Ma recette des crpes.

Dans un grand saladier, mettre 6 cuillres soupe (bombes au maximum) de farine

(type Francine Gteaux).
Ajouter 2 sachets de sucre vanill et une pince de sel.
Mlanger farine et sucre.
Ajouter au centre 6 gros ufs (type +70gr).
Avec un fouet, mlanger progressivement jusqu obtention dune pte assez
paisse (consistance approximative : crme de marron)
Ajouter une cuillre soupe dextrait de vanille
Ajouter progressivement 1 litre de lait entier pasteuris (trs important).
Aromatiser avec une lichette de Rhum ou de Grand Marnier.
La pte vous paratra trs (trop) liquide. Cest normal.

Laisser reposer 1 heure dans la cuisine, sous un linge. La pte aura repos et elle
aura lgrement paissi.
5 minutes avant de faire les crpes, rper le zeste dun citron entier dans la pte.

Voil : vous avez une pte parfaite. Pas de bire, pas dhuile, pas de beurre !!

Confection des crpes :

Faites chauffer une pole anti-adhsive feu vif. Evitez les poles spciales
crpes bord bas. Il faut pouvoir manier la pole et la pencher dans tous les sens
sans faire dborder la pte. La taille de la pole doit tre adapte la puissance du
feu. Si votre pole ne chauffe pas suffisamment (il ne faut pas plus dune minute pour
cuire la premire face), rduisez la taille de votre pole. Les crpes seront meilleures
et vous y passerez in fine moins de temps.
De la mme faon, choisissez la louche de contenance adapte pour ne pas,
chaque crpe, se demander si la quantit est bonne. Bref, vous avez compris, il faut
un quipement ddi lopration, sinon, a devient vite galre .
Vous prparez votre plan de travail comme suit (si vous tes droitier) :
A droite des feux :
Saladier de pte, plaquette de beurre ouverte, morceau de solapin(1) pli en quatre,
couteau bout rond.
A gauche des feux :
Boite de sucre et plat rond (type plat gteau) ou grande assiette (plus grande que
la crpe.

Cest parti !!
Une fois la pole bien chaude, mettez-y un tout petit morceau de beurre et essuyez
immdiatement avec le solapin.
Versez au centre de la pole une louche de pte et faites des mouvements
circulaires pour rpartir la pte correctement. La couche doit tre trs fine.
Immdiatement, une multitude de petits trous doivent apparatre. Ci ce nest pas le
cas, cest que :
- soit votre pte est trop paisse
- soit votre pole nest pas assez chaude
- soit les deux (pas dpt !).
Si tout va bien, au bout de 30 sec. vous ajoutez au centre une noisette de beurre.
Encore quelques secondes et le beurre aura fondu. Cest le moment de retourner
votre crpe en dcollant le bord avec le couteau. Normalement, la crpe nattache
absolument pas et vous ne vous brlez les doigts quune fois sur deux.
A partir de ce moment, tout va trs vite :
Trs rapidement, le cot beurr, maintenant cot feu, va faire cloquer la crpe (belles
tches marron fonces) alors que le premier cot (face vous) conserve une belle
couleur chamois uniforme.
Vous lenlevez de la pole et vous la dposez sur votre plat. Cest un peu
enregistrer sous faon cuistot, si vous voyez ce que je veux dire.
Immdiatement, vous essuyez votre pole et vous instanciez une autre occurrence
de lobjet crpe en appliquant la mthode crepe.remplir_pole()
Pendant que se droule en arrire plan le traitement de cuisson phase 1 de
linstance n+1, vous saupoudrez de sucre en poudre lhmisphre sud de linstance n
de la crpe, nonchalamment tale sur le plat et totalement trangre au drame qui
se joue quelques centimtres delle.
Vous repliez le ple nord sur le ple sud et dun geste lgant, vous faites tourner
dun demi tour le plat (le sens importe peu mais jai un faible pour dextrogyre ).
A la fin de cette procdure normalise ISO 9002, le traitement de cuisson phase
1 de linstance n+1 de lobjet crpe devrait renvoyer un code retour > 0 et donc,
Retour la phase je beurre la crpe
Rpter le traitement jusqu ce que la mthode remplir_louche() renvoie le code eop
(end of paste).

A la sortie du traitement, vous devez tre la tte dune pile harmonieuse de crpes
correctement plies en deux et se faisant face. Comme elles se tiennent chaud, le
beurre et le sucre se seront mls. Le rsultat est dlicieux.

Comme dans tout bon traitement efficace, passez la phase de garbage
collector en dsinstanciant un un les objets tels que :
Pole, louche (faire un move vers lvier)
Papier absorbant (drag and drop vers la corbeille)
Saladier (rincer puis drag and drop vers le lave-vaisselle)

Vous terminez par un petit format c : sur le plan de travail et un defrag de la plaque
vitrocramique pour liminer quelques clusters carboniss de pte crpes.
Normalement, votre matrise douvrage sera sensible lapplication de cette
procdure de retour du site la normale.






(1) papier absorbant de cuisine