Manzana

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Manzana
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energa 50 kcal 220 kJ
Carbohidratos 13.81 g
Azcares 10.39 g
Grasas 0.17 g
Protenas 0.26 g
Agua 85.56 g
Retinol (vit. A) 3 g (0%)
-caroteno 27 g (0%)
Tiamina (vit. B
1
) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B
2
) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B
3
) 0.091 mg (1%)
cido pantotnico (vit. B
5
) 0.061 mg (1%)
Vitamina B
6
0.041 mg (3%)
cido flico (vit. B
9
) 3 g (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 g (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fsforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes deUSDA.
La manzana es una fruta pomcea comestible, fruto del manzano domstico (Malus
domestica), otros manzanos (especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. En algunas
zonas de Espaa se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada,
1
aunque en muchas
partes de Andaluca se llama indistintamente pero a la manzana.
ndice
[ocultar]
1 Historia
2 Variedades/cultivares
o 2.1 Cultivares ms comunes
3 Componentes principales
o 3.1 Toxicidad
4 Usos
o 4.1 Medicinales
4.1.1 Uso interno
4.1.2 Uso externo
o 4.2 Consumo
o 4.3 Recoleccin y conservacin
5 Produccin
o 5.1 Principales pases productores
6 Variedades usadas para elaboracin de sidra con denominacin de origen protegida sidra de
Asturias
7 La manzana en la historia y simbologa
8 Expresiones relacionadas
9 Vase tambin
10 Referencias
11 Enlaces externos
Historia[editar]
Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado en la zona de Alm-At o Almat,
antigua capital de la repblica sovitica de Kazajistn y actual segunda ciudad ms importante
del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo
"manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".
2

3

4

Variedades/cultivares[editar]

Diferentes variedades.
Se estima que existen entre 5 000 y 20 000 variedades/cultivares de manzanas,
5
aunque el
nmero se reduce a nivel comercial. Todava se estn desarrollando nuevas variedades,
generalmente mutaciones de otros cultivares anteriores.
6
Las diferentes variedades se
distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fros, pues es una de las especies
frutales que requiere mayor cantidad de horas de fro (temperaturas inferiores a 7 C) durante
el periodo de dormicin o descanso invernal. Aunque en promedio los cultivares requieren
unas 1200 horas de fro, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan
solo 200-300 horas de fro (por ejemplo, Anna).
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Cultivares ms comunes[editar]
Akane
Ambrosia
Arkansas Black
Blackjohn
Braeburn
Bramley
Cameo
Cortland
Cox's Orange Pippin
Crabapple
Criterion
Egremont Russet
Empire
Esperiega
Fuji
Gala
Ginger Gold
Golden Delicious
Granny Smith
Gravenstein
Honeycrisp
Idared
Jazz
Jonagold
Jonathan
Lodi
McIntosh
Newtown/Pippin
Old Apple
Pacific Rose
Pink lady
Pinova
Red Delicious
Red El
Reineta
Rome Beauty
Royal Gala
Splendor
Spur
Starkrimson
Starking
Verde doncella
Willie Sharp
Winesap
Winter Banana
Worcester Pearmain
Componentes principales[editar]
Pectinas: Actan como una fibra soluble. Ayudan a la disolucin del colesterol y
constituyen compuestos de inters en la lucha contra la diabetes.
Aminocidos: Cistena (componente de los tejidos, elimina las toxinas
del hgado); glicina (anticido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina
(necesaria para el crecimiento muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto a
la glicina del sistema inmunitario). Histidina (vasodilatador y estimulador del jugo gstrico.
Combate la anemia, la artritis y es muy til para las lceras). Isoleucina(necesaria para un
crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrgeno). Lisina (interviene en la
produccin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y la absorcin
del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el
crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrgeno). Metionina (necesaria para la
produccin de la cistena, ayuda a combatir el colesterol)
cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad
mental), linoleico (Vitamina F), mlico, oleico, palmtico y cafeico.
Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol
Fibra
Elementos: calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio y zinc.
Toxicidad[editar]
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que, como en
todas las rosceas contienen cidos que combinados con los jugos gstricos
producen cianuro, aunque la ingesta de estas tendra que ser muy grande y voluntaria para
producir un resultado fatal.
Usos[editar]
Medicinales[editar]

