Localizacion de Planta Matadero 2

LOCALIZACION DE PLANTA
TECNOLOGIA DE CARNES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN | Ingeniera de Industrias Alimentarias

1
PRACTICA N 1 y 2
LOCALIZACION DE PLANTA (ELABORACIN DEL ESTUDIO DE
MERCADO, LOCALIZACIN Y TAMAO PTIMO DE PLANTA)

I. OBJETIVOS
Analizar la oferta y demanda de carne de la especie porcina.
Analizar la oferta y demanda de los productos a base de carne de la
especie porcina.
Determinar la macro y la micro localizacin del matadero para ganado
porcino.
Evaluar el mtodo de anlisis de factores para establecer la localizacin
opima.
Determinar el tamao ptimo de la planta en base a un anlisis de
factores influyentes.

II. FUNDAMENTOS
Conceptos bsicos:
La demanda: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los
consumidores estn dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en un
momento determinado. La demanda est determinada por factores como el
precio del bien o servicio, la renta personal y las preferencias individuales del
consumidor.
En general, la ley de la demanda indica que existe una relacin inversa entre el
precio y la cantidad demandada de un bien durante un cierto periodo; es decir,
si el precio de un bien aumenta, la demanda por ste disminuye; por el
contrario, si el precio del bien disminuye, la demanda tender a subir.

La oferta: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los
productores estn dispuestos a ofrecer a un precio dado en un momento
determinado.
Est determinada por factores como el precio del capital, la mano de obra y la


2
mezcla ptima de los recursos mencionados, entre otros.
La ley de la oferta establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la
oferta que exista de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores de
bienes y servicios tendrn un incentivo mayor para ofrecer sus productos en el
mercado durante un periodo, puesto que obtendrn mayores ganancias al
hacerlo.
Mercado: Se define como el rea o regin en la cual se comprara y o vender
el producto, entonces al hablar de estudio de mercado diremos que es la
bsqueda cuidadosa de un conocimiento ms preciso sobre el comportamiento
de los consumidores y del mercado para poder lograr un comercializacin y
una distribucin eficaz del producto.
El estudio de mercado se define para un determinado periodo de tiempo:
Quines compraran el producto?, Quines lo ofrecern?, en qu
volmenes y a qu precio?
El Ministerio de Agricultura y la Asociacin Peruana de Porcicultores lanzaron
una campaa para promover una mayor demanda de la carne de cerdo.
Actualmente, el consumo per cpita anual en el Per es de 4 kilos, mientras
que en Chile se supera los 25 kilos por persona y en Brasil se come 13 kilos.
El Secretario General del MINAG, Eduardo Garibotto, destac que el bajo
consumo en nuestro pas se debe principalmente a mitos o creencias populares
y a la falta de conocimiento sobre el riguroso proceso de seleccin por el que
pasa el cerdo antes de ser sacrificado.
El cerdo es un alimento muy nutritivo que aporta un 20% de protenas. Es una
carne magra, muy saludable y tiene la facilidad de separar la poca grasa. Hay
gente que cree equivocadamente que los cerdos provienen de los criaderos
clandestinos, y no es as. El cerdo para ser sacrificado en el camal requiere de
un certificado de transito sanitario, el cual garantiza que el animal est apto
para el consumo humano precis.
En el Per existen ms de 3 millones 254 mil cerdos, que generan un
rendimiento promedio de 53.4 kilogramos de carne por cada animal, siendo las


3
regiones con mayor poblacin de porcinos Lima, Hunuco, Cajamarca y Cusco,
principalmente.
Sistema extensivo:
A pesar de ser predominante en el Per, se constituye en actividad secundaria,
complementaria a otras actividades de carcter agropecuario o de una crianza
domstica con fines de consumo. En nuestra serrana el cerdo pastorea
conjuntamente con animales herbvoros, consumiendo materia vegetal y
diversidad de productos biolgicos que se encuentran en el camino. Otra forma
de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de accin de
acuerdo al tamao de la cuerda, donde es alimentado. En la costa se puede
encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo
alimentados con residuos de cocina y otros desperdicios.
Sistema intensivo:
La produccin intensiva se orienta al mercado, desarrollndose en la Costa
(Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna). En
la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de
competencia por satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo
cual a su vez debe permitir que las empresas dedicadas a la actividad
obtengan mrgenes adecuados. Esto exige desarrollar niveles altos de
productividad y eficiencia para mantenerse en el mercado.

