BRANDY

1. ORIGEN: El origen del brandy se lo adjudican diversos pases, entre ellos

Alemania, Italia y Espaa, alrededor del siglo XVIII

XIX, marcando a

Holanda como el principal mercado del brandy.

La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilacin
del vino con elevada acidez y moderado grado alcohlico.
Inicialmente el vino era destilado como un mtodo de conservacin para hacer
ms fcil su transporte a los comerciantes. La intencin era agregar de nuevo
el agua separada al brandy en la destilacin poco antes de su consumo. Luego
se descubri que si se almacenaba en barriles de madera, el producto
resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.
2. MATERIA PRIMA
La materia prima del Brandy es un vino blanco:

Generalmente

elaborado

con

las

variedades

Ugni

Blanc,

Parellada y Folle Blanche. Tambin Xarello y Macabeo.

Con un bajo contenido en alcohol, entre 7.5 y 9.5g/L.

Con una acidez alta, entre 9 y 10 g/L en TH2

3. HISTORIA
La palabra brandy llego al uso por su utilizacin en el lenguaje ingls, lugar
donde tampoco fue bautizada. La palabra original de la que deriv como brandy

es de brandewijn, que en holands significaba branden y wijn o traducido 'vino

quemado

en

barril';

que

se

fue

deformando

en

su

pronunciacin

desde brandewijn a brandwine y luego a brandy.

La bebida original se remonta a Italia en el siglo 10, cuando se preparaba una
bebida llamada acqua di vite (agua de vida) o arzente. De Italia fue llevada por
comerciantes a Francia, pais donde comenzaron a producirla como eau-devie (pocas veces se respeto tanto una traduccin tan literal), y tras la influencia
francesa sobre Moros, por los Moros a Espaa. Para este momento, ya habran
transcurrido 4 siglos, y entonces s, el brandy o cognac sera una bebida
producida y consumida en toda Europa.
4. CLASES Y VARIEDADES
De acuerdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboracin,
existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy:
1. El brandy de uva
2. El brandy de fruta
3. El brandy de pulpa

1. BRANDY DE UVA.- ste se produce por la destilacin del jugo de uva

fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es
puesto a fermentar inmediatamente. Despus de tres semanas, se obtiene
un vino con poco alcohol, cido y turbio, que deber ser destilado y
aejado para convertirse en brandy.
Entre este tipo de brandy se encuentran:

-ARMAGNAC: Tiene un sabor similar al del cognac, est hecho de uva de

la regin en sur oeste de Francia. Su proceso consiste en una destilacin
en un alambique de cobre y luego se aeja en barriles de roble. Se aeja
ms que el Cognac, normalmente de 12 a 20 aos, o aun por encima de 30
aos. Una popular marca es Marquis de Montesquieu.

-BRANDY DE JEREZ: fabricado en Espaa a partir de vino de Jerez. se

aeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el

jerez. Segn diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy

de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.
Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.
-BRANDY ITALIANO: son reconocidos como los ms extravagantes y
exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan ms variantes en
cuanto a la materia prima.
-COGNAC: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la
regin con el mismo nombre. Este es doblemente destilado usando
alambiques de olla y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da
un color ambarino. Las uvas para su elaboracin deben ser Ugni Blanc,
Folle Blanch y Colombard.
Las marcas ms populares son Rmy Martin, Hennessy, Martell y
Courvoisier.
-BRANDY DE UVA DE ESTADOS UNIDOS: proviene casi siempre de
California, es ms claro pero de ms fuerte sabor que los europeos.

2. BRANDY DE FRUTA
Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas ms
comunes en la elaboracin de estos brandis son la manzana, la ciruela,
el durazno, la frambuesa y el albaricoque.

Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch.

El primero es un brandy de la regin francesa de Baja Normanda

elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en
sidra, la cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos
veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble
destilacin del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y
Suiza. Se utiliza en la preparacin de la fondue.

3. BRANDY DE PULPA
Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vstagos
fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos
comunes. La grappa es un ejemplo de este tipo de brandy.

5.- PRINCIPALES MARCAS

DON PEDRO

ALFONSO X

TERRY

FUNDADOR

PRESIDENTE

VIEJO VERGEL

CLUB 45

TORRES 5, 10 Y 20