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4.
5.
6.

Presentacin
Introduccin
La criminalstica
Toxicologa forense
Conclusiones
Bibliografa

Presentacin
Se pone a consideracin de los lectores, el presente ensayo, realizado en la ciudad del Cusco-Per, como
resultado de una paciente labor de investigacin monogrfica y de entrevista a peritos de Criminalstica,
esperando y deseando que sea merecedor de la atencin debida, los profesionales y estudiantes del
Derecho, donde encontrarn una manera sencilla de tomar conocimiento de las diferentes sustancias
txicas, su origen y efectos, as como de los procedimientos y mtodos adoptados por la Direccin de
Criminalstica de la Polica Nacional del Per (PNP), en su tratamiento de los casos que amerita una
investigacin para determinar el empleo ilcito de los txicos en la comisin de los diferentes delitos, como
los homicidios, suicidios o el trfico ilcito de drogas.

Introduccin
En este trabajo se pretende informar sobre algunos alcances de la toxicologa forense, muy empleada en
las investigaciones que realiza la Polica Nacional del Per (PNP), ahora con el nuevo cdigo procesal
penal, los Fiscales y por supuesto los jueces del poder judicial.
El trabajo contiene bsicamente el sistema de operacin en el Per, en especial en los laboratorios de
criminalstica de la Polica Nacional del Per (PNP) en Lima y Cusco; por lo que la informacin contenida
es precisamente la proporcionada por los peritos qumicos y que ponen en prctica en el quehacer diario.
Del mismo modo, me refiero al dosaje etlico que se practica en el laboratorio de criminalstica, as como
en la Sanidad de la Polica Nacional, los mismos que difieren en cuanto a su valoracin en gramos por
litro de sangre (g/L), debido a que para determinar los accidentes de trnsito, se emplea una tabla donde
la cantidad de alcohol permitida como mximo es de 0.5 g/L, mientras que los practicados en los
laboratorios de criminalstica de la PNP, toman como referencia para la comisin de delitos, cantidades
mayores a 0.99 g/L.
Tambin se refieren a las sustancias lcitas pero que aun as pueden causar lesiones o muerte a
una persona; pero el enfoque un poco ms, es a las sustancias ilcitas, principalmente las sustancias que
pueden producir la muerte o lesiones graves en el ser humano cuando son ingeridos, voluntaria o
involuntariamente, como ocurre con los homicidios y suicidios empleando sustancias txicas.
Finalmente, se trata sobre los diferentes exmenes periciales y el procedimiento que se emplean en los
laboratorios de criminalstica y sanidad de la PNP, tanto para el dosaje etlico como para
los anlisis bromatolgico y de drogas, aterrizando en proporcionar alguna informacin sobre las
diferentes clases de drogas que se manipulan y consumen en el Per y algunos procedimientos de su
elaboracin, como ocurre con la pasta bsica de cocana y clorhidrato de cocana.
TOXICOLOGA FORENSE
Antes de ingresar al tema de la Toxicologa Forense, primero trataremos brevemente sobre la
Criminalstica y luego ingresaremos a la Toxicologa Forense, que precisamente es parte de sta.

La criminalstica

La criminalstica es la ciencia mediante la cual utiliza el conocimiento sistematizado, elaborado a partir de

observaciones y el reconocimiento de patrones regulares, sobre los que se pueden aplicar razonamientos,
construir hiptesis y construir esquemas metdicamente organizados o conjunto de conocimientos que
tiene por finalidad determinar desde un punto de vista tcnico pericial, si se cometi o no un delito, cmo
se llev a cabo y quin lo realiz.
La criminalstica establece las circunstancias del delito a fin de establecer por el estudio, anlisis de los
indicios o evidencias, el mvil, las pruebas, los medios empleados para su ejecucin, as como la
identificacin del autor o autores del crimen.
A. Concepto moderno de Criminalstica.- El Dr. Rafael I. Moreno Gonzles, seala que la criminalstica
se ocupa fundamentalmente de determinar en qu forma se cometi el delito y quin lo cometi[1]
La criminalstica, es la disciplina auxiliar del Derecho Penal que se ocupa del descubrimiento y verificacin
cientfica del delito y del delincuente.

