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TESIS

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TESIS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA
DE YOGURT Y
FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
AREQUIPA FRUTIGURT.

Arequipa, Diciembre 2012

2012

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TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTN
ESCUELA DE ADMINISTRACIN
TESIS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA
DE YOGURT Y FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
AREQUIPA FRUTIGURT.

Desarrollada Por:
TITI MAMANI, WAGNER

Arequipa, Diciembre 2012

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TESIS

INDICE

1. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS..................................................................................4

1.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION ..............................................................................4
1.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION ................................................................................8
2. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................9
2.1MARCO TEORICO ..........................................................................................................9
3. TIPO DE INVESTIGACIN .............................................................................................16
4. HIPTESIS Y VARIABLES ..............................................................................................18
4.1 HIPTESIS ..................................................................................................................18
4.2 VARIABLES .................................................................................................................18
5. METODOLOGIA ............................................................................................................19
6. ESTUDIO DE MERCADO ...............................................................................................19
6.1 OFERTA ......................................................................................................................20
6.2 DEMANDA ..................................................................................................................22
7. CRONOGRAMA DE PLAN DE TESIS ..............................................................................26
BIBLIOGRAFA BASICA.....................................................................................................28
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA ................................................................................30

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1. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS

1.1

PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para
potencializar y garantizar la competencia e innovacin de productos lcteos, que no
tuvieran otras empresas en la ciudad de Arequipa, en un mbito competitivo se cre
un producto saludable, nutritivo y alimenticio, con el fin de satisfacer las exigencias del
mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su
bienestar fsico, social y ambiental. Inicialmente se pens en desarrollar productos
bsicos de la cadena lctea, pero a medida que la carrera iba avanzando, y haciendo un
breve anlisis de los procesos y la competencia, se tomo la decisin de lanzar al
mercado un producto que adems de ser nuevo en el mercado, tiene valor agregado;
es totalmente natural y tambin ayuda a preservar el medioambiente, ya que su
empaque ser reciclable. El propsito es gestar un proyecto dirigido a la salud y
bienestar de una sociedad, tambin contribuir al cuidado del medio ambiente, para
impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. Su caracterstica principal es
ofrecer al cliente, un producto funcional de excelente calidad, nutritivo y saludable,
que satisfaga las necesidades especficas, de nuestros diferentes clientes, ya que el
concepto de nutricin ha cambiado y las personas se preocupan ms por una
alimentacin balanceada
Es as como este nuevo producto diseado, no solo para el cliente sino para el
ambiente, incorpora las caractersticas para la salud e integridad de una sociedad y un
ambiente preservado. La empresa se ha creado en su afn de estar a la vanguardia con
la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales, impulsando un novedoso
producto, con el nico propsito de dar respuesta precisa y oportuna, a la ms
rigurosa exigencia de sus clientes, ya que ellos son su razn de ser.
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1.2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Arequipa, se ha
podido observar, que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena
lctea que se han funcionales para el organismo; las personas hoy en da se
inclinan por llevar productos con caractersticas nutritivas, buscando una mejor
alimentacin para su familia. En el intento de crear empresa y poder contribuir
a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad,
naturales y con grandes beneficios para la salud y adems para el medio
ambiente, la empresa a querido desarrollar un novedoso producto derivado de
la leche, que rene todas estas caractersticas, esto tendr grandes beneficios y
ventajas para una poblacin exigente a la hora de de llevar sus productos en la
canasta familiar; para mantenerse a la vanguardia de entre otras
organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del
mercado.
La empresa quiere producir indudables beneficios proporcionando al pblico,
productos que contribuyan al mejoramiento de la salud, ya que este producto
posee grandes bondades vitamnicas y proteinitas para el organismo La
Finalidad es obtener un producto, con valor agregado ya que las bondades y
caractersticas de este, nos dan como resultado un producto funcional con
grandes beneficios; adems su empaque es amigo del medio ambiente, ya que
es un envase reciclable.
1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
Qu aceptacin tendr en el mercado de la ciudad de Arequipa, el
lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompaado
de fruta deshidratada, nutritivo, saludable, y adems que ayuda a preservar el
medio ambiente ya que su empaque es reciclable?
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TESIS

1.2.3. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA

Cual es el nivel de aceptacin de un nuevo yogurt acompaado de fruta

deshidratada, en los estratos A, B, C y D en la ciudad de Arequipa?

