Culinria Paraguaia

A cozinha paraguaia mescla carne de gado, ovina, caprina e carnes silvestres com produtos vegetais
como a mandioca, o milho, o choclo(milho terno), a batata e a abbora.
O almidn a farinha de mandioca, produto com o qual se elaboram as variedades de "chipas", delicioso
po paraguaio.
Com a farinha de milho se elabora as mais variadas sopas paraguaias, e com o milho terno se elabora o
chip guaz. Algumas das comidas mais conhecidas e representativas do Paraguai so: a sopa
paraguaia (torta salgada de farinha de milho), a sopa paraguaia recheada com carne e queijo, o assado
de panela, a parrilha, o assado, o chicharrn trenzado (carne feita em tiras entrelaadas que fervida e
logo se frita), o pastel mandi (empanadas feitas com pur de mandioca, farinha de milho e recheado com
carne), entre outros.
Com relao s sobremesas, so destaques: O quivev (polenta feita com farinha de milho, acar, leite
e queijo), a mazamorra (feita de milho) e os doces de laranja, leite, goiaba e finalmente o mel de cana
com queijo.
Fonte: www.ciberamerica.org
Culinria Paraguaia
A rica culinria paraguaia formada, basicamente, por pratos de origem indgena.
Para comear, pea salgados como a chipa (um bolinho feito com farinha, polvilho e queijo), a sopa
paraguaya (uma espcie de torta local) ou a chipa guaz, outra forma de preparar a torta anterior, mas
com milho fresco em gros.
Os pratos principais tpicos mais consumidos so o bori bori, um caldo local que leva carne ou frango, e o
Sooapua,bolinho feito com carne como a nossa almndega.
Uma das festas gastronmicas mais tradicionais do pas o Yopara, em 1 de outubro. Nesse dia,
renem-se em um mesmo prato todos os ingredientes que se tem em casa como feijo, milho, carne e
frango. Essa tradio indgena, mantida at hoje, marca o final das colheitas no Paraguai.
Para refrescar-se durante os dias de calor, quando os termmetros podem marcar at 40C, recorra ao
terere, a verso gelada do nosso chimarro. Essa bebida tpica, consumida nas ruas de todo o pas,
preparada com o mate local e gua bem fria.
Fonte: viagem.uol.com.br
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Culinria Paraguaia
Sopa Paraguaia
Grau de dificuldade
Mais fcil impossvel
Ingredientes
1L de leite
500g de flocos de milho pr-cozido sem sal (vulgo Milharina)
500g de queijo minas padro ralado (meia cura, caipira)
1 xcara de leo (aproximadamente)
4-5 cebolas fatidas
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em p
sal e pimenta.
Utenslios
Forma grande, panela grande.
Modo de Preparar
Pr-aquea o forno em 180C e unte a forma. Refogue as cebolas j fatiadas com um pouco do leo, s
para murchar de leve. No precisa e nem deve ficar dourado. Desligue o fogo.
Se a panela for de tamanho respeitvel, junte o leite, o leo, os ovos, o queijo e misture bem. Misture o
fermento com o flocos de milho. Acrescente aos poucos na mistura de cebolas. Acerte o sal e a pimenta.
Transfira para a forma e asse por 45-50 minutos, ou at ficar dourado. Deixe esfriar e sirva.
Dicas
Para essa quantidade 1 colher (sopa) o suficiente. Mas se usar outro tipo de queijo e/ou de flocos de
milho que j possuam sal v com calma. Queijo meia cura e o caipira j tem uma boa quantidade de sal, a
Polentina tem sal, por exemplo.
Por incrvel que parea, o prato fica muito mais gostoso frio e se possvel de um dia para o outro. Os
sabores se acentuam. Experimentei quente e no gostei estava com o gosto da milharina, mas no dia
seguinte nham, com caf!
Tortilha Paraguai
Ingredientes
1/2 pacote de trigo
2 copos de oleo
1 pitada de sal
leite ou gua
1ovo
sobra de arroz ou qualquer recheio
pode ser queijo.
Modo de Preparo
Pegue o trigo e em uma vasilha despeje o mesmo,coloque a agua ou o leite e va mexendo at a massa
ficar homogenea,acrescente o ovo,(e a nata de leite se quiser)e bata mais(bater a mo com um garfo).
Acrescente a sobra de arroz,ou o queijo em pedacinhos,e bata mais. depois que a massa estiver
homogenea,pegue uma frigideira e coloque o oleo,no muito,o suficiente para cobrir um pouco a
massa,pegue a massa e jogue na frigideira pouco a pouco,fazendo um trevo quatro folhas na frigideira,e
deixa l at fica meio vermelhinha,depois s tirar e provar. uma delicia!
Sopa Paraguaia
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas mdias picadas
4 espigas de milho debulhadas
1 copo americano de leite
1 copo americano de gua
3 ovos
1 prato fundo de queijo ralado grosso
6 colheres de sopa de fub fino
1 colher de sopa de fermento em p
Sal
MODO DE PREPARO
Pique as cebolas e refogue na manteiga, juntando sal a gosto. Adicione a gua e cozinhe at que
comecem a se desfazer. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata os gros do milho no liqidificador com o leite, cuidando para que alguns fiquem meio inteiros.
Despeje sobre o refogado de cebola frio, acrescente as gemas, o queijo, o fub, o fermento e misture
bem.
Adicione as claras batidas em neve cuidadosamente, com movimentos de baixo para cima. Despeje a
massa numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno quente, at que se forme uma crosta
dourada na superfcie.
Rendimento
8 pores
Sopa Paraguaia
Ingredientes
xcara de gordura vegetal
1 xcara de (ch) de leite
1 xcara de ch de gua
1colher de (ch) de sal
750 gramas de farinha de milho
500 gramas de queijo prato
250 gramas de cebola
6 ovos
Modo de Preparar
1.Cozinhar a cebola e finalmente cortada na gua com a gordura e sal durante 10 minutos
2.Deixar esfriar
3.Colocar a farinha de milho em uma tigela, juntar uma cebola, os ovos batidos e o leite por ultimo
acrescentar o queijo
4.Misturar tudo e colocar em uma assadeira untada e polvilhada com farinha
5.Assar em forno quente aproximadamente 1 hora ou at se formar uma crosta dourada na superfcie.
Sopa Paraguaia
Ingredientes
300g de queijo caipira meia cura ou curado em pedaos
500g de farinha de milho em flocos
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 tomates picados
2 conchas pequenas de banha de porco ou leo vegetal
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em p
Aproximadamente 1 litro de leite
Sal e cheiro verde a gosto
leo para untar
Modo de Preparar
Misture todos os ingredientes em uma bacia e v adicionando o leite aos poucos at a massa ficar bem
mida, mas no mole.
Asse em forno alto pr aquecido at que fique levemente dourada.
Sirva quente.
OBSERVAO
De sopa essa receita tem s o nome, pois um delicioso bolo salgado de milho. O queijo caipira pode ser
substitudo por mussarela ou prato.
Chipa

