GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

FUNDAO EZEQUIEL DIAS - FUNED

EDITAL N 01/2013

NVEL SUPERIOR
ANALISTA E PESQUISADOR DE SADE E TECNOLOGIA - NVEL I - GRAU A
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
NOME DO CANDIDATO

ASSINATURA DO CANDIDATO

RG DO CANDIDATO

LEIA COM ATENO AS INSTRUES ABAIXO

INSTRUES GERAIS
Nesta prova, voc encontrar 08 (oito) pginas numeradas sequencialmente, contendo 60 (sessenta) questes
correspondentes s seguintes disciplinas: Lngua Portuguesa (08 questes), Raciocnio Lgico (07 questes), Polticas
de Sade (05 questes), Estatuto da FUNED / Estatuto do Servidor Pblico do Estado de Minas Gerais / Cdigo de tica
do Servidor Pblico / Noes de Direito Administrativo e Constitucional (10 questes) e Conhecimento Especfico (30
questes).

I.

II. Verifique se seu nome e nmero de inscrio esto corretos no carto de respostas. Se houver erro, notifique o fiscal.

III. Assine e preencha o carto de respostas nos locais indicados, com caneta azul ou preta.

IV. Verifique se a impresso, a paginao e a numerao das questes esto corretas. Caso observe qualquer erro, notifique
o fiscal.

V. Voc dispe de 4 (quatro) horas para fazer esta prova. Reserve os 20 (vinte) minutos finais para marcar o carto de
respostas.

VI. O candidato s poder retirar-se do setor de prova 1 (uma) hora aps seu incio.

VII. O candidato no poder levar o caderno de questes. O caderno de questes ser publicado no site do ibfc, no prazo
recursal contra gabarito.

VIII. Marque o carto de respostas cobrindo fortemente o espao correspondente letra a ser assinalada, conforme o exemplo
no prprio carto de respostas.

IX. A leitora ptica no registrar as respostas em que houver falta de nitidez e/ou marcao de mais de uma alternativa.

X. O carto de respostas no pode ser dobrado, amassado, rasurado ou manchado. Exceto sua assinatura, nada deve ser
escrito ou registrado fora dos locais destinados s respostas.

XI. Ao terminar a prova, entregue ao fiscal o carto de respostas e este caderno. As observaes ou marcaes registradas
no caderno no sero levadas em considerao.

XII. terminantemente proibido o uso de telefone celular, pager ou similares.

Boa Prova!

DESTAQUE AQUI

GABARITO DO CANDIDATO - RASCUNHO

Assinatura do Candidato:

Nome:

Inscrio:

10

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RASCUNHO

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4) Em Por falta de aparelho, faziam massagem manual

no corao do doente, o fragmento introduzido por:
a) uma preposio de valor causal.
b) uma conjuno de valor explicativo.
c) uma preposio com valor de finalidade.
d) uma conjuno com valor de conseqncia.

PORTUGUS

Texto

Um humanismo mais humano

(Lya Luft)

8) A forma verbal destacada, em faltavam leitos,

aparelhos, limpeza, faltava a essncia que possibilitaria
salvar aquela pessoa., revela por parte do enunciador:
a) dvida em relao ao fato ocorrido.
b) um pedido a um interlocutor explcito.
c) incerteza diante de uma ao que fora efetivada.
d) certeza de algo que no foi realizado.
RACIOCNIO LGICO

9) Com relao aos conectivos lgicos, a nica alternativa

incorreta :
a) o valor lgico da conjuno (e) entre duas proposies
falso se pelo menos um dos valores lgicos de uma
das proposies for falso.
b) o valor lgico da disjuno (ou) entre duas proposies
verdade se pelo menos um dos valores lgicos de
uma das proposies for verdade.
c) o valor lgico do condicional (se, ento) entre duas
proposies verdade se ambos os valores lgicos
das proposies forem falsos.
d) o valor lgico do bicondicional (se, e somente se) entre
duas proposies falso se ambos os valores lgicos
das proposies forem falsos.
10) Dizer que Joaquim msico ou Sheila mdica
logicamente equivalente a dizer que:
a) Se Joaquim musico, ento Sheila mdica.
b) Se Sheila no mdica, ento Joaquim msico.
c) Joaquim msico se e somente se Sheila mdica.
d) Sheila no mdica e Joaquim no msico.

2) Ao fazer referncia ao Papa Francisco em Precisamos

de um humanismo menos desumano, a autora fez uso
do seguinte recurso:
a) perfrase
b) citao
c) parfrase
d) comparao

7) O fragmento Outra reportagem mostrava um mdico

com lgrimas nos olhos que acompanhou uma paciente
em vrios hospitais, estabelece, em relao ao que foi
dito antes, um sentido de:
a) refutao
b) questionamento
c) adio
d) proporcionalidade

1) O texto apresenta um posicionamento em relao

ao futuro. Assinale a opo que revela o tom desse
posicionamento:
a) pessimismo e descrena na possibilidade de melhora.
b) desesperana em virtude da inexistncia de verbas
para projetos.
c) otimismo diante da possibilidade de uma mudana de
pensamento.
d) idealizao atravs da crena de que as mudanas so
simples e rpidas.

6) No trecho As frases do papa Francisco brotam

naturais, sem artificialismo, percebe-se que o vocbulo
naturais recebe a seguinte anlise morfolgica e
sinttica respectivamente:
a) advrbio e adjunto adverbial.
b) adjetivo e predicativo do sujeito.
c) advrbio e predicativo do sujeito.
d) adjetivo e adjunto adnominal.