Cul ser la ubicacin ms conveniente para la empresa con respecto a los

recursos fsicos que esta demanda?

Que tipo de sociedad a nivel legal, ser el apropiado para la empresa?

Qu impacto social tendr en la ciudad de Manizales la creacin de una

nueva empresa?

Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su

viabilidad?

1.2.4. JUSTIFICACIN

DELIMITACIN

DEL

PROBLEMA

DE

INVESTIGACIN
Dentro de los productos lcteos naturales con mayor consumo en Colombia
est el yogurt, es una delicia para grandes y chicos y vive hoy, en pleno siglo
XXI, un particular renacimiento gracias a su adaptacin a los nuevos hbitos de
los consumidores, que demandan ms salud y menos tiempo de preparacin,
pero sin renunciar a la calidad y al sabor. El ama de casa encuentra en el yogur
un gran socio, pues es nutritivo y saludable, se puede consumir en cualquier
momento del da y, por supuesto, gusta a casi todos los miembros del hogar,
desde los ms pequeos, hasta los adultos, que pueden encontrar un alimento
delicioso.
El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentacin que aconsejan los
expertos en nutricin. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a
principios del siglo XXI, el yogur se empez a comercializar en las farmacias, ya
que se recetaba por sus cualidades teraputicas. Existen multitud de estudios
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TESIS

que sitan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo, por su elevada
tolerancia y fcil digestibilidad, se ha apuntado que puede reducir el riesgo de
cncer de mama y de colon o retardar la reaparicin de ciertos tumores, y se le
ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel, enfermedades
cardiovasculares y el sistema inmune. La tendencia hacia productos ms sanos,
ms lujosos y ms verstiles continuar en el futuro inmediato y las ventas de
yogurt crecern en todo el mundo cerca de un 4 % al ao; impulsada
fundamentalmente por el aumento de la comercializacin de los yogures
lquidos y los naturales. El yogurt puede considerarse el pionero de los
alimentos funcionales. Proporciona mltiples beneficios para la salud,
derivadas de algunos de sus componentes vitamnicos.
El yogurt ms frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las
vitaminas de la fruta, enriqueciendo el producto para hacerlo ms atractivo y
nutritivo. Esta tendencia de la alimentacin: va en ascenso ya que los
consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural
(ejemplo, la incorporacin de frutas), estos productos indican que ayudan a la
salud intestinal y digestiva. Tendencias en ingredientes: los productos
naturales, experimentan un ascenso, ya que se perciben como ms saludables.
Continan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche.
Este trabajo no incluir la construccin de escenarios, por no ser esto tema de
objetivo de estudio.

1.2.5. RESULTADOS ESPERADOS

Posesionar en la ciudad de Arequipa un producto lcteo, funcional asegurando
el bienestar de los clientes tanto externos como internos y tambin el medio
ambiente, logrando que una poblacin pueda adquirir productos novedosos,
saludables y alimenticios, y tambin generando una cultura de progreso y
preservacin de medio ambiente, para la ciudad de Arequipa.
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TESIS

Desarrollar en el interior de la empresa un esquema de funciones que se lleven

a cabo, mediante una buena planeacin para alcanzar la satisfaccin de
nuestros clientes. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la
propuesta estn

Satisfacer las necesidades del cliente

Tener un plan de procesos productivos e innovadores

Crear productos novedosos nutritivos, saludables que ayuden al buen

funcionamiento del organismo, pensando en el bienestar de nuestros
clientes.

1.2

Contribuir a preservar el medio ambiente

OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creacin y montaje de una empresa
productora y comercializadora de yogurt natural acompaado de fruta
deshidratada, en la ciudad de Arequipa.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del

nuevo producto, para su lanzamiento e introduccin en algunos sectores de
Arequipa

Efectuar un estudio tcnico y tecnolgico del proyecto, determinando

ubicacin de la empresa y sus recursos fsicos para su instalacin.

Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el

tipo de empresa ms apropiado.

Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional,

con el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio.

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TESIS

Efectuar un estudio econmico financiero, con el fin de terminar mediante

los indicadores financieros la rentabilidad del proyecto.

