Chef Express

Clase 4
Ensalada verde
Ingredientes:
planta de lechuga crespa
2 endibias
planta de lechuga criolla
1 taza de brotes de soja
150 gr. De championes
4 rodajas de pan lactal
atado de berro o rcula
Alineo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsmico
sal y pimienta recin molida
Preparacin:
Quteles a las planta de lechuga las hojas de afuera y lave bien el resto de la planta,
una vez finalizada esta tarea es conveniente mantener las hojas en un bols con hielo y
agua, para que se conserven bien fresca a la hora de comerlas... para limpiar las
endibias, cortamos el tallo y quitamos de a una las hojas. Limpiar los championes con
trapito.
Alio
Disolver la sal en el aceto y agregar el aceite en forma de hilo hasta que emulsione.
Con el pan lactal realizar crostines. Cortarlo en cuadraditos y dorarlos en aceite de
oliva.
Modo de presentacin
Filetear los championes, cortar las hojas de lechuga con la mano y mezclar (reservar
algunas hojitas para decorar).poner todo en un bols, agregarle los brotes de soja y el
berro o la rucula.

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Clase 4
Con las hojas de endibias y lechuga que reservamos hacer un lecho y
colocar encima la preparacin anterior. Alinear con la vinagreta y espolvorear con
crostines de pan lactal.

Lomo a la pimienta negra con mil hojas de papas

Ingredientes:
4 tournedos de lomo
300gr de pimienta negra
25 gr. De manteca
250cc. De vino tinto
2 cucharadas de aceto balsmico

Mil hojas de papas

1 kilo de papas
1 cebolla de verdeo
100gr. De panceta ahumada
300gr de crema
1 huevo

Preparacin:
Limpiar el lomo, cortar los tournedos y bridarlos para que no pierda su forma en la
coccin. Sellar en la manteca los tournedos formando una crosta con la pimienta en
ecras y terminar la coccin en el horno a 180 durante 12 min. Aprox.
Por otra parte, realizar una reduccin con el aceto, el vino tinto y parte de la pimienta.
Reservas.

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Clase 4
Mil hojas de papas
Cortar las papas a la espaola.
Realizar una crema de ligue con la crema, el huevo y la panceta picada y desgrasada.
Disponer las papas en forma de capas e intercalando con la crema de ligue.
Cocinar en horno moderado durante 40 min.

Naranjas marroquies
Ingredientes
4 naranjas
250 grs. de azcar
1 copita de cortreau
1 taza de jugo de naranja
crema cantidad necesaria
50 grs. de almendras
Preparacin:
Pelar las naranjas a vivo, preparar un caramelo rubio, cuando est a punto, agregarle el
jugo de naranjas colado y el licor.Introduzca las naranjas y cocine por 10 min. Bandolas
Presentacin:
Haga un espejo con la salsa de caramelo, encima ponga las naranjas con un copete de
crema a punto chantilly. Decore con almendras fileteadas.-