Clasificacin de las bebidas

Servicios de Restauracin---( abz)---1

El C.A.E.: referencia legislativa

Define y regula:
Concepto exacto del alimento.
Materias primas autorizadas y prohibidas.
Aditivos alimentarios autorizados.
Envases utilizados.
Rtulos y etiquetado.
Almacenamiento y transporte.
Higiene alimentaria.
Otras cuestiones.

Servicios de Restauracin---( abz)---2

Clasificacin de las bebidas

BEBIDAS
ANALCOHOLICAS

ALCOHOLICAS

AGUA

FERMENTADAS

LECHE

APERITIVOS

INFUSIONES

ESPIRITUOSOS

REFRESCOS

COCKTAILS*
*generalmente alcohlicos.

ZUMOS/BATIDOS

3
Servicios de Restauracin---( abz)---3
( mct&abz)

Criterio:

El agua embotellada

Origen.

Mineral natural.
De manantial.
Preparadas.
Carbonatadas.

Mineraliz.

Muy dbil.
Dbil.
Media.
Fuerte.

Composic.

Bicarbonatadas.
Fluoradas.
Clcicas.
Ferruginosas,

Gaseadas.

Sodas.
Sifn.
Seltz.
Gaseosas.
Tnicas, ginger-ale.

Servicios de Restauracin---( abz)---4

La leche
% Temperatura.+%Tiempo.

% Agua.

% Grasa.

Natural.

Evaporada.

Entera.

Esterilizada.

Condensada. Semidesnat.

Pasteurizada. En polvo.
Uperizada.

Desnatada.

Otras: certificadas,
enriquecidas, las natas.
Servicios de Restauracin---( abz)---5

Las infusiones: el caf

Criterio:

Variedad.

Arbicas.
Robustas.
Libricas.

Cosecha.

Picking.
Stripping.
Shaking.

Beneficiado.

Suaves/lavados.
Naturales/no lavados.

Tostado.

Natural.
Torrefacto.
Mezcla.

Origen.

Kenya AA, Etiopa

Brasil, Colombia
Jamaica B. Mountain.

Gourmet.

Kopi Luwak, Jacu

Servicios de Restauracin---( abz)---6

Las infusiones: el t
T blanco.

Imperial.

T verde.

Fino.

T amarillo.

Ordinario.

T azul (oolong).

Souchong.

T rojo.
T negro.
Blends.
Otros: bags,
saborizados,
destenados.

Origen:
China.
Ceyln.
Japn.
India,

Segn tratamiento, cosecha, origen, presentacin, etc.

Servicios de Restauracin---( abz)---7

Las infusiones: el chocolate

Tipo de cacao.

Estilo elaboracin chocolate..

Criollo.

Francesa.

Forastero.

Espaola.

Trinitario.

Vienesa.

Servicios de Restauracin---( abz)---8

Las bebidas refrescantes

De zumos de frutas.
De extractos y/o aromas.
Bebidas lights.
Bebidas saludables.
Bebidas isotnicas.
Bebidas energticas.
Mostos y horchatas.
Servicios de Restauracin---( abz)---9

Los zumos y los batidos

Naturales.
Nctares.
Zumos.

Concentrados.
A base de concentrado.

es En polvo.
i
h
ot
o
Sm
Batidos de frutas.
Batidos.
Batidos de leche.

Los granizados.
Servicios de Restauracin---( abz)---10

Los fermentados: el vino*

Mesa.

Blancos, tintos, rosados y

claretes.

Esp.

Enverados y chacols.
Dulces naturales.
Licorosos.
Nobles.
Licorosos generosos.
Generosos y fortificados.
Espumosos naturales.
Gasificados.
De aguja.
Aromatizados, vermouths y
aperitivos.

Azuc.r secos, abocados, semisecos, semi-dulces, dulces.