(Disponvel em: http://avaranda.blogspot.com.br/2013/08/um-humanismomais-humano-lya-luft.html Acesso em: 15/12/2013)

5) O comentrio entre parnteses, no incio do ltimo

pargrafo, revela:
a) uma ironia da autora.
b) um pensamento do leitor.
c) uma crtica imprensa.
d) a relevncia do fato.

As frases do papa Francisco brotam naturais, sem

artificialismo, sem populismo, sem interesse pessoal nem
solenidade nascidas da sabedoria, experincia, realismo
e franqueza, como: Precisamos de um humanismo menos
desumano nesta poca de feroz idolatria do dinheiro.
Homens assim nos do alguma esperana de que o pas
mude, carentes que estamos de lderes confiveis, cegamente
confiveis, como bons pais devem ser confiveis.
Talvez, mudando o pensamento geral, segundo alguns
conceitos de Francisco, seja possvel arrumar a casa com
projetos realistas: recursos existem. Valorizando mais a vida.
olhando o bem do povo que no so apenas os pobres,
mas todos os que trabalham tentando construir um lugar mais
respeitado e respeitvel , o humanismo busca o bem do
homem. No preciso especificar do homem e da mulher, pois
no somos ignorantes a ponto de no saber que em casos
como esse homem agenrico, no se refere apenas ao ser
masculino. Porm parece prevalecer entre ns o humanismo
desumano: o desvario da ganncia, a luta sangrenta pelo
poder, o desrespeito tica mais elementar, os servios caros,
insuficientes, inteis, desviados de sua funo, carentes e
pobres.
Recentemente as televises do pas (repetidas no
exterior) mostravam mdicos e enfermeiros tentando
desesperadamente salvar a vida de um paciente no cho
de um corredor de hospital. Por falta de aparelho, faziam
massagem manual no corao do doente no cho de pedra
do corredor. No faltavam mdicos: faltavam leitos, aparelhos,
limpeza, faltava a essncia que possibilitaria salvar aquela
pessoa. Outra reportagem mostrava um mdico com lgrimas
nos olhos que acompanhou uma paciente em vrios hospitais,
sem conseguir que fosse internada, e ela, com apenas 45
anos, morreu na sua frente. No faltou mdico: faltou lugar
decente para sobreviver ou mesmo para morrer, pois nenhum
ser humano deve morrer no cho, como um animal. desse
humanismo desumano, centrado no homem consumista e
manipulvel, que falava o papa, dizendo ainda que, enquanto
houver uma criana passando fome, um jovem sem educao,
um velho sem atendimento mdico, ningum dever dormir
em paz, como um pai no dorme em paz se a seus filhos falta
o elementar. [...]

3) A expresso humanismo desumano tem sua

construo estruturada por meio da seguinte figura de
linguagem:
a) paradoxo
b) hiprbole
c) anttese
d) metfora

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POLTICAS DE SADE

11) De acordo com o diagrama abaixo no correto afirmar

que:

no existe Aster que Brok.

h Brok que no Aster.
h Aster que no Brok.
pode haver Aster que Brok.

17) Elaborar, pactuar e implementar a poltica de promoo

da sade no Sistema nico de Sade responsabilidade:
a) Dos municpios apenas.
b) Dos estados apenas.
c) Da unio apenas.
d) Da unio, estados e municpios.

18) O fortalecimento da capacidade de respostas s

doenas emergentes e endemias, com nfase na
dengue, hansenase, tuberculose, malria e influenza
uma das prioridades pactuadas no Pacto pela Vida.
Considerando os objetivos e metas relacionados esta
prioridade, assinale a alternativa incorreta:
a) Atingir pelo menos 85% de cura de casos novos de
tuberculose bacilfera diagnosticados a cada ano.
b) Eliminao da hansenase.
c) Erradicar a infestao predial por Aedes aegypti.
d) Implantao de sistema de informao sobre a gripe.

5
8

19) No mbito do planejamento em sade, uma situao

que se afasta, negativamente, de um estado desejado,
com por exemplo: uma taxa de mortalidade materna
que supere os valores esperados em funo dos
conhecimentos e das tcnicas disponveis corresponde
ao que se chama de:
a) Problema.
b) Anlise situacional.
c) Agravo.
d) Indicador.

13) O total de anagramas da palavra CONCURSO que

comeam com a letra C e terminam com a letra N igual a:
a) 180
b) 720
c) 1260
d) 360

d)

c)

b)

1
2

a)

12) Numa urna h somente 7 cartes amarelos numerados

de 3 a 9 e 9 cartes pretos numerados de 8 a 16. A
probabilidade de se retirar somente um carto dessa
urna de modo que o nmero nele escrito seja mpar ou
maior que 12 :

a)
b)
c)
d)

16) A Ateno Sade deve levar em conta as necessidades

especficas de pessoas ou grupo de pessoas ainda que
minoritrios; ou seja, a cada qual de acordo com suas
necessidades, inclusive no que pertinente aos nveis
de complexidade diferenciados. Essas premissas se
referem a um dos princpio do Sistema nico de SadeSUS, que a:
a) Universalidade.
b) Integralidade.
c) Igualdade da assistncia sade.
d) Utilizao da epidemiologia para o estabelecimento de
prioridades.

