma exceo. A
confisso era a mais eficiente dessas prticas. Ao mesmo tempo, outros espaos
recnditos da vida social acolhiam prticas e experimentaes corporais. A
historiadora exemplifica os desvios aos padres morais e sexuais sobre os quais
estavam circunscritos os corpos das mulheres por meio do estudo intitulado A dieta
do amor, presente no mesmo livro de Del Priore (2006). Ela diz: Especiarias
estimulantes, reconfortantes, tonificantes e revigorantes ampliam a gama ertica dos
prazeres lgico, prazeres proibidos da carne. (PRIORE, 2006, p. 101). Da
mesma autora (2000), h um outro livro, tambm, que revela as transformaes
desencadeadas no corpo feminino, o presente estudo intitulado Corpo a corpo com
a mulher. Neste sentido ela vai pontuar a trajetria que perfaz o corpo da mulher, e a
relao de como ele constitudo, desde a colnia at a contemporaneidade,
quando o feminino, segundo a autora, v-se novamente possudo pela atmosfera
miditica que prope um corpo padro ou padronizado, novamente controlado. Ou
seja, Priore mostra a seguinte trajetria: um corpo vai se despindo medida que a
mulher vai se desvinculando daquela forma padro de amar, associada s relaes
cavalheirescas e ao corpo fundante e bivalente, onde a eminncia do sagrado exclui
a possibilidade do profano, e o amor institudo como qualidade do sacrifcio que
produzido sobre a carne. Aqui chego ao ponto no qual gostaria de realizar uma
breve pontuao entre a potica de Cora Coralina, da maneira de vimos at ento,
com a de Adlia Prado.
140
As poetisas revezam a ambincia sagrada e profana em torno da constituio
do ato amoroso: ele profano porque se doa em desejo e ao mesmo tempo
sagrado porque se coloca como ddiva e oferenda. O corpo-me gerador e o corpo-
alimento se presentificam, harmonicamente, no espao-corpo da poesia. Neste
sentido, o corpo se revela por inteiro. Ser neste permeio, entre o amor sagrado e
profano, que o feminino na potica de Coralina se fundamenta. Neste sentido, h um
corpo que se doa s sensaes e um que frutifica e se multiplica.
Para entendermos o que estou aqui apresentando, fiquemos com uma
pequena seleo de crnicas e alguns poemas da escritora, todos eles referenciais
no que tocam s prerrogativas do ser mulher que ali se desdobra, qualidades essas
inerentes e transcendentes ao feminino. Em todas as situaes literrias que vou
apresentar, h uma modalidade desse eu que perpassa aquelas duas matrizes
fundantes, sobre o feminino, antes explicitadas: de um corpo-me, com ambincia
sagrada, migra-se a um corpo-alimento de sentido mais profano. Ser em torno
dessa dualidade que a potica de Cora Coralina ir experimentar um novo olhar
sobre a feminilidade, isso porque sua escrita fundamenta ambas as experincias: h
uma perpetuao da experincia mstica condio ertica relacionada aos
prazeres. Sentir e viver o que sente, ou sentir o que vive. No posso deixar de
acrescentar que as sensaes em torno da culinria, da comida que alimenta o
corpo e a alma, instalam nesse mesmo corpo, como uma espcie de analogia, as
experincias vivenciadas. Para se cozinhar bem, tem que todo o corpo estar
presente: provando, cheirando e pensando nas etapas a serem seguidas. No por
menos que Cora situa esta habilidade como forma e expresso de arte maior. Se
prestarmos bastante ateno, iremos perceber que ela representa as principais
etapas de sistematizao do pensamento crtico, incluindo a os sentidos como uma
espcie de sexta viso. Vejamos: preciso primeiro selecionar os ingredientes,
quantific-los e signific-los, posteriormente necessrio colocar todos eles em
prova para, em seguida, realizar a receita. Nesse nterim, o pensamento organiza as
etapas e procedimentos a serem seguidos. Porm, so os sentidos (o cheiro, a
audio, o toque, a viso e a intuio) que intermediam todas as etapas a serem
cumpridas. Essa habilidade nada tangencial, porm muito abrangente, revela uma
construo acerca do feminino que lhe confere uma corporeidade a qual se amplia
141
porque capaz de desdobrar-se, tal como nos mostrou Adlia Prado e as outras
autoras estudadas antes, e da mesma forma que nos revela a escritora goiana.
Antes de prosseguir, gostaria de fazer uma observao: quando fiz referncia
ao estado cru dos alimentos, e com isso estou situando a presena dos frutos na
potica de Adlia Prado, quero sinalizar, tambm, uma outra forma de imerso no
mundo da culinria. Para Lvi-Strauss (2006) tanto o cru como o estado cozido dos
alimentos so inferncias acerca do ato de nutrir. O que uma e outra etapa indicam
a passagem do estado que para o antroplogo representa o lugar da Cultura em
nossa sociedade. O estado cru representa um plo ainda demarcado pela natureza
e o estado cozido institui j uma transferncia cultural. Ainda segundo o antroplogo
no existe cru em estado puro e ambos representam etapas importantes
concernentes ao ato de nutrir. Ele diz:
O tringulo cru-cozido-podre delimita um campo semntico (...) Para
qualquer culinria, nada simplesmente cozido, mas deve s-lo de um
determinado modo. Tampouco existe cru em estado puro: apenas certos
alimentos podem ser consumidos nesse estado e, mesmo assim, contanto
que tenham sido previamente lavados, descascados e cortados, ainda que
nem sempre temperados. (LVI-STRAUSS, 2006, p. 432)
Falo isso sob dois aspectos: primeiro, porque tenho feito bastante incidncia
sobre os frutos que se apresentam, supostamente, em seu estado cru, segundo,
porque a realidade culinria exposta por Coralina pe em evidncia a condio de
doceira sempre em analogia ao mel, estado cru conforme classificao apresentada
por Lvi-Strauss. Assim, ao tocar na presena dos frutos principalmente do milho
como iremos ver na escrita de Coralina estou no apenas fazendo aluso ao ato
culinrio, mas acentuando claramente essa presena. E todo ato culinrio determina
a iminncia da nutrio, ou seja, da ao que promove a manuteno do corpo
social constitudo. As variaes em torno do cru e cozido refletem a qualidade do
alimento elaborado ou no elaborado. Fico mesmo com a associao que aproxima
a culinria como uma ao na qual toda a humanidade est inserida porque de todo
modo ela est em processo ou estado de nutrio. O estatuto da fome corresponde
s variantes sociais que desvirtuam o ato universal que o da comensalidade. No
142
irei entrar por esse campo porque no essa a tnica das autoras aqui citadas; h
sim referncia fome em contrapartida quilo que ingerido por outros membros da
coletividade. Ademais, busco na culinria um ato universal que est prximo da
humanidade, intrinsecamente, por intermdio do corpo. o que reflete, por esse
caminho, o escritor russo Mikhail Bakhtin a partir das incurses acerca da obra de
Rabelais.
Para Bakhtin (1993a) a absoro do alimento est para a literatura como
forma degustadora do mundo. Dessa relao salta uma terceira habilidade: a escrita
literria se coloca do mesmo modo que a arte culinria, ou seja, ela se introduz no
corpo da humanidade alimentado-a e, desse modo, nutrindo-a. A partir desse ato,
podemos dizer que o alimento (alegoria para a arte literria) transforma o mundo. A
prpria Cora nos faz essa referncia no poema anteriormente citado quando diz:
Meus versos tm relances de enxada, gume de foice e peso de machado. Cheiro de
currais e gosto de terra (...) Mulher da roa eu o sou. Mulher operria, doceira,
abelha no seu artesanato, boa cozinheira, boa lavadeira (...). (CORA CORALINA,
1985, p. 108-109). A literatura corresponde a esse artesanato executado pela abelha
e, como j dissemos, o mel a essncia nobre do feminino em seu estado
aglutinador. Feita esta passagem, vamos mesmo aos desdobramentos
performatizados pela escrita de Cora Coralina. Vamos primeiro aos frutos.
Existe uma edio do Poema do Milho
41
, em verso ilustrada e publicada
pela editora Global (2006), que utilizo. Neste poema, Cora Coralina narra a saga do
milho. H nesta edio uma forma de apresentao do poema que esclarece, e
muito, a composio narrativa em torno das proezas e habilidades do milho. Em
primeiro momento, o poema introduzido por uma auto-representao do vegetal
que ali, no corpo do poema, se apresenta. Imbudo de voz universal, a planta dirige-
se ao criador em louvao. A partir desse instante primeiro, a planta continua sua
identificao: Sou a planta humilde dos quintais pequenos e das lavouras pobres (...)
Sou a planta primria da lavoura (CORA CORALINA, 2006, p. 4). Esse trecho est
inserido naquilo que representaria a Introduo ao Poema do Milho e, por isso,

41
Ver trechos do poema no ANEXO, pp.XVII-XXII.
143
intitula-se Orao do milho. Como vemos nessa parte do poema, o fruto tem
apresentao sagrada, mesmo que elencado no rol dos humildes frutos. sagrada
porque se comunica diretamente com o Senhor: Sou a pobreza vegetal agradecida a
Vs, Senhor,/que me fizestes necessrio e humilde./ Sou o milho. (2006, p. 7)
Um outro elemento que traz a sagrao do fruto est por conta daquilo que o
gro alimenta e produz. A autora faz analogia ao trigo que indica o po como
alimento sagrado porque serve como representao do corpo de Cristo. Longe desta
hierarquia tradicional, o milho supre as necessidades mais coletivas daqueles que
trabalham a terra, onde no se vinga o trigo nobre. (2006, p. 6) Quanto a sua
genealogia, h no poema um obscurantismo que no define muito bem a sua
origem. A prpria histria do milho, narrada em primeira pessoa, revela a saga pela
qual se difundiu: Da Grcia ao Egito, o milho realiza uma odissia at chegar s
tabas amerndias.
Quando os deuses da Hlade corriam pelos bosques,/coroados de rosas e
de espigas,/ quando os hebreus iam em longas caravanas/ buscar na terra
do Egito o trigo dos faras,/ quando Rute respigava cantando nas searas de
Booz/ e Jesus abenoava os trigais maduros, eu era apenas o br nativo
das tabas amerndias. (CORA CORALINA, 2006, p. 6)
importante dizer ainda que ao conferir voz ao fruto, Cora Coralina d-lhe
autonomia sobre as demais de tal forma que garante sua distino na escrita do
poema. Portanto, uma voz que fala com a devida autoridade, a saber pela longa
jornada experiencial pela qual passou at se firmar como alimento representativo
nas culinrias regionais: de norte ao sul do Brasil, assim como a mandioca outro
po consagrado , o milho referncia como cone da culinria local. No texto da
autora Laura Esquivel, este fruto tambm se faz presente.
Esse traado que fao, adianto, representa uma analogia ao que o fruto
significa: sua ascendncia ao feminino. Portanto, os qualitativos da planta ela nutre
e d sustento, fertiliza a Terra, profana porque est relacionada ao espao terreno
e sagrada porque se comunica com Deus indicam uma maneira de aproximao
cujas prerrogativas trazem indicaes sobre a mulher que lhe encarna. Desse modo,
144
a introduo ao poema caracteriza uma espcie de louvao ao milho que para mais
adiante, veremos, canaliza uma forma de associao do eu emissor com o fruto.
importante que se perceba, para efeito de entendimento desta associao, que se
no poema introduo o fruto toma voz como primeira pessoa do discurso, no
Poema do Milho uma outra voz faz sua apresentao. Esse vai e vem do discurso
flexiona um certo grau de auto-espelhamento que reflete o sujeito no objeto e vice-
versa. Antes, porm, de dar passagem ao poema, vejamos quais seriam as
diferentes manifestaes que dos gros derivam as mais diversas formas de
alimentao. O poema Orao do Milho revela:
Fui o angu pesado e constante do escravo na exausto do eito./ Sou a broa
grosseira e modesta do pequeno sitiante./ Sou a farinha econmica do
proletrio./ Sou a polenta do imigrante e a miga dos que comeam a vida/
em terra estranha (...) Sou o milho. (CORA CORALINA, 2006, p. 7)
Do milho sai uma variedade de receitas, das mais simples s mais sofisticadas. A
prpria escritora revela, em outro poema, as maravilhas das quitandas fabricadas
somente com o milho: bolos, biscoitos e pes, so apenas algumas dessas
variedades.
No poema As maravilhas da Fazenda Paraso, por meio da memria
construda em torno das reminiscncias sensoriais, a autora revela toda uma gama
de tradies culinrias. Dentre elas est o milho e com ela o av faz a farinha de
fub que a base de diversos pratos. possvel encontrar muitos outros poemas
que faam referncia ao milho. A predileo por esse Poema do milho, a ttulo de
exemplo, se faz pela forte identificao memorialista que emerge da escritura da
poetisa. As marcas daquilo que foi vivido ficaram impregnadas na memria da
escritora a ponto de serem eles, os sentidos, que desencadeiam uma srie de
imagens culinrias experienciadas na infncia, adolescncia e adultez da escritora.
O livro Vintm de Cobre: meias confisses de Aninha (1985) traz uma srie
de revelaes acerca dos hbitos alimentares, mas principalmente, das diversas
imagens gustativas vividas por Aninha uma referncia ao momento da infncia de
Cora Coralina. importante dizer ainda que esta edio, sobre as meias confisses
145
de Aninha, representa uma parte da memria sobre a infncia da escritora
vivenciada na Fazenda Paraso. E no poema As maravilhas da Fazenda Paraso, a
escritora confere sua identificao com o feminino, na medida em que elenca as
mos que efetuam o alimento de cada dia: bisav Antnia Myy, Nh-B, Si
Nicota, Si Balbina, Ricarda, e a Me-Preta assim mesmo identificada, sem nome,
apenas com um qualificativo so as mulheres responsveis por toda a ordem da
casa e da cozinha. Todo o livro , na verdade, uma prova dessa identidade. Porm,
desde o livro Poemas dos becos de Gois e estrias mais (3 edio: 1980) as
vinculaes em torno da prerrogativa feminina j so delineadas. nele que
aparecem os dois poemas narrativos Orao do milho (1980, p. 141) e Poema do
milho (1980, p. 143), mencionados antes, como tambm na abertura desse livro
que se tem a presena do poema Todas as vidas (1980, p. 35), sobre o qual j
falamos no incio para relacionar sua epiderme mltipla. Essa trajetria potica, que
permeia os objetos, quer mostrar o longo traado que Cora Coralina faz em volta
dessa pele de mulher com a qual procura se identificar. E os dois poemas sobre o
milho refletem o desdobramento do corpo feminino como forma de alimento: o gro
que alimenta tem o cheiro da Terra, da Flor do Milho, que fertiliza o cho. Vamos a
essa parte do poema, na edio nica de 2006.
Aps todo o processo de peregrinao do milho, ele plantado no cho.
Nesse instante acontece sua expiao: vira comida de bicho, de formiga, passo-
preto e cupim. Porm, logo depois segue o milagre, assim designado pela autora, da
fecundao: E o milho realiza o milagre gentico de nascer./ Germina. Vence os
inimigos./Aponta aos milhares. (2006, p. 16). Depois da germinao vem a bno
daquilo que Cora chama de a infncia do milho: novo momento de expiao por
conta das pragas. Mesmo a, enfrenta as intempries da vida e cresce at o
momento da gestao, quando Jesus e So Joo andam pela lavoura abenoando o
milharal. No toa que nas festas juninas, o milho presena marcante. A partir
deste ponto, a autora anuncia a gestao por meio do que ela mesma designa de
analogias e coerncias: Milho embandeirado/ bonecando em gestao. Os sentidos
ativam no corpo os cheiros que a roa produz. Pronto, est feita a anunciao e o
feminino relevado com uma diversidade de qualitativos em analogia Flor de
milho que faz germinar a Boneca de Milho. So incidncias a ela: Flor de milho,
146
travessa e festiva/ Flor feminina, esvoaante, faceira (2006, p. 26). Mas, por
comparao, o corpo desse vegetal produz associao com a diversidade da beleza
feminina, apresentando sua variedade por intermdio de vasta vestimenta e da
tonalidade dos cabelos da Boneca de Milho:
Cabeleiras vermelhas, bastas, onduladas./ Cabelos prateados, verde-gaio./
Cabelos roxos, lisos, encrespados./ Destranados./ Cabelos compridos,
curtos,/ queimados, despenteados.../Xampu de chuvas.../ Fragrncias
novas no milharal./ - Senhor, como a roa cheira bem!... (CORA
CORALINA, 2006, p. 26)
A presena do feminino vai se formando medida que a boneca de milho adquire
qualidades prprias e dela emanam transfiguraes. possvel enxergar-lhe um
rosto, um corpo e um manejo. por intermdio dessa representao que salta a
relevncia de uma sexualidade, a qual se articula por meio do gestual que expressa.
quando faz referncia turgidez da boneca que ela ganha uma sexualidade e
desde ento uma forma diferente de atuar em meio ao milharal se faz presente. A
mulher subjaz, mais uma vez, por meio de qualificativos: so bonecas gordas,
delgadas, alongadas, excitantes, afrodisacas, nupciais, virgens loucas, fanadas,
macheadas. H uma referncia clara condio feminina em toda sua trajetria de
vida. E essa designao representa uma maneira de com elas identificar-se: com as
mulheres loucas, delgadas, fanadas e tantas quantas forem suas epidermes. Ao
enumerar as qualidades da boneca que germina em meio ao milharal, de hastes
flicas e eretas, possvel observar uma superao, daquela que se ergue e se
distingue pela fora da persistncia.
A cena da erupo carnal que acontece atravs da relao entre o milharal,
de condio flica, e a boneca de milho revela a espiga cheia e carnuda aps o
ato de grande exaltao e volpia. Esse processo denominado no poema como
sagrado rito da fecundao:
(...) Uma fragrncia quente, sexual/ invade num espasmo o milharal./ A
boneca fecundada vira espiga./ Amortece a grande exaltao./ J no
importam as verdes cabeleiras/ rebeladas./ A espiga cheia salta da haste./
147
O pendo flico vira ressecado, esmorecido,/ no sagrado rito da
fecundao. (CORA CORALINA, 2006, p. 29)
A importncia que tem o fruto estende-se presena feminina enquanto revelao e
fonte sagrada que se d como alimento aos homens, Terra e aos animais. Essa
afinidade entre a representao do feminino, a partir da relao com o milho, est
presente, tambm, em outras culturas. Na mtica mexicana, Chicomecatl
42
era
associada ao milho, j que foi a primeira mulher a fazer tortilhas, cuja base o gro
de milho. Ela tambm considerada como a deusa dos mantimentos. Assim, para
cada fase do gro h uma representao mtica feminina. Essa analogia com a
mitologia mexicana produz uma identificao muito prxima com a traduo do
universo literrio deste poema de Cora, na proporo de um corpo cuja feminilidade
se revela por meio do fruto e de suas gradaes. Outrossim, como dissemos acima,
o corpo que se desloca pela escrita de Cora faz atuao tanto no espao sagrado
quanto no profano que se permeiam no corpo que os congrega. Desse modo, que
a autora anula a dualidade na mulher que cinde a permanncia dessas duas formas
de ser e atuar em um mesmo espao corporal. Ela descaracteriza o prottipo
feminino tradicional apenas como smbolo de virtude e/ou relacionado ao mundo
inferior como mediadora entre a terra e o inferno. Essa mulher encarnada, neste
poema sob a forma do vegetal, se dirige ao criador e com ele fala, como tambm se
fertiliza em disposio com a terra.
Espigas falhadas. Fanadas. Macheadas./ Cabelos verdes. Cabelos
brancos./ Vermelho-amarelo-roxo, requeimado.../ E o plen dos pendes
fertilizando.../ Uma fragrncia quente, sexual/ invade num espasmo o
milharal./ (...) Tons maduros de amarelo./ Tudo se volta para a terra-me./ O
tronco seco um suporte, agora, onde o feijo verde trana, enrama,
enflora. (CORA CORALINA, 2006, pp. 28-29)
O Eu reveste-se de gro para revelar matizes importantes do feminino, aquilo que
definiu Lvi-Strauss (2006) como sendo a sua funo primordial. Ele diz no livro A
origem dos modos mesa que a nutrio acontece na seguinte direo, do feminino
ao masculino. Essa medida transcende uma naturalizao e revela um estatuto

42
Esta referncia mtica mexicana possvel encontra no livro de Marco Buenrostro e Cristina
Barros (2001) intitulado La cocina prehispnica y colonial.
148
importante que est alm das tarefas designadas pela diviso do trabalho, a qual de
certa maneira imputa uma ciso entre os gneros. Nutrir muito mais que cozinhar,
revela muito mais uma condio da existncia e uma habilidade imprescindvel.
Se aplicarmos aqui o conceito de performatividade vamos ento transcender
condio de que o lugar da mulher sempre foi restrito ao espao interno da casa,
isso porque as construes em torno da noo de gnero acontecem dentro do
corpo e no fora dele. Como tambm possvel identificar que a arte de nutrir
transcende a relao entre o espao interno ou externo, ela acontece no espao em
que est sendo executada. Sendo assim, podemos perceb-la de maneira enftica
na escrita que representa esta ao. Desse modo, fica prxima a relao que
Bakhtin estabelece entre corpo, alimentao e literatura. Para ele o homem introduz
o mundo em seu corpo quando o degusta. Dessa mesma maneira atua a Literatura
quando introduz, no seu espao, as formas representativas inerentes realidade.
Essa inter-relao traz para a ambincia da Literatura uma capacidade nutricional,
entendendo que a Culinria possui, ento, uma funo mediadora. Portanto, quando
essas autoras performatizam a arte de transformao do alimento em comida a
culinria traz essa habilidade como instncia primeira por meio da escrita literria,
elas realizam uma capacidade inerente ao feminino. Assim, o corpo seja ele
composicional ou fsico uma via de passagem para a relao que se anuncia
entre Culinria e Literatura.
Nesta constituio anunciada no pargrafo anterior, passo agora para um
outro momento da forma pela qual a escrita nutricional acontece na obra de Cora
Coralina e de como este momento desdobra uma outra revelao do feminino: pelos
desvos da memria, seja ela geracional ou sacralizada, e pelas sensaes de
prazer despertas no corpo. A memria como uma forma de instante-lampejo traz
baila as sensaes em torno de momentos ligados comida, em especial doaria.
Segundo Cora Coralina, os doces marcam fortemente a presena da mulher. H
uma explicao e, para tanto, recorro mais uma vez ao antroplogo Lvi-Strauss.
Dentro de sua vasta rede de combinaes semnticas, ele pde verificar que as
especiarias doces se opem ao sal (LVI-STRAUSS, 2006, p. 433). Para o
antroplogo, a relao de nutrio acontece no sentido do cru para o cozido, sendo
149
a mulher o vetor dessa transformao. Nesse mesmo segmento, o mel representa o
que h de mais cru porque est designando a qualidade da seiva. Ento, por
silogismo, a representao para o doce enfatiza o lugar do feminino e a designao
para o salgado evoca um acento sobre o masculino. Como mesmo ressalta o
pesquisador, essas estruturas no so estticas e esto afeitas s combinaes que
possam vir a ocorrer. Ser nesse permeio que passo, de fato, a outro instante da
memria culinria em Cora Coralina.
Em Meu livro de Cordel, uma reunio de poemas e crnicas (1976), a
escritora goiana abre o livro com uma poesia que se intitula autobiogrfica. Portanto,
preciso fazer j uma correo, a autobiografia uma referncia no apenas ao seu
eu individual, ou sua histria de vida, mas s diversas capacidades de
consagrao do feminino. Neste poema ela define a vinculao com a arte de
cozinhar, com a escrita e a poesia e faz da sensibilidade a ligadura que une as trs
artes. Em todos esses espaos ela se posiciona como algum que vem do sculo
passado e traz consigo todas as idades. possvel observar que a qualidade sobre
o feminino multiplica-se em diferentes modos de existir. Fico, porm, com o sentido
expresso neste poema de que a posio diante do mundo reflete uma sensibilidade,
como se falar sobre isto tivera sido proibido. Mas para identificar-se ela segue o
trao das sensaes ou dos lampejos que fazem ressentir no corpo as marcas do
que foi digerido e o que do mundo ingere, anloga simbiose. Vamos ao primeiro ato
dessa escrita que procura metaforizar-se enquanto alimento.
O poema Po-Paz um exemplo claro de alimentao cuja principal funo
a de nutrir a humanidade, tanto no que toca ao sentido espiritual quanto secular. A
poetisa comea o trajeto em torno deste alimento sagrado por meio dos cheiros dos
fornos que assam o po, aromas os quais migram da noite para impregnar o
amanhecer. Com a desenvoltura de quem sabe fazer o alimento e os seus
ingredientes sagrados, o poema vai revelando os principais elementos de sua
feitura: forno aquecido, o levedo e o trigo. Aps essa breve introduo, Cora relata a
saga da semente e sobre os que com ela lidam, as mos que trabalham a terra
emitem ardor e dedicao. O prximo passo seguido pelo poema verbalizar a
forma sagrada que se revela por intermdio da metfora do po como hstia
150
consagrada, pois que Po e Vida./ Po de reconciliao do Criador com o pecado
(...) (CORA CORALINA, 1976, p. 26) Desse modo, o alimento vai agregando
qualitativos sua volta, ao mesmo tempo em que se corporifica por meio da relao
com o divino. Podemos ver como o eu neste poema se engendra sutilmente como
um permeio epiderme do po. A partir desta forma de transmigrao podemos
enxergar duas possibilidades: o po alimento e consagrao. possvel encontrar,
essa mesma constatao, na crnica da escritora intitulada A Lenda do Trigo
(CORA CORALINA, 1976, p. 70), ambos cantam a unio da carne e do esprito por
intermdio do alimento.
Esse estatuto que se faz presente na simbologia do po sagrado, como
hstia universal que representa o corpo de Cristo, ressalta a unio mstica entre a
carne e o corpo, pois comendo o po eu recebo a carne e com isto me torno um
corpo purificado. Percebam que no h referncia aos espaos sagrados, alis, a
descrio que se faz sobre os lugares de trnsito entre a semente e o alimento j
formado reflete o que h de mais pblico e, portanto, profano. A concluso a que se
chega de que a humanidade reflete a sagrao do corpo por meio da ingesto do
po universal, alimento de todos os dias. Nesses termos, no h dualidade, mas
confluncia entre o sagrado e o profano que transfigura a via crucis do dia a dia. Po
alimento, corpo que alimenta semelhante ao corpo de Cristo. esta
transubstanciao que a crnica sobre a origem do trigo revela:
(...) Das sementes da galxia o trigo e o Criador, vendo que era bom,
abenoou essa planta em beno redobrada, e dela comeram nossos
primeiros pais. (...) O Paraso Terreal desapareceu atravs dos milnios,
mas aquele trigo dado pela caridade de um anjo produziu como a boa
semente e se espalhou pelo mundo inteiro. (...) Na ltima Ceia tem seu
ponto culminante com o mistrio da Eucaristia, a Transubstanciao das
Espcies Consagradas. Po da Vida, diz a igreja em sua eterna sabedoria.
(CORA CORALINA, 1976, pp. 70-72)
O corpo um lugar de memria e de trnsito sobre os fatos que constituem
marcas do que foi vivido. Por esse motivo, o universo literrio desse poema revela
que possvel lembrar com as mos, os olhos, os ouvidos, a mente, o sexo, o nariz,
cada qual com uma habilidade de consagrar a memria. A potica de Cora
151
Coralina, como tambm da prxima autora goiana que trarei em seguida, permite
que cada lugar do corpo manifeste as lembranas s quais passam a revelar a
pessoa. As mos que fabricam os doces e o nariz que sente o cheiro das cocadas
tecem a histria do ser que por detrs daquele ndice corporal passa a ter
visibilidade. Como dissemos anteriormente, este procedimento reflete um auto-
espelhamento da pessoa que fala. o que flexiona o poema Estas Mos, ainda
referindo-me edio Meu Livro de Cordel (1976):
Olha para estas mos/ de mulher roceira,/ esforadas mos cavouqueiras
(...)/ Mos que varreram e cozinharam (...)/ ntimas da economia,/ do arroz e
do feijo/ da sua casa (...)/ Minhas mos doceiras.../ Jamais ociosas./
Fecundas. Imensas e ocupadas. (...) Mos pequenas e curtas de mulher
(...). (CORA CORALINA, 1976, pp. 59-60)
Vemos por meio deste poema que h um ser metonimizado nas mos e ele assim
revelado como uma parte que designa a mulher. fato que essa parte do corpo
reflete o trabalho de cozinhar, varrer, economizar e fazer doce , porm, mais que
isso elas falam sobre a disponibilidade de algum que est aberta sempre para dar,/
ajudar, unir e abenoar. (1976, p. 59). Portanto, o corpo que se desdobra por meio
da escrita faz a inscrio do feminino com as suas mais variadas formas de atuao.
um ser feminino que se multiplica na escrita e que fala dos desejos, necessidades,
ressentimentos, daquilo que lhe peculiar, sem precisar da intermediao de outras
vozes, ela mesma se manifestando. Mesmo na memria da infncia, a mulher ali
refletida transcendncia e ponto de mutao. o que podemos constatar na
crnica abaixo sobre a mulher cuja perseverana conseguiu transformar uma sopa
de pedra em uma de carne. Essa transmutao do alimento confere a ela a
possibilidade de alimentar a famlia mesmo no tendo mais nada na sua dispensa
para comer. O fato que ela instigada a confiar naquilo que no pode ver e, para
tanto, convidada e entregar-se feitura de uma sopa com as pedras que pe para
ferver:
Na taipa esburacada do rancho um quadro da Virgem, dessa invocao,
afirmava ali a f profunda daquela mulher. que ela ouvira uma voz dentro
do seu ouvido: Faz uma sopa de pedra... (...) Ela, num impulso, tomou o
caldeiro, meou de gua e juntou uma colher de sal, avivou o fogo. Viu uma
152
pedra escura no terreiro, lavou-a e ps no caldeiro, tampou. Logo a
fervura, e ela olhando o quadro da Virgem, tensa, corao batendo (...) Num
repente, ela tirou o caldeiro do fogo. Abriu... A crianada deu gritos de
alegria (...) O pai meteu a concha, levantou do fundo uma posta de carne se
desfazendo em febras apetitosas. Comeram, fartaram-se e ainda sobrou
sopa para o almoo do dia seguinte. (CORA CORALINA, 1976, pp. 84-89)
Desse dia em diante a famlia no passou por maiores dificuldades, tudo o que se
plantou no roado foi colhido com abundncia. O texto confere um papel mulher,
verdade, porm essa condio se reverte na medida em que ela atua como um
elemento importante para a manuteno do alimento no espao familiar. A sua
responsabilidade no est em ser a mantenedora do espao da casa, mas de
favorecer a nutrio como um ato sagrado o qual traduz a sua constituio.
Podemos dizer que esta mais uma forma pela qual a escrita de Cora Coralina d
passagem ao feminino, pela metfora da transformao da pedra que se converte
em carne para nutrir o corpo a escritora reverte o smbolo da escassez em
abundncia. H uma outra crnica na qual Cora Coralina promove novo modo de
transubstanciao, muito parecido com o que faz a escritora mexicana Laura
Esquivel quando confere corporeidade aos alimentos, aos frutos, temperos e
condimentos os quais ir utilizar para realizar o prato desejado. Refiro-me a uma
crnica muito primorosa da escritora goiana que se intitula As Cocadas, a qual est
editada no livro Tesouro da casa velha (2002). E com essa crnica passo a outra
maneira pela qual a escritora protagoniza um instante nutricional. Vamos, porm, s
sensaes que o doce provoca e revela.
A forma pela qual a crnica construda d-se por meio da memria, portanto
a estrutura do discurso rememorativa, cujo mesmo procedimento aparece tambm
nos poemas. A narrao ir estacionar na idade dos dez anos da menina. E ela
comea instituindo o relato no qual descreve todo um gestual realizado pela garota
para confeco da cocada: desde a ralao do coco at a escumao da calda e o
momento de apurao do ponto (CORA CORALINA, 2002, p. 85). Aps esse
primeiro momento, ela continua a relacionar as etapas que compem a constituio
do doce: vi quando foi batida e estendida na tbua, vi quando cortada em losango.
(2002, p. 85). Porm, neste ponto que o prato comea a transformar-se em objeto
153
do desejo e, para tanto, adquire prerrogativas corporais. A cocada que salta da
panela uma cocada morena, de ponto brando atravessada de paus de canela
cheirosa. No domnio dos sentidos, a canela est situada nos manuais sobre
especiarias como um afrodisaco poderoso utilizado para intensificar as qualidades
sexuais por meio do cheiro que exala. Porm, as suas qualidades medicinais so
determinantes para o controle do sistema nervoso, isso porque ela equilibra a
presso sangunea. Ou seja, a canela uma especiaria que provoca, ao mesmo
tempo, equilbrio fisiolgico como acentua as qualidades afrodisacas de certos
sabores, desse modo ela tambm tem qualidade desestruturante. Veremos essa
referncia canela mais frente, no romance Como gua para chocolate. Mas
ento ser por meio do aroma que a canela revela o incio da transubstanciao que
ressalta o fruto, neste caso o coco. So estes os seus dotes apreciativos: o coco era
gordo, carnudo e leitoso, o doce ficou excelente (2002, p. 85). Porm, para desiluso
da menina ela ganha apenas duas cocadas. Essa privao desencadeia mais
revelaes acerca das prticas culinrias vigentes. A partir de ento a menina
comea a relembrar de como ajudava a elaborar as quitandas. Mais uma vez a
menina descreve as tcnicas culinrias, as quais desempenham um papel
importante como registro desse tipo de prtica. Temos da a seguinte enumerao
de afazeres: Batia os ovos, segurava gamela, untava as formas, arrumava nas
assadeiras, entregava na boca do forno e socava cascas no pesado almofariz de
bronze. (2002, p. 85)
O desenlace da crnica surpreendente porque mostra como toda a
expectativa da personagem frustrada pelo apodrecimento da cocada esquecida.
Essa constatao se d no instante em que a menina ajuda a prima na feitura do
po-de-l uma forma de bolo cuja massa extremamente macia. A plena
frustrao explode quando toda a cocada embolorada jogada para que o cachorro
possa comer. Ela diz:
At hoje, quando lembro disso, sinto dentro de mim uma revolta m e
dolorida de no ter enfrentado decidida, resoluta, malcriada e cnica,
aqueles adultos negligentes e partilhado das cocadas bolorentas com o
cachorro. (CORA CORALINA, 2002, p. 86)
154
Esse final escatolgico traz uma revelao: o desejo do corpo e a relao com o
alimento. Claro que estamos nos referindo categoria dos doces e como tal eles
so imbudos de toda uma carga semntica que indica vrios caminhos para os
desregramentos. Os doces, na simbologia comensal, so estimulantes corporais.
Basta pensarmos nas associaes e imagens que resultam do encontro entre o
corpo e o confeito, cujo extravasamento vemos refletido por meio da acentuao do
sabor doce. A expresso como gua para chocolate, que d ttulo novela
mexicana, fala sobre o estado de ebulio que a doaria provoca no corpo, o
descontrole. Nesta novela, o que no se tolera e o que se expande causa
reverberaes no corpo de Tita.
Aqui, nesta crnica, o doce determina o desejo proibido e a contestao. A
memria sobre a infncia reflete sobre o desejo frustrado da menina e se ressente
com este acontecimento. A voz de mulher toma forma por meio do demonstrativo,
aqueles, prximo ao nome, adultos, que indica um deslocamento temporal no
discurso emitido: a expresso (...) aqueles adultos negligentes um ndice remissivo
de contedo reavaliativo. Portanto, a concepo da memria por intermdio da
atividade culinria representa uma linguagem na qual podem ser traduzidas as
relaes sociais que ali se performatizam. A voz da mulher nega-se invisibilidade
que sobre ela imputou o mascaramento da sua verdadeira face de mulher: nesse
caso o que lhe foi negado provar com fartura o doce to desejado, cujo sentido
equivale ao desregramento. O feminino em Cora se nega ao espao sombrio, ao
discurso que simula um desejo. Muito pelo contrrio, ele est encarnado nos frutos,
na memria, por meio dos espaos por onde o corpo de mulher transitou. E essa a
tpica que se anuncia na escrita da outra escritora goiana, Heloisa Helena: a
memria que se v impregnada pelos sentidos. Passemos a ela.