2. MARCO DE REFERENCIA
Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes
temas; en primer lugar la aplicacin de una teora especifica que apoya el sentido de la
investigacin y ejecuta el nfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teora
resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigacin de
mercados, sino que tambin permite generar nuevas tendencias hacia la segmentacin
escogida para la comercializacin de los productos .En segunda instancia, se analizan
aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite que al lector se
le resuelvan las dudas sobre cada unos de los trminos y conceptos que se describen
dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras
Corresponden al fortalecimiento de una informacin apropiada para quienes
evaluaran el proyecto. En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una
realidad basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la
empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado

2.1

MARCO TEORICO

2.1.1

EL MERCADO

En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con
los que un individuo u organizacin tenga o pueda tener una relacin de
intercambio. En teora econmica un mercado implica un conjunto de condiciones
y fuerzas que determinan los precios. Tambin implica una demanda para un
producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta
o aquel lugar donde estn juntos compradores y vendedor es Dentro del mercado
se analizan varias variables, tales como el producto, la determinacin de los
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TESIS

precios, los sistemas de promocin y de publicidad y los diferentes tipos de

mercado existentes, segn la actividad econmica a la que se dediquen; algunos de
los tipos de mercado son los siguientes :Los tipos de mercados son

Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el resultado

total de la oferta y la demanda para cierto artculo o grupo de artculos en un
momento determinado. Mercado autnomo. Se dice que un mercado es autnomo
cuando los sujetos que intervienen en l llevan a cabo las transacciones en
las condiciones que libremente acuerden entre s. Mercado de capital. Lugar en el
que se negocian operaciones de crdito a largo plazo y se buscan los medios
de financiacin del capital fijo .Mercado de competencia.
Es la parte del mercado que est en manos de la competencia. Mercado de
demanda. En este tipo de mercado la accin se centra en el fabricante. Mercado de
dinero. Es en el que se negocian operaciones de crdito a corto y largo plazo y se
buscan los medios de financiacin del capital circulante .Mercado de la empresa. Es
la parte del mercado que la empresa domina .Mercado exterior. mbito en donde
se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un pas diferente de aquel
donde la empresa se encuentra localizada .Mercado gubernamental.
Es el constituido por las instituciones estatales .Mercado imperfecto. Se llama as a
aquel en que las propiedades de la mercanca no estn objetiva y completamente
definidas
2.1.2

SEGMENTACION DEL MERCADO

casi decir que Segmentacin es sinnimo de Mercadotecnia, la especializacin del

marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar, el
mercado en el cual trabajamos, ese mercado que da origen y razn de ser a la
mercadotecnia, el pblico consumidor .Una corriente existente, no nueva, pero
poco conocida es la de la Contra- Segmentacin, se sabe que a mayor
especializacin en los productos y servicios ofertados y demandados, mayor ser
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el precio de venta de los mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos

productos, es necesario invertir en investigacin ante todo, y posteriormente
puede darse el caso de una distribucin tambin especializada.

La finalidad principal de la prctica de la contra segmentacin es la de ofrecer

productos ms sencillos a precios ms bajos. En la medida que suben los costos de
productos y servicios, y los estilos de vida conservadores cobran una mayor
popularidad,

los

valores

actividades

de

muchos

consumidores

se

estn modificando. Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo

que deseo a cambio de un precio ms bajo, esto nos conduce a la creacin de una
nueva estrategia: agregar o agruparlos segmentos del mercado en lugar de
separarlos, dicha tcnica es la llamada contra segmentacin.

De igual manera la segmentacin de los mercados refleja en tres grandes grupos

las caractersticas de una poblacin enmarcadas en aspectos geogrficos,
pictogrficos y conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre
el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer dichos aspectos con el
fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta.

2.1.3

INVESTIGACION DE MERCADOS

La investigacin de mercados es un conjunto de tcnicas enfocadas a obtener

informacin objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la toma
de decisiones lo ms acertadas posibles y con un mnimo de riesgo. La
investigacin de mercados tiene su razn de ser en la existencia de un problema de
marketing que no se puede resolver con la informacin existente, sino con la que
logra obtener del consumidor.
La complejidad y el carcter cambiante de muchos factores que la empresa ha de
tener en cuenta obligan a sta a disponer de informacin de forma continua. e esta
labor se encarga el Sistema de Informacin de Marketing (SIM), de ah que existen
11

