2014

La papa en
Bolivia
Trabajo Socio productivo

Leaos Michelle
Molina Genesis
Olivera Marisabel
Quiroga Nataly
Torrez Ambar
Torrico Camila

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30/09

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Cochabamba- Bolivia
Colegio Maryknoll
29/09/2014

La papa en Bolivia
Cuntos tipos de papa hay en nuestro pas?
En Bolivia existen de 1550 a 1555 variedades
de papa. Este dato fue dado por el Instituto
Nacional de Innovacin Agropecuaria y
Forestal (INIAF), el cual realizo en ToralapaCochabamba la cosecha y evaluacin de los
tubrculos
En Toralapa, a una altura de 3500 msnm, se
realizan constantes investigaciones de distintas
plantas. Se ha seleccionado, mejorado
variedades y desarrollado tecnologas para el
cultivo de papa y otros tubrculos andinos.
El objetivo de la actividad fue de hacer conocer e informar a los productores de papa del pas, y la
poblacin boliviana sobre las caractersticas y riqueza gentica de 1.555 variedades de papa que se
conservan en Toralapa.
Se cosech y evalu 1.555 variedades de, junto a los productores de papa del pas, para su
conservacin cclica en campo y para dar uso a requerimiento de las comunidades productoras de
papa e interesados en el manejo y la conservacin en su lugar de origen

Cules son los procesos que se siguen para producir papa?

El cultivo de la papa debe ser considerado como un sistema productivo integral, que permita una
correcta toma de decisiones en sus fases previas a la siembra, durante el desarrollo del cultivo y en
la cosecha.
1. Seleccin del terreno
Para producir papa se puede utilizar una gran diversidad de suelos, pero es recomendable elegir
terrenos planos, de textura franca o franco-arenosa, con buen contenido de materia orgnica y sin
problemas de salinidad, pedregosidad y drenaje.
La planta se puede desarrollar mejor en suelos con pH de 5 a 7; no obstante, es preferible usar
aqullos que son moderadamente
cidos.
2. Preparacin del terreno
Es necesario preparar bien el suelo
la siembra y favorecer el desarrollo
y tubrculos.

para facilitar
de las races

Subsuelo. Se realiza para romper la

compactada que se form en el

capa
suelo

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despus del paso constante de maquinaria. El subsuelo tiene la finalidad de facilitar la penetracin
de las races, favorecer la absorcin y retencin de humedad, adems de lograr una mejor aireacin
del suelo. Dependiendo del terreno, se debe realizar cuando el arado para voltear la tierra no penetre
ms de 30 cm.
Barbecho. Esta prctica se hace con el fin de romper, aflojar y voltear la capa arable, adems de
enterrar los residuos de la maleza y de la cosecha anterior. Al enterrar esos residuos se promueve su
descomposicin y, de esta forma, se aumenta el contenido de materia orgnica. El barbecho ayuda a
eliminar parcialmente las plagas del suelo al exponer los huevecillos, larvas y pupas al fro, al sol y
al aire.
Se debe realizar cuando el suelo tenga la humedad necesaria que permita que se entierre el arado a
una profundidad de 25 a 30 cm. Se recomienda barbechar despus de la cosecha del cultivo anterior
para aprovechar la humedad residual.
Rastreo. Al igual que el barbecho, el rastreo se debe efectuar cuando el suelo tenga humedad
adecuada para poder desbaratar los terrones y dejarlo bien mullido; adems, se requiere sujetar a la
rastra un tabln o riel para emparejar el suelo. Si existen an terrones grandes se puede dar otro
paso de rastra, en sentido perpendicular al primero. En caso de que el terreno quede desnivelado, se
recomienda realizar la labor de nivelacin.
Surcado. Los surcos deben hacerse con una pendiente menor del 2%, siguiendo las curvas a nivel
del terreno para lograr la distribucin uniforme del agua de riego y evitar encharcamientos. La
distancia entre surcos puede variar de 80 a 85 cm, dependiendo del tipo de maquinaria con que se
cuente, y la profundidad debe ser de 15 a 20 cm.
3. Seleccin de los tubrculos
Los tubrculos constituyen la "semilla". Estos deben tener brotes cortos y fuertes, sin
decoloraciones o deformaciones visibles. Deben desecharse aqullos tubrculos que carecen de
brotes o sean dbiles. El tamao de la semilla no debe ser demasiado pequeo, sino mediano.
Antes de la siembra se recomienda exponer los tubrculos por unos das a la luz indirecta del sol
para hacerlos ms resistentes a las pudriciones.
4. Mtodo de siembra
La semilla se deposita en el fondo del surco a una profundidad de 15 a 20 cm, e inmediatamente
despus, se sugiere aplicar productos qumicos para prevenir el dao causado por plagas y
enfermedades. Para ello pude utilizar Furadn 350 L que es un insecticida- nematcera para el
control de insectos del suelo como el Gusano de alambre o Gallina ciega y un fungicida como el
Tecto, para el control de los hongos. Si decide aplicar productos qumico para el control de plagas y
enfermedades, se sugiere hacer una mezcla de 4.0 lt de Furadn ms 1.0 kg de Tecto diluidos en
400 litros de agua por hectrea. La aplicacin se hace con aspersor, cubriendo la mayor parte del
rea del suelo y procurando baar totalmente al tubrculo.
Despus de aplicar el producto qumico, se debe tapar la semilla lo ms pronto posible para evitar la
deshidratacin del tubrculo y garantizar la emergencia de la planta.

