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1. Introduccin
En determinadas zonas se dan unas circunstancias naturales histricas que, como es
sabido, permiten que los productos obtenidos en ellas sean reconocidos por su
especial calidad, lo que da lugar a que su valoracin en el mercado sea superior a la de
los productos de la competencia.
El fenmeno es universal, pero no en todas las culturas se ha dado a este hecho la
misma importancia, ni tampoco la misma proteccin.
El antecedente ms remoto de estos sellos es el denominado made in... que naci en
Inglaterra para proteger a sus productos de los exportados de Alemania y que estaban
copando su mercado. Este made in aunque inespecfico, fue el autntico
antecedente de la proteccin de las producciones que se caracterizaban por su
especial calidad o por su sistema de elaboracin. Pronto, lo pases se percataron que,
aunque la diferencia de calidad en los productos industriales era muy importante,
todava lo era ms en los alimentos y se empez a tratar internacionalmente el tema,
que cristaliz en un protocolo conocido como el Arreglo de Madrid, que se firm en
1891.
Todava transcurri mucho tiempo hasta que hubiese acuerdos internacionales
efectivos, lo que no se produjo hasta las Convenciones de Stresa (el 1 de junio de
1951) y de La Haya (el 18 de julio del mismo ao). Un poco ms tarde la Oficina de la
Propiedad Industrial propuso un nuevo pacto, que dio origen al Arreglo de Lisboa de
1958, que es el marco sobre el cual se reconocen, a peticin de los Estados interesados
las, denominaciones de origen, que nacieron con el fin de proteger a los diferentes
productos. En el acuerdo se establece, por primera vez, que para que una
denominacin de origen tenga derecho a la proteccin internacional, se deben
satisfacer dos requisitos esenciales, que son:
Que goce del reconocimiento y la proteccin del Estado que la solicita en su interior,
previamente a la solicitud.
competencias del
Los pliegos de condiciones pueden ser modificados y para ello las agrupaciones
solicitarn autorizacin a sus respectivas autoridades nacionales, quienes enviarn la
documentacin a la Comisin para ser revisada y aprobada. Los nombres registrados
pueden ser anulados si la Comisin considera que no se estn cumpliendo lo indicado
en el pliego de condiciones.
Las agrupaciones u organizaciones que deseen registrar un determinado producto
agrcola o alimenticio, bajo la normativa de la UE, deben iniciar el proceso en las
oficinas asignadas por las autoridades nacionales de cada pas miembro; en ellas
debern entregar la solicitud de registro junto con los documentos que se establecen
en los reglamentos. La documentacin ser analizada por el organismo nacional
designado, quien deber someter la informacin a un proceso de oposiciones donde
cualquier persona fsica o jurdica puede participar. En caso de ser favorable el
informe, ste ser remitido a la Comisin Europea junto con la documentacin bsica
para su revisin final. La aceptacin de la solicitud de registro ser publicada en el
Diario Oficial de la Unin Europea, abrindose un proceso de oposicin de seis meses.
Transcurrido este periodo, se proceder a registrar el nombre del producto en el Diario
Oficial.
El proceso de registro de los productos alimenticios con calidad diferenciada: D.O.P.,
I.G.P. y E.G.T.; se muestra en el siguiente grfico:
Tambin hay que tener en cuenta los sistemas de Produccin integrada, que es un
sistema de produccin agraria a medio camino entre la agricultura ecolgica y la
agricultura industrial o convencional. La Produccin Integrada, a diferencia de la
Produccin Ecolgica, permite la utilizacin de productos agroqumicos de sntesis
(abonos, pesticidas., etc), si bien se busca hacer un uso mnimo de los mismos, y ste
est restringido en las Normas Tcnicas especficas de produccin para cada cultivo, y
slo permitida si no existen otras alternativas viables.
-Sello caracterstico de la produccin integrada que certifica unas prcticas acordes al sello (lado
izquierdo del envase).