Recursos:
Anuarios del INC
Tcnicas de proyeccin
Calculadoras
Programa de informtica Microsoft Excel.


4
Ministerio de Agricultura Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos
Produccin Pecuaria.

a) Mercado del producto:
Para analizar el mercado del producto es necesario tener los siguientes datos:
- Datos poblacionales de la regin
- Datos de la oferta del producto a nivel nacional y regional
- Datos del consumo aparente del producto,
- Datos proyectados de la poblacin regional
- Datos proyectados de la oferta total del producto.
- Datos proyectados de la demanda del producto.
- Ejecucin de alternativas posibles.
- Examinar alternativas, evaluar y considerar la de mayor conveniencia y
observar el mercado, tecnologa e inversin.

b) Mercadeo de materias primas:
Se debe recopilar datos de la oferta de materias primas a nivel regional,
nacional. Estos datos luego son proyectados para observar el
comportamiento en cuanto se refiere a la disponibilidad de materias primas.

Ejemplo: Estudio de mercado para un camal de cerdos.

III. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado es la bsqueda cuidadosa del comportamiento de los
consumidores y del mercado para lograr una comercializacin adecuada del
producto.
- Anlisis de demanda
En nuestro caso esta demanda se realizara para identificar a los principales
consumidores de la carne de nuestro camal de ovinos, teniendo en cuenta


5
CA = PN + Y X + S

la produccin de esta especie a nivel nacional, para luego realizar la
proyeccin del crecimiento futuro que pueda tener.
El consumo aparente est determinado por la siguiente frmula:

Dnde:
CA = Consumo aparente
PN = Produccin nacional
Y = Importaciones
X = Exportaciones
S = Stocks o inventarios

CUADRO 1: PRODUCCION DE CARNE DE CERDO

AO
PRODUCCION
T.M
2002 92530
2003 92738
2004 97963
2005 102903
2006 108653
2007 114520
2008 115196
2009 114718
2010 115732
2011 117401
Fuente: Ministerio de Agricultura Oficina de Estudios Econmicos y
Estadsticos Produccin Pecuaria.
Fuente: http://webinei.inei.gob.pe

CUADRO 2: IMPORTACION DE CARNE DE CERDO



6

AO
IMPORTACION
T.M
2002 82,26
2003 92,62
2004 267,2
2005 655,37
2006 619,71
2007 833,28
2008 922,18
2009 1250,66
2010 3004,55
2011 2647,6
Fuente: http://sistemas.minag.gob.pe/siscex/.

CUADRO 3: EXPORTACION DE CARNE DE CERDO

AO
EXPORTACION
T.M
2002 76,06
2003 17,39
2004 278,74
2005 113,15
2006 11,78
2007 9,38
2008 18,71
2009 5,39
2010 9,16
2011 1,68
Estadsticos Produccin Pecuaria

CUADRO 4: DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE CARNE DE
CERDO


7

AO

PRODUCCION
T.M

IMPORTACION
T.M

EXPORTACION
T.M
DEMANDA
APARENTE
T.M
2002 92530 82,26 76,06 92536,2
2003 92738 92,62 17,39 92813,23
2004 97963 267,2 278,74 97951,46
2005 102903 655,37 113,15 103445,22
2006 108653 619,71 11,78 109260,93
2007 114520 833,28 9,38 115343,9
2008 115196 922,18 18,71 116099,47
2009 114718 1250,66 5,39 115963,27
2010 115732 3004,55 9,16 118727,39
2011 117401 2647,6 1,68 120046,92
Fuente: Elaboracin Propia, 2012.