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de octubre de 2013.
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Uso interno[editar]
Antiinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamacin del estmago, intestinos
o de las vas urinarias.
Anticida: su contenido en pectinas, as como la influencia de la glicina, que es un
anticido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
Antidiarreica y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en
pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se
constituye un laxante suave en casos de estreimiento, especialmente cuando se come a
primeras horas de la maana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas la
hacen ideal en casos de colitis, diarrea, gastroenteritis y en todos aquellos casos en que
se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
Diurtico y depurativa: favorece la eliminacin de lquidos corporales, siendo muy
adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumticas Por su contenido
en cistina y arginina , as como el cido mlico, resulta muy adecuada para eliminar
las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, adems de combatir o impedir las
enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como cido
rico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riones, como los
clculos o la insuficiencia renal.
Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, as como cuando se tiene el pecho cargado,
es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fsforo y su riqueza en fibra soluble
resultan fundamentales en el control del colesterol.
Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para
rebajar la presin sangunea en casos de hipertensin.
Sedante: por su contenido en fsforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy
adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
Antipirtico: para rebajar la fiebre.
Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un da puede ayudar a
abandonar el hbito de fumar.
Anticancergena: por su contenido en catequinas y quercetina, dos fitoqumicos que
protegen contra la accin de los radicales libres y tienen propiedades anticancergenas
muy potentes.
Enfermedad de Mnire: las curas de vinagre de manzana con agua ayudan a mejorar
esta enfermedad.
Antidiabtica: estudios cientficos recientes atribuyen propiedades antidiabticas a las
semillas de la manzana
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Uso externo[editar]
Dolor: para relajar los msculos cansados despus de un esfuerzo fsico, evitando los
dolores y calambres se puede aplicar una locin sobre la zona dolorida con vinagre de
manzana.
Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies,
evitando la sensacin de ardor que muchas veces la acompaa.
El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del odo. Es rico
en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir
sordera. Adems hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los
problemas del odo interno debidos a excesiva sequedad.
Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante
para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flcidas y mejorar el aspecto de la
piel.
Manchas en los dientes: la cscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos
que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.
Consumo[editar]
Alimenticio
Resulta un fruto excelente que, debido a su carcter bsico se puede comer con
cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del da, sin producir incompatibilidades
alimentarias. Con ella, aparte de comerla cruda, cocida, sola o combinada con otros
alimentos, se elaboran productos tan conocidos como:
Bebidas alcohlicas como la sidra asturiana o el calvados francs.
El sirope de manzana, un tipo de mermelada que se forma al hervir durante varias
horas el zumo de manzana hasta que este adquiera la consistencia de la miel. Luego
se esteriliza con la tcnica de introducirlo al bao Mara. Resulta "una mermelada"
muy nutritiva por la presencia de muchos azcares, principalmente fructosa.
La compota de manzana: Se realiza mediante un proceso similar al anterior, pero esta
vez hirviendo la manzana entera pelada.
Cosmtica
Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad para
elaborar mascarillas faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.
Recoleccin y conservacin[editar]

La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 C durante la
conservacin, debindose almacenar a 4 C.
La manzana es un fruto climatrico, cuya vida en postcosecha en condiciones de
conservacin ptimas vara entre 2 y 8 meses, segn las variedades,
9
con lo cual la manzana
se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un
almacenamiento ms prolongado en cmara de fro, conservando buena parte de su valor
nutritivo.
10
Las manzanas de cosecha ms tarda, recolectadas hacia principios de otoo y
conservadas en cmaras por encima del punto de congelacin, han sido un destacado
alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.
11
Las
manzanas en estado fresco requieren para su conservacin industrial temperaturas prximas
a 0 C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a dao por fro, como Yellow Newton
Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 C), con humedad relativa de 90-
95%,
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suplementadas con atmsferas controladas u otras tecnologas, como el 1-
metilciclopropeno.
13

Produccin[editar]

Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado internacional
deRungis, Francia.
Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en 2005 se produjeron 55 millones de
toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores
son Estados Unidos, Turqua, Francia, Italia e Irn.
14
Los productores de Latinoamrica ms
importantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 milln de toneladas cada uno,
producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Ro Negro (Argentina),
zonas donde el clima y las caractersticas del suelo favorecen el cultivo.
15
Las manzanas se
han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha
dos veces al ao debido a las temperaturas templadas constantes todo el ao.
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