Aunque es cierto que no todas funcionan y que de la gestin depende el xito, est
generalmente aceptado que son muy positivas, en tanto que favorecen y fomentan la
organizacin del sector productor, que facilitan la comercializacin al identificar el
producto y hacer posible su promocin, adems de proporcionar un marco legal de
defensa y proteccin del producto contra el fraude.
La poltica comunitaria, y por lo tanto la de los pases que la integran, tiene dos
frentes. Por un lado, conseguir grandes producciones que se regirn por las leyes de
los grandes nmeros a las que est sujeto el comercio internacional y, por otro, el de la
promocin de las producciones de calidad diferenciada por origen, elaboracin,
tradiciones y cultura, menos masivo pero de mayor valor aadido, que tiene en cuenta
las producciones artesanas al mismo tiempo que la proteccin del consumidor.
Han de convivir dos tipos de producciones, una productivista y desarrollista y otra que
tenga su base en las producciones de calidad, en un mbito geo grfico ms reducido,
pero adecuado para los sectores minoritarios, que estn obligados a desarrollar su
organizacin comercial y promocionar la calidad que ofrecen y en este sector es en el
que Espaa est demostrando que juega, y que todava puede jugar ms, un papel
importante.
Segn los datos proporcionados por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio rural y
Marino, en Espaa, en el periodo 1992-2006 se han multiplicado por 8 el nmero de
productos amparados en los sellos D.O.P. e I.G.P., registrndose en la actualidad un
total de 140 productos. En su mayora, un 70%, estos productos corresponden a
Quesos y Aceite de Oliva Virgen (17,14% cada uno), hortalizas (13,57%), frutas
(11,43%) y Carnes Frescas (10,72%).En la siguiente tabla se detallan clasificados por
D.O.P. y I.G.P. los productos agrcolas y alimenticios regulados con calidad alimentaria
diferencial en Espaa:
La comercializacin de los productos amparados bajo los sellos D.O.P. e I.G.P. alcanz
un valor econmico en el ao 2006 de 801,96 millones de euros. Este valor representa
un incremento de un 316,75% con respecto al ao 1994, porcentaje que nos indica la
importancia que ha ido cobrado este sector, a pesar de que se ha reducido en un
9,34% con respecto al ao 2005.
Con respecto a la agricultura ecolgica, en el periodo 1997-2002 se produjo un fuerte
impulso de la agricultura ecolgica, tanto en superficie como en nmero de
operadores, que ha seguido creciendo en los ltimos aos a un ritmo menor.
La miel como producto alimenticio
La miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a partir del
nctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de
insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las abejas
-Contenido de agua:
-Conductividad elctrica:
-cidos libres:
Los compuestos mayoritarios en la miel son los hidratos de carbono: azcares simples
(fructosa y glucosa) y un pequeo porcentaje de otros azcares como disacridos y
trisacridos.
Contiene tambin polisacridos complejos que forman parte de las paredes celulares
de los granos de polen, que de forma natural aparecen en la miel. La presencia de
azcares simples facilita la asimilacin de la miel, suponiendo un aporte de energa
rpido para las clulas. Es as una fuente natural de energa, pero adems la miel
contiene otros componentes muy interesantes desde el punto de vista nutritivo.
Las protenas de la miel son enzimas como la amilasa, la invertasa o la glucosidasa y
aminocidos libres, principalmente. El aminocido ms abundante es la prolina,
adems estn presentes todos los aminocidos esenciales para las personas.
La miel contiene minerales y una pequea proporcin de vitaminas. El mineral ms
abundante es el potasio, seguido del calcio, fsforo y otros como el magnesio o el
hierro. La vitamina ms abundante es la C, pero tambin contiene vitaminas del grupo
B (B1, B2, B6), colina y trazas de vitaminas como la K. En pequeas cantidades
Erica es muy frecuente en este territorio debido a que forma parte de los elementos
de sustitucin en la degradacin de los bosques. De las especies presentes, cabe
destacar a E. umbellata, E. arborea, E. australis y E. cinerea como las ms importantes
para la produccin de miel.
