AFGANISTN

A pesar de los conflictos polticos y blicos que asolan an al pas, Afganistn es un interesante
lugar para realizar un viaje, no slo por su hermoso paisaje de montaas y desiertos sino por
su rica herencia cultural y su maravillosa gente. Sin embargo, no se aconseja el turismo, ya que
el movimiento de los talibanes fundamentalistas se ha endurecido fuertemente. No hay que
olvidar que el pas se encuentra hundido en una guerra civil.

GASTRONOMA
Los platos ms populares del pas son los Kebabs, de cordero o pollo y Palau, servidos con
arroz, sin olvidar el riqusimo pan afgano, llamado "nan". El palau zarda o norang est hecho
con pollo y sazonado con naranja, y el palau gaubili con cordero. A este tipo de platos suele
aadirse nueces, uvas y especias. Un poco ms fuerte es el palau qurma. Otro plato que
encontrar en Afganistn es el chelow. Las frutas en el pas son muy buenas
Bebidas
Lo ms tpico es el t llamado chai. Podr degustarlo en las casas de t llamadas chai
khanas.

Huevos al Plato
4 huevos
tomate frito
4 dientes de ajo
aceite y sal
En un cuenco se echa el tomate frito, los ajos fileteados, y los huevos, con el aceite y la sal al
gusto. y se introduce al microondas durante 4 minutos

Sopa de carne de res con albaricoques y

verduras
4 cucharadas de mantequilla
1/3 de cebolla triturada finamente
2 Tomates pelados y sin semillas
1/2 k de caldo de carne
400g de papas hervidas, peladas y cortadas en cubitos
1/4 de taza de albaricoques secos cortados en cuartos
400g de carne de res hervida
2 cucharadas de cilantro fresco finamente trituradas
Sal y pimienta
Hacer hervir los tomates por unos segundos y despus lavarlos en agua fra para pelarlos,
cortarlos y quitarles las semillas delicadamente, luego cortarlos en pequeos trozos. Hacer
hervir la carne, la cebolla, las zanahorias, aromatizar segn el gusto y condimentar. Cocinar a
fuego lento por 60 minutos. Retirar la carne aparte para picarla. En otra sartn derretir la
mantequilla a fuego alto, aadir las cebollas, bajar el fuego y cocinar, remover por 5 minutos
hasta estar dorada la cebolla. Remover los tomates y dejarlos hervir hasta la evaporacin del
lquido. Remover el caldo de carne y aadir las papas, los albaricoques, sal y pimienta hasta
que hiervan. Bajar el fuego y cubrir, cocinar hasta que las papas estn blandas. Remover la

carne y estofarla a fuego lento por 10 minutos. Probar la condimentacin y servir todo junto.

PALAU
1Kilo de arroz tipo basmati
125 ml aceite vegetal
500 gr cebolla en rodajas
1000 gr carne de cordero, en trozos
1 cucharada de las de caf de comino entero
cucharada de las de caf de clavo entero
pizca grande de canela molida
cucharada de las de caf de semilla de cardamomo
3 cucharadas de las de caf de pimienta negra en grano
1 guindilla, cortada en dos
1 cucharada sopera de sal
4 cucharadas de las de caf de cilantro molido
Limpiar y remojar el arroz: Poner el arroz en un recipiente grande y llenar con agua tibia.
Limpiar el arroz cuidadosamente con las manos para no quebrar los granos. Aclararlo varias
veces hasta que el agua salga clara. Rellenar otra vez el recipiente y dejarlo remojar de una a
dos horas.
Preparar la Carne: Calentar el aceite en una sartn. Cuando est caliente, aadir la cebolla a
rodajas y frerlas hasta queden doradas y crujientes. Aplastar la cebolla en la sartn para
desmenuzarla. Aadir la carne, sal, la guindilla y el cilantro molido. Rebajar el fuego y cocinar
hasta que evapore todo el lquido. Aadir 500 dl de agua, llevar a la ebullicin, rebajar el fuego
y cocinar unos 30 minutos. Deben de quedar unas 2 tazas de caldo al terminar la coccin.
Hervir el arroz: Llenar una cacerola grande y profunda con agua. Llevarlo a ebullicin y aadir
un puado de sal. La sal sirve para fortalecer el arroz. Colar el arroz y aadirlo al agua
hirviendo. Darle vueltas de modo uniforme y despus de unos 5 minutos, el arroz debe de
ponerse blando al morderlo pero quedndose algo duro porque continuara la coccin despus.
Quitar el arroz del fuego y colarlo
Preparar y hornear el Palau: En una cacerola grande con tapa, poner el arroz y aadir el
lquido de la carne. Aadir las especias restantes y mezclar con cuidado. Hacer un volcn de
arroz en medio de la cacerola y meter en el hueco la carne. Cubrir la carne y hacer incisiones
con un cuchillo para que el calor del horno entre. Cubrir la cacerola con papel de aluminio y
despus taparla bien con la tapa. Meter en el horno precalentado a 200 grados. Dejarlo cocinar
15 minutos, apagar el horno dejndolo dentro de 30-40 minutos

BANJAN BURANI
1 kilo de berenjenas
250 gr. de cebollas en rodajas
60 ml de salsa de tomate
240 ml de aceite vegetal
3 cucharadas grandes de menta o hierbabuena seca molida
6 dientes de ajo, aplastados
1 litro de yogur natural
2 cucharadas grandes de sal
1 cucharada grande de pimentn picante
1 cucharada grande de cilantro seco molido
Cortar las berenjenas en rodajas. Salarlas para que suelten su agua dejndolas 30 minutos.
Quitar la sal y agua con un pao. Calentar el aceite y frerlas; y una vez fritas ponerlas en una
cacerola.

