Leccin 21.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE

ORIGEN VEGETAL
21.1

Alimentos de origen vegetal. Como su nombre lo indica son todos vegetales

que son importantes para la alimentacin animal, estos son abundante y fciles de
conseguir. Los animales los pueden conseguir en diferentes formas como: granos,
harinas, pastos, forrajes, races, tubrculos entre otras. Tambin se pueden
conservar por largos tiempos para el consumo animal, con el objeto de que haya
alimento continuamente. Estas formas de conservacin son: El heno, el ensilaje, el
henolaje y los bloques Multinutricionales.
Las principales especies forrajeras se dividen en dos familias, Gramneas y
Leguminosas, ambas pertenecientes a la clase Angiosperma.
Gramneas. Las gramneas comprenden aproximadamente 75% de las plantas
forrajeras, existen 700 gneros de gramneas con 10.000 especies de las cuales
son importantes 40; clasificadas por zonas, 25 son de la zona templada, 9 de la
zona tropical y 6 de diferente origen. Se adaptan a diversas condiciones de clima y
suelo. Unas de las ms conocidas son: Ballicas (Lolium), Pasto ovillo (Dactylis
glomerata), Festuca (Festuca arundinacea), Falaris (Phalaris tuberosa), Bromo
(Bromus sp), Trigo, Maz (Zea mais), Avena, Sorgo. Se les llama monocotiledones
por poseer slo un cotiledn. Las gramneas comprenden aproximadamente 75%
de las plantas forrajeras[1].
Leguminosas. Las leguminosas que crecen espontneamente en Colombia
agrupan 23 gneros con 73 especies; este orden botnico tiene una marcada
trascendencia ya que en asocio con las gramneas son los grupos de vegetales
que dotan al hombre del mayor nmero de plantas tiles para sus mltiples
actividades cotidianas. En el mundo se encuentran 600 gneros de leguminosas
con 11.000 especies de las cuales 25 son importantes. De las 11.000 especies
slo 600 son de origen tropical las dems son de la zona templada[2].

[1] (MINISTERIO de Agricultura. La Ganadera En Colombia DANE 2008)

[2] MINISTERIO de Agricultura. La Ganadera En Colombia DANE 2008

GRAFICA 22 CARACTERSTICAS COMPARATIVAS: GRAMNEAS LEGUMINOSAS

Fuente: Fotos y Datos Web. Diseo Mara Gabriela Romero 2011

Se diferencian de otras familias por rasgos morfolgicos importantes, como frutos
contenidos en una vaina o legumbre y flores de variado tamao y vistosidad. Entre
la leguminosas ms se mencionan: Alfalfa (Medicago sativa), Trboles
(Trifoliums), Lotera o Alfalfa chilota (Lotus sp), Se les llama dicotiledneas porque
su semilla posee dos cotiledones. Familias de arbreas como el matarratn,
Leucaena, erythrina, algarrobo, campano, aromo entre otras. Contienen en su
parte foliar del 23 al 25% de protena cruda y taninos que le confieren propiedades
que sobrepasan a las protenas. A estos alimentos: pastos y forrajes se les llama
alimentos fibrosos.
Alimentos Fibrosos. Adems de leguminosas y gramneas de corte y pastoreo
se les denomina fibrosos a otras materias primas que por lo general son
subproductos de las anteriores como: la caa de azcar y sus subproductos, la
caa del maz y sus subproductos; tambin llamados alimentos voluminosos se
utilizan ampliamente en la produccin pecuaria de Colombia, lo que representa la
principal fuente alimentaria de la masa ganadera vacuna, ovina, caprina y equina.
Sus principales caractersticas nutritivas reflejan un alto contenido en fibra el cual
es siempre superior del 20%, dependiendo de la especie vegetal y el nivel proteico
se encuentra generalmente por debajo del 16%. Proporcionan gran volumen a la
racin y la energa utilizable es un factor limitante.