"Es la disciplina que aplica fundamentalmente los conocimientos, mtodos y tcnicas de investigacin de
las ciencias naturales en el examen material sensible significativo relacionado con un presunto hecho
delictuoso, con el fin de determinar, en auxilio de los rganos encargados de administrar justicia, su
existencia, o bien reconstruirlo, o bien sealar y precisar la intervencin de uno o varios sujetos en el
mismo"[2].
B. Caractersticas de la Criminalstica.- Las caractersticas de la criminalstica son:
Objetiva
Racional
Explicativa
Descriptiva
Demostrativa
Comprobativa
Repetitiva
C. Principios de la Criminalstica.- Segn Amalia Chacn Jimnez[3]los principios que rigen la
criminalstica son:
De uso en los hechos que se cometen.
De produccin en la ubicacin de los agentes.
De intercambio.
De correspondencia.
De reconstruccin de los hechos.
De probabilidad.
De certeza.

Toxicologa forense

Es una de las importantes ramas de la criminalstica, la misma que es entendida como una ciencia que se
aplica en la deteccin de venenos o sustancias txicas, as como sus efectos en el organismo humano,
seres vivos y post morten con la finalidad de establecer las causas o circunstancias de
las intoxicaciones y muerte por administracin de medicamentos, drogas o venenos.
A. TOXICOLOGA[4]
Es la ciencia que estudia los txicos y las intoxicaciones. Comprende el estudio del agente txico, su
origen y propiedades, sus mecanismos de accin, las consecuencias de sus efectos lesivos, los mtodos
analticos, cualitativos y cuantitativos, los modos de evitar la contaminacin ambiental y de los lugares de
trabajo, las medidas profilcticas de la intoxicacin y el tratamiento general. Comprendida de este modo,
la Toxicologa constituye una vasta ciencia cuyo objetivo, aunque el hombre sigue siendo el ms
importante, trasciende otras esferas de actuacin, como puede ser el medio ambiente, la industria,
los alimentos, los animales, entre otros.
De este modo, la Toxicologa se desgaja de la Medicina para transformarse en una ciencia
multidisciplinaria, si bien en el aspecto forense sigue vinculada, por razones obvias a la Medicina Legal.
Existen otras definiciones sobre la toxicologa, as tenemos la que define en Wikipedia[5]La Toxicologa es
una ciencia que identifica, estudia y describe, la dosis, la naturaleza, la incidencia, la severidad, la
reversibilidad y, generalmente, los mecanismos de los efectos txicos que producen los xenobiticos que
daan el organismo. La toxicologa tambin estudia los efectos nocivos de los agentes qumicos,
biolgicos y de los agentes fsicos en los sistemas biolgicos y que establece, adems, la magnitud
del dao en funcin de la exposicin de los organismos vivos a previos agentes, buscando a su vez
identificar, prevenir y tratar las enfermedades derivadas de dichos efectos.1 Actualmente la toxicologa
tambin estudia, el mecanismo de los componentes endgenos, como los radicales libres de oxgeno y
otros intermediarios reactivos, generados por xenobiticos y endobiticos. En el ltimo siglo la toxicologa
se ha expandido, asimilando conocimientos de varias ramas como la biologa, la qumica, la fsica y
las matemticas.
B. TOXICOLOGA FORENSE
La toxicologa forense "contempla los problemas jurdicos planteados por las intoxicaciones y
envenenamientos" y aunque su principal funcin ha sido siempre el ser auxiliar de la justicia y ser la
responsable de aportar las pruebas del delito por envenenamiento perfeccionando a travs
del tiempo mejores mtodos para la identificacin de txicos; actualmente se compone de luchar contra
las toxicomanas (intoxicaciones crnicas voluntarias) as como tambin de evaluar el tipo de lesin que
se producen accidentalmente de carcter profesional que son acreedoras de indemnizacin sumando a
estas ltimas los accidentes laborales y de circulacin donde la alcoholizacin aguda agrava algunos
delitos como lo son el homicidio imprudencial y las lesiones.