Ingredientes
1 xcara de polvilho azedo
1 1/2 colher (ch) de fermento em p
2 ovos
150 g de queijo meia-cura ralado
1 colher (ch) de sal (se o queijo for mais salgado, use menos sal!)
1/3 xcara de leite
Modo de Preparar
Coloque o polvilho, o fermento, os ovos, o queijo e o sal numa vasilha. Junte um pouco de leite e misture
com colher de pau, depois amasse com as mos.
Verifique se est em ponto de enrolar, caso contrrio acrescente mais leite.
Unte as mos com leo e modele as chipas conforme desejar - eu uso o formato de rosca.
Disponha os biscoitos em forma untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espao entre eles.
Leve para assar no forno pr-aquecido a 190C por 20 minutos ou at dourar.
Chipa
Ingredientes
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2 xcaras de ch de polvilho de mandioca
1 xcara de ch de queijo
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de fermento em p
4 colheres sopa de manteiga
3 a 4 ovos.
Modo de Preparar
1.Coloque o polvilho numa vasilha, adicione manteiga, sal, fermento, ovos e misture com as mos
2.Quando a massa ficar macia, adicione o queijo e misture
3.Faa pequenas bolinhas com a massa e ponha numa forma
4.Coloque para assar at ficarem dourados
Tempo de Preparo
40 Minutos
Rendimento
10 Pores
Chipa