155
III Das habilidades narrativas (sobre o desdobrvel feminino):

procura dos sabores na memria reverberaes na escrita de Um Cheiro
de Saudade, de Heloisa Helena

A escrita de Heloisa Helena (1985) desde o seu incio traz a sua vinculao
com os sentidos e a memria. No incio do relato das crnicas sobre a infncia da
escritora, o leitor chamado a sentir os cheiros, os sabores, ir at onde as
lembranas se encontram. Nesse caso, ela chega a dizer que parte de seu eu ainda
est presente, vvido, na memria que a conduz para espaos e acontecimentos
atrelados ao passado. interessante desde j perceber que ento, sob efeito do
recurso esttico, parte de um eu que lhe compe est desagregado. Esse ponto
coincide com os desdobramentos que vamos perscrutar na memria das crnicas e
que se revelam, principalmente, no ambiente da casa, na lida com o dia a dia e com
as atividades culinrias. So os aromas e as tarefas relacionadas confeco do
alimento os principais detonadores das sensaes que exprimem prticas e
pontuam um corpo que ali se constitui com um formato que denuncia a presena da
mulher. Ela diz:
Aqui, reno momentos que me marcaram e que, a cada vez que afloram,
chego sentir o gosto, o cheiro, toco cada detalhe do que vivi. Junto retalhos
do passado e ainda estou l (...) vivendo instantes da infncia (...) Sem
nenhuma pretenso, convido voc a recordar comigo. (HELOISA HELENA,
1985, p. 13)
Como a autora mesmo anuncia, a memria se constitui em seu texto atravs
daquilo que permaneceu como evento extraordinrio em sua histria, ou seja, do
que lhe inevitvel sentir e pelo que foi significativo experimentar. Essas
reminiscncias querem integralizar as experincias valorosas da famlia, mesmo que
os relatos sempre abarquem um olhar posicional das histrias de vida. Como
dissemos anteriormente, h uma designao para essa forma de escrutinar o tempo,
ela denominada de memorias destello e elas se constituem como fontes vvidas
que definen el Yo origen de memorias relacionadas a la formacin de la identidad
156
de la generacin. (CONWAY, 1998, p. 75). Desse modo, possvel desde j
entender que a memria, similar ao que faz Cora Coralina, o recurso que Heloisa
Helena usa para compor as variadas ramificaes do eu: so tantas mulheres,
tantos rostos, como so variadas as habilidades ali reconstitudas e que antes foram
extremamente invisibilizadas por conta de um carter usual acerca das funes
referidas ao feminino. Essa decomposio revela o trao das sutilizas imanentes ao
traquejo com a cozinha, com a confeco das receitas: ler e protagonizar um
receiturio requer uma forma especfica de habilidade de leitura que exige o olhar
sobre a cultura, a histria, a arte etc. So essas as maneiras de ser mulher que
esto espalhadas pelo livro de crnicas da autora.
Desse modo, o texto est dividido em dois momentos da memria: com
relao s atividades vivenciadas dentro ou ao redor da casa e s prticas descritas
no seu entorno, porm distintas a esse espao como, por exemplo, a memria sobre
as caadas. Irei me deter nas extenses da casa, mais para dentro dela, na sua
intimidade, do que fora porque ser neste lugar de recolhimento que posso
escrutinar o que essas mulheres presentes na memria escritural da autora esto
fazendo. Essa concentrao sobre o gestual engendra duas situaes de fala que
tanto so referenciais persona de Helosa Helena, como uma espcie de modus
operandi, quanto so fundamentais na constituio do discurso que executa: o relato
que abarca os lugares distantes da casa constitui uma maneira de transbordamento
do discurso para dizer que existem outros espaos disponveis presena do
feminino. o mesmo procedimento que vimos acontecer com a distribuio espacial
promovida pela escrita de Cora Coralina e Adlia Prado: elas instituem
rememoraes que ora se afastam e ora se aproximam da casa cuja designao
aparece para ambas como lugar agregador. Isso nos diz muito sobre as
reverberaes e os desprendimentos que essas mulheres-autoras procuram chegar.
No caso desta escritora goiana h mesmo uma preocupao em realizar o recorte
sobre as histrias da famlia. Como disse, fico com os lugares que tangenciam o
espao domstico.
A escrita dessa histria, que compe a infncia da Heloisa Helena, parte de
uma poca especfica para dar vazo a eventos mltiplos. A primeira delas relativa
157
ao momento das frias, ponto de partida para que a escritora comece a montar
aquilo que ela mesma designa como colcha de retalhos. Porm, ela estabelece uma
hora ainda mais especfica para iniciar o traado: as histrias emergem de um
momento culinrio que determinado como o Tempo das Pamonhas (1985, p. 19) o
qual coincide, pelo que se evidencia, com o instante das festas juninas. Mas, a
autora primeiro descreve as preliminares para da feitura dessa comida, feita base
de milho, para depois prossegui-la:
Os bancos da cozinha no puxado, praquele bando de mulher tirar cabelo
de milho, separar palha, fazer amarrilho (...) Tudo separado, catado, a
ralao sem fim. Ralo grande, na gamela maior ainda (...) Coada na peneira
de taquara, a massa amarelinha, bem grossa (...) Banha de porco no fogo,
algumas conchas cheias, esquentando at sair fumaa (...) Sal. Misture
bem. Tira um pouco pra doce (...) Pamonha com pedaos de lingia ou um
pouco de pimenta (...) Amarra bem apertado pra fazer cintura. Junta tudo
pra colocar na gua fervendo de uma s vez. Palha verde por cima. Quando
amarelar, ta bom. (HELOISA HELENA, 1985, p. 19)
Como vemos acima, os procedimentos descritos revelam o empenho em toda ordem
do dia, ou seja, toda a famlia est dedicada a fazer a pamonha: os homens
quebrando o milho na roa (debulhar o gro) e as mulheres realizando a separao
dos utenslios para fazer o prato. Porm, um elemento do discurso traduz um
significado importante neste relato. A voz que narra os acontecimentos realiza com
muita desenvoltura a descrio do prato, ou seja, a narradora possui capital
simblico com relao experincia descrita. O saber fazer est presente no
detalhamento das etapas, na maneira com que conhece e nomeia os instrumentos a
serem utilizados. O significado desse conhecimento revelado produz um sentido na
escritura: confere uma relao prea s mulheres que esto ali representadas. Elas
lhes so iguais. Neste sentido, o grupo rememorado, como tambm suas prticas
executadas, ganham fora identitria, pois coaduna com a autora uma mesma forma
de pertena, ou seja, a sua voz d fora de revelao a essas outras mulheres ali
descritas.
Do tempo da pamonha, expresso na crnica As Frias, a autora migra para
o tempo de festa que, de igual maneira como vimos anteriormente com Rachel de
158
Queiroz, traz tona na memria da narradora um rol de acontecimentos, a maioria
deles ligados elaborao dos cardpios para o dia: eles esto divididos em pratos
doces e salgados. No rol dos pratos salgados est a feijoada, uma vez que o pai
identificado como baiano, e na lista dos doces o mais esperado o Bolo de So
Benedito, assim mesmo com iniciais maisculas, redondo, coberto com suspiro,
enfeitado com margaridas (1985, pp. 20-21). Essa distino sobre o bolo conduz o
relato a uma forma de identificao com o feminino a partir da presena da av,
responsvel por todos os pratos confeccionados. Mas, ao contrrio de reverberar
seus dotes culinrios, j antes mesmo descritos, a autora revela o mago dessa
personagem. Trata-se de uma mulher que possui as mos abertas, observadora
das necessidades alheias, ou seja, de todos os modos ela a mantenedora da
ordem social da casa e por isso confere um traado importante na sua histria. Pelo
que vemos na descrio dessa av ela um corpo representativo daquele que se
doa em eucaristia. No que isso venha a representar um status incondicional e sem
ndices de sofrimento. Muito pelo contrrio, essa carga semntica, de dor, est
expressa quando a narradora diz que a Vov sempre foi dona-de-casa (1985, p. 21).
Porm, o transbordamento dessa imagem desfeita medida que a prpria autora
com ela se identifica. A voz feminina que traduz a histria da famlia refaz o traado
das mulheres que ficaram com a responsabilidade de realizar a manuteno da
ordem do dia, que est fixada no espao da casa. Ela confere visibilidade a uma
parcela do feminino ali representada na figura daquela vov sempre presente na
histria da famlia pelo fato de estar sempre fazendo comida. Dar cor a essa forma
de pertencimento no tentar dissimular o sofrimento pelos quais as mulheres
passaram, uma maneira de ser tributria dessa histria conferindo um outro olhar
ao passado. A memria destello tem essa capacidade reinterpretativa na seguinte
direo: de uma significao que parte da vida de pequenos sub-grupos, ela confere
relevncia para o grupo. E a identificao que a autora produz com o feminino e
com toda a tpica que a cerca.
Na Boca do Forno, a narradora inicia a crnica com o relato dos gestos
produzidos em torno do fogo de barro. As atividades executadas ao redor deste
espao trazem duas indicaes: as mulheres de leno na cabea e os segredos
culinrios que elas possuem:
159
Dia de biscoito, mais atividades na cozinha, onde j preparavam alguma
massa. As mulheres de lenos na cabea se alternando aqui e ali, em
movimento constante. O dia inteiro e as gamelas bem cheias, guardando
segredos de receitas tiradas daqueles livros encardidos (...) Com canela ou
acar por cima. Marca de garfo no biscoito de queijo, talo de folha de
bananeira para enfeitar o sequilho. Bolo de fub com queijo e erva-doce.
Blo So Benedito, com bicarbonato (...) Aquele cheiro de quitanda pela
casa, saindo quintal afora, tentando a gente. (HELOISA HELENA, 1985, p.
22)
Na primeira destas manifestaes, a crnica pe em linha de frente uma tutela do
feminino, mulheres que lidam e executam a tarefa do dia-a-dia. Dentro desta
perspectiva, a maneira como elas atuam aponta para a ao performtica que seus
corpos representam. Esse entendimento sobre a corporeidade traz uma discusso
preconizada pela escrita: a cozinha pode ser interpretada como um lugar de
mltiplas significaes. Deste modo, possvel entender a linguagem do corpo,
como tambm da culinria, como lugar de enunciao representativa. A interseco
destas duas formas de linguagem resulta no termo cozinha-fico o qual tomei
conhecimento e sobre o qual falarei mais adiante, a partir de comentrio feito pela
tradutora da novela mexicana Como gua para chocolate (Olga Savary). Esses dois
termos juntos significam duas habilidades: a cozinha como uma realidade e como
um espao representativo, cuja referncia est focada em uma prtica realizada a
partir do cotidiano. Neste sentido, a escrita literria, por meio desta forma-expresso
ir colocar em evidncia, de maneira ampliada, os comportamentos performatizados
na realidade da vida social. Assim, os corpos destas mulheres presentes no espao
da escrita encenam, ao invs de sua individualidade, o grupo social a que
pertencem. Essa uma maneira, tambm, de manifestar sua presena, do feminino
no espao reservado arte-literatura, isso porque o corpo ocupa o lugar de
significante mutvel que adquire diferentes significados, de acordo com as vivncias
que o potencializam (PEDRON, 2006, p. 97). possvel, a partir desta mesma
reflexo, entender que a confluncia entre duas realidades to distintas, como so a
fico e a culinria, se orientam, ambas, por meio de uma zona de interseco cuja
experincia o ponto de partida. Ou seja, por intermdio desta forma de escritura,
160
que se resguarda na experienciao, os corpos femininos ganham no somente
expresso, mas significao aberta, eles se tornam um corpo-expresso.
Na segunda via de percepo esto as receitas como forma-expresso de
uma linguagem que se transmite por intermdio da experincia geracional instituda
pelo tempo. Ainda na crnica Na Boca do Forno, Heloisa Helena traz essa
mediao quando diz que as receitas performatizadas naquele momento da
narrativa traduzem segredos retirados daqueles livros encardidos (1985, p.22). E
quais seriam estes segredos?
Pta da dona Fil, biscoito de farinha da Ldia, broa de fub de dona
Cotinha. Papelzinho solto dentro do livro de rezas, bezuntado de gordura.
Receitas passadas aos tabuleiros nas mais diversas formas: redondinhos,
compridinho, argolinhas, rosquinhas (...) (HELOISA HELENA, 1985, p. 22)
Cada receita est, aqui, vinculada a um nome de mulher. Realizar o prato acentuar
uma forma de pertena, identificar-se com os procedimentos que ali traduzem um
universo social organizado, , mais do que tudo isso, trazer tona corpos sem
visibilidade e com eles identificar-se. Do mesmo modo, alterar um ingrediente da
receita ou mesmo o seu preparo, como expressa a autora em um dado momento da
crnica, diz muito acerca das novas formas de apropriao sobre o real. Uma receita
tem a mesma pertena que um texto, cujo contexto traduz no somente os padres
culinrios como tambm as relaes sociais constitudas pelos atores imbudos em
interpretar a receita atravs de um modus operandi. O sentido de performance
textual enftico para se entender as formas de enunciao em torno da culinria,
na medida em que ela atua enquanto um acontecimento que se constri como um
roteiro aberto, percebendo tambm que (...) o texto adquire seu sentido pleno de
produo cultural enraizada na linguagem, que explora possibilidades de relaes
dialgicas (...) (PEDRON, 2006, p. 75).
A crnica que retrata a farinhada, denominada Fazendo Farinha, mostra a
importncia de certas prticas ainda muito presentes para o provimento do dia-a-dia.
A mandioca um prato que pode ser consumido em diversas horas do dia: no caf-
da-manh, no almoo e janta. Mais do que sua presena, a raiz traduz uma espcie
161
de identificao, com os padres culinrios nacionais, que se revela pelo discurso
rememorativo da narradora. interessante perceber que a diversidade daquilo que
pode ser feito atravs da mandioca indica, por silogismo, a variedade de tcnicas
presentes em nossa culinria. Algumas dessas possibilidades esto descritas pela
narrativa:
Mandioca no ponto, beleza de raiz, at doze por rama. Grada. Cozinhando
de desmanchar. Servida com manteiga, acar, melado, cozida s com sal,
para acompanhar a carne de porco. Frita. Man pelado, pudim de
mandioca, quibebe com carne seca e a farinha de tantos usos (...)
Apressado o ponto da farinha, torrada com cuidado naquela tacha enorme.
Fogo barreado, redondo (...) A p de madeira virando e revirando (...).
(HELOSA HELENA, 1985, p. 26)
Porm, a diversidade de usos e tcnicas a descritas d passagem a um corpo que
divide espao com a realidade atribuda a esta atividade. Mais frente a autora faz
anunciao, por meio da lida com a mandioca, outra vez da presena feminina, a
qual est imbuda no trabalho que promove o sustento de toda uma hierarquia
social. um corpo sofrido e dilacerado pela vida que leva. A personagem Comadre
Lcia carrega sinais corporais do trabalho a que est condicionada. uma estirpe
de mulher com a mesma qualidade do que a terra produz, raiz rida, mas que
alimenta. um tipo cuja herana revela o que antes permanecia inominvel,
intraduzvel: Comadre Lcia a representao do corpo invisvel e dilacerado pelas
contradies sociais. A epiderme desta mulher refeita por meio do olhar
reavaliativo da autora que traduz e qualifica os seus gestos como expresso
autntica e imprescindvel. De um espao social que a soterra, a escrita anuncia um
reconhecimento sobre aquilo que produz e, desse modo, lhe confere outra face, para
alm do que se desgastou na lida com os afazeres do dia. Essa transfigurao est
vvida nos quitutes que fabrica e no alimento que produz com destreza e primor.
por meio do olhar rememorativo que a permanncia do feminino que lhe soobra
manifestado. Segundo Le Breton (2006) a cada instante o mundo decodificado
sensorialmente, desse modo, as informaes, visuais, auditivas, olfativas, tteis ou
gustativas mostram, atravs da pessoa, determinados sinais que traduzem tanto a
dimenso social quanto cultural. A corporeidade desta personagem no apenas
162
revela sua presena como tambm a traduz. Noutro instante, a partir do olhar que a
reconfigura, todo o corpo converge para as mos que confeccionam a fritada de
umbigo de bananeira, o refogado de mamo verde e a cambuquira (uma espcie de
quisado feito a partir do broto da abobreira). Como possvel perceber, os
desdobramentos acerca do feminino tambm trazem tona a multiplicidade de sua
tpica, por meio do espao que a circunda. Os gestos produzidos pela Cumadre
Lcia do a ambincia necessria para que sejam reveladas outras modulaes do
feminino que esta mulher encarna. Prosseguindo o caminho da gestualidade, vamos
prxima edio do ser que se anuncia pela narrativa.
O corpo se revela na trama das relaes sociais. Desse modo, possvel
enxergar por meio da crnica A Coisa como os gestos empenhados de uma
determinada mulher, nesse caso a av, mostram de maneira significativa o mundo
institudo a sua volta. O relato vai tangenciar desde a primeira hora do dia at o
instante em que a janta posta, e ao que tudo indica trata-se de um frango bem
gordo. A hora da mesa o momento no qual as hierarquias aparecem: quando a av
passa a comer o sbre referncia parte relegada entre os pedaos mais nobres
do frango toda sua condio ali se apresenta, mais que isso, a autora diz qual era
o lugar da mulher na estrutura social da famlia. Porm, importante ainda que se
diga, a av comia alheia aos olhares de espanto. Portanto, o seu corpo est
marcado por est revelao, mas h algo na estrutura da narrativa que indica um
outro lugar a esta mulher, ela est alheia e come, fartando-se com o alimento. No
h meno presena do av nesta representao do cotidiano da casa, apenas a
figura feminina ganha distino mesa. verdade que a evidncia do feminino ali
presente dada por conta da parte do frango que lhe cabe, porm, mesmo assim, a
figura masculina est ausente do espao representado. Segundo David Le Breton, a
memria de uma comunidade humana no reside somente nas tradies orais e
escritas, ela se constri tambm na esfera dos gestos eficazes (...) os gestos que
executa, at os mais elaborados tecnicamente, incluem significao e valor. (LE
BRETON, 2006, p. 44).
Essa mulher que se desloca por tantos afazeres, a av, constitui uma
presena essencial porque mantm a mesa posta, mas principalmente na medida
163
em que se difere do contexto na qual est representada, mesmo que essa distino
venha a ser revelada por intermdio do sbre, parte genital e fecundante da ave, por
onde saem os ovos. A presena do feminino instaura toda uma gama de
subjetividades em torno da narrativa. possvel entender o que digo a partir do
momento que a crianada, observadora de toda uma articulao simblica
engendrada pela av na preparao do alimento, nomeia o cardpio do dia a partir
de um jogo de similaridades que o seu gestual comunica. Vejamos:
Vov preparando o jantar e a gente rodeando a gamela de frangos no
tempero. Todos os pedaos examinados detalhadamente (...) Era dia de
penosocom aafro, mesmice, Simplcio, escora e fruita. que
dvamos nomes s comidas: arroz era simplcio, feijo escora; carne de
vaca raridade; carne de porco roncante; abbora sempre; mandioca
mesmice; pimenta ajuda; pombo voante; macarro o po nosso;
tomate fruita; peixe nadante; frango penoso; (HELOISA HELENA,
1985, p. 74)
Essa cartografia de sentidos montada em torno daquilo que ir ser ingerido vem
tona por meio de brincadeira de criana que institui um espao ldico em torno da
comida. Nesse caso, o cardpio encena o dia-a-dia, porm a criana o subverte e
estende o sentido dos alimentos por meio de uma linguagem que abarca outros
modos de enunciao. A mulher ali presente a fundadora desse momento porque
ela que introduz o acontecimento por meio de gestos eficazes que traduzem toda a
ao ali executada. em torno da av que as crianas se posicionam. Ademais
questo do feminino, possvel perceber tambm como a memria em torno das
atividades cotidianas de uma famlia em particular, a da autora, revela os hbitos
culinrios daquela regio: Helosa Helena relembra a sua infncia vivida em Goinia.
Alis, a escritora realiza em diversos momentos da narrativa essa descrio dos
hbitos alimentares. Essa forma de constituir o discurso, por meio da experincia e
pertencimento, traduz a maneira como a narradora acumulou o conhecimento
culinrio que lhe d respaldo para executar a narrao de tantos acontecimentos de
forma to apropriada. No livro A Inveno do Cotidiano, organizado por Michel de
Certeau (2003), possvel entender que na cozinha, ou seja, dentro do espao
privado da casa, que a criana cresce e acumula na memria mil fragmentos de
164
saber e de discurso (CERTEAU, 2003, p. 205). possvel observar esse capital, ou
habilidade discursiva, pela minudncia das tcnicas de preparo que a autora
descreve. Esse acontecimento faz com que Helosa Helena se torne uma escritora
pblica dos hbitos ali performatizados pela escrita.
Um outro momento igual a este, tambm bastante revelador, pode ser
encontrado na crnica Passando o Domingo quando descrito o cardpio do dia
de domingo, momento de reunio de toda a famlia. Neste dia, as mulheres
preparam aquilo que de melhor sabem fazer:
Podia chover, fazer sol, mas a macarronada com macarro feito em casa,
era certa. Rodas enormes de massa, abertas com o rolo de madeira,
ficavam secando na mesa da cozinha. Vov enrolava assim como um rolo
de papel crepom e cortava as rodelinhas, com uma rapidez! Ficavam
secando at a hora de cozinhar em bastante gua, um pouco de gordura e
sal. E o molho. A que estava o segredo. Horas e horas cozinhando em
fogo fraco. Sei que tinha cravo e noz moscada. Domingo sem macarro,
no era domingo. (HELOISA HELENA, 1985, p. 79)
Ao contrrio do que se come durante os outros dias da semana, como mesmo
anunciou a crianada na crnica anterior, a massa para fazer a macarronada
representa a variao do menu, o diferente, que aglomerava a famlia em torno do
dia distinto, de festa e renovao. As mulheres esto na ponta desse acontecimento
imbudas na preparao do cardpio. Mais uma vez a narrativa ressalta uma forma
de pertena na qual o feminino se responsabiliza pelas tarefas exigidas durante o
dia de domingo: a mulher congrega junto aos afazeres domsticos, de manuteno
da casa, a arte de nutrir. Mesmo que olhada de soslaio, a preocupao com a
alimentao do grupo representa, antes de tudo, uma forma de prazer primordial
(GIARD, 2003, p. 232).
Portanto, a partir deste espao secular, o qual reclama o lugar distinto, que
uma habilidade fundante incorporada ao discurso da narradora. a cronista que
refaz o acontecimento com a valorao que passou antes despercebido pelo grupo
social ali representado. A escrita desses gestos torna pblica a presena da mulher
que renasce como pessoa no mais restrita ao espao privado, a escritora torna a
165
mulher uma palavra pblica e presente na composio do dia-a-dia da comunidade
e do prprio discurso. Desse modo, a memria dos eventos privados ir contribuir
para materializar os gestos e as pessoas por intermdio de um olhar mltiplo que se
pretende observar o corpo metonimicamente social. A prxima narrativa traz o
desfecho daquilo que pode ser descortinado por meio do discurso autoral cuja
pretenso, como dissemos, inventariar as habilidades culinrias perfomatizadas
pelas mulheres da famlia que agora representam, em seu conjunto, um capital
simblico importante para a memria social.
O ltimo evento marca o desfecho das sensaes que se resguardam na
memria a partir da presena de uma fruta, da goiaba. O fato de ter ganhado um
balde cheio destas frutas maduras, no ponto certo para a fabricao de compotas e
outras formas de doces, foi suficiente para coloc-la de volta no tempo passado
quando aprendeu a fazer o doce em calda. A presena da goiaba, e o que ela
traduz, indica matizes que apontam para o feminino. E so os doces que se
multiplicam pela narrativa. Toda a ambientao produzida por conta de um gesto
que faz a narradora entregar-se totalmente ao percurso desse momento
determinado da sua histria pessoal quando aprendeu a fazer o doce, sentada no
banquinho, pelas mos da av. E no apenas a sua presena que descortinada,
possvel acompanhar as etapas de execuo da sobremesa que vai desde a
feitura da calda at o acrscimo dos condimentos necessrios para dar o sabor,
como o cravo e a canela. A memria das sensaes em volta dos sabores que os
doces provocam no corpo da autora a faz entregar-se totalmente s imagens que
vm de outro espao-tempo. Ela mesma quem nos diz sobre esse acontecimento,
na crnica O Motivo:
Ganhei as goiabas. Um balde cheio de frutas maduras, das vermelhas.
Comecei a preparar as cumbuquinhas para o doce, partindo as goiabas ao
meio e retirando as sementes com a colher. Bastou aquele gesto para me
levar de volta, a no sei quanto tempo atrs (...) Estranho como um
simples gesto, um cheiro, conseguem tocar de maneira to forte os nossos
sentidos a ponto de nos vermos l, sentindo o caloro da lenha ardendo, o
gosto da raspa. A alegria de ficar com a vasilha de gua na mo, esperando
166
o pingo de melado forte e sair formando a puxa com os dedos. (HELOISA
HELENA, 1985, p. 94)
O cheiro, o burburinho da calda, as cores, tudo determinante para que o corpo
faa a passagem em torno dos sabores. No h presena de outro ser alm do
feminino, o qual se desdobra pela variedade de texturas presentes nas compotas de
doces caseiros. Esse momento, o da doaria, marcava o encontro entre as
comadres e vizinhas que enquanto faziam os pratos colocavam a conversa em dia.
A partir de ento, da primeira descrio dos sabores, os espaos da casa emergem,
porm, eles tm uma feio de subjetividade, como um cantinho s nosso que
gostaramos de manter para o resto da vida. esta a sensao que salta da
narrativa. E com qual sutileza Helosa Helena conta sobre os detalhes da casa: a
horta, o quintal, a dispensa, o canteiro de remdios, a cozinha, enfim a casa toda
ganha ares de um lugar com o qual todos ns nos identificamos.
A memria destello, que funciona como uma maneira de integrar a histria
pessoal com a coletiva, dinamiza o processo de identificao com o qual nos
referenciamos. Ela acaba sendo um ponto de encontro que registra momentos
singulares muito pouco visitados em nome da memria social. E essa capacidade
singular revela o lugar comum, as pessoas em suas tarefas cotidianas, os aspectos
emocionais, e por conta disto essa forma de memria assume um carter vvido do
tempo. A ambientao que repercute os espaos constitudos vem tona por livre
associao e para dar passagem a tudo que se manifesta como valoroso para o
processo de recordao. E aqui na escrita dessa autora goiana h uma presena
que ganha acento: o feminino cujo corpo-presena habita os espaos dessa
narrativa, imbudo que est dos afazeres dirios, porm reconstitudo pela leveza do
trato na sua descrio. Os doces executados so to sutis e referenciais quanto os
corpos que os fabricam.
Calda fervendo na panela, bolhas subindo avermelhadas, estalando, me
envolvendo e mergulho nas lembranas. Vejo a calda com canela e cravo,
borbulhando, mas j no tacho grande de fundo preto (...) Vov ali, sentindo
o ponto com a colher de pau (...) Doce de goiaba em calda (...) Doce de
banana So Tom (...) Pudim de mamo maduro, o doce de ovos com
queijo e canela (...) Ambrosia, doce de cidra, laranja, de jaboticaba.
167
Queijadinha (...) Arroz doce com acar (...) E a lembrana chega, vai se
acomodando e entrego-me totalmente a ela, buscando imagens l longe, no
tempo. (HELOISA HELENA, 1985, p. 94)
A atmosfera revelada pela narrativa vai graduando as diversas maneiras
pelas quais a mulher se desdobra. O corpo a presena-expresso que reinaugura
um lugar fundamental, enquanto forma de enunciao, na Literatura contempornea
brasileira. essa presentificao, como palavra-gesto, que a narrativa de Como
gua para chocolate ir performatizar sempre na sua intrnseca relao com a
comida. E essa correlao acentua uma possvel rede de dilogos entre Literaturas,
digo neste caso a latino-americana, a partir do contato entre diferentes, porm
dialgicas, cosmovises. Como diz ngel Rama (2001) essa proposio engendra
uma anlise literria baseada e estruturada como um saber de fronteiras.

