UNIDAD EDUCATIVA NUESTRA SRA.

DEL ROSARIO DE POMPEYA

LABORATORIO SOBRE LA FUERZA VITAL DE LOS PROCESOS BIOQUMICOS DE LAS ENZIMAS.
1 PROYECTO
1. a TEMA: elaboracin de conservas a partir de los frutos tpicos de la regin oriental con la accin de las enzimas
vegetales de las plantas medicinales. Por lo menos 2 frutas diferentes.
2. b OBJETIVO: elaborar conservacin partir de frutas tropicales de la zona oriental con ayuda del proceso bio-qumico,
enzimtico de las plantas medicinales (organo, ua de gato, hierbaluisa, manzanilla, guayusa.)
Nombres del equipo de investigacin.
Curso.
Fecha de elaboracin.
Direccin.
Profesor responsable.
rea de conocimiento.
rea especfica.

Santiago Yanez, Jonathan Chimbo, Diego

Tenorio
5to D
26/06/14
Colegio Pompeya
Gustavo Gudio
Gastronoma
bo-qumica

2) JUSTIFICACIN:
La importacin del tema que a continuacin se presenta, que lleva el nombre de la Conservacin de los alimentos se
debe a muchas cosas pero una de ellas muy importante es que los alimentos junto con muchas otras sustancias y
mezclas de la tierra son la base de la vida de un ser humano, ya que te dan la energa que necesitas para realizar tus
actividades todos los das.
Hay que tener en cuenta que la conservacin de los alimentos es ms que importante ya que con los mtodos que
existen para su conservacin, con estos mtodos los alimentos tienden a durar ms sin ningn dao; otro punto del por
qu es importante este corto tema es el de malgastar y tirar los alimentos innecesariamente, ya que con esto las
sustancias saludables para el cuerpo que contienen los alimentos se mantienen activas y no se pierden.
Para muchos servicios comerciales tambin es importante y ms en el comercio de las carnes ya que hay veces que no
es buena la venta y a consecuencia los puestos tienen que conservar los alimentos que sobran en buen estado.
3) ACTIVIDADES PARA LA PREPARACIN.
hierbaluisa
manzanilla
agua
2 recipientes de cristal con tapa hermtica
4 Ollas medianas
1 Cernidora
guayaba
pia
4) PROCEDIMIENTOS:
En un recipiente de metal colocamos una cantidad de lquido, entre 500 cm o 600 cm y hacer hervir durante tres
minutos; luego colocamos las hierbas medicinales entre 10g o 20g.nota.: Pueden ser unidas las yerbas hasta tres tipos
de vegetales. Antes de colocar los vegetales medicinales el recipiente debe ser retirado del fuego despus de la
ebullicin y as ser el momento de colocar yerbas en el agua hervida hasta que est la enzima. Luego cernimos el agua
enzimtica y luego colocamos la fruta a coserse hasta que, en el fuego de punto con la canela o el azcar, y dejar que la
mezcla est homognea.

Luego separar del fuego hasta que est a temperatura de bao de Mara, para luego colocar en un recipiente de cristal
con tapa hermtica.
5) PROBLEMA DEL INVESTIGACIN:
Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones qumicas, siempre que sean
termodinmicamente posibles: una enzima hace que una reaccin qumica que es energticamente posible (ver Energa
libre de Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor
velocidad que sin la presencia de la enzima.
Las enzimas, en los sistemas biolgicos constituyen las bases de las complejas y variadas reacciones que caracterizan los
fenmenos vitales. La fijacin de la energa solar y la sntesis de sustancias alimenticias llevadas a cabo por los vegetales
dependen de las enzimas presentes en las plantas. Los animales, a su vez, estn dotados de las enzimas que les
permiten aprovechar los alimentos con fines energticos o estructurales; las funciones del metabolismo interno y de la
vida de relacin, como la locomocin, la excitabilidad, la irritabilidad, la divisin celular, la reproduccin, etc. Estn
regidas por la actividad de innumerables enzimas responsables de que las reacciones se lleven a cabo en condiciones
favorables para el individuo, sin liberaciones bruscas de energa a temperaturas fijas en un medio de pH ptimo,
concentracin salina, etc.; prcticamente constante.
Un cofactor es un componente de tipo no proteico que complementa a una enzima (que es una sustancia proteica). El
cofactor tiene que estar presente en cantidades adecuadas para que la enzima pueda actuar, catalizando una reaccin
bioqumica. Son cofactores las coenzimas y los iones metlicos.
Una coenzima es un tipo de cofactor; es un cofactor orgnico no proteico que se requiere junto con la protena
enzimtica para que tenga lugar la reaccin enzimtica.
Catalizar una reaccin qumica: Significa aumentar la velocidad de la reaccin (e incluso hacerla viable) sin influir en su
resultado final. Los catalizadores bioqumicos de tipo proteico se llaman enzimas.
La "estructura" de una enzima puede explicarse en funcin de los residuos de estos cuatro tipos de aminocidos.
Obviamente, los residuos estructurales, de unin y catalticos pueden considerar-se esenciales y cualquier modificacin
de stos disminuye la actividad enzimtica. De hecho, si el residuo es particularmente crucial, como en el caso de un
residuo clave en la unin o cualquier residuo cataltico, resulta una prdida total de la actividad.
El sitio donde se encuentra el conjunto de aminocidos de unin y catalticos se denomina centro activo de la enzima,
un lugar estratgico donde, por medio de uniones intermoleculares, la enzima "atrae" al sustrato en una orientacin tal
que encajan correctamente, as como las piezas en un rompecabezas.
6) RESULTADOS ESPERADOS Y RECOMENDACIONES:
Conclusiones
Al realizar las conservas pudimos observar cmo se mezclan hasta que sean una sustancia homognea y con las
dos frutas realizadas el tiempo puede variar de acuerdo a la fruta si en liquida se demora ms que la una que es
mar carnosa y menos liquida.
Al ver el resultado final nosotros nos sentimos satisfechos ya que no sali igual a lo que esperbamos y se dejara
en el recipiente y que no se dae.

Recomendaciones
le recomendamos saber cundo es la cantidad exacta de lquido con la que mezcla la fruta porque al final la
conserva va a salir muy liquida y no suave como debe ser.
Tener todo a la mano y los instrumentos necesarios y tomar el tiempo de coccin de cada fruta.

8) CRONOGRAMA
Cronograma de actividades
Actividades ejecutadas
Preparar la enzimas
Preparar las frutas
Aplastar y preparar la
conserva y guardar

Duracin
3 min
40min
30min

Responsables
Jonathan Chimbo
Diego Tenorio
Santiago Ynez

9) PRESUPUESTOS:
Rubros
lbs.
lbs.
2 atados

Aportes del equipo de

investigacin
guayabas
moras
de hierva luisa y manzanilla

Total
0.50
0.75
0.40

1.65
10) BIBLIOGRAFIA

http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/ProyectosdeVinvulacion/17.pdf
http://www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz1.htm#a
https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071113133240AAkmj2C
http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima