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Reservas de
glucgeno y deporte
C
uando se realiza actividad fsica, una baja con-
centracin de glucgeno en los msculos hace
que sobrevenga pronto la fatiga y reduce la inten-
sidad del entrenamiento provocando que el rendi-
miento no sea el adecuado. En cambio, una concen-
tracin elevada de glucgeno en los msculos per-
mite entrenar a una intensidad ptima y obtener
mejores resultados durante el entrenamiento, as
como en la competencia.
Parte de la energa que se absorbe de los hidratos de car-
bono se convierte en glucgeno, el cual se almacena en el h-
gado y en los msculos. Por esta razn, se puede decir que el
glucgeno es el combustible del organismo. Despus de reali-
zar ejercicio, las reservas de glucgeno se tienen que reponer,
como parte fundamental del proceso de recuperacin.
Las reservas de glucgeno se agotan cuando se ha reali-
zado ejercicio intenso durante una hora y media o dos, por lo
que despus del entrenamiento y la competencia se deben
reponer las reservas. Es decir, el grado de deplecin (dismi-
nucin de cualquier lquido en el organismo) depende de la
intensidad y duracin de la competencia o entrenamiento, y
las reservas deben recuperarse lo antes posible, una vez con-
cluido el ejercicio, ya que el almacenamiento es ms rpido
durante las primeras 2 horas y durante las 4 horas subsiguien-
tes el ritmo decrece, pero sigue siendo ms alto de lo normal.
Finalmente la fabricacin de glucgeno vuelve a la normali-
dad. La cantidad de glucgeno que se sugiere consumir es
de un gramo por cada kilogramo de peso corporal, en las 2
horas inmediatas al trmino del ejercicio.
El consumo de protenas aunado al de carbohidratos, tam-
bin puede incrementar la tasa de almacenamiento de glu-
cgeno, debido a la capacidad de las protenas y los carbo-
hidratos, de actuar en forma sinrgica sobre la secrecin de
insulina. La dosis efectiva es de 1 gramo de protena por 2.5
gramos de carbohidratos.
Esta cantidad se debe cubrir con alimentos como bebi-
das deportivas o azucaradas, cereales, geles deportivos, fru-
tas, barritas de cereal, pasas, leche con chocolate en polvo o
un sndwich de jamn y queso con un jugo.
Los hidratos de carbono pueden ser slidos o lquidos, pe-
ro es importante mencionar que los lquidos son ms fciles
de digerir y suelen ser mejor aceptados, sobre todo inmedia-
tamente despus de nalizada la actividad fsica, cuando es
habitual que no se tenga apetito.
Claudia Adriana Baeza Alonso, docente del Instituto Culi-
nario de Mxico. Telfono: 4 66 25 40
esba.nutricionespecializada@gmail.com
Claudia
Adriana Baeza Alonso
@ICUMCHEF