Por um corpo de sentidos em Como gua para chocolate


Antes de entrar neste prximo momento culinrio, preciso introduzir alguns
ndices importantes para a constituio do feminino na obra da autora mexicana.
Para tanto, gostaria de fazer duas colocaes: a primeira diz respeito ao ttulo e a
segunda concepo da obra j classificada de novo gnero, cozinha-fico.
Depois desse primeiro momento, que intento ser breve, adentro na obra a partir de
sua principal personagem, Tita. Para esse instante do trabalho vou utilizar a verso
traduzida para o portugus do romance Como gua para chocolate (2006), por conta
das observaes e notas que a tradutora Olga Savary faz muito precisamente ao
final das pginas do livro.
43

A expresso que intitula o livro diz muito sobre o universo da novela
mexicana. Ela traduz a relao com o fogo, a gua e o alimento: a gua sob a
influncia do fogo faz o chocolate entrar em estado de fervura. Portanto, a
expresso se aplica em contextos tensos, de nimos exaltados, ou prenhes de uma

43
A primeira edio do livro em espanhol aconteceu em 1989.

168
atmosfera passional. No Mxico a sentena como gua para chocolate est
presente em contextos especificamente calorosos. Esse intenso desmembramento
das emoes conseqncia do chocolate que, segundo o livro No rastro de
Afrodite (2004), de Gil Felippe, um potente afrodisaco cuja ingesto produz bem-
estar e aumenta a sensao de prazer no corpo. No livro La cocina prehispnica y
colonial (2001) possvel verificar que desde o sculo XVIII o chocolate uma
bebida tan comn que de maana y tarde lo toman todos los criados y criadas,
cocheros, lacayos, negros, mulatos ...[y] hasta los arrieros, zapateros, oficiales y
toda clase de gente...(BUENROSTRO, 2001, p. 49). O seu exotismo est
relacionado, na culinria mexicana, sensao de contraste entre o gosto salgado,
o doce e picante (produzido pelo chile).
E qual seria a principal vinculao do termo que d nome ao livro com a sua
sintaxe? Todo o contexto da novela traduz estados corporais prestes a sofrerem
mutao, alterao, sempre em detrimento dos efeitos causados pelos alimentos
que, de uma forma ou de outra, esto relacionados sexualidade das personagens.
Essa realidade est no somente para Tita, como tambm para sua irm Gertrudis,
Pedro, com quem faz par amoroso, Nacha e com todos os comensais que recebem
os efeitos de sua comida. Desse modo, a narrativa de Como gua para chocolate
apresenta forte imbricao entre o que os alimentos traduzem como linguagem ou
sensao corporal. importante ainda dizer que o fogo est sempre intermediando
a trajetria do livro de forma a contribuir para a transformao dos estados no s
dos alimentos como tambm das emoes: do amor paixo ertica, h fortes
desdobramentos em torno dos gestos que so pronunciados pelas personagens. Em
vista dessa energia, o universo desta narrativa fortemente influenciado pela
confeco dos pratos tradicionais da cozinha mexicana e o chocolate um dos seus
principais ingredientes.
a partir desta percepo, de que a novela de Laura Esquivel produz um
intenso auto-espelhamento com a dico da culinria mexicana tradicional, que
passo ao segundo foco dessa breve introduo: a constituio de um gnero que,
como j dissemos, intitulado cozinha-fico. H duas proposies que, em vista
dessa assertiva, gostaria de fazer. A primeira delas se refere ao fato de que o livro
169
de Laura Esquivel inaugura uma linguagem que est focada nas questes culinrias.
Desse modo, a novela protagoniza os pratos, desde a enumerao dos seus
ingredientes at o preparo dos mesmos. Em meio narrativa que desencadeia a
ao da diegese possvel retirar os procedimentos fundamentais para que a
receita seja concebida. Ento, podemos ver que duas realidades so
intercambiadas: a diegtica que se efetua atravs do contexto das prticas
culinrias. Nesse sentido, preciso dizer que a forma como o espao da narrativa se
constri pressupe a rememorao. O tempo da narrativa no linear ele segue a
linha das lembranas que nem sempre conseguem ter um destino certo. Desse
modo, em alguns momentos a narrao antecipa fatos e em outros faz uma breve
pausa para resgatar informaes que justifiquem o contorno da histria. O discurso
rememorativo est a cargo da filha de Esperanza, sobrinha de Tita. Poderamos nos
perguntar por que no Esperanza quem faz a narrao dos acontecimentos?
possvel entender, por meio dessa transferncia, como a tradio e o conhecimento
culinrio so passados de gerao para gerao e que o mesmo est sob a tutela
do saber feminino. Tanto a sobrinha de Tita quanto a filha daquela possuem
habilidades culinrias suficientes para exercitar o contedo narrativo. Esse fato
dito s ao final do livro quando a narradora se revela. ela que interpreta as receitas
escritas por Tita ao longo de sua existncia e por meio dela que podemos realiz-
las plenamente.
Como vimos anteriormente, o outro livro da mesma autora, ntimas
Suculncias, aplica a mesma correlao entre realidade ficcional e gastronmica,
porm, ele est mais focado no instante culinrio. Intermediando essas duas
instncias da novela, o real e o ficcional, est o feminino que traz um novo olhar
para o espao que a revela. A realidade autoral confere autoridade de expresso s
mulheres que permeiam a narrativa e quilo que se produz nesse espao. Desse
modo, essa nova modalidade de gnero textual procura reproduzir um efeito sobre
aquilo que o objeto literrio tende a organizar: em primeiro lugar, possvel
direcionar duas realidades para um mesmo ambiente discursivo (ficcional e social)?;
E em segundo, o que esse encontro provoca de efeito esttico? No quero entrar no
mrito da questo, entre o que est ou no autorizado a se fazer com o fato literrio.
Vou por aquilo que a realidade j composta tende a refletir. Para mim, esta ultra-
170
realidade, denominada por Savary de novo gnero, instaura um lugar novo, apesar
de j to performatizado na realidade que a circunda, que indica o feminino e junto
com essa marca se desvelam algumas aes cotidianas interditas em outros
momentos. Sigo a direo do que o termo anuncia: uma forte vinculao com a
linguagem e a tpica feminina. Olga Savary, tradutora do livro, quem melhor
apresenta o texto da autora mexicana nos termos de um instante inaugural dentro da
Literatura Contempornea:
Laura Esquivel inaugurou um novo gnero literrio: a cozinha-fico. Neste
surpreendente romance, Como gua para chocolate, que tem como
subttulo Romance em fascculos mensais com receitas, amores e remdios
caseiros, tudo gira em torno da cozinha. Cada captulo aberto com uma
extraordinria (e perfeitamente realizvel) receita, em torno da qual no s
se aglutinam os comensais que as consomem como tambm se cozinham
e coalham amores e desamores, risos e prantos... Em suma, uma cozinha
espao e funo onde se celebra o triunfo da alegria e da vida sobre a
tristeza e a morte. (SAVARY, capa.)
E se o romance protagoniza os amores, como diz Savary, passemos quilo que a
narrativa provoca de desdobramentos em relao ao corpo feminino em meio
feitura das receitas.
A personagem central do romance de Laura Esquivel traz desde sua
concepo intensas vinculaes com o alimento. J na barriga de sua me Elena,
Tita conseguia sentir os aromas dos alimentos e respondia aos seus estmulos:
chegava a chorar forte quando fora da barriga eram picadas cebolas. Foi inclusive
no espao da cozinha que ela veio a nascer, em meio aos condimentos que Nacha
estava separando para o cozimento de uma sopa de massinha, dentre eles tomilho,
louro, coentro, alho e cebola. No por coincidncia que Tita nasce em meio a
esses condimentos porque cada um deles tem um significado de vida para a
personagem. Segundo o dicionrio de especiarias e ervas, de Gil Felippe (2004), o
tomilho tonifica os sentidos e confere vises; o louro quando em contato com a pele
confere mulher uma aurola amorosa; o coentro sinnimo de passionalidade e
intensifica os cheiros; o alho conduz a um certo comportamento passional, pois
detonador da libido; a cebola provoca o estado lacrimal. Como vemos, todas as
171
significaes que acercam os condimentos, e que ambientam o seu nascimento,
compem a atmosfera que envolve o caminho que a personagem ir percorrer: do
componente espiritual e sensitivo ao amoroso. Desse modo, clara a aproximao
que Tita possui com este lugar, neste ambiente que sua vida ir seguir: do incio
da narrativa at o seu desfecho podemos contar aproximadamente 39 anos dos
quais, pelo menos, 22 anos esto direcionados lida da cozinha do rancho em que
mora. Porm, fato que este vnculo da personagem est profundamente associado
ao sentimento amoroso que passa a conceber a sua prpria existncia. medida
que seu amor construdo, a paixo quem ir nortear e revelar todas as suas
aes ao longo da narrativa. Conforme Bataille (1988), esse desnudamento compe
um estado comunicacional que, em ltima anlise, engendra uma forma peculiar
para esse discurso literrio em torno do qual a novela se organiza.
to passional o seu amor, que os alimentos respondem a sua voz, a ordem
que emite: para fazer com que os feijes cozinhem mais rpido e para aumentar o
volume dos caldos que prepara. Seu corpo o vetor de passagem entre os
sentimentos e a comida. Nesta medida que uma maneira mgica entre o corpo e o
que ele produz se faz notar como refluxo emocional entre as pessoas que
consomem o alimento que Tita prepara. Este fato se explica na prpria narrativa
quando a narradora diz que a personagem desenvolveu uma espcie de sexto
sentido em tudo que a comida se refere (ESQUIVEL, 2006a, p. 5). Alis, sero 6 os
momentos mgicos protagonizados pela diegese, os quais simulam o sexto sentido
da personagem. Esses instantes acontecem como que revigorando a intuio
culinria que se constri em todo do corpo de Tita. Para chegar a esses momentos
mgicos, gostaria de dar referncia s receitas que iniciam cada captulo porque
elas trazem uma significao para o que ir se desenvolver em torno da vida de Tita.
importante frisar, tambm, que a narrativa faz um percurso que corresponde aos
doze meses do ano.
A primeira receita, Tortas de Natal, est ligada ao nascimento de Tita at o
momento em que ela conhece a sua sentena: ter que cuidar da me at que esta
morra. No desfecho do captulo um, podemos encontrar a personagem imersa em
um frio intenso por conta da ausncia de Pedro, personagem pelo qual Tita direciona
172
o seu desejo. A receita que precede todos os eventos d conta do universo vacante
para a personagem. O captulo primeiro faz referncia ao ms de janeiro, porm
possvel compreender que ele corresponde a uma longa passagem do tempo at o
instante em que Tita completa 16, no ms de setembro. para celebrar o seu
aniversrio que a personagem prepara uma torta de natal, sempre confeccionada
para os festejos natalinos, cuja receita carrega como um dos ingredientes o chile
serrano, uma espcie de condimento bastante simblico para a culinria mexicana.
Os chiles so a base de quase todos os pratos e conferem o gosto extremamente
picante comida. Segundo Marco Buenrostro e Cristina Barros (2001), a presena
deles antecede a mestiagem cultural na qual ocorreram as trocas culturais,
principalmente no mbito das prticas alimentares que j estavam consolidadas
enquanto hbitos elaborados pelos povos da mesoamrica. Nessa medida, o chile
sinnimo de identificao, que no caso do Mxico ressalta a nacionalidade e os
valores que essa vinculao transmite. A composio dos ingredientes para
execuo da torta tambm marca o hibridismo cultural j que composta de teleras
(espcie de po de trigo tostado e redondo) e o trigo incorporado pelos
colonizadores europeus na cultura mexicana. Porm, ser com o chile, pelo fato de
este exaltar a qualidade aromtica dos outros condimentos, que a personagem
anuncia a sua primeira forma de sentir prazer e dessa relao ela promove uma
breve associao que d tnica narrativa: ao sentir o cheiro que se desprendia de
todos os ingredientes reunidos para dar forma ao recheio da torta, Tita observa que
junto com a fumaa, e o cheiro to peculiar, ela pode observar os meandros de sua
memria, composta basicamente das sensaes que consegue depreender dos
acontecimentos. Essa forma de construo da memria quer ir alm da lembrana,
quer chegar ao desmundo, ou seja, muito antes de seu nascimento. Vejamos:
Em vo tentava evocar a primeira vez que sentiu o cheiro de uma destas
tortas, porque talvez tenha sido antes de nascer. Pode ser que a rara
combinao das sardinhas como chourio tenha chamado tanta ateno
que a fez decidir-se a renunciar paz do ter, escolher o ventre de Mame
Elena para que fosse sua me e desta maneira ingressar na famlia De a
Garza, que comia to deliciosamente e que preparava um chourio to
especial. (ESQUIVEL, 2006a, p. 7)
173
Uma ltima observao que o chile serrano, de cor esverdeada, juntamente com o
chile rojo representam, simbolicamente, a bandeira do Mxico e por isso, carrega
uma fora identitria para a concepo de unidade nacional. Haver mais frente,
no captulo que fecha a novela, um outro prato que traduz essa mesma vinculao.
As cores, o aroma e o sabor apimentado do prato refletem a imagem do Mxico que,
de certa forma, universalizamos.
A segunda receita, que faz registro ao ms de fevereiro, d cor ao enlace
matrimonial entre Rosaura, irm mais velha de Tita, e Pedro que o grande amor da
protagonista. Ela se intitula Bolo Chabela que prprio para os festejos de
casamentos. Todo o procedimento para feitura do bolo pode ser encontrado ao
longo do captulo, desde a massa cujo modo de preparar corresponde a um tempo
imemorial - at a cobertura e o recheio. Porm, um dos ingredientes chama ateno:
os 17 ovos utilizados para uma receita comum, dos quais se multiplicaram em 170
para atender quantidade de convidados, fez com que Tita entrasse em uma
espcie de frenesi emocional. A partir desse procedimento bater os ovos
ininterruptamente a personagem retoma os principais eventos que tanto tm lhe
causado dor. A partir de ento, o fato que ser neste captulo que Tita faz seu
primeiro desmembramento: um sentimento de nostalgia toma conta do corpo de
Nacha quando esta prova o fondant que Tita estava fazendo, todo ele impregnado
pelas lgrimas que a personagem libera a partir do frenesi instaurado em seu corpo.
Por conta disso, a cozinheira da famlia, que neste instante da narrativa conta com
oitenta e cinco anos de idade, relembra os casamentos que preparou para a famlia
de Tita como tambm o seu amor frustrado por intermdio de mame Elena que
afugentou o seu noivo. Desde esse momento, Nacha nunca mais casou e assim
permaneceu solteira tomando conta da cozinha e da famlia De la Garza. Um outro
acontecimento que marca a analogia entre os ingredientes e as sensaes corporais
que o fogo interior de Tita, que neste momento est apagado e por conta disso
sente um frio constante, retorna ao corpo da personagem tendo em vista que ele
acesso pela presena passional do corpo de Pedro. Aps esse momento, em que o
corpo de Tita corresponde a uma chama em brasas, o primeiro acontecimento
mgico vem tona no corpo dos convidados para o casamento, como tambm em
Pedro e Mame Elena: todos choram, ou convulsivamente ou silenciosamente,
174
estimulados pelas lgrimas que Tita derramou desencadeadas pela ausncia
amorosa na confeco do bolo.
O terceiro captulo ressalta a imerso total de Tita como responsvel pela
cozinha do rancho, j que Nacha morre neste momento da narrativa. As atividades
se iniciam com a feitura de um prato de vis bastante ertico, intitulado Codornos
em ptalas de rosas. Antes de entrar na atmosfera que esse instante da narrativa
traz, quero enumerar os ingredientes utilizados e um primeiro modo de fazer o prato
para comentar, posteriormente, alguns de seus aspectos significativos:
INGREDIENTES: 12 rosas de preferncia vermelhas; 12 castanhas; 2
colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de fcula de milho; 2
gostas de essncia de rosas; 2 colheres de sopa de anis; 2 colheres de
sopa de mel; 2 alhos; 6 codornas; 1 flor de cacto. Maneira de fazer:
Desprendem-se com muito cuidado as ptalas de rosas procurando no
picar os dedos, pois alm de ser muito doloroso (o ferimento), as ptalas
podem ficar impregnadas de sangue, e isto, alm de alterar o sabor do
prato, pode provocar reaes qumicas por demais perigosas. (ESQUIVEL,
2006a, p. 36)
importante dizer que as rosas para confeco desta receita, em especial, foram
dadas por Pedro a Tita, porm, elas eram de cor rosa. a emoo que a
personagem sente ao receber as rosas que as transforma em vermelhas. Esse fato
aconteceu em virtude do sangue que saiu do seu peito ter manchado o bouquet. O
evento marca simbolicamente a passagem, por meio da transformao das cores,
de um estado de esprito da personagem: a cor rosa representa a condio ainda
pueril de Tita que migra a uma de fundo mais passional representada pela rosa
vermelha. Porm, mame Elena como que compreendendo toda a simbologia que
subjaz nas rosas a repreende e ordena dar fim ao presente, para proteger Rosaura a
filha mais velha. Tita resolve fazer o prato, que tem origem pr-hispnica, com a
ajuda de Nacha que morta lhe sopra a receita pelos ouvidos. Na verdade, a narrativa
sugere que Tita, neste momento, tem seu corpo possudo pelo da finada cozinheira
que conhecia muito bem os segredos para confeco desta receita. O
transbordamento das emoes que Tita vem a sentir ir migrar para o cardpio, o
qual provoca o segundo efeito mgico no corpo dos comensais porque todos, e em
175
especial Gertrudis (irm de Tita), passam a sentir uma intensa volpia na qual a
comida a via condutora das sensaes desencadeadas. A irm da personagem ,
segundo o romance, a felizarda em quem se sintetiza esta singular relao sexual,
atravs da comida (2006a, p. 42) O desfecho para esse corpo em brasas, cheio de
volpia, o rapto pelo capito viilista, Juan. A partir deste instante a receita se
converteu, na famlia, em assunto tabu, porm a feitura dela, para Tita, se revelou
como um elemento experiencial para o qual a memria preponderante: relembrar o
prato trazer de volta os acontecimentos fervorosos vividos pela irm do meio, cujo
corpo respondeu intensamente ao desejo que a possuiu. neste captulo, tambm,
que tomamos conhecimento do livro de receita que est sendo confeccionado pela
personagem do romance. Um outro dado a ser colocado que por conta do frio a
colcha que ela est tecendo j podia ser dobrada em trs. Ao mesmo tempo em que
a narrativa descava os fatos narrados, Tita escreve no livro de receita, como
maneira de dar cabo de suas prprias memrias, a seguinte frase: Hoje, que
comemos este prato, Gertrudis fugiu de casa... (2006a, p. 50). Nesse ponto, a
narrativa reinicia em um prximo captulo denominado de Guisado de peru com
amndoas e gergelim.
Os ingredientes performatizados para elaborao desta prxima receita, no
quarto captulo, anunciam de forma voluptuosa o encontro mais ntimo entre Tita e
Pedro, como se ver adiante. Na verdade, as correlaes que o captulo tece giram
em torno do chile e, principalmente, das amndoas que desprendem um cheiro
adocicado no ar, juntamente com o gergelim que considerado um poderoso
afrodisaco para o homem. Alis, essa correlao entre comida e seduo
nomeada em muitos momentos do percurso pelo qual a narrativa enfatiza os efeitos
estimulantes de certos alimentos. E como j vimos no livro de afrodisacos de Isabel
Allende, esse efeito est diretamente associado sexualidade e ao corpo. O fato
que Pedro responde ao chamado vigoroso de Tita e por conta disso os dois tm um
contato abrasador nos quais os seios da personagem so perscrutados pelo olhar
faminto do cunhado. nesse instante da narrativa que uma outra relao muito
importante vai ser verbalizada, ou seja, vai ser posta em evidncia. Refiro-me
ntima influncia do fogo para a transformao dos estados, tanto para o alimento
como tambm para o corpo. Alis, esse captulo toca profundamente na reao que
176
os alimentos desencadeiam tendo em vista o rol de sentimentos que jazem na
pessoa que manuseia os ingredientes. A narradora relata que, em vista desse fato,
as melhores receitas de Tita foram escritas nos momentos de intensa vivncia
emocional. Dessa informao, ficamos sabendo inclusive que a personagem
continua a escrever o dirio/receiturio, cuja referncia o contorno experiencial que
traz da sua relao com o preparo dos alimentos, construdo desde a infncia.
O quarto captulo marca, tambm, quatro acontecimentos importantes na vida
de Tita. O primeiro deles diz respeito ao parto do sobrinho no qual a falecida Nacha
vai ditando em seu ouvido todos os procedimentos para que seja bem sucedido. O
segundo momento extraordinrio seguido ao nascimento do sobrinho Roberto no
qual Tita ir produzir o mais primordial dos alimentos, o leite materno. Como
Rosaura no consegue dar leite, Tita oferece o peito ao sobrinho como forma de
acalent-lo. A personagem, inclusive, comparada, nesse instante da narrativa,
deusa grega Ceres que a personificao da alimentao em seu estado mais
pleno. Aqui se congrega toda a tpica da mulher que alimenta a humanidade, porm
com acento no s no aspecto sagrado como tambm no profano. Desse gesto que
nutre o corpo da criana, decorre o primeiro de uma srie de eventos extraordinrios
descritos no captulo. O terceiro momento marca a entrada fundamental do doutor
Brown na vida de Tita, que se torna o mdico da famlia. O quarto e ltimo grande
evento, neste captulo, mostra o terceiro transbordamento das emoes da
personagem em relao comida. O sentimento que domina os corpos
denominado de euforia. Todos os comensais, com exceo de mame Elena,
entram numa espcie de frenesi muito prxima do que sentia a personagem, tendo
em vista a presena harmoniosa que o sobrinho lhe causava e pela erupo
amorosa que esta mesma presena desencadeava. O corpo do sobrinho, prximo
ao de Tita, se converteu, por meio da transferncia de sentimentos, numa forma de
contato permitida entre ela e o seu grande amor (Pedro). Porm, esse momento de
grande euforia na vida da personagem ir convergir, posteriormente, para um longo
estado hibernal.
No quinto captulo, que tem como ttulo Chourio nortista, percebemos dois
processos que se desencadeiam: um diz respeito personagem Tita e o outro fala
177
muito da identificao que a narrativa procura exercer por intermdio da receita.
Comeo pela segunda alternativa. O prato traduz uma forma de pertencimento muito
ntima com o espao identitrio que perfaz a infncia da autora Laura Esquivel, pois
como sabemos a sua famlia materna de Piedras Negras, cidade localizada ao
norte do Mxico. Por conta disso, o prato leva ingredientes bem tpicos dessa regio
como, por exemplo, o chourio. Esse captulo conta em quase toda sua extenso
sobre o modo de executar a receita a qual passa por muitas etapas. Em cada
momento do preparo, possvel entrar em contato com algumas prticas
tradicionais da regio de Piedras Negras: como, por exemplo, fazer a conservao
das carnes atravs de um processo de armazenamento especial que faz referncia
ao perodo pr-hispnico e prpria elaborao do chourio como medida de
economia da carne de porco. Esse procedimento de preparao da carne do porco
provoca em Tita a lembrana do membro intumescido de Pedro e a analogia entre
comida e sexualidade mais uma vez torna-se clara no romance. Segundo Bataille
(1988), o domnio do erotismo representa uma forma de transgresso que nesse
caso da novela vemos acontecer por meio da intermediao com o alimento. Assim,
os ingredientes manuseados por Tita carregam mais essa simbologia: eles tm
feio ertica possuindo, ademais, uma linguagem transgressora.
Em relao ao estado emocional da personagem, possvel encontr-la,
desde o incio do quinto captulo, em um turbilho de pensamentos que a todo
instante a faz rememorar circunstncias em que esteve prxima ao corpo de Pedro.
Mas fato que o amado est muito longe e este distanciamento, juntamente com a
morte do sobrinho Roberto, pem Tita em estado de como gua para chocolate. o
que realmente vem a acontecer, pois ela tem uma crise nervosa e entra numa
espcie de devaneio mental interpretado pela famlia como estado de loucura.
nesse momento que o doutor Brown retira Tita do rancho levando-a para ficar sob a
sua tutela. Nesse instante da narrativa, a colcha que esquenta a personagem do frio,
cada vez mais intenso, assume propores gigantescas e se configura como uma
espcie de prtese para o amor. O encontro entre os dois personagens, o doutor e
Tita, crucial para a vida de ambos. E no ser por menos que o prximo captulo
se intitula Massa para fazer fsforo, que ser a via pela qual Tita vai tomar
178
conhecimento de que todos possuem um fogo interior metaforizado pelas pequenas
fagulhas dos fsforos.
O frio crnico de Tita e os ltimos acontecimentos trazem forte vinculao
entre seu estado silente e a imerso no espao uterino. A colcha, neste momento,
o manto que a envolve como uma epiderme protetora das repercusses externas a
este universo. O doutor Brown o personagem que, de alguma forma, a orienta
nessa jornada como uma espcie de Prometeu s que sem os grilhes que
admoestaram o tit. John era um homem cuja formao agregava tanto os
conhecimentos cientficos quanto os ancestrais transmitidos pela av, uma ndia
Kikap. E ser por meio dela que o neto ir tomar conhecimento de uma importante
teoria a qual transmite para Tita:
Como se v, todos ns temos em nosso interior os elementos necessrios para
produzir fsforo. E alm disso deixe-me dizer algo que nunca confiei a ningum.
Minha av tinha uma teoria muito interessante: dizia que ainda que nasamos com
uma caixa de fsforos em nosso interior, no podemos acend-los sozinhos porque
necessitamos (...) de oxignio e da ajuda de uma vela. S que neste caso o oxignio
tem de provir, por exemplo, do alento da pessoa amada. A vela pode ser qualquer
tipo de alimento, msica, carcia, palavra ou som que faa disparar o detonador e
assim acender um dos fsforos (...) Cada pessoa tem de descobrir quais so seus
detonadores para poder viver, pois a combusto que se produz ao acender-se um
deles o que nutre de energia a alma. (ESQUIVEL, 2006a, pp. 94-95)
A partir dessa conversa, Tita entra em contato com outra percepo sobre a arte de
nutrir e, desse modo, o conceito de alimentao se estende em direo a outros
espaos: o alimento para a alma expressa a chama sagrada que todos os seres
humanos tm dentro de si, assim como no mito grego de Prometeu. Saber disto pe
Tita em um outro patamar, o qual a aproxima da cozinha mtica e que a faz
pertencer a uma cadeia de cozinheiras que desde a poca pr-hispnica haviam
transmitido os segredos da cozinha de gerao a gerao, e era considerada como
a melhor expoente desta maravilhosa arte, a arte culinria (...) (2006a, p. 38). Com
mais este conhecimento a personagem fecha uma importante etapa de seu ciclo de
aprendizagem. Reparem que o captulo seis apresenta as memrias desencadeadas
em torno da representao do ms de junho e que, at aqui, j estamos na metade
da narrativa, pois ela totaliza os doze meses do ano.
179
O stimo captulo, denominado de Caldo de caudinha de rs, inicia com uma
prescrio alimentar a respeito dos caldos. Segundo Nacha, a velha cozinheira, eles
eram servidos para curar qualquer doena fsica ou mental. importante essa
informao porque o preparo do caldo ir ajudar na recuperao de mame Elena
que est doente. Porm, todo o processo de elaborao da receita vem por
intermdio da rememorao que Tita faz, quando recebe das mos de Chencha
uma espcie de agregada famlia De la Garza o caldo j pronto como forma de
introduzir a sua visita casa do Doutor Brown, onde Tita ainda se encontra. O caldo
leva como ingrediente fundamental a cebola e ser por seu intermdio que a
personagem sai da zona de sombra e chora toda a dor acumulada at ento.
Segundo informaes do dicionrio de culinria, No Rastro de Afrodite, a cebola foi
uma das primeiras plantas a ser cultivada para uso na culinria como tambm na
medicina e, segundo o mesmo dicionrio, o seu poder potencializado ainda mais
quando em contato com outras especiarias. E a receita de rs leva, alm da cebola,
chile e alho, dois potentes estimulantes. Como em seu primeiro nascimento, em
meio aos temperos na cozinha, ao sorver o caldo, Tita renasce para um outro
instante da narrativa, pois toda sua trajetria a partir desse momento traduz uma
postura de mulher. por esse motivo que decide reencontrar a me enferma, no
rancho, de forma mais determinada. A partir de ento, a personagem vai promover
um desvio substancial com relao sua sentena, pois se rebela frontalmente
contra a prescrio de cuidar da me at que esta venha a morrer. E ela ganha
foras ao descobrir que a sua me foi uma mulher que tambm vivenciou uma
paixo proibida pela famlia de me Elena. Dessa histria, nasceu Gertrudis que
filha da relao extraconjugal que manteve mesmo aps ter-se casado com o pai de
Tita. O final do captulo registra a morte da me e o retorno ao rancho de Pedro e
Rosaura, esta mais uma vez grvida. Esse desfecho traz conseqncias muito fortes