Los efectos legales de esta toxicologa exigen se conozca todo lo relativo a la relacin de causa y efecto
que existe entre la exposicin a la sustancia (supuestamente txica) y los efectos que esta ocasiona en el
organismo; a travs de procedimientos qumicos-analticos que detecten y cuantifiquen las sustancias
qumicas (txicas) en los tejidos corporales en donde el laboratorio toma un papel estelar. La significacin
de los de los resultados analticos obtenidos se interpretan conforme a los datos disponibles acerca de la
relacin "dosis-respuesta", en donde no solo se habla de un anlisis como hablaramos de un anlisis
meramente clnico sino tambin de la qumica-biolgica, como es el caso de la diseccin
anatomopatolgica (propia de la rama forense).
1. Concepto.- Es la ciencia que aplica los conocimientos qumicos analticos y los principios toxicolgicos
en la deteccin de venenos o sustancias txicas, as como sus efectos en el organismo humano, seres
vivos, y post mortem, con la finalidad de establecer las causas o circunstancias de las intoxicaciones y
muerte por administracin de medicamentos, drogas o venenos.
En la actualidad la Toxicologa ha sido expandida para incluir un rango diverso de inters, que incluye
la evaluacin de los riesgos concernientes al uso de los aditivos alimenticios, pesticidas y cosmticos,
intoxicaciones ocupacionales, polucin ambiental, efectos de la radiacin y guerra qumica y biolgica.
Muchas sustancias txicas no generan ninguna lesin caracterstica, de tal manera que si se sospecha
alguna reaccin txica, la investigacin visual no sera del todo suficiente para llegar a una conclusin.
Un toxiclogo forense debe considerar el contexto de la investigacin, particularmente cualquier sntoma
fsico que se haya presentado, y cualquier otro tipo de evidencia recolectado en la escena del crimen que
pueda ayudar al esclarecimiento del mismo, tales como recipientes con medicamentos, polvos, residuos y
otras sustancias qumicas disponibles. Con dicha informacin y con las muestras de evidencia, el
toxiclogo forense debe entonces determinar cules sustancias txicas estn presentes en ellas, bajo que
concentraciones, y cual seran los efectos de dichas sustancias en el organismo humano.
2. Intoxicacin.- Es el conjunto de trastornos que derivan de la presencia en el organismo de un txico o
veneno, es decir, la interaccin que existe entre una sustancia y el efecto que produce sobre un sistema
biolgico. La dosis es la que define si la sustancia es necesaria o txica. De este modo, definiramos un
toxico como todo agente qumico que, ingresado en el organismo, altera elementos bioqumicos
fundamentales para la vida. Esta accin puede ser sobre toda la clula, produciendo una destruccin
global de ella por un mecanismo de necrosis, como acontece con los asidos y los lcalis, o sobre
sistemas enzimticos o partes selectivas de la clula.
3. Tipos de sustancias txicas o venenos y su extraccin
a. Venenos voltiles.- Dentro de este tipo tenemos al monxido de carbono, hidrgeno sulfurado,
sustancias orgnicas como el cloroformo, metanol, propanol, alcohol, cido cianhdrico, fsforo y otros,
para la extraccin, la muestra homogeneizada o hecha papilla, es acidificada y destilada en bao mara.
El producto se recibe en agua o soluciones con las que reaccione formando un compuesto fijo. Se colecta
en fracciones (considerando diferentes rangos en el punto de ebullicin).
La realizacin de una serie de pruebas qumicas de identificacin permiten obtener el compuesto
identificado y en condiciones de ser cuantificado en casos necesarios.
b. Venenos metlicos.- Dentro de este grupo tenemos al plomo, arsnico, cidos y bases custicos, los
mtodos de extraccin utilizados se basan en la destruccin de la materia orgnica por el cloro naciente,
el mtodo sulfontrico perclrico, el de oxidacin por el permanganato de potasio en medio cido; etc., y
su posterior reaccin con un cido mineral formando sales solubles, para la ulterior realizacin de las
reacciones de identificacin cualitativa o cuantificacin.
c. Venenos orgnicos.-Aparte de los indicados en el grupo de los gaseosos y voltiles, consideramos a
los barbitricos y , alcaloides, debido a que las muestras orgnicas contienen un elevado nmero
de productos endgenos y exgenos, el compuesto que se busque aparecer como un componente de
importancia secundaria que hay que separar y concentrar antes del anlisis.
El compuesto se extrae en condiciones de acidez y basicidad adecuada, mediante solventes orgnicos.
Los extractos son evaporados hasta muy pequeo volumen o a sequedad, donde se efecta el anlisis de
identificacin. Los compuestos que son eliminados por orina, metabolizados como sulfatos o
glucurnidos, pueden extraerse mediante la utilizacin de resinas inicas o no inicas adecuadas.
d. Origen de los Txicos o venenos.- El origen de estas sustancias txicas y consideradas como
venenos[6]son:
(1). Vegetal (morfina, atropina, nicotina).
(2). Animal (venenos de serpientes, epinefrina).
(3). Mineral (arsnico, plomo).
(4). Sinttico (barbitricos, tranquilizantes).
4. Aspectos clnicos de las intoxicaciones.

