PRODUCCIN, ALMACENAJE Y DISTRIBUCIN DE LA SOJA

La soja es una leguminosa que pertenece a la familia Fabaceae, subfamilia

Papilionoideas. La especie cutlivada es Glycine max (L.)Merrill, utilizada en
China, Japn y Tailandia para consumo desde hace ms de 500 aos y, se
introdujo como forrajera en el nuevo continente desde el 1700. Ha sido
clasificada como la oleaginosa de mayor produccin y consumo por su aceite
de calidad y por ser fuente de protena vegetal para la alimentacin humana y
animal. En Argentina se exporta 96% de la produccin de harina y el 95,8% de
la produccin de aceite. La soja representa el 25% de las exportaciones totales
de la Argentina.

La industria alimentaria la incorpor por sus propiedades funcionales para el

desarrollo de alimentos y beneficios para la salud. Del poroto de soja se obtienen
harinas, protenas, aceite de soja.

Composicin
El poroto de soja contiene : 38% de protenas, 18% de aceite (0,5% lecitina), 15% de
hidratos de carbono insolubles (fibra) y otro 15% de hidratos de carbono solubles
(azcares como sacarosa, rafinosa , estaquiosa), entre otros componentes.

HARINA DESGRASADA
SIEMBRA

a. ACONDICIONAMIENTO

DEL POROTO

b. QUEBRADO
DEL GRANO

LAMINADO

SE SEPARA LA CASCARA
DEL GRANO

ALIMENTACIN
ANIMAL

c. EXTRACCIN
CON SOLVENTES

d. EXTRACCIN

COSECHA

CONSUMO ANIMAL

ACEITE CRUDO

CONCENTRADOS
DE PROTENAS

e. DESGOMADO

f. REFINACIN

SE SEPARA
LA LECITINA
DE ACEITE

CORRECCIN
DE LA ACIDEZ

EXTRACTOS PUROS
DE SOJA

-Productos crnicos
-Batidos de protena
-Bases de sopa y salsas

-Queso
-Crema para caf
-Postres congelados
-Frmulas infantiles
-Productos crnicos
-Leche de soja

SOJA INTEGRAL

ALMACENAJE

ALIMENTACIN
HUMANA

PRODUCTOS A
BASE DE SOJA
INTEGRAL

HARINA ENTERA
SIN DESGRASAR

-Semillas de soja tostadas

EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LA SOJA

CONSISTE EN DIVERSOS PASOS:
a. El acondicionamiento del poroto consiste en un proceso de Secado, y Limpieza para poder utilizar el grano entero.
b. Luego, se procede a quebrar el grano para separar la cscara del grano y laminarlo; el grano se calienta y se obtiene una lmina.
c. La lmina se utiliza en la Extraccin por solventes: la extraccin del aceite se logra por medio de la accin de un solvente, que
permite por un lado extraer el aceite y por otro, la harina, rica en protenas.
d. La fraccin proteica se separa, se solubiliza y se purifica para lograr un concentrado de protenas y fibras dietarias. Tambin,
se obtienen protenas texturizadas por exposicin a altas temperaturas.
e. El aceite crudo de soja es desgomado, y se transforman las gomas en lecitina (es un emulsionante natural que se utiliza en distintos
productos como medicamentos y /o coberturas protectoras para chocolates etc.)

Ingredientes para golosinas

Pasteleras
Ingredientes para galletas dulces
Ingredientes para galletas saladas
Productos dietticos
Caf de soja
Mantequilla de soja
Chips de soja

-Alimentos de soja
Miso
Natto
Tofu
Leche de soja
Salsa de soja

adherezo

LECITINA

(TRATAMIENTOS
FISICO-QUMICOS)

ACEITE COMESTIBLE
ACEITE NEUTRO
Calidad de Aceites:
composicin de cidos grasos

-Usos comestibles
Productos de panadera
Golosinas
Coberturas de chocolate
Helados
Margarina
Medicinas
Manteca de pastelera
Vitaminas

g. Jabones y detergentes

Monoinsaturados (Omega 9)
Polinsaturados (Omega 3 y Omega 6)
Saturados

LAVADO Y
DESODORIZADO

-Usos tcnicos
Alcohol
Cosmticos
Tinta
Insecticidas
Pintura
Pigmentos de pintura
Goma
Aerosoles de aceite vegetal

f. La Refinacin del aceite incluye diferentes tratamientos como la hidrogenacin, que permite estabilizar el producto. El aceite es
desodorizado y, finalmente se obtiene el aceite de soja comestible.
g. Tambin se puede obtener jabn, por saponificacin, agregando soda castica para neutralizar los cidos grasos.

Fuentes: ILSI Argentina, Soja y nutricin : informe sobre el uso y la seguridad de la soja en la alimentacin 1. ed. Buenos Aires :Publitec, 2004.
El Cuaderno de Por qu Biotecnologa n 33, La soja y sus derivado http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_33.asp?cuaderno=33
Cultivos Industriales/Elba de la Fuente .[et al[.-1.ed.-Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires, 2006,Ed.Facultad de Agronoma

Fuentes:

ILSI Argentina, "Soja y Nutricin" Captulo "El cultivo de la soja en la Argentina". Martha Cuniberti, Rosana Herrero y Hctor Baigorri, 2004.

Monsanto Imagine y su logo son marcas registradas y de titularidad de Monsanto Technology LLC. 2008 Monsanto Argentina SAIC. Quedan todos los derechos reservados.