15) Considerando o alfabeto completo de 26 letras e

sabendo que a sequencia B, D, G, K, P, ..., apresenta um
raciocnio lgico, pode-se dizer que a prxima letra da
sequencia :
a) T
b) V
c) U
d) W

20) O Programa Redes Integradas um dos programas

estruturadores na rea de gesto pblica e de sade em
Minas Gerais. Sobre as aes deste programa assinale
a alternativa incorreta:
a) O projeto Mes de Minas tem por finalidade prestar
assistncia integral sade das gestantes e crianas
prioritariamente at 1 ano, por meio da expanso dos
Centros Viva Vida de referncia secundria, das casas
de apoio gestante e purpera e maternidades de alto
risco, alm da implantao do call center Mes de Minas,
como estratgia para a identificao, monitoramento e
acompanhamento das gestantes e crianas at 1 ano.
b) O Programa Sade Integrada no faz parte do Programa
Redes Integradas.
c) O Atendimento urgncias e emergncias no estado
tem por finalidade: implantar as redes macrorregionais
de Urgncia e Emergncia no Estado de Minas Gerais
visando ao atendimento em tempo e local oportuno,
possibilitando a reduo de mortes e sequelas evitveis.
d) A ao programtica Ateno Sade de Pacientes com
Hipertenso e Diabetes visa implantar centros de ateno
secundria sade, denominados centros Hiperdia
Minas, propiciando aes especializadas direcionadas
sade da populao portadora de hipertenso arterial
com alto grau de risco cardiovascular e/ou portadora
de diabetes mellitus com controle metablico ruim,
integrados com a ateno primria e a ateno terciria.

14) O departamento pessoal de uma empresa pretende

escolher, num mesmo momento, 5 funcionrios, sendo
2 diretores e 3 gerentes. Se candidataram para essas
vagas 5 pessoas para diretor e outras 6 pessoas para
gerente. O total de maneiras possveis de se escolherem
os 2 diretores e os 3 gerentes igual a:
a) 200
b) 300
c) 1200
d) 90

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29) A criao, a incorporao, a fuso e o desmembramento

de Municpios, far-se-o atravs de:
a) Lei federal, dentro do perodo determinado por Lei
Complementar estadual.
b) Lei federal, dentro do perodo determinado pela
Constituio Federal.
c) Lei estadual, dentro do perodo determinado por Lei
Complementar Federal.
d) Lei estadual, dentro do perodo determinado pela
Constituio Estadual.

30) De acordo com a Constituio do Estado de Minas

Gerais, a fiscalizao de estabelecimento prisional
ou que abrigue idoso, menor, incapaz ou portador de
deficincia funo:
a) Da Advocacia-Geral do Estado.
b) Do Ministrio Pblico.
c) Da Defensoria Pblica.
d) Do Secretrio de Estado.

25) So deveres ticos do servidor pblico, EXCETO:

a) Ser, em funo de seu esprito de solidariedade,
comparte no caso de infrao ao Cdigo de Conduta
tica do Servidor Pblico.
b) Aperfeioar o processo de comunicao e contato com
o publico.
c) Resistir s presses de superiores hierrquicos, de
contratantes, interessados e outros que visem a obter
quaisquer favores, benesses ou vantagens indevidas,
em decorrncia de aes ilegais ou imorais, denunciando
sua prtica.
d) Manter limpo e em perfeita ordem o local de trabalho.

24) Nas deliberaes do Conselho de tica Pblica, o seu

Presidente:
a) No ter direito a voto.
b) Ter voto ordinrio.
c) Ter voto de qualidade.
d) No ter direito a voto, exceto na eleio para escolher
o novo Presidente.

23) O retorno ao exerccio do servidor pblico estadual,

convocado para prestar servio militar e que
permaneceu incorporado pelo menos um ano, poder
ocorrer no prazo de:
a) Dez dias
b) Quinze dias.
c) Vinte dias.
d) Trinta dias.

22) O Conselho Curador da Fundao Ezequiel Dias NO

conta com a participao de um representante:
a) Do Conselho Regional de Farmcia CRF.
b) Da Secretaria de Estado de Governo SEGOV.
c) Da Associao Mdica de Minas Gerais AMMG.
d) da Secretaria de Estado de Planejamento e Gesto
SEPLAG.

28) NO constitui objetivo fundamental da Repblica

Federativa do Brasil, previsto expressamente no texto
da Constituio Federal:
a) Garantir o desenvolvimento nacional.
b) Erradicar a pobreza e a marginalizao e reduzir as
desigualdades sociais e regionais.
c) Promover o bem de todos, sem preconceitos de origem,
raa, sexo, cor, idade e quaisquer outras formas de
discriminao.
d) Repudiar ao terrorismo e ao racismo.

21) Zelar pela preservao da documentao e informao

institucional. Essa competncia, prevista no Estatuto
da Fundao Ezequiel Dias, atribuda :
a) Diretoria de Pesquisa e Desenvolvimento.
b) Auditoria Seccional.
c) Diretoria de Planejamento, Gesto e Finanas.
d) Diretoria Industrial.

27) Consiste na possibilidade que certos atos

administrativos ensejam de imediata e direta execuo
pela prpria Administrao, independentemente de
ordem judicial. Essa definio se refere ao atributo do
ato administrativo denominado:
a) Autoexecutoriedade.
b) Imperatividade.
c) Presuno de legitimidade.
d) Eficcia.

