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Manzana

La manzana es una fruta pomcea comestible, fruto del


manzano domstico (Malus domestica), otros manzanos
(especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. En algu-
nas zonas de Espaa se le suele llamar pero cuando tiene
forma alargada,
[1]
aunque en muchas partes de Andaluca
se llama indistintamente pero a la manzana.
1 Historia
Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado
en la zona de Alm-At o Almat, antigua capital de la
repblica sovitica de Kazajistn y actual segunda ciudad
ms importante del estado kazajo independiente. De he-
cho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo manza-
na en kazajo y es popularmente traducida como Padre
de las Manzanas.
[2][3][4]
2 Variedades/cultivares
Diferentes variedades.
Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 varieda-
des/cultivares de manzanas,
[5]
aunque el nmero se redu-
ce a nivel comercial. Todava se estn desarrollando nue-
vas variedades, generalmente mutaciones de otros culti-
vares anteriores.
[6]
Las diferentes variedades se distribu-
yen preferentemente en zonas de climas templado-fros,
pues es una de las especies frutales que requiere mayor
cantidad de horas de fro (temperaturas inferiores a 7
C) durante el periodo de dormicin o descanso invernal.
Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1200
horas de fro, existen cultivares utilizados en zonas sub-
tropicales que requieren tan solo 200-300 horas de fro
(por ejemplo, Anna).
[7]
2.1 Cultivares ms comunes
Akane
Ambrosia
Arkansas Black
Blackjohn
Braeburn
Bramley
Cameo
Cortland
Coxs Orange Pippin
Crabapple
Criterion
Egremont Russet
Empire
Esperiega
Fuji
Gala
Ginger Gold
Golden Delicious
Granny Smith
Gravenstein
Honeycrisp
Idared
Jazz
Jonagold
Jonathan
Lodi
McIntosh
Newtown/Pippin
Old Apple
Pacic Rose
1
2 4 USOS
Pink lady
Pinova
Red Delicious
Red El
Reineta
Rome Beauty
Royal Gala
Splendor
Spur
Starkrimson
Starking
Verde doncella
Willie Sharp
Winesap
Winter Banana
Worcester Pearmain
3 Componentes principales
Pectinas: Actan como una bra soluble. Ayudan a
la disolucin del colesterol y constituyen compuestos
de inters en la lucha contra la diabetes.
Aminocidos: Cistena (componente de los tejidos,
elimina las toxinas del hgado); glicina (anticido
natural y responsable del sistema inmunitario) argi-
nina (necesaria para el crecimiento muscular y la re-
paracin de los tejidos, responsable junto a la glicina
del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y
estimulador del jugo gstrico. Combate la anemia, la
artritis y es muy til para las lceras). Isoleucina (ne-
cesaria para un crecimiento adecuado y para el equi-
librio del nitrgeno). Lisina (interviene en la produc-
cin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y
la absorcin del calcio). Serina (ayuda a fortalecer
el sistema inmunitario). Valina (favorece el creci-
miento infantil e interviene en el equilibrio del ni-
trgeno). Metionina (necesaria para la produccin
de la cistena, ayuda a combatir el colesterol)
cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incre-
menta la capacidad mental), linoleico (Vitamina F),
mlico, oleico, palmtico y cafeico.
Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol
Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrgeno,
fsforo, potasio y zinc.
3.1 Toxicidad
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la in-
gestin de sus semillas que, como en todas las rosceas
contienen cidos que combinados con los jugos gstricos
producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que
ser muy grande y voluntaria para producir un resultado
fatal.
4 Usos
4.1 Medicinales
4.1.1 Uso interno
Antiinamatoria del aparato digestivo: en casos
de inamacin del estmago, intestinos o de las vas
urinarias.
Anticida: su contenido en pectinas, as como la in-
uencia de la glicina, que es un anticido natural la
hacen muy adecuada para en casos de acidez esto-
macal.
Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca
contradictorio su alto contenido en pectinas la
convierten en un buen regulador del aparato del
intestino, de manera que se constituye un laxan-
te suave en casos de estreimiento, especialmen-
te cuando se come a primeras horas de la maa-
na. Al mismo tiempo el valor absorbente de las
pectinas la hacen ideal en casos de colitis, diarrea,
gastroenteritis y en todos aquellos casos en que se
maniesten heces demasiado abundantes y blandas.
Diurtico y depurativa: favorece la eliminacin de
lquidos corporales, siendo muy adecuada en casos
de obesidad, enfermedades reumticas Por su conte-
nido en cistina y arginina , as como el cido mlico,
resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que
se almacenan en el cuerpo y que, adems de com-
batir o impedir las enfermedades anteriormente ci-
tadas, son muy adecuadas en afecciones como cido
rico, gota, y el tratamiento de enfermedades rela-
cionadas con los riones, como los clculos o la in-
suciencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, as co-
mo cuando se tiene el pecho cargado, es muy ade-
cuada esta planta por sus valores expectorantes.
4.2 Consumo 3
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en
fsforo y su riqueza en bra soluble resultan funda-
mentales en el control del colesterol.
Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina
la convierten en un buen aliado para rebajar la pre-
sin sangunea en casos de hipertensin.
Sedante: por su contenido en fsforo, resulta un ali-
mento con propiedades sedantes, muy adecuado pa-
ra tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda
a dormir mejor.
Antipirtico: para rebajar la ebre.
Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas du-
rante todo un da puede ayudar a abandonar el hbito
de fumar.
Anticancergena: por su contenido en catequinas y
quercetina, dos toqumicos que protegen contra la
accin de los radicales libres y tienen propiedades
anticancergenas muy potentes.
Enfermedad de Mnire: las curas de vinagre de
manzana con agua ayudan a mejorar esta enferme-
dad.
Antidiabtica: estudios cientcos recientes atribu-
yen propiedades antidiabticas a las semillas de la
manzana
[8]
4.1.2 Uso externo
Dolor: para relajar los msculos cansados despus de
un esfuerzo fsico, evitando los dolores y calambres
se puede aplicar una locin sobre la zona dolorida
con vinagre de manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para
eliminar los hongos de los pies, evitando la sensacin
de ardor que muchas veces la acompaa.
El vinagre de manzana tiene propiedades muy be-
neciosas para la salud del odo. Es rico en pota-
sio cuya deciencia, junto a la de magnesio, zinc y
manganeso puede producir sordera. Adems hidra-
ta y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar
a combatir los problemas del odo interno debidos a
excesiva sequedad.
Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana pue-
de constituir un buen desodorante para eliminar el
olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas
cidas y mejorar el aspecto de la piel.
Manchas en los dientes: la cscara de este fruto ayu-
da a quitar manchas de los residuos que dejan el ci-
garrillo y la vejez en los dientes.
4.2 Consumo
Alimenticio
Resulta un fruto excelente que, debido a su
carcter bsico se puede comer con cualquier
tipo de alimento y a cualquier hora del da,
sin producir incompatibilidades alimentarias.
Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola
o combinada con otros alimentos, se elaboran
productos tan conocidos como:
Bebidas alcohlicas como la sidra asturiana o
el calvados francs.
El sirope de manzana, un tipo de mermela-
da que se forma al hervir durante varias horas
el zumo de manzana hasta que este adquiera
la consistencia de la miel. Luego se esteriliza
con la tcnica de introducirlo al bao Mara.
Resulta una mermelada muy nutritiva por la
presencia de muchos azcares, principalmente
fructosa.
La compota de manzana: Se realiza median-
te un proceso similar al anterior, pero esta vez
hirviendo la manzana entera pelada.
Cosmtica
Por sus propiedades astringentes, la manzana
se ha usado desde la antigedad para elaborar
mascarillas faciales, con el n de eliminar im-
purezas y rearmar la piel.
4.3 Recoleccin y conservacin
La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no to-
lera temperaturas de 0 C durante la conservacin, debindose
almacenar a 4 C.