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algunas de las caractersticas en un sistema de informacin de marketing, tales

necesita la empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su

archivado y mantenimiento, y facilitar su uso futuro

Est orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los

problemas

Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva

Opera de forma continua

Es ineficaz si no se utiliza la informacin

2.1.4

IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOSA

A continuacin se analizan algunos de los motivos, tanto internos como externos a

la empresa, que hacen precisa una gestin continua y elaborada de
la

necesidades del

tiempo para la toma de decisiones se

entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante, en un tiempo
reducido, ello implica la necesidad de disponer de informa
una
sociedad que necesita disponer de informacin para alcanzar objetivos de todo
tipo.
2.1.5

PROCESO DE INVESTIGACIN

Para ejecutar una investigacin de mercados se requiere entre otros cumplir con
los siguientes pasos

1. Definicin del problema y de los objetivos de investigacin.

2. Desarrollo del plan de investigacin para recopilar informacin.
12

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3. Poner en prctica el plan de investigacin, recopilar y analizar datos.

4. Interpretacin y reporte de los descubrimientos.
5. Ejecucin del plan propuesto

2.1.6

MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO

Se realiza con el propsito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que

requiere que se reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho
ms alta, lo que hace que se sacrifiquen las utilidades. Para empezar podemos
definir la mercadotecnia, es un proceso social y administrativo mediante el cual
grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a travs degenerar, ofrecer
e intercambiar productos de valor con sus semejantes .El especialista en el rea
de mercadotecnia se llama "Mercadologa", y es quien responde ante la empresa y
el medio por la evolucin de los productos y servicios en el mercado y por el
bienestar de la Empresa.

Elementos de la mercadotecnia

La mercadotecnia define en sus aspectos cientficos, diferentes elementos que

ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio, tales
elementos son el siguiente

Necesidades

Deseos

Demandas

Productos

Intercambios

Transacciones

Mercados

13

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TESIS

Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigacin para lograr
con xito la presencia en el mercado de productos y servicios.
2.1.7

ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIAFUENTE: fundamentos de

mercadotecnia

Necesidades El Ms bsico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el

de necesidad e humanas, una necesidad humana es un estado de carencia dado
que

experimenta el

individuo

Los

seres

humanos

tienen

necesidades

muy complejas, estas incluyen necesidades fsicas bsicas de alimento, vestido,

calor y seguridad, las necesidades sociales de pertenencia y efecto, y
las necesidades individuales de conocimiento y expresin; estas necesidades no

Son un invento de Madison Avene, sino que forman parte esencial del carcter del
ser humano.

DESEOS: Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen
los productos necesarios para satisfacerlos, un producto es cualquier cosa que
puede ofrecerse a la atencin de un mercado para su adquisicin, utilizacin o
consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. Supongamos que
una persona siente la necesidad de ser ms atractiva. Llamaremos variedad de
productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer
esta necesidad

PRODUCTO: No se limita a los objetos fsicos, puede ser cualquier cosa capaz
de satisfacer una necesidad, adems de los bienes y servicios, los productos
incluyen personas, lugares, organizaciones e ideas. Un consumidor decide
cules animadores ver en tv., a qu lugares ir de vacaciones, a qu
organizaciones ha de donar dinero y qu ideas va a apoyar .Para el consumidor,
todo esto son productos, en ocasiones, el trmino producto no parece
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TESIS

adecuado, podemos sustituirlo por satis factor, recurso u oferta, todos

estos trminos describen algo que tiene valor para alguien.

INTERCAMBIO: La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus

necesidades por medio del intercambio.
El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo
algo a cambio. Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. El
intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades,
donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni
tampoco tiene que poseerla capacidad de producir todo lo que necesita, puede
concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que
requiere y que otros fabrican .El intercambio es el ncleo del concepto de
mercadotecnia .Para que se d un intercambio, deben satisfacerse varias
condiciones; debe haber, al menos dos partes, cada una de las cuales con algo
de valor para la otra; asimismo, las dos deben estar dispuestas a negociar con
la otra; y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente, las dos partes
deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos .Estas condiciones
simples hacen posible el intercambio, el hecho de que ste realmente se lleve a
cabo depende de que las partes lleguen a un convenio.

TRANSACCIONES

Si

el

intercambio

es

el ncleo

del

concepto

de

mercadotecnia, la transaccin es su unidad de medida.