para a vida amorosa da personagem com tambm marca um outro momento mgico
na histria, pois Tita passa a ver a me morta e esta lhe persegue com reprimendas.
Champandongo o ttulo do captulo referente ao ms agosto e este j inicia
fazendo uma associao bem subjetiva acerca do tempo. Para Tita, cada alimento
tem um momento, ou instante, certo de fervura. Essa percepo concede
personagem uma relao muito ntima com a natureza de tudo aquilo que prepara e
180
com a forma de resposta que recebe: o resultado dessa compreenso so pratos
suculentos e prazerosos. A constituio de certo animismo na cozinha serve para
introduzir o carter semelhante que tem a sobrinha de Tita (Esperanza), neste
momento j com trs meses de idade, com o espao onde os alimentos so
preparados. Alis, a maneira como a sobrinha nasceu performatiza toda sua filiao
com a histria da mulher-cozinheira que sua tia representa no mago da famlia. E
esse conhecimento parece j lhe acompanhar juntamente com o aspecto da
sensitividade. Vejamos:
No entanto havia uma srie de coincidncias que associavam esta menina a um
destino parecido com o de Tita. Por exemplo. Por mera necessidade passava a
maior parte do dia na cozinha, pois sua me no a podia atender e a tia s lhe podia
oferecer o melhor cuidado dentro da cozinha. Assim foi que com chs e mingaus
cresceu o mais saudvel possvel entre os cheiros e os sabores deste paradisaco e
clido lugar. (...) Chorava muitssimo quando sentia que se afastava do calor do
fogo... (ESQUIVEL, 2006a, p. 121)
O modo de preparar o prato que intitula o captulo intermediado com outro
desdobramento corporal de Tita. As semelhanas entre sobrinha e tia so tamanhas
que inclui o destino similar acerca de sua responsabilidade com a me: por ser a
primeira filha mulher, sua funo ser cuidar da me at que esta venha a morrer.
Ao ouvir essa sentena da prpria pessoa da irm, Tita ao cozinhar acaba fazendo
migrar toda sua ira para o prato. O furor da personagem simbolizado pela
intensidade dos vapores que saltam das panelas e da alta fermentao da massa de
po. Segundo a narradora, esta elevao dos sentidos que naquele instante do
cozimento so projetados para o mago dos utenslios e ingredientes corresponde
ao estado emocional em que ela est imersa e a interseco entre resposta eufrica
dos objetos da cozinha e do corpo de Tita apresentam um trajeto similar. Alis,
com esta irritao que surge pela primeira vez no curso da narrativa a expresso
que d ttulo ao livro: Fosse pelo que fosse, a ira dominava os pensamentos e as
atitudes de todos na casa. Tita literalmente estava como gua para chocolate
(2006a, p. 124). O resultado dessa elevao dos sentidos que o Champandongo
respondeu de maneira similar aos humores de Tita, ou seja, no pareceu a todos
que estava to saboroso como de costume. Outro desenlace para o estado de como
gua para chocolate, que exacerba os humores, tem repercusso na sexualidade
181
protagonizada entre Pedro e Tita: chega o momento em que a personagem tem seu
encontro ntimo com o amado perdendo a virgindade. A emoo sentida por ambos
tanta que uma luz intensa sai do quarto escuro onde ambos esto realizando sua
primeira cena sexual. A teoria do doutor Brown, sobre a centelha interior que
produzida por uma emoo intensa, faz-se revelar pela primeira vez no espao da
narrativa. Este conbio amoroso finaliza o captulo e marca o retorno da presena-
ausente de mame Elena na histria pessoal de Tita.
A meno ao chocolate que est contido na expresso que d ttulo novela
de Laura Esquivel introduz a receita referente ao ms de setembro, Chocolate e
Rosca de Reis. possvel encontrar neste captulo a forte presena do fruto como
herana cultural no Mxico, principalmente no que se refere s tcnicas adequadas
para o preparo do chocolate a partir dos gros do cacau. A receita reflete um modo
de identificao com a histria mexicana, pois o cacau segundo consta est no pas
desde antes da presena dos espanhis. E toda a tecnologia utilizada por Tita est
vinculada a uma tradio concernente ao uso de cada instrumento que ela necessita
para produzir o p do cacau que a etapa fundamental para a execuo do
chocolate. Ento, para cada instante da receita Tita rememora uma particularidade
de sua vida que se v refletida no prato. O trabalho que executa necessita de uma
habilidade corporal cuja necessidade objetiva faz uma exigncia para que Tita
coloque em ordem os pensamentos. Outrossim, so os desejos e sentimentos que
emergem, os quais esto submersos em cada instante do passado, mas
relembrados por meio da performatizao culinria que est fazendo. Os desejos
revelados transmitem a profunda imerso da personagem no universo de sua
prpria sexualidade porque nos meandros da narrativa possvel ver que, mais e
mais, Pedro e Tita tm realizado encontros erticos no quarto escuro onde, antes, a
personagem banhava sua me num longo processo ritual. A unio com Pedro
marca, como disse anteriormente, o retorno da me na histria de ambos e, nesse
mesmo espao de tempo, o de Gertrudis sua irm. A narrativa mostra que mesmo
em plena realizao sexual Tita est sufocada por um turbilho emocional que a
coloca em uma situao extremamente delicada. O aparecimento da irm serve para
dar equilbrio personagem como tambm apoio para o confronto final com a me
que j se anuncia. No que se refere ao retorno de Gertrudis algumas informaes
182
so importantes. A primeira delas atesta o lugar de Tita como guardi de
conhecimentos importantes dentro da estrutura familiar De la Garza. a irm quem
faz esse reconhecimento:
Gertrudis lanou uma splica em silncio e com os olhos fechados, pedindo
que Tita vivesse muitos anos mais cozinhando as receitas da famlia. Nem
ela nem Rosaura tinham os conhecimentos para faz-lo, portanto no dia em
que Tita morresse, morreria com ela o passado da famlia. (ESQUIVEL,
2006a, p. 148)
A segunda traduz o significado da receita de rosca de reis que ressalta os festejos
em torno do nascimento do menino Jesus. O fato que a irm provoca em Tita uma
necessidade de executar receitas bem antigas, as quais fizeram parte da infncia de
ambas. o caso das Rabanadas de nata que d ttulo ao prximo seguimento da
narrativa.
Esse momento da narrativa marca uma trajetria de maior intensidade na vida
de Tita tendo em vista que sua menstruao atrasou e ela acredita estar grvida do
cunhado. Para ela, ao mesmo tempo em que a notcia mostra uma tenso, h
tambm uma certa satisfao com o acontecimento j que a personagem no teve
filhos e concentrou toda sua fora geradora no amor que sente por Pedro e pela
cozinha. Ao mesmo tempo, no sentido do momento culinrio, o captulo mostra
como determinadas receitas marcam a vida pessoal das pessoas a ponto de se
tornarem ndices, ou seja, marcos fundamentais na histria de vida. o caso de
Gertrudis que carrega consigo o vnculo familiar por meio do sabor da rabanada. A
transcrio desse conhecimento culinrio est conservada em um grande livro de
receitas que a irm descobre em um quarto de guardados. um livro antigo porque
suas pginas esto amareladas e cuja guardi Tita. Gertrudis, agora generala do
exrcito cujo homem a seqestrou, tenta em vo realizar a receita seguindo os
passos descritos pelo livro, porm no consegue demonstrando que preciso muita
intimidade para confeccionar um prato, necessrio um conhecimento sobre a
linguagem culinria. H em torno da execuo de um prato toda uma gramtica
especfica que traduz uma sintaxe peculiar. E era Tita a nica, depois de Nacha, que
possua a capacidade exigida para esse fim. No que se refere me da personagem
183
o grande enfrentamento acontece justamente em virtude da menstruao e o sinal
de gravidez. Tita revela ento os sentimentos que sempre guardou: de dio e rancor
pela opresso exercida por Elena na vida de todos. A liberao dos sentimentos
suficiente para fazer desaparecer a me que se transforma em um pequeno feixe de
luz, porm, capaz de provocar um grande desastre:
A pequena luz a que foi reduzida a imagem de Mame Elena comeou a
girar rapidamente. Atravessou o vidro da janela e saiu disparada na direo
do ptio como um buscap enlouquecido. (...) Logo o buscap se acercou
de Pedro, girando vertiginosamente, e com fria fez com que a lamparina
mais prxima dele se arrebentasse em mil pedaos. O querosene espalhou
as chamas com rapidez sobre o rosto e o corpo de Pedro. (ESQUIVEL,
2006a, p. 165)
Esse desastre conduz a um outro aspecto da experincia culinria que Tita
acumulou at ento, quela destinada aos males do corpo. A queimadura bastante
intensa de Pedro curada com um emplasto feito a base de claras de ovos e de
batatas cruas maceradas. medida que a narrativa caminha para seu desfecho
mais experincia Tita vai acumulando. O captulo finaliza trazendo essa constatao
sobre a amplitude dos conhecimentos que acercam o cotidiano da personagem. A
revelao disto pode ser visualizada por meio da partida de Gertrudis e atravs da
metfora das rabanadas: com extrema beleza a narrativa descreve que apesar de se
ir, ela no estava sozinha, pois carregava em seu alforje sua infncia encerrada em
um frasco de rabanadas de nata (2006a, p. 167). O captulo seguinte, Feijes
grandes com Chile Tezcucana, marca o retorno de John, como tambm o
processo de desfecho amoroso entre Tita e Pedro.
Nesse instante da histria, Tita encontra-se extremamente imersa na
preparao do cardpio para a visita que ir receber da tia de John. O motivo do
jantar para marcar o noivado da personagem com o doutor Brown. Porm, alguns
acontecimentos transmitem a energia do momento. O fato que ser neste captulo
que acontecem mais duas transferncias das emoes de Tita para o alimento, seu
corpo se desdobra de duas maneiras diferentes. A primeira delas decorrente do
enfrentamento que se d entre as duas irms, entre Rosaura e ela. Imbuda de
184
tremenda fria e enquanto discutia com a irm, a personagem continuou a alimentar
as galinhas. O resultado desse processo foi que ao ingerirem as migalhas de
tortilhas, as aves corresponderam entre si com a mesma intensidade de sentimento
pela qual Tita passava. E o furor era tamanho que as galinhas provocaram um
tremendo redemoinho a ponto de lanar bem longe a personagem que caiu
estatelada no cho. Toda a discusso, preciso dizer, foi por conta da filha de
Rosaura que em vista da tradio teria que respeitar os mesmos padres familiares
que determinavam a condio do celibato primeira filha mulher da relao.
Concomitante ao redemoinho das galinhas vem a quinta transmigrao das
emoes vividas por Tita. Este quinto evento desencadeado por meio de uma
relao direta entre a personagem e o alimento. H uma resposta, como uma forma
de dilogo, entre os dois corpos ali presentes. Os feijes colocados para cozinhar
no saem de seu estado cru, ou seja, no correspondem fervura e ao calor que
em geral promovem o cozimento dos alimentos. Nesse instante, Tita relembra que
Nacha havia lhe dito que quando duas pessoas brigam enquanto preparam os
tamales, um alimento muito tradicional no Mxico, estes permaneciam crus. Ento,
ela pressupe que com os feijes devem ter ocorrido a mesma coisa, ao
presenciarem a intensa discusso entre as duas irms. Totalmente imbuda da
convico sobre o estado anmico dos alimentos, Tita pretende mudar-lhes os
humores e passa a cantar para que os feijes correspondam de um estado de
tenso para a harmonizao das suas sensaes. Porm, de nada adiantaria se a
personagem continuasse tambm submersa nas mesmas emoes que provocaram
toda aquela confuso. Ento, ao cantar, procurou ela tambm mudar o seu prprio
humor. O resultado que os feijes corresponderam de forma passional cantoria
de Tita:
Enquanto Tita cantava, o caldo do feijo fervia com veemncia. Os feijes
deixaram que o lquido em que nadavam os penetrasse e comearam a
inchar quase ao ponto de arrebentar. (ESQUIVEL, 2006a, p. 180)
Essa atmosfera de extrema veemncia em que se encontram os feijes referente
ao que sente e relembra a personagem no momento da cantoria: todo o fervor do
primeiro encontro no qual perdeu sua virgindade com Pedro. fundamental essa
185
correlao de sentidos entre a personagem e os alimentos porque a todo instante h
uma correspondncia que faz os dois tipos de corpos dialogarem entre si. O captulo
faz um desfecho surpreendente, com a tia de John provando um sorvete muito
delicado que Tita preparou feito base de jasmim. A flor dessa planta um
estimulante que com muita rapidez causa frescor em toda a extenso corporal. Ela
simboliza tambm o amor e, por isso, uma grande auxiliar da deusa Afrodite.
Desse modo, o sorvete que leva o ramo de jasmim macerado provoca no somente
alvio ao corpo da personagem, como tambm sobre as emoes sentidas at
ento. Esta sobremesa anuncia, outrossim, a entrega amorosa que Tita ir realizar
no prximo captulo. importante relembrar que a personagem est de casamento
marcado com o doutor Brown e esta ser tambm uma deciso a ser tomada.
O prato que d nome ao ltimo captulo faz referncia a toda nacionalidade
mexicana. Os chiles em nogada fazem referncia s cores da bandeira desse pas:
o verde do chile, a cor vermelha da rom e o branco da nogada. O fato que o
cardpio traz outras reverberaes. A primeira delas marca o casamento da
sobrinha de Tita com Alex. importante dizer que nesse instante da narrativa
Rosaura j estava morta e a transcrio dos ltimos acontecimentos em torno da
irm trazida tona por meio da rememorao que a narrao promove. Alis,
nesse captulo comum encontrarmos vrios feedbacks cuja inteno dar cabo
dos vrios pontos ainda tensos na histria em torno de Tita e Pedro. A morte da
irm, como no poderia deixar de ser, carrega o tom da narrativa e foi tambm
imbuda de efeito mgico, pela maneira como veio a acontecer: todos na casa
comearam a ouvir um desagradvel rudo que parecia interminvel vindo do quarto
de Rosaura e ao entrarem no aposento encontram o corpo da irm de Tita
completamente esvaziado. A morte da irm, porm, d abertura para que vrios
acontecimentos tomem outro rumo. O principal deles a liberao do compromisso
que sua filha Esperanza teria que cumprir de permanecer imune ao amor e ao
casamento. Porm, a primeira mudana na histria pessoal da sobrinha que ela
poder estudar, muito estimulada pela tia, como ao mesmo tempo introduzida por
livre vontade nos segredos da vida e do amor atravs da cozinha (2006a, p.198).
186
Essa outra educao ficou sob a tutela de Tita que viu em Esperanza uma
herdeira dos conhecimentos que possua e que, desse modo, poderia dar
prosseguimento a uma histria em que ela era nesse momento a grande
representante. Para comemorar o casamento, o qual causava uma grande emoo
em Tita, a personagem resolveu promover um grande banquete e os chiles em
nogada seriam usados como prato principal. possvel ver, alm da vinculao com
a nacionalidade mexicana que o prato traz, outras aproximaes que do a nota aos
ltimos acontecimentos na vida de Tita. Os chiles e as roms trazem duas
significaes importantes para o contexto da histria: com relao ao primeiro
ingrediente do prato, podemos relacion-lo maneira como a diegese ter o seu
desfecho, o qual proveniente do sexto momento transmigratrio que reverbera os
sentimentos vividos no corpo da personagem para o corpo dos alimentos; o segundo
ingrediente, a rom, traduz o vis passional pelo qual todo o espao da narrativa
imbudo. Segundo o livro Afrodite, de Isabel Allende, a rom est muito presente em
textos erticos e so atribudas a ela virtudes afrodisacas [como tambm]
associada cerimnia da fertilidade; (...) Na Grcia era a fruta cerimonial nos rituais
dionisacos, junto com a uva e o figo. (ALLENDE, 2002, p. 161)
O sexto e ltimo acontecimento mgico promove nos convidados uma
espcie de excitao igual quela vivida pela irm Gertrudis. O fato que ao comer
os chiles houve uma debandada em geral, todos procuraram um lugar secreto onde
pudessem fazer amor desenfreadamente (2006a, p. 200). Pedro e Tita puderam
exercitar plenamente o amor contido por vinte e dois anos. Esse amor intenso
provocou o ltimo grande acontecimento mgico na histria: Pedro morre de grande
emoo e Tita desesperada de no poder sentir novamente o amor procura
conectar-se com as sensaes que houvera sentido fazendo com que o tnel
brilhante de luz reaparecesse a sua frente. A presena de Nacha, mais uma vez,
acontece como que preparando esse outro momento na histria de ambos os
amantes. A teoria do doutor Brown veio mente de Tita como tambm ela lembrou-
se da colcha que havia feito, a qual nesta altura j ocupava toda a extenso do
rancho. Dessa forma, ela comeou a comer os fsforos e a relembrar um instante de
grande emoo vivido ao lado de Pedro. O tnel luminoso ento reaparece e todo o
espao em que os dois se encontram tomado pelo fogo que simboliza a unio
187
espiritual de ambos. Nesse nterim, a narrativa nos informa que os olhos de Tita se
abrem para uma outra realidade e a personagem alcana outro patamar o qual foi
anunciado desde o momento de seu nascimento: o lado sensitivo que j estava
inscrito por meio da folha de louro. O desenlace do romance contempla a narradora
tecendo comentrios sobre a fora da feminilidade, como tambm se colocando no
curso da linhagem que remonta os conhecimentos da tia-av: Talvez porque eu seja
to sensvel cebola quanto Tita, minha tia-av, que continuar vivendo enquanto
houver algum que cozinhe suas receitas. (2006a, p. 205)
Gostaria de tecer, logo aps essa digresso acerca dos vrios momentos
culinrios no romance de Laura Esquivel, algumas observaes acerca do corpo e
da memria para a constituio da personagem do livro. A primeira observao
relevante sobre a memria que ela est sempre relacionada a um momento
culinrio especfico e s emanaes corporais vividas por Tita. No possvel
desmembrar uma realidade da outra porque tudo passa pelo crivo subjetivo da
personagem. Neste sentido, possvel verificar que a corporeidade dela est em
transformao at alcanar um sentido transcendente no final da narrativa quando
ela se transforma em um corpo luminoso o qual pe em chama tudo a sua volta.
Essa intensa converso caminha na direo do corpo plenamente liberado. Antes,
porm, de chegar a esse patamar, como vimos, ele se desdobra por todo o
ambiente, dentro e fora da casa, mas principalmente na relao intrnseca com o
alimento. H uma auto-reflexo entre o espao interno de Tita e o ambiente corporal
dos frutos, gros, ou seja, com todos os ingredientes que utiliza. O dilogo que a se
enceta correspondido na medida das mesmas emoes sentidas por ela, e o amor
sua via de regra. Vale pena ressaltar que o sentimento amoroso, expresso em
vrios momentos da narrativa, vivido de duas maneiras bastante intensas: um
amor que deseja nutrir toda a famlia e, por que no o mundo, e o amor que deseja
se abrasar. Desse modo, notria a correlao com o fogo. Mas no quero ir to
rpido assim quanto s tantas vinculaes que esse corpo desdobrvel de Tita
provoca. Voltemos memria.
A memria ocorre de duas formas, do ponto de vista esttico, no sentido da
narrao, que promove vaivens constantes, e com relao provocao que essa
188
estrutura superior provoca na personagem. importante ressaltar que essa
estruturao traz um significado para a vida interna da novela: toda vez que h uma
rememorao ela acontece no sentido de traduzir uma qualidade experiencial.
Nessa medida, todo o receiturio que Tita aplica no cotidiano da famlia De la Garza
fruto de uma tradio ancestral, na sua maioria pr-hispnica, a qual ela procura
reinscrever na histria de vida da famlia. Porm, um elemento importante com
relao a essa apropriao dos saberes culinrios que a personagem institui: se
antes dela Nacha e a mame Elena j praticavam essa forma de pertencimento, Tita
a faz, mas introduzindo novos princpios que reatualizam a receita tal como era
antes praticada. o caso de trocar um ingrediente por outro na receita que d ttulo
ao captulo trs, no lugar do faiso a personagem altera para codornas. Nesse
sentido, o livro que Tita escreve mais que tudo um dirio sobre as principais
experincias culinrias que acumula ao longo de sua histria naquele lugar. E nesse
processo de escritura possvel entender duas situaes importantes: na primeira a
performatizao da escrita cria a cadncia do livro, a qual para cada ms h uma
receita memorvel e na segunda a constatao de que o fundamento dessa
escritura de matriz subjetiva a qual procura anunciar a prpria realidade feminina.
Se no comeo da narrativa esse texto, o livro de receitas de Tita, aparecia como
sendo produzido no final da novela possvel encontr-lo j desbotado e pronto.
verdade que existem dois livros de receiturios na famlia, um j escrito e que se
revela como o grande livro de receitas para o qual Gertrudis recorre para fazer as
rabanadas de que tanto gosta e o de Tita encontrado no final da narrativa sob as
cinzas o qual foi deixado como herana para a narradora. Esses dois livros marcam
uma distino: um foi escrito tendo como pano de fundo a jornada experiencial e
afetiva da personagem, o outro marca a tradio culinria da famlia, que em ltima
anlise representa tambm uma construo do gosto local. Porm, ser o primeiro
que ir prosseguir como cone da identificao familiar e feminina. Vejamos:
Quando Esperanza, minha me, regressou de sua viagem de npcias, s
encontrou sob os restos do que foi o rancho este livro de cozinha que me
deixou como herana ao morrer e que narra, em cada uma de suas
receitas, esta histria de amor enterrada. (ESQUIVEL, 2006a, p. 204)
189
Existem ainda duas realidades contidas no livro escrito por Tita que o destoa do
outro, de feio familiar: i ) pelo que nos parece h uma histria construda nesse
manual que narra a histria de Tita como uma mulher que subverteu uma tradio
aparentemente imutvel; ii) o livro est centrado no amor dessa mulher que
protagoniza outra modulao na histria familiar e com relao culinria. No por
menos que a ltima receita do romance a mesma que inicia a histria, a variao
dada pelo vnculo com a trajetria de Tita, de Esperanza e de sua filha-narradora. E
Tita a principal responsvel por esta mudana. Seu corpo em chamas no final da
narrativa transmite esse desdobramento: de uma mulher cujo corpo e personalidade
so subalternos, no incio da histria, e que procura se enquadrar de forma
disciplinar, a uma que se rebela e que se deixa incendiar pelo amor que lhe era
proibido. Nessa medida, a construo da pessoa de Tita desdobrvel no corpo,
pelos alimentos, na casa e na memria, ou seja, em todo o espao que a contm.
pela via do que a torna desdobrvel que um sexto sentido permeia a
atmosfera em volta de Tita. Antes, porm de querer definir o que seja esse outro
sentido alm dos cinco que j conhecemos, os quais atuam harmonicamente no
corpo da personagem, quero sinalizar outra compreenso sobre a qualidade dessa
ultra-capacidade sensorial de Tita. Ela se desenvolve por meio da sensibilidade com
as nuances da cozinha: a percepo do tempo certo para o cozimento, a fruio com
os humores dos alimentos e a abrangncia para atuar de tantas formas que lhe seja
solicitada. O exerccio da culinria, como j enfatizamos, confere personagem
essa marca que a distingue das outras mulheres da famlia e a sua intuio
proporcional aos desmembramentos que produz. Gostaria aqui de sintetizar os seis
desdobramentos mgicos que acontecem ao longo da histria para com eles fazer
uma analogia essencial em relao ao sexto elemento que envolve a histria da
personagem: o primeiro evento foi traduzido como nostalgia, o segundo luxria, o
terceiro euforia, o quarto ira, o quinto transbordamento e o sexto desejo.
exatamente esse ltimo acontecimento que transmite a subjetividade de sua
intuio. Tudo o que produz tem relao com a carga amorosa e no por menos
que o grande elemento detonador da histria o fogo. ele que representa a
intensidade amorosa vivida por Tita a qual traduzida por meio de um conhecimento
ancestral emitido pela linguagem alqumica. A simbologia do fsforo representa um
190
caminho de busca pelo auto-conhecimento que todos podemos seguir. Desse modo,
a jornada individual, como afinal revela o doutor Brown para Tita: cada pessoa
possui o seu detonador pessoal que se revela em momentos especficos. Na pessoa
de Tita, o que faz alimentar essa chama interior o amor que nutri dentro de si, de
tal modo que na ausncia fsica do amado seu corpo esfria, perde o contato com a
chama interior.
Outrossim, essa flama amorosa congrega duas tpicas do feminino j vistas
anteriormente: a da mulher que se identifica com a transcendentalidade e a que se
vincula com uma ambincia terrena. De qualquer forma, para o caso de Tita, uma
realidade est imbricada na outra porque no h muita diferena, por exemplo, entre
o amor que sente pelas pessoas a ponto de verter leite do peito e de expor tantos
detalhes da vida pessoal de cada personagem no livro que compe e que serve de
fundamento para a rememorao da personagem-narradora e a paixo que tem
pela cozinha que a mesma medida do que sente por Pedro. Em ltima instncia, o
sexto sentido para a arte que executa confere autoridade personagem. tanto que
em vrios instantes da histria vemos as demais personagens, como principalmente
a narradora, reforando o carter essencial da figura de Tita dentro da hierarquia
que representa. A ltima festa que Tita organiza celebra no somente o encontro
amoroso entre ela e Pedro, mas principalmente a concretizao de uma jornada que
se iniciou desde antes o seu nascimento quando j sentia o cheiro das coisas
relativas cozinha. extremamente simblico que a colcha tecida por Tita tenha
uma abrangncia tamanha que consiga cobrir todos os hectares do rancho em que
mora, a colcha dentre tantas representaes pode significar toda memria produzida
a sua volta, como tambm a experincia de vida acumulada por meio de pequenos
detalhes:
Devido a Tita utilizar em sua colcha quanta l casse em suas mos, no
importando a cor, a colcha mostrava um amlgama de cores, texturas e
formas que apareciam e desapareciam como por arte de magia entre a
monumental poeirada que levantava sua passagem. (ESQUIVEL, 2006a,
pp. 83-84)
191
No mesmo tarefa muito fcil adentrar nas minuncias que essa narrativa provoca.
Os detalhes com a alimentao e a memria sobre a personagem guardam outras
vinculaes que nos passam despercebidas, tenho convico disto. Uma delas que
poderia elencar est relacionada histria mexicana que est atrelada,
profundamente, constituio de uma cozinha nacional, como revela o livro Vivan
los tamales (2001). Porm, uma das grandes reverberaes que o livro traz para a
minha realidade de estudante e pesquisadora a eminncia dos deslocamentos
estticos que produz e cuja discusso quero deixar para o prximo captulo. Porm,
lano aqui uma primeira inquietao: a histria de Como gua para chocolate se
fundamenta no apenas em uma realidade ficcional, mas principalmente na
concretizao dos pratos que intitulam cada captulo. Como diz a tradutora do livro,
Olga Savary, essas receitas so perfeitamente realizveis. O que essa realidade
migratria transmite para a Literatura contempornea o que pretendo averiguar
mais adiante.
Ao final dessa peregrinao pela corporeidade, submersa na prtica culinria,
que produzida esteticamente por intermdio dessas mulheres-autoras Adlia
Prado, Cora Coralina, Helosa Helena e Laura Esquivel quero promover um
pequeno instante em que elas estejam reunidas por conta de algo que realmente as
congrega: a feminilidade est presente na escrita que elas promovem. Os instantes
culinrios delinearam essa epiderme a partir de nuances corporais que se
desdobram tanto pela instncia potica como narrativa. E toda a corporeidade que
engendram est presente nos espaos da casa em que elas procuram habitar
metaforicamente. fulcral dizer, porm, que o sentido de casa a se amplia para que
as relaes sociais sejam performatizadas, lugar que auto-reflete a feminilidade
mostrando suas diversas caras antes invisibilizadas. preciso ressaltar que existem
algumas modulaes que diferenciam, claro, e particularizam o gestual de cada
uma delas: por exemplo, fiquemos nas gradaes em torno das faces de Eros. As
identificaes amorosas traduzem nveis que as distinguem: a presena do amor
ertico bastante discreta em Cora Coralina, porm h nela um desejo que se
fundamenta no prazer de alimentar o outro, em Laura Esquivel o amor passional
voraz, com Adlia Prado o amor assume uma qualidade mstico-profana e com
Helosa Helena ele um pouco mais universal e que por isso mesmo assume
192
feies memoriais. Porm, h um sentimento comum que identifica o feminino, no
apenas porque ele se traduz desta maneira, mas porque atuante e mltiplo. A
escrita dessas autoras desmascara a ausncia da voz, do corpo e dos sentidos que
permeiam a realidade literria universal e ainda promovem repercusses
importantes para a reformulao de novas estruturas para a Literatura. o que
sinaliza, por exemplo, a expresso cozinha-fico que define um gnero para a
realidade do livro de Esquivel. E o que dizer de ntimas Suculencias, tambm de
Esquivel, e O No Me Deixes, de Rachel de Queiroz. para essa ultra-realidade
que passo agora.