ESTATUTO DA FUNED/ESTATUTO DO SERVIDOR

PBLICO DO ESTADO DE MINAS GERAIS/CDIGO DE
TICA DO SERVIDOR PBLICO/NOES DE DIREITO
ADMINISTRATIVO E CONSTITUCIONAL

32) Com base no Cdigo de Sade de Minas Gerais,

compete direo estadual do Sistema nico de Sade
(SUS) executar as atividades de:
I. Vigilncia epidemiolgica e ambiental.
II. Proteo sade de gestantes e crianas.
III. Vigilncia alimentar e nutricional.
IV. Oferta de sangue, componentes e hemoderivados e
controle de hemopatias.
V. Vigilncia sanitria.
correto apenas o que se afirma em:
a) I, II e III
b) II, III e V
c) I, III, IV e V
d) I, II, IV e V

26) inexigvel a licitao quando houver inviabilidade de

competio, em especial para:
a) Aquisio de bens e contratao de servios para
atender aos contingentes militares das Foras
Singulares brasileiras empregadas em operaes de
paz no exterior, necessariamente justificadas quanto
ao preo e escolha do fornecedor ou executante e
ratificadas pelo Comandante da Fora.
b) Celebrao de contrato de programa com ente da
Federao ou com entidade de sua administrao
indireta, para a prestao de servios pblicos de forma
associada nos termos do autorizado em contrato de
consrcio pblico ou em convnio de cooperao.
c) Celebrao de contratos de prestao de servios
com as organizaes sociais, qualificadas no mbito
das respectivas esferas de governo, para atividades
contempladas no contrato de gesto.
d) Contratao de profissional de qualquer setor artstico,
diretamente ou atravs de empresrio exclusivo, desde
que consagrado pela crtica especializada ou pela
opinio pblica.

31) de competncia da Secretaria de Estado da Sade e

as Secretarias Municipais da Sade de Minas Gerais, de
acordo com a legislao vigente:
I. Coordenar as aes de promoo e proteo da sade.
II. Elaborar as leis que regulem as aes de promoo e
proteo a sade.
III. Fiscalizar o cumprimento da legislao por meio dos
rgos competentes, que, para tanto, exercero o poder
de polcia sanitria no seu mbito respectivo.
correto apenas o que se afirma em:
a) I e II
b) I e III
c) II e III
d) I, II e III

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

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38) O processo de pasteurizao em leites obrigatrio

no Brasil e traz muitas vantagens para o produto final.
Com relao as vantagens desse processo, avalie as
seguintes asseres:
I. Evita a transmisso de doenas.
II. Reduz a carga bacteriana do leite.
III. Elimina todas as bactrias presentes.
IV. Prolonga a vida de prateleira do leite e derivados.
correto apenas o que se afirma em:
a) I e II.
b) I e III
c) II, III e IV
d) I, II e IV

41) O alto consumo de gorduras______________________

est associado ao aumento do nveis de LDL e
colesterol total sricos. J o consumo de gorduras
ricas em _______________, como _________________,
associado prtica de atividade fsica, podem contribuir
para o aumento do HDL colesterol e na preveno de
doenas cardiovasculares. Assinale a alternativa que
completa correta e respectivamente as lacunas.
a) Polinsaturadas; mega 3; margarinas vegetais.
b) Insaturadas; mega 6; azeite de oliva.
c) Saturadas; mega 3; azeite de oliva.
d) Saturadas; mega 9; leo de coco

37) As hortalias so ricas em vitaminas e sais minerais.

No entanto, cozinh-las em grande quantidade de gua
por muito tempo, reduz sensivelmente a quantidade
de nutrientes, podendo alterar a cor e o sabor. Uma
tcnica de coco muito utilizada que permite melhor
aproveitamento do valor nutricional, cor, textura e
sabor chamada:
a) Esterilizao.
b) Pasteurizao.
c) Branqueamento.
d) Lioflizao.

36) A rotulagem nutricional de alimentos toda descrio

destinada a informar ao consumidor sobre as
propriedades nutricionais de um alimento, com a
declarao das propriedades nutricionais e do valor
energtico e dos nutrientes. A Resoluo RDC n 360,
de 2003, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA), decretou que alguns nutrientes devem ser
expressos na rotulagem obrigatoriamente. Assinale a
alternativa que apresenta quais so esses nutrientes.
a) Carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibra e sdio.
b) Carboidratos, protenas, gorduras totais, clcio,
gorduras trans, fibra e sdio.
c) Carboidratos, protenas, gorduras totais, clcio, ferro,
fibra e sdio.
d) Carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras trans,
ferro, fibra e sdio

40) A anemia ferropriva ainda uma doena carencial de

alta prevalncia em crianas e gestantes no Brasil
e no mundo. Essa carncia gera fadiga e falta de
concentrao, prejudicando o desenvolvimento de
atividades dirias de ambos os grupos. O consumo
de alimentos como feijo, carnes, couve, beterraba,
ovos, leite, vsceras so geralmente indicados para o
tratamento de anemia. Sobre o tema, correto afirmar
que:
a) todos os alimentos indicados apresentam em
sua composio o mineral ferro na forma heme,
apresentando melhor disponibilidade.
b) apenas as vsceras e as carnes apresentam em sua
composio o mineral ferro na forma heme de melhor
disponibilidade.
c) apenas os feijes e as carnes apresentam em sua
composio o mineral ferro na forma heme de melhor
disponibilidade.
d) apenas a beterraba, a couve, os feijes e as carnes
apresentam em sua composio o mineral ferro na
forma heme de melhor disponibilidade.

