SERVICIO NACIONAL DE

APRENDIZAJE SENA-CGI

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TECNOLOGA EN QUMICA INDUSTRIAL

TCNICA DE ANLISIS LABORATORIO ANLISIS

INSTRUMENTAL

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DETERMINACION DE AMARGO DE LA CERVEZA

Fecha:
Octubre 20
del 2005

OBJETIVO:
Determinacin del amargo de la cerveza expresado como isohumulonas por
espectrometra UV.
REACTIVOS:
1. 2,2,4- TRIMETILPENTANO (ISO-OCTANO)
Debe usarse un iso-octano que presente a 255 nm una absorbancia
similar a la del agua destilada.
2. METANOL r.a.
3. CIDO CLORHDRICO 4 N y 6 N
4. SOLUCIN DE HIDRXIDO DE SODIO AL 1,5 N
5. METANOL CIDO
Se prepara mezclando 6,8 volmenes de metanol con 3,2 volmenes
de HCl 4 N.
6. METANOL ALCALINO
Se prepara en el momento de utilizarlo mezclando 1 ml de NaOH 1,5 N
con 500 ml de metanol.

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Fecha:
Octubre 20
del 2005

PROCEDIMIENTO
Se pasan 15 mL de cerveza sin descarbonatar a un tubo de centrfuga de
50 mL. Se agregan 2 mL de HCl 6 N y 15 mL de iso-octano. Si se forma
una emulsin que origine dificultades, se puede agregar una gotas de
detergente aninico apropiado, teniendo cuidado que el detergente no
afecte la absorbancia a 255 nm. (Se pude usar el sulfato de heptadecil
sdico).

Se tapa el tubo cuidando que el cierre quede hermtico; se coloca en el

agitador mecnico y se pone ste en marcha, se contina agitando
durante 30 minutos hasta que la extraccin sea completa.

A continuacin se coloca el tubo en la centrfuga a la mayor velocidad

posible. Se pasan 10 ml de la capa superior a una probeta que contenga
10 ml de metanol cido.

Se pasan 5 ml de la capa superior de la probeta a un matraz volumtrico

de 25 ml y se completa el volumen con metanol alcalino.

Se determina la absorbancia con esta ltima solucin a 255 nm contra un

blanco (cero de absorbancia) preparado con 5 ml de iso-octano y cantidad
suficiente de metanol alcalino para completar 25 ml.
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Octubre 20
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CALCULOS Y EXPRESIN DE RESULTADOS

Para celdas de 1,0 cm de trayectoria, se calculan las unidades
internacionales de amargo expresadas como isohumulonas (IBU) en partes
por milln, utilizando la siguiente formula:
I .B.U . (96,15 A255 ) 0,4

Las unidades internacionales de amargo en ppm se reportan como el ms

prximo valor de 0,5 ppm.
Se puede determinar la lambda mxima y hacer una curva de calibracin con
ms puntos.

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