Biscoito tradicional do Mato Grosso do Sul semelhante ao biscoito de polvilho de Minas Gerais, mas
maior um pouco mais grosseiro. Nesta verso a banha de porco foi substituda pelo azeite de oliva e o
resultado uma preparao saborosa, massa de textura crocante e uma agradvel presena de
sementes de erva-doce.
Ingredientes
3 xcaras (ch) de polvilho doce ou araruta . 330 g
1/2 xcara (ch) de leite . 120 ml
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
2 xcaras (ch) de queijo-de-minas curado ralado. 220 g
3 ovos . 150 g
2 colheres (ch) de semente de erva-doce . 3 g
1 colher (sopa) de fermento em p . 10 g
Sal a gosto
Modo de Preparar
1.Coloque em uma tigela o polvilho e faa uma cavidade no centro. Reserve.
2.Em uma panela coloque o leite, a manteiga e o azeite (reservando 1 colher das de sopa). Leve ao fogo
por 2 minutos at o leite aquea e azeite. Retire do fogo, despeje sobre o polvilho misture com o auxlio
de uma colher.
3.Adicione o queijo, os ovos, a semente de erva-doce, o fermento e o sal. Misture bem com as mos, por
5 minutos, ou at obter uma massa uniforme.
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4.Unte 4 assadeiras (33 cm x 23 cm) com a gordura de porco reservada.
5.Modele os biscoitos em forma de ferradura e arrume nas assadeiras. Leve ao forno por 50 minutos ou
at os biscoitos dourarem a parte de baixo. Retire do forno e sirva quente.
Rendimento
30 chipas
Tempo de Preparo
25 minutos
Chipa Recheada
Ingredientes
Massa
50 gr de amido de milho
110 gr de fcula de mandioca
40 gr de fcula de batata
20 gr de polvilho azedo
100 gr de margarina Qualy Sadia
1 unidade(s) de ovo para pincelar
50 ml de leite
5 gr de sal
125 gr de parmeso ralado(s)
Modo de Preparar
Massa
Misture em uma vasilha o amido de milho, a fcula de mandioca, a fcula de batata, o polvilho azedo e a
margarina. Misture at ficar uma farofa. Logo aps, misture o resto dos ingredientes deixando o leite por
ltimo, adicionando at dar o ponto. Faa uma massa macia e divida a massa em 6 pedaos, abra esses
pedaos recheando com goiaba ou queijo fresco, feche e modele em formato de meia lua.
Pincele com ovo mexido por cima e leve para assar em forno a 200 C por volta de 25 minutos ou at
ficarem dourados.
Po muito tradicional no Paraguai, que tem como base o queijo, como o nosso po de queijo, tambm
muito encontrado na regio Centro-Oeste.
Chipa com 6 ingredientes
Voc precisa de
Goma de mandioca 500 g
Queijo branco 150 g
Ovos 3
Leite 100 ml
Manteiga 125 g
Queijo ralado Quantidade necessria
Passos

Em uma vasilha, coloque a goma de mandioca junto com o queijo branco picado e a manteiga.

Amasse e forme uma mistura areada. Coloque os ovos no centro e acrescente o leite aos poucos.

Amasse a preparao at obter uma massa lisa e leve.

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Forme pequenas esferas e coloque-as em uma assadeira antiaderente ou untada com manteiga.

