Trabajo prctico de qumica

1- A que se denomina macromolculas? Clasificacin en macromolculas

naturales y sintticas.
2- Explicar el proceso de polimerizacin por adhesin y condensacin.
3- Dar ejemplos de polmeros y sus usos.
4- Composicin y clasificacin de los carbohidratos
5- Breve descripcin de los tres polisacridos ms importantes (almidn,
glucgeno, celulosa)
6- A travs de qu proceso se degradan los carbohidratos?
7- Qu es la quitina?
8- Qu son los lpidos? cual es su composicin?
9- Qu estructuras pueden formar los lpidos en el medio acuoso?
10- Qu es la saponificacin?
11- a que se denomina cidos grasos esenciales?
12- Cmo se denomina el enlace producido entre dos aminocidos? que
forman?
13- A que se denominan aminocidos esenciales?
14- Cules son las estructuras que pueden formar las protenas? Dar
ejemplos
15- En qu consiste la desnaturalizacin de una protena?
16- Realizar un cuadro comparativo entre las macromolculas (biomoleculas)
donde figure, composicin, grupos funcionales, enlaces entre los
monmeros y funciones.
Respuestas
1_ La gran mayora de las molculas que componen las clulas son compuestos
basados en carbono con un rango de peso molecular que va de 100 a 1000. Las
molculas inorgnicas pequeas son mucho menos abundantes que las
orgnicas. Los compuestos orgnicos tienen diversas funciones en las clulas
actan como fuente de energa, o forman parte de molculas mayores
denominadas macromolculas, o son responsables de llevar seales qumicas de
una clula a la otra o son intermediarios en las vas metablicas. Algunas de ellas
pueden cumplir ms de una funcin al mismo tiempo, por ejemplo los azcares
son una fuente energa para las clulas y al mismo tiempo son los monmeros
constituyentes de las macromolculas
2_ La polimerizacin es una reaccin qumica por la cual los
reactivos, monmeros(compuestos de bajo peso molecular), forman enlaces

qumicos entre s, para dar lugar a una molcula de gran peso molecular
(macromolcula), ya sea esta de cadena lineal o de estructura tridimensional,
denominada polmero.

Polimerizacin por adicin

Como se dijo anteriormente, una polimerizacin por adicin se da cuando la
molcula de monmero pasa a formar parte del polmero sin prdida de tomos,
es decir, la composicin qumica de la cadena resultante es igual a la suma de las
composiciones qumicas de los monmeros que la conforman. Por lo cual, durante
la polimerizacin por adicin no se generan subproductos.

Polimerizacin por condensacin

En una policondensacin, la molcula de monmero pierde tomos cuando pasa a
formar parte del polmero. Por lo general, se pierde una molcula pequea. Por lo
cual, en las polimerizaciones por condensacin se generan subproductos. Los
polmeros obtenidos por esta va se los denomina polmeros de condensacin.
3_ Materiales polimricos naturales tales como goma laca, mbar, lana, seda y
caucho natural se han utilizado durante siglos. Una variedad de otros polmeros
naturales existe, tal como la celulosa, que es el constituyente principal de la
madera y papel. La lista de los polmeros sintticos incluye caucho sinttico, resina
de fenol formaldehido, neopreno, nylon, cloruro de polivinilo, poliestireno,
polietileno, polipropileno, poliacrilonitrilo, de PVB, de silicona.
Ms comnmente, la columna vertebral vinculada continuamente de un polmero
utilizado para la preparacin de plsticos consiste principalmente de tomos de
carbono. Un ejemplo simple es el polietileno, cuya unidad de repeticin est
basada en el monmero de etileno. Sin embargo, s existen otras estructuras, por
ejemplo, elementos tales como el silicio forman materiales conocidos tales como
siliconas, siendo ejemplos plastilina y sellador de tuberas resistente al agua.
4_ Qumicamente los carbohidratos son compuestos cuyas molculas presentan el
grupo funcional carbonilo (aldehdos o cetonas) acompaado de varios grupos
hidroxilo. En otras palabras son : polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas , incluye
sustancias tan conocidas como el azcar, el almidn y la celulosa

Clasificacin de los carbohidratos segn su composicin;

Los diferentes tipos de carbohidratos que encontramos en los alimentos se
clasifican en:
Azcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayora de
alimentos de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa,
que encontramos en la leche y en vegetales.
Almidones o fculas. Estn en los cereales, los tubrculos (patata, boniato),
las castaas, la calabaza y hortalizas de raz como la remolacha, la zanahoria
y el nabo.
Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales
(frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano). Aunque nuestros intestinos
no la pueden asimilar, aporta muchos beneficios al organismo, entre los que
podemos destacar los siguientes:
a. Regula el trnsito intestinal.
b. Provoca sensacin de saciedad.
c. Regula los niveles de colesterol.
d. Controla los niveles de glucosa en sangre.
e. Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa.
f. Ayuda a la prevencin del cncer de colon.

5_El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las

plantas, y proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de
todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn
constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del
mismo modo, la cantidad de almidn utilizado en la preparacin de productos
alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para
hacer pan y otros productos de panadera.

