Better Training for Safer Food

Initiative

BTSF

Prof. Eloisa Dutra Caldas

Clase 4:
Introduccin a la
evaluacin de riesgos

6 de Octubre 2014
Consumers,
Health And Food
Executive Agency

Introduccin a la evaluacin de riesgos

Historia de los principales avances en la ciencia de la

evaluacin de riesgos;

Anlisis de riesgos;

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Consumers,
Health And Food
Executive Agency

Historia de los acontecimientos principales en

la ciencia de la evaluacin de riesgos

1906: Food and Drugs Act: la adulteracin de alimentos

1938: La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y

Cosmticos de 1938: sulfanilamida

1954: Enmiendas de Plaguicidas Miller (USFDA) fue

autorizado para prescribir los niveles permitidos de
pesticidas en los alimentos.

"Proteger la salud pblica", pero al mismo tiempo tener

en cuenta "la necesidad de que la produccin de un
suministro adecuado de alimentos, sana, y econmica
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Consumers,
Health And Food
Executive Agency

Historia de los acontecimientos principales en

la ciencia de la evaluacin de riesgos

1954 :, 100 veces margen de seguridad. Lehman AJ Fitzhugh OG

Wuaetely Bulletim Assoc. Alimentos Drogas Funcionarios de
Estados Unidos, 18 (1), 33-35

1958: Delaney causa - estndar "riesgo cero" ... prohibido

cualquier cantidad de aditivo alimentario o pesticida encontrado
para causar el cncer desde que se aade a los alimentos
procesados

Procedimiento-Bryan Mantel (1961, 1975)

Para establecer un nivel seguro de exposicin sobre la base

de un riesgo de cncer aceptable (1 a 10E8)

Permite la combinacin de los datos de varios experimentos

postulando que es solamente la frecuencia espontnea que se
diferencia entre los experimentos.
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Consumers,
Health And Food
Executive Agency

Historia de los acontecimientos principales en

la ciencia de la evaluacin de riesgos

1983: Evaluacin del riesgo en el Gobierno Federal. Consejo Nacional de

investigaciones de Estados Unidos.

Para evaluar los mritos de la separacin de la funcin analtica de

desarrollar RA de las funciones reguladoras de toma de decisiones de
poltica

Considerar la posibilidad de designar a una sola organizacin para

hacer RA para todas las agencias.

Para considerar la viabilidad de elaborar directrices uniformes de RA

1987: Principles for the Safety Assessment of Food Additives and

Contaminants in Food, Environmental Health Criteria, No. 70. World Health
Organization, Geneva

1993: Directiva 93/67/CEE establecen los principios para la evaluacin de

riesgos para el hombre y el medio ambiente
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Consumers,
Health And Food
Executive Agency

Historia de los acontecimientos principales en

la ciencia de la evaluacin de riesgos
1978: Threshold of Toxicological Concern (TTC) approach (Cramer et al.)
1984: Bench Mark dose (Kenny S. Crump)
1986: Cumulative exposure based for compounds with the same mechanism of
action (USEPA)
1998: definicin de Acute Reference Dose (ARfD) por el FAO/WHO JMPR
relativo a los pesticidas
1999: Gua para realizar Aggregate Exposure e evaluacin de riesgo USEPA
2005: Aplicacin de Margin of Exposure para la evaluacin del riesgo de la
substancia que son genotoxica and carcinognica (EFSA)
2013: Grupos de evaluacin acumulativa de plaguicidas sobre la base de su
perfil toxicolgico (EFSA)
5
Consumers,
Health And Food
Executive Agency

Pasos bsicos, conceptos clave y la terminologa

bsica de la evaluacin de riesgos
Riesgo: La probabilidad de un efecto adverso sobre el organismo, sistema
o (sub) de la poblacin causada por la exposicin a un agente bajo
circunstancias especficas.(IPCS, 2004).

Anlisis de datos
y recomendacin
base de la
Ciencia

Evaluacin
de riesgos

Gestin del
riesgo

Regulacin y
control
poltica

Comunicacin
de riesgos
Cambio de informacin entre todas las
partes interesadas y el pblico en
Consumers,
Health And Food
Executive Agency

El anlisis de riesgo a nivel internacional

Evaluadores de riesgos
Reunin Conjunta
sobre Residuos
de Plaguicidas

Aditivos
aliment
arios

Comit del
Codex sobre
Residuos de
Plaguicidas
(CCPR)

Reunin Conjunta de
Expertos sobre
Evaluacin de
Riesgos
Microbiolgicos

Comit Mixto de
Expertos en
Aditivos
Alimentarios

Comit del
Codex sobre
Aditivos
Alimentarios

Contaminantes

Comit del
Codex sobre
Contaminante
s de los
Alimentos

Medicamentos
veterinarios

Comit del
Codex sobre
Residuos de
Medicamentos
Veterinarios
en los
Alimentos

Gestores de riesgos
Consumers,
Health And Food
Executive Agency

Comit del
Codex sobre
Higiene de
los
Alimentos

Percepcin
del riesgo
100
90
80

consumidores (78)
universitarios (80)
pacientes (79)

70
60

% 50

Usted comprara un
producto sin
pesticidas?

40
30
20
70

10
0

consumidores (78)
universitarios (80)
pacientes (79)

60
Sabe o que adtivos?

Adtivos prejudiciais?

Sabe o que
agrotoxico?

Agrotoxicos
prejudiciais?

50

40

%
30

20

10
Consumers,
Health And Food
Executive Agency

0
Sim

No

Depende do dinheiro
disponvel

No sei

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L-2920 Luxembourg

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