La manzana es un fruto climatrico, cuya vida en postco-
secha en condiciones de conservacin ptimas vara entre
46 VARIEDADES USADAS PARAELABORACINDESIDRACONDENOMINACINDEORIGENPROTEGIDASIDRADEASTURIAS
2 y 8 meses, segn las variedades,
[9]
con lo cual la manza-
na se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, en-
tre aquellos frutos que admiten un almacenamiento ms
prolongado en cmara de fro, conservando buena parte
de su valor nutritivo.
[10]
Las manzanas de cosecha ms
tarda, recolectadas hacia principios de otoo y conser-
vadas en cmaras por encima del punto de congelacin,
han sido un destacado alimento durante milenios en Asia,
Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.
[11]
Las
manzanas en estado fresco requieren para su conserva-
cin industrial temperaturas prximas a 0 C (salvo en
unas pocas variedades susceptibles a dao por fro, como
Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4
C), con humedad relativa de 90-95%,
[12]
suplementadas
con atmsferas controladas u otras tecnologas, como el
1-metilciclopropeno.
[13]
5 Produccin
Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones
de calidad, en el mercado internacional de Rungis, Francia.
Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en
2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas,
dos quintas partes fueron de China. Otros grandes pro-
ductores son Estados Unidos, Turqua, Francia, Italia e
Irn.
[14]
Los productores de Latinoamrica ms impor-
tantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 mi-
lln de toneladas cada uno, producidos principalmente en
Valle Central (Chile) y Alto Valle del Ro Negro (Argen-
tina), zonas donde el clima y las caractersticas del suelo
favorecen el cultivo.
[15]
Las manzanas se han aclimata-
do en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar,
donde proveen cosecha dos veces al ao debido a las tem-
peraturas templadas constantes todo el ao.
[16]
5.1 Principales pases productores
(En toneladas, ao 2011
[17]
)
China: 35.987.221
Estados Unidos: 4.272.840
India: 2.891.000
Turqua: 2.680.080
Polonia: 2.493.080
Italia: 2.411.200
Francia: 1.858.880
Irn: 1.651.840
Brasil: 1.339.000
Rusia: 1.200.000
Chile: 1.169.090
Argentina: 1.115.950
Ucrania: 954.100
Alemania: 898.448
Corea: 806.718
frica austral: 781.124
Uzbekistn: 779.000
Espaa: 670.566
Japn: 655.300
Mxico: 630.533
Colombia: 629.918
6 Variedades usadas para elabora-
cin de sidra con denominacin
de origen protegida sidra de As-
turias
La elaboracin de la sidra protegida por la Denominacin
de Origen Sidra de Asturias, se ha de realizar exclusiva-
mente con manzana de sidra de las variedades compren-
didas dentro de los siguientes bloques tecnolgicos (en
funcin de la acidez y la concentracin en compuestos
fenlicos):
cido: Durona de Tresali, Blanquina, Limn
Monts, Terica, San Roquea, Raxao, Xua-
nina y Fuentes.
Dulce: Verdianola y Ernestina
cido-amargo: Regona
Amargo: Clara
Amargo-cido: Meana
Dulce-amargo: Coloradona
Semicido: Carri, Solarina, De la Riega, Co-
llaos, Perico, Prieta y Perezosa.
5
Semicido-amargo: Panquerina.
Se ha de signicar que las variedades de mesa no se admi-
ten en la Denominacin de Origen y, por lo tanto, quedan
prohibidas. Otras caractersticas que se distinguen entre
estas variedades son, adems del grupo tecnolgico, vi-
gor, la poca de oracin, la produccin, sensibilidad a
hongos y la poca de maduracin.
[18]
7 La manzana en la historia y sim-
bologa
rbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un
manzano.
Con ella la tradicin popular ilustra el pasaje bbli-
co en que Adn y Eva fueron expulsados del Para-
so por probar el fruto del rbol del conocimiento y
Dios les expuls del paraso. El paraso simboliza el
estado de tranquilidad antes de hacer el mal mien-
tras que la manzana la tentacin. Ms tarde, en el
arte, se utiliz como smbolo de la nueva Eva, es
decir la Virgen Mara que intercedera ante su hijo
por la salvacin de la Humanidad. En muchas im-
genes romnicas la Virgen lleva en su mano derecha
una manzana. Esta simbologa cultural y del conoci-
miento est presente en la actualidad, como obser-
vamos en los Premios Max de las Artes Escnicas,
Hrcules portando la manzana de las Hesprides, estatua de
bronce dorado romano del siglo II a. C.
creados por Juan Brossa. El galardn otorgado en es-
tos premios se trata de una manzana plateada con un
antifaz dorado. En palabras del creador parece una
cabeza y al mismo tiempo una manzana, un fruto
pecaminoso y frvolo; el antifaz aporta la dimensin
dramtica y el misterio escnico.
