Qu es la avicultura?

La avicultura es el arte de criar aves de corral, aprovechando al mximo los productos que ellas
proporcionan, conservando y mejorando las diferentes variedades y razas.
El objetivo de la produccin avcola es obtener una cantidad mxima de carne y huevos al menor
costo posible. Estos productos poseen un alto valor nutritivo.
Pas

Aves de corral

1-China 3,860, 000,000 7-Rusia 340, 000,000

2-USA 1, 970, 000,000 8-Japn 286,000,000
3-Indonesia 1,200,000,000 9-Irn 280,000,000
4-Brasil 1,100,000,000 10-Turqua 250,000,000
5-India 648,830,000 11-Bangladesh 172,630,000

Produccin a gran escala

Las aves de corral son alojadas para su produccin en reas confinadas y el tamao de las
instalaciones depende del nmero de animales que se cran.Las gallinas son alojadas en casetas o
naves de grandes dimensiones que en su mayora cuentan con equipo automatizado (comederos,
bebederos, recolectores de huevo, manejo de ventilacin, iluminacin, temperatura, humedad,
etc.).
Produccin a gran escala

Sanidad Nutricin
Suministro de alimento
Temperatura
Suministro de agua
Plan vacunal
Ventilacin
Iluminacin

Clasificacin de las gallinas segn su origen

Asiticas:
Son gallinas grandes y pesadas.
Con muchas plumas, incluso en las patas.
Se adaptan muy bien al frio pero son malas ponedoras.
Las razas asiticas ms comunes son: la Langshan, la Brahma y la Cochin.
Mediterrneas:
Las caractersticas principales:
Color blanco
Peso ligero
Tamao mediano
La mejor raza de gallina mediterrnea para la produccin de huevo es la Leghorn Blanca
Norteamericanas:
Son de tamao grande
Resistentes a fro
Buenas ponedoras tambin en invierno
Orejilla roja
Carne de buena calidad
Las razas de gallina norteamericana ms conocida y utilizadas son la Rhode Island Red y la New
Hampshire.
Clasificacin de las gallinas segn su forma:
Longilneas: a este grupo pertenecen los gallos de pelea tipo ingls con cuerpo estilizado, largas
extremidades y cuellos muy destacados.
Brevilneas: razas y variedades de gallinas de cuerpo cuadrado, rechonchas destinadas a la
produccin de carne.

Mesolneas: gallinas clasificadas como ligeras o semipesadas, destinadas a la produccin de huevo

o de doble propsito, respectivamente.
Clasificacin de gallinas segn su finalidad zootcnica:
Gallinas ligeras: Son las que se explotan para la produccin de huevo para plato o consumo
humano
Gallinas pesadas: Estas gallinas tienen como funcin producir el huevo del cual una vez incubado
nacern los pollos de engorda para la produccin de carne.
Gallinas semi-pesadas: son gallinas con doble propsito de produccin, Las cras que producen
pueden alcanzar pesos cercanos al de pollo de engorda producidos por las gallinas pesadas.

Razas
Gallinas Ligeras (produccin de huevo): Babcock, Hy-Line Hisex, Brown Hisex, Hisex White, Dekalb
Gallinas pesadas (produccin de pollo de engorda): Ross, Hybro, Cobb, Hubbard, Arbor Acres
Gallinas semipesadas (doble propsito) : Rhode Island Red, Plymouth Rock Barred Cruzas de las
dos anteriores
DEFINICION DE RAZA
Es el conjunto de individuos de la misma especie que por influencias internas y/o externas han
adquirido ciertas caractersticas propias, distintas a las de la especie original, fijas y transmisibles
invariablemente a su descendencia.
VARIEDAD
Es el conjunto de individuos de la misma raza, en los que mantenindose las caractersticas y
aptitudes generales de esa raza, presentan alguna variacin que las distingue.
LNEA
Es el conjunto de individuos descendientes de un selecto nmero de aves, y en los que se ha
logrado fijar caractersticas propias que los diferencian de otros grupos o conjuntos