Pastos de Corte. Entre los pastos de corte ms comnmente utilizados en

Colombia se encuentran el kingras, el imperial, el pasto elefante y la maralfalfa.
Unos ms promocionados que otros, hay que tener en cuenta que la cantidad y
calidad de todos los pastos depende de su manejo, y que si se quiere buen
rendimiento y sostenibilidad, debe ser fertilizado. Los pastos de corte
generalmente aportan alta biomasa y baja protena. Dentro de los vegetales
verdes que se pueden utilizar como forrajes para la alimentacin animal en
Colombia se nombran: Maz forrajero, caa de azcar, remolacha forrajera
(gramneas). Alfalfa, etc., Entre los arbustos forrajeros se pueden mencionar:
Leucaena, matarratn entre otros. Son importantes para su conservacin como:
ensilajes, henificacin, henolaje etc.
Tubrculos. Algunos tubrculos cultivados para el consumo humano tambin
son usados para la nutricin en la produccin animal. Los tubrculos producen un
gran volumen de forraje cuando se considera la parte area y las races para ser
utilizadas para la alimentacin animal. Se caracterizan adems por tener un alto
contenido de humedad (80%-85%). Las races o tubrculos como la papa, la yuca,
la remolacha y la zanahoria, son utilizados como alta fuente de energa en
animales como los porcinos, equinos y conejos; pero su limitante es el alto
contenido de agua y la presencia de algunos factores antinutricionales como la
solanina en la papa y el cido cianhdrico en la yuca. Sin embargo por ser estos
antinutricionales termolbiles se pueden eliminar fcilmente a base de calor. La
energa metabolizable es de 3000Kcal/kg. Poseen un bajo contenido de protenas
y calcio, y presentan deficiencias en algunos minerales.
Estos alimentos se utilizan ampliamente en la alimentacin animal y muchos de
ellos tambin como alimentos del hombre. Entre sus principales caractersticas
estn las siguientes:
Son todos de origen vegetal.
Representan fuentes concentradas de energa, por su alto contenido en
carbohidratos solubles.
Contienen menos del 16% de protena bruta.
Tienen menos de un 18% de fibra bruta.
GRFICA 23 ALGUNOS TUBRCULOS UTILIZADOS EN LA NUTRICIN
ANIMAL

FUENE: fotos Web. Diseo Mara Gabriela Romero M 2011

Leccin 22 ALIMENTOS BSICOS EN LAS DIETAS PARA

ANIMALES
Estos alimentos se utilizan ampliamente en la alimentacin animal y muchos de
ellos tambin como alimentos del hombre. Entre sus principales caractersticas
estn las siguientes:
Son todos de origen vegetal.
Representan fuentes concentradas de energa, por su alto contenido en
carbohidratos solubles.
Contienen menos del 16% de protena bruta.

Tienen menos de un 18% de fibra bruta.

Estos alimentos, dadas las caractersticas y propiedades que presentan se
emplean ampliamente en la fabricacin de concentrados (piensos), en los cuales
pueden encontrarse en proporciones que oscilan desde un 60% hasta un 90%.

22.1 Granos de Cereales - Energticos -. Entre los alimentos de origen vegetal

se pueden encontrar granos de cereales de alto valor nutritivo tanto en cantidad
como en calidad si se tienen en cuenta todos sus componentes. Las protenas de
los cereales no son de alta calidad, por cuanto presentan bajo contenido de
aminocidos esenciales como la lisina y el triptfano, sin embargo son de alto
valor energtico por su gran contenido de almidn. Son ricos en fsforo, pobres en
calcio y vitamina D. El maz amarillo como caso particular es rico en caroteno,
precursor de la vitamina A. Son usados principalmente en la alimentacin de aves,
cerdos, vacas lecheras y rumiantes jvenes. Entre los ms utilizados se tienen:
Avena. Es uno de los cereales ms utilizados en rumiantes y equinos, no as en
cerdos y aves, debido a que su contenido de fibra es alto, lo que disminuye su
valor energtico. El elevado contenido fibroso se debe a que por trmino medio la
cubierta del grano alcanza alrededor de un 27% y presenta fluctuaciones segn su
variedad. La protena cruda se encuentra alrededor de 8 al 15% y es de baja
calidad debido a la deficiencia de aminocidos como la metionina, Histidina, y
triptfano. El aminocido ms abundante es el cido glutmico que alcanza hasta
un 20%.
Cebada. Utilizado altamente en la alimentacin animal, el contenido de fibra
bruta dada por la cubierta del grano es del 10 - 14%, lo que permite que su valor
energtico sean mucho ms elevados para los monogstricos. El contenido de
fibra bruta es de 9 - 10% tambin es baja en su calidad por deficiencia de
aminocidos. La cebada es utilizada para la industria de la cerveza y los
subproductos son utilizados en la alimentacin animal.
Trigo. Su harina es utilizada en la elaboracin de varios productos tanto
humano como para animales. La composicin del grano es muy variable, en
especial en el porcentaje de protena en la que influyen entre otros la variedad, el
clima la fertilidad del suelo, por lo tanto su contenido est entre el 8 al 14% de
protena bruta. En la alimentacin animal son ms utilizados los subproductos de
molinera como: El germen de trigo, el salvado y los afrechos. La buena calidad
nutritiva del germen de trigo estn basadas en su elevado porcentaje de protena
que es del 22 al 32%, su bajo contenido de fibra y por ser fuente de vitaminas B1 y
E.
El salvado, est formado por cascarilla que tiene un poco de endospermo adherido
y segn el tamao se clasifica en tosco, grueso y fino o pueden ser integrales
cuando se mezclan todos. El salvado es el subproducto del trigo ms fibroso con