a. Color de la orina: verde oscuro (fenol, creosota, resorcinol), rojo (antipirina, trional), caf o negro
(pirogalol), amarilla (fenacetina, cido pcrico).
b. Olor del aliento: alcohlico (alcohol), aliceo (fsforo), pera (cloral), betn (nitrobenceno), almendras
amargas (cianuro).
c. Miscelneas: hipotermia (salicilatos, quinina, acetanilida), prurito e hiperacusia (estricnina), zumbidos
(salicilatos), silbidos (quinina).
La prueba toxicolgica se fundamenta en la identificacin del txico a concentraciones letales.
El concepto de dosis letal es relativo y obliga a la consideracin de ciertas particularidades:
Va de administracin del txico y su frecuencia.
Tiempo transcurrido hasta la muerte.
Respuesta individual (idiosincrasia).
Alteraciones post mortem del txico.
Interaccin con otros txicos.
Lugar de la muestra.
La prueba anatompatolgica se funda en no encontrar ninguna otra causa y los hallazgos ser compatibles
con un cuadro txico determinado.
Anatomopatolgico y toxicolgico deben de trabajar en colaboracin.
El anatomopatlogo forense determinar la causa de la muerte.
5. Etiologa de las intoxicaciones.
a. Accidental.- (propiamente dicha, alimentaria, profesional y medicamentosa).
b. Homicida.
c. Suicida.
6. Accin de los venenos.
a. Local o custica.
cidos y sales metlicas: escara seca y friable.
lcalis: escara hmeda, blanda y jabonosa.
b. General
Absorcin: Digestiva, respiratoria, cutnea y percutnea, mucosa (vesical, vaginal), parenteral.
Fijacin: Afinidad mono o politropa.
Eliminacin: Urinaria, pulmonar, glandular, mucosa, cutnea.
7. Procesos de desintoxicacin
a. Conjugacin: con cido glucurnico, con glicocola, con cido mercaptrico, con la glutamina y ornitina,
tilica.
b. Oxidacin: nitratos en nitritos, alcoholes en aldehdos.
c. Reduccin: Cloral en tricloroetanol, cetonas en alcoholes secundarios, nitrofenoles en diaminofenoles.
d. Hidrlisis: atropina, cocana.
e. Alquilacin: metilacin (arsnico, selenio), acetilacin (sulfanilamida).
f. Sulfuracin: fenol en cido fenilsulfrico.
8. Aspectos clnicos de las intoxicaciones
La prueba toxicolgica se fundamenta en la identificacin del txico a concentraciones letales.
El concepto de dosis letal es relativo y obliga a la consideracin de ciertas particularidades:
a. Va de administracin del txico y su frecuencia.
b. Tiempo transcurrido hasta la muerte.
c. Respuesta individual (idiosincrasia).
d. Alteraciones post mortem del txico.
e. Interaccin con otros txicos.
f. Lugar de la muestra.
9. Tipos de exmenes de toxicologa y qumica forense que se realizan en el laboratorio de
criminalstica del Per[7]
a. Dosaje Etlico
Es la determinacin de la concentracin de alcohol etlico realizada en muestras biolgicas, cuya
calificacin es reportada en gramos por litro (g/L). El valor legal se da, si la concentracin es referida a
muestra de sangre.
Las muestras biolgicas comnmente utilizadas para el anlisis, son la sangre o la orina. La
concentracin hallada en ambas difieren, dado su diferente tenor en agua.
El aire espirado es utilizado siempre y cuando se cuente con un instrumento dotado de un sensor para
alcohol, que permita en forma inmediata, determinar la presencia del compuesto y obtener en forma
indirecta y bastante aproximada la concentracin sangunea. Un resultado negativo, no requiere anlisis