Para explicar algunos de los cuentos tradicionales,
como el de Blancanieves,en el cual la reina malvada
envenena a la protagonista con una manzana. A lo
largo de este cuento la manzana juega un papel fun-
damental. En primer lugar est la importancia del
color, rojo, que la asociar con el pecado y la muerte
(sangre roja, smbolo de muerte). Aparentemente,
parece una manzana perfecta, transmite seguridad
y belleza (es brillante como algo limpio, atractivo y
puro o sin manipular) cuando en realidad es todo lo
contrario; el hecho de que Blancanieves se comie-
se la manzana le produjo la muerte ipso facto. Por
tanto, juntando la manzana con el color rojo y la per-
feccin, la manzana representara el engao. Desde
siempre la manzana ha ido asociada a una persona
mala, una persona cruel que solo busca hacer dao
6 10 REFERENCIAS
a los dems. Y la persona a la que va dirigida es una
persona, humilde, ingenua, fcil de engaar. En re-
sumen, teniendo en cuenta variaciones en el color o
la textura; la persona que la ofrece y la persona a
quin va dirigida, puede signicar, engao y pecado
o todo lo contrario.
La manzana de la discordia en la mitologa griega
desatando un problema entre las diosas Hera, Afro-
dita y Atenea.
Isaac Newton coment a su bigrafo William Stu-
keley, que us la cada de una manzana en su huerto
como inspiracin para formular la Ley de gravita-
cin universal.
[19]
Se utiliz para el logotipo utilizado por el grupo de
rock The Beatles para su compaa discogrca.
El logotipo de la empresa de informtica Apple
Inc. es una manzana mordida y sus ordenadores son
llamados Macintosh (McIntosh es una variedad de
manzana).
Es una gura recurrente en la serie Desperate Hou-
sewives desde el 2004 y en Death Note.
8 Expresiones relacionadas
Estar sano como una manzana. Se pondera la buena
salud de una persona.
Der Apfel fllt nicht weit vom Stamm (La manzana
cae siempre cerca del tronco), dicho alemn que tie-
ne el mismo sentido que el dicho comn en espaol:
De tal palo, tal astilla. Tambin se dice La man-
zana nunca cae lejos del rbol.
La manzana de la discordia. Lo que es ocasin de
contrariedad en los nimos y las opiniones.
An apple a day keeps the doctor away (Una manzana
al da del doctor te alejara). Reere la popular frase
anglosajona a lo saludable que es esta fruta.
Ms vale manzana comida que podrida.
Darle al maestro una manzana. Expresin tpica que
se usa para agradecer a un maestro.
Una manzana podrida pudre a las dems. Los malos
hbitos de una persona suelen contagiarse a las de su
alrededor.
9 Vase tambin
Malus
Malus domestica
Malus sylvestris
10 Referencias
[1] Denicin de pero.
[2] BUGA: BLE informados sobre los orgenes y variedades
de manzanas (en alemn con opcin de traduccin al es-
paol).
[3] Apfel... Links & Informationen fr Obstbauern (en ale-
mn).
[4] Der Apfel. Schoenheit und Kosmetik (en alemn).
[5] Pijpers, D.; Constant, J. G.; Jansen, K. The Complete Book
of Fruit. Multimedia Publications (UK) Ltd., London,
1986.
[6] Nuevas variedades de Manzanos en Pomceas, Boletn
Tcnico, 13, 3, Centro de Pomceas de la Universidad de
Talca, 2013
[7] Jackson, J. E. (2003). The Biology of Apples and Pears.