5. Labores de cultivo
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Durante el desarrollo de las plantas, es necesario realizar al menos dos cultivos mecnicos,
complementados con deshierbes manuales; el primer cultivo se puede realizar cuando las plantas
tengan una altura de 15 a 20 cm y el segundo antes de que el follaje cierre el surco para no daar las
plantas.
Otra opcin que se tiene para el control de la maleza, es la aplicacin de productos qumicos; uno
de ellos puede ser el herbicida Sencor a razn de 750 ml/ha, que es capaz de controlar la aparicin
del quelite, verdolaga, mostacilla, lengua de vaca, zacate Johnson y zacate guinea. Este producto se
puede aplicar en pre y post emergencia.
6. Riegos
Para lograr un buen manejo del agua, es indispensable la nivelacin y un buen trazo de riego.
El nmero de riegos depende de las condiciones ambientales, del tipo de suelo y de la etapa del
cultivo, pudiendo ser de aproximadamente 10 riegos durante el ciclo del cultivo.
El exceso de agua se encuentra asociado a la presencia de enfermedades porque se propician las
condiciones favorables para su desarrollo. Un riego excesivo al momento de la siembra puede
provocar pudriciones en el tubrculo-semilla y, como consecuencia, originar fallas en la
emergencia.
Invariablemente, los riegos deben aplicarse oportunamente y en cantidad de agua suficiente. Se ha
observado que cuando no se aplican en el momento adecuado, la reduccin en rendimiento puede
ser mayor del 50%.
7. Eliminacin del follaje
A los 80 o 90 das despus de la siembra, cuando el follaje comienza a caer o toma un color
amarillento, deben tomarse muestras peridicamente para ver el tamao de los tubrculos, con el fin
de cosecharlos con tamao comercial.
Cuando aproximadamente el 75% de las papas tengan el tamao deseado se elimina el follaje, con
lo cual se detiene el desarrollo del tubrculo.
La eliminacin debe ser mecnica cuando la papa se destine para consumo y con productos
desecantes cuando es para semilla. El corte se realiza con dos pasos cruzados de desbravadora, con
la finalidad de
que los tallos de la planta
queden lo ms
corto posible.
8. Cosecha
Despus de cortar
cuando menos 15
cscara del
pelen al momento

el follaje es necesario esperar

das con la finalidad de que la
tubrculo se endurezca y no se
de la cosecha.