en muestra sangunea; y si es positivo, necesita la confirmacin mediante un mtodo cuantitativo de

mayor valor.
(1) Anlisis preliminar o de orientacin
El sujeto sometido o a examen, debe espirar (soplar) a travs de una cnula, dentro de una solucin cida
sulfrica de permanganato de potasio, observndose un viraje de color, desde el punto original (violeta),
pasando por tonalidades intermedias, hasta el decolorado total proporcionalmente a la concentracin de
alcohol presente.
(2). Anlisis cuantitativo
Es practicado en muestras exentas de algn conservador qumico, anticoagulante, etc.
Las tcnicas utilizadas:
(a). Mtodo fotocolorimtrico, previo tratamiento de la muestra con una sustancia liberante (carbonato)
y temperatura para volatilizar el alcohol, y ulterior tratamiento con mezcla sulfocrmica, se originar un
viraje de color proporcional a su concentracin. Este producto es ledo en el fotocolormetro y determinada
la concentracin en una curva de calibracin preparado con standard de etanol.
(b). Mtodo espectrofotomtrico, en el rango UV (Ultra Violeta).
(c). Tcnica Head space, utilizada dada la volatilidad del etanol, consistente en la inyeccin
de gases en equilibrio con la muestra a analizar, transportada a travs de una lnea de transferencia
conectada a un cromatgrafo de gases, mediante un sistema de inyeccin automtico.
(d) Tabla de valoracin.- Para la valoracin del dosaje etlico, en el Per, se realizan tanto en el
laboratorio de criminalstica de la Polica Nacional del Per como en la Sanidad de la PNP, los valores son
diferentes en ambos, teniendo en consideracin que la Sanidad, por lo general, se realizan para los casos
de accidentes de trnsito, mientras que en el laboratorio de criminalstica, para ser utilizados por las
unidades de investigacin de la misma polica como por el Ministerio Pblico y Poder Judicial, cuando se
trata de investigar delitos, de conformidad a la siguiente tabla:
Tabla de valoracin para determinar el dosaje etlico
LABORATORIO DE
CRIMINALSTICA
(g/L)

SANIDAD PNP
(g/L)

ESTADO NORMAL

Hasta 0.99

Hasta 0.5

EBRIEDAD SUPERFICIAL

De 1.00 a 1.49

De 0.51 a 0.99

EBRIEDAD

De 1.5 a ms

De 1.0 a ms

Si bien es cierto, que el dosaje de alcohol en la muestra biolgica, es interpretado en base a rangos de
concentracin establecidos en las tablas adoptadas por las unidades indicadas en el cuadro anterior, es
importante relacionar la sintomatologa y cuadro clnico presentado por el bebedor respecto a la
concentracin. Hay niveles de alcoholemia en los que los sntomas clnicos son muy poco evidentes. De
practicarse un test psicotcnico, se comprobara la accin depresora del sistema nervioso central. De
igual forma, en la ingestin alcohlica por un conductor de vehculos, queda demostrada la perturbacin
de las funciones como la reduccin del campo visual, percepcin de estmulos visuales producidos por
objetos alejados, la acomodacin, la visin crepuscular, recuperacin del encandilamiento, se alarga el
tiempo de reaccin auditivo, existe falso sentido de lavelocidad y del riesgo.
La tabla de calificacin de la Sanidad PNP., es utilizada solamente en casos relacionados a trnsito,
basada en un dispositivo a la fecha vigente.
Sntomas y efectos del consumo de bebidas alcohlicas
NIVEL
SANGUINEO
(g/L)

0 a 1,00

1,00 a 2,00

SINTOMAS
CONDUCTUALES

CUADRO CLINICO

Sub-clnico
(Sobrio y decente)

Normal a la observacin ordinaria.

Cambios ligeros.
Pruebas especiales revelan ligeros cambios subclnicos.

Inestabilidad emocional
(Encantado y travieso)

Disminucin de las inhibiciones.

Euforia.
Mayor confianza en s mismo.
Ligera falta de coordinacin muscular.
Retardo de las reacciones (35% de la gente).