Una transaccin es un intercambio de valores entre dos partes, en ella,
debemos poder definir que A dio Una persona, por ejemplo, paga a un almacn
400 dlares por un televisor, esta es una clsica transaccin monetaria .Pero no
en todas las transacciones interviene el dinero, en una transaccin de trueque,
se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino .En una
transaccin de trueque tambin pueden intervenir servicios adems de bienes;
sera el caso, por ejemplo, de un abogado que escribe el testamento del doctor
a cambio de un amen mdico. En una transaccin intervienen al menos dos
objetos de valor, las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo.
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3. TIPO DE INVESTIGACIN
Los mtodos de investigacin que se pueden definir ms ampliamente con este
proyecto son:
Investigacin exploratoria La aceptacin del yogur + fruta deshidratada en los
diferentes supermercados de estrato 3,4, 5, y 6 de la ciudad de Manizales.
En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la produccin y
comercializacin de yogurt tradicional acompaado de cereal, motivo por el cual la
opcin del yogurt biolgico acompaado de fruta deshidratada se convierte en una
alternativa interesante para ser evaluada.
Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias
y familias peruanas, por ende la presente investigacin es importante para determinar
factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptacin del
producto por parte de los clientes, los canales de distribucin, el mercado meta, la
presentacin y promocin entre otros factores, que den a conocer que tan factible es
la aceptacin o rechazo del yogurt.

Investigacin Cuantitativa

Esta investigacin se designa a una sociedad, para explicar un fenmeno a travs de

una cantidad de datos que nos permiten fundamentar slidamente la hiptesis de un
proyecto de investigacin, para explicar y justificar lo estudiado; utilizando una
encuesta aplicando la muestra, en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar
para luego ser analizados y medirlos estadsticamente.
La idea de esta investigacin es indicar la aceptacin imperante de un nuevo producto
de la cadena lctea en la ciudad de Arequipa, respecto a distintos temas de desarrollo,
como medio ambiente, innovacin, de producto, competencia, entre otros, donde se
realiza un anlisis variado de los mtodos a travs de los datos recogidos para explicar
los fenmenos y predecir futuros escenarios de esta investigacin.
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TESIS

Investigacin Cualitativa

El mtodo cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de

las situaciones propuestas anteriormente, para el mejoramiento de las relaciones
intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad, ya que este trabajo apunta
hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organizacin
en bsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado, tal es
el caso de ste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del
Yogurt + fruta deshidratada para el mercado Arequipeo.
TABLA 2. VARIABLES DE LA OPERACIONALIZACIN DE HOLSTEIN
VARIABLE

INDICADOR

Innovacin
Objetivos
Posicionamiento
Estratgico
Materia Prima

Eficiencia

Tiempo
Posicionamiento

Procesos

Inventarios
Procedimiento
Recursos

Competitividad

INDICE
Portafolio
novedoso
de
Productos
Cumplimiento
Misin, Visin
Objetivos Estratgicos
Bajo Costo
Excelente Calidad
Saludable
Natural
Presentacin del producto
Cumplimiento
Responsabilidad
Maduracin de la empresa
en el mercado
Rotacin de la Materia Prima
y su Inventario
Desarrollo de actividades
Caracterizacin de Procesos
Resultados
Satisfaccin del Cliente
Conocimiento
Capacitacin
Recursos de Informacin

FUENTE: Elaboracin propia

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TESIS

4. HIPTESIS Y VARIABLES
4.1. HIPTESIS:

La competitividad y la satisfaccin del cliente son atributos que influyen a la hora de

adquirir productos de la canasta familiar, en este caso especifico un derivado de los
lcteos, como loes el yogurt acompaado de fruta deshidratada, ya que el consumidor
prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las
familias, esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los
hogares.

4.2. VARIABLES:
Desde el punto de vista de la metodologa de la investigacin es importante aclarar, el
concepto de variable para el manejo de este numeral. Una variable es una
caracterstica de algn aspecto de la realidad, susceptible de asumir distintos valores y
que puede ser observada y medida en una escala. Las variables se manifiestan en dos
niveles, los indicadores e ndices, siendo la primera, condicin para que se presente la
segunda. De acuerdo con las caractersticas del proyecto se definen las variables y se
sealan las formas de competitividad, eficiencia y procesos incluyendo los ndices e
indicadores ms importantes.
4.2.1. VARIABLE DEPENDIENTE:
Nivel de procesos, satisfaccin del cliente, innovacin (Efecto).

4.2.2. VARIABLES INTERVINIENTES:

Son los aspectos de orden legal administrativo y estratgico: estrategias de mercadeo,
organizacin administrativa, cultura corporativa y cumplimiento de las normas
correspondientes a la manipulacin de alimentos y a la preservacin del medio
ambiente.