un contenido del 8.5 al 12% de fibra bruta, su contenido de protena oscila entre el
12.5 al 16% segn la variedad y su contenido de energa neta es baja.
Los afrechos presentan bajo contenido en fibra bruta lo que hace que sus valores
energticos sean altos. Al igual que otros subproductos de cereales, son pobres
en calcio y sus porcentajes proteicos oscilan, entre el 15 y el 18%
Maz. El maz se encuentra en diferentes variedades como: amarillo, blanco y
rojo, como los dems cereales tiene ciertas limitaciones fundamentalmente en su
contenido proteico y la calidad de estas. El maz amarillo contiene criptoxantina
que es precursora de la vitamina A. Es una excelente fuente energa digestible, ya
que alcanza valores muy notables en almidn 65% y presenta muy poca fibra. Sus
porcentajes de protenas varan entre 8 al 13%, aunque puede ser mayor en
variedades mejoradas; sus protenas son deficientes en aminocidos esenciales
como la lisina el triptfano, su aceite, que constituye del 3 al 6%; tiene una gran
proporcin de cidos grasos no saturados lo que produce en los animales una
grasa blanda.
Sorgo. Contiene 10% de protenas y 3% de grasas. Algunas variedades
contienen taninos, sustancias indigeribles que afectan el aprovechamiento de los
carbohidratos fermentables y estructurales, En el sorgo se encuentra presente un
705 de almidn, 2.5% de fibra cruda y es pobre en carotenos. El grano de sorgo
almacenado con una humedad mayor del 15% permite el desarrollo de aflatoxinas.
El sorgo debe ser molido para un mayor aprovechamiento, aumentando el rea de
exposicin para mejorar as su digestibilidad. Existen muchas variedades
forrajeras de sorgo que se emplean para la alimentacin de rumiantes.
Arroz. De este cereal, se utilizan en la alimentacin animal, los subproductos
obtenidos de la industria arrocera como son: la cascarilla, compuesta por el
tegumento externo del gano y presenta limitaciones por su alto contenido de slice.
La pica del arroz que corresponde a una parte de cascarilla capa que recubre el
grano integral y granos partidos. El salvado de arroz que est formado por granos
partidos y cascarilla. Las harinas o pulidoras se obtienen a partir de los granos
partidos. Estos subproductos tienen un alto nivel energtico por su alto contenido
de grasas un 13%, son fuentes de cido linoleico. Su limitante es el desarrollo de
ocratoxinas si presentase humedad excesiva en el grano y por contener residuos
de insecticidas y pesticidas. Se recomienda un buen cuidado para evitar estas
limitantes.
Caa de Azcar. El azcar morena, sin refinar y la melaza o miel fina, son
subproductos que presentan un bojo contenido proteico menos del 3%, pero
poseen un adecuado nivel energtico representado en carbohidratos fermentables
de fcil asimilacin, adems de ser muy palatables, circunstancias que favorecen
su consumo. Las limitantes de la melaza es su bajo contenido proteico y su alto
contenido de potasio, lo cual tiene efectos laxantes. El bagazo de la caa contiene
un 50% de celulosa y del 15 al 20% de lignina se emplea en la alimentacin de
rumiantes.