El otro elemento de excelencia para la produccin de miel en Galicia es Rubus. Este
gnero es muy abundante en sotobosques, bordes de caminos o carreteras, lmites de
cultivos y zonas de cultivo abandonadas. Su crecimiento est con frecuencia unido a
reas ruderales. Las plantas de este gnero producen una gran cantidad de nctar que
condiciona las caractersticas sensoriales de muchas mieles de Galicia.
Al ser Rubus el ltimo taxon en florecer antes de que los apicultores recojan su
cosecha, su abundancia en los espectros polnicos es mayor, ya que las floraciones
anteriores si son menos importantes quedan diluidas por la presencia del nctar de
esta especie. Estas mieles se caracterizan por su tonalidad oscura, su sabor dulce y una
acidez ms elevada. De hecho, la presencia de Rubus en las mieles de Galicia principal
zona productora de estas mieles en Espaa hace que presente caractersticas fsicoqumicas tpicas.
En cuanto a la diferenciacin dentro del territorio gallego indicar que existen dos zonas
de produccin bien distintas (la costa y el interior) como ya se ha mencionado
anteriormente. Entre ambas existe una franja de transicin, variable en extensin, en
la que las mieles de este origen presentan caractersticas mixtas. En esta zona se
producen mayoritariamente mieles milflores con proporciones equilibradas de las
especies Castanea sativa y Eucalyptus globulus, fenmeno casi exclusivo de las mieles
de Galicia.
Es de destacar la escasa presencia de elementos de mielada en las mieles gallegas y su
bajo contenido polnico.
Adems, el contenido en granos de polen/gramo de miel es bajo para las mieles
producidas en Galicia, en funcin de lo que cabra esperar por proceder
mayoritariamente de especies fuertemente hiperrepresentadas (Castanea sativa y
Eucalyptus). Este hecho est en relacin con el tipo de colmenas utilizada por el
apicultor y con el tipo de extraccin (centrifugado).
La importancia de la miel como alimento se remonta a la prehistoria, pues ya en las
pinturas rupestres hay evidencias de su consumo. En culturas antiguas como la persa,
egipcia, griega o romana la miel era un producto muy valorado, regalo para los dioses y
las clases sociales ms altas. Ms tarde, objeto de pago de tributos e impuestos. Los
rabes, en la Pennsula Ibrica, potenciaron el uso de la miel en la gastronoma con
una gran variedad de elaborados dulces.
La apicultura es una actividad que forma parte de la historia de Galicia. Sus orgenes se
vinculan a las producciones de autoconsumo del medio rural y su expansin est
vinculada a la influencia de los monasterios. Un reflejo de su importancia en algunas
comarcas son topnimos como Pena Abelleira, Abelleira, Albariza o Vilarmel, o
elementos del patrimonio etnogrfico como los cortizos o la crianza de las abejas en
alacenas.
La miel, como alimento curativo y nico endulzante del momento, se comercializaba
sobre todo en el otoo, coincidiendo con celebraciones como el San Cosme o San
Martn, junto a los productos de temporada como las castaas y las nueces. Desde esta
actividad ancestral a la actualidad ha habido cambios importantes en la apicultura, que
afectan ms al sistema de explotacin de las colmenas que a la propia recoleccin de
la miel.
De hecho, como alimento tradicional, nuestra miel tiene distintivo de calidad desde el
ao 1988 en el que fue reconocida como "producto gallego de calidad". Sus
caractersticas y su excelente reputacin han permitido la inscripcin, en el ao 2007,
en el registro europeo de las denominaciones de origen e indicaciones geogrficas
protegidas. Esta inscripcin supone el reconocimiento en todo el territorio europeo de
la calidad de la miel de Galicia y permite protegerla frente a un uso fraudulento de
trminos que puedan confundir al consumidor y al uso de nombres de comarcas,
municipios o localidades del territorio gallego.
3. Zona geogrfica
Invernadoiro, Valle del Sil, Bolo, Valdeorras y la raya ourensana), provincia de A Corua
y la zona norte y las comarcas que lindan con la provincia de Lugo son las mejores para
producir esta miel.