35) A maior parte do sabor da carne se desenvolve

quando ela cozida. Sabe-se que parte desse sabor
origina-se de uma reao em que os aminocidos das
protenas reagem com os acares armazenados nas
clulas musculares. Essa reao que ocorre definida
como _________. Assinale a alternativa que completa
corretamente a lacuna.
a) Maillard.
b) Dextrinio.
c) Gelatinizao.
d) Desnaturao.

39) Estudos tem mostrado que h uma grande prevalncia

de doenas relacionadas ao alto consumo de gorduras
pela populao brasileira, como a Pesquisa de
Oramento Familiar realizada em 2008-2009. Muitos
profissionais da rea de sade, como mdicos e
nutricionistas, tm recomendado o consumo de leite
e derivados com baixo teor de gordura, como por
exemplo, o leite desnatado, como parte de uma dieta
hipocalrica e para a reduo dos nveis de colesterol
em pacientes. Acerca do porque dessa recomendao
de leite desnatado, assinale a alternativa correta:
a) O leite desnatado deve apresentar no mximo 0,5% de
gordura em sua composio.
b) O leite desnatado deve apresentar no mximo 1% de
gordura em sua composio.
c) O leite desnatado no deve apresentar gordura em sua
composio.
d) O leite desnatado deve apresentar no mximo 3% de
gordura padronizada em sua composio.

34) Um produtor de arroz incluiu na embalagem/rotulagem

de seu produto a inscrio 0% de colesterol. Esta
informao est:
a) Adequada, pois informa ao consumidor o valor
nutricional do produto.
b) Adequada, pois trata-se de uma informao obrigatria
na rotulagem de alimentos.
c) Inadequada, pois ressalta a presena de componentes
inexistentes no produto que possa induzir ao engano.
d) Inadequada, pois indica que o alimento possui
propriedade medicinal.

33) Segundo a Resoluo RDC n 259 de 2002 da

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), a
rotulagem de alimentos embalados deve apresentar
obrigatoriamente as seguintes informaes:
a) Denominao de venda do alimento, lista de
ingredientes, informao nutricional, prazo de validade.
b) Denominao de venda do alimento, informao
nutricional, identificao do lote e fabricante.
c) Denominao de venda do alimento, lista de
ingredientes, contedos lquidos, data de fabricao.
d) Denominao de venda do alimento, lista de
ingredientes, identificao do lote e fabricante.

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46) Em 16 de maio de 2003 foi sancionada a Lei n10.674

que obriga os produtos alimentcios comercializados a
informarem sobre a presena ou ausncia de glten,
como medida preventiva e de controle a doena celaca.
Conforme o Artigo 1 dessa lei, obrigatoriamente, todos
os alimentos devero conter em seu rtulo as inscries
contm glten ou no contm glten. A doena
celaca autoimune, sendo causada pela intolerncia
permanente ao glten, principal frao proteica
presente no trigo, no centeio, na cevada e na aveia.
Analisando as asseres a seguir, assinale aquela que
contm alimentos permitidos para um celaco.
a) Arroz, abacaxi, lentilha e peixes.
b) Tomate, carne bovina, farinha de trigo e biscoito gua e
sal.
c) Farinha de mandioca, farinha de arroz, farinha de trigo e
farinha de rosca.
d) Arroz, bolo de cenoura, inhame e po francs.

47) O termo informao nutricional complementar ou

declaraes de propriedades nutricionais qualquer
representao que afirme, sugira ou implique que um
alimento possui propriedades nutricionais particulares,
especialmente, mas no somente, em relao ao seu
valor energtico e/ou ao seu contedo de protenas,
gorduras, carboidratos e fibra alimentar, assim como
ao seu contedo de vitaminas e minerais no rtulo de
produtos alimentcios. Com base na Resoluo RDC
n 54, publicada em 2012 pela da Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria (ANVISA), considere as asseres
a seguir em que no se aplica a informao nutricional
complementar:
I. A meno de substncias na lista de ingredientes.
II. A meno de nutrientes como parte obrigatria da
rotulagem nutricional.
III. A declarao quantitativa ou qualitativa de alguns
nutrientes ou ingredientes ou do valor energtico no
rtulo, quando a mesma exigida pelas disposies
legais vigentes em matria de alimentos.
correto apenas o que se afirma em:
a) I e II.
b) II e III.
c) I e III.
d) Todas esto corretas.

44) A Pirmide Alimentar Brasileira foi criada em 1999 pela

pesquisadora Slvia Tucunduva Philippi, da Universidade
de So Paulo, como uma adaptao da norte-americana
a realidade da populao brasileira. A pirmide
uma guia que tem por objetivo orientar a prtica de
alimentao saudvel. Para tanto, preconizado o
consumo dirio de _______________________ do
grupo dos cereais, farinceos, pes e massas e o
consumo dirio de _____________________ do grupo
das frutas. Assinale a alternativa que completa correta
e respectivamente a lacuna.
a) 2 a 3 pores; 3 a 4 pores.
b) 5 a 9 pores; 3 a 5 pores.
c) 3 a 5 pores; 1 a 2 pores
d) 4 a 6 pores; 6 a 7 pores