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5. METODOLOGIA
La metodologa para la recoleccin de la informacin esta basada en un estudio de
mercado, donde se realizara la aplicacin de una encuesta, a travs de la cual se
pretende determinar el nmero de personas que se encuentran en disposicin para
consumir un producto natural, adems de identificar otros aspectos como la creacin
de una empresa y la aceptacin de un producto novedoso, y su empaque. El desarrollo
de la investigacin proporcionara informacin sobre actitudes o conductas de los
consumidores seleccionados frente al producto en cuestin.

Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique, preguntas especificas que
desea contestar, la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los
resultados de la investigacin, es por ello que es preciso tener bien definidos los
objetivos que se desean alcanzar. El objetivo de este estudio, es conocer la percepcin
que tiene la poblacin seleccionada frente a un alimento lcteo compuesto por yogurt
mas fruta deshidratada, completamente natural, para conocer as mismo los posibles
consumidores de este producto en el mercado.

6. ESTUDIO DE MERCADO
La ejecucin del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de
Factibilidad para la Creacin de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt
mas fruta deshidratada en la ciudad de Arequipa, cuya razn social es FRUTIGURT,
este estudio se realizo a travs del uso de las fuentes de investigacin primaria y
secundaria. En primer lugar se acudi a una fuente secundaria, el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI), para conocer el nmero de familias por nivel
socioeconmico, que actualmente hacen parte de la poblacin de Arequipa y poder
segmentar este mercado.

Posteriormente se realiz la investigacin secundaria basada en una encuesta (Ver

Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia, para la compra de los
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2012

TESIS

productos de la canasta familiar en los principales puntos de venta, como pueden son
mercados y supermercados de la ciudad de Arequipa, que se encuentran dentro los
estratos B, C, y D para determinar la conveniencia de la comercializacin del producto
novedoso de HOLSTEIN.

Tambin se realizo una degustacin del producto en los principales puntos de venta de
la ciudad, en el primer semestre del ao 2012, para determinar la aceptacin del
mismo. Esta degustacin permiti que el encuestado tuviera una opinin ms definida
sobre el producto.

Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de ste proyecto se tuvo en
cuenta cada uno de los siguientes componentes:

6.1

OFERTA

En el Per tenemos un mercado lcteo que presenta una relacin de Oligopsonio

Regional entre los industriales y ganaderos y un Oligopolio de la Leche Evaporada
entre los industriales y los consumidores. La Asociacin de Industriales Lcteos (ADIL),
considera que en el pas el procesamiento de productos lcteos lo hacen dos grupos: la
gran industria (compuesta por las empresas: Gloria, Nestl y Laive), que procesan el
53% de la leche que se produce diariamente en el Per, y un conjunto de muchas
medianas y pequeas empresas lcteas, que procesan juntas el 47%, y cuyo nmero no
est exactamente determinado. Aunque ADIL ha identificado 160 empresas en este
batalln de pymes lcteas, el Ministerio de Agricultura peruano seala una cifra
superior a las 600 empresas que pueden ser consideradas como pymes, cifra que
estara ms cerca de la realidad, ya que hay muchas empresas informales.

A nivel nacional la presencia de pymes es importante, y estn repartidas por toda la

repblica, podramos concluir que la relacin Industriales Ganaderos nos muestra un
oligopsonio regional (porque la industria no acopia en todo el pas, sino en cuencas

20

2012

TESIS

especficas como Cajamarca y Arequipa) ya que en otras regiones donde los grandes
industriales no acopian o acopian muy poco.

En la ciudad de Arequipa la manufactura no primaria tuvo un crecimiento significativo

de 23,2 %, debido a la mayor produccin en los rubros de alimentos y bebidas (3,1 %)
al aumentar la correspondiente a bebidas no alcohlicas y en menor medida lcteos,
cerveza y malta.

En la lnea de YOGURTS, prioritariamente GLORIA mantiene una posicin de dominio

de mercado (con sus marcas PURA VIDA, YOMOST Y MULTILAC), seguido por LAIVE
(bsicamente por sus productos LAIVE PROBIOTICO y LAIVE SIN LACTOSA).