GRAFICA 1: DEMANDA APARENTE DE LA CARNE DE CERDO

Fuente: Elaboracin Propia 2012

CUADRO 5: PROYECCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO
A NIVEL REGIONAL
MODELO POLINOMIAL
y = -274,2x
2
+ 6428,9x + 83416
R = 0,966
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
0 5 10 15
Series1
Poly. (Series1)


8


CUADRO 6: PROYECCIN DE LA DEMANDA APARENTE DE CARNE DE
CERDO

AO
PROYECCION
DE LA
DEMANDA
APARENTE
T.M
2012 120955,70
2013 121078,00
2014 120651,90
2015 119677,40
2016 118154,50
2017 116083,20
2018 113463,50
2019 110295,40
2020 106578,90
2021 102314,00


Demanda Insatisfecha

AO

PROYECCION
DE LA
PRODUCCION
T.M
2012 117350,46
2013 116670,04
2014 115359,74
2015 113419,56
2016 110849,50
2017 107649,56
2018 103819,74
2019 99360,04
2020 94270,46
2021 88551,00


9
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en su oportunidad
por las ofertas existentes en el sistema de comercio o en una determinada rea
geogrfica, es decir que existe demanda insatisfecha cuando las ofertas
existentes no igualan al volumen de demanda del mismo por factores que es
materia de investigacin. Esta demanda se obtiene mediante la siguiente
frmula:

CUADRO 7: DEMANDA INSATISFECHA DE CARNE DE CERDO

AO
PROYECCION
DE LA
DEMANDA
APARENTE

PROYECCION
DE LA
PRODUCCION

DEMANDA
INSATISFECHA
2012 120955,70 117350,46 3605,24
2013 121078,00 116670,04 4407,96
2014 120651,90 115359,74 5292,16
2015 119677,40 113419,56 6257,84
2016 118154,50 110849,50 7305,00
2017 116083,20 107649,56 8433,64
2018 113463,50 103819,74 9643,76
2019 110295,40 99360,04 10935,36
2020 106578,90 94270,46 12308,44
2021 102314,00 88551,00 13763,00

Anlisis de Oferta
Demanda insatisfecha = Proyeccin de la demanda - Proyeccin de la produccin nacional


10
La oferta total ser obtenida mediante el resultado de toda la produccin
nacional e importaciones, esta realizara utilizando la siguiente frmula:

CUADRO 8: OFERTA TOTAL DE CARNE DE CERDO A NIVEL REGIONAL.

AO

PRODUCCION
T.M

IMPORTACION
T.M
OFERTA
TOTAL
T.M
2002 92530 82,26 92612,260
2003 92738 92,62 92830,620
2004 97963 267,2 98230,200
2005 102903 655,37 103558,370
2006 108653 619,71 109272,710
2007 114520 833,28 115353,280
2008 115196 922,18 116118,180
2009 114718 1250,66 115968,660
2010 115732 3004,55 118736,550
2011 117401 2647,6 120048,600

GRAFICA 2: OFERTA DE CARNE DE CERDO
OFERTA TOTAL = Produccin Nacional + Importaciones



11


IV. CAPACIDAD DE PLANTA:
El tamao o capacidad de planta corresponde a su capacidad de produccin en
un determinado periodo de funcionamiento, el tamao no puede ser mayor que
la demanda del mercado y debe ser menor que las capacidades de planta
existentes en el mercado nacional e internacional, generalmente el tamao se
relaciona con la disponibilidad de materia prima, tecnologa, mercado,
financiamiento, costo de produccin as como la capacidad financiera. La
capacidad de produccin depender de los valores que asumen sus variables
que son:

Cp = F (A, B, C, D)
Dnde:
Cp = Capacidad de produccin.
A = Nmero de das de trabajo por ao.
B = Numero de turnos de trabajo por da.
0.000
20000.000
40000.000
60000.000
80000.000
100000.000
120000.000
140000.000
0 2 4 6 8 10 12
Series1


