Manual de usuario

Instrucciones Generales de Uso

Y Mantenimiento de la Marmita

ndice
Pgina

1. Funcin

1.1. Cuadro general de caractersticas

1.2. Esquema bsico marmita

1.3. Definicin y funcin

2. Operacin de la marmita

3. Mantenimiento de la marmita

3.1. Limpieza

3.2. Precauciones

5-6

3.3. Mantenimiento

1. Funcin
La marmita es utilizada en la industria de procesamiento de alimentos para
realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de
forma indirecta, entre stos procesos se encuentran, elaboracin de leche
condensada, salsas, adems
tambin se pueden realizar procesos de
pasteurizacin lenta y procesos de coccin de alimentos entre otros.

1.1.

Cuadro general de caractersticas

(Tabl.1)

Caractersticas
de la cuba

Dimetro

21 cm

Profundidad

42 cm

Capacidad

40-50 lt

Presin de funcionamiento (bar)

1,8 (mximo)

Tiempo de ebullicin

10 minutos

1.2.

Esquema Bsico Marmita

(Fig.1)

1.3.

Definicin y Funcin (Tab.2)

2. Vlvula ingreso de agua

Ingreso de agua al sistema

3. Trampa de condensado

Eliminar el exceso de agua

4. Vlvula ingreso de vapor

Ingreso de vapor al sistema

5. Vlvula de purga o despiche

6. Cuba
7. Vlvula de seguridad
8. Vlvula de salida
9. Manmetro

Eliminar cualquier tipo de exceso

Preparacin del producto
Asegurar un sobre aumento de
presin
Eliminar el exceso de vapor
Controla la presin

2. Operacin de la marmita

Verificar el suministro de vapor hacia la marmita

Cerrar la vlvula de extraccin antes de llenar la marmita.

Abra la vlvula de vapor y deje precalentar la marmita.

Llenar la marmita con el producto deseado

NOTA: Se recomienda no pasar los 40 litros para tener precauciones.

Una vez obtenida la temperatura deseada en el producto, procesa a

regular el calor con la vlvula de control de vapor y as disminuir la
temperatura.

Terminada la coccin, cerrar la vlvula de control de vapor.

3. Mantenimiento de la marmita

3.1.

Limpieza

El equipo debe limpiarse de forma regular para mantener su desempeo y

ptimo funcionamiento en el tiempo. El mejor momento para limpiar es poco
despus de cada uso (dejando enfriar la unidad a temperatura ambiente.

3.2.

PRECAUCIONES

No utilizar limpiadores con cloro o que contengan sal

No utilizar cepillos, ni nada metlico para limpiar la marmita

No usar mangueras de rociado a alta presin

Nunca limpiar la unidad con agua estancada

3.3.

Mantenimiento

La unidad requiere un engrase peridico para evitar degradacin de las

piezas.

Cada 3 aos se deber realizar prueba hidrulica y a las caeras por

personal autorizado y calificado.

Esta marmita requiere, de muy muy poco mantenimiento preventivo aporte

de su limpieza diaria.

La vlvula de alivio de presin debe ser inspeccionada por lo menos dos

veces al ao como parte del mantenimiento normal.