193
Captulo 4

Um corpo em zonas de fronteiras: Literatura e Culinria uma interseco
dialgica
Nasci para escrever, mas, o meio,
o tempo, as criaturas e fatores
outros, contramarcaram minha vida.
Sou mais doceira e cozinheira
Do que escritora, sendo a Arte culinria
A mais nobre de todas as Artes (...)
Quem sentir a vida
Destas pginas...
Geraes que ho de vir
De geraes que vo nascer.
(Cora Coralina, 1976)


Por um outro momento culinrio: revisitando os espaos da literatura

O presente captulo busca perceber a constituio de um outro momento
culinrio que se faz presente nos manuscritos de culinria, escritos pelas autoras
Rachel de Queiroz, Laura Esquivel, Isabel Allende e Mrcia Frazo. Esses escritos
mesclam um contedo de carter culinrio ao discurso literrio, tendo em vista a
atividade intelectual dessas autoras. Neste sentido, h um pressuposto que j salta
de incio, esses manuscritos possuem uma linguagem em processo de hibridizao.
A inteno ser, neste sentido, estabelecer uma relao esttica e dialgica que
dever acontecer entre instncias narrativas, de carter literrio, e manuais de
culinria, tambm denominados como culinria de papel para enfim dinamizar
aquilo que esse outro momento culinrio teria a dizer para a contemporaneidade em
termos de transformaes artsticas e literrias. Esses receiturios, produzidos no
Brasil, no Mxico e no Chile sobre a culinria tradicional e/ou nacional, possuem
um plano de convergncia em relao escrita literria: eles agregam vrios
discursos (antropolgico, histrico, literrio etc). possvel encontrar, nos


194
manuscritos dessas autoras, trechos de novelas, contos e crnicas que corporificam
a simbiose entre a temtica, de vis mais antropolgico, e o discurso literrio, por
exemplo.
Nesse caso, a anlise que vou estabelecer procura entender o panorama e a
tendncia da crtica literria brasileira, especificamente, e latino-americana
contempornea em consonncia temtica, a despeito da noo de hibridizao.
Aqui entraro, especialmente, as categorias de memria e experincia, aliadas aos
estudos culturais que procuram ver esse fenmeno guisa do contato cultural.
Nesse sentido, procuro dar ateno formao de gneros hbridos, ou seja, que se
imbricam no campo do literrio e do antropolgico. Para tanto, utilizo como textos
centrais o Manifesto Regionalista (1967), de Gilberto Freyre que atuar como
referncia intermediadora com os manuscritos de culinria , ntimas Suculncias,
de Laura Esquivel, O No Me Deixes, de Rachel de Queiroz, Afrodite, de Isabel
Allende e A Cozinha Mgica, de Mrcia Frazo. No cerne das questes colocadas
est focado o aspecto da Culinria como ingrediente identitrio. Essa proposio
ocupa grande parte dos textos porque segundo as autoras, a culinria agrega uma
srie de conhecimentos que sintetizam grande parte dos valores culturais presentes
na sociedade. Temas como tradio, corpo, feminilidade, esttica e Literatura
subjazem aos textos compondo um panorama rico de anlise.
Antes, porm, fao uma remisso aos textos literrios, contextualizando seus
autores e sua escritura. Comeo com o texto de Gilberto Freyre e, logo depois, vou
aos manuscritos das quatro autoras. O Manifesto Regionalista surge na esteira do
Movimento Modernista brasileiro, na dcada de 20. Nele encontramos, portanto,
uma srie de aplicaes acerca do conceito sobre Regional, ou seja, os usos e
atribuies para manuteno de valores e tradies que, em virtude da influncia
estrangeira, estariam na eminncia de serem abandonados. Ser no bojo dessas
interlocues que o Manifesto Regionalista se coloca enquanto instncia discursiva.
O manifesto pode ser entendido previamente, segundo o autor, sob o olhar de
algumas cincias como a Sociologia, Histria e Antropologia, sugerindo uma
organicidade na maneira que toda uma gerao representa e sente o mundo (p.


195
XIII). Aqui, nesse aspecto, ele j inicia sua vinculao com as manifestaes
artsticas do momento. assim que Gilberto Freyre faz referncia ao seu texto, no
prefcio da quarta edio do Manifesto, situando-o na esteira da Revoluo Cultural
empreendida pelo Movimento Modernista e caracterizando-o por meio do sentimento
que nutriu toda uma gerao inteira de intelectuais e artistas brasileiros da dcada
de 20 (...) a parte mais ilustre e mais representativa dos intelectuais (...) com
pretenses a renovadores (...)[e que portanto] devam ser considerados (...)
Modernistas (FREYRE, 1967, p. xv).
No cerne das questes colocadas pelo autor est focado o aspecto da
Culinria Regional, basicamente a nordestina. importante salientar que o
Manifesto Regionalista ir sinalizar o carter esttico e antropolgico presentes nos
demais textos que sero aqui analisados, tais como os receiturios, e nestes, os
contos, crnicas ou trechos de romances da literatura brasileira, com o intuito de
perceber a composio de um gnero que se faz hbrido, pela via dos discursos aqui
colocados.
ntimas Suculencias, Tratado filosfico de cocina, de Laura Esquivel, foi
publicado em 1998, quase dez anos depois que a autora escreveu sua novela Como
gua para chocolate. Trata-se, porm, de um livro que j no ttulo agrega duas
concepes pragmticas: um tratado filosfico e sobre cozinha. Dentre as vrias
aproximaes que esse texto traz, como feminilidade, tradio e identidade, o livro
faz referncia culinria mexicana, cuja filiao remonta a uma raiz de carter
indgena. Essa forma de pertencer, relatada pela autora, est tambm atrelada
escrita de sua novela que antecedeu o livro de receitas e outras proposies
culinrias. Desse modo, esse texto, para Esquivel, possui um sentido de alteridade
em relao a sua produo literria. Como gua para chocolate uma espcie de
contraponto e de acervo intelectual. A autora fala a esse respeito:
En mi vida, esta unin amorosa, pasional, intensa entre lo masculino y lo
feminino dio como fruto un libro y una pelcula que encierran mi pasado
familiar, mi conciencia nacional, mis obsesiones, mis temores, mis
esperanzas y ms que nada la creencia en el amor de pareja. Amor que
ahora es pblico y anda circulando en cines y libreras de todo el mundo y


196
que me h hecho merecedora de reconocimentos pblicos.
Reconocimentos que siento el deber de compartir con mi madre, con mi
hija, con mi abuela, con mis hermanos, con Sato, con Tita y con todas las
mujeres antes y despus que ellas que da a da y ao trs ao han puesto
en contacto con nuestro verdadero origen. (ESQUIVEL, 1998, p. 25)
Antes de tudo, ntimas Suculencias, pela voz de sua autora, quer endossar
uma forma de pertencimento a qual est refletida nos produtos autctones
mexicanos que representa. Apesar de mostrar que sua formao como mulher,
escritora e, por conseguinte, como intelectual que se coloca veiculada pela
vivncia com a cultura estadunidense, Esquivel ir mesmo realar sua associao
com a identidade mexicana. O texto vai ento nesta direo: mostrar sua forma de
pertencimento. Quando a autora diz: Ns mexicanos somos filhos do milho... (1998,
p. 57) e sendo o milho um produto tpico no Mxico relacionado diretamente
formao mexicana indgena pr-hispnica , Esquivel d ao seu texto a fora
identitria que ele possui. O sentido de fazer parte de uma comunidade cultural
passa pela noo e compreenso da sua nacionalidade sim porque este um
exerccio elocubrativo , concepo que nos parece estar em execuo no nterim
do manuscrito e, precipuamente, na diegese de sua novela. Desse modo, o sentido
de identidade est correlacionado aos produtos que a Terra d. Assim, faz bastante
sentido a escrita de um manuscrito de culinria porque ele far aquilo que, de
alguma forma em sua novela, ficou submerso e de certo modo em suspenso,
mesmo que no caso de Esquivel essa concepo de nacionalidade, identidade e
alteridade tenha sido reforada pelo olhar da pelcula de cinema, porque todos
sabemos que a histria foi s telas como um sucesso de bilheteria. Mais frente,
volto a falar sobre essa zona de contato que, de fato, j anunciava a concepo de
produtos culturais hbridos. Porm, sobre a nacionalidade mexicana que ela ir
enfatizar o seu discurso:
La nacionalidad tiene que ver con la tierra, pero no con esa pobre idea de
una delimitacin territorial, sino con algo ms profundo. Tiene que ver con
los productos que esa tierra prodiga, con su qumica y sus efectos en
nuestro organismo. (ESQUIVEL, 1998, p. 143)


197
Como iremos ver, a autora d substancialidade aos trechos e receitas da
novela por intermdio de uma atualizao remissiva ao livro de culinria. Neste
manual, a autora ir dar notas explicativas sobre o sentido de valor que possui
determinados produtos e ingredientes relacionados no incio de cada captulo da
novela. Por outro lado, o texto ficcional ir validar a qualidade do discurso de sua
autora. Essa relao recproca acontece por meio da experincia que a escritura do
romance proporcionou Esquivel. Desse modo, ntimas Suculencias rev, como um
glossrio remissivo, a narrativa de Como gua para chocolate, ou seja, a autora
reinterpreta a sua prpria obra focando na produo, agora, de uma escrita culinria:
En Como agua para chocolate intent hacer que la boca tuviera esa doble
funcin y es por eso que cuando Tita sufre su crisis ms severa pierde la
capacidad de hablar y la recupera cuando recibe un alimento confiable de
manos de Chenca. (ESQUIVEL, 1998, p. 151)
Vale relembrar que cada captulo desta novela inaugurado por uma receita a qual
posta em prtica pela personagem; cada receita e ingrediente produzem uma rede
de significaes para o texto. No livro de receitas, porm, a autora procura dar cor a
um significado mais antropolgico e a novela passa a ser revista sob esse novo
olhar:
Como gua para chocolate, desde sua concepcin, estuvo redeado de
amor. La gestacin no comenz cuando se me ocurri la idea central de la
historia, sino cuando recib mi primer alimento dado com amor. Escrib mi
novela como un intento de darle el valor que se merece a la transmisin del
amor en la cocina. (ESQUIVEL, 1998, pp. 49-50)
O manuscrito de Rachel de Queiroz, O No Me Deixes, foi publicado em
2000, numa parceria com sua irm, Maria Luiza de Queiroz. de primeira mo um
livro de reminiscncias culinrias, cujas receitas, crnicas e memrias
gastronmicas refletem o espao nordestino, em especial, Quixad, onde ficava a
fazenda No Me Deixes. Neste livro, constatei que Rachel de Queiroz dialoga com
trechos e passagens de sua produo literria similar Esquivel. Portanto, de
chofre, posso dizer que se trata de um livro que experimenta a hibridizao como um
canal de comunicao, pois ele agrega alguns de seus contos e crnicas


198
espalhados em algumas de suas publicaes anteriores, como o caso do livro Um
Alpendre, uma Rede, um Aude (2006), e receitas coletadas por meio de sua
vivncia familiar. Em geral, as receitas antigas esto representadas em meio a
lembranas do espao em que viveu junto famlia. Ser em meio a esse contexto
memorial, de carter gustativo, que a autora ir deslocar trechos de seu acervo
literrio criando um dilogo harmonioso e contextualizador diante do discurso em
questo, cuja inteno dar respaldo aos costumes culinrios nordestinos. Porm,
cada instncia, Literria e Culinria, ganha nova sintaxe e uma dico simbitica.
Vejamos uma passagem em que a autora d nota e reatualiza uma crnica de seu
acervo literrio:
E a farinha com o feijo o alimento bsico do sertanejo. Com feijo e
farinha ele enfrenta qualquer tempo e qualquer trabalho; se tiver um
pedao de toucinho para temperar, muito bem, mas luxo. O de todo dia
o feijo com a farinha pura. [e vejam como ela d o salto para o
ambiente literrio de suas prprias produes] E o assunto de farinha
me recordou uma histria que minha av Rachel contava, passada no
tempo dela, h muitos anos. J a contei em crnica antiga, mas vale a
pena repeti-la, pois se trata de comida sertaneja e de gente do serto.
(QUEIROZ, 2004, pp. 37-38)
O manuscrito de culinria, de Mrcia Frazo, revela uma forte mediao com
o romance intitulado Senhoras do santssimo feminino, publicado pela escritora em
2005. Alguns sinais presente no manual indicam essa ligao. O primeiro e mais
explcito deles a presena de personagens em comum para ambos os contextos
discursivos: a primeira delas a av Virgnia, personagem central do romance e que
aparece no contexto do manual como referncia da herana culinria que recebe; a
segunda personagem a Santa Tereza Dvila que abre todos os captulos do
romance e que no manual aparece como receptora das ddivas. Alis, algumas
outras senhoras do santssimo feminino reaparecem tambm no contexto do
manuscrito, como Santa Brbara, por exemplo. Uma outra forte vinculao entre os
dois textos dessa autora a de perspectiva temtica: em ambos a atividade religiosa
tem um sentido mgico o qual est direcionado ao universo feminino. No romance,
as Santas intermediam todas as situaes vividas pela personagem principal do


199
texto, Virgnia. De questes amorosas a financeiras, tudo decidido pela
intercesso dessas mulheres que geralmente se renem na cozinha da
personagem. importante registrar que elas, as Santas, moram numa bolsinha de
veludo vermelha a qual metaforiza o Sagrado Corao de Jesus. Ento, como
podemos ver, a cozinha torna-se um ambiente sacralizado tanto para a perspectiva
do manuscrito como do romance. E diferentemente do universo da escrita das outras
trs autoras, Frazo procura relacionar na atividade escritural, tal qual a experincia
vivenciada pela sua cozinha, a habilidade mgica como uma prtica que lhe
permeia:
Nem sempre o rigor acadmico (e outros rigores) detm a razo, e a
cozinha de Flausina acabou se mostrando um poderoso instrumento de
ateno quando, ao chegar em casa, eu me colocava mesa para estudar
enquanto aguardava o cozimento das novas receitas aprendidas; o texto de
Bachelard, que antes me exigia horas e horas de leitura atenta e repetitiva,
entrava no meu crebro com a transparncia da gua mais cristalina!
Cheirando a cebola e alho, eu entendia com nitidez tudo o que o filsofo
dizia! (...) A revelao desse segredo me levou a explorar cada vez mais a
cozinha, em busca de novos ingredientes ou instantes que
abenoassem a minha vida com a continuidade que se prolonga, da qual
Bergson, talvez por tambm ter tido uma vizinhana mgica, tanto falara.
(FRAZO, 2007, p. 22)
O livro de Contos, Receitas e Outros Afrodisacos, Afrodite, de Isabel Allende
foi escrito, sua primeira edio, em 1997, portanto, um ano antes que o da autora
mexicana Laura Esquivel. Vale ressaltar que Allende escreveu esse livro depois de
ter uma razovel produo literria, mas principalmente aps uma intensa crise
pessoal como disse em captulo anterior causada pela morte de sua filha Paula.
Assim, o livro um ponto de encontro de vrias vivncias. Porm, ao contrrio de
Esquivel, que remete o manuscrito de receitas sua novela, e Rachel de Queiroz,
que dialoga com sua produo literria anterior, Allende no ir se deter em apenas
uma produo sua, ela passeia pela escrita literria, intermediando contos, crnicas,
poesias, e outras produes que rene medida que relaciona um tema culinrio a
uma experincia literria. Como forma de iniciar a discusso, o livro de Allende
possui formatao muito similar a alguns manuais de culinrias coletados por mim, a


200
saber: a) os textos iniciam com uma parte introdutria onde o tema da culinria
apresentado; b) posteriormente, h uma nota autobiogrfica na qual a prpria autora
corrobora sua autoridade para tratar sobre o tema; c) a seguir, feita a relao das
receitas as quais ganham uma dimenso muito mais significativa, em decorrncia da
nota introdutria e do percurso autobiogrfico. O trao comum, nos manuscritos das
quatro prosadoras, a presena de uma voz narrativa, em primeira pessoa, que
rene a temtica em torno de um discurso que livremente articula a instncia literria
com a ficcional. Neste caso, possvel claramente perceber que um sujeito d o
arremate necessrio escrita para compor esta modalidade narrativa. E se aqui
ainda me eximo em classificar o texto da autora porque mais para frente irei me
concentrar sobre o assunto, porm, sem a inteno de enquadr-lo em um esquema
literrio especfico.
No podemos esquecer que logo trs anos depois Rachel de Queiroz
escreve, aqui no Brasil, o seu livro de receitas que , na mesma medida, uma
reatualizao de sua produo literria anterior. Essa aproximao mostra, desde j,
que h um desejo de criar um vnculo de comunidade em torno das prticas literrias
empreendidas pela Amrica Latina. Esse agrupamento procura dar cor a um sistema
literrio comum. Ou seja, a produo de todas essas autoras revela o encontro e a
aproximao dessa cultura diversificada por intermdio de seus produtos culturais,
personalizados no espao literrio que , neste caso, uma forma de zona de contato.
Neste aspecto, e antecipando a discusso que mais frente se anuncia, essa forma
de fazer literatura, em meio a pontos de convergncia, institui um campo vlido de
discusso. A fronteira discursiva aberta por intermdio de um modus operandi que
associa a comunidade literria por intermdio de temas e discursos que agregam as
produes artsticas diversificadas. Desse modo, a culinria nacional, que exposta
nos livros das trs autoras, faz dialogar toda a comunidade que em torno dela se
acerca, inclusive seus padres e valores culturais identitrios. Essa aproximao
sinaliza, no apenas pontos de convergncias, mas tambm o que diverso. A
culinria um ndice agregador que produz uma rede de negociaes em torno da
qual possvel falar de identidade e literatura latino-americana. Gostaria de
enumerar a proposio de dois intelectuais importantes acerca do contedo aqui


201
delineado. O primeiro ngel Rama que defende a unidade latino-americana a partir
das peculiaridades regionais. Ele diz:
(...) comprova-se que os escritores comeam a ser fiis s suas culturas
peculiares que foram se desenvolvendo em suas respectivas reas, de tal
modo que a unidade latino-americana que est sendo articulada na
literatura no diminui a singularidade dos sabores peculiares de cada
regio, o uso de tradies prprias e das circunstncias histricas em que
se vive. (RAMA, 2001, p. 52)
Portanto, no impossvel reunir a produo de quatro autoras to distintas, em
termos de estilo literrio, a partir de um ncleo temtico comum que estaria
representado pela escrita de seus manuscritos de culinria. Outro crtico, tambm
importante, reflete sobre a latino-americanidade a partir, mais especificamente, da
formao de uma literatura culinria, que produzida por mulheres. Essa
comunidade literria instituda reala um sentimento de comum-pertencer entre as
mulheres que produzem essa forma inaugural de literatura. Jeffrey Pilcher (2001)
traduz essa relao a partir do sentido que emana dos livros de receitas, os quais
conseguem plasmar uma qualidade temporal, ancestral e, portanto, tradicional. Isso
prontifica os livros a uma expresso didtica do saber culinrio nacional: a
autoridade de quem possui esta forma de conhecimento coroa com a devida
alteridade o agente que constri essa forma de expresso. Ele diz:
La literatura culinaria tiene un gran potencial para contribuir a la creacin de
estas culturas nacionales. Los autores de libros de cocina ayudan a la
unificacin de un pas al promover el intercambio de alimentos entre
diferentes regiones, clases y grupos tnicos, cosntruyendo as un sentido de
comunidad dentro de la cocina. (PILCHER, 2001, p. 15)
Outras publicaes, seguindo o mesmo padro que realizado por Rachel de
Queiroz, Laura Esquivel, Isabel Allende e Mrcia Frazo, nos quatro livros de
culinria aqui explicitados, aparecem, dentro da produo literria brasileira,
relacionando culinria e discurso literrio. Cito outros trs deles, apenas, como
forma de complementao. No irei, de fato, me debruar sobre eles, mesmo
porque, como j dito anteriormente, minha preocupao com a recorrncia que


202
possui a temtica, de teor culinrio e literrio, na literatura contempornea, em
especial na latino-americana. So trs livros que possuem uma similar forma de
editorao: as receitas vm seguidas de uma crnica ou de alguma interveno
literria. O primeiro deles foi editado em 1996, por Nina Horta, e chama-se No
sopa, Crnicas de receitas e receitas de comida. O segundo foi publicado em 2001,
por Claudia Monteiro de Castro, e intitula-se Crnicas de amor, sexo e culinria, o
terceiro uma coletnea de autores que remetem a experincia culinria a uma
memria gustativa especfica, tal qual executada por Proust em relao aos aromas
anunciados pela madeleine. Algum acontecimento memorvel traz tona o registro
de uma receita e de um modo especfico de fazer o prato. So diversos autores,
nem todos de filiao brasileira. O livro intitulado Cu da Boca, Lembranas de
Refeies da Infncia (2006). Os trs livros remetem a uma mesma experincia
culinria e literria: uma receita que se relaciona a uma histria narrada.
Desse modo, os livros aqui descritos possuem um mesmo enquadramento,
um similar arremate, que converge a um lugar especfico de fala: do sotaque
narrativo escritura de brevirios ou manuscritos, como prefiro cham-los. Como j
me referi, uma correspondncia significativa s quatro autoras em leitura aqui, pois
elas produziram os referidos manuais de culinria aps boa parte de sua produo
literria. A experincia narrativa faz-se presente, deste modo, na escrita dos
manuais. Portanto, um deslocamento, tal qual proposto por Nestor Canclini,
perceptvel: esses textos deslocam a noo de territrio, em termos de discurso e
constituio de gnero, passando a agregar linguagens hbridas, que se valem de
ambas as realidades textuais antropolgica e literria.
Para Canclini (2003), a hibridao um processo que, via de regra, coexiste
na sociedade atual cuja recm sada da modernidade v concretizar, na experincia
com a ps-modernidade, as diversas fuses artsticas, literrias e comunicacionais
(...) (CANCLINI, 2003, p. XVIII). Para o autor, a hibridao um processo
sociocultural cujas (...) estruturas ou prticas discretas, que existem de forma
separada, se combinam para gerar novas estruturas, objetos e prticas. (2003, p.
XIX) Antes de chegar correlao que pretendo estabelecer com as publicaes