43) O branqueamento um processo frequentemente

utilizado nas frutas e hortalias. Este tratamento trmico
tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam
causar reaes de deteriorao, como o escurecimento.
As reaes enzimticas so responsveis por
alteraes sensoriais e nutricionais, principalmente no
perodo de estocagem. Analise as asseres a seguir,
que justificam a necessidade de inativao enzimtica
previamente em frutas e hortalias.
I. No caso de produtos para congelamento, a temperatura
de congelamento geralmente utilizada durante a
estocagem (-18C menos dezoito graus Celsius) no
inibe totalmente a atividade enzimtica.
II. Os processos de desidratao, geralmente, no
utilizam temperaturas suficientes para inativar enzimas,
requerendo um branqueamento prvio para inativ-las.
III. O branqueamento promove amaciamento de tecidos
vegetais, facilitando envase, e remove ar dos espaos
intercelulares, auxiliando, assim, a etapa de exausto
(retirada do ar do produto e do espao livre das
embalagens, antes do fechamento).
IV. Nos processos de esterilizao, o tempo necessrio
para que a temperatura de processo seja atingida,
especialmente quando se utilizam recipientes de
grandes dimenses, pode ser suficiente para permitir
que ocorra atividade enzimtica.
correto apenas no que se afirma em:
a) I, II e III.
b) II, III e IV.
c) I, II e IV
d) II e III

45) Uma alimentao saudvel deve conter alimentos

ricos em fibras alimentares (fibras do tipo solveis e
insolveis), pois estas promoves efeitos fisiolgicos
benficos ao organismo, incluindo laxao, e/ou
atenuao do colesterol do sangue e/ou atenuao da
glicose do sangue. As fibras alimentares insolveis
so aquelas no viscosas, pouco fermentveis e
responsveis pela boa sade intestinal. So exemplos
de fibras alimentares insolveis os alimentos descritos
na seguinte alternativa:
a) Arroz integral, carnes e ma.
b) Aveia, alface e cenoura.
c) Arroz integral, aveia, banana.
d) Arroz branco, escarola e grmen de trigo.

42) A esterilizao consiste no aquecimento de alimentos a

uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos,
com a finalidade de destruir todos os microrganismos
presentes e inativar as enzimas capazes de deteriorar o
alimento durante a estocagem. Com base no processo
de esterilizao, analise as asseres a seguir.
I. As desvantagens da esterilizao so a perda do
valor nutritivo e das caractersticas organolpticas do
alimento, alm do custo elevado.
II. As combinaes tempo-temperatura utilizadas neste tipo
de processamento trmico causam efeitos na maioria
dos pigmentos naturais presentes nos alimentos, na
textura, aroma e viscosidade.
III. O processamento trmico causa hidrlise dos lipdeos
e carboidratos, mas estes nutrientes continuam
presentes e o valor nutricional final em relao a estes
macronutrientes no afetado.
IV. As perdas de vitaminas relacionadas a este mtodo
envolvem apenas as lipossolveis.
correto apenas no que se afirma em:
a) I, II e III.
b) I, III e IV.
c) II, III e IV.
d) Todas esto corretas.

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51) Uma alimentao equilibrada depende do consumo

de quantidades adequadas de carboidratos, lipdeos,
protenas, vitaminas e minerais. O desequilbrio no
consumo de qualquer um desses nutrientes, pode
levar o indivduo a doenas como obesidade, doenas
coronarianas, diabetes, anemias entre outras. De
acordo com a Organizao Mundial de Sade (2003),
uma dieta equilibrada deve conter os nutrientes na
seguinte proporo:
a) Carboidratos 50-60%; protenas 20-30%, gorduras 1030%
b) Carboidratos 30-40%; protenas 35-45%, gorduras 1535%
c) Carboidratos 60-75%; protenas 25-35%, gorduras 1030%
d) Carboidratos 55-75%; protenas 10-15%, gorduras 1530%
52) Uma pessoa adulta que decide optar uma alimentao
baseada exclusivamente em vegetais, excluindo
carnes, leites e derivados e ovos pode desenvolver as
seguintes doenas por deficincia de nutrientes:
a) Anemias e deficincia por beta-caroteno
b) Anemias e osteomalcia
c) Raquitismo e deficincia por beta-caroteno
d) Colesterol srico elevado e anemias

54) A Organizao Mundial da Sade recomenda um

consumo mximo de 2000mg (2g) de sdio por pessoa
ao dia, o que equivale a 5g de sal (lembrando que 40%
do sal composto de sdio). No entanto, os brasileiros
atualmente consomem mais do que o dobro desta
quantidade. O Ministrio da Sade publicou orientaes
para reduo do consumo de sal, conforme descritas
nas seguintes asseres:
I. Evitar a utilizao de temperos prontos e caldos
concentrados que, alm de ricos em sdio, apresentam,
tambm o glutamato monossdico.
II. Utilizar ervas desidratadas, temperos naturais, pimenta
e sucos de frutas para temperar os alimentos.
III. Evitar tambm o uso de gordura animal como o bacon,
toucinho, entre outros.
IV. Utilizar saleiro mesa e acrescentar sal no alimento
depois de pronto.
correto apenas o que se afirma em:
a) I, III e IV
b) I, II e III
c) II, III e IV
d) I, II e IV

50) A gua um composto simples, formado por duas

molculas de hidrognio e uma de oxignio e
considerado um solvente universal. Assinale a
alternativa que no est relacionada funo da gua
no corpo humano.
a) Associa-se ampla gama de aes e reaes qumicas
como a formao de micelas durante a digesto de
carboidratos.
b) Ajuda a dar estrutura e forma ao corpo atravs do turgor
que proporciona aos tecidos.
c) Compe os fludos que lubrificam as articulaes,
impedindo o atrito das superfcies sseas.
d) Oferece os meios para a manuteno de uma
temperatura estvel no organismo

