FICHA TECNICA HARINA DE

MAIZ BLANCA O AMARILLA

FORTIFICADA
PREPARADO POR:

APROBADO POR:

Obeimar Ruiz Snchez

Carlos Wiesner

JEFE DE CALIDAD

JEFE DE PRODUCCIN

FECHA:
ABRIL DE 2010

MANUAL DE
LABORATORIO
CODIGO:FTHTTI01
VERSION:
I

Fecha:

Harina precocida de maz blanca o amarilla fortificada marca CAMPESINA

RSAK10I1201
Septiembre 02 de 2010

Cliente:

COOPERATIVA SURCOLOMBIANA

Producto:

DESCRIPCIN
* La harina precocida de maz blanco amarillo es el producto obtenido a partir del endospermo
de granos de maz (Zea Mays var.) clasificados para consumo humano, que han sido sometidos a
un proceso de limpieza, germinacin, precoccin y molturacin o molienda. No deben presentar
olores ni sabores fungosos, fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor objetables. Su
color debe ser uniforme y no debe presentar grumos ni materiales o contaminantes extraos.
* Dependiendo del grano de maz del que provengan se clasifican en: Harina precocida de maz
blanco y Harina precocida de maz amarillo.
* Elaborada bajo la Norma Tcnica Colombiana NTC 3594 y vigilado por el Instituto Nacional
de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA.
PRESENTACIN/ CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO/ VIDA TIL/USO
* Empacado en pacas de 24 unidades por 500 g. y 20 unidades por 1000 g.
*Almacenar en un lugar limpio fresco con ventilacin, seco, libre de humedad, plagas y olores.
* De acuerdo a las condiciones de almacenamiento se estima su vida til en un periodo de 10
(diez) meses a partir de la fecha de fabricacin.
*Especial para arepas fritas y asadas, bollos
CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS
Propiedades
Estndar
Mtodo Empleado
Color
Uniformes
Organolptico
Caracterstico, libre de
Olor
Organolptico
olores extraos
Sabor/Impurezas
Caracterstico/Ninguna
Organolptico/ Organolptico
ANLISIS FISICOQUMICO
INGREDIENTES

1. Humedad (%)
2. Protenas (%)
3. Cenizas (%)
4. Grasas (%)
5. ndice de
Absorcin

% Valor reportado
13.0 Max.
11.41
6.0 min.
8.21
1.0 Max.
0.78
2.0 Max.
1.78
4.5 min.

5.00

Granos de maz (Zea Mays var.) blanco importado o

nacional para consumo humano, Niacina (55
mg/kg), Hierro (44 mg/kg). Tiamina (6 mg/kg),
Riboflavina (4 mg/kg), cido Flico (1.54 mg/kg)
y agua.

FICHA TECNICA HARINA DE

MAIZ BLANCA O AMARILLA
FORTIFICADA
PREPARADO POR:

APROBADO POR:

Obeimar Ruiz Snchez

Carlos Wiesner

JEFE DE CALIDAD

JEFE DE PRODUCCIN

NUTRICIN

FECHA:
ABRIL DE 2010

MANUAL DE
LABORATORIO
CODIGO:FTHTTI01
VERSION:
I

MICROBIOLOGA

Max.Permisibles Valor reportado

Recuento Mesoareobios ufc/g. 300000
<10
Deteccin E. Coli/g.
negativa
negativa
Recuento de Staphilococcus
Aureus ufc/g.
<100
<100
Recuento de Bacillus cereus ufc/g 1000
<100
Recuento Mohos Levadura ufc/g. 5000
<10
Deteccin Salmonella/25 g. negativa
negativa
Nota: Elaborados por Laboratorio Microbiolgico
Barranquilla.

Ing. Obeimar Ruiz Snchez.

Jefe de Calidad