Confusin
(Aturdido y delirante)

Transtornos de sensacin.
Disminucin de la sensacin al dolor.
Paso inseguro.
Dificultad en el hablar.

Estupor
(Ofuscado y deprimido)

Disminucin marcada de la respuesta a los

estmulos.
Falta de coordinacin muscular cercana a la
parlisis.
Insensibilidad total.

3,50 a 5,00

Coma
(Totalmente ebrio)

Insensibilidad total.
Reflejos disminuidos.
Temperatura por debajo de lo normal.
Alteracin de la circulacin.
Anestesia

4,50 y ms

Muerte
(Lmite letal)

1,50 a 3,00

2,50 a 4,00

Si bien es cierto, que el dosaje de alcohol en la muestra biolgica, es interpretado en base a rangos de
concentracin establecidos en las tablas adoptadas por las unidades indicadas en el cuadro anterior, es
importante relacionar la sintomatologa y cuadro clnico presentado por el bebedor respecto a la
concentracin. Hay niveles de alcoholemia en los que los sntomas clnicos son muy poco evidentes. De
practicarse un test psicotcnico, se comprobara la accin depresora del sistema nervioso central. De
igual forma, en la ingestin alcohlica por un conductor de vehculos, queda demostrada la perturbacin
de las funciones como la reduccin del campo visual, percepcin de estmulos visuales producidos por
objetos alejados, la acomodacin, la visin crepuscular, recuperacin del encandilamiento, se alarga el
tiempo de reaccin auditivo, existe falso sentido de la velocidad y del riesgo.
Las concentraciones indicadas, corresponden a rangos promedio; y, guardan relacin con el cuadro
clnico presentado. Nivel de alcoholemia en el rango de 1,0 a 2,0 g/L. es aquel en el que se genera un
gran nmero de accidentes de trnsito, o se cometen actos tipificados como negligencia.
Considerando la metabolizacin y rpida eliminacin del etanol, es preciso remitir la muestra al laboratorio
con la celeridad debida; o conducir a las personas para el examen en el trmino de horas ms corto
posible.
b. Bromatologa
La Bromatologa se define como la ciencia de los alimentos. Es una ciencia pura y aplicada. Como ciencia
pura enumera leyes relativas a la alimentacin; la segunda establece las necesidades de la alimentacin
del hombre, formula los regmenes alimenticios para cada tipo biolgico de manera adecuada y racional,
teniendo en cuenta las diversas variaciones a que est sometida la vida del hombre.
El anlisis qumico bromatolgico emplea los diferentes mtodos de control fsico y qumico, para
determinar la composicin y el valor nutritivo de los alimentos, estableciendo si se encuentran aptos para
el consumo humano, si presentan alteracin, adulteracin o contaminacin (presencia de txicos), o si se
trata de imitaciones o falsificaciones. Este anlisis se complementa con el anlisis biolgico y toxicolgico.
Segn la Legislacin Sanitaria nacional, se adoptan los siguientes conceptos:
1) Alimento normal
Es aquel producto apto para el consumo y que responde a las caractersticas fsicas, qumicas y
biolgicas reglamentariamente establecidas.
2) Alimento alterado
Aquel que por la accin de causas naturales ha sufrido averas, deterioros o perjuicios que, a juicio de
la autoridad competente, modifiquen su aspecto, calidad, composicin o condicin higinica.
3) Alimento contaminado
Es aquel producto que contiene grmenes patgenos, parsitos, sustancias qumicas en concentraciones
perjudiciales para la salud, sustancias radioactivas, txicas u otros agentes nocivos al organismo.
4) Alimento adulterado
Es aquel que por hechos imputables a fabricantes y/o productores, importadores, almacenistas,
expendedores; no presentan caractersticas idnticas a las que sirvieron de base para la autorizacin, si
se trata de alimentos registrados, o no renan los requisitos exigidos si se trata de alimentos no
registrados.
5) Alimento falsificado

