UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS- ESPE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA ENERGIA Y MECANICA

TRANSFERENCIA DE CALOR- LABORATORIO
NOMBRE: Michelle Prez
FECHA: 2014/11/04
CONSULTA: 1
TEMA: Aplicacin industrial de radiacin y conduccin
Transferencia de calor, en fsica, proceso por el que se intercambia energa en forma
de calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que estn a
distinta temperatura.
El calor puede transferirse de tres formas: por conduccin, por conveccin y por radiacin. La
conduccin es la transferencia de calor a travs de un objeto slido: es lo que hace que el asa
de un atizador se caliente aunque slo la punta est en el fuego. La conveccin transfiere calor
por el intercambio de molculas fras y calientes: es la causa de que el agua de una tetera se
caliente uniformemente aunque slo su parte inferior est en contacto con la llama. La
radiacin es la transferencia de calor por radiacin electromagntica (generalmente
infrarroja): es el principal mecanismo por el que un fuego calienta la habitacin.
Las aplicaciones industriales son en conduccin barras de seccin cnica:
Plantas de energa
Plantas petroqumicas
Plantas de procesamiento de productos
Las aplicaciones para radiacin y conveccin natural son:
La climatizacin
Instalaciones trmicas de bajas temperaturas

Los principios de la transferencia de calor son ampliamente utilizados en la elaboracin de

alimentos en muchos de los equipos que se utilizan.
En un intercambiador de calor, energa trmica se transfiere de un cuerpo o corriente de fluido
a otro. En el diseo de equipos de intercambio de calor, transferencia de calor se aplican para
el clculo de esta transferencia de energa a fin de llevarlo a cabo de manera eficiente y en
condiciones controladas. El equipo pasa por debajo de muchos nombres, tales como calderas,
pasteurizadoras, sartenes con camisa, congeladores, calentadores de aire, cocinas, hornos, etc.
Intercambiadores de Calor De flujo continuo
Estos intercambiadores de calor se utilizan cuando uno o ambos de los materiales que son de
intercambio de calor son fluidos, que fluye continuamente a travs de los equipos y la
adquisicin o abandono de calor de paso.

PROCESAMIENTO TRMICO: El tratamiento trmico implica el uso controlado de calor para

aumentar o reducir en funcin de las circunstancias, los tipos de reacciones en los alimentos.
El objeto de la esterilizacin es destruir todos los microorganismos, es decir, bacterias,
levaduras y mohos, en el material del alimento para evitar la descomposicin de los alimentos,
lo cual lo hace poco atractivo o no comestibles. Los microorganismos se destruyen por el calor,
pero la cantidad de calor necesaria para la muerte de diferentes organismos vara. Adems,
muchas bacterias pueden existir en dos formas, la forma vegetativa o de crecimiento y de
esporas o la forma latente.
Los procesos de esterilizacin y pasteurizacin ilustran muy bien la transferencia de calor como
una operacin de la unidad de procesamiento de alimentos.
Las temperaturas y tiempos requeridos que se determinan para cada proceso van en conjunto
con los equipos de transferencia de calor que se han diseado utilizando las ecuaciones
desarrolladas para las operaciones de transferencia de calor.
Bibliografa

TRANSFERENCIA DE CALOR JACK P. HOLMAN EDITORIAL MCGRAW HILL.

PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR, FRANK KREITH.
http://es.slideshare.net/DownTP/procesos-de-transferencia-de-calor-kern