I Generalidades

1.1 Tipo de Empresa

El nombre de la empresa es BACKUS S.A. se dedica a la fabricacin, distribucin y venta de
cerveza, agua mineral y maltn.
1.2 Definicin de producto o servicio
La Cerveza que ofrece la empresa BACKUS S.A. tiene un sabor puro y fino reconocido
internacionalmente que nos hace sentir orgullosos de los productos peruanos de calidad, al ser
elaborada con 100% pura cebada y lpulo SAAZ, el ms fino del mundo.
La presentacin del producto vienen siendo presentados en envases de vidrio en tamaos de:

Caractersticas de la materia prima:

Cebada cervecera:
Es aquella en que, despus de madurar la espiga, solamente queda la espiga central. Este tipo
de cebada cervecera son las ms antiguas ya que se parecen a la variedad silvestre.
Lpulo SAAZ:
Este lpulo tiene un sabor muy suave y agradable, con notas terrosas, especiadas y herbales.
Aqu alguna de sus caractersticas:
Cadena de produccin de la Cerveza

1.-Almacenamiento de granos.Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y
otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboracin de las mejores cervezas
del Per. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de
almacenamiento hacia el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas
para su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.
2.-Extraccin y tratamiento de agua.Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada para luego ser
sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as, condiciones ptimas y
concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboracin de nuestras marcas
cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.
3.-Molienda.En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu los granos pasan
a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua
durante el proceso de maceracin facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.
4.-Cocimiento.En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta, adjuntos, agua
previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es
la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.
5.-Enfriamiento de mosto, fermentacin y maduracin.Enfriador de mosto:
El mosto filtrado y hervido se enfra a la temperatura de fermentacin mediante un
intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada,
permitiendo disponer un mosto con una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez
inyeccin de aire estril para facilitar el posterior proceso de fermentacin.

Fermentacin
El proceso de fermentacin dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la formacin natural de gas
carbnico y alcohol, el proceso es exotrmico y se deben controlar estrictamente las
temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentacin controlada. Terminado
el proceso de fermentacin se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la
maduracin.
Maduracin
En sta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0C permitiendo redondear
el sabor y aroma caractersticos de nuestros productos adems de la estabilizacin y clarificacin
de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presin para permitir la saturacin
del gas carbnico en el lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la levadura y protenas en
suspensin permitiendo la clarificacin de la cerveza.
6.-Filtracin
Una vez terminado el proceso de la maduracin se filtra la cerveza, a la temperatura de -1.5C a
travs de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles. Con la
filtracin la cerveza adquiere su tpico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es
almacenada en los tanques de presin para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.
7.-Envasado
Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para
botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Despus del llenado y coronado, la
cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura
hasta los 60C, para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada,
codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al mercado.
8.-Distribucin
Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del pas y del extranjero a travs de
nuestro eficiente sistema de distribucin
1.3 Forma de organizacin de la empresa

A.- Nivel estratgico

A nivel estratgico nuestra empresa cuenta con una gama de accionistas que se ven
representados en la gerencia genera que en este nivel se toma decisiones.
B.- Nivel de administracin
A nivel administrativo nuestra empresa cuenta con un gerente y un sub-gerente para la
realizacin en forma efectiva de las estrategias y decisiones del nivel estratgico. Tambin
cuenta con administradores a tiempo completo para tomar las decisiones tales como:
Contratos de venta con los clientes y decisiones de compra de materia prima, insumos,
renueva y contrata nuevo personal.
C.- Nivel de conocimientos
A nivel de conocimiento contamos con un asesor en el rea legal para las consultas y resolucin
de problemas dentro y fuera de la empresa. La empresa cuenta con un contador a medio tiempo
as como un asesor legal tambin de medio tiempo los cuales tienen actividades netamente
contables y legales.
D.- Nivel operativo
A nivel operativo podemos encontrar los jefes de las reas de:
-

Marketing
Operaciones
Finanzas
Logstica
Recursos Humanos

Cuya labor es organizar y efectuar las labores para el rendimiento efectivo de la empresa.

II Nivel de Funcionales Vs Niveles de Organizacin

2.1 Nivel estratgico

El gerente general utiliza toda su experiencia como la informacin histrica, el marketing, el
criterio y el internet como herramientas para su toma de decisiones.

2.2 Nivel de administracin

Toda la administracin utiliza sistemas de informacin tales como paquetes informticos para el
control de inventarios, aqu tambin se informa sobre los proyectos que estn a ejecutarse.
Tambin se encarga de dar a conocer de las nuevas tareas a las diferentes reas de la empresa,
eventualmente se hace cargo de la programacin de produccin, se hace un anlisis de costos y
presupuestos, hace un estudio del mercado y de la rentabilidad del producto.
2.3 Nivel de conocimientos

En este nivel de conocimientos, se hace las planificaciones de marketing y de venta, en este

nivel se encuentra El Sistema de Lealtad al Cliente de Backus que tiene por objetivo gestionar
las promociones que realiza el rea de Mercadeo a sus clientes detallistas, como son las bodegas
y los establecimientos minoristas. Implementado con Visual Studio.
Se usa tambin todo el sistema para hacer los pagos de impuestos y las planillas del personal en
toda la empresa.
2.4 Nivel operativo
En este nivel se da a conocer los resultados finales de todas operaciones, se informa sobre la
liquidez que tuvo la empresa en un determinado tiempo que por lo general es de 1 ao.

III Principales Dificultades Encontradas

3.1 Nivel estratgico
-

Inasistencia de parte uno o algunos socios

Si se quiere tomar alguna decisin se tiene que consultar con toda la mesa de gerentes
Informacin incompleta de alguna de las reas
Impuntualidad
Pagos bajos para los recin contratados e inexperimentados

3.2 Nivel de administracin

- Ineficiencia en la gestin del Gerente General
- Falta comunicacin con las diferentes reas de la empresa
- Controles administrativos ineficientes
- Administracin dependiente de otra administracin
3.3 Nivel de conocimientos
- Falta de conocimientos sobre el proceso de la empresa
- El empleado no sabe de las normas y estatutos de la empresa
- Falta de conocimiento de la situacin actual de la Empresa.

- Profesionales no capacitados
3.4 Nivel operativo
- No se reporte sobre los accidentes en la produccin
- No se da a conocer el los problemas de distribucin de los productos en los sitios alejados.
- Los empleados no obtienen una comunicacin directa con los directivos o gerentes

IV Alternativas de Solucin
4.1 Nivel estratgico
- Respeto y puntualidad en la asistencia de la junta directiva
- Sanciones para las demoras de los trabajadores y para los de la junta directiva
- Monitorear, controlar y, en general el proceso productivo.
- Tener mayor consideracin con los nuevos empleados al respecto con los sueldos

4.2 Nivel de administracin

- Capacitacin continua
- Dar cada semana una evaluacin administrativa de todas las acciones que se presentan en la
empresa
- Se debera tener mayor interaccin entre todas las reas de la empresa para crear un mejor
ambiente de trabajo

4.3 Nivel de conocimientos

- Cambio de asesor
- Mejor evaluacin de profesional a contratar
- Constante vigilamiento al personal que este en contacto directo con la produccin del producto
- Se debe tener un estudio sobre el capital humano que se quiere contratar para la empresa

4.4 Nivel operativo

- Capacitacin del personal de la empresa
- Mantenimiento preventivo
- Se debera tener un directorio de nmeros de los gerentes para que los empleados
seleccionados puedan comunicar de forma directa los problema de la empresa
- Se debera tener un buzn sobre los problemas que ven los empleados en la empresa en la
produccin y en la distribucin