O que so Aditivos Alimentares?

Apesar
das
suas
associaes na atualidade, os
aditivos alimentares so usados
dcadas. A preservao dos
alimentos uma necessidade
antiga; sendo o sal e o salitre o
modo mais usado para conservar
a carne fresca e o vinagre para
conservar os vegetais. Os
cozinheiros
utilizam
regularmente fermento em p
para
fazer
crescer
certos
alimentos,
espessantes
para
saladas e colorantes, como a
cochonilha, para transformar os
materiais crus de boa qualidade em alimentos, que so seguros, saudveis e apetecveis.
No geral, o intuito da cozinha tradicional e dos alimentos preparados e preservados,
usando mtodos de fabrico alimentar, so os mesmos, a diferena que hoje em dia o
nmero de pessoas que prova os alimentos para uma grande populao urbana mais
reduzido.
O catalisador desta viso negativa sobre os aditivos alimentares foi a mudana
dos requisitos da rotulagem, que foram introduzidos nos anos 80, em que cada aditivo
deve estar includo na lista de ingredientes na maioria dos alimentos embalados. At
esta data, os aditivos apareciam na lista geral agrupados, refletindo apenas os efeitos
que promoviam no alimento em causa, como por exemplo: conservantes, antioxidantes
e colorantes. Esta nova rotulagem d lugar a listas com muitos nomes qumicos e a um
novo sistema de numerao, cm nmeros precedidos da letra E, de modo a facilitar a
identificao destes pelos consumidores e a indicar que estes aditivos passaram por um
controlo de segurana da comunidade europia.
O interesse dos consumidores foi alimentado por diversos artigos
sensacionalistas, dados pela imprensa, acerca dos efeitos perigosos de todos os
aditivos qumicos, pelo que se atribuiu um grande nmero de efeitos nocivos, desde a
hiper atividade s doenas crnicas. Contudo, um resultado muito positivo foi retirado
desta campanha anti-aditivos, que foi o fato de os produtores alimentares tomarem
mais ateno com os aditivos utilizados, com a ideia de elimin-los ou reduzi-los ao
mximo. Um desenvolvimento paralelo foi o crescimento da oferta de alimentos
congelados e a utilizao generalizada de tcnicas de refrigerao e congelamento,
como mtodos alternativos conservao dos alimentos.
Atualmente, os aditivos alimentares so rigorosamente regulados e sujeitos a
revises peridicas para comprovar a sua segurana. Os aditivos alimentares permitidos
so classificados em vrias categorias segundo as suas funes. Cada um tem um nome
especfico e um nmero novo, e a maioria tem um prefixo E de Europa. Por exemplo,
a srie E100 so colorantes, a srie E200 so conservantes, a srie E300 so
antioxidantes e a srie de E400 so emulsionantes, espessantes e gelificantes. Como em
muitos assuntos alimentares, importante manter uma certa objetividade e assegurar-se
de que qualquer informao, que esteja relacionada com aditivos, exata e est
atualizada.

As principais funes dos aditivos nos alimentos so:

Assegurar a segurana e salubridade

Fazer uma conservao com qualidade

Aumentar a disponibilidade dos alimentos fora da poca

Melhorar ou manter o valor nutricional

Potenciar a aceitao do consumidor

Facilitar a preparao dos alimentos.

Os aditivos apresentam um papel importante e necessrio na contribuio da
nossa oferta alimentar, em questes de segurana, salubridade, acessibilidade e
abundncia, em todo o mundo.

Questionrio
01: O que voc mais gosta de comer na hora do lanche? Tanto na escola quanto em casa.
02: Voc costuma observar o valor nutricional de sua alimentao, bem como sua
composio (ingredientes)? Se a resposta for sim, justifique-a.

03: Voc considera algum alimento presente na sua alimentao prejudicial a sua sade?
Se a resposta for sim, justifique-a.

04: Voc arriscaria trocar a sua alimentao habitual para o bem de sua sade?
05: Para voc qual o alimento mais difcil de deixar de consumir?
06: Voc costuma alimentar-se quantas vezes durante o dia?
07: Qual refeio voc considera mais importante?
( ) Jantar
( ) Caf da manh
( ) Todas
( ) Almoo
( ) Nenhuma, como na hora que quero
08: Em sua famlia h algum com histrico de alergia a algum alimento?
09: O que voc entende por alimentao natural?

10: Em sua casa sua famlia:

( ) No d muita ateno para a alimentao
( ) Sempre observa a alimentao de todos por conta da sade e bem estar
( ) Somente as vezes observa a alimentao de todos
11: Dos alimentos industrializados que h em sua casa, identifique quais poderiam ser
substitudos por outros de origem natural.

12: Cite exemplos de alimentos industrializados saborosos e bem vistosos, mas pouco
nutritivos.

13: Em sua opinio, quais fatores contribuem para o aumento do consumo de alimentos
com baixo valor nutritivo?

Atividade complementar
01: Debata com os colegas sobre os hbitos alimentares de vocs e identifique
mudanas que seriam recomendveis para melhor-los.
02: Elabore um pequeno manual do consumidor orientando sobre a compra de produtos
alimentcios industrializados, cuidados na aquisio de produtos resfriados e
congelados, condies das embalagens, etc. Levante informaes em rgos
competentes em sua cidade.
03: Faa uma pesquisa em supermercados, mercearias, padarias, etc. de pelo menos dez
produtos diferentes, identificando informaes como: data de validade, tipo de
embalagem (enlatado, embalado em plstico, embalado em caixa, sem embalagem),
processo de conservao, preo, aditivos usados, composio, estado de conservao na
prateleira. Identifique tambm os possveis problemas com tais produtos e compare os
preos entre os diferentes estabelecimentos. Debata com os demais colegas da sala os
resultados obtidos.
04: Entreviste pessoas da sua comunidade sobre os hbitos alimentares e os cuidados
que elas tm ao comprar produtos industrializados. Debata com os demais colegas as
informaes obtidas, identificando no debate os hbitos de consumo que devem mudar.