Es aquel producto que se designa, rotula o expende bajo trminos que no corresponden a su identidad y
calidad.
La adulteracin o falsificacin es la transformacin de un alimento primitivamente puro en otro que tiene
menor valor nutritivo y menor valor calrico. Esta adulteracin puede ser de tres clases:
(a). Por la adiccin de un componente de menor valor nutritivo.
(b). Por la extraccin de un componente valioso (Ej. La leche descremada) y,
(c). Por adicin de una sustancia extraa, con el objeto de sofisticar el alimento o hacerlo aparecer como
de mejor calidad.
La alteracin es un estado por el cual, los alimentos se descomponen por diferentes factores en los
cuales no interviene la mano del hombre, son los factores fsicos y ambientales, como la luz, el calor, el
aire y la contaminacin con agentes microbianos.
La imitacin representa la preparacin de un alimento de componentes qumicos distintos, pero de
caracteres organolpticos semejantes (ej. naranjada y naranja).
El incumplimiento de los requisitos establecidos por los organismos competentes: INDECOPI; Ministerio
de Salud, de Industria-Comercio e Integracin, de Agricultura, de Pesquera, Institutos de Salud y
de Nutricin, Municipalidades, etc., as como de los dispositivos dictados por la Legislacin Sanitaria y/o
reglamentaciones relacionadas, implica incurrir, entre otros, en delitos contra la salud y en delitos
econmicos (estafa), al comercializar un producto en mal estado de conservacin o por otro de distinto
valor nutritivo o comercial. Un producto puede estar apto para el consumo humano y sin embargo no
reunir los requisitos mnimos establecidos.
En nuestro medio, son frecuentes los casos de comercializacin de productos alimenticios como carnes,
pescados y quesos, alterados o en proceso de descomposicin; la comercializacin de carne de equino
como de res; de aceite compuesto como vegetal; vinagre elaborado con cido actico comercial y agua
no potable, condimentos con carga de aserrn de madera, arena, o adulterados con otras especies
vegetales, colorantes no permitidos o anilinas en alimentos para consumo humano, etc.
c. Anlisis Bromatolgico
Los exmenes y anlisis que se realizan en los productos alimenticios son: Fsico, qumico, biolgico y
toxicolgico. Segn el caso, puede requerirse de un anlisis completo o slo de la determinacin de
algunos constituyentes de inters.
(1) Examen fsico
Se determinan los caracteres organolpticos como son aspecto, color, olor, sabor, consistencia, textura,
etc. Determinacin de otras caractersticas y constantes fsicas como microscpicas, refractomtricas,
polarogrficas, puntos de fusin, ebullicin, punto crioscpico, densidad, contenido de humedad,
solubilidad, extracto seco, etc. Estos exmenes se extienden a los envases donde se determina estado de
conservacin, hermeticidad, etc.
(2). Anlisis qumico
Permite conocer la composicin del producto, empleando tanto el macro como el microanlisis cualitativo
y cuantitativo, haciendo uso de tcnicas analticas estandarizadas y con el uso de instrumental adecuado.
Se determina acidez, cenizas, colorantes y aditivos, grasas, protenas, carbohidratos, calcio, fierro,
fsforo, nitrgeno no proteico, adulterantes, etc. Algunos aditivos que son usados como agentes de
conservacin, estn prohibidos por ser txicos con dao para la salud, tal es el caso del cido brico,
cido benzoico, cido saliclico, fluoruros, etc.
(2) Anlisis biolgico
Establece la presencia de parsitos, insectos, larvas, pupas, hongos, levaduras, bacterias y otros
organismos patgenos.
(4). Anlisis toxicolgico
Determina la presencia de sustancias txicas o venenos en alimentos alterados o en descomposicin, o
de txicos que hayan sido agregados en forma accidental o intencional en casos de intoxicacin o
envenenamiento.
La anormalidad de los caracteres organolpticos o de alguna propiedad fsica o qumica, indicar la
alteracin o descomposicin del producto muestra, aquellos tambin estn sujetos a las variaciones de
las condiciones ambientales, a su mala conservacin en locales hmedos, a la poca ventilacin, a la falta
de hermeticidad de los envases, etc.
Los mtodos de anlisis y las reacciones qumicas se aplican dependiendo el tipo de muestra y a cada
caso especfico, por ejemplo:
- Determinacin de acidez, mediante titulacin acidimtrica.
- Determinacin de nitrgeno proteico, mediante el mtodo de Kjeldahl.
- Determinacin de grasas, mediante agotamiento en solvente orgnico en equipo Soxhlet.