203
citadas, porm, importante realizar uma reviso bibliogrfica do termo hibridismo e
suas implicaes.
O vocbulo hbrido vem da biologia e designa, em sua significao primria,
um gnero que produto de qualquer cruzamento, nos termos do dicionrio Houaiss
(2004). A expresso hibridismo cultural passa, ento, a ser transplantada para os
estudos que refletem o encontro de culturas e amplamente discutida pela
antropologia que v nesse termo a possibilidade de expressar a metfora que
designaria a mestiagem cultural. Para o presente estudo, utilizei como fonte de
pesquisa quatro autores, todos eles essenciais para explicitar o carter e o contexto
do processo em que diferenas e semelhanas convivem por meio de um amlgama
de convergncias e divergncias no mbito da sociedade ps-moderna. So eles:
Mikhail Bakhtin (1993b), ngel Rama (2001), Peter Burke (2008) e Nestor Canclini
(2003).
O primeiro nesta ordem Mikhail Bakhtin (1993b) que, no livro Questes de
Literatura e Esttica, discorre sobre as transformaes da arte, em especial da
narrativa, quando esta se desloca para zonas de fronteiras. Para tanto, Bakhtin
desenvolve uma imagem bastante ilustrativa da experincia que reflete o ponto de
encontro entre culturas. Para o autor, as caractersticas que se concentram na
estrutura da mnada esto associadas diretamente cultura como forma de
relacionamento que reflete em si aquilo que j est refletido no todo e por meio de
valores comuns e universais. Ele diz:
somente nessa sua sistematizao concreta, ou seja, no relacionamento
e na orientao direta para a unidade da cultura que o fenmeno deixa de
ser um mero fato, simplesmente existente, adquire significao, sentido,
transforma-se como que numa mnada [e] a obra viva e significante do
ponto de vista cognitivo, social (...) num mundo tambm vivo e significante.
(BAKHTIN, 1993b, pp. 29-30)
Por esse caminho, Bakhtin discute a participao da obra, do artista e do
pblico. Por meio dessa interao ele chega noo de hibridismo que seria a
concretizao da desmaterializao da forma enquanto possibilidade constante da
arte. Essa propriedade instituda pela intensa capacidade que todo material


204
artstico tem de se reestruturar mediante o contexto cultural e porque, para ele, todo
o sujeito esteticamente ativo. Essa relao, assim percebida, leva o autor a um
dos seus principais conceitos, o de pluridiscursividade que uma via para entender
a noo, bastante recorrente em sua obra, de plurilinguismo. Neste ponto do estudo
de Bakhtin, aps discorrer sobre vrios aspectos relevantes acerca da narrativa,
assim aparece definida a noo de construo hbrida, extremamente importante
para este trabalho:
Denominamos construo hbrida o enunciado que, segundo ndices
gramaticais (sintticos) e composicionais, pertence a um nico falante, mas
onde, na realidade, esto confundidos dois enunciados, dois modos de
falar, dois estilos, duas linguagens, duas perspectivas semnticas e
axiolgicas. Repetimos que entre esses enunciados, estilos, linguagens,
perspectivas, no h nenhuma fronteira formal, composicional e sinttica
(...). (BAKHTIN, 1993b, p. 110)
Percebamos que o estudioso antecipa o contedo da discusso acerca da
expresso hibridismo cultural. Neste caso, possvel j entrever uma forma de
aproximao mais apropriada para com os textos das autoras dispostos no presente
captulo. Antes de tudo, qualquer enrijecimento precisa desfazer-se em torno do
material que elas produzem e um olhar, sob o ponto de vista esttica, pode ser
compreendido em torno da expresso que elas compem. Enfatizo neste momento
que seus manuais de culinria dialogam em boa parte com uma expresso artstica
j bastante solidificada em suas outras produes literrias. Neste momento, seus
textos refletem o ambiente culturalmente diversificado no qual a sociedade
contempornea, e ps-moderna, se encontra. No ser, de fato, a tnica desse
trabalho encontrar uma expresso assertiva que possa definir as produes
artsticas dessas autoras, mesmo que as referencie constantemente como
manuscritos culinrios. O que procuro mostrar a insero dessas mulheres-autoras
no contexto em que se colocam e por meio da linguagem artstica que realizam. Mas
frente discutiremos esse caminho. Porm, importante refletir que a associao
com o manuscrito se faz por trs motivos extremamente importantes: 1) segundo
dicionrio Houaiss (2004) esse estilo traz na sua constituio o sentido de
originalidade por se tratar de um texto que escrito manualmente. Fiquemos com o


205
campo simblico e subjacente que acerca os dois termos mos e original; 2) o
manuscrito uma espcie de gnero narrativo que est situado na fronteira dos
gneros porque abarca as manifestaes artsticas de poetas, cientistas, escritores
etc; 3) o manual um estilo particular de tecnologia que pressupe a presena do
eu que escreve. Esses trs fatores em conjuntos foram determinantes para a
aplicao e utilizao do termo.
importante, ainda acrescentar, que Bakhtin (1993b) fala e discute sobre o
espao onde as diferentes trocas discursivas e desmembramentos acontecem.
Segundo ele, essas misturas e dissolues de formas segmentadas se realizam na
fronteira entre o discurso e o autor deste discurso. Neste sentido, ele institui com
muita sutileza a noo de fronteira, deslocando-a para o campo das relaes, mas
tambm como parte constitutiva que permeia o sujeito. E aqui reside a importncia
fundamental do autor para a compreenso dessa forma de interao. O discurso
autoral toma a dimenso criativa necessria como tambm o ativismo que lhe
concernente. Ento, para ele, a relao que da resulta tende a desfazer as
estratificaes no sentido de um amlgama indissolvvel das formas literrias e uma
outra possibilidade interacional realiza-se, por meio do jogo mltiplo dos discursos,
seu entrelaamento e seu contgio recproco. (BAKHTIN, 1993b, p. 123). Dessa
forma, que percebo a insero da forma expressiva das quatro autoras aqui
enumeradas Laura Esquivel, Isabel Allende, Rachel de Queiroz e Mrcia Frazo ,
observando que a mistura discursiva que elas promovem fruto de uma conscincia
verbal e interativa com o mundo no qual esto inseridas ativamente.
Na dimenso em que tomada a perspectiva de hibridizao, proposta aqui
por Bakhtin, no sentido da pluridiscursividade, os quatro livros congregam essa
forma de atuao. Afrodite, de Allende, dialoga com toda uma forma de identificao
feminina que passa pela construo do eu que produz a narrativa e da relao com
a escrita. A Amrica Latina entra na medida da formatao dos pratos, mas
principalmente na seleo que Allende promove dos outros textos literrios ali
distribudos. possvel escutar essa voz dialogando com toda uma tradio literria
cuja temtica aborda a composio que ela procura dar ao contedo de seu livro,
constituio essa que se faz em torno da sexualidade e do corpo ertico que se


206
engendra na mesma medida que acontece a performatizao dos pratos ali
apresentados. Produtos, condimentos, ervas, afrodisacos, frutos, contos, crnicas,
poemas e parbolas esto relacionados em torno de uma dico culinria, mas em
dilogo com a tradio literria e com a realidade que contextualiza o livro.
O manuscrito culinrio de Rachel de Queiroz, O No Me Deixes, estabelece
uma vinculao direta com a tradio culinria nordestina e com ela dialoga. Neste
sentido, a atividade literria da autora tem assento no discurso que ela promove em
seu livro de receitas. A linguagem do livro literria, porm, no incio do texto,
principalmente, ela por demais antropolgica: nesse momento da narrativa, a
autora procura definir a constituio do espao, com relao casa e suas nuances,
do trabalho feminino, e sobre a estruturao do cardpio nordestino. Neste caso, ela
apresenta os produtos considerados tpicos para o sertanejo. Ser, portanto, com a
tradio nordestina e sertaneja, seja do ponto-de-vista literrio, ou na perspectiva
das prticas cotidianas, que a escritora Rachel de Queiroz ir dialogar. A sua
hibridizao acontece mesmo na fronteira desses discursos.
Com Laura Esquivel, em ntimas Suculencias, a construo do dilogo entre
gneros revela as nuances das fronteiras entre sua novela e a narrativa do
manuscrito de culinria. Neste sentido, a prpria linguagem literria reinterpretada
e revista luz deste bate-papo entre as suas duas produes. No somente isto,
Esquivel conversa, diretamente, com a tradio culinria mexicana e com isto acaba
por engendrar uma forma de enxergar o cotidiano de seu pas e das formas
identitrias ali atuantes. De um contexto de formatao familiar, que procura dar cor
s experincias gastronmicas de sua histria de vida, Allende migra para instncias
narrativas diversas em concordncia com a realidade que a circunda. Desse modo,
percebo um discurso de carter multimodal, nos parmetros desenvolvidos pelo
estudioso russo, Mikhail Bakhtin.
A escrita de Mrcia Frazo, especificamente da Cozinha Mgica, procura
evidenciar no seu espao de enunciao vrias caixas de dilogos. Neste aspecto, o
sentido de cozinha mgica um pretexto para estar falando de outras
intermediaes que o seu texto evoca. Como exemplo dessa tendncia, possvel


207
destacar ao longo do seu manuscrito desde predilees musicais, como o som de
Nina Simone (FRAZO, 2007, p. 21), at sua influncia literria, filosfica e religiosa.
A heterogeneidade de seu livro recai basicamente na habilidade comunicacional que
se estabelece atravs da realidade inter e extraliterria. O sentido de magia que
Frazo emprega, de fundo mais cosmognico, se revela primeiramente na interface
com a cozinha o qual tambm migra para o espao da escrita. Para que isso ocorra,
ela utiliza vrios recursos lingsticos que deixam em aberto a capacidade
multimodal do seu texto: no apenas sobre a magia que ela fala, mas tambm
sobre o feminino, a existncia e outros elementos da Cultura.
Essa noo de plurilinguismo e de fronteira discursiva me faz passar ao outro
pesquisador, tambm fundamental para este trabalho. Refiro-me ao crtico ngel
Rama (2001) que em sua vasta produo discorre sobre vrios temas ligados
Amrica Latina. Dois desses temas, para nosso estudo, merecem destaque: ngel
Rama discute e amplia a construo de comunidade literria latino-americana e,
neste sentido, desenvolve o conceito de transculturao que , em boa medida, uma
aproximao bastante razovel noo de hibridismo cultural, nos termos que
estamos procurando desenvolver. O processo de transculturao pode ser
entendido por meio dos emprstimos realizados entre culturas distintas e que
acontece sempre, segundo o estudioso, como uma via de mo-dupla. Esse conceito
serviu de base, e de reflexo, para a anlise literria que ele desenvolveu, a qual
est sempre relacionada construo de uma comunidade latino-americana. Vale
apenas dizer que o termo foi proposto, inicialmente, pelo antroplogo cubano
Fernando Ortiz, em 1940, porm, ngel Rama aplica o contedo desse fenmeno
anlise do sistema literrio no qual est inserido. Portanto, o processo de
transculturao precisa ser observado no espao da comunidade literria para que,
por a, possam ser comparados os emprstimos realizados entre-literaturas.
A perspectiva de comunidade literria, dentro da Latino-Amrica, Rama vai
buscar no sentido de unidade e de singularidades regionais. A noo aqui designada
de regionalismo amplamente discutida, principalmente nos termos em que so
colocados por Gilberto Freyre, no Congresso Regionalista. O intelectual brasileiro
amplamente citado por Rama e suas obras usadas como referncia, inclusive o


208
Manifesto Regionalista e o livro de receitas Acar. O dilogo realizado entre Rama
e Gilberto Freyre acontece na medida em que o estudioso brasileiro procura
defender os valores locais como patrimnio memorial e intransfervel da cultura
brasileira: a culinria nordestina regional, assim definida por Freyre,
contextualizada sobre diferentes perspectivas, no congresso regionalista acontecido
em Recife (em 1925), mas uma delas importante destacar. O sentido de
regionalismo, que da resultante, procura acentuar as particularidades locais e
culturais como manifestaes que destoam e se posicionam contra os processos
homogeneizantes que submetem e modificam, indistintamente, os valores
autctones. Vejamos que este sentido de comunidade apontado por ambos os
pesquisadores revela estreita ligao com os valores regionais evidenciados pela
escrita dos manuais, tanto de Rachel de Queiroz como de Laura Esquivel. Ao
refletirem sobre os pratos tradicionais, essas mulheres esto agregando valores
comuns porque se posicionam claramente contra os processos de padronizao da
Cultura. Por outro lado, mesmo que as outras duas autoras no registrem
enfaticamente essas preocupaes, elas atestam um caminho em comum por meio
da expresso literria que engendram. Tanto Allende como Frazo conduzem a
discusso para o espao onde as prticas cotidianas acontecem e neste sentido o
grupo social, margem desse processo, ganha visibilidade. E toda essa forma de
pertencimento, que a matria literria dessas autoras designa, reflete um campo de
atuao em comum. Por exemplo, a culinria nordestina, segundo Freyre,
apontada como um elo identitrio porque nela est presente um sentido de
permanncia e de valor diferencial que nada mais , no dizer do crtico uruguaiano,
(...) um exame revitalizado das tradies locais, que foram se esclerosando,
para encontrar formulaes que permitam absorver a influncia externa e
dissolv-la como um simples fermento dento de estruturas artsticas mais
amplas nas quais se continue traduzindo a problemtica e os sabores
peculiares que vinham custodiando. (RAMA, 2001, p. 214)
Assim, Rama vai privilegiar e tentar esgotar de forma terica o tema Amrica
Latina isso porque, para ele, o termo ir sintetizar o campo da cultura no qual
estamos inseridos. Mas, em torno da perspectiva de comunidade cultural e literria


209
que o crtico literrio vai aprofundar e sistematizar sua pesquisa; ser nesse nterim
que aparece o conceito de transculturao. Ele reflete acerca do termo comunidade:
Dessa forma, os narradores realizariam a busca da singularidade e da
identidade de vrias culturas regionais latino-americanas, estabelecendo,
num continente to carente de unidade vnculos entre as suas diferentes
comarcas (...) rea onde h homogeneidade de elementos naturais, tnicos
e culturais que convergem em formas similares de criao artstica. (RAMA,
2001, p. 13)
Toda a obra de Rama ir nesta direo, mostrando a convergncia da nossa
produo artstico-literria, procurando as fronteiras culturais que estabeleam e
organizem esta formao. No a finalidade deste trabalho dizer que essa
perspectiva amplia o sentido de formao literria desenvolvida pelo crtico e
intelectual brasileiro Antonio Cndido, mesmo porque sei o quanto essa
aproximao daria um bom caldo de discusso. Quero apenas mencion-la para
que o leitor fique ciente desta possibilidade, a qual foi divulgada na obra do
intelectual uruguaio. Mas ser sob a perspectiva da formao dessa comunidade
que o princpio de transculturao ir se desenvolver, e ele ser aplicado anlise
literria, como tambm a base para uma reflexo sobre a noo de literatura
Latino-Amrica, como disse antes.
Vale ressaltar que o processo de transculturao, proposto por Rama, se
constri sob trs nveis de aproximao, so eles: o primeiro deles acontece no
sentido de lngua, no apenas sob o vis da noo de parole, mas no sentido de
linguagem literria peculiar que incorporaria todo o sentido de comunidade literria e
artstica; o segundo nvel amplia a noo de linguagem literria mostrando que
preciso, neste sentido, engendrar a construo de mecanismos literrios prprios e
resistentes ao impacto modernizador, porm adaptveis s novas circunstncias.
(RAMA, 2001, p. 11). importante ressaltar que o autor privilegia, de certa maneira,
o espao das narrativas porque ser nele que o terceiro nvel, o sentido de
cosmoviso, ir desencadear a noo de identidade; este ltimo nvel estaria, ento,
centrado na possibilidade formadora de novos significados para o bojo da
comunidade latino-americana. Neste sentido, residiria a importncia de narrativas


210
com carter fundador. A perspectiva que da emerge cria e reinterpreta a noo de
mito e de comunidade. Desse modo, as narrativas que a se constroem valorizam o
local como uma fonte inesgotvel do fazer literrio. Podemos, j de primeira mo,
perceber uma relao importante que o autor cria: comunidade, sistema literrio e
saber tradicional so um trip fundamental para se pensar a Amrica Latina. No
ser esforo perceber que, direta ou indiretamente, as quatro autoras esto
discutindo essa concepo, mas no apenas isto, elas criam um sentido de
comunidade a partir de um panorama literrio que agrega um saber intelectual em
torno de prticas comensais realizadas em seus ambientes culturais. Cada autora
discute essa relao de uma forma diferenciada, porm, no apenas a temtica
que as congrega em termos dialgicos, mas ser a constituio de uma memria
comunitria, em torno de suas atividades culinrias e intelectuais, que ir contribuir
para se pensar a Amrica Latina a partir de um conjunto e no apenas de maneira
sectria. Como exemplo desse espao comunicacional que a escrita dessas autoras
promove, cito Mrcia Frazo que na Cozinha Mgica discute o sentido de magia a
partir de sua habilidade como escritora e cozinheira em estreito dilogo com a
escrita de Laura Esquivel com a qual se identifica. Outras escritoras compem a
identidade autoral de Frazo, mas com o romance de Esquivel, Como gua para
Chocolate, que ela descobre um novo significado para os livros de receitas, que
alm das vrias vinculaes mgicas agrega o sentido de comunidade que se liga
s mulheres:
Na cozinha no h espao para dissimulaes, sentimentos divididos e
indecisos. Laura Esquivel, no seu lindo romance Como gua para
chocolate, demonstra isso como ningum quando a personagem central da
histria provoca nos convidados que degustam seus pratos as mesmas
emoes que sentia ao prepar-los. Magia?, muita gente se perguntou
quando leu o livro (...) Sim, magia, mas no essa magia que se v por a
anunciada (...) Embora a orfandade mgica quase sempre indique a morte
de morte morrida da magia, vez por outra acontecem milagres e um novo
livro de receitas escrito ou adquirido, iniciando uma nova busca do Graal.
(FRAZO, 2007, pp. 121-123)
importante desde j colocar que a noo de gneros hbridos, tal qual
proposta por Bakhtin (1993b), Peter Burke (2008) e Nstor Canclini (2003), se apia,


211
fundamentalmente, nesta perspectiva de construo de uma memria comunitria,
mas que se transforma na medida em que as culturas locais lanam, para dentro do
seu prprio espao de atuao, suas especificidades. O princpio de fronteiras
mltiplas, tambm amplamente discutida pelos estudos culturais, vai se construir sob
a possibilidade de valorizao de um saber comum, tradicional e local, mas que se
transforma em outras vias de expresso. Ser a partir deste encontro, e do que ele
produz, que a formao de novos sistemas ir se desenvolver.
Neste sentido, a noo de fazer literrio acontece como um fazer de fronteira
e o objeto hbrido se engendra neste espao lacunar. Ser a partir deste ponto de
encontro, de zonas em contato, que Peter Burke (2008) ir mencionar as condies
de existncia e permanncia, se que de fato elas existem, do objeto hbrido. Neste
sentido, vale antecipar que as contribuies do historiador vo no sentido de
polemizar a diversidade de termos que giram em torno da expresso hibridismo
cultural mestiagem, crioulizao, sincretismo etc , a qual acontece sob o impacto
das foras centrpetas e centrfugas, ou seja, pelo movimento da convergncia e
divergncia da cultura. Um ltimo ponto, acerca dos estudos desenvolvidos por
Rama, que ele pontua a insero da produo literria feminina como forma
inovadora dentro do sentido de comunidade literria que a Amrica Latina procura
construir. Essa valorizao est na produo e sistematizao desse saber
tradicional, indispensvel para formao de campo e sistema literrio latino-
americano, sob a perspectiva de um discurso multimodal. A formao de gneros
hbridos nasce desse vis de construo. Ao falar em fronteiras culturais,
importante ressaltar o contexto de fala das quatro autoras.
Isabel Allende participa do circuito literrio com uma vasta produo, tambm
vinculada ao cinema. Grande parte de seus livros fazem referncia ao universo
feminino, relacionando poltica e cultura. No livro Afrodite ela chega a mencionar
uma determinada vinculao com o feminismo, mas no to diretamente. Ela se diz
estar mesmo ligada com as causas mais intrnsecas do feminino, portanto, o amor
uma linguagem que norteia a escrita de suas novelas como tambm deste
manuscrito de culinria. importante ainda realar que a dimenso deste
sentimento enfatizada pelo sentido ertico que produz em torno das relaes que


212
constri. O Chile , na verdade, seu lugar de fala, neste pas que toda sua carga
afetiva e identitria depositada; Laura Esquivel manifesta, em todas as suas obras,
o seu amor ao Mxico e ser esse o grande sentimento que subjaz ao manuscrito
ntimas Suculencias. Jeffrey Pilcher (2001) anuncia explicitamente esse vnculo, no
livro Vivan los tamales!, com relao novela da escritora mexicana Como gua
para Chocolate. O mais recente livro de Esquivel (2006b), La Malinche, tambm tem
olhar sobre o feminino, s que do ponto-de-vista mais poltico que o de suas outras
personagens femininas. Assim como a autora chilena, Esquivel costura temas como
culinria e feminilidade em torno do desejo de pertencimento com relao ao
Mxico. Esse desejo, talvez, seja intensificado pelo fato de ela no mais residir no
seu pas de nascimento, mas nos Estados Unidos.
Com Isabel Allende acontece o mesmo s que de modo mais enftico porque,
devido a sua filiao poltica, ela precisou deixar o Chile em um momento difcil de
sua histria familiar. Este sentimento - de expatriao - parece estar presente em
muitas de suas obras, na construo das personagens femininas; Rachel de
Queiroz, mesmo que no declarando abertamente, tem uma linguagem bastante
ativa com relao ao contexto scio-cultural do nordeste. Essa forma de atuar migra
para a escrita do seu livro de culinria, O No Me Deixes. Temas como fome e seca
podem ser facilmente visualizados mostrando o seu interesse e a sua preocupao
com a situao em que vive o povo nordestino. Essa forma de preocupao
endossada pela vinculao poltica que fez parte da trajetria de vida da autora.
Inclusive, ressalta-se que a escritora ajudou a fundar o Partido Comunista Cearense,
com quem vem depois a romper. Um outro dado a destacar na vida de Rachel de
Queiroz que ela passa boa parte de sua juventude entre o l (Rio de Janeiro) e o
c (Cear), tanto por motivos climticos como a grande seca do nordeste
quanto por questes familiares que motivaram mudanas constantes na sua rotina
de vida. Este sentimento de vinculao identitria com a cultura nordestina
bastante contemplada em seus escritos.
A insero de Frazo na Literatura Contempornea no acontece de maneira
to ortodoxa como as demais, mesmo porque h uma certa resistncia, por parte da
crtica, em coloc-la dentro do panorama literrio, mesmo que ela j tenha escrito


213
muita coisa neste sentido: de contos para crianas a romance para uma faixa etria
mais adulta. Talvez isso acontea por conta da temtica a qual ela se prope e por
ela estar associada com a bruxaria. Porm, o tom do discurso que Frazo utiliza em
quase todos os seus textos refora sua vinculao com o universo literrio que se
institui como o seu lugar de fala. O uso que ela faz da bruxaria atua como uma voz
narrativa constituda para se locomover ao longo do texto. Essa voz uma espcie
de alterego textual que habilita o contedo de seus manuscritos e para isso ela faz
uso de vrios emprstimos os quais se baseiam em sua experincia acadmica, sua
vivncia domstica e com as mulheres que a rodeia. E de fato com todas essas
prerrogativas, o acesso a sua feminilidade no texto se torna uma das vias de leitura
possveis.
Desse modo, as quatro autoras deslocam sua funo de prosadoras que so
preocupadas com os seus respectivos contextos de fala para os textos em que
escrevem. Desse modo, elas participam do processo de hibridizao no que ele tem
de carter poltico e transgressor, mas tambm no que ele tem de co-relao com o
sentimento de alteridade que passa pelo mbito local. A esse respeito fecho essa
parte da discusso com o que diz ngel Rama, para dar prosseguimento
construo de um panorama sobre o processo de hibridizao. Acerca da relao
entre Cultura e Literatura, que em ltima medida o que essas autoras esto
relacionando em suas obras, ele diz:
(...) no caso de culturas e literaturas emergentes como a brasileira, e as da
Amrica, esses sistemas se constroem sobre uma dialtica entre busca da
universalidade e manifestao da particularidade. (RAMA, 2001, p. 19)
O Livro Hibridismo Cultural, de Peter Burke (2008), confere a dimenso
histrica ao termo, dentro do contexto da ps-modernidade. Burke reflete sobre a
recorrncia, nos estudos culturais, de uma ateno aos contatos entre culturas e o
que dessa interao resulta. Neste caso, a hibridizao cultural nasce desse espao
fludo, onde conceitos, como nao e classes, so continuamente desconstrudos e
reconstrudos. O historiador aposta na capacidade de renovao e adaptao da
cultura. A partir de um determinado ponto do livro ele ir realizar uma sistematizao
das variantes culturais que se relacionam com o objeto hbrido. Dentre as vrias


214
formas de apresentao, uma delas chama a ateno quando Burke diz que os
gneros hbridos so artefatos e que como tais possuem alta representatividade no
mundo ps-moderno. O estudioso considera a narrativa como um espao que sofre
a interferncia das transformaes, renovaes e adaptaes presentes na
sociedade. Ele diz isso numa dimenso ampla, incluindo o sistema literrio japons,
pela perspectiva Zen, o africano que inclui o conto folclrico oral tradicional, o
romance europeu e (...) os textos populares (BURKE, 2008, pp. 25-28) e o latino-
americano, na mesma dimenso pela qual apresenta a narrativa africana. A partir
desse ponto Burke coloca um questionamento bastante importante para esta tese:
ele reflete sobre a forma de olhar o objeto hbrido. Ele diz:
(...) devemos ver as formas hbridas como o resultado de encontros
mltiplos e no como o resultado de um nico encontro, quer encontros
sucessivos adicionem novos elementos mistura quer reforcem os antigos
elementos (...) (BURKE, 2008, p. 31)
importante j de imediato perceber e inserir o vis que procuro dimensionar,
neste captulo, com relao aos textos das escritoras Rachel de Queiroz, Laura
Esquivel, Isabel Allende e Mrcia Frazo no que diz respeito escritura de seus
manuscritos de culinria. J de imediato fao uma alterao: se at agora referencio
esses textos ora como manuais e/ou manuscritos de culinria, com a perspectiva
contempornea do carter hbrido do gnero narrativo preciso que de manuais
eles tenham sua dimenso ampliada para manuscritos, isso porque este ndice
vocabular agrega um princpio narrativo necessrio ao aspecto discursivo dos textos.
Mais um pouco voltarei a tratar sobre esse aspecto. Porm, foi determinante, para
erigir o termo manuscrito, o que escreveu Olga Savary ao comentar a novela
mexicana de Laura Esquivel. Lembremos o que ela disse: Laura Esquivel inaugurou
um novo gnero literrio: a cozinha fico. Feita a pausa necessria, voltemos ao
historiador. Em um determinado ponto do livro, aps apresentar a diversidade das
situaes e terminologias relacionadas s situaes de carter hbridas, Burke
contextualiza termos importantes para o objeto de nossa anlise. Ele faz referncia
ao termo transculturao, idia de imitao para chegar ao princpio da
hibridizao. Essa sntese bastante salutar porque rene toda uma gama de
intelectuais que vm se debruando sobre os estudos culturais em zonas de contato.