Precalentar el horno a fuego lento. Frer la cebolla hasta que se doren, aadir la salsa de
tomate y cocinar de 3 a 5 minutos. Verter la salsa encima de las rodajas de berenjena y dejar
todo en el horno otros 15 minutos. Mezclar el yogur, el ajo y la menta.
Para servir: Aadir por encima de la berenjena el pimentn y el cilantro. Cubrir con la salsa de
yogur. Servir

KORMA DE PAPAS
1 kilo papas rojas
500 gr. de guisantes secos amarillos
1 cebolla grande, en rodajas finas
200 ml aceite vegetal
750 gr tomate fresco en rodajas
5 guindillas, en trocitos
5 dientes de ajo, picados
2 cucharadas grandes de cilantro seco molido
2 cucharadas grandes de curry
3 cucharadas grandes de sal
1 manojo de cilantro fresco
Limpiar y dejar en remojo los guisantes secos una media hora antes de cocinarlas.
En una cacerola calentar el aceite y dorar las cebollas. Aadir los tomates, el ajo y el pimentn
y cocinar unos 3-5 minutos a fuego mediano. Aadir las papas en trozos grandes, esparcir el
cilantro seco, el curry y la sal. Aadir los guisantes secos colados y seguir cocinando la mezcla,
dndole vueltas frecuentemente durante 45 minutos
Justo antes de servir, aadir el cilantro fresco picado.

CHUKNI
2 manojos de cilantro fresco
250 gr. de pimientos frescos picantes
125 gr de nueces
125 gr. de ajo pelado
1 manojo de menta fresca
240 ml. de jugo de limn
1 cucharada grande de sal.
Mezclar todos los ingredientes menos el jugo y la sal en una batidora. Aadir sal y limn a
gusto. Se toma como salsa o como acompaamiento con los dems platos con pan

Kasha -Simenukha
300gr de trigo partido
100gr de setas
100gr de mantequilla
4 huevos cocidos duros
2 cebollas
Agua
Sal
Cocinar el trigo partido kasha en agua salada, cocinar las setas hasta que estn listas. Frer la
cebolla cortada en la mantequilla, cortar las setas y los huevos. Remover todos los ingredientes
en la kasha, aadir mantequilla. Colocar esta kasha en el horno durante 15 a 20 minutos. Servir
a sus invitados.

Ensalada de remolacha
2 remolachas cocinadas
2 pepinillos
3 dientes de ajo
Sal
Mayonesa
Triturar las remolachas y los pepinillos. Triturar el ajo. Aadir sal y mayonesa y mezclar bien.
Poner en el refrigerador durante media hora y servir.

Guiso de alcachofas
2 ajos
media cebolla
1 tomate
2 alcachofas
2 zanahorias
un puadito de guisantes
Primero se fren los ajos, a continuacin se les echa el tomate y la cebolla todo hasta que el
tomate se esparza despus se pasa todo por el pasapurs al que a continuacin se le aadir
agua aproximadamente media olla. Despus se le echa la alcachofa las zanahorias y los
guisantes hasta que el cardo este espesito y si quiere le puedes aadir papas.

Uzvar
4 onzas de Ciruelas pasas deshuesadas
4 onzas de uvas
8 onzas de manzanas cortadas frescas o secas
4 onzas de cerezas deshuesadas secas
8 onzas de peras secas
1 taza de miel
2 ramas de canela
6 Clavos aromticos
2 litros de cidra
Zumo de un limn
Combinar las frutas en una olla y llenarla con suficiente cidra hasta tapar las frutas y 1/3 ms
de cidra. Las frutas secas absorben mucha agua. Aadir los clavos y el limn pelado. Cocinar a
fuego lento hasta que las piezas de fruta no se deshagan. Coger y separar el lquido de la fruta.
El liquido ponerlo en una cacerola y cocinar hasta que reduzca 1/3. Aada miel, la canela,
zumo de limn y la fruta. Recalentar moviendo constantemente, probar, aada mas zumo de
limn si lo requiere. No debe de quedar empalagosamente dulce, el sabor a fruta debe dominar.
Servir caliente. Aguanta en el frigorfico hasta dos semanas

Sbitten
500gr miel
700gr de melaza
10gr de especias como Canela, Clavos, Menta y lpulo
6 litros de agua
Hacer hervir el agua y aadir todos los ingredientes durante 30 minutos. Sbitten se sirve
caliente con galletas o repostera en general