Tipos de crestas: Cresta rosa, sencilla, nuez, guisante

Tipos de pluma: locomotoras o motrices, las del ala y plumn

Gallinas leghorn
Sus huevos son pequeos, de color blanco y con un peso mnimo de 60 gramos.
Su carne es mediocre.
El Peso de la gallina oscila entre los 1.9 y los 2.2 kg.
El peso del gallo oscila entre los 2.2 a 2.5 kg.
Babcock Brown

Viabilidad del 94%

Edad para inicio de la postura: 18 semanas
Productividad: 80 semanas
Peso promedio del huevo: 63 gramos
Consumo diario de alimento: 120g
Peso promedio: 2.0 kg

New Hampshire
Plumaje: Ceido y formado por plumas de estructura muy cerrada y anchas de color marrn claro
y rojo.
Huevos: de 55 a 60 gramos, con cscara de color marrn.
Peso: gallos alrededor de 3.8 kg y las gallinas alrededor de 3.0 kg.
Hy-line Brown: Son gallinas de plumaje "colorado" que producen huevos marrones.
Se caracterizan por ser livianas, pesan hasta 2.0 kg.
Color de la piel: Amarillo
Empiezan a poner huevos a partir de los 6 meses.
Producen en promedio 280 huevos al ao
Dekalb
Periodo de puesta de 18-80 semanas
Viabilidad 94%
Pico de puesta 95%
Peso medio del huevo 61.8 kg

INGESTIN
Proceso mediante el cual se introduce el alimento al aparato digestivo.
DIGESTIN
Procesos fsicos, qumicos y/o enzimticos por los cuales los alimentos se desintegran y
transforman en los nutrientes que sern absorbidos por el organismo.
rganos principales: Estmago e intestinos
ABSORCIN
Proceso mediante el cual los nutrientes contenidos en los alimentos aportados por la dieta pasan
del aparato digestivo al torrente sanguneo. rgano principal el intestino delgado
EXCRECIN
Es un proceso fisiolgico, que le permite al organismo eliminar sustancias de desecho y txicas
para el cuerpo, manteniendo as en equilibrio la composicin de la sangre y otros fluidos
corporales. rganos principales: Intestino grueso y cloaca
Orofaringe es el trmino se aplica a la cavidad que va desde el pico al esfago, ya que las aves no
pos en paladar blando y por tanto no existe divisin entre cavidad oral y faringe como los
mamferos.
Funcin: Retener el alimento (granos) por corto tiempo y luego pasarlo directamente al esfago.
Pico: Es una cubierta protectora de sustancia crnea para los huesos premaxilar y para la
mandbula.
Funcin: Le sirve como una estructura de prensin, ya que con l parten y destrozan los frutos,
recogen los granos y otros alimentos
El esfago es un tubo msculo-membranoso ubicado a lo largo del lado inferior del cuello, sobre
la trquea. Su funcin es Dirigir el alimento desde la orofaringe hasta el buche.
El buche es un ensanchamiento estructural diversificado segn las especies que cumplen distintas
funciones. Permanencia del alimento en el buche: en promedio dos horas. Su funcin es
almacenamiento de alimento. Gracias a la secrecin de moco permite el remojo, humectacin y
maceracin de los alimentos.

ESTMAGO
En las aves domsticas el estmago consta de dos porciones o cavidades, claramente distinguibles
exteriormente:
Estmago glandular o proventrculo
Estmago muscular o molleja
PROVENTRCULO O ESTMAGO GLANDULAR
Este es un rgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal con respecto
al estmago muscular.
Capas o tnicas:
Peritoneo
Muscular
Mucosa
Funcin: La mucosa del proventrculo contiene glndulas bien desarrolladas, visibles
macroscpicamente, de tipo nico, que segregan HCl (cido clorhdrico) y pepsina.
La cloaca
La cloaca es la cavidad final donde salen las heces fecales.
Parte terminal del intestino de las aves donde desembocan los aparatos digestivo, urinario y
reproductor.
Coprodeo
Urodeo
Proctodeo
Pncreas
El pncreas produce y descarga el jugo pancretico al intestino delgado.
Enzimas pancreticas: Digestin de protenas, azcares y cido nucleicos.