12
C = Nmero de horas de trabajo por turno.
D = Toneladas de produccin por hora.

Tomando los 3 ltimos aos de mi demanda insatisfecha, los cuales son:

AO

DEMANDA
INSATISFECHA
2012 3605,24
2013 4407,96
2014 5292,16
2015 6257,84

Observndose por tanto que la mayor cantidad de demanda insatisfecha le
corresponde al ao 2015, siendo de 6257,84 T.M por tanto este es el que se
elige para realizar la capacidad de planta; trabajndose a un 20%, 30% y 40%;
obtenindose las alternativas siguientes:
ALTERNATIVA 1:
Cp = Capacidad de produccin = 1251.57 T.M /ao (20%)
= 23 437 cabezas/ao
A = Nmero de das de trabajo por ao = 300 das/ao
B = Numero de turnos de trabajo por da = 1 turno/da
C = Nmero de horas de trabajo por turno = 8 horas/turno
D = Toneladas de produccin por hora = 9 cabezas /hora
ALTERNATIVA 2:
= 35 156 cabezas/ao


13
D = Toneladas de produccin por hora = 14 cabezas/hora

ALTERNATIVA 3:
= 46 875 cabezas/ao
D = Toneladas de produccin por hora = 19 cabezas/hora
Tamao Materia prima
De acuerdo con los datos proyectados de nuestras materias primas
tenemos que para el ao 2015 existir una produccin de 6257,84 T.M de
carne de cerdo/ao. Llegando a la conclusin que para las tres alternativas
no existirn inconvenientes en cuanto a necesidad de carne de ganado
porcino para el beneficio en el camal. Por ello consideramos que la mejor
alternativa es la 2 con una capacidad de produccin de 35 156
cabezas/ao.
Tamao Mercado
Estas alternativas se seleccionan de acuerdo a la demanda insatisfecha
presente en el ao 2015 (6257,84 TM/ao). Vemos que el dficit de la
produccin de carne de cerdo es alto por lo que decidimos que la alternativa
2 cubrir el 30% ya que es un proyecto que cumplir todas las normas
HACCP y brindara carne de calidad al mercado, pudindose ampliar en un
futuro esta produccin.
Tamao Tecnologa
En el mercado regional no existen limitaciones frente a la tecnologa ya que
se puede adquirir maquinaria para la implementacin en un camal de
cerdos.


14
El mercado nacional ofrece nuevas tecnologas para la produccin de
carne de cerdo, como son: cajn de aturdimiento elctrico de cerdos,
mquina escaldadora rotativa de cerdos y mquina peladora de cerdos
tipo espiral.
Tamao Inversin
Debido a que un camal cuenta con maquinarias grandes y por el tamao de
este es que se requiere un funcionamiento a travs de BBVA el cual otorga
tanto liquidez para capital de Trabajo como fondos a mediano y largo plazo
para inversiones o adquisicin de Maquinaria, equipos, locales comerciales,
locales industriales, etc. acordando la forma de pago, en base a los flujos
proyectados, por ms variados que stos sean, estar cubierto con un 20%,
y el resto con un capital propio.

Conclusin del estudio del tamao de una camal de cerdos:
Segn el anlisis para determinar el tamao ptimo de la planta, en este
caso de un camal de cerdos, la alternativa 2 con una capacidad de 1877.35
T.M /ao o 35 156 cabezas/ao cumple con los criterios en cuanto a
materia prima, mercado, tecnologa y financiamiento.
Bibliografa:



15

LOCALIZACION DEL PROYECTO Y TAMAO DE PLANTA

1. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Debido a que la zona y la regin elegida para la ubicacin del
proyecto cuenta con los factores requeridos para la realizacin
de este proyecto tales como disponibilidad de terreno debido,
bajos costos de produccin, disponibilidad de materia prima ya
que es la fuente principal de abastecimiento del proyecto, la
zona cuenta con todos los servicios de saneamiento. Todos estos
factores se toman en cuenta para la instalacin del proyecto
algunos alcances:

-Ubicacin Geogrfica:
Latitud sur: 1619
Longitud oeste: 7213
Altitud: 1440 m.s.n.m.