Para sacar la papa

reja, pero tiene el
muchas papas en
recomendable
en el suelo por
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se puede utilizar un arado de

inconveniente de que deja
el campo. Este mtodo, es
slo cuando haya alta humedad
efecto de las lluvias. Tambin

se utilizan "sacadoras de papa" de uno o dos surcos, aunque tiene mayor eficiencia esta ltima.
Cuando los das son soleados es recomendable que las papas no se dejen expuestas al sol durante
mucho tiempo ya que pueden decolorarse, o bien, sufrir quemaduras y perder su valor comercial.
Se hace una clasificacin por tamao, ya sea en el campo o en el almacn y se colocan los
tubrculos en arpillas o cajas. Los tamaos corresponden a las categoras comerciales, con base a
los requerimientos del mercado, pudiendo ser: Primera, formada por los tubrculos de ms de 100
gramos de peso; Segunda, de 50 a 100 gramos. Si las Terceras, Cuartas, Monos y Rajeteados, no
son vendidos de inmediato, se llevan al almacn para ah clasificarlas, de acuerdo a los
requerimientos del comprador.
Con un buen manejo durante todo el ciclo de cultivo que implica la aplicacin oportuna y correcta
de todos los insumos y labores, es posible obtener rendimientos superiores a las 40 toneladas por
hectrea.
9. Almacn
Los tubrculos de papa son organismos vivos y despus de cosechados, continan respirando y
transpirando, por lo que son afectados por las fluctuaciones ambientales. De esta forma, las altas
temperaturas pueden ser causa de pudriciones o prdidas de peso.
El almacenamiento deber hacerse en temperaturas que oscilan entre 6 y 12 C, humedad relativa de
80 a 90% y con ventilacin con el objeto de eliminar el gas carbnico despedido por la respiracin
de los tubrculos y evitar el sabor dulce, poco agradable, debido a la transformacin del almidn en
azcar.
Si el almacn no cuenta con sistema de enfriamiento, se deben evitar aumentos de temperatura,
adems de cerrar las entradas de luz en exceso que propician el verdeo de los tubrculos. No
permita que la palomilla de la papa invada el almacn; sin embargo, si la cosecha de papa llega
infestada desde el campo, aplique de inmediato un agroqumico de los descritos anteriormente para
su control.
Qu otros productos nacen a partir de la papa?
Una vez cosechada, la papa se destina a diversos
fines y no se usa slo como hortaliza para preparar
en casa. En realidad, las papas que se consumen
frescas son menos del 50% de la produccin
mundial. Con el resto se obtienen alimentos e
ingredientes alimentarios industriales, piensos para
el ganado bovino, porcino y las aves de corral,
almidn para la industria, y tubrculos semilla
para la siguiente cosecha.
Se calcula que poco ms de dos terceras partes de
los 320 millones de toneladas de papa que se produjeron se destinaron al consumo alimentario de
las personas, en una u otra forma. Cultivadas en casa o compradas en el mercado, las papas frescas
se cuecen al horno, hervidas o fritas, y se utilizan en una asombrosa variedad de recetas: en pur,
tortitas, bolas de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras modalidades de
preparacin.
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Pero el consumo mundial de la papa est pasando del producto fresco a los productos alimentarios
industriales, con valor aadido. Uno de los principales elementos de esta categora recibe el nombre
poco atractivo de papas congeladas, pero comprende la mayor parte de las papas fritas que se sirven
en los restaurantes y en las cadenas de alimentacin rpida de todo el mundo. El procedimiento de
produccin es muy sencillo
Otro producto industrial son las hojuelas crocantes
de papa, el rey indiscutible de los aperitivos en
muchos pases desarrollados. Elaboradas con
delgadas hojuelas de papa fritas en abundante aceite
o cocidas al horno, se presentan en una variedad de
sabores: desde sencillamente saladas, hasta las
variedades "gourmet" con sabor a carne o picantes.
Algunas variedades de hojuelas se producen con
masa de papa deshidratada.
Los copos de papa deshidratada y la papa granulada se obtienen secando la papa cocida y molida,
hasta lograr un nivel de humedad del 5% al 8%. Con estos copos se elabora el pur de papas que se
vende en cajas, como ingrediente para preparar aperitivos y hasta como ayuda alimentaria: los
Estados Unidos han distribuido como ayuda internacional copos de papa a ms de 600 000
personas. Otro producto deshidratado, la harina de papa, se obtiene de la papa cocida entera y
mantiene un sabor caracterstico. La industria alimentaria utiliza la harina de papa, que no contiene
gluten pero s abundante almidn, para aglutinar productos compuestos de diversos tipos de carnes
e impartir espesor a salsas y sopas.
La moderna industria es capaz de extraer hasta un 96% del almidn que contiene la papa cruda. El
almidn de papa, un polvo fino y sin sabor, de excelente textura, da mayor viscosidad que los
almidones de trigo o de maz, y permite elaborar productos ms gustosos. Se utiliza para hacer
espesas las salsas y los cocidos, y como aglutinante en las harinas para pastel, las masas, las galletas
y el helado.
Por ltimo, en Europa oriental y en los pases escandinavos, las papas molidas se someten a
tratamiento trmico para convertir su almidn en azcares que se fermentan y destilan para producir
bebidas alcohlicas, como el vodka y aguardientes tpicos de esas regiones.
El almidn de la papa tambin es ampliamente utilizado por las industrias farmacutica, textil, de la
madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizado y relleno, y por las compaas que
perforan pozos petroleros, para lavar los pozos. El almidn de papa es un sustituto 100%
biodegradable del polietileno y se utiliza, por ejemplo, para hacer platos y cubiertos desechables.
La cscara de la papa y otros desechos "sin valor" de la industria de la papa tienen un abundante
contenido de almidn, que se puede licuar para obtener etanol apto para la produccin de
combustibles. Un estudio realizado en New Brunswick, provincia de Canad productora de papa,
calcul que 44 000 toneladas de desechos industriales de la papa podran producir de 4 a 5 millones
de litros de etanol.

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Uno de los primeros usos de la papa ms difundidos en Europa fue como pienso para los animales
de granja. En la Federacin de Rusia y en otros pases de Europa oriental, hasta la mitad de la
cosecha de papa se sigue destinando a ese uso. El ganado bovino puede recibir hasta 20 kilogramos
de papa cruda al da, mientras que los cerdos engordan rpidamente con una alimentacin de 6
kilogramos diarios de papa cocida. La papa cortada en trozos y mezclada con el ensilado se cuece al
calor de la fermentacin.
A diferencia de otros de los principales cultivos, se acostumbran multiplicar las papas en forma
vegetativa, es
decir, a partir de
otras papas. Por lo
tanto, una parte de
la cosecha anual del 5% al 15%, de
acuerdo a la
calidad de los
tubrculos-, se
conserva para
utilizarse de nuevo
en la siguiente
siembra. Casi todos
los agricultores de
los pases en
desarrollo seleccionan y almacenan sus propios tubrculos semilla. En los pases desarrollados, es
ms probable que los agricultores compren de proveedores especializados "semillas certificadas" sin
enfermedades. Ms del 13% de la superficie dedicada en Francia a la produccin de papas se
destina a la produccin de papa semilla, y los Pases Bajos exportan unas 700 000 toneladas de
semilla certificada al ao.
En qu comidas tpicas de Cochabamba y Bolivia las utilizamos?

Silpancho

Picante de pollo

Puchero
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30/09/2014

Tranca pecho

Picante de lengua

Charque

Pique macho

Chanka de pollo

Relleno de papa

Sopa de man

Ranga

Chairo

Fricase

Fideos uch

Salteas

Pampaku

Qu conocimientos para la vida sacamos de este trabajo?