Queiroga
Elaborada en las zonas de montaa, la miel de queiroga se caracteriza por su
coloracin oscura con unos tonos rojos y su sbor duradero y ligeramente amargo.
Entre las zonas de mayor produccin de este tipo de miel destacan A Fonsagrada y O
Courel (Lugo), la Sierra de Capelada y la comarca de As Pontes, en el este de la
provincia de A Corua, y las comarcas orientales de la provincia de Ourense.
Silva
Las principales zonas de produccin son al sur de la provincia de Lugo (comarca de
Lemos y Sarria), el centro-sur de la provincia de Ourense y ocasionalmente algunos
lugares de la provincia de A Corua.
La miel amparada por la indicacin geogrfica protegida deber reunir las siguientes
caractersticas:
Caractersticas fsico-qumicas:
a. Humedad: Como mximo el 18,5%.
b. Actividad diastsica: Como mnimo 9 en la escala de Gothe. Las mieles con bajo
contenido enzimtico, como mnimo el 4 en dicha escala, siempre que el contenido en
hidroximetilfurfural no exceda de 10 mg/kg.
c. Hidroximetilfurfural: como mximo 28 mg/kg.
Caractersticas meliso-palinolgicas:
Con carcter general, el espectro polnico considerado en su totalidad deber
corresponder al propio de las mieles de Galicia.
(10C), conserva sus atributos cualitativos porque los procesos enzimticos se reducen
al mnimo y se retrasa el envejecimiento, si bien, se facilita la cristalizacin. La
cristalizacin es un proceso totalmente natural que no afecta a la calidad del alimento.
Si se prefiere consumir lquida se puede licuar a bao mara la porcin que se va a
consumir, aunque es ms recomendable acostumbrarse a su consumo en este estado.
Debe almacenarse en ambiente seco, oscuro y sin olores que puedan pasar al
producto, ya que a pesar de lo mencionado sobre la seguridad del producto tiene una
fuerte tendencia a captar olores extraos e incrementar la humedad.
Con el paso del tiempo o por la accin de temperaturas elevadas, la miel sufre un
proceso de envejecimiento en el que pierde poco a poco sus caractersticas
organolpticas, principalmente olor y sabor, y sufre cambios importantes en la
composicin. Es recomendable consumir la miel de la cosecha inmediatamente
anterior. Aunque no est fijado en la legislacin el tiempo de consumo recomendable,
a partir del ao y medio de su produccin puede sufrir prdidas importantes de
calidad.
Otro problema importante de conservacin de la miel es la separacin en fases, si esto
ocurre se observar una fase lquida en la superficie del envase y una fase slida
(cristalizada) en la parte inferior. Cuando esta separacin en fases es muy evidente se
pueden iniciar procesos de fermentacin y la miel no es apta para el consumo, aunque
no se considera txica para el ser humano.
- Envasadores: 36
-Volumen de actividad en el ao 2012:
-Produccin comercializada: 311.800 kg
-Valor econmico estimado (al apicultor): 1.254.842
Actualmente, la produccin de miel en Galicia est teniendo un crecimiento muy
positivo que se ha incrementado desde las 161 toneladas en 2001, hasta las 312 de
2012. Sin duda, este espectacular crecimiento ha sido posible gracias al impulso de la
Indicacin Geogrfica Protegida. En el grfico inferior, podemos observar un histrico
de la produccin de miel amparado por la I.G.P.
Miel multifloral
Los porcentajes de granos de polen permitidos para cada tipo de miel sern los
siguientes:
-En la miel monofloral de espliego, el porcentaje de granos de polen de espliego ser >
10%.
-En la miel monofloral de romero, el porcentaje de granos de polen de romero ser
15%.
-En las mieles multiflorales, la suma de los porcentajes de granos de polen de tomillo
(Thymus t.), ajedrea (Satureja spp.), romero y espliego ser 5%.
Para todas las mieles:
El porcentaje de granos de polen de la familia ericceas (Ericaceae) exceptuando
gayuba (Arctostaphylos uva-ursi L. Sprengel), ser de 1%.