215
Esta composio, a que ele chega, inclui estudiosos como o cubano Fernando Ortiz,
o terico literrio russo Mikhail Bakhtin e o brasileiro Gilberto Freyre. Como podemos
perceber, a forma de abordar o tema se faz pela reunio diversificada do
pensamento intelectual contemporneo e essa dimenso j expressa o contedo
hbrido, no sentido do contato, dos estudos atuais. Ele diz:
(...) o especialista em teoria literria Mikhail Bakhtin, como Freyre, chamou a
ateno para a importncia do hibridismo cultural. A noo de Bakhtin de
hibridismo estava ligada a dois conceitos que foram centrais para seu
pensamento, polifonia e heteroglossia que se referem variedade de
linguagens que podem ser encontradas em um mesmo texto. (BURKE,
2008, p. 52)
Sobre a perspectiva do historiador, vou fechar as discusses neste ponto do
livro porque aqui est, sob o ponto de vista dos estudos literrios, a dimenso que
procuro conferir aos manuscritos das autoras latino-americanas. De fato, eles
representam uma dimenso multimodal, permitam-me um deslocamento da
expresso, no que essa perspectiva traz no mbito da polifonia dos discursos
presentes na cultura contempornea. Nos quatro textos analisados, aqui nesta tese,
possvel encontrar uma linguagem narrativa que se desmembra na perspectiva da
crnica, do conto, do folhetim popular e at na dimenso da novela latino-americana,
ampliada pelo universo ultra-realista e ps-colonial. No tarefa desta pesquisa, e
nem deste captulo, mostrar como as autoras realizam essa polifonia, a inteno
apontar e dizer que essas fronteiras existem e que so um caminho bastante
interessante para se pensar, na dimenso da hibridizao, as produes realizadas
no contexto da Amrica Latina.
Desse modo, o termo hibridismo, hoje, aparece como um fenmeno
incontestvel tanto na relao entre metrpoles e fronteiras culturais, como no
mago das culturas locais, favorecendo ao que o autor chama de identidades
hbridas, que so o resultado das trocas culturais de lugares de fronteiras. (BURKE,
2008, p. 98). Dentro desta perspectiva, no h exclusivismo e muito menos pureza
cultural da mesma maneira que j no se observa na contemporaneidade o
pragmatismo incontestvel entre os gneros literrios porque todas as


216
manifestaes esto dispostas em zonas de contatos e desse encontro carregam
mudanas na perspectiva espiral. Neste aspecto que Burke defende o carter das
foras centrpetas com relao cultura. A representatividade dos textos tambm
sofre o efeito desses espaos em contato, no sentido de que uma diversidade de
linguagens se faz presente na forma de elaborao escritural e ser a partir desses
deslocamentos e descentramentos que a atividade autoral ganha uma dimenso
central para a manuteno e ressignificao dos gneros na contemporaneidade.
Esses autores procedem a uma espcie de auto-espelhamento que, em seus textos,
refletem a sociedade em profunda atividade de troca de seus produtos culturais.
Foi proposital deixar a apresentao das discusses colocadas por Nestor
Canclini para um ltimo momento porque ser com ele, nas perspectivas j antes
anunciadas, que darei incurso aos textos-manuscritos das quatro autoras latino-
americanas. Seria ainda importante ressaltar, o valor das discusses apresentadas
pelo pesquisador de estudos comparados Benjamin Abdala Junior (2002), no livro
Fronteiras Mltiplas, Identidades Plurais. Ele atualiza o termo hibridismo dentro da
perspectiva apresentada pelos estudiosos acima referendados incluindo uma
experincia literria especfica. O grande ponto do livro, a meu ver, quando o
intelectual empreende a anlise do romance Dona Flor e seus Dois Maridos, de
Jorge Amado, na dimenso do carter hbrido e a partir da metfora da culinria
enquanto heterogeneidade transgressora. A partir desse ponto, o texto ganha a
dimenso literria e o estudo uma dimenso mais global em termos de amrica-
latinidade. Nesse sentido, ele atualiza os autores no que tange aos conceitos acima
apresentados: transculturalidade, mestiagem cultural e hibridismo. Porm, ser na
perspectiva do destoante, naquilo que se desloca e transforma que pretendo passar
para a dimenso de gneros hbridos apresentada por Canclini.
O livro de Nstor Canclini (2003), Culturas Hbridos, faz referncia ao termo
no apenas sob o ponto de vista de um olhar esttico sobre os objetos artsticos,
mas no sentido de perceb-los sob a perspectiva de uma anlise emprica e,
portanto, enquanto processo que realiza descolamentos e reconverte os discursos
estanques. O grande valor, no meu entender, da obra de Canclini que ele aplica o
termo ao estudo dos gneros literrios, como tambm das expresses artsticas que


217
atuam no campo popular ou tradicional. Neste sentido, o livro vai construindo a
noo de hibridizao que se coloca como um processo de interseco e
transaes, o que torna possvel que a multiculturalidade evite o que tem de
segregao e se converta em interculturalidade. (CANCLINI, 2003, p. XXVII).
possvel entender o processo intercultural acontecendo no mbito da escrita dos
quatro manuscritos culinrios na medida em que eles atualizam temas e linguagens
literrias, sociabilidades e vrias outras instncias discursivas. Por exemplo: Rachel
de Queiroz aborda sua prpria maneira escritural e a atualiza; Laura Esquivel
problematiza a condio da escritora como um discurso que migra da invisibilidade
para a autenticidade; Frazo e Allende atualizam a dico literria contempornea
ao falarem de magia e bruxaria por meio da sexualidades e dos afrodisacos.
Por intermdio dessa zona de articulao que as autoras elaboram uma
rede de significados que est sempre vinculada com o universo emprico, porm em
dilogo com as artes em geral. Elas se preocupam com o discurso, mas tambm
com as experincias que decorrem das relaes interpostas nesse espao de
interseco. As identidades, por essa perspectiva, so entendidas no como
estruturas estanques, mas que se reconvertem na medida em que as relaes
sociais se processam. Essa definio colocada por Canclini, de reconverso,
sintetiza o processo em que se d a hibridizao, na obra do autor argentino. Ele
diz:
Mas frequentemente a hibridizao surge da criatividade individual e
coletiva. No s nas artes, mas tambm na vida cotidiana e no
desenvolvimento tecnolgico. Busca-se reconverter um patrimnio (...)
para reinscrev-lo em novas condies de produo e mercado.
(CANCLINI, 2003, p. XXII. Grifo meu)
Desse modo, como ele mesmo defende, novas estruturas e prticas sociais
so geradas a partir do encontro de unidades divergentes, porm, no excludentes.
Por isso, toda e qualquer atividade da emergente atua na fronteira de uma prxis,
ou seja, de uma zona de interferncias sociais, em espaos onde os sujeitos podem
atuar de formas variadas. O sentido, aqui, de performatividade tambm se amplia na
medida das transformaes que so executadas pelas intensas trocas de papis


218
que se estabelecem nesses espaos fronteirios. Antes, porm, de revelar a esse
processo uma feio homognea, Canclini prope que a hibridizao no funde, em
uma nica clula, essas fronteiras ou estruturas postas em contato. Muito pelo
contrrio, possvel verificar a presena das partes que esto envolvidas mediante
o processo de reconverso aqui descrito. Nesse sentido, por intermdio do
entrecruzamento das diferentes formas discursivas, que promovem a mediao de
novas estruturas, que percebo a produo literria das autoras e de suas
produes artstico-literrias. Nos quatro manuscritos, a reconverso est presente
na medida em que possvel detectar os espaos constitudos entre os variados
discursos: do literrio ao antropolgico claramente vivel interceptar suas
fronteiras. Posso dar um nico exemplo dessa intermediao: apesar de serem
notadamente manuscritos de culinria a partir da uma voz narrativa que todas as
quatro obras se configuram.
revelador que j quase ao final do livro Canclini (2003) faa referncia ao
termo intergnero como o resultado concreto do processo de hibridizao. Esse
novo objeto nasce da reunio de vrias modalidades expressivas, como a msica,
imagem e texto. Assim colocado, torna-se possvel entender o pano de fundo pelo
qual so produzidos esses manuscritos de culinria, cuja linguagem e discurso
carregam a diversidade e, ao mesmo tempo, a simultaneidade de conhecimentos e
hbitos, como mesmo Canclini declara, para se chegar disseminao de produtos
simblicos (CANCLINI, 2003, p. 310). No ponto de interseco desta abordagem, o
pesquisador argentino toca numa dimenso bastante significativa sobre o conceito
de performatividade, porque segundo ele as prticas culturais so institudas no
permeio de contextos vrios cujas aes e atuaes so representadas pelos
agentes sociais, s que essa representao, nada mais que uma simulao
daquilo que toca a ao propriamente dita. Explico: a fronteira entre representao e
simulacro bastante tnue porque sempre haver a possibilidade de reconverso
do ato e de ressignificao do sujeito atuante. neste sentido que o autor vai
dimensionar os estudos, por exemplo, sobre homossexualidade. Mas, o que este
sentido traz para a presente pesquisa? Ela carrega a dimenso social que o ato
performativo precisa ter e coloca esta atividade como propriedade dos sujeitos.
Nesse sentido, o cotidiano e aquilo que produzido em seu bojo um palco que


219
testemunha a simultaneidade dessas manifestaes interativas. A arte um espao
no qual podem ser simuladas as prticas sociais, e todas as suas divergncias,
percebidas e realizadas no cotidiano. Nesses termos, ele conclui:
As hibridizaes descritas ao longo deste livro nos levam a concluir que
hoje todas as culturas so de fronteira. Todas as artes se desenvolvem em
relao com outras artes: o artesanato migra do campo para a cidade; os
filmes, os vdeos e canes que narram acontecimentos de um povo so
intercambiadas com outros. Assim, as culturas perdem a relao exclusiva
com seu territrio, mas ganham em comunicao e conhecimentos.
(CANCLINI, 2003, p. 348)
por esse caminho que procuro perceber os textos das escritoras Isabel
Allende, Rachel de Queiroz, Laura Esquivel e Mrcia Frazo Afrodite, O No Me
Deixes e ntimas Suculencias e A Cozinha Mgica. Seriam eles Literrios? Mas em
que sentido ou estrutura? Nesse caso atua a noo de gnero literrio. Em qual
gnero essas novas fuses, que aliam catlogos de culinria, gneros narrativos e
discurso antropolgico, poderiam ser focalizadas? Acredito que situ-los a partir da
concepo de intergnero, do modo como foi dimensionada por Canclini, seja um
caminho vivel para entender as vrias negociaes que esses textos promovem em
relao a outros nveis discursivos com os quais dialogam. Num outro extremo
encontram-se, tambm, os livros de culinria que deslocam as experincias literrias
para o ambiente de suas narrativas.
Cito o exemplo de uma publicao intitulada Fogo de lenha: Quitandas e
quitutes de Minas Gerais, de Maria Stella Christo (2006). Nele podemos encontrar a
seguinte organizao estrutural: as receitas tpicas de Minas Gerais so sempre
introduzidas por um trecho de uma obra literria, seja ela narrativa ou potica. Como
seria, ento, o olhar do pesquisador em relao a esses textos? De outro modo,
como remeter o texto a um gnero especfico? possvel hoje, na
contemporaneidade procurar fronteiras fixas, sendo que boa parte dos estudos
aponta para a fluidez e a mestiagem das produes convergentes. Observando
essas reflexes evidenciadas por Nestor Canclini, como tambm as dos demais
autores apresentados, essas discusses ampliam a noo de gnero e de discurso,


220
como tambm, colaboram, de outro lado, para identificar e explicar mltiplas
alianas fecundas (...) (CANCLINI, 2003, p. XXI).
Conforme dito anteriormente, para explicitar as formas diversas das alianas
aqui descritas, a idia de deslocamento reflete o universo plural em que so
produzidos esses manuscritos culinrios. Esse conceito, bastante divulgado na obra
de Canclini, explicita os deslocamentos, de forma e contedo, tambm aqui
aplicados no mbito do discurso literrio promovido pelas quatro escritoras. Neste
sentido, os seus manuscritos refletem a heterogeneidade de suas experincias
como intelectuais. Esses novos agrupamentos ocorrem por meio do fenmeno por
ele denominado de reconverso que auxilia o nosso entendimento no que tange
linguagem literria produzida por elas. Ele diz: este termo utilizado para explicar as
estratgias mediante as quais um pintor se converte em designer... ou seja, as
caractersticas identitrias de um artista so realocadas para outros universos
discursivos como o caso das autoras em questo. Suas experincias prvias
acontecem no mbito da Literatura, porm, os textos produzidos acontecem e
evidenciam um panorama que agrega uma polissemia de acontecimentos
discursivos. Nesses textos, as autoras discutem sua produo, suas experincias
identitrias e autorais, como tambm procuram se posicionar como pessoas
atuantes no mundo, imersas na cultura em que vivem. Portanto, seus corpos, sejam
eles composicionais ou subjetais tambm se realocam, fundindo-se ao texto
construdo. Sobre esse realocamento corporal e identitrio ele diz:
Pelo que foi dito (...) alguns de ns propomos deslocar o objeto de estudo
da identidade para heterogeneidade e a hibridao interculturais
(Goldberg). J no basta dizer que no h identidades caracterizadas por
essncias autocontidas e aistricas, nem entend-las como as formas em
que as comunidades se imaginam e constroem relatos sobre sua origem e
desenvolvimento... As diversas formas em que os membros de cada grupo
se apropriam dos repertrios heterogneos de bens e mensagens
disponveis nos circuitos transnacionais geram novos modos de
segmentao (...) (CANCLINI, 2003, p. XXIII)
Desse modo, posso afirmar que essas autoras desmembram as estruturas
fixas, auto-contidas em gneros literrios diversos, e promovem o trnsito livre de


221
identidades, sejam elas corporificadas pelo texto ou pela noo de pessoa. Dentro
da perspectiva de Bakhtin, no que diz respeito polifonia que caracteriza o trnsito
entre discursos no espao das narrativas, essas autoras executam por meio do
deslocamento de suas habilidades como prosadoras para o espao de escrita de
seus manuais de culinria um intercruzamento de gneros diversos
estabelecendo, o que o estudioso russo aplica no contexto do romance, o
plurilinguismo social. No Brasil, podemos tomar como marco inicial, para o exerccio
literrio dessa pluralidade discursiva, o Manifesto Regionalista, de Gilberto Freyre
(1967). Nele, podemos perceber que h uma aliana entre a linguagem dos
manifestos modernistas, amplamente vivida naquele momento, e o entrelaamento
de outros falares literrios ali utilizados enquanto linguagens agregadas. Gilberto
Freyre diz que preciso criar um ambiente onde as tradies culinrias possam
estar resguardadas das interferncias alienantes. A Literatura seria o primeiro lugar
demarcado por Freyre como o ambiente propcio para que os encontros entre os
diversos padres culinrios praticados no Brasil sejam experienciados,
especialmente os do norte e nordeste. Ele diz:
Quase no se v conto ou romance em que apaream doces e bolos
tradicionais como em romances de Alencar. Os romancistas, contistas e
escritores atuais tm medo de parecer regionais, esquecidos de que
regional o romance de Hardy, regional a poesia de Mistral, regional o
melhor ensaio espanhol: o de Gavinet, o de Unamuno, o de Azorin.
(FREYRE, 1967, p. 58)
Pelo que o estudioso deixa evidenciar, a Literatura um lugar que intensifica e
dimensiona as atividades culturais porque ela pe em atuao essas habilidades
vividas no cotidiano. E de fato ele prope o entrecruzamento entre espao vivido e
realidade literria. J no final do Manifesto ele fala de todo um material literrio que
se encontra no mbito da realidade vivida, o qual resgatado pela memria dos
prosadores que se preocupam com a valorao da Cultura; da briga de galo Dona
Maroquinha h toda uma rede de associaes e simbologias que viabilizam a
relao entre saber Literrio e Conhecimento Culinrio. O cotidiano um lugar a ser
experimentado pelo olhar transformador da Literatura. Quanto a essas
intermediaes, ele diz:


222
(...) ouvi os dois coronis conversarem sobre galos e cavalos, carneiros e
aves regionais, como se conversassem sobre gente. Onde o O. Henry que
encontre a a matria ideal que h para contos? A boa Dona
Maroquinha Tasso outra que na sua casa de Dois-Irmos d de comer
todos os dias a quanto bicho de rua ou de mato lhe aparece com olhos de
fome no quintal que vizinho do mato (...) Noutro pas uma figura como D.
Maroquinha j estaria nos romances, nos contos, nos poemas. (FREYRE,
1967, p. 71).
Desse modo, Gilberto Freyre procura articular, por meio do Congresso
Regionalista, um ncleo de discusses que d organicidade e ponha acento s
tradies artsticas e culinrias produzidas nas vrias regies brasileiras, em
especial o Nordeste. Para isso, ele atesta uma significao social da cozinha
regional enquanto fonte de conhecimento autorizado e identificatrio. Nesse ponto,
ele introduz a presena feminina como uma espcie de ndice importante para a
transmisso desse saber, que agrega um tanto de experincia construda e uma
forma de conhecimento oculto que resguarda mistrio. importante salientar que
Freyre reproduz o olhar patriarcalista ao referir-se atividade culinria, e ao espao
da cozinha, como um lugar naturalizado da condio feminina. Neste sentido, ele
pontua essa relao de forma extremamente ortodoxa e enrijecida. Porm,
importante dizer que ele situa a culinria como um conhecimento importante o qual
est associado tutela de um saber que a mulher possui. Em termos de Literatura e
Culinria, Freyre permeia uma linguagem estetizante porque ela perfomatiza trs
ambientes culturais diversificados, como a cozinha portuguesa, a africana e a
amerndia. Portanto, os livros de receitas possuem um valor inestimvel
manuteno da tradio e para a construo de identidades. A escrita desses livros
fundamental para a permanncia de um saber crucial, pois reflete o gosto e o
sabor regional, que um dos pilares formadores da Cultura. Aqui situo o valor
esttico e Literrio, mas principalmente cultural, da escrita dos manuscritos de
culinria empreendidos pelas quatro escritoras.
Como dissemos, o Manifesto Regionalista aparece como um marco inicial
dos deslocamentos sinalizados aqui neste captulo. Desse modo, o autor chama a
ateno para a necessidade de olhar a cultura por meio das zonas de contato. Essa


223
forma de olhar as relaes culturais, performatizadas no contexto da
contemporaneidade, uma via de mo dupla para se pensar a Amrica Latina por
meio da interseco de suas tradies culturais. A culinria, dentro dos caminhos
apresentados pelos estudos culturais, atuaria como um elo intermediador, em
relao s diferentes comarcas culturais (termo cunhado por ngel Rama),
mostrando diferenas e aproximaes imprescindveis para a manuteno dos
contatos interculturais.
A Amrica Latina, ento, por meio dos deslocamentos entre fronteiras, pode
pensar e se ver mediante o processo de auto-espelhamento -, no nterim desses
espaos intercambiantes, reivindicando a heterogeneidade e reinventando o prprio
conceito de tradio, j antes discutido por Octavio Paz em seu livro Os Filhos do
Barro (1972). Essa obra imprescindvel para se entender e inserir as literaturas
produzidas pelos pases latino-americanos no mbito das tradies literrias. Quero
dizer que este livro desloca o sentido de tradio para a capacidade que ela tem de
estar sempre promovendo rupturas e se reconvertendo em outros modelos estticos.
Dessa forma, os novos padres engendrados como fontes de tradio, aps um
momento de experienciao esttica, so desfeitos e reconvertidos mais uma vez.
Essa maneira produz uma intensa comunicabilidade porque distribui o olhar para a
diversidade e no apenas a homogeneidade das manifestaes literrias. Sobre
este aspecto, no sentido de o que se h para dizer, comunicar e intercambiar, que
os manuscritos de Isabel Allende, Rachel de Queiroz, Laura Esquivel e Mrcia
Frazo, so fulcrais para estarmos pensando, pela via do discurso literrio e
culinrio, a Cultura e, por conseguinte, a participao da Amrica Latina dentro do
sistema literrio internacional. Sero esses os temas que as autoras esto
intermediando por meio da escrita de seus manuscritos de culinria.


224
Sobre o que falam esses manuscritos culinrios?

A partir da leitura imprescindvel do artigo Culinria de papel, de Laura
Graziela Gomes e Livia Barbosa (2003), e dos autores antes mencionados, foi
possvel mapear alguns outros aspectos importantes para entender a situao de
escrita referente aos quatro manuscritos de culinria: ntimas Suculencias, Afrodite,
O No Me Deixes e A Cozinha Mgica. O primeiro aspecto a destacar que eles
foram escritos na dcada de 90, com exceo do manuscrito de Mrcia Frazo que
foi publicado em 2007 e cujo acervo literrio faz referncia ao romance Senhoras do
Santssimo Feminino (2005). Porm, desde a dcada de 70 uma mudana de
perspectiva pode ser j verificada na escrita de manuais de culinria: eles passam a
associar a culinria ao corpo, sade e aos sentidos, os quais so referidos como
ndices recorrentes ao feminino. Essas mudanas de sentido, inclusive, apontam
para a capacidade ertica, j vista nos livros anteriores, cujo corpo capaz de
transmitir. Um corpo que se apresenta relacionado ao espao da casa e da cozinha.
No difcil, desde j, perceber sob qual vinculao escritural e contextual
est assentado o livro Afrodite, de Isabel Allende. Nele, a escritora chilena
dimensiona o corpo no aspecto da seduo, porm ligado feitura de afrodisacos.
Como j mencionamos, a idia central do livro passa por uma abordagem a qual
atesta o desejo de desencadear o sentido amoroso que, via de regra, se destina ao
exerccio da seduo. claro que esse contexto revela outros aspectos
indispensveis da culinria latino-americana, principalmente no que tange idia de
tradio, memria e feminilidade.
O ertico, nesse mbito, serve como pano de fundo para traduzir o feminino e
suas habilidades. A atuao como escritora, j bem reconhecida, traz tona o
aspecto da memria literria, ou se quisermos um termo mais usual, faz referncia
intertextualidade. Assim, o que nos foi dito antes, sob o aspecto da hibridizao,
possvel entend-lo no bojo da escritura do livro: 1) h um deslocamento da imagem
que se tinha do ambiente da cozinha o qual reinscrito como lugar relacionado s
atividades femininas, porm ressignificado pela dimenso erotizada que ela passa a


225
assumir; 2) a atividade domstica, no espao da cozinha, ganha uma dimenso
social importante porque trata de uma memria que abrange prticas culinrias que
falam, em larga escala, sobre o coletivo. possvel, inclusive, identificar a
vinculao identitria de sua autora, a partir da prtica culinria, com uma identidade
latino-americana em construo; 3) o livro, sob a tutela da memria social e como
resgate de prticas e tradies locais , passa a espelhar diferentes modos de
identificao do sujeito, nesse caso em relao ao feminino.
Se formos apenas olhar o livro de Afrodisacos de Isabel Allende vamos
perceber uma gama de conhecimentos ali intercambiados: h dicas sobre msica,
vinho, temperos adequados, ervas apropriadas, insinuaes visuais, rituais diversos,
aromas sugestivos, poesias erticas e maledicentes, regras de etiqueta, receitas,
contos erticos e universais, linguagens das flores e Afrodisacos diversos. Essa
gama de informaes no , de forma alguma, lanada de maneira aleatria e
dispersa. Podemos ver que a autora possui mesmo esse cabedal de conhecimentos
que, de todo modo, representa seu capital simblico para falar sobre comida e
erotismo e, se formos mais especficos, acerca dos jogos de seduo. Essa
habilidade se mistura sua larga experincia como escritora que produz um texto
plural e dialogizante. Desse modo, as variadas experincias discursivas so
intercambiadas, e se fazem presentes, no mbito da escritura do seu manuscrito de
culinria como forma e expresso do multiculturalismo.
O No Me Deixes traz uma dimenso que se aproxima em muito dos livros de
culinria caracterizados pelo vis da cozinha regional e, neste sentido, ele passa a
se identificar muito aproximadamente com um discurso de carter memorialista. A
relao entre patrimnio e memria muito ntima, tendo em vista a forma como
esses livros manuscritos e narrativas guardam de informaes sobre as prticas
cotidianas. Ao falar sobre um prato, fala-se sobre o local e as pessoas que o
executam, em ltima instncia confere-se um vis identitrio ao discurso que deles
emana. Rachel de Queiroz realizou com muita maestria essa aproximao: de um
corpo social presente na voz que narra os acontecimentos dispersos na sua
memria vemos emergir um subjetal que carrega as marcas tanto do feminino
quanto da autora que ali exerce sua funo pela narrativa.


226
Outro aspecto a considerar que Rachel de Queiroz promove o dilogo,
muito explicitamente, entre gneros, porque das crnicas e contos coletadas em
outros livros de sua autoria, ela constri um discurso o qual intermedia a construo
do seu manuscrito de culinria. Talvez esse deslocamento, tal qual foi proposto por
Canclini, fique explcito porque sabemos da trajetria intelectual de Rachel de
Queiroz. Porm, as marcas desses entrecruzamentos so deixadas visivelmente
pelas nervuras do livro. Nele, contos e crnicas so reinterpretados ao som dos
acontecimentos histricos, polticos, sociais e econmicos que circunscrevem a
escrita do manuscrito. Essa interlocuo, concernente s histrias de vida, que a
autora resgata em seu livro, promove tambm uma reavaliao dos costumes e
prticas institudas na contemporaneidade. Desse modo, tambm uma maneira de
instituir o discurso de memria e o que este possui de habilidade reinterpretativa.
Vejamos:
Ao falar tanto em comida e comilanas, me bateu de repente um certo
sentimento de culpa que me leva agora a falar no seu contrrio: a fome.
Essa histria que vou contar verdadeira, acontecida anos atrs por
ocasio das muitas secas que assolaram o serto [desse ponto em diante
conta histria]. MORALIDADE: Este caso aconteceu mesmo. Faz muitos e
muitos anos escrevi uma histria de cabra morta por retirante, mas era
diferente. Ento, o homem sentia dor de conscincia e at se humilhou
quando o dono do bicho morto o chamou de ladro. Agora no mais
assim. Agora eles sabem que a fome d um direito que passa por cima de
qualquer direitos dos outros. A moralidade da histria mesmo esta: tudo
mudou, mudou muito. (RACHEL, 2003, p. 32)
importante destacar, pela citao do livro, que no h referncia aos livros
para os quais a autora recorre. O leitor no precisa ir, necessariamente fonte,
apenas interessante notar que h uma correlao direta entre as receitas
anunciadas e as interlocues literrias que precedem os pratos. Essa relao,
podemos analis-las, sob o ponto de vista do plurilinguismo tal qual colocado por
Mikhail Bakhtin, pois carrega as diversas marcas discursivas presentes em outras
elaboraes textuais que so, antes de tudo, outras marcas referenciais de gnero.
Desse modo, quero mostrar apenas que o destaque literatura, feito pela autora,
intencional. O discurso literrio, de cunho narrativo, no deixa de estar ali


227
presentificado, seja pela meno s crnicas, contos ou causos, seja pela
disposio poderamos at dizer organizao em que se encontram as receitas;
literatura e discurso culinrio ali dialogam de maneira estrutural, ou seja, um
significante d sentido aos diversos significados que marcam as receitas. Sei que
dessa relao toda uma diversidade de leituras e dilogos podem ser feitos, tanto no
campo da literatura quanto da antropologia, por exemplo.
Mas h, ainda, outras dimenses que poderiam ser consideradas, como a
perspectiva histrica e a sociolgica, s para relacionar a capacidade significativa
que esse livro da Rachel de Queiroz traz. Porm, avalio que do ponto de vista
literrio que o livro d o seu salto porque ele marca um diferencial bastante
elaborado na literatura brasileira. Esse um livro escrito por uma intelectual feminina
que fala de uma prtica tipicamente circunscrita mulher. O salto acontece
justamente nesse interstcio, naquilo que a literatura pode dialogar com outras
linguagens e promover outras possibilidades no espao da vida cotidiano. A
literatura toca o real, alimentando idias e desfazendo pr-conceitos e estruturas
fixas.
O livro de Laura Esquivel, ntimas Suculencias, apresenta fortemente o
dilogo entre gneros (narrativo e o manuscrito culinrio), sempre na perspectiva da
construo de uma identidade, a qual passa pelo eu e que se estende coletividade
mexicana. Essa forma de autoespelhamento, por meio da narrativa culinria, carrega
fortes elementos do discurso de memria porque, como dissemos, est vinculado
construo do ser mexicano. Desse modo, um elemento ali bastante realado: o
universo culinrio expressa os anseios, desejos e necessidades do sujeito que fala
pela narrativa e para tanto a escritora recorre memria da infncia, da juventude e
da adultez. So escrutinados trs momentos de sua vida: 1) quando era menina ao
lado da me e de Chenca; 2) quando jovem, atuante no mundo universitrio; 3) j
mulher adulta, como escritora do livro Como gua para chocolate. Para cada
momento de vida da autora, a lembrana de um aspecto diferente da culinria
trazida tona, como tambm reavaliada. Tomemos como exemplo, desse processo
de reinterpretao por meio da memria familiar, o captulo intitulado Arriba
Dios!Abajo el Diablo. A recordao que vem mente da escritora, que nesse


