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CURSO
TERMODINMICA
GRUPO
201015_225
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
Aplicar los conceptos vistos de la termodinmica.
Elaborar un trabajo final.
Si quieres que la mermelada no tenga pepitas, la puedes pasar por el chino o por
un pasapur.
Para saber si la mermelada est lista, podemos poner un poco de mermelada en
un plato. La dejamos enfriar unos minutos y deslizamos el dedo por el plato
arrollando la mermelada. Si est lista, tendr que hacer unas pequeas arrugas.
Llenamos los frascos hasta arriba, los cerramos bien y los ponemos 15 minutos al
bao Mara.
Una vez envasados, los dejamos enfriar, los etiquetamos y los guardamos
preservndolos de la luz y la humedad.
Cuando vayamos a consumir la mermelada, una vez abierto el tarro, lo tendremos
que guardar en la nevera.
1. Esterilizacin de Envases:
Proceso de calentamiento de agua en el fogn de la casa:
Sistema Cerrado, estacionario con respecto a la masa y con respecto a la
temperatura.
Cuando empieza a hervir el sistema es estacionario con respecto a la
temperatura y transciende con respecto a la masa.
2. Coccin de la fruta:
Proceso de calentamiento de agua en el fogn de la casa:
Sistema Cerrado, estacionario con respecto a la masa y con respecto a la
temperatura.
Cuando empieza a hervir el sistema es estacionario con respecto a la
temperatura y transciende con respecto a la masa.
3. Envasado y enfriado:
Luego de la coccin se realiza el envasado mientras la preparacin este
ms o menos a 85C.
Enfriar: Este proceso se puede realizar por inmersin, aspersin o rociada.
y sabemos que
[
Como P es constante:
)]
y finalmente:
Con T1 = 25C (298 K), T2 = 100C (373 K) y P=1 (cal/gr. K), resulta
2. Coccin de la fruta:
Cuando empieza a hervir el sistema es estacionario con respecto a la
temperatura y empieza a eliminar agua mediante evaporacin
aproximadamente unos 250 g (0.25 Kg). La presin atmosfrica en Medelln es
0.84 atm (85KPa).
Para resolver el problema es necesario conocer el calor latente de vaporizacin
a la presin de 85 kPa. Este dato se obtiene de las tablas de vapor saturado
para agua. Se puede hallar hg y hf y restar estos valores o en algunas tablas se
presenta directamente el valor de hfg. Como en este caso.
3. Envasado y enfriado:
Un frasco de mermelada de mora de 200 g recin envasado a 85C (358 K) se
sumerge en agua fra a temperatura 5C (278 K) Cunta agua debo agregar
en el recipiente para que el frasco llegue a temperatura ambiente 25C (298
K)? Cp del agua es 1 cal/gr. K y Cp de la mermelada es 0.908 cal/gr. K
Se aplica la primera ley para sistemas cerrados (masa inicial 200g. + mL)
De la 1 Ley para sistemas cerrados
Se despeja mA quedando
Reemplazando valores:
CLCULOS DE TRABAJO
Suponiendo que tapamos el recipiente de la esterilizacin de frascos y ponemos
300 ml de agua en estado lquido y la calentamos isotrmicamente a 100 C y
presin atmosfrica aproximadamente, hasta que alcance la totalidad del
recipiente (1 litro). Si hay 0.8 moles de la sustancia en el sistema. Cul es el
trabajo realizado en ese punto.
( )
(
Desarrollo
En el proceso ocurren una serie continua de pasos en los cuales se aumenta la
temperatura del agua:
1. Calentamiento de agua lquida de 278 K a 373 K.
2. Se cambia el estado de la misma a 373 K (paso de lquido a vapor)
3. Se calienta el vapor a 473 K.
4. Aumento en la presin a 3 atm.
Cada uno de estos procesos se debe analizar por separado para despus calcular
la variacin de entropa total.
1. Calentamiento de agua lquida de 278 K a 373 K.
Sistema termodinmico = 0.8 moles de agua lquida, 278 K.
El calor absorbido por el sistema a presin constante se lama calor sensible
y se puede calcular as:
A partir de la ecuacin:
A partir de la ecuacin:
( )
( )
( )
( )
(
(
( )
)
( )
( )
( )
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
MNERA TANGARIFE, Mg. Rubn Daro; Director Nacional; RIAO, Mg.
Campo Elas, Acreditador. AULA VIRTUAL: 201015 TERMODINMICA;
Palmira 2009.
JONES, DUGAN; INGENIERA TERMODINMICA. Prentice Hall.Primera
Edicin. Mxico. 1997.
Protocolo de Termodinmica.
Modulo: Termodinmica. UNAD 2009.
http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/cartillamermeladas.pdf