Nueva York: Cambridge University Press. p. 37. ISBN
978-0-521-38018-8.
[8] Fromm, M., Loos, H.M., Bayha, S., Carle, R., Kammerer,
D.R., Recovery and characterisation of coloured phenolic
preparations from apple seeds, Food Chemistry, 2012.
[9] {{cita libro|apellido=Sozzi |nombre=Gabriel O. |captu-
lo=Tecnologa en postcosecha y su inuencia sobre la cali-
dad de los frutos |editor=Sozzi, Gabriel O |ttulo=rboles
frutales
[10] Lurie, Susan (2002). Temperature management. En
Knee, Michael. Fruit Quality and its Biological Basis (en
ingls). Boca Raton, Florida, EE. UU.: CRC Press. pp.
107121. ISBN 0-8493-9781-2.
[11] Ecosiologa, cultivo y aprovechamiento |ao=2007 |ubi-
cacin=Buenos Aires |editorial=Facultad de Agronoma
|pginas=769-805 |isbn=950-29-0974-7}}
[12] Kader, Adel A., ed. (2002). Postharvest Technology of
Horticultural Crops (3 edicin). Oakland, California: Uni-
versity of California, Agriculture and Natural Resources,
Publication 3311. p. 511. ISBN 1-879906-51-1.
[13] Sozzi, G.O.; Beaudry, R.M. (abril 2007). Current pers-
pectives on the use of 1-methylcyclopropene in tree fruit
crops: an international survey. Stewart Postharvest Re-
view 3 (2): pp. 1-16. ISSN 1745-9656.
[14] Ferree; Ian J. Warrington. Apples: Botany, Production and
Uses. CABI Publishing. ISBN 0-85199-357-5.
[15] Patricia I. Garriz, Ernesto A. Bilder (ISSN 1131-5660).
La produccin de manzanas en Argentina. Fruticultura
profesional. 2002. Resumen disponible en Dialnet, Uni-
versidad de La Rioja (Espaa).
[16] Manzanas en Ecuador.
[17] FAOSTAT.
[18] (Dapena, E.; M. Dolores Blzquez. Descripcin de las
variedades de manzana de la D.O.P. Sidra de Asturias.
SERIDA.)
[19] Vase, en las Memorias de Newton, la pg. 42.
7
11 Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multi-
media sobre ManzanaCommons.
Wikispecies tiene un artculo sobre Manzana.
Wikispecies
Ingrediente en Wikilibros
El libro de artes culinarias de Wikilibros con-
tiene una pgina en su seccin de ingredientes rela-
cionada con este artculo.
Wikcionario tiene deniciones y otra informa-
cin sobre manzana.Wikcionario
El Diccionario de la Real Academia Espaola
tiene una denicin para manzana.
Datos sobre manzanas.
Descripciones de algunas variedades en Produce Oa-
sis.
8 12 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES
12 Text and image sources, contributors, and licenses
12.1 Text
Manzana Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Manzana?oldid=77807248 Colaboradores: Dxman, JorgeGG, Lourdes Cardenal, Robbot,
Sanbec, Comae, Paz.ar, Rosarino, Der schne Tod, Dodo, DropDeadGorgias, Ascnder, Sms, SimnK, Rsg, Cookie, Bgbot, Marianoce-
cowski, Loco085, Elsenyor, Niqueco, Taragui, Iluntasun, Soulreaper, Petronas, Airunp, Taichi, Rembiapo pohyiete (bot), Caiser, LeCire,
Magister Mathematicae, Gcsantiago, Unf, Superzerocool, Yrbot, Amads, Oscar ., Maleiva, .Sergio, Wewe, Ferbr1, Lin linao, LoquBot, Ka-
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BOTpolicia, CEM-bot, Laura Fiorucci, Jjvaca, Eli22, Baiji, Rastrojo, Dorieo, FrancoGG, Tortillovsky, Escarbot, RoyFocker, Leandroi-
decba, Koke0 0, Isha, Bernard, Mpeinadopa, JAnDbot, Maca eglarest, TArea, Serg!o, VanKleinen, Ingolll, Muro de Aguas, Gaius iulius
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