53) A obesidade infantil caracterizada pelo excesso

de peso entre bebs e crianas de at 12 anos de
idade. A criana identificada como obesa quando
seu peso corporal ultrapassa em 15% o peso mdio
correspondente a sua idade. Em relao as causas da
obesidade infantil pode-se afirmar que:
a) Fatores genticos so preponderantes a outros fatores
como padres comportamentais e sedentarismo.
b) O consumo de alimentos industrializados e doenas
hormonais esto diretamente ligados a obesidade
infantil.
c) Fatores ambientais como escola e hbitos da famlia
so os nicos fatores associados a obesidade infantil.
d) Uma dieta rica em gorduras e acares e o sedentarismo
so as principais causas da obesidade infantil.

49) Com base na Portaria do Instituto Nacional de

Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial
(INMETRO), publicada em 2002, que aprovou o
Regulamento Tcnico Metrolgico estabelecendo a
forma de expressar o contedo lquido a ser utilizado
nos produtos pr-medidos, estabeleceu que a indicao
quantitativa do contedo lquido dos produtos prmedidos deve constar na rotulagem da embalagem, ou
no corpo dos produtos, na vista principal, e deve ser de
cor contrastante com o fundo onde estiver impressa,
de modo a transmitir ao consumidor uma fcil, fiel e
satisfatria informao da quantidade comercializada.
Leia as asseres a seguir, considerando como deve
ser a indicao quantitativa dos produtos pr-medidos
no Sistema Internacional de Unidades (SI).
I. Os produtos pr-medidos que se apresentam na
forma slida ou granulada ou em gel devem ser
comercializados em unidades de peso especfico.
II. Os produtos pr-medidos que se apresentam na forma
lquida devem ser comercializados em unidades de
volume.
III. Os produtos pr-medidos que se apresentam na forma
semi-slida ou semi-lquida devem ser comercializados
em unidades de peso especfico ou volume, em
conformidade com a legislao metrolgica em vigor.
IV. Os produtos pr-medidos que por suas caractersticas
principais se apresentam em unidades de comprimento
ou largura devem ter a indicao quantitativa expressa
em unidades de comprimento.
V. Os produtos pr-medidos que se apresentam sob
a forma pastosa, mas se vulcanizam temperatura
ambiente, devem ser comercializados em unidades de
massa.
correto apenas o que se afirma em:
a) I, II e III.
b) I, III e V.
c) II, IV e V.
d) II, III e IV

48) Aditivo Alimentar qualquer ingrediente adicionado

intencionalmente aos alimentos, sem propsito de
nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas
fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a
fabricao, processamento, preparao, tratamento,
embalagem,
acondicionamento,
armazenagem,
transporte ou manipulao de um alimento. Ao agregarse poder resultar em que o prprio aditivo ou seus
derivados se convertam em um componente de tal
alimento. Esta definio no inclui os contaminantes
ou substncias nutritivas que sejam incorporadas ao
alimento para manter ou melhorar suas propriedades
nutricionais. Assinale a alternativa correta sobre qual
o aditivo que capaz de formar ou manter uma mistura
uniforme de duas ou mais fases imiscveis no alimento.
a) Emulsificante.
b) Geleificante.
c) Umectante.
d) Acidulante.

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56) A vigilncia em sade a interconexo entre as

vigilncias sanitrias, epidemiolgicas e ambiental,
definida na Constituio de 1988, como cuidar da sade
e realizar a proteo e a defesa da sade individual e
coletiva. Avalie as seguintes asseres no que se refere
s atividades de vigilncia em sade:
I. A coleta sistemtica, a consolidao, a anlise e a
interpretao de dados indispensveis relacionados
sade.
II. A difuso de informaes relacionadas sade no
mbito tcnico-cientfico e no da comunicao social.
III. O monitoramento e as medidas de controle sobre
agravos, riscos, condicionantes e determinantes de
problemas de sade.
IV. A avaliao permanente de prticas, servios, planos
e programas de sade, para situaes preventivas,
normais, crticas e emergenciais.
correto apenas o que se afirma em:
a) I, II e III.
b) I, II e IV.
c) I, III e IV.
d) Todas esto corretas.

55) Consideram-se fatores determinantes e condicionantes

da sade da populao, entre outros:
a) Alimentao, acesso aos bens e servios essenciais e
trabalho.
b) Moradia, lazer e renda.
c) Saneamento, tecnologias da informao e educao.
d) Meio ambiente, educao e acesso aos bens e servios
essenciais.