SISTEMA INMUNOLOGICO DE LA GALLINA

La inmunologa es la ciencia que estudia los mecanismos por los cuales los organismos pueden:
Diferenciar sus estructuras propias de las extraas
Reaccionar contra estructuras extraas
Generar memoria para el futuro encuentro con el mismo agente
La inmunidad puede ser de dos tipos:
Innata: se puede considerar como el conjunto de herramientas ms bsicas con que cuenta el
organismo para combatir la infeccin, incluyendo las barreras fsicas y qumicas, las protenas de la
sangre y las clulas fagocitarias.
De adaptacin: se inicia cuando la inmunidad innata no logra detener a algn patgeno invasor y
desarrolla el reconocimiento enfocado a las caractersticas moleculares especficas del patgeno
La inmunidad pasiva se fundamenta en los anticuerpos maternos presentes al nacer
La inmunidad activa es la que desarrolla el ave mediante la exposicin directa a los patgenos, ya
sea por infeccin natural o por vacunacin
Fagocitosis: Cuando un anticuerpo interacta con el antgeno, activa e intensifica a los
mecanismos efectores para ayudar a la eliminacin del patgeno.
Citotoxicidad: los anticuerpos se pueden unir a los antgenos expresados sobre la superficie
externa de las clulas infectadas
rganos linfoides primarios: se producen y diferencian los linfocitos.
Bolsa de Fabricio
Timo
rganos linfoides secundarios: responsables de la captacin y del procesamiento del antgeno.
Bazo
Placas de Pyer
Tonsilas cecales
Ndulos cervico-torcicos

La Bolsa de Fabricio o Bursa es un rgano exclusivo de las aves.

Es el nico sitio de maduracin y diferenciacin de los linfocitos B. Es un saco ciego que se
encuentra en la cara dorsal de la cloaca.
El timo es un rgano plano y lobulado que se encuentra en el cuello, en ntima asociacin con el
nervio vago y con la vena yugular.
El bazo, que es el rgano donde predominan los linfocitos, es un sitio importante de
procesamiento de antgenos y produccin de anticuerpos en las aves maduras.

TERMORREGULACIN
La temperatura corporal en las gallinas oscila entre 40.6 y 41.9 C.
La zona de confort trmico para gallinas adultas oscila entre 12 y 24 C.
La temperatura letal superior de la gallina adulta es aproximadamente de 47C.
La termorregulacin corporal de las gallinas se realiza mediante los cuatros mecanismos
siguientes:
1. Radiacin
2. Conduccin
3. Conveccin
4. Evaporacin de agua del tracto respiratorio (jadeo)
Factores que influyen sobre la temperatura corporal de las gallinas

Temperatura ambiente
Edad
Sexo
Raza
Actividad
Alimentacin
Ritmo diurno
Muda
Incubacin

Raza
A una temperatura ambiente de 22-24C, las temperaturas rectales medias de gallinas Leghorns
blancas y Rhode Island rojas son de 41.5 y 41.3C, respectivamente.

El agua de bebida debe estar siempre a libre disposicin de la gallina y a una temperatura no
superior a 20 C.
A partir de los 2235 das de edad, la temperatura corporal de los pollos aumenta hasta
estabilizarse en 41 a 42C, momento en el cual son homeotermos, pueden entonces controlar su
temperatura.
Efectos del calor

Aumento de la temperatura corporal

Aumenta el estrs
Aumenta la mortalidad
Aumento del consumo de agua

Estrategias de alimentacin

Suministrar el 30-40% en las primeras horas de la maana.

Completar el 60-70% del alimento en las ltimas horas de la tarde.