-Ubicacin Poltica:
Departamento: Arequipa.
Provincia: Caylloma.
Distrito: Majes.


16

1.1 FACTORES DE LA LOCALIZACION

Para la instalacin del nuevo camal de cuyes deberemos de tener
en cuenta las siguientes consideraciones:

- Cercana al mercado consumidos
- Cercana a la materia prima
- Disponibilidad de mano de obra
- Disponibilidad de energa elctrica
- Disponibilidad de agua potable
- clima

1.2 ANALISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACION

Para poder determinar las posibles ubicaciones del camal de
cuyes hay que tomar en cuenta algunos factores como:

a) Cercana al mercado consumidor

Se buscara en lo posible la menor distancia al
demandante y la disponibilidad de las vias de acceso
entre estas,ya que permitira una mejor distribucion
del producto.

b) Cercania a la materia prima

Tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima y
la cercania a nuestra posible fuente. Consideramos
como posibles fuentes ubicaciones alas localidades mas
cercanas.Finalmente podemos concluir que, considerando
la disponibilidad de materia prima y a la cercania a
la misma tomaremos como posible ubicacion al distrito
de Majes.

c) Disponibilidad de mano de obra



17
Para el caso de esta planta no se requiere con
bastante numero de personal si no mas bien con
personal capacitado que permitan optimizar el uso de
los recursos. Para este caso en el distrito de Majes
se cuenta con centros de y capacitacion con un
relativo nivel de enseanza lo cual garantiza que el
personal esta medianamente capacitado para dempearse
en la planta.

d) Disponibilidad de Energia electrica

Las necesidades de de fluido electrico estan cubiertas
por la empresa SEAL en forma constante y sin
interferencias lo cual nos brinda una seguridad en el
funcionamiento de la planta.

e) Diponibilida de agua potable

La disponibilidad de agua potable es de suma
importancia para el funcionamiento de la planta , para
las operaciones del proceso, servicios generales,
oficinas y limpieza del personal.Dicha disponiblidad
esta cubierta por la empresa SEDAPAL.

d) Clima

En cuento a los animales no se ve perjudicado debido
ala una distribucion rapida y uniforme justificado por
la demanda. En cuanto a efectos secundarios y el
efecto en el clima se contempla todos los parametros
de produccion segn las normas vigentes para la
preservacion de nuestro medio ambiente.

f) Otros factores

- Servicios de transporte

La planta cuenta con buenas vias de acceso y
comunicacin con los mercados debido relativamente
ala cercania a ellos y su facil acceso, cuenta con
servicio pblico diario.

- Terreno



18
Los terrenos propicios para el desarrollo de esta
actividad se encuentran disponibles en el distrito
de Majes.Lo cual se muestra en los siguientes
cuadros:

Area del terreno en (m2) 1000 m2
Area a construir (m2) 540 M2
Cerco ml 140
Personal necesario 20 Personas

Factor
Distrito Majes
(AMEIN)
Costo * m2 de terreno en
US $
40.00
Costo *m2 de
construccion US$
120.00
Costo*ml de cerco US$ 65.00
Salario mensual mano de
obra US$
200.00
Impuesto anual US$ 18,250.00
Tarifas de energia US$ 0.95

Costo de Construccion Distrito Majes (AMEIN)
Costo del terreno US$ 40,000.00
Costo de construccion US$
Costo de cerco US$
64,800.00
9,100.00
Costo total de construccion 113.900.00

- Eliminacion de desechos



19
La zona de ubicacin de la planta se encuentra en un lugar
caracteristico e industrial, en donde se maneja los
desechos y permite un aplio desarrollo industrial.

1.3 ALTERNATIVAS DE LA LOCALIZACION

Para el anlisis de la localizacin del proyecto o la planta se
propone la alternativa que esta mejor sujeta a los factores de
produccin y comercializacin.

