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INTRODUCCIN.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) han sido catalogadas por
expertos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como el problema de
salud pblica ms diseminado en el mundo contemporneo, causa importante del
descenso de la productividad econmica mundial.
La shigelosis y la salmonelosis son infecciones de alto impacto para la salud
humana, con alta mortalidad en grupos vulnerables de la poblacin. La
contaminacin con Shigella y Salmonella se da no slo por la va directa, sino
tambin por aguas y alimentos contaminados.
Salmonella es un gnero bacteriano, perteneciente a la familia Enterobacteriaceae
integrado por grmenes de forma bacilar, no esporulados, habitualmente mviles
mediante flagelos pertricos, aunque existen mutantes inmviles.
Gram negativos (-), aerobios-anaerobios facultativos, fermentan la glucosa con
produccin de gas. No fermentan la lactosa. Reducen nitratos a nitritos. Son
citocromo-oxidasa negativos. Forman colonias tpicas sobre medios de cultivo
slidos y poseen caractersticas bioqumicas y serolgicas definidas.
Shigella al igual que la Salmonella es de l gnero bacteriano perteneciente a la
familia de los Enterobacteriaceae, integrado por grmenes de forma bacilar, no
esporulados, inmviles, pero animados de movimiento pendular (oscilacin) in situ.
Son Gram negativos (-), aerobios-anaerobios facultativos. Citocromo-oxidasa
negativos. Fermentan la glucosa sin produccin de gas; no obstante, debido a su
afinidad con E. coli, se han encontrado algunos biotipos que producen gas de la
glucosa. No descarboxilan la lisina. No fermentan la lactosa. No utilizan citrato
como nica fuente de carbono. No crecen en el medio cianuro potsico. Su
actividad bioqumica es muy reducida.
El gnero Shigella se divide en cuatro especies que pertenecen a subgrupos
serolgicos distintos:
OBJETIVO.
Conocer los mtodos para la determinacin de Salmonella y Shigella en los
alimentos utilizando medios selectivos y diferenciales para el crecimiento, as
como la realizacin de las pruebas bioqumicas para la identificacin de
Salmonella y Shigella.
PROCEDIMIENTO.
RESULTADOS.
DISCUSIN.
CONCLUCIN.
Cuestionario.
1 Cul es el fundamento bioqumico de los diferentes medios empleados en la
prctica? Indique cmo es el desarrollo tpico de Salmonella y Shigella en cada
uno de ellos.
2 Porqu es importante detectar la presencia de Salmonella spp. y Shigella spp.
en los alimentos?
3 Indique las caractersticas generales de Salmonella y Shigella.
Salmonella: Gram (-), de forma bacilar, no esporulados, presencia de flagelos
(mviles), fermentacin de glucosa con presencia de gas, son citocromo-oxidasas
positivos.
Shigella: Gran (-), de forma bacilar, no esporulados, no presentan flagelos
(inmviles), su movimiento es por oscilacin, citocromo-oxidasas negativos.
BIBLIOGRAFA.
Virginia Leyva. Tamara K. Martino. Dra. Yamila Puig. Dr. Jos Carrera. Dr.
Mateo Rolando Cabrera. Qu factores influyen en el crecimiento y
supervivencia de los microorganismos en los alimentos?. Departamento de
Microbiologa de los Alimentos. Instituto de Nutricin e Higiene de los
Alimentos. < http://www.inha.sld.cu/doc_pdf/crecimiento.pdf> 25 de Octubre
2014.