El porcentaje de granos de polen de jara pringosa (Cistus ladanifer L.) y cantueso
(Lavandula stoechas L.) ser 3%.
La suma de los porcentajes de granos de polen de plantas no ornamentales cultivadas
en la zona de produccin ser 15%, excluyendo los cultivos de plantas aromticas.
Adems al envasar, presentar las siguientes caractersticas:
A. Fsico-qumicas:
-Humedad 17,5 %
-Hidroximetilfurfural 15,0 mg/kg
-Acidez libre 35,0 meq/kg
-Conductividad elctrica 0,62 mS/cm
-Colorimetra L* 10 55,0; -2,0 a* 10 +22,0; hab, 10 74,0
La Miel de La Alcarria se caracteriza principalmente por tener un contenido bajo en
humedad.
Las mieles debern presentar las cualidades organolpticas propias del origen floral
correspondiente, especialmente en cuanto a aroma y sabor:
utilizacin del ahumador. Quedan prohibidos los sistemas con productos repelentes de
las abejas, ya sean lquidos, slidos o gaseosos.
Los paneles de los cuadros de la cmara de cra tendrn una antigedad mxima de
tres aos y los de las aIzas de cinco aos, procedindose a su renovacin al vencer
estos plazos.
Todas las tareas de extraccin de la miel protegida se realizarn nicamente con
maquinaria y mtodos autorizados por el Consejo Regulador.
Las tareas de extraccin se realizarn siempre con el mayor esmero e higiene y en local
cerrado habilitado al efecto; queda prohibida la extraccin al aire libre. El
desoperculado de los cuadros puede hacerse por el sistema tradicional de cuchillos
con agua en punto de ebullicin, o sistemas, elctrico, de vapor, etc., siempre que la
utilizacin de stos no modifique los factores de calidad de la miel amparada. La miel
se extraer nicamente por el sistema de centrifugacin.
La recogida y transporte de la miel se realizar en buenas condiciones higinicas,
utilizando bidones de plstico alimentario, de chapa recubierta de pintura alimentaria,
acero inoxidable o cualquier otro sistema autorizado que garantice que la calidad de la
misma no se deteriora, siendo vigiladas y controladas todas estas operaciones por el
Consejo Regulador.
Todos los bidones que contengan miel a granel amparada por la denominacin de
origen, debern llevar en la parte exterior y visible una etiqueta en la que conste:
-Trmino municipal de donde proviene la miel
-nombre del titular de la explotacin apcola
-nmero de Registro
-nmero de orden del bidn dentro del proceso de extraccin que se ha llevado a cabo
-contenido aproximado en kilogramos
-fecha de la extraccin
-Conclusiones
En la actualidad los productos certificados o de calidad diferenciada constituyen una
herramienta importante para alcanzar un desarrollo sostenible en los espacios rurales,
a travs de la consecucin de muchos principios del Desarrollo Rural.
En primer lugar, ayudan a dinamizar la actividad endgena de los espacios rurales por
una mejor revalorizacin del potencial y por dar un valor aadido a los productores
regionales, de manera que un mayor precio al productor se traduce en mayor nimo
en producir.
Los sellos ayudan a mejorar la seguridad y la calidad alimentaria, mediante la
reduccin del consumo de insumos fitosanitarios, la concienciacin de los productores
sobre su correcto manejo, las mejoras en los procesos transformadores de los
productos agroalimentarios, y el fomento de mtodos de produccin amigables con el
medio ambiente (lucha integrada...).
Los sellos de certificacin ayudan a promocionar los productos agroalimentarios
autctonos y artesanos de manera segura y fiable, impulsando la industria
agroalimentaria y revalorizando el potencial endgeno. Es necesario potenciarlos y
sello que certifica su calidad y que alerta a los consumidores de la presencia de sus
cualidades especficas, y tener a su disposicin una red de instituciones
gubernamentales y no gubernamentales, tanto a escala local como nacional e
internacional, para acreditar su certificacin.