228
momento da narrativa relembra o tempo do internato num convento, de um
processo de interdio aos alimentos de origem indgena, julgados como impuros e
relacionados ao reino abissal. Essa proibio lhe causava tambm sofrimento
porque no conseguia saborear sem culpas, por exemplo, um espumoso chocolate,
j que ao mesmo tempo o desejava. Portanto, por meio do tom irnico, Esquivel
reconstri esse momento de sua histria pessoal como tambm indica outra
significao, que no a profana e destoando, com relao culinria local. Trazer
esse evento de sua vida tona provoca uma reavaliao do sentido de memria que
ela pretende conceder escrita de seu texto, um sentido transgressor. Ela diz:
Lo que es abajo es arriba. Desde que escuch esta frase de boca de don
Carlos de Sigenza e Gngora, el capelln de mi convento, se alter me
natural cordura (...) Por tanto, me empez a obsesionar la idea de que todos
aquellos alimentos que se generaban en el interior de esta tierra maligna
estaban endemoniados (...) Pero, cmo no oler el cacao? Cmo regresar al
frio y hmedo convento sin tomar uma taza de espumoso chocolate? (...)
As que, sin importarme las consecuencias, me bebi una grande y rica taza
de un solo y continuado sorbo (...) Ahora, lo nico que tengo que hacer es
convencer de todo ello a los inquisidores del tribunal del Santo Oficio, que
maana vendrn para juzgarme. (ESQUIVEL, 1998, pp. 29-37)
Como vimos, j no incio do livro, Esquivel diz que est ali no s para rever
sua condio de escritora, mas de mulher no mundo. Desse modo, a escrita de
ntimas Suculencias promove uma espcie de autoespelhamento que revigora,
tambm, outras instncias relacionadas categoria do eu, refletidas na pessoa que
narra as receitas, contos e crnicas culinrias.
O manuscrito de Mrcia Frazo coloca nessa via de discusso o universo das
receitas como um trabalho literrio. Neste sentido, a autora agrega a todo instante,
sua linguagem, diferentes realidades: Frazo aborda desde filmes at msicas e
outras variedades artsticas. E do mesmo modo que as demais escritoras aqui
relacionadas, ela tambm realiza o plurilinguismo como uma forma de
autoespelhamento de sua realidade vivida. Entretanto, a sua habilidade como
mulher cuja religio est focada em princpios neo-pages que mais se destaca na
maneira como ela representa o fato literrio. possvel destacar alguns deles a


229
partir da relao que a autora estabelece com o sentido de magia: a Literatura
estaria a inserida como uma modalidade de linguagem que se destina tambm a
esse fim. As diversas crnicas que a autora agrega em seu manuscrito refletem essa
predileo. Cito uma delas, como exemplo, especificamente por ensinar uma receita
que est associada ao universo feminino:
Sempre dou essa receita para amigas ansiosas por um pedido de
casamento. Ela foi utilizada com esse propsito muito tempo atrs quando
minha av, Vitalina, passou-a para Glorinha, uma amiga da famlia cujo
noivo se acomodara a um noivado que j durava quase duas dcadas. De
acordo com vov, ela devia preparar essa receita ao mesmo tempo em que
visualizava o noivo esperando no altar. E a visualizao devia ser mantida
enquanto ele estivesse comendo. O resultado foi meterico, pois em poucas
semanas estvamos degustando o bolo de casamento! (FRAZO, 2007, p.
137)
Como podemos ver neste trecho, o sentido mais clssico de magia, que se destina
ao xito amoroso, est presente. A receita de Espinafre Cremoso, porm, o canal
que viabiliza o desejo e a realizao do casamento.
A culinria, para Frazo, a expresso que mais evidencia a relao entre
Literatura e Bruxaria. Mesmo nos textos mais tipicamente literrios, como o caso
do romance que escreveu sobre as Santas (2005), possvel observar esta relao
como um paradigma que norteia sua habilidade escritural. Alis, o romance
bastante original porque, dentre outros aspectos, d voz s mulheres Santas para
que elas falem de seus amores e dissabores. Em toda a histria, elas atuam tanto
na esfera do sagrado quanto no mbito profano: comem, sentem raiva e cimes, so
solidrias, onipresentes e carismticas, porm, todas sem exceo revelam extrema
feminilidade e seduo. A bruxaria, to comum dico de Mrcia Frazo,
acontece no romance por essa via, como expresso do feminino. Portanto, essa
outra linguagem, a bruxolstica, acaba impregnando a sua linguagem literria. H
claramente uma forma de Literatura que essa autora prope, qual seja: aquela cuja
funo executa algum sentido de magia. A Literatura torna possvel no s que o
feitio acontece, mas d certificado de garantia e originalidade a essa forma de
expresso.


230
Portanto, no contexto literrio com relao s quatro escritoras, a cozinha e a
casa ali representadas, no espao narrativo, ganham a tutela de lugar no s
autorizado, mas tambm possudo no sentido de ser ocupado por um sujeito ativo,
tendo em vista que o lugar o qual a mulher ocupava apresentava-se vazio na medida
em que ela no aparecia, de forma explcita, no espao literrio cuja representao
acontecia. Esse fato vinha acontecendo no mbito da tradio literria que
preconizou a atuao masculina como forma de expresso autorizada. Segundo
Jacques-Alain Miller (2005), no livro intitulado De la naturaleza de los semblantes, o
que nesse lugar de fala e atuao v-se refletido apenas a sombra do feminino,
seu semblante em forma de mscara. Podemos dizer que o que se v representado
no a representao, mas a simulao dessa presena. De certa maneira, a forma
de escrita, preconizada pelas quatro autoras em questo, desfaz com este
mascaramento da presena feminina em lugares antes invisibilizados: a
manuscritura direciona o olhar para as atividades, os gestos, o trabalho que
executado pela pessoa feminina. Neste sentido, o autoespelhamento refletido pelo
desejo de falar sobre si e de suas experincias culinrias , diz muito sobre a
condio feminina, no apenas sobre a escritora Laura Esquivel, Rachel de Queiroz,
Isabel Allende e Mrcia Frazo. Trazendo a discusso novamente tona, essa
condio da escrita, aqui explicitada, converge para o que os livros de receitas
traduzem neste momento: eles trazem para a realidade da escrita literria tanto a
dimenso social que diz respeito ao gosto culinrio do momento quanto
experincia narrativa de quem acaba por escrever o manual.
O manuscrito de culinria ganha, assim, a dupla funo de mediar
competncias narrativas diversificadas e passa a intermediar as experincias e
expectativas em torno da construo do eu. Ressalto, no por menos que
encontramos em ntimas Suculencias um desejo de reescritura da novela Como
gua para Chocolate, ou melhor, de criar ali um ambiente que sirva como uma
espcie de glossrio o qual explica as instncias subjetivas, literrias e sociais que
incentivaram a escrita da novela. Mas o discurso que engendra o livro migra tambm
para outros ambientes, para o norte do Mxico, com seus padres alimentares
especficos, para a tradio familiar e para referncias intrnsecas que norteiam a
produo de uma culinria com formato de cozinha tradicional.


231
Neste sentido, alguns alimentos so erigidos enquanto outros, provavelmente,
foram esquecidos. Como dissemos no primeiro captulo: o Mole e o Chile apontam
como ndices que representariam, de modo global, o gosto bastante particular e
diversificado da culinria regional mexicana. Por aqui, podemos entender que o
manuscrito atua como uma forma intermediadora de linguagem, porque simula a
presena nica do eu e dissimula outras vozes que representariam a coletividade e
suas diversas formas, ou estilos de expresso. Quero dizer com tudo isso, que no
apenas Esquivel quem escreve, ou Allende, Rachel de Queiroz e Mrcia Frazo,
mas toda a coletividade que est ali presente, no contexto da fala de cada uma
delas, tanto por meio da forma quanto por intermdio da performatizao escritural,
a qual se desenvolve pela seleo de padres culinrios que so ali identificados e
catalogados. Esse modo de atuar, por meio do trnsito em zonas de fronteiras,
preenche o espao vazio que sempre existiu entre as naes e tradies latino-
americanas; uma forma de se pensar a formao da escritura latino-americana.


232


Eplogo

Literaturas latino-americanas na fronteira do desdobrvel

A sobrevivncia est de fato na ligao entre as
coisas; nos termos de Eliot, a realidade no pode ser
privada dos outros ecos [que] habitam o jardim
(EDWARD SAID, 1995, p. 411)

Aps toda a trajetria desse trabalho que buscou compreender a evoluo de
um corpo liberado; a concepo de que Mulher desdobrvel se adensou em mim,
na minha escrita. E a Literatura tambm o ? Essa breve provao marcou um
pensamento que norteou grande parte das minhas inquietaes acerca do estatuto
literrio no panorama contemporneo. Pensar a Literatura por meio de um campo
temtico comum, como fiz ao longo desse trabalho atravs da aproximao com a
atividade Culinria, trouxe tona algumas percepes as quais gostaria de
enumer-las no instante final desse meu percurso. O primeiro aspecto delineou a
abertura de um campo semntico de atuao da linguagem literria, no contexto da
contemporaneidade, por meio de interlocues com outras zonas de contato. Nesse
caso, os manuscritos de culinria, na maneira como se organizam, conseguem
inscrever um lugar de fala tambm autorizado em contrapartida aos gneros
narrativos j constitudos. Por isso mesmo, no vi restries para tambm design-
los de cozinha-fico. E ao fazer isto, todo um rol de discusses aqui encetadas se
pe como um ponta-p inicial para adensar no apenas as conjecturas em torno da
noo de sistema literrio vigente, mas leva a pensar na visibilidade e autoridade
das vozes que anunciam essa nova forma de intermediao literria.
A constituio de um corpo feminino, em plena atividade discursiva, entra com
muito vigor no mbito dos estudos atuais sobre Literatura. Por isso foi importante
traar as possibilidades de desdobramentos, que pude encontrar, sobre o corpo
vvido discutidas desde o primeiro captulo o qual se reconstri por intermdio da
memria. O segundo elemento que veio tona foi conseqncia deste primeiro
recorte elencado e que se traduz por meio do que Jeffrey Pilcher (2001) e ngel
233


Rama (2001) intitularam de comunidade afetiva. Para os dois pesquisadores, cada
qual com suas especificidades, a formulao acerca da idia de comunidade serve
tambm para se pensar a produo intelectual literria na Amrica Latina. Antnio
Candido (2001), no artigo intitulado Uma viso latino-americana, discorre sobre parte
da produo intelectual do pesquisador uruguaio e neste sentido reflete como a idia
de Amrica Latina se concretiza na obra de Rama atravs de um discurso que tende
a ser compartilhado pelo sistema literrio constitudo. Assim, a amrica-latinidade
um pensamento em construo o qual sempre avaliado pela comunidade (literria,
acadmica e intelectual) que sobre ela procura refletir acerca do seu campo de
representao. Por essa via de reflexo, me parece que mesmo sem uma
intencionalidade premeditada, mas atravs de um juzo crtico, todas as autoras que
formam o corpo de minha pesquisa refletem essa dupla funo: ao enfatizarem a
presena do feminino enquanto marca de seus discursos, todas elas acabam
imprimindo um desejo e um projeto em comum que transforma em argumento uma
linguagem que tende previamente a se colocar por meio do exerccio da
sensibilidade. Essa dupla contemplao est expressa na forma anunciada com que
elas dialogam entre si por meio de outras obras e da Cultura que compartilham.
Como diz Alfredo Bosi (2001), tudo que est na fronteira do literrio entra em cena
como um discurso intermediador. E a cozinha, conforme nos mostrou Lvi-Strauss
(1968) e as escritoras que permearam essa tese, representa claramente essa dupla
articulao. Ele diz:
Respondendo s exigncias do corpo, e determinada nos seus modos pela
maneira particular pela qual, aqui e ali, se efetua a insero do homem no
mundo, colocada portanto entre a natureza e a cultura, a cozinha representa
acima de tudo a necessria articulao entre ambas. Ela depende dos dois
domnios, e projeta este desdobramento sobre cada uma de suas
manifestaes. (1968, p. 33)
Na minha dissertao de mestrado iniciei a etapa final da pesquisa utilizando
a concepo de espaos hipermediticos. Esse termo chegou at mim por meio da
leitura de um artigo de Alfredo Bosi (2002) intitulado Os estudos literrios na Era
dos Extremos que compe o livro Literatura e Resistncia no qual ele relaciona a
influncia de outras linguagens para a composio do fato literrio. Retomo essa
234


mesma discusso porque ela me parece apropriada aqui nesse trabalho, tendo em
vista que observei a linguagem literria em pleno relacionamento com o discurso e a
temtica culinria. Posso, ento, dizer que a Literatura Contempornea vem mesmo
apontando uma tendncia em transculturalizar seu discurso, referindo-me s
discusses engendradas por ngel Rama, na medida em que prope novas
cosmovises as quais propiciam a resistncia, por intermdio da singularidade que
as vrias culturas locais promovem.
Essa negociao, entre bens singulares
44
, estabelece um amplo dilogo entre
as culturas diversificadas que compem o cenrio artstico da Amrica Latina,
engendrando um mercado simblico comum, ou pelo menos a ser pensado de
maneira coesa. Nesse sentido, possvel observar que as obras apresentadas ao
longo desse trabalho promovem um vasto entrecruzamento das tradies locais e
que tambm, auxiliam para que pensemos, enquanto pesquisadores, no conjunto
das tradies culturais a refletidas.
(...) comprova-se que os escritores comeam a ser fiis s suas culturas
peculiares que foram se desenvolvendo em suas respectivas reas, de tal
modo que a unidade latino-americana que est sendo articulada na
literatura no diminui a singularidade dos sabores peculiares de cada
regio, o uso de tradies prprias e das circunstncias histricas em que
se vive. (RAMA, 2001, p. 152)
Sempre fiquei muito incomodada com a invisibilidade pela qual as obras, de
autoria feminina na Amrica Latina, eram submetidas dentro do cenrio artstico
ocidental. Aps a finalizao desse trabalho, e da leitura e imerso no universo
crtico literrio contemporneo, foi possvel compreender que h um movimento de
auto-espelhamento, usando a expresso de Rama (2001), que pe acento nos
produtos artsticos engendrados pelos pases latino-americanos.
Pensar na produo intelectual a que estou me referindo nos termos de uma
comunidade afetiva me faz passar a um terceiro aspecto levantado por esse trabalho

44
Tanto ngel Rama (2001) quanto Nestor Canclini (2003) fazem referncia a esse termo em
correspondncia noo de regionalismo. ngel Rama, em especial, concebe o regionalismo com
uma fora e linguagem criadoras.
235


de pesquisa: a expresso literria promovida pelas escritoras com as quais trabalhei
possui forte vnculo com a capacidade moderna de reinaugurar a histria por
intermdio da subjetividade do autor (CANCLINI, 2003, p. 329). Parece um pouco
bvio pensar na capacidade subjetiva de uma obra, porm, quando o autor chama a
ateno a esse fato ele est dialogando e revelando toda uma tendncia com
relao ao sistema literrio, na Amrica Latina, cujo percurso procurou apagar, no
prprio espao de enunciao da Literatura, as pegadas dos sujeitos, principalmente
da presena feminina. Compartilha desse mesmo discernimento o crtico uruguaio
ao situar o escritor por intermdio de um papel que lhe atribudo o qual
(...) consiste em modificar o ngulo de percepo para que a obra no se
responsabilize apenas por uma determinada parcela da realidade, como
tambm do peso emocional e intelectual que ela exerce sobre o observador,
de tal modo que o produtor literrio manifeste simbioticamente tanto a
situao do emissor como seus referenciais externos (...). (RAMA, 2001, pp.
173-174)
E como vimos, tanto por meio da expresso potica quanto narrativa das autoras, h
um pronunciamento aberto dos espaos ntimos que compem a atmosfera dos
textos. Essa anunciao se mostra, como vimos, por intermdio da memria e dos
sentidos que esto representados por intermdio da atividade culinria e literria.
A partir da avaliao que Antnio Candido (2001) faz sobre a obra de ngel
Rama, especificamente sobre a definio do termo Latino-Amrica, para o qual situa
a atividade intelectual por meio do ato participativo, gostaria de associar, por
apropriao desse termo, a literatura e o feminino como espaos que se desdobram
e se correspondem por intermdio de gestos eficazes que suas realidades bem
particulares produzem. Conforme vimos aqui nessa tese, a atividade literria um
fio condutor de identidades, um espao para constituir conceitos importantes, e
formadores da Cultura, tais como nacionalidade e tradio. O feminino uma
linguagem expressiva e vivaz que produz um estatuto intelectual importante
Literatura porque agrega, como disse Laura Esquivel, el saber y el placer dentro de
una creacin literria (1998, p. 72) a qual ficcionaliza a atuao culinria como seu
modus operandi. E os espaos ntimos que elaboram esses discursos foram aqui se
236


revelando por meio das ntimas suculncias que se produziram atravs da escrita e
da memria culinria que todas as autoras desse trabalho performatizaram atravs
de suas vozes literrias. Essa produo de gestos eficazes que se faz pensar por
intermdio da Literatura e da atividade Culinria, atravs dos vrios corpos aqui
constitudos, me coloca no desfecho dessa jornada a qual me propus.
Se para Mauss (2003), Certeau (2003) e Le Breton (2006) os gestos
transmitem significados imprescindveis, os quais se relacionam para constituir a
categoria da pessoa, vejo que nada mais eficaz do que fechar o percurso dessa
pesquisa traduzindo a fala de uma das meninas do mercado (So Cristvo-SE) que
ao falar sobre seu tempo de mocidade, desenverga o corpo e readquire nova
expresso facial ao descavar lembranas da poca de festas. Aqui abaixo segue o
relato de Dona Josefina, moradora da cidade de Boquim, situada no centro-sul do
estado de Sergipe:
Pergunto: Qual o doce que a senhora mais lembra e que mais gosta? D. Josefina:
Cocada, cocada baiana. Ela era uma cocadinha assim mole, gostosa... Pergunto: E
por que ela se chamava assim, a senhora sabe? D. Josefina: No sei... desde que
comecei a me entender que o nome era esse, cocada baiana... agora, ela era muito
gostosa, ela era muito gostosa...s vezes eu fico assim pensando como era [o modo
de fazer], mas eu num me recordo mais. que a gente vai crescendo e vai deixando
muita coisa pra trs, s vezes muita coisa boa que hoje estou arrependida, sabe?
que num dava importncia...Que eu me lembro assim de fazer a cocada com
goiaba, com banana e uma cocadinha assim chamada de murrinha, bolinhos de
ovos, essas coisinhas assim eu sei fazer. Pergunto: E quem foi que ensinou
senhora? D. Josefina: com minha me? Pergunto: E ela guardava essas coisas
onde, em cadernos de receitas? D. Josefina: No, no tinha receita no, no existia
receita. Ela [a me] nem sabia assinar o nome dela! E a ela ia chamando a gente...
oi, venha aprender pra quando eu num puder, quando eu morrer, a vocs continua,
aquela coisa... Ela fazia de um tudo pra vender, nas feiras, nas ruas, nos interior.
Pergunto: E como hoje? A senhora ainda cozinha? D. Josefina: Hoje no, hoje t
muito cansada. Pergunto: E como era antes? [Nesse ponto, seu rosto se ilumina, ela
faz um trejeito e responde em tom maroto e faceiro] D. Josefina: Ah, antes era muito
bom... tinha muita sade pra chegar em casa, fazer muita comida, fazer festa,
aniversrio, aquela coisa toda... era muito bom, mas a a gente vai cansando e a
perde o gosto, n? Tambm a gente vai perdendo pai, me, n? [Em um dado
momento da conversa, ela comeou a falar sobre a vida no interior e da ela me diz
que no era s a vida que era diferente, mas a comida tambm. Pergunto-lhe, ento,
o porqu. Ela responde: As comida era mais gostosa, era mais gostosa. Eu acho que
era por causa dos adubo e das rao... o fogo era de lenha, de lenha... ele era feito
num canto assim, com uma chamin... assava carne no forno, tudo no fogo de
lenha... fazia assim um forninho de barro, sabe assim, no quintal, quando acabar,
botava a lenha ali de baixo, quando dava aquelas brasonas, a tirava, quando
acabar, botava as formas e a botava as brasas por cima e da a quinze minutos
237


estava pronto... era muito gostoso...d pra assar tudo, fica muito gosto... ali num tem
gosto de fumaa, fica muito gostoso... at a carne, a carne assada, voc bota numa
bandeja e bota no forno, o feijo no fogo, a carne no forno, o arroz, sabe? E ele tava
com aquele cheiro a meu Deus que t com fome quando tirava [a carne assada],
a tava toda doradinha, toda gostosinha... a voc se sentava, aquele apetite...Oh
coisa gostosa... eu queria que o passado voltasse, queria porque pra mim o passado
foi muito bom... (Dona Josefina, ipsis verbis)
Como podemos observar a partir de todo um panorama descrito sobre as prticas
culinrias do seu tempo de infncia, vivido em Boquim-SE, que D. Josefina delibera
para entrar em cena, nesta sua atuao verbal, um corpo vvido e orgnico
45
. E ela
assim o faz como maneira de enfatizar a sua memria que abrange, no apenas a
sua individualidade, mas toda uma gama de experincias construdas na
coletividade e que contribui sensivelmente para a percepo e construo da noo
de habitus. Seus gestos traduzem a sutileza das prticas cotidianas cuja principal
protagonista no somente o seu corpo, mas o de todo o grupo. E ao repetir
incansavelmente que antes tudo era gostoso, ela o faz como forma de manter
distino entre o antes e o agora: antes havia tempo de festa, juventude e alegria,
agora no presente de seu discurso resta apenas o cansao e a velhice. A
expresso jovial que D. Josefina readquire ao longo das entrevistas pe acento
sobre a importncia dos estudos sobre memria.
Deixo-me por aqui, para que essa culinria de sentidos impregne toda a Literatura,
todos os textos e o corpo de todas(os) ns!

45
Esta noo de corpo orgnico e a organizao de toda uma reviso bibliogrfica sobre a
corporeidade, dentro das preocupaes sociolgicas contemporneas, possvel encontrar na tese
de doutorado, de Carlos Emanuel Sautchuk, intitulada O arpo e o anzol tcnica e pessoa no esturio
do Amazonas (Vila Sucuriju, Amap) que foi defendida em 2007, no Departamento de Antropologia
da UnB. A tese encontra-se disponvel, em verso eletrnica, na pgina do programa de ps-
graduao em Antropologia (www.unb.br/ics/dan).
238
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Filmes:

A Festa de Babette (2001)
Chocolate (2001)
Como gua para Chocolate (1992)
La Gran Cocina Mexicana (2000)
O sabor da magia (2005)
Patchwork (1995)



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ANEXO com
FOTOS e outros
MATERIAIS de PESQUISA
I


II

Dona Josefina beijuzeira e cozinheira Mercado Central -
Aracaju/SE


Vera beijuzeira de mo cheia, como as outras meninas do
mercado dizem. Ela mesma fez seu forno e fogo de lenha (dentro e
fora da casa) e ainda mantm essa tradio acessa na cidade de
So Cristvo/SE. Praticamente ela sozinha quem sustenta a
famlia.



III

Dilma, filha da Vera, tambm beijuzeira Mercado Central
Aracaju/SE (Alis, assim que ela primeiramente se apresenta,
como sendo filha de beijuzeira.)


IV

Dona Nininha Lagoa Redonda Pirambu/SE. Ela
dona de uma mo realmente divina, alm de sua
receptividade que se compara beleza do lugar. Ela
me disse, em uma de nossas conversas que no gosta
de usar talheres e nem medidas, faz tudo com a mo e
sabe as quantidades pelo olho (expresso dela)



V

D. Josefa Macuil Sauce - Puebla/Mxico (Dona Josefa uma mulher
bastante conhecedora de sua raiz. ela que praticamente sozinha
sustenta a sua casa. Foi com D. Josefa que pude sair do burburinho
da Cidade do Mxico e que consegui adentrar no universo da culinria
mexicana. Puebla, Morelos, Hidalgo, Tepotzotln, Xochimilco foram
algumas das cidades que consegui conhecer, por conta de sua
generosidade.)


VI


Representao como referncia deusa do milho
Museu de Antropologia (Cidade do Mxico)



Rosto feminino relacionado
representao do Milho Museu de
Antropologia (Cidade do Mxico)


VII


Boca do fogo que alimenta o fogo de lenha (o fogo de
lenha, localizado no interior da casa, mantido acesso
atravs desse compartimento localizado do lado de fora da
casa So Cristvo/SE)




Forno lenha feito a base de taipa. Aqui so assados os
bolos e as bolachinhas (So Cristvo/SE)


VIII




Tipo de fogo lenha encontrado em So Cristvo/SE



Tipo similar, ao do Brasil, de fogo de lenha no qual so
assadas as tortillas nessa placa de metal (Hidalgo Mxico)


IX

Milho Cozido atividade comercial pelos
canais de Xochimilco Mxico


Imagem da entrada do canal por onde pegamos as
embarcaes/ Xochimilco Mxico


X

Um dos tantos mercados especializados na venda de Moles e de Chiles Secos/
Xochimilco Mxico

Obs.: O Mole um tipo de condimento basilar encontrado em quase todos os
pratos mexicanos, o qual leva uma srie de ingredientes. Existem moles com
mais de 100 ingredientes elencados. Os tipos mais comuns so: mole negro
(feito base de chocolate), mole verde, mole vermelho e mole amarelo. As
receitas podem ser adquiridas com as mulheres nos mercados, porm entre uma
entrevistada e outra pude observar alteraes com relao a alguns ingredientes.
O Mole compe vrios pratos regionais e uma herana pr-hispnica. Porm,
vrios ingredientes foram agregados com o tempo. As mulheres, em sua maioria,
so as responsveis pela fabricao do produto. Existe todo ano, na cidade de
Morelo, o concurso nacional de Mole e l esto representados quase todos os
mais importantes do pas. A cidade de Puebla considera aquela que melhor
fabrica o produto.






XI

Prensa utilizada no s para pilar a massa de tapioca, mas serve
tambm para ralar o coco


Massa para feitura do p-de-moleque


XII


Fornada de p-de-moleque (encomenda que a Vera recebeu para o So Joo)


Beiju molhado feito de tapioca molhada ( um dos produtos
encontrados na ala da beijuzeiras, no Mercado Central
Aracaju/SE)


XIII


Fornada de bolachinha de tapioca, tambm um dos produtos vendidos no
Mercado Central, na ala das beijuzeiras


Encomenda de malcasado (feito base de massa de
tapioca molhada e coco)



XIV


Receita de bolo de tapioca, de Janete Bomfim, guardado pela filha mais velha,
Janete Menezes (Minha tia fazia esse bolo sem as medidas convencionais e dizia
que ela mesma j sabia o modo-de-fazer. Por isso, que o registro dessa etapa
no foi copiado por ela. Assim como D. Nininha, utilizava o olho para fazer o doce.
Essa receita foi copiada por ela, porm titia usou algumas variaes: o bolo
transformou-se em torta porque a ele foram acrescentadas uma cobertura e um
recheio base de doce de leite em pasta). Na minha famlia, titia sempre
lembrada pelas deliciosas risadas, pelo bom humor e grande amorosidade que se
traduzia na excelncia de sua cozinha.



XV

Receita de minha av, Pureza Bomfim, recolhida por minha me, Jane Bomfim.
Minha me herdou, assim como minha tia Janete, a boa mo para a cozinha. Ela,
porm, tem um aspecto bastante peculiar: de uma receita qualquer que recebe de
algum, ela transforma em pelo menos umas trs. Ela dada s variaes.
Gostaria de destacar que sua cozinha generosa e altrusta, alm de bastante
singular.


XVI

Receita copiada pela minha me que assim o fez em homenagem minha filha Flora, que
simplesmente ama de paixo essa bolachinha. O biscoito de tapioca, cuja receita est na
minha famlia h no sei quanto tempo, tem algumas variantes com relao receita
utilizada pelas mulheres que ficam na ala das beijuzeiras, no Mercado Central/SE. O
principal deles a utilizao da tapioca fresca e seca. As meninas no Mercado utilizam a
tapioca molhada. Um outro detalhe, que estabelece a diferena na textura do biscoito, a
utilizao do leite de coco sem a gua (leite puro).


XVII

Capa da edio do poema do milho, 2006 (Globo Editora).


Contra-capa da mesma edio.



XVIII

Pgina 4


Pgina 6


XIX

Pgina 7


Pgina 8


XX

Pgina 9


Pgina 16


XXI


Pgina 26


Pgina 28


XXII


Pgina 29