El glucgeno representa la principal forma

de almacenamiento de carbohidratos tanto en animales como en las plantas.
Cuando existe una disminucin significativa de glucosa en sangre, el
glucgeno es degradado por medio de una serie de enzimas para cubrir las
necesidades energticas de nuestro organismo. Las glucogenosis
son enfermedades en donde existen deficiencias congnitas de la mayora de
las enzimas relacionadas con el metabolismo del glucgeno, en donde los
rganos ms afectados son: el hgado y el msculo esqueltico.

La Celulosa es la principal componente de las paredes celulares de los rboles

y otras plantas. Es una fibra vegetal que al ser observada en el microscopio es
similar a un cabello humano, cuya longitud y espesor vara segn el tipo de
rbol o planta. El contenido de celulosa vara segn el tipo de rbol o planta
que se considere.
6_ Sntesis de carbohidratos
La sntesis de carbohidratosse lleva a cabo a travs de 2 procesos:
Glucogenlisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucgeno heptico
para obtener glucosa y utilizarla como energa.
Glucogenognesis: Se produce en hgado y es la formacin de glucgeno
como reserva de energa, que podr ser utilizada por los msculos y rganos en
caso de ser necesario.
Metabolismo de los carbohidratos
Este proceso comienza en la boca, lugar donde acta la saliva que descompone
los almidones.
Luego pasa al estmago, en donde gracias al cido clorhdrico, la digestin
contina.
Ms tarde pasa al intestino delgado, donde actan enzimas como la amilasa y
la maltasa. Estas enzimas transforman los hidratos de carbono complejos en
simples como glucosa, fructosa y galactosa.
A partir de ah, estos azcares simples pasan al torrente sanguneo para utilizarse
como combustible. Aquellas molculas que no son oxidadas se almacenan en el
hgado y en el msculo, como glucgeno.
De esta forma se explica tanto la sntesis como la metabolizacin de
carbohidratos dentro del organismo. Esta informacin es til para conocer los
diferentes procesos que nuestro cuerpo necesita para lograr obtener y utilizar
energa.

7_La quitina es un carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de

los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrpodos

(arcnidos, crustceos e insectos) y algunos rganos de otros animales (quetas

de anlidos, perisarco de cnidarios).
8_Los lpidos son biomoleculas orgnicas formadas bsicamente
por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes
mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos
caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
9_La caracterstica ms relevante de los lpidos anfipticos es su capacidad
de autoestructuracin: las interacciones entre zonas polares y zonas hidrofbicas
de unas molculas con otras dan lugar a agregados supra moleculares como
las micelas, monocapas y bicapas, adems de otras. La estructura en bicapa es el
motivo bsico de todas las membranas biolgicas. Por ello, los lpidos anfipticos
son los componentes bsicos de todas las membranas, y de ah su enorme
importancia.
Los lpidos anfipticos se estructuran generalmente a partir de un alcohol (glicerol
o esfingosina, generalmente) esterificado a uno o dos cidos grasos, que
constituyen la zona hidrofbica de la molcula. Al tiempo, el alcohol se esterifica
por otra parte a un grupo polar. Dependiendo de la naturaleza de este grupo polar,
clasificamos los lpidos anfipticos como:

-Fosfolpidos
Dependiendo de la naturaleza del alcohol primario, distinguimos
entre Glicerofosfolpidos y Esfingofosfolpidos.
-Glicolpidos
En los Glicolpidos la parte polar est constituda por un monosacrido o un
oligosacrido,
Propiedades fsico qumicas de los cidos grasos:
- Son anfipticos, es decir, poseen dos zonas, una polar (hidroflica) que sera el
grupo carboxilo; y otra apolar (hidrofbica) que sera la cadena carbonada o
aliftica. El grupo carboxilo se une a otros polares por medio de enlaces de
hidrgeno, y las cadenas alifticas interaccionan con otros cidos graos mediante
fuerzas de Van der Waals.

-Reaccionan con alcohol y forman steres y liberan tres molculas de agua

(esterificacin). Tambin se hidrolizan en un medio alcalino para formar sales de
sodio o potasio (jabones), esto es saponificacin.
- El grado de instauracin y la longitud de la cadena aliftica determina el punto de
fusin, que aumenta cuanto ms longitud tiene la cadena. La presencia de dobles
enlaces forma codos que acorta las cadenas, por tanto el punto de fusin
disminuye.
10- Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de
jabones. La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio
alcalino, separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian
inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos
grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento
hidroltico y es una reaccin exotrmica.

La reaccin tpica es:

CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las
grasas animales y de los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a
partir de una mezcla de agua y un lcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el
jabn (que ser realmente suave, porque adems el otro subproducto que se
obtiene de esta reaccin es la glicerina).
11_ Se denomina cidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de cidos grasos
que el organismo no puede fabricar y tiene que ser ingerido a travs de los
alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (cidos
grasos saturados y mono insaturado) en que estos ltimos pueden obtenerlos el
organismo a partir de las protenas, los alcoholes o los carbohidratos.
12_
En las protenas, los aminocidos estn unidos uno seguido de otro, sin
ramificaciones, por medio del enlace peptdico, que es un enlace amido entre el
grupo a-carboxilo de un aminocido y el grupo a-amino del siguiente. Este enlace
se forma por la deshidratacin de los aminocidos en cuestin. Esta reaccin es
tambin una reaccin de condensacin, que es muy comn en los sistemas
vivientes.