Que hay mucha gente que trabajo cultivando papa para ganar el pan del da pero en cambio los
dems siempre tienen algo de comer, los que trabajan se esfuerzan mucho haciendo las cosas bien,
el conocimiento que sacamos de este trabajo es que tenemos que trabajar duro para tener alimentos
y no sientas celos por los que no tienen que trabajar porque al final ellos pierden porque llegara el
da que tendrn que trabajar pero no sabrn como hacerlo.
Cules son las enseanzas de la forma de trabajo, que rescataras para aplicar en la vida,
sugerirla en tu entorno?
Que debemos saber valorar y aprender de los que cultivan papa ya que ahora a las personas mayores
ya no se las hace trabajar para nada pero en el cultivo de papa todos trabajan.
Cules son las herramientas para hacer un surco?
Palas. Herramienta que se utiliza para
estircol... Hay varios tipos de palas, se
con punta.

excavar, para mover tierra, arena,

recomienda tener dos, una plana y otra

Azada. Una herramienta indispensable

y para varias tareas ms. Es muy
tomates, no hace falta una demasiado
manejable.

para mover la tierra para hacer surcos

verstil y para un pequeo huerto de
grande, mejor algo ms pequea y ms

Carretilla. Para mover tierra, estircol

indispensable el adquirir una pequea
huerta. Nuestra espalda nos lo

o cualquier otra cosa pesada, es

carretilla para transportar peso por la
agradecer.

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Cuchara. Este pequeo til nos ayudar

huerta. Muy utilizada para introducir los

en la labor de hacer pequeos surcos en la

plantones de tomate en las hileras.

Escardillo. En un extremo tiene una hoja

tierra y para aplastar. Por el otro extremo
arrancar las malas hierbas desde la raz

chata para hacer pequeos surcos en la

tiene unos pinchos puntiagudos para

Horca. Instrumento utilizado en la huerta

Est formado por un mango largo y

para mover hojarasca y restos de cultivo.

varios pinchos en el extremo inferior.

Rastrillo. Herramienta formada por una

que se utiliza para quitar guijarros de la
terreno, amontonar restos de cultivo,

barra transversal dentada con mango y

superficie, retirar maleza, aplanar el

Guantes. Debemos tener en cuenta que

tareas de la huerta. Unos buenos
agrcolas son los mejores aliados para la

las manos se estropean bastante en las

guantes especiales para los trabajos
proteccin de nuestras manos.

Manguera o regadera. Si
al lado de nuestra huerta, una
tareas de riego. En caso
agenciarnos una regadera,
excesivamente grande, para no

Pulverizador. Para aplicar tratamientos

ahorrara mucho tiempo y mucho esfuerzo.

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disponemos de una toma de agua

manguera nos servir para las
contrario tendremos que
conviene que no sea
transportar mucho peso.

fitosanitarios es muy prctico y nos

Tambin se le llama sulfatadora.

Trasplantador. Esta pequea herramienta

tomate. Se recomienda que el material
limpieza.

es muy eficaz para el trasplante del

del til sea metlico para facilitar la

De dnde se consiguen estas semillas de este producto y cunto cuestan?

En Cochabamba se compra de Capi nota Ayopaya puente Lope Mendoza.
Cunto tiempo tardan en crecer las plantas y estar listas para la cosecha?
Cuestan 60 y 100 Bs la arroba y tardan en crecer de 10 das a 3 meses en toda su reproduccin.
Cunto cuesta en el mercado del productor al comerciante?
Cuesta para comer 40 a 60 Bs la arroba y semillas entre 60 y 100Bs

Leaos Michelle

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Hiso la mitad de las preguntas del informe.

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Molina Genesis

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Ayudo haciendo el resumen de la papa.

Olivera Marisabel

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Hiso el trabajo de la papa en Word.

Quiroga Nataly

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Ayudo en el trabajo de Power Point.

Torrez Ambar

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Hiso el trabajo de PowerPoint e imprimi el trabajo.

Torrico Camila

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Hiso la otra mitad de las preguntas del trabajo de Word.

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