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TESIS

Recordemos que en el mercado de yogurts, es muy marcado el liderazgo que posee

GLORIA, alcanzando poco ms del 70% de participacin.
En lo referente a la lnea de YOGURTS tambin encontramos una gran cantidad de
variedades,

considerando en este caso especfico como variables de anlisis los

factores marca, empaque, tamao, naturaleza y sabor: En el 2009 las ventas de yogurt
alcanzaron los 124,6 miles de TM, equivalente a un avance de 14,5% en relacin al
2008, ritmo menor al promedio de los ltimos aos debido a la desaceleracin del
consumo privado.

Para el 2010 se estima que las ventas de este producto crezcan a una tasa de 20,4%
hasta 150,1 miles de TM determinado por la mayor actividad econmica que incidira
en el consumo de los hogares, adems de una competencia ms fuerte por parte de las
empresas para ganar participacin en nuevos nichos de mercados y para posicionarse
en los ya existentes. A enero del 2010 se aprecia que las ventas han avanzado 12,6%
contrastado con igual mes del 2008.

6.2

DEMANDA

El Yogurt es el principal derivado lcteo que se comercializa en el Per, registrando una

tasa de crecimiento promedio de 21,0% en sus ventas en los ltimos cuatro aos (2006
2009).

Este dinamismo ha sido promovido tanto por la gran industria como por la pequea y
mediana empresa en el interior del pas, adems de la tendencia a adquirir productos
ms saludables. De esta manera, la inversin en publicidad, nuevas presentaciones,
nuevas marcas, menores precios as como las lneas Light han sido claves para el
desarrollo del mercado.

6.2.1

UNIVERSO

22

2012

TESIS

La investigacin fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con

las especificaciones de la poblacin que se deseo investigar, tales como El Super,
Totus, Wong, Metro y Plaza vea en los cuales se comercializan diferentes marcas
de yogurt.

De acuerdo a lo observado, se encontraron una serie de factores y

comportamientos generales que a continuacin se describen. Los yogures, en cada
supermercado, estn ubicados en la seccin de refrigeracin junto a las gelatinas,
yogures con cereal, kumis, postres, y dems productos similares de compra por
impulso. La presentacin de estos productos es variada en cuanto a contenido, los
que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr., 150 gr, 169 gr, 175 gr, 172 gr,
167 gr.
6.2.2
a

INVESTIGACIN

Muestra
Una vez definido el instrumento de recoleccin, se seleccionaron los elementos
que brindaron toda la informacin necesaria. Una manera de reunir estos datos
puede ser obtenindolos de todos y cada uno de los elementos que conforman
la poblacin, en cuyo caso se estara realizando un censo. Sin embargo, en la
gran mayora de los estudios de investigacin de mercados, se acostumbra
reunir datos provenientes de una parte representativa de la poblacin, llamada
muestra, y con base en la informacin provista por esto, se hacen inferencias
sobre las caractersticas de la poblacin.

La poblacin de la presente investigacin la constituye todos los hombres

y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Arequipa, de
estrato socio -econmico B, C y D.

b Marco Muestral

23

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TESIS

El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar

o describir las unidades muestrales que conforman la poblacin y de donde se
seleccionar la muestra. En este caso no se contar con una lista de todas las
personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus
casas, es por ello que se ha utilizado por marco, un listado de los estratos de
la ciudad con su respectiva poblacin y estrato dominante de representantes
por familia que hacen parte de la poblacin, que por ende ser de donde se
seleccionar la muestra para el estudio.

En este caso se presentaron una serie de trminos necesarios para seleccionar

las unidades mustrales:

Nmero de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de

la poblacin de inters, para tal fin se realizo una investigacin por muestra.
Acceso observacional: Se realizo a travs de dos etapas:
a. Marco de muestreo: Un representante de cada familia, de los estratos B, C y
D de la ciudad de Arequipa.
b. Tiempo de recoleccin: El tiempo destinado para la recoleccin de la
muestra piloto es de un da y para la muestra total se destino dos das.

Diseo de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo

aleatorio simple ya que la poblacin de inters es homogneo en muchos
aspectos: (una persona de un ncleo familiar B,C y D).

Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamao de muestra adecuado y

conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la
poblacin objetivo.

Poblacin Total: 50198 representantes por familia.

Estrato B: 27.994
24

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TESIS

Estrato C: 12.076
Estrato D: 10.128

Total: 50198 x 0.003 = 150 personas

Encuestas realizadas = 174 personas = n

Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra

piloto se determino el tamao de la muestra objeto de anlisis.
Z: nivel de Confianza 0.5
n: muestra ( lo que se va hallar)
P y q: Prevalencias aceptacin o rechazo del producto
N: Tamao de la Poblacin (# de familias 50.198)
E: error mximo permisible es del 3 %

Usaremos la formula para la poblacin Finita conocida:

n = Z2 PQN / E2 (N- 1)+ Z2 PQ

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TESIS

7. CRONOGRAMA DE PLAN DE TESIS

8. CRONOGRAMA DE PLAN DE TESIS

FASES DEL PLAN DE TESIS
CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA YCOMERCIALIZACIDORA
DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA FRUTIGURT
I) EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

descubrimiento del tema de inters

revisin bibliogrfica
planteamiento del problema
justificacin de la investigacin
preguntas de investigacin
alcance y limitaciones
redaccin de objetivos especficos
redaccin de objetivos generales y titulo
revisin y correccin con tutor
II) MARCO TEORICO

redaccin de bases conceptuales

bsqueda de antecedentes (tesis, artculos)
organizar informacin(mercado: segmentacin, investigacin)
redaccin de antecedentes
revisin y correccin con tutor
edicin final
bsqueda de libros (bases tericas)

TIEMPO (expresado en meses, semanas )

setiembre
octubre
noviembre
diciembre
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
2
3

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TESIS

organizar informacin( mercadotecnia, elementos)

redaccin marco terico
revisin y correccin con tutor
edicin final
bsqueda de informacin de bases ( variables)
organizar informacin
redaccin de bases legales
revisin y correccin con tutor
edicin final
III) MARCO METODOLOGICO

paradigma, diseo y nivel de la investigacin

tipo de investigacin
hiptesis de la investigacin
conclusiones de la investigacin
redaccin de la propuesta
revisin y correccin con tutor
edicin final
bibliografa, anexos y paginas preliminares
revisin de documento consolidado
entrega de tesis a coordinador
IV) DEFENSA DEL PROYECTO

preparar presentacin grafica

revidar con tutor presentacin y material
ajustar detalles de la presentacin

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TESIS

BIBLIOGRAFA BASICA

Textos:

Alimentacin y Dieteropatia

Autor: Cervera Pilar; Clapes Jaime

Editorial McGraw Hill, Espaa, 1988

Estadstica para Administradores

Autor: Mendehall Willian

Editorial Iberoamericana, Segunda Edicin, Mxico, 1990

Textos web:

ALIMENTOS Y NUTRICIN EN LA PRCTICA SANITARIA

books.google.com.pe/books?isbn=8479785683
Autor: Iciar Astiasarn Anchia Iciar Astiasarn

DINMICA DEL SISTEMA LECHERO MEXICANO EN EL MARCO REGIONAL Y

GLOBAL
books.google.com.pe
Autor: Estela Martnez Borrego, Universidad Autnoma Metropolitana. Unidad
Xochimilco, Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Instituto de Investigaciones
Sociales - 1999

INVESTIGACIN DE MERCADOS

books.google.com.pe/
Autor: Carl McDaniel, Roger H. Gates, Roger Gates - 2005

Investigaciones:

http://www.institutotomaspascual.es/publicaciones/

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TESIS

www.invdes.com.mx Salud

PRODUCCIN DE LECHE - Secretara de Economa

www.economia.gob.mx/files/comunidad.../analisis_sector_lacteo.pdf

Proyecto Elaboracin Comercializacin Yogurt Base Kiwi Cuidad ...

biblioteca.universia.net/...comercializacin-yogurt.../54861098.html

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TESIS

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA

Adems de la bibliografa bsica sobre la investigacin hecha se han utilizado otros

artculos, libros, revistas e investigaciones que por diversas razones, tienen relacin
con algunos de los temas aqu abordados.

Yogurt, formulacin, elaboracin y conservacin

www.oocities.org/grupoindustrialaisa/yogurt1.html

Produccin Y Comercializacin De Yogurt De Soya En

biblioteca.universia.net/...comercializacin-yogurt

Proyecto Elaboracin Comercializacin Yogurt Regula Sistema

biblioteca.universia.net/...comercializacin-yogurt.

Produccin y comercializacin de yogurt con frutas - sicde

www.sicde.gob.mx/.../proyectosExitososFichaTecnica

Industria Lctea - Ministerio de Industria y Comercio

www.mic.gov.py/v1/sites/172.30.9.105/files/LACTEOS.pdf

Proyecto de elaboracin y venta de yogurt

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