Historia

El Singani es una bebida alcohlica boliviana, de la familia del aguardiente de uvas. Se elabora
a partir de la destilacin de vino de la uva moscatel de Alejandra. Es el licor nacional de
Bolivia, originario de la zona de los valles de Tarija, Chuquisaca y Potos , siendo el principal
ingrediente en muchos ccteles tradicionales bolivianos, siendo el Chuflay el ms conocido,
adems de ser utilizado en la cocina y repostera.
Durante la poca colonial, tras la expansin de la explotacin minera de plata en el Cerro Rico
de Potos, los espaoles comenzaron el cultivo de la vid en los valles al sur de Potos.
El proceso de elaboracin de vinos result complejo, debido a las condiciones geogrficas y
climticas, al igual que su conservacin. Ante ello, se opt por la destilacin del vino, lo que
sirvi para elaborar esta bebida espirituosa. Se dice que ciertos monjes espaoles, principales
cultivadores de la vid, dieron origen a esta bebida en una finca de nombre Singani o
Sinkani, y de donde tomo su nombre.
El Singani es una denominacin de origen, controlada, reconocida internacionalmente, que
designa al aguardiente de uva Moscatel de Alejandra elaborado en algunas regiones de
Bolivia, sobre todo en el valle central de Tarija.
La Ley N1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992 en Bolivia, define al
Singani como "aguardiente obtenido por la destilacin de vinos naturales de uva fresca
producida, destilados y embotellados en las zonas de produccin de origen".
Del mismo modo dicha ley establece que la denominacin de origen Singani est reservada
para los aguardientes embotellados y producidos en el Valle Central del departamento de
Tarija, los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en el departamento de
Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias de Loayza y Murillo en el departamento de La
Paz, los valles de Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota
de las provincias de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento
de Potos y otras zonas de produccin de Bolivia a establecerse en el futuro.
Las principales marcas de Singani son las tarijeas Casa Real, Los Parrales y Rujero que se
comercializan en el mercado boliviano, y Singani 63 que se comercializa slo en Estados
Unidos.
Antecedentes
Durante la poca colonial, tras la expansin de la explotacin minera de plata en el Cerro Rico
de Potos, los espaoles comenzaron el cultivo de la vid en los valles al sur de Potos. El
proceso de elaboracin de vinos result complejo, debido a las condiciones geogrficas y
climticas, al igual que su conservacin. Ante ello, se opt por la destilacin del vino, lo que
sirvi para elaborar una bebida espirituosa que sera conocida como "Singani"
Elaboracin.
El Singani tiene como materia prima la uva moscatel de Alejandra. Tras la cosecha de uvas, se
pasa un proceso de estrujacion (mecnica o artesanal), cuyo producto es llevado a las cubas de

fermentacin, para obtener un vino base, que luego pasar a una etapa de destilacin en los
alambiques.
En las cubas se da un proceso bioqumico de fermentacin alcohlica donde la glucosa
proveniente del azcar natural de la uva, es transformada en cido pirvico formando un
ster. Esta ltima molcula pierde dixido de carbono al expulsar por un mecanismo biolgico,
propio de las levaduras, el grupo funcional carboxilo del cido pirvico. El etanol formado,
posteriormente acepta dos protones provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial
de la gliclisis, transformndose, en etanol o alcohol de consumo humano. Para lograr ello,
pequeas levaduras naturales contenidas en la cscara del fruto digieren un gramo de azcar y
lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo de dixido de carbono. El proceso
demora siete das.
El productor controla que no se apague la fermentacin y que las temperaturas del mosto no
se eleven exageradamente ya que la fruta perdera su aroma natural, que es el que le da el
carcter final del singani. Terminada la fermentacin se lleva nuevamente por canaletas hasta
el alambique para iniciar la destilacin.
La tcnica y arte de la destilacin consiste en regular el aporte externo de energa (calor), para
conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparicin de los componentes aromticos
deseados en el momento adecuado. El proceso se desarrolla en dos fases: la vaporizacin de
los elementos voltiles de los mostos, y la condensacin de los vapores producidos.
Con la destilacin, se obtiene un producto de alrededor de 70 y, al igual que en la elaboracin
del pisco chileno, se ajusta su graduacin alcohlica agregndole agua pura.
Tipos de Singani
Gran Singani / Singani de Altura
Es el producto obtenido por destilacin simple o doble de vinos provenientes exclusivamente
de la fermentacin alcohlica de la uva Moscatel de Alejandra, producidos en una altura
mnima de 1,600 metros de acuerdo al decreto supremo 25569, elaborados, destilados
embotellados y/o aejados en barricas de roble francs en las zonas de denominacin de
origen.
Singani de Primera seleccin
Es la bebida alcohlica de vinos proveniente de la fermentacin alcohlica, de una o varias
variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a prcticas enolgicas, producidos, destilados y
embotellados en las zonas de denominacin de origen.
Singani de segunda seleccin
Es la bebida alcohlica de vinos proveniente de la fermentacin alcohlica de orujos no
prensados, de una o varias variedades Vitis vinfera, producidos, destilados y embotellados en
las zonas de denominacin de origen.