- Determinacin de carbohidratos, mediante el mtodo de Fehling.

- Determinacin de rancidez, mediante la reaccin de Kreiss.
- Determinacin de la descomposicin de alimentos con contenido proteico, mediante las reacciones de
Eberth, Tillman, y la prueba aminosdica.
d. Consideraciones sobre la remisin de muestras para el anlisis bromatolgico
(1). Considerar el tipo de alimento o producto destinado al consumo humano.
(2). Tamao del lote a muestrear (kilos, litros, bolsas, sacos, botellas, etc.).
(3). Tiempo de vida media del producto (si es o no perecible a muy corto plazo), para elegir la cantidad de
muestra a tomar.
(4). El personal que manipular primariamente la muestra, premunido de guantes, mascarillas, gorro y
guardapolvo. Llevar consigo como parte de su equipo de trabajo, muestreadores y envases (frascos,
bolsas, tubos, etc.), as como rotulador para identificar las muestras y libreta de apuntes.
(5). Remisin de productos originales de las muestras sospechosas.
(6). Envo de las especificaciones del producto si es manufacturado, y si es importado el protocolo de
anlisis para ser ingresado o documento que especifique sus caractersticas, emitidos por los organismos
pertinentes.
Ejemplo de Anlisis Bromatolgico en leche[8]
Obtencin de la muestra
En envases limpios, secos, estriles (si se va a efectuar ensayos microbiolgicos), deben ser lacradas.
Antes de la extraccin se debe homogenizar con agitadores. Si son productos envasados, se tomarn
intactos y cerrados. Remitir con la mayor informacin posible (da, hora, temperatura, lote, etc.). De
aadirse algn conservador qumico, deber informarse.
Preparacin de la muestra
Anotar todos los datos del producto remitido y caractersticas ms saltantes. Homogenizar la muestra.
Llevar a temperatura ambiente calentando o enfriando segn sea el caso.
Examen organolptico
Aspecto, transparencia, color, olor, sabor, consistencia.
Pruebas fsico-qumicas y microbiolgicas
Reaccin, sedimento, densidad, densidad del suero, slidos totales, slidos totales no grasos, lpidos,
determinacin de protenas totales, sales minerales totales, alcalinidad de las sales minerales totales,
acidez expresada en cido lctico, aditivos, control de calidad microbiolgico.
Los resultados
Luego de practicadas las diferentes pruebas, las muestras son calificadas en relacin a la aptitud para el
consumo humano, en base a valores normales establecidos.
Ejemplo de Anlisis Bromatolgico en bebidas alcohlicas
Obtencin de la muestra
Tomadas en sus envases originales, sin manipular mecnicamente las tapas, corchos o dispositivos de
cierre.
Examen organolptico
Envase: Autenticidad, inviolabilidad de la tapa, corcho u otro dispositivo de cierre, autenticidad y/o
caractersticas que debe cumplir el rtulo.
Contenido: Aspecto (limpidez, presencia de sedimento, etc.), color, olor, sabor. Variable dependiendo del
tipo de bebida.
Pruebas fsico-qumicas
Grado alcohlico, determinacin de la densidad, de la acidez total y voltil, del extracto seco, azcares
reductores, anhidrido sulfuroso libre, sacarosa, colorantes artificiales, etc..
Determinacin de alcohol etlico, otros alcoholes, steres y aldehdos, taninos, dixido de carbono,
caramelo, acetona, etc.
Los resultados
Luego de evaluadas las diferentes pruebas en envase y contenido se reporta sobre la autenticidad y el
tipo de bebida y la calificacin de la muestra en relacin a su aptitud para la ingestin humana.
d. Pesaje y anlisis de drogas
Las intervenciones policiales a personas dedicadas al trfico ilcito, transportistas de drogas o insumos,
microcomercializadores, consumidores, etc. trae como consecuencia que la droga comisada y aquella que
se encuentra sometida a fiscalizacin, sea trasladada a la Divisin de Laboratorio Central de
Criminalstica, inicindose la diligencia, cuya secuencia sistemtica consta de los siguientes elementos en
su respectiva etapa:
(1). Personal interviniente

- Representante del Ministerio Pblico.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos100/toxicologia-forense-ensayo/toxicologia-forenseensayo.shtml#ixzz3GQDoYZP7