.
Ley 25/70. Estatuto de la Via, del Vino y de los Alcoholes.
Otros vinos del mundo: Amrica, Europa, Australia, etc.

Servicios de Restauracin---( abz)---11

Los fermentados: el vino

(Ley de la Via y del Vino 24/2003)

Para las IGP:

Vino de la Tierra.

Para las DOP (VCPRD):

-Vino de Calidad con Indicacin Geogrfica.
-Vino con Denominacin de Origen.
-Vino con Denominacin de Origen Calificada.
-Vino de Pago.
-Vino de Pago Calificado.

Fuera de esta clasificacin: los vinos de mesa.

Otros vinos del mundo: Amrica, Europa, Australia, etc.

Servicios de Restauracin---( abz)---12

Los fermentados: la cerveza

Criterios conjugados: naturaleza de
las maltas, levaduras empleadas,
formas de fermentacin y producto
final obtenido:
Ale.
Lager.
Lambic.
De trigo.
Porter y Stout.
Servicios de Restauracin---( abz)---13

Los fermentados: la cerveza

Criterio.

Ferment
(lev.):

cervezas altas, bajas, de

fermentacin espontnea.

E.S.P.
(CAE):

corrientes, especiales, especiales-extra.

Malta:

pilsen, pale ale, mild ale, doble malta,

malta caramelo, malta parda, malta
chocolate, malta negra,

Color:

blancas, rubias, doradas, rojas, negras.

Estilo,
origen:

inglesas, irlandesas, alemanas, belgas,

danesas, checas, austriacas,
americanas, de abada, trapenses,

Present:

barril, botella, lata.

Servicios de Restauracin---( abz)---14

Los fermentados: la sidra

S. natural tradicional.
S. natural de nueva expresin.
S. espumosa (ferment. en botella)
S. espumosa (ferment. granvs)
S. Gasificada.

Servicios de Restauracin---( abz)---15

Los fermentados: otros

Sake.
Pulque.

Servicios de Restauracin---( abz)---16

Los aperitivos
Segn su naturaleza.

Marcas.

Vermouth Francs.
(seco)

Martini.
Noilly Prat.
Dubonnet,

Vermouth Italiano.
(dulce)

Martini.
Cinzano.
Carpano,

Bitters.

Amer Picon.
Angostura.
Campari.
Fernet Branca.
Cynar,

Anisados.

Pastis.
Pernod.
Ricard,

Servicios de Restauracin---( abz)---17

Los espirituosos: aguardientes

Materia prima.

Vino.

Producto obtenido.

Brandies.
Cognac.
Armagnac.
Fines.
Pisco.

Residuos
uva

Orujos.
Marcs.
Grappas.
Bagaeiras.

Sustancias
azucaradas

Tequilas/Mezcal.
Rones/Cachaas.
Aguardientes Frutas.

Sustancias
amilceas

Whiskies/Bourbons.
Akuavits/Schnapps.
Ginebras.
Vodkas.

?
Servicios de Restauracin---( abz)---18

Los espirituosos: licores

Proceso elaboracin.

% alcohol-% azcar.

Industriales. Ordinarios.

Materia prima.

Hierbas.
Naranja.

Artificiales.

Semifinos.

Naturales.

Finos.

Caf.
Whisky.
Anisados.

Cremas*.

Superfinos. Frutas.
Servicios de Restauracin---( abz)---19

Cocktails y combinados
Cooblers.
Collins.
Coolers.
Crustas.
Cups.
Daisies.

Eggs-Noggs.
Fixes.
Flizzes.
Flips.
Frapps.
Grogs.

Highballs.
Juleps.
Pousse-Coffees.
Rickeis.
Sangarees.
Shrubs.

Slings.
Smashes.
Sours.
Toddies.
Zombies.
Zooms, etc.

Servicios de Restauracin---( abz)---20

Gracias por su atencin!

Presentacin realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauracin).
Aragn.
Servicios de Restauracin---( abz)---21