En la grfica 24 Se ilustrar la composicin nutritiva promedio de algunos

granos de cereal como: maz, sorgo, trigo, avena, cebada, centeno
(tritriclade)
GRAFICA 24 CEREALES UTILIZADOS EN LA NUTRICIN ANIMAL Y SU
COMPOSICIN PROMEDIO

FUENTE: Datos y fotos Web y otras fuentes. Diseo Mara Gabriela Romero
M 2011
22.2 Granos de Legumbres. - Proteicas -. Existen tambin los llamados

granos de leguminosas (legumbres), los cuales se caracterizan por

poseer un mayor contenido de protena que los granos de cereal. Son
usados comnmente en la alimentacin humana, pero gran nmero de
ellos son de uso animal. En Colombia el grano de leguminosa ms
utilizado en la alimentacin animal es la soya.
Soya. Contiene el 38% de protena. De este grano se obtiene la torta de soya
que se obtiene despus de extraer su aceite, esta torta tiene entre el 44 al 50% de
protena, del 1 al 5% de grasa y del 5 al 6% de fibra. El grano y la tora deben ser
calentados a una temperatura de 100 C durante 30 minutos o tambin de 116 a
120 C por 4 minutos, con el fin de eliminar los factores antinutricionales los cuales
disminuyen la digestibilidad de las protenas. No debe calentarse por ms de este
tiempo ya que se desnaturaliza la lisina y se formaran compuestos indigeribles. El
grano de soya es una gran fuente de cido linoleico, pero deficiente en
aminocidos azufrados como la metionina y la cistina por ello siempre debe
complementarse en la racin con protena animal que suple las deficiencias de
estos aminocidos.
GRAFICA 25 GRANOS DE LEGUMINOSAS EN LA NUTRICIN ANIMAL.
COMPOSICIN PROMEDIO

FUENTE: Datos y fotos Web y otras fuentes. Diseo Mara Gabriela Romero
M 2011
Los subproductos de oleaginosas y cereales industrializados para el consumo
humano, son utilizados en la alimentacin animal, como se relaciona a
continuacin.
Algodn. En la alimentacin animal se usa en forma de torta de algodn
producto que se obtiene despus de extraerle el aceite. Su contenido de protena
cruda es del 40 al 46%, del 1.5 al 7% de grasa y del 8 al 12% de fibra cruda. El
bajo contenido de lisina y la presencia del gosipol (txico). La cascarilla de
algodn es una materia prima voluminosa que contiene un adecuado nivel de
protena.
GRFICA 26 SUBPRODUCTOS VEGETALES Y SU COMPOSICIN
PROMEDIO

FUENTE: Datos y fotos Web y otras fuentes. Diseo Mara Gabriela Romero
M 2011

Ajonjol. Este producto de igual manera es utilizado en la alimentacin

animal en forma de torta de ajonjol, la cual contiene del 36 al 44% de

protena cruda, el 6% de grasa. Es muy empleado en la dieta para aves y
porcinos a pesar de su deficiencia en lisina.
Girasol. La torta de girasol aporta de protena cruda un 30%, de grasa el 2% y
de fibra cruda un 26%. Su limitante es el bajo contenido de lisina y el reducido
aporte energtico debido a su alto nivel de fibra.
Man o Cacahuete. El contenido de protena cruda del man es del 43%, 7.5%
de grasa y el 13% de fibra cruda. Es un alimento muy apetecido por las aves y los
porcinos. Por su alto contenido de zinc favorece el desarrollo de las aflatoxinas,
que constituyen su principal limitante.
Palma africana. Muy bien conocida con el nombre de palmiste o torta de
palmiste, su contenido de protena cruda es del 18.5%, 1.7% de grasa y un 15%
de fibra. No estn palatable para los animales debido a su sabor amargo.
CUADRO 6 SUBPRODUCTOS DE VEGETALES DE USO ANIMAL

FUENTE: Foto Web. Modificado Mara Gabriela Romero 2011

Ejemplos de algunos granos utilizados en alimentacin humana y sus
subproductos de uso animal y el esquema de un grano de trigo indicando partes y
de donde se obtienen los diferentes sub productos de la industria molinera.
GRAFICA 27 SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

FUENTE: Datos y fotos Web y otras fuentes. Diseo Mara Gabriela Romero
M 2011