Polvilhe a superfcie com queijo ralado e leve ao forno a 180 C durante cerca de 15 minutos.
Rende 24 unidades.
Importante
Voc pode rechear os chipas com pedaos de queijo, toucinho, azeitona ou presunto.
Evite colocar muito sal. Os queijos ralados costumam ser salgados.
Assado ao Forno - Asado al Horno
Ingredientes
2 xcaras de gua ( litro)
sal e pimenta, a gosto
3 quilos de rabada
Modo de Preparar
Lavar a carne e colocar sobre uma grelha. Colocar esta, por sua vez, sobre uma assadeira, de maneira
que a carne no toque o fundo dela. Despejar a gua na assadeira e levar ao forno quente (180) por 2
horas (calcule 40 minutos de cozimento para cada quilo de carne). Regar o assado com o lquido da
assadeira a cada 15 minutos, aproximadamente. No caso desta secar, juntar mais um pouco. Cortar a
carne em fatias finas e colocar sobre uma travessa, preaquecida. Tirar o excesso de gordura do molho e
temperar com sal e pimenta. Despejar sobre a carne. Servir acompanhado de salada, bolinhos de
mandioca, batatas coradas, etc.
Cozido de Galinha - Bori de Gallina
Ingredientes
2 colheres (ch) de sal organo a gosto
1 colher (sopa) de farinha de milho
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4 litros de gua fervente
1 galinha gorda
1 tomate
1 cebola
Modo de Preparar
Refogar a galinha na prpria gordura que soltar, deixando dourar (sem queimar). Retirar os pedaos de
galinha da panela. Na mesma gordura, refogar o tomate e a cebola. juntar a gua fervente e os pedaos
de galinha. Temperar com e, sal e o organo. Cozinhar cerca de 3 horas ou at a galinha ficar bem
macia. Acrescentar a farinha de milho, de uma vez e cozinhar mais 10 minutos.
Doce de Laranja Azeda - Dulce de Naranja Agria
Ingredientes
3 dzias de laranjas azedas maduras
4 a 4 e quilos de acar
gua abundante
10 cravos
Modo de Preparar
Descascar as laranjas, o mais fino possvel. Cortar no meio e retirar as sementes e o bagao. Lavar vrias
vezes e deixar de molho em gua fria, por 24 horas, trocando vrias vezes (cada 2 a 3 horas). Colocar
numa panela e cobrir com gua fria. Tampar e levar ao fogo. Quando levantar fervura, tirar do fogo e lavar
com gua fria, apertando cada uma ligeiramente para que soltem o amargo. Levar ao fogo novamente,
numa panela tampada, cobertas com gua fria. Deixar ferver em fogo forte por 1 minuto. Voltar a lavar
com gua fria, apertando ligeiramente. Colocar novamente na panela ou numa panela de cobre, cobrir
com gua e juntar 2 quilos de acar. Deixar cozinhar, em fogo baixo, cerca de 1 e horas. Acrescentar
o acar restante e os cravos. Deixar cozinhar por mais 3 horas, at a fruta ficar brilhante e transparente
e a calda um pouco espessa.
Flan de Laranja
Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de acar
Canela em p a gosto
470 ml de leite
2 gemas de ovo
4 laranjas
Modo de Preparar
Bater as gemas, o acar e o amido de milho e, lentamente, v adicionando leite quente. Mexer
constantemente at que fique bem grosso. Reservar e deixar esfriando. Descascar as laranjas e cortar
em gomos. Colocar os gomos numa tigela e espalhar um pouco de acar por cima. Colocar a mistura
que estava esfriando por cima dos gomos de laranja e polvilhar com canela a gosto. Deixar gelar na
geladeira e servir.
Kivev - Polenta de Abbora
Ingredientes
1 colher (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (ch) de sal
3 xcarasde gua
1 xcara de leite
2 xcaras de milho
80 gramas de queijo fresco
quilo de abbora
1 cebola picada
Modo de Preparar
Descascar a abbora e cortar em pedaos pequenos. Cozinhar a abbora em 3 xcaras de gua com a
tampa fechada. Numa panela, esquentar o leo e dourar a cebola. Adicionar o leite, a abbora cozida, o
acar e o sal. V adicionando o milho em pequenas quantidades por vez. Cozinhar por 10 minutos
mexendo sempre ou at que o milho esteja cozido. Colocar o queijo modo e retirar do fogo. Este prato
normalmente um acompanhamento de carnes, mas pode ser servido sozinho.
Pasteizinhos de Viglia - Pastelitos de viglia
Ingredientes
1 colher (ch) de sal
1 e xcara de gua
4 gros de pimenta
1 cebola em rodelas
quilo de surubim
2 folhas de louro
Modo de Preparar
Cozinhar o peixe com os temperos, durante 20 minutos. Retirar o peixe do molho. Deixar esfriar e cortar
em pedaos.
Sopa de Feijo - Sopa de Porotos
Ingredientes
3 xcaras de feijo, deixado de molho em gua de vspera
xcara de arroz
1 xcara de leite
3 colheres(sopa) de leo
100 gramas de queijo fresco
1 cebola picadinha
2 tomates picados
2 litros de gua
sal a gosto
Modo de Preparar
Aquecer o leo e refogar a cebola e o tomate at obter um molho espesso. Juntar o feijo e cobrir com
gua fervente. Temperar com sal e cozinhar at o feijo ficar macio. Acrescentar o arroz bem lavado e o
leite. Cozinhar mais 15 minutos e juntar o queijo, em pedacinhos. Retirar do fogo em seguida.
Tortillas de Mandioca Crua
Ingredientes
2 (sopa) cheias de farinho de trigo
de leite
200 gramas de queijo fresco
1 quilo de mandioca crua
sal a gosto
2 ovos
leo
Modo de Preparar
Descascar e lavar a mandioca. Ralar no ralador fino. parte, bater os ovos e juntar a mandioca, o queijo,
a farinha, o sal e o leite (se ficar muito grosso, juntar mais leite). Fritar, s colheradas, em bastante leo
quente. Servir com salada de alface e tomate.