-Alternativa I.-Departamento de Arequipa Distrito Majes

Se sugiere esta alternativa de localizacion debido a su
estrategica ubicacin geografica que permitira distibuir
con mayor facilidad el producto terminado.Ademas de ser el
primer departamento en produccin de cuyer y ser la
segunda ciudad mas importante del pais con proyecciones a
desarrollar la industria.

alternativa II .- Departamento Arequipa La Joya (PALCA)

Se constituye como una alternativa atractiva a la cercania
de materia prima, ademas de poseer un clima adecuado para
este tipo de animales.

1.3.1 Evaluacion cualitativa para la seleccin de la
localizacin ptima

Para la seleccin de de la localizacin ptima de la planta se
utilizara el metodo de ranking de pesos ponderados. El
procedimiento a seguir se describe a continuacion.



20
a) Alternativas de Loacalizacin

- Alternativa I : Departamento de Arequipa- Majes Pedregal.
- Alternativa II : Departamento de Arequipa- la Joya(PALCA)

b)Fatores de Localizacion, se detallan en el siguiente
cuadro:

FACTORES DE LA LOCALIZACION

FACTOR CODIGO
Cercania al consumidor

A
Cercania a la materia prima B
Disponibilidad de Mano de obra C
Disponibilidad de mano de obra D
Disponiblidad de agua potable E
Clima F
Fuente: Elaboracion propia

b) Pesos de ponderacion para la ubicacin directamente
proporcinal a su importancia relativa,se tiene:

COEFICIENTES DE PONDERACIN

FACTOR PESO


21
Cercania al consumidor

23
Cercania a la materia prima 23
Disponibilidad de Mano de obra 15
Disponibilidad de mano de obra 12
Disponiblidad de agua potable 19
Clima 8
TOTAL 100
Fuente: Elaboracion propia

d) Escala de calificacin, consiste en asignarle un puntaje
de manera subjetiva a cada atributo de la manera sieguiente:

ESCALA DE CALIFICACIN

ATRIBUTO CALIFICACIONES
Muy buena 0
Buena 2
Regular 4
Mala 6

CUADRO DE FACTORES DE CALIFICACION Y PONDERACION

FACTOR DE
LOCALIZACION
COEFICIENTE
DE
PONDERACION
CALIFICACION NO
PONDERADA
CALIFICACION
PONDERADA


22
I II I II
Cercania al
mercado
consumidor
23 6 4 138 92
Cercania a la
materia prima
23 6 4 138 92
Disponibilidad
de mano de obra
15 6 4 90 60
Disponibilidad
de energia
electrica
12 4 4 48 48
Disponibilidad
de agua potable
19 4 6 76 114
Clima 8 6 6 48 48
TOTAL 100 538 454
Elaboracion propia

e) finalmente se obtiene los resultados respectivos para la
alternativa:

- Alternativa I: Departamento de Arequipa-Majes 538

1.4 MACROLOCALIZACION PTIMA

Se elie la alternativa I que corresponde al Departamento de
Arequipa especificamente Distrito de Majes por tener un puntaje
considerable comparado a a otros factores.

En vista a este resultado se desarrollara la instalacion de la
planta .
Bibliografa:


23

V. ANEXOS:

LOCALIZACION DE LUGARES ALTERNTIVOS PARA LA UBICACION DE
LA PLANTA, VIA SATELITAL:
a) PARQUE INDUSTRIAL DE AREQUIPA.



24

b) PARQUE INDUSTRIAL DE RIO SECO.



25

c) EL PEDREGAL.



26

OPERACIONES:

Alternativa 1:
6257.84 X 0.2 =1251.57 T.M


27
D= 0.52 T.M
0.52 T.M X

X

= 9 Cabezas de porcino
Alternativa 2:
6257.84 X 0.3 =1877.35 T.M
D= 0.78 T.M
0.78 T.M X

X

Alternativa 3:
6257.84 X 0.4 =2503.14 T.M
D= 1.04 T.M
1.04 T.M X

X


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