58) Os alimentos que apresentarem em seus dizeres de

rotulagem e ou material publicitrio, as alegaes
listadas a seguir, devem ser registrados na categoria de
Alimentos com Alegaes de Propriedade Funcional
e ou de Sade. Assim, devem ter registro prvio
comercializao, conforme descrito na Resoluo RDC
n. 278/2005 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(ANVISA). O registro de alimentos com alegaes
e a avaliao de novas alegaes sero realizados
mediante a comprovao cientfica da eficcia das
mesmas. As alegaes aprovadas relacionam a
propriedade funcional e ou de sade a um nutriente
ou no nutriente do alimento. No entanto, a eficcia
da alegao no alimento deve ser avaliada caso a
caso, tendo em vista que podem ocorrer variaes
na ao do nutriente ou no nutriente em funo da
matriz ou formulao do produto. As pores dos
alimentos devem ser aquelas previstas na Resoluo
RDC n 359/2003 calculadas com base nos grupos de
alimentos previstos na referida resoluo. Com relao
aos alimentos com propriedades funcionais, analise as
afirmativas a seguir, d valores Verdadeiro (V) ou Falso
(F) e assinale a alternativa que apresenta a sequncia
correta de cima para baixo.
I. O consumo de cidos graxos mega 3 auxilia na
manuteno de nveis saudveis de triglicerdeos e
do intestino, desde que associado a uma alimentao
equilibrada e hbitos de vida saudveis (
).
II. O licopeno e a lutena tem ao antioxidante que protege
as clulas contra os radicais livres. Seu consumo deve
estar associado a uma alimentao equilibrada e hbitos
de vida saudveis (
).
III. A zeaxantina auxilia na reduo da absoro de colesterol.
Seu consumo deve estar associado a uma alimentao
equilibrada e hbitos de vida saudveis ( ).
IV. Os frutooligossacardeos FOS contribuem para o
equilbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar
associado a uma alimentao equilibrada e hbitos de
vida saudveis ( ).
V. A quitosana auxilia na reduo da absoro de gordura
e colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma
alimentao equilibrada e hbitos de vida saudveis ( ).
VI. O consumo dirio de no mnimo 100 g de protena de
soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo
deve estar associado a uma alimentao equilibrada e
hbitos de vida saudveis ( ).
a) F, V, V, V, F, V
b) F, V, F, V, V, F
c) V, F, F, F, V, V
d) F, F, V, V, V, F

O Cdigo de Sade do Estado de Minas Gerais, que

estabelece normas para a promoo e a proteo da
sade no Estado e define a competncia do Estado
no que se refere ao Sistema nico de Sade SUS
apresenta alguns artigos que regem o funcionamento
dos estabelecimentos de interesse em sade. A
promoo e a proteo da sade no Estado, observada
a legislao pertinente, pautar-se- pelos princpios da
descentralizao, nos termos definidos nas Constituies
da Repblica e do Estado, de acordo com as diretrizes;
da universalizao da assistncia, garantindo-se s
populaes urbana e rural igualdade no acesso a todos
os nveis dos servios de sade e na sua qualidade;
da participao da sociedade em conferncias sobre
sade, conselhos de sade e movimentos e entidades
da sociedade civil; da articulao intra-institucional
e interinstitucional, por meio do trabalho integrado e
articulado entre os diversos rgos que atuam na rea
de sade ou com ela se relacionam; da publicidade,
garantindo-se o direito e o fcil acesso informao,
mediante divulgao ampla e sistematizada dos atos
e de sua motivao; da privacidade, exceto com o
objetivo de se evitar perigo atual ou iminente para a
sade pblica.
A sade um direito fundamental do ser humano, cabendo
ao Estado promover as condies indispensveis a
seu pleno exerccio. O Estado garantir a sade da
populao mediante a formulao e a execuo de
polticas econmicas e sociais que visem reduo de
riscos de doenas e de outros agravos, bem como o
estabelecimento de condies que assegurem o acesso
universal e igualitrio a aes e servios de qualidade
para sua promoo, proteo e recuperao. O dever do
Estado previsto neste artigo no exclui o das pessoas, o
da famlia, o das empresas e o da sociedade.

57) A vigilncia epidemiolgica, conforme a legislao

vigente, um conjunto de aes que proporcionam o
conhecimento, a deteco e a preveno de qualquer
mudana nos fatores determinantes e condicionantes
da sade individual ou coletiva, com a finalidade de
recomendar e adotar medidas de preveno e controle
das doenas e dos agravos. O caso suspeito ou
confirmado de agravos ou doenas que no necessita
ser notificado compulsoriamente ao Sistema nico de
Sade (SUS) :
a) Doena que possa requerer medidas de isolamento ou
quarentena, de acordo com o Regulamento Sanitrio
Internacional.
b) Doena crnica no transmissvel em qualquer instncia
que ocorra.
c) Doena e agravo previstos pelo Ministrio da Sade.
d) Acidente e doena relacionados com o trabalho, de
acordo com as normas da Secretaria de Estado da
Sade.

Com base no trecho abaixo do Cdigo de Sade do Estado

de Minas Gerais, responda as questes 55, 56 e 57.

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60) Um alimentao balanceada deve ser composta por

protenas, carboidratos, lipdeos, vitaminas e minerais.
Assinale a alternativa que apresenta uma refeio
composta de carboidratos, protenas, gorduras
insaturadas, ferro e rica em vitamina C:
a) Arroz, bife, batatas no azeite, suco de laranja.
b) Arroz, feijo, bife e batata frita.
c) Macarro bolonhesa, suco de melo.
d) Arroz, feijo, batatas cozidas e abacaxi.

59) O Ministrio de Sade preconiza uma dieta com

baixos teores de sdio, acar e gorduras com a
finalidade de reduzir o crescente nmero de doenas
no transmissveis, com diabetes, hipertenso e
dislipidemias. Uma empresa de alimentos elaborou
uma nova receita de bolo reduzindo em 30% o teor de
aucares e 20% o teor de gorduras, portanto correto
afirmar que:
a) Bolo diet em acar e light em gorduras.
b) Bolo light em acar e light em gorduras.
c) Bolo light em acar e baixos teores de gorduras.
d) Bolo diet em acar e diet em gorduras.

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