El enlace peptdico es un enlace entre el grupo amino (NH2) de un aminocido y

el grupo carboxilo (COOH) de otro aminocido. Los pptidos y
las protenas estn formados por la unin de aminocidos mediante enlaces
peptdicos. El enlace peptdicos implica la prdida de una molcula de agua y la
formacin de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un
enlace amida sustituido.
13_ Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede
sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en
esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la
obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente
costosas.
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se
dice que son de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada
uno de los aminocidos contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin
tener que hacerlo al mismo tiempo) las protenas de legumbres con protenas de
cereales para conseguir todos los aminocidos esenciales en nuestra nutricin
diaria, sin que la calidad real de esta nutricin disminuya. Algunos de los alimentos
con todos los aminocidos esenciales son: la carne, los huevos, los lcteos y
algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.

14_ La estructura de las protenas rene las propiedades de disposicin en el

espacio de las molculas de protena que provienen de su secuencia de
aminocidos, las caractersticas fsicas de su entorno y la presencia de
compuestos simples o complejos que las estabilicen y/o conduzcan a
un plegamiento especfico.
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura
terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio.
ESTRUCTURA PRIMARIA: Es la secuencia de Aminocidos de la protena. Indica
qu Aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en que se
encuentran.
ESTRUCTURA SECUNDARIA: Es la disposicin de la secuencia de aminocidos
en el espacio. Los Aminocidos a medida que van siendo enlazados durante la
sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren
una disposicin espacial estable, formando la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:

1) ALFA-hlice
2) La BETA
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura
primaria. En esta disposicin los Aminocidos no forman una hlice sino una
cadena en forma de ZIG ZAG, denominada disposicin en lmina plegada.
ESTRUCTURA TERCIARIA: Es la que informa sobre la disposicin de la
estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una
conformacin GLOBULAR. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en
H2O para poder realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc. y
se mantiene estable gracias a los enlaces entre los radicales R de los
aminocidos.
ESTRUCTURA CUATERNARIA: Es la que informa de la unin, mediante enlaces
dbiles no covalentes de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria,
para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas
recibe el nombre de PROTMERO.
15_ Se llama desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de
orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena
polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura
tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el disolvente
disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la
desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralizacin de las cargas
elctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrgeno facilitarn la
agregacin intermolecular y provocar la precipitacin. La precipitacin suele ser
consecuencia del fenmeno llamado desnaturalizacin y se dice entonces que la
protena se encuentra desnaturalizada.
16_
Biomoleculas

composicin

Carbohidratos

Por carbono,
hidrgeno y
oxigeno.
-Monosacridos.
Aldosas
Cetosas
-Oligosacridos.
Sacarosa
Maltosa
Lactosa

Grupo
funcional
Carbonilo
C=O

Enlace entre
Funciones
monmeros
Monosacridos proporciona al
cuerpo humano
la energa que
necesita para
trabajar y
mantener una
temperatura de
37 C.

-Polisacridos.
Almidn
Glicgeno
Dextrina
Celulosa

Lpidos

por carbono,
hidrgeno y
oxgeno,

Las grasas se
almacenan en el
cuerpo como
materia de
reserva pues se
oxida cuando es
necesario y
producen
energa.

-Esteroides
Simples
Glicridos
Ceridos
Estlidos
-Esteroides
Complejos
Fosfolipidos
Fosfoaminolipidos
Cerebrosidos
-Lpidos

Protenas

Los cinco
elementos que
existen en la mayor
parte de las
protenas naturales
son :carbono,
hidrgeno,
oxigen, nitrgeno
y azufre

Acido
carboxlico+
grupo amino
(-COOH + NH2)

Aminocidos

Las protenas
son
constituyentes
esenciales del
protoplasma y
contiene
nitrgeno la
funcin principal
de las protenas
es constituir y
regenerar las
clulas animales
y vegtales
tambin son
constituyentes
esenciales de la
dieta necesaria
para la sntesis
de tejido
corporal,
enzimas, algunas
hormonas y con
ponentes

protenicos de la
sangre.

cidos
Nucleicos

Los cidos
Nucleicos son
polmeros
formados por
nucletidos. Un
nucletido est
formado por una
base nitrogenada,
una molcula de
azcar y un fosfato,
en el caso el cido
desoxirribonucleico
(ADN), el azcar es
la desoxirribosa.

Nucletidos

Duplicacin del
ADN
- Expresin del
mensaje
gentico:
- Transcripcin
del ADN para
formar ARNm y
otros
- Traduccin, en
los ribosomas,
del mensaje
contenido en el
ARNm a
proteinas.

Trabajo
Prctico de
Qumica
Orgnica
Alumnas; Ferreira Da Silva Analia Micaela, Obelar Debora
Carrera; ETP, TSHL 3
